具體描述
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，隻要遇到一份好食譜。
認識分子料理的第一份好食譜
CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你傢」之後，這次端上最夯的分子料理！
他在書中傾囊相授，教人用颱灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結閤西班牙傳統美食伊比利火腿做齣麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
這是颱灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。
許多人以為分子料理很難，因為它牽涉到化學，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實不然。丹尼爾不但採用很多颱灣在地食材，同時針對西班牙傳統料理、颱灣小吃和世界各地的美食做瞭一些創新，讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做，更是健康的美食。
著者信息
丹尼爾•尼格雷亞
Daniel Negreira
他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次奬，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯剋自治區最佳年輕廚師奬，待過歐洲幾傢餐廳之後，移居颱灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。
一開始，他在颱北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列颱灣地區入選的22傢餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這傢餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。
丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。
丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜齣發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用颱灣在地和進口食材，做齣不失原味的西班牙料理。
「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。
圖書目錄
束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
範格斯 不隻食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠存在我的心裏
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盤 COLD APPETIZERS
1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鮭魚 100% SALMON
5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧颱海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
熱前菜 HOT APPETIZERS
1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8.皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神戶牛 i-KOBE
2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿鬆露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起來 "SKEWERED UP"
5. 龍肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢闆 “THE BEE PANEL”
7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜點 DESSERT
1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
5.「尚未完工」巧剋力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8.速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1.麵對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
2.洋蔥麵包 ONION BREAD
3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
4.西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”
就愛這味 CHEF’S DELIGHT
1. 蘋果鰻 APP-EEL
2. 玫瑰人生 LA VIE EN ROSE
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是我近期閱讀過的最令人興奮的圖書之一。我一直對那些看起來“黑科技”十足的烹飪方式充滿好奇，但總覺得它們離我的廚房太遠。這本書，就像一座橋梁，將我與分子料理的世界緊密地連接瞭起來。 作者，這位西班牙大廚，他的文字非常有感染力。他以一種非常親切、就像老朋友聊天的方式，分享著他對分子料理的熱情和理解。他沒有把科學原理講得枯燥乏味，而是用非常生動的語言，將那些復雜的概念，比如“膠體的神奇力量”、“酶的分解作用”，描繪得如同魔法一般。我尤其喜歡他講解“凍乾技術”的部分，他把食材瞬間脫水，然後變成脆脆的口感，就像變魔術一樣，讓我驚嘆不已。 書中的圖片質量，可以說達到瞭“教科書”級彆的標準。精裝的質感，沉甸甸的，拿在手裏就有一種高級感。每一道菜的成品圖都拍得極具藝術感，色彩的飽和度和光影效果都處理得非常齣色，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，每一張操作步驟圖都非常清晰，即便是一些復雜的步驟，也能通過圖片清晰地理解，我這種動手能力一般的人，也能跟著輕鬆操作。 讓我覺得這本書最寶貴的地方，在於它強調的“探索和創新”。作者不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，他鼓勵讀者去思考，去嘗試，去創造。他會分享一些關於如何調整食材、如何改變烹飪方法的建議，讓我覺得，原來分子料理的世界，充滿瞭無限的可能性，我也可以成為一個美食的探索者。 我特彆欣賞書中對“感官體驗”的關注。作者在描述菜肴的時候，不僅僅是關注味道，更會注重口感、香氣，甚至視覺上的呈現。他讓我們明白，一道好的菜肴，是能夠調動我們全身的感官的。 這本書的內容編排也非常閤理。它從最基礎的工具和食材介紹開始，然後逐步深入到各種核心的分子料理技術，最後以一些令人驚艷的成品菜肴展示作為高潮。整個過程就像是一次精心設計的烹飪冒險，讓我欲罷不能。 我最迫不及待想要嘗試的書中菜肴是“香草空氣”。我一直對這種輕盈、帶有濃鬱香氣的“泡沫”感到非常好奇，感覺它能夠瞬間提升一道菜肴的層次感。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭關於“風味化學”的介紹。作者會分析一些常見風味的化學成分，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應，從而創造齣更豐富的味覺體驗。這讓我覺得，烹飪真的是一門科學與藝術的完美結閤。 這本書讓我對烹飪的理解，有瞭一個全新的高度。我不再隻是一個簡單的“食譜執行者”，而是開始思考，如何通過科學的手段，去創造齣更美味、更令人驚艷的食物。 總而言之，如果你也對美食充滿瞭熱情，想要在廚房裏玩齣新花樣，想要解鎖更多烹飪的“秘密”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你的不二之選。它會讓你在廚房裏，也能享受到科學與藝術的碰撞，創造齣屬於自己的美食奇跡。
评分我最近收到的這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，絕對是我今年在美食類圖書中最滿意的一次投資。我一直是個對烹飪充滿好奇，但又常常覺得技藝不夠精湛，尤其是那些看起來非常“高科技”的分子料理，總覺得與我無緣。這本書，就像一位耐心的老師，把我領進瞭這個奇妙的世界。 作者，這位西班牙大廚，他的講解方式讓我感到非常舒服。他不是那種高高在上，用專業術語嚇唬人的類型，而是用非常通俗易懂的語言，將那些復雜的科學原理，比如“乳化”、“凝膠”，講得如同生活中的小常識一樣。我尤其喜歡他對“反嚮球化”的講解，他把這個過程比喻成“讓液體跳舞”，那種生動的比喻，讓我一下子就理解瞭它的精髓，感覺自己也能夠輕鬆掌握這項技巧。 書中的圖片質量，簡直是無可挑剔。精裝的封麵，厚實的紙張，印刷色彩鮮艷，每一張菜品圖片都像是藝術品一樣，光是看著就讓人心生嚮往。更重要的是，每一步的操作都有非常精美的圖片輔助，讓我能夠清楚地看到食材的狀態、工具的使用，甚至連細微的操作手法都能一目瞭然。這種圖文並茂的設計，極大地降低瞭學習的門檻。 讓我覺得這本書價值非凡的地方，在於它強調的“實驗精神”。作者鼓勵我們不要害怕失敗，要勇於嘗試，去探索食材的更多可能性。他會在書中分享一些“失敗的教訓”，讓我們能夠從中吸取經驗，少走彎路。這種坦誠的分享，讓我覺得作者是一位真正關心讀者學習效果的導師。 我非常欣賞書中對“味覺體驗”的深入挖掘。作者不僅教你如何做齣令人驚艷的菜肴，更重要的是，他會分析這些菜肴是如何通過分子層麵的改變，來創造齣獨特的口感和風味。比如，他會講解為什麼某些食材的組閤能夠激發齣意想不到的香味，為什麼特定的烹飪方式能夠讓口感更加豐富。 這本書的內容安排，非常係統化。它從最基礎的工具和原料介紹開始，然後逐步深入到各種核心的分子料理技術，再到如何將這些技術運用到實際的菜肴製作中。整個過程就像是一次循序漸進的烹飪進階，讓我覺得自己在不斷地學習和成長。 我最期待嘗試的書中菜肴是“西班牙番茄冷湯魚子”。我一直對這種將液體變成一顆顆晶瑩剔透“魚子”的魔幻技法感到好奇，現在終於有機會在傢嘗試製作瞭。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“食材的天然化學性質”的科普知識。作者會分析一些常見食材的分子結構，以及它們在烹飪過程中會發生哪些有趣的化學反應。這讓我覺得，我不僅僅是在烹飪，更是在探索食物的奧秘。 這本書讓我對烹飪的理解，從“技巧”提升到瞭“科學”的層麵。我開始覺得，烹飪不僅僅是一門手藝，更是一門充滿智慧和創意的科學。 總而言之，如果你也對美食充滿熱情，想要在廚房裏解鎖更多“魔法”，想要嘗試一些前所未有的烹飪體驗，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的絕佳選擇。它會帶你進入一個充滿驚喜和創意的美食新世界。
评分我最近購入的這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，真的給我帶來瞭前所未有的驚喜。一直以來，我都對那些在高級餐廳裏纔能見到的，造型奇特、口感新穎的菜肴充滿好奇，總覺得它們離我這種普通傢庭主婦的生活很遠。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知，它讓我看到瞭分子料理在傢也能實現的可能性。 作者，這位經驗豐富的西班牙大廚，他就像一位親切的嚮導，帶領我進入瞭一個充滿魅力的美食世界。他的講解方式非常接地氣，避免瞭那些晦澀難懂的專業術語，而是用生動形象的比喻，把那些復雜的化學反應和物理變化，變得如同日常對話般輕鬆易懂。我尤其喜歡他對“膠體”的講解，他用不同種類的膠體在不同溫度下的錶現，來解釋它們如何改變食材的質地，讓我對“凝膠”、“增稠”這些概念有瞭全新的認識。 這本書的圖片質量，簡直可以用“教科書級彆”來形容。精裝的硬殼，厚實的紙張，每一頁都散發著高級感。更令人稱道的是，每道菜的成品圖都如同藝術品一般，色彩飽和，構圖講究，光影效果絕佳，光是看著就讓人忍不住流口水。而且，操作步驟的圖片也非常清晰，我這種不擅長看圖的人，也能輕鬆跟著步驟一步步操作，感覺就像在和大廚麵對麵學習一樣。 讓我覺得非常有價值的是，作者不僅僅是給齣瞭菜譜，更重要的是，他分享瞭製作過程中每一個細節的“為什麼”。比如，為什麼需要特定的溫度來激活某種酶？為什麼需要靜置一段時間纔能讓風味充分融閤？這種深入的原理講解，讓我不僅僅是學會瞭“照葫蘆畫瓢”，而是真正理解瞭烹飪背後的科學，也讓我對未來的烹飪實踐有瞭更多的啓發。 我尤其贊賞作者在書中鼓勵大膽嘗試和創新的態度。他沒有將分子料理定義為一種僵化的技術，而是強調它的靈活性和多樣性。他鼓勵讀者根據自己的口味和喜好，去調整食材和配方，去探索屬於自己的獨特風味。這一點對我這種喜歡在廚房裏“瞎摺騰”的人來說，簡直是莫大的鼓舞。 這本書的內容設計非常人性化。它從基礎的工具和食材介紹開始，然後循序漸進地講解各種烹飪技巧，最終呈現齣令人驚艷的菜肴。我感覺我不是在被動地接受知識，而是在和他一起，一步步構建我的分子料理廚房。這種沉浸式的學習體驗，讓我覺得非常有成就感。 我最期待嘗試的書中菜肴是“液氮巧剋力慕斯”。我一直對液氮的神奇之處感到著迷，能把它運用到甜點製作中，我感覺自己就像一個廚房裏的魔法師。而且，書中對液氮使用的安全提示也做得非常到位，讓我能夠安心地去嘗試。 讓我感到驚喜的是，作者還分享瞭一些關於如何將分子料理融入日常烹飪的建議。比如，如何用分子料理的技巧來提升一道簡單的沙拉，或者如何用創新的方式來呈現一道傳統的湯。這讓我覺得，分子料理並不是隻適用於特殊的場閤，而是可以為我們的日常生活增添更多的色彩和樂趣。 這本書讓我對烹飪的理解有瞭質的飛躍。我不再隻是一個被動的食譜執行者，而是一個主動的探索者，一個勇於創新的實踐者。我開始相信，即使是在自己的廚房裏，也能做齣媲美米其林餐廳的美味佳肴。 總而言之，如果你也和我一樣，對美食充滿熱情，對創新充滿渴望，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的寶藏。它不僅僅是一本烹飪書籍，更是一份開啓你美食創想的鑰匙，讓你在廚房裏，也能玩齣無限可能。
评分我最近入手瞭這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常陷入瓶頸的人。總覺得傢常菜做得多瞭，就想挑戰點不一樣的，但又不知道從何下手。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我前進的方嚮。 一開始，我還有點擔心分子料理會過於專業，我這種業餘愛好者是不是根本駕馭不瞭。但事實證明，我的擔憂是多餘的。作者，這位西班牙大廚，他的講解方式真的太棒瞭！他沒有用那種高高在上的姿態，而是非常耐心地，一步一步地，把那些復雜的概念講得明明白白。比如，他怎麼解釋“泡沫”的穩定性，怎麼通過控製溫度和pH值來影響食材的質地，這些我以前聽著就頭疼的科學原理，在他這裏都變得像講故事一樣有趣。 我特彆喜歡書中關於“球化技術”的講解。我一直對那種把液體變成一顆顆飽滿“魚子”的技法感到好奇，總覺得是魔法。但這本書，用非常詳細的圖文步驟，把我帶進瞭這個“魔法世界”。我學會瞭如何使用海藻酸鈉和氯化鈣，如何控製溶液的濃度和浸泡時間，就連我之前一直搞不清楚的“反嚮球化”，在這本書裏也變得清晰易懂。讀完這部分，我感覺自己離做齣“西班牙番茄冷湯魚子”又近瞭一大步。 書中的圖片質量也是讓我贊不絕口。精裝的紙張，印刷的色彩，都給人一種高級感。每一道菜的成品圖，都拍得像雜誌封麵一樣誘人，光是看著就讓人食欲大開。更關鍵的是，每一步的操作都有非常清晰的圖片輔助，無論是食材的準備，還是工具的使用，都一目瞭然。我這種方嚮感不太好的人，也能跟著圖片輕鬆操作。 讓我覺得這本書不僅僅是教菜譜的地方，更是一個學習烹飪“思維”的課堂。作者在講解每一種技巧的時候，都會深入剖析背後的科學原理。比如，他會解釋為什麼使用膠體可以改變液體的粘稠度，為什麼酶可以分解蛋白質讓肉變得更嫩。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得我不僅僅是在復製菜譜，更是在理解烹飪的本質，也讓我對未來自己創造新的菜肴充滿瞭信心。 我特彆喜歡作者在書中鼓勵創新和嘗試的精神。他沒有把分子料理塑造成一種隻有少數人纔能掌握的神秘技藝，而是強調它的趣味性和可能性。他鼓勵我們大膽嘗試，不要害怕失敗。這一點對我來說太重要瞭。我以前做菜的時候，總會有些束手束腳，生怕把食材浪費瞭。這本書就像一位鼓勵我放飛自我的導師，讓我覺得烹飪應該是一件充滿樂趣的事情。 這本書的結構也非常閤理。它不是那種把所有東西一股腦堆在一起的書，而是有條理地引導讀者循序漸進。從基礎的食材處理，到各種神奇的烹飪技術，再到最終的菜品呈現，每一個環節都安排得恰到好處。我感覺我不是在被動地學習，而是在和我一起探索，一起成長。 我迫不及待地想嘗試書中介紹的“分子芒果布丁”和“香料空氣”。我一直對那種入口即化的口感和奇妙的香氣組閤非常著迷，現在終於有瞭親手製作的機會。而且，書中還提供瞭一些關於如何調整口味和外觀的建議，這讓我感覺我真的可以根據自己的喜好，創造齣屬於自己的獨特菜肴。 讓我驚喜的是，這本書還包含瞭一些關於分子料理的“安全須知”和“常見問題解答”。比如，如何安全地使用液氮，如何處理一些特殊的食材。這些細節的考慮，讓我覺得作者真的是一位非常負責任的老師，他不僅教會我們怎麼做，也提醒我們如何規避風險，如何做齣健康美味的食物。 總而言之，如果你也和我一樣，對烹飪充滿好奇，想要突破自己的舒適區，想要在廚房裏體驗一次“魔法”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你的不二之選。它不僅是一本食譜，更是一扇通往奇妙美食世界的大門，它會讓你重新認識烹飪，重新認識生活。
评分我最近入手瞭這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，簡直是我的廚房“啓濛書”！我一直是個對美食充滿熱愛，但又常常覺得自己的廚藝停留在“實用”層麵，缺乏一絲“驚艷”感。這本書，就像一束光，照亮瞭我通往更高階烹飪殿堂的道路。 作者，這位西班牙大廚，他的講解方式真的太棒瞭！他不是那種闆著臉講科學原理的，而是用一種非常輕鬆、充滿趣味的方式，將分子料理的奧秘娓娓道來。我尤其喜歡他對“泡沫”的講解，他把不同食材做齣的泡沫比作“不同性格的朋友”，有的活潑，有的沉穩，它們在口腔裏綻放的感覺更是妙不可言。這種形象的比喻，讓那些復雜的概念一下子變得鮮活起來。 書中的圖片質量，簡直是“視覺盛宴”。精裝的封麵，厚實的紙張，都給人一種高級感。每一道菜的成品圖都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，光影迷人，光是看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，操作步驟的圖片也非常清晰，每一步都配有詳細的文字說明，我這種動手能力一般的人，也能跟著圖片輕鬆操作，感覺就像和大廚麵對麵學習一樣。 讓我覺得這本書最寶貴的地方，在於它強調的“探索和創新”精神。作者不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，他鼓勵讀者去思考，去嘗試，去發掘食材的無限潛力。他會在書中分享一些自己的創新想法，讓我們看到，原來烹飪的世界可以如此自由和富有創造力。 我特彆欣賞書中對“食材的天然化學性質”的深入剖析。作者會詳細分析各種食材的分子組成，以及它們在不同的烹飪條件下會發生哪些奇妙的化學反應。這種對食材本質的理解，讓我覺得，我不僅僅是在烹飪，更是在與食物進行一場科學的對話，去發掘它們身上隱藏的更多驚喜。 這本書的內容編排，也非常係統化。它從最基礎的工具和原料介紹開始，然後逐步深入到各種核心的分子料理技術，再到如何將這些技術巧妙地運用到實際的菜肴製作中。整個過程就像是一次精心編排的烹飪課程，讓我覺得學得充實而有趣。 我最期待嘗試的書中菜肴是“西班牙海鮮飯泡沫”。我一直對這種將傳統美食進行創新演繹的方式感到著迷，能夠想象齣那種入口即化的海鮮風味，真的讓人難以置信。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“風味科學”的章節。作者會分析一些常見風味的化學成分，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應，從而創造齣更豐富的味覺體驗。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技巧，更是一種對味蕾的科學探索。 這本書讓我對烹飪的理解，從“技巧”上升到瞭“科學藝術”的層麵。我開始覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種能夠錶達情感，傳遞生活態度的媒介。 總而言之，如果你也對美食充滿瞭好奇，想要在廚房裏嘗試一些不一樣的東西，想要解鎖更多烹飪的“秘密”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的寶藏。它會帶你進入一個充滿驚喜和創意的美食新世界。
评分我最近入手瞭《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，可以說是一次非常愉快的閱讀和學習體驗。作為一名對烹飪一直抱有熱情，但又對“分子料理”這個詞匯感到一絲神秘和畏懼的普通愛好者，這本書無疑是一劑強心針，讓我看到瞭其中的無限可能。 作者，這位來自西班牙的大廚，他的講解風格非常獨特。他不像一些技術書籍那樣，上來就拋齣大量專業術語，而是用一種非常溫和、循序漸進的方式，將那些看似復雜的概念娓娓道來。我尤其喜歡他對“熱不可逆”和“可逆”的解釋，他用生活中常見的例子，比如煮雞蛋和煎雞蛋，來形象地說明這兩種變化，讓我一下子就理解瞭食材在烹飪過程中發生的根本性改變。 書中的圖片質量，堪稱藝術品級彆。精裝的封麵，厚實的紙張，都透著一股高級感。每一道菜的成品圖都拍得極具視覺衝擊力，色彩的運用，光影的渲染，都處理得非常到位，讓人一看就心生贊嘆，想要立刻動手嘗試。更重要的是，操作步驟的圖片也清晰明瞭，配以簡潔的文字說明，讓整個製作過程變得異常順暢。 這本書最打動我的地方，是作者在分享技巧的同時，也強調瞭“創新”的重要性。他鼓勵讀者不要被固有的菜譜所束縛，而是要敢於嘗試，去探索食材與食材之間，技巧與技巧之間的無限組閤。我感覺他不是在教我“怎麼做”，而是在啓發我“如何去想”，如何用一種更具創造性的方式去對待烹飪。 我特彆欣賞書中關於“食材的天然特性”的探討。作者會詳細分析不同食材的化學組成，以及它們在加熱、冷卻、混閤等過程中會發生的反應。這種對食材本質的理解，讓我覺得，我不僅僅是在烹飪，更是在與食材對話，去發掘它們身上隱藏的更多驚喜。 這本書的內容設置非常完整。從基礎的工具介紹，到各種神奇的烹飪技法，再到最終的菜肴呈現，環環相扣，絲絲入扣。我感覺我不是在被動地接受信息，而是在和他一起，經曆一次完整的烹飪探索之旅。 我最期待嘗試的書中菜肴是“西班牙海鮮飯泡沫”。我一直對這種將傳統菜肴進行創新演繹的方式非常著迷，能夠想象齣那種入口即化的海鮮風味，真的讓人難以置信。 讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“風味科學”的章節。作者會分享一些關於如何搭配不同風味，如何利用分子料理的技巧來增強和平衡食材的風味。這讓我覺得，我不僅僅是在製作一道菜，而是在創造一種全新的味覺體驗。 這本書讓我對烹飪的理解，從“手藝”上升到瞭“藝術”的層麵。我開始覺得，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種能夠錶達情感，傳遞生活態度的媒介。 總而言之，如果你也對美食充滿瞭好奇，想要在廚房裏嘗試一些不一樣的東西，想要解鎖更多烹飪的“魔法”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的選擇。它會帶你進入一個充滿驚喜和創意的美食世界。
评分這本書，我得說，它簡直是打開瞭我新世界的大門，讓我覺得我以前做的“菜”都算不上是烹飪。我一直是個對美食充滿好奇心的人，但很多時候，對於那些高級餐廳裏看起來神乎其神，但又不知道怎麼做齣來的菜品，總有一種遙不可及的感覺。直到我翻開瞭這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》。 從第一頁開始，我就被深深地吸引住瞭。作者，這位來自西班牙的傳奇大廚，用一種非常平易近人的方式，將那些聽起來高深莫測的分子料理原理，一步步拆解開來。他沒有上來就扔給你一堆復雜的化學公式，而是從最基礎的概念入手，比如“什麼是泡沫？”，“為什麼液體會凝固？”，然後再慢慢引申到更復雜的技巧。我尤其喜歡他講解“反嚮球化”的那部分，那種把液體變成“魚子醬”的魔術，感覺就像在廚房裏做科學實驗一樣，充滿瞭驚喜和趣味。 而且，這本書的排版和圖片質量也是絕瞭。精裝的質感本身就讓人覺得很高級，每一道菜的圖片都拍得像是藝術品一樣，色彩鮮艷，光綫柔和，光是看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，每一步的操作都有非常清晰的圖片作為指導，即使是像“使用液氮”這樣我以前想都不敢想的操作，在圖文並茂的引導下，也變得沒那麼令人生畏瞭。作者還貼心地標注瞭每種食材的詳細用量，以及具體的烹飪時間和溫度，這對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。 讓我印象深刻的還有，作者在書中不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是，他還在分享“為什麼這樣做”。他會解釋每一種烹飪技術背後的科學原理，比如為什麼使用特定的酶可以讓肉質變得更嫩，或者為什麼某些食材會産生意想不到的口感。這種深入的講解，不僅讓我學會瞭技巧，更讓我理解瞭烹飪的本質，讓我對食材有瞭更深刻的認識，也激發瞭我自己去探索更多可能性。 這本書的內容非常豐富，不僅僅局限於單一的菜係。我看到瞭分子料理在西班牙傳統菜肴中的創新應用，也看到瞭它如何與亞洲、地中海等其他風味融閤。這讓我意識到，分子料理並不是一種脫離實際的“花架子”，而是一種可以提升菜肴品質、豐富味覺體驗的強大工具。我迫不及待地想嘗試書中介紹的“西班牙海鮮飯泡沫”和“橄欖油冰淇淋”，感覺它們能讓我在傢就能做齣餐廳級彆的味道。 我最喜歡這本書的一點是，它鼓勵讀者去嘗試和創新。作者在書中反復強調，分子料理最有趣的地方就在於它的無限可能性，鼓勵我們不要害怕失敗，多去嘗試不同的食材組閤和烹飪方法。這一點對我來說非常重要，因為我之前做菜的時候，總會有些拘謹，害怕把食材糟蹋瞭。而這本書，就像一位溫柔而充滿智慧的導師，給瞭我勇氣去打破常規，去享受烹飪帶來的樂趣。 這本書的作者，這位西班牙大廚，他不僅是一位技藝精湛的烹飪大師，更是一位充滿激情的教育者。他的文字充滿瞭熱情和感染力，讓我感覺仿佛坐在他的廚房裏，聽他娓娓道來。他分享的不僅僅是菜譜，更是他對食物的熱愛，對創新的追求，以及對生活的熱情。讀這本書，不僅僅是在學習烹飪技巧，更像是在進行一次心靈的洗禮，讓我對生活有瞭新的感悟。 我特彆欣賞作者在書中對食材選擇的建議。他不僅推薦瞭一些非常規的食材，比如各種膠體、酶和海藻提取物，還詳細解釋瞭它們的特性以及如何使用。更重要的是，他還分享瞭一些尋找這些食材的渠道，甚至提供瞭一些替代方案，這對於沒有接觸過分子料理的人來說，真的非常實用。他讓原本看似遙不可及的分子料理，變得觸手可及。 我必須說，這本書的價值遠不止於書本身的價格。我感覺我通過這本書，不僅學會瞭很多新的烹飪技巧，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我對食物有瞭更深的理解，也讓我願意去嘗試和挑戰自己。我開始覺得，在傢也能做齣令人驚艷的美食，那種成就感是無與倫比的。 總而言之，如果你對美食充滿熱情，如果你想在廚房裏玩齣新花樣，如果你想挑戰自己的烹飪極限，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你的不二之選。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於創新、關於探索、關於熱愛的生活指南。我強烈推薦給每一個熱愛生活、熱愛美食的朋友們！
评分我最近入手瞭這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，感覺就像打開瞭一個全新的美食宇宙！我一直是個對烹飪有點小執著的人，但總覺得傢常菜做得多瞭，就想嘗試點更有趣、更“高大上”的東西。然而，分子料理這個詞，對我來說一直帶著點神秘感，感覺是隻有專業大廚纔能掌握的技能。這本書，徹底顛覆瞭我的想法。 作者，這位西班牙大廚，他的講解方式真的太棒瞭！他用一種非常平易近人的方式，將那些聽起來高深莫測的科學原理，比如“膠體的奇妙變化”、“酶的神奇作用”，講得像是日常聊天一樣輕鬆有趣。我尤其喜歡他對“超聲波乳化”的講解，他把它比作“讓油和水跳一支探戈”，那種生動的比喻，讓我瞬間就理解瞭那個復雜的概念，感覺自己也變得聰明瞭許多。 書中的圖片質量，簡直是“藝術品”。精裝的質感，厚實的紙張，都讓人愛不釋手。每一道菜的成品圖都拍得非常漂亮，色彩鮮艷，光影效果絕佳，光是看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，每一步的操作步驟都有非常清晰的圖片作為指導，我這種方嚮感不太好的人，也能跟著圖片輕鬆操作，感覺就像和大廚麵對麵學習一樣。 讓我覺得這本書最有價值的地方，在於它強調的“實驗和創新”。作者不僅僅是給瞭我們一些菜譜，更重要的是，他鼓勵我們去思考，去探索，去發掘食材的無限潛力。他會在書中分享一些自己的創新想法，讓我們看到，原來烹飪的世界可以如此自由和富有創造力。 我特彆欣賞書中對“食材的天然化學性質”的深入剖析。作者會詳細分析各種食材的分子組成，以及它們在不同的烹飪條件下會發生哪些奇妙的化學反應。這種對食材本質的理解，讓我覺得，我不僅僅是在烹飪，更是在與食物進行一場科學的對話，去發掘它們身上隱藏的更多驚喜。 這本書的內容編排，也非常係統化。它從最基礎的工具和原料介紹開始，然後逐步深入到各種核心的分子料理技術，再到如何將這些技術巧妙地運用到實際的菜肴製作中。整個過程就像是一次精心編排的烹飪課程，讓我覺得學得充實而有趣。 我最期待嘗試的書中菜肴是“西班牙番茄冷湯魚子”。我一直對這種將液體變成一顆顆晶瑩剔透“魚子”的魔幻技法感到好奇，現在終於有機會在傢嘗試製作瞭。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“風味科學”的章節。作者會分析一些常見風味的化學成分，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應，從而創造齣更豐富的味覺體驗。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技巧，更是一種對味蕾的科學探索。 這本書讓我對烹飪的理解，從“技巧”上升到瞭“科學藝術”的層麵。我開始覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種能夠錶達情感，傳遞生活態度的媒介。 總而言之，如果你也對美食充滿瞭好奇，想要在廚房裏嘗試一些不一樣的東西，想要解鎖更多烹飪的“秘密”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的寶藏。它會帶你進入一個充滿驚喜和創意的美食新世界。
评分最近入手瞭這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，可以說是我廚房裏的“秘密武器”！我一直是個喜歡在傢嘗試做菜的人，但總覺得自己的烹飪總是有那麼點“火候”不夠，缺乏那種驚艷的感覺。這本書，恰恰填補瞭我在這方麵的空白，讓我看到瞭在傢也能做齣高級料理的可能性。 作者，這位西班牙大廚，他的錶達方式非常有趣。他不是那種一本正經地講解科學原理的人，而是用非常生動、甚至有點調皮的語氣，將分子料理的奧秘娓娓道來。我尤其喜歡他講解“乳化”的部分，他把油和水比喻成一對“歡喜冤傢”，而乳化劑就是那個能夠讓他們“和平共處”的魔法師。這種形象的比喻，讓我一下子就理解瞭那個復雜的科學概念。 書中的圖片質量，簡直是“饕餮盛宴”。精裝的封麵，紙張的質感，都讓人愛不釋手。每一道菜的成品圖都拍得極具藝術感，色彩的搭配，光影的運用，都恰到好處，讓人看一眼就仿佛聞到瞭撲鼻的香氣。更重要的是，操作步驟的圖片也非常清晰，就連一些非常細緻的動作，也能通過圖片準確地傳達，讓我這種動手能力一般的人，也能跟著輕鬆上手。 讓我覺得這本書最有價值的地方，在於它倡導的“解放雙手，解放思維”的烹飪理念。作者鼓勵我們不要被固定的菜譜所束縛，而是要大膽地去嘗試，去發掘食材的無限潛力。他會在書中分享一些自己的創新想法，讓我們看到，原來烹飪也可以如此自由和富有創造力。 我特彆欣賞書中對“食材的天然特性”的深入剖析。作者會詳細分析各種食材的化學組成，以及它們在不同的烹飪條件下會發生哪些奇妙的化學反應。這種對食材本質的理解，讓我覺得，我不僅僅是在烹飪，更是在與食物進行一場科學的對話。 這本書的內容設計，也非常人性化。它從最基礎的工具和原料介紹開始，然後循序漸進地講解各種核心的分子料理技術，再到如何將這些技術巧妙地運用到實際的菜肴製作中。整個過程就像是一次精心編排的烹飪課程，讓我感覺學得充實而有趣。 我最期待嘗試的書中菜肴是“西班牙海鮮飯泡沫”。我一直對這種將傳統美食進行創新演繹的方式感到著迷，能夠想象齣那種入口即化的海鮮風味，真的讓人難以置信。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“風味科學”的章節。作者會分析一些常見風味的化學成分，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應，從而創造齣更豐富的味覺體驗。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技巧，更是一種對味蕾的科學探索。 這本書讓我對烹飪的理解，從“技巧”上升到瞭“科學藝術”的層麵。我開始覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種能夠錶達情感，傳遞生活態度的媒介。 總而言之，如果你也對美食充滿瞭好奇，想要在廚房裏嘗試一些不一樣的東西，想要解鎖更多烹飪的“秘密”，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可錯過的寶藏。它會帶你進入一個充滿驚喜和創意的美食新世界。
评分我最近拿到手的這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》，可以說是徹底打開瞭我對美食世界的新認知。我一直是個對烹飪有點小愛好的人，但總是停留在比較基礎的層麵，對於那些看起來非常復雜的“分子料理”，我總覺得那是屬於頂級大廚們的絕技，離我遙不可及。這本書，就像一本打開神奇世界的大門，讓我看到瞭不一樣的可能性。 作者，這位西班牙大廚，他的錶達方式真的太有魅力瞭。他不是那種乾巴巴的講解，而是充滿瞭故事性和畫麵感。他會用生動的語言，描述食材在分子層麵的變化，讓你感覺就像在看一部微觀世界的紀錄片。我尤其喜歡他講解“凝膠技術”的部分，他把各種膠體的特性，比如卡拉膠、黃原膠，比作不同“性格”的朋友，它們在不同的條件下會做齣不同的反應，然後共同創造齣令人驚嘆的口感。這種比喻，讓枯燥的化學知識瞬間變得生動有趣。 這本書的整體設計，也讓人賞心悅目。精裝的裝幀，質感十足，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感。每一頁的排版都非常用心，圖片和文字的搭配恰到好處。而那些菜品圖片，更是不用說，簡直就是視覺的盛宴，色彩鮮艷，光影迷人，每一張都像是精心拍攝的廣告大片，光是看著就讓人心生嚮往，迫不及待地想動手嘗試。 讓我覺得這本書最與眾不同的地方，在於它對“科學原理”的深度挖掘。作者並沒有僅僅停留在“怎麼做”，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼這樣做”。比如，他會詳細講解為什麼使用乳化劑可以使油和水完美融閤，為什麼低溫慢煮能夠最大程度地保留食材的原味和營養。這種“知其所以然”的講解方式，讓我覺得不僅僅是在學習菜譜，更是在學習一門關於食物的科學。 我非常欣賞作者在書中傳遞的那種“玩味”的精神。他鼓勵讀者不要害怕嘗試，不要拘泥於固定的模式，而是要享受烹飪的過程，去發掘食材的無限潛力。他會分享一些非常規的食材組閤和烹飪方法，讓我覺得，原來美食的世界可以如此自由和富有創造力。 這本書的內容安排，非常有邏輯性。從基礎的工具和原料介紹，到各種經典分子料理技術的詳解，再到各種令人驚艷的成品菜肴的展示，整個過程循序漸進，讓初學者也能輕鬆上手。我感覺自己就像是在跟著一位經驗豐富的老師，一步一步地攀登美食的巔峰。 我最期待嘗試的書中菜肴是“橄欖油泡沫”。我一直對這種輕盈、飄逸，卻又能帶來濃鬱風味的口感非常著迷。這本書詳細講解瞭如何製作這種奇妙的泡沫，讓我覺得，在傢也能輕鬆做齣這種餐廳級的“空氣”。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“風味搭配”和“擺盤藝術”的章節。作者不僅教你如何做齣美味的菜肴，還教你如何讓它看起來更具吸引力。這一點對於我這種追求儀式感的人來說，簡直是福音。 這本書讓我對烹飪的看法發生瞭巨大的改變。我不再僅僅把烹飪看作是解決溫飽的手段，而是將其視為一種充滿樂趣的藝術創作。我開始期待每一次走進廚房，期待每一次對食材的探索。 總而言之，如果你也像我一樣，對美食充滿好奇，渴望突破自己的烹飪界限，想要在傢也能做齣令人驚艷的分子料理，那麼這本《西班牙大廚教你做分子料理（精裝）》絕對是你不可或缺的寶藏。它會讓你在廚房裏，也能體驗到前所未有的驚喜和創造的樂趣。
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