具體描述
著者信息
袁仲安
香港資深的營養學傢和食品科學傢。傢學淵源，對於食物科學、營養保健、中西醫藥與商業管理等範續皆有涉獵。在美國取得營養學及食品科學學士後，再在香港科技大學HKUST和中歐國際工商學院CEIBS完成工商管理碩士學位。現從事營養商業、食品工業和餐飲謄食等顧問工作。袁仲安曾協助香港食品委員會和英國特許環境衛生學會教授最早期的食物衛生課程，又為香港政府衛生督察培訓課程作導師。近年來，袁仲安亦為職業訓練局之高峰進修學院PEAK 籌備營養及食物研習的專業證書和專業文憑課程，並協助組織暨南大學在香港的兼讀學位課程及中國公共營養師之培訓課程。
此外，參與“有營食肆”工作小組，又策劃和統籌“香港中小企食物規格資料庫”一期及二期，成功為飲食業界建立一套多元化的資料庫。
社會公職
● 香港食品科技協會的創會會長
● 國際食品科技聯盟的香港代錶
● 香港大學“食品工業：市場與管理碩士”課程導師
● 香港中文大學“香港食物成份資料庫”顧問
● 浸會大學“香港有機資源中心”有機認證委員
● 美國食品科技人員協會IFT專業會員
● 香港營養學會營養學傢及多年執委會成員
● 中國國務院勞動及社會保障部公共營養師
● 香港學術及職業資曆評審局飲食行業專傢
● 香港餐務管理協會會董
● 中國飯店協會國傢級飯店評委
● 香港食物安全法草擬案的技術顧問
● 資曆架構中式飲食業評審員
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我對香港的海鮮市場有著一種近乎著迷的想象。腦海中勾勒齣的畫麵總是：清晨，帶著濕氣的海風拂麵，碼頭上停泊著各式漁船，魚販們忙碌地吆喝著，新鮮捕撈的海鮮堆積如山，閃爍著誘人的光澤。我曾多次到訪過香港的一些海鮮街市，但每次都感覺自己像一個匆匆的過客，隻能看到錶麵的熱鬧，卻無法深入瞭解其中蘊含的豐富信息。我渴望知道，那些形態各異、色彩斑斕的海洋生物，它們各自的名字是什麼？它們的傢族成員有哪些？它們是如何被捕撈上來的？有沒有一些特殊的捕撈季節或者方式？最重要的是，我想瞭解，對於這些韆姿百態的海鮮，香港人是如何挑選、處理和烹飪它們的，哪些部位是最精華的？哪些烹飪方式能夠最大程度地保留和提升它們的鮮味？我希望能夠有一本書，能夠填補我在這些方麵的知識空白。這本書最好能像一位經驗豐富的老饕，或者一個嚴謹的海洋生物學傢，用生動而詳實的筆觸，為我揭示香港海鮮的奧秘。我不僅僅想知道“吃什麼”，更想知道“為什麼吃”，以及“如何更好地吃”。我希望通過這本書，我能夠成為一個真正懂得欣賞香港海鮮的人，能夠辨識齣其中的上品，並且能夠理解這些海洋饋贈所承載的地域文化和生活方式。
评分我最近迷上瞭香港的海鮮，簡直是一種欲罷不能的迷戀。以前去香港，總是在餐廳裏點菜，看著菜單上那些誘人的名字，覺得它們都一樣好吃。但這次，我帶著一個全新的目標——深入瞭解香港的海鮮文化，從源頭開始。我去瞭好幾個著名的海鮮市場，像鯉魚門、街市的魚檔，在那裏我纔真正體會到什麼叫做“眼花繚亂”。各種各樣的海鮮，我平時可能隻在照片裏見過，或者隻吃過處理好的成品，但在這裏，它們活蹦亂跳，帶著大海的原始氣息。我看到那些本地的漁民和魚販，他們熟練地辨認著各種魚類、貝類、蝦蟹，他們的談吐間充滿瞭對這些海洋生物的瞭解，仿佛每一件海鮮都承載著一個故事。我特彆想知道，那些平日裏我們見慣的魚，它們在市場裏是什麼樣的？那些我從未見過的稀奇古怪的海鮮，又有著怎樣的名字和來曆？它們是如何被捕撈上來的？在香港，人們又偏愛哪幾種海鮮？它們又各自有什麼獨特的烹飪方式？這些問題在我腦海裏盤鏇，讓我迫切地需要一本能夠解答我這些疑惑的書。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列圖片和名稱，更能深入地講述這些海鮮背後的故事，包括它們的産地、季節性、捕撈方法、甚至可能還有一些關於它們的傳說或者曆史。我希望能夠透過這本書，更深入地理解香港作為海濱城市，其獨特的飲食文化是如何與大海緊密相連的，這對我來說，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化上的探索和體驗，我想成為一個更懂得欣賞香港海鮮的“老饕”。
评分每次踏足香港，我的味蕾就像是被喚醒瞭一樣，尤其對那些鮮活肥美的海鮮，總有種難以言喻的衝動。我曾在鯉魚門、西貢等海鮮勝地駐足，看著漁民們滿載而歸，看著魚販們忙碌地稱斤論兩，那種場麵總讓我心潮澎湃。然而，當我站在那些堆積如山的各式海鮮麵前時，我常常會感到一絲睏惑和無知。我看到很多我叫不齣名字的魚類、貝類，它們的形態各異，色彩斑斕，卻不明白它們的來曆和價值。我渴望能夠有一本書，能夠像一位經驗豐富的“海鮮嚮導”，帶領我深入瞭解香港的海鮮。這本書最好能詳細介紹各種海鮮的種類，包括它們的學名、俗稱、形態特徵，甚至它們的生活習性。我特彆想知道，在香港，哪些海鮮是季節性的美味？在不同的捕撈區域，又有什麼代錶性的海鮮品種？在挑選的時候，有哪些是老饕們纔懂的竅門？在烹飪方麵，這本書能否提供一些香港地道的、能夠最大限度地展現海鮮原味的烹飪方法？我希望通過閱讀這本書，我能夠不再隻是一個被動的消費者，而是能夠主動地去認識、去瞭解、去選擇，並且能夠真正地欣賞香港海鮮的獨特魅力。我想成為一個能夠自信地在海鮮市場裏指點江山，在餐桌上也能從容品鑒的“海鮮達人”。
评分我總覺得，香港的海鮮不僅僅是一種食材，更是一種文化，一種生活方式的體現。每次去香港，我都會去那些海鮮集中的地方，比如街市或者海邊的漁村，感受那種充滿煙火氣和大海氣息的氛圍。我看到過各種各樣的新鮮海産，有些我認識，有些則完全陌生。我常常會好奇，那些我不認識的海鮮，它們叫什麼名字？它們有什麼特彆之處？它們的口感和味道又是如何的？以及，最關鍵的，香港人是如何去挑選和烹飪這些海鮮的？我總覺得，一本好的圖鑒，不僅僅是提供圖片和名字，更應該能夠解答我這些“為什麼”和“怎麼做”。我希望這本書能夠讓我瞭解到，在香港，有哪些是真正代錶性的海鮮品種？它們分彆生長在哪裏？什麼時候是最適閤品嘗它們的季節？在挑選的時候，有哪些秘訣是內行人纔能知道的？在烹飪方麵，是否有一些香港獨有的、能夠將海鮮的鮮味發揮到極緻的做法？我期待這本書能夠成為我探索香港海鮮的一本“百科全書”，能夠幫助我區分各種海鮮，瞭解它們的特性，並且能夠啓發我如何在傢中或者在餐廳裏，更好地去享用這些來自大海的饋贈。我希望讀完這本書，我能夠更有底氣地去探索香港的每一個海鮮角落，不再是茫然地跟隨，而是帶著知識去品味，去發現，去真正地理解香港海鮮的魅力所在。
评分我一直對那些在香港街頭巷尾、海邊漁村裏纔能品嘗到的地道海鮮美食心馳神往。每次去香港，我都會盡可能地去那些非遊客區的海鮮餐廳，嘗試那些名字聽起來就讓人垂涎欲滴的菜肴。但說實話，很多時候我隻是“跟著感覺走”，看到菜單上的圖片或者聽朋友推薦，就直接下單瞭。有時候會驚喜，有時候也會有些許的失望，總覺得少瞭點什麼，好像沒有真正觸及到這些美味的靈魂。我越來越渴望瞭解，我們餐桌上的那一盤盤鮮美的海鮮，它們究竟是從哪裏來的？它們的生長環境是怎樣的？什麼時候是它們最肥美的季節？在香港，不同的海鮮是否有特定的捕撈區域？我好奇那些漁民們是如何與大海搏鬥，將這些珍貴的食材帶迴岸邊的。我希望有一本書，能夠像一個經驗豐富的嚮導一樣，帶我走進香港的海鮮世界。我期待它能夠詳細介紹各種常見的、甚至是不那麼常見的香港海鮮，不僅僅是圖片，更要有生動的文字描述，告訴我它們的名字，它們的特點，以及它們的最佳食用方法。我想知道，為什麼有些魚的味道特彆鮮甜，有些貝類有著獨特的口感，而那些肥美的蝦蟹又為何如此受人喜愛。我希望這本書能夠解答我這些關於“為什麼”的疑問，讓我成為一個更懂行的食客，能夠自信地在海鮮市場裏挑選，在餐廳裏點單，並最終在品嘗的時候，感受到那種最純粹、最本真的海鮮滋味。
评分作為一名對美食有著執著追求的食客，香港的海鮮在我心中占據著舉足輕重的地位。我曾多次漫步於香港那些熱鬧非凡的海鮮市場，看著琳琅滿目的海産，聽著此起彼伏的叫賣聲，那份活力與鮮活總讓我心神蕩漾。然而，麵對那些我所不熟悉的海鮮，我常常感到一絲力不從心，隻能憑著直覺去挑選，或者依賴於店傢的推薦。我內心深處渴望能夠更深入地瞭解它們。比如，那些我辨認不齣的魚類，它們都有什麼名字？它們的生長環境是怎樣的？它們又適閤用什麼方法烹飪纔能達到最佳的口感？那些貝類、蝦蟹，它們的種類繁多，口感和風味也各不相同，我想知道如何區分它們，以及如何品嘗齣它們最獨特之處。更讓我好奇的是，香港人對於海鮮的選購和食用，是否有什麼不成文的規矩或者獨特的見解？我希望能夠有一本權威的書籍，能夠係統地介紹香港的海鮮。這本書最好能圖文並茂，詳細展示各種海鮮的形態特徵，並配以準確的名稱和專業的解說。我希望它能告訴我，在不同的季節，哪些海鮮最為肥美？在香港的海鮮市場，有哪些值得信賴的選購技巧？以及，針對不同的海鮮，有哪些經典的香港本地烹飪方法？我渴望通過閱讀這本書，能夠提升自己對香港海鮮的認知水平，不再做一個“隻知其然，不知其所以然”的食客，而是成為一個真正懂行、能品味齣其中精髓的美食愛好者。
评分我對香港的海鮮市場有著一種近乎神聖的嚮往。每次去香港，我都會專門安排時間去體驗那種繁忙而又充滿活力的氛圍。但說實話，盡管我喜歡吃海鮮，對香港的海鮮也有著濃厚的興趣，但每次麵對那些琳琅滿目的魚類、貝類、甲殼類時，我總會感到知識的匱乏。我不知道它們的具體名稱，不瞭解它們的産地和捕撈季節，更不清楚它們的口感特點和最佳烹飪方式。我常常在想，那些當地的居民或者資深的漁民，他們是如何一眼就能辨認齣海鮮的新鮮程度，並且知道如何最恰當地處理和烹飪它們？我迫切地希望能夠有一本權威的、專業的書籍，能夠係統地為我解答這些疑惑。我希望這本書能夠詳細介紹香港常見的以及一些具有地方特色的海鮮品種，不僅僅是簡單的圖鑒，更應該包含它們的學名、俗名、形態特徵、生長海域、季節性變化、以及口感和風味的描述。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些實用的選購指南，教我如何在市場裏挑選到最新鮮、最肥美的海鮮，並且分享一些經典的香港本地烹飪方法，讓我能夠在傢中或者在餐廳裏，更好地欣賞和品味這些來自海洋的美味。我希望這本書能夠成為我探索香港海鮮世界的“啓濛書”，讓我能夠從一個“吃貨”真正成長為一個懂得欣賞和鑒賞海鮮的“行傢”。
评分我一直認為，香港的海鮮不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種承載著地域文化和曆史的獨特體驗。我曾多次到訪過香港的海鮮市場，看到過那些琳琅滿目的海産，但常常感到自己像一個局外人，無法真正理解其中的門道。我不知道那些我叫不齣名字的魚類、貝類，它們的獨特之處是什麼？它們是如何被捕撈上來的？又是在香港的哪些地方，纔能品嘗到它們最地道的味道？我渴望有一本書，能夠像一位經驗豐富的“海鮮引路人”，為我揭示香港海鮮的奧秘。我希望這本書能夠詳細介紹香港各種主要的、具有代錶性的海鮮品種，包括它們的形態特徵、生長環境、捕撈方式以及季節性。我特彆想瞭解，在香港，有哪些是內行人纔能挑選齣的“極品”海鮮？在購買海鮮時，有哪些是必須注意的細節？在烹飪方麵，這本書能否提供一些香港本地獨有的、能夠最大限度地激發海鮮鮮味的烹飪技巧和菜肴？我希望通過閱讀這本書，我能夠提升自己對香港海鮮的認知和鑒賞能力，不再僅僅是品嘗味道，更能理解它們背後的故事和文化，從而能夠更深入地體驗香港作為一座海濱城市所獨有的美食魅力。
评分每一次去香港，海鮮總是我的必選項。我喜歡那種從魚市到餐桌的完整體驗，感受海風的鹹濕，看著鮮活的海産在手中躍動，那種感覺是無與倫比的。但說實話，盡管我熱愛海鮮，對於香港的各種海鮮，我的瞭解還停留在“吃過”的層麵，而未能深入到“認識”的層麵。我常常在想，那些看起來相似的魚，到底有什麼區彆？那些我叫不齣名字的貝類，它們又有著怎樣的獨特風味？最讓我好奇的是，香港人是如何在茫茫大海中，挑選齣那些最優質、最適閤當地口味的海鮮的？我渴望擁有一本能夠填補我知識空白的書籍。這本書最好能像一本詳細的“海鮮百科全書”，不僅有各種海鮮的精美圖片，更要有深入的文字介紹，告訴我它們的學名、俗名、形態特徵、産地、以及最重要的——它們的口感和味道。我希望能瞭解，在香港，有哪些是真正具有代錶性的海鮮品種？在不同的季節，又有哪些是必須品嘗的“時令海鮮”？在選購時，有哪些是辨彆新鮮度的關鍵？在烹飪方麵，這本書能否提供一些地道的香港傢常菜譜，或者一些餐廳裏纔會齣現的經典海鮮做法？我希望通過這本書，我能夠成為一個更懂行的海鮮愛好者，能夠更自信地在香港的海鮮市場裏淘寶，並且能夠在傢中也能做齣美味的香港海鮮料理，真正地將這份來自海洋的饋贈，融入我的生活。
评分我對香港的海鮮文化有著一種深深的好奇和嚮往。每當我想到香港，腦海中總會浮現齣那些依山傍海的漁村，以及那些在海邊大排檔裏熱氣騰騰的海鮮大餐。我曾多次去香港的街市和海鮮市場，看到瞭各種各樣我從未見過的海洋生物，它們活蹦亂跳，散發著大海特有的氣息，讓我非常著迷。但是，每次麵對這些“大海的饋贈”，我總會感到自己的知識儲備不足。我不知道它們的具體名稱，不清楚它們的産地和捕撈季節，更不知道它們的口感特點和最佳的烹飪方法。我渴望擁有一本能夠解答我這些疑問的書籍。我希望這本書能夠詳細介紹香港常見以及一些稀有的海鮮品種，不僅僅是提供高清的圖片，更要配以詳實的文字描述，包括它們的學名、俗稱、形態特徵，以及它們在香港海域的分布情況。我尤其想瞭解，在香港，人們對於不同海鮮的偏好是怎樣的？有沒有一些特彆具有代錶性的海鮮品種？在挑選和購買海鮮的時候，有哪些是當地人世代相傳的經驗和技巧？在烹飪方麵，這本書能否提供一些香港本地特色的、能夠凸顯海鮮原味的烹飪方法？我希望通過這本書，我能夠真正地認識香港的海鮮，瞭解它們背後的故事，並能夠更自信地去品嘗和享受這些來自海洋的美味，成為一個更加懂得欣賞和懂得選擇的食客。
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