家事与厨艺大全（全系列六册套书）(家事的抚慰＋发酵圣经＋厨艺之钥) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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《家事的抚慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事计画》
《家事的抚慰（下）：清洁、睡眠，以及安全合宜的居家环境》

　　诚品、博客来、香港诚品  三选书
　　家务界经典畅销书│各大媒体一致盛赞│读者四星半高度评鑑

　　「本世纪无人能匹敌的非凡成就，未来一百年可能也不会有。」──《新闻週刊》

　　食物、衣物、清洁、居家活动、睡眠、居家安全、居家法律及保险，七大家事领域，上下双册，全面击破！

完整掌握家事运作，完美打造家庭生活

　　用干净的被单、香味四溢的厨房、舒适的客厅，一笔一画勾勒出一个家。
　　把家事做好，让家成为爱的空间！

　　无论是一个人住，还是与另一半、父母，甚至十个孩子同住，家事都是让家充满活力的关键，让这个孕育生命的地方，得以以其独特的运作方式和韵律，自成一个小天地。因为家事，没有一个地方能像家更能让你自在做自己。

《发酵圣经：蔬果、谷类、根茎、豆类》
《发酵圣经：奶、蛋、肉、鱼、饮料》

　　诚品、博客来、香港诚品　三选书｜《食物与厨艺》之发酵版

　　★以生物学、人类学、社会学的角度来谈论「发酵」。
　　★自种自制自食，简单上手，实用和知识兼备。
　　★素食发酵随手可做，荤食发酵风味变化无穷，运用手边现有资源，当地当季盛产什么就做什么，最简单也最能体现发酵的原初精神！

　　在全球饮食口味和体验渐趋一致、人们只能被动消费量产商品之际，自己酿造或腌制 食物，制作出展现自我和居住地特色的独特产品，的确就是对这种经济模式最有力的对抗、 就是向这样的经济模式宣布独立！因为你做的酸菜或是私酿，跟我的或别人的绝对不一样。

发酵是在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化

　　发酵的转化作用能让食物的外观、风味、香气和口感产生特殊变化。发酵是「经过控制的腐败」，在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化。一旦习惯了这股味道，就会深深爱上这种带有腐坏味的味道，拥抱生命最朴质的一面。

《厨艺之钥（上）：完全掌握厨房，完美料理食材（厨具、蔬果、奶蛋、肉鱼）》
《厨艺之钥（下）：完全掌握厨房，完美料理食材（酱料、面食、豆谷、甜点）》

　　市面上的食谱多不胜数，但食谱虽多，却很少说明食物、烹饪用具有哪些基本特性？烹调时该留意哪些食物安全及营养问题？该如何依据手边材料来调整食谱？这些都是一般食谱无法提供，却是烹饪时的必备知识。

　　《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从最根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

　　《厨艺之钥》完整涵盖了从厨房、器具到食材与烹调技术运用等主题，同时给予简短的解释。这有助于你了解为什么要这么做，并应用在烹饪上，将食谱的抽象指示化为真实的美味菜餚。最后，这本书还希望能帮助你丢开食谱，开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜餚。当你在厨房中遇上任何疑惑时，别在网路上穷蒐正误难辨的资料，翻开《厨艺之钥》吧！

名人推荐

　　吴宝春麦方店创办人．吴宝春、畅销作家．番红花、导演．傅天余、作家、自由时报花编副刊主编．彭树君、美国食物界的良心暨研究权威．麦可波伦

作者简介    

雪瑞．孟德森 Cheryl Mendelson

　　因为被衣服标签上模煳难懂的洗涤说明弄得无助又沮丧，恨不得手上有一本权威家事书可供查阅，身为律师的她做了每个律师都会做的事：查阅「法规」。此后一发不可收拾，鉅细靡遗考察家事细节，蒐集并研读各种新旧家事手册，再加上自身对居家生活的种种期待与亲身实践，最后写出这本家务界的圣经《家事的抚慰》。

　　此书一出广受各大媒体和读者盛赞，甚至获得《食物与厨艺》作者哈洛德．马基的推崇，最后更一跃成为家务界的经典畅销书。

　　作者六岁就会用别针帮婴儿包尿布，九岁就会料理早餐，用鸡蛋、培根、吐司和咖啡餵饱一大家子以及农场工人。日后成为哈佛法学博士，但从小认定做家事是可敬的事，认为人生最大的圆满就是有一天能打理属于自己的家。

　　与第一任丈夫离异是因为对家的期待不一致，第二任丈夫则愿意与她一起以家事来认同并创造自己的家。

山铎‧卡兹Sandor E. Katz
　　
　　自学而成的发酵实验家。2003年出版《自然发酵：风味、营养及现存的发酵手艺》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），书中革命性的野生发酵观念和完整的素食发酵知识，被《新闻週刊》誉为「发酵界的经典之作」。2012年，卡兹在原书的既有架构上，再加入肉类和鱼类的发酵食材，完成这本《发酵圣经》。书中完整呈现发酵所需的全面知识，从真菌细菌的微生物世界、实际的发酵操作方式，一路谈到人类、土地与社会的饮食关系，并鼓励以原本就存在于空气、面粉和各类食材中的酵母来进行发酵。

　　卡兹马不停蹄地在北美各地开设工作坊讲授发酵相关知识和技术，被誉为「发酵的复兴主义者」。但他都自称「山铎酸菜」（Sandorkraut）。

哈洛德．马基Harold McGee

　　★2005年美国美食杂志Bon Appétit年度美食作家
　　★《时代杂志》2008年全球百大影响人物
　　★ 代表作《食物与厨艺》获得国际专业厨师学会（IACP）评选为经典烹饪用书、美国餐饮界最高荣誉詹姆士．毕尔德基金会评选为最佳食物类参考用书，以及英国《卫报》评选近十年最佳食物类用书。

　　「为什么吃豆子容易放屁？」哈洛德．马基为了这个问题，一头栽进食物科学的世界，不仅浸淫在期刊论文之间，还走访世界各地知名大厨的厨房，更把自家厨房当成实验室，成了名符其实厨房里的科学家。

　　他先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2004年以《食物与厨艺》一书奠定食物科学的权威地位，2008年名列全球百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，更常受邀至各大新闻媒体广播节目。

　　《厨艺之钥》是《食物与厨艺》的实践篇，为科学和我们日常生活之间开启了一个通道，是下厨及烹饪科学的必读之作。

《家事的抚慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事计画》

引语
开场白
我的祕密生活
例行家务轻松做
整理

第二篇　食物
在家下厨的理由
早餐、午餐与晚餐
上菜用餐
提振精神的饮料
一家之「煮」
厨房文化
上市场
以冰箱营造舒适生活
面包与蜂蜜
饮食安全

第三篇　衣物
居家常见的织品
织品的加工处理
天然纤维
人造纤维与混纺
实用布料
谨慎地忽略衣物的照护标签
待洗衣物的收集、储存与分类
衣物的洗涤
干衣
熨衣
折叠衣物
洗涤特别衣物
常见的衣物事故与问题
衣物的消毒
去除布料上的污渍

《家事的抚慰（下）：清洁、睡眠，以及安全合宜的居家环境》

第四篇  清洁
室内通风
与微生物和平共存
家庭清洁化学
围裙、抹布和拖把
灰尘和尘螨
吸尘、扫地和除尘
布制家具
木质地板及家具
弹性地板
磁砖
石材
人造石和塑胶表面
浴室
水管与排水管
墙壁、天花板、木作和窗户
瓷器与水晶
金属
首饰保养

第五篇：居家活动
宜人的光线
静态活动
缝纫
书籍保养
音乐
家庭办公室和电脑
宠物

第六篇：睡眠
卧室
床和寝具
衣物收纳

第七篇：居家安全
为居家安全做好准备
火
用电安全
滑倒与跌倒
其他安全守则
家用品中的有毒危险物质与适当的丢弃方式
儿童安全措施

第八篇：法规及其他
与家庭帮佣一同打理家务
保险
重要家庭纪录

《发酵圣经（上）：蔬果、谷类、根茎、豆类》

推荐序：麦可．波伦
自序
引言
CH1 发酵为共生演化的力量
CH2 发酵的实际效益
CH3 基本概念和器具
CH4发酵蔬菜（及部分水果）
CH5发酵谷物和块茎
CH6 培麴
CH7发酵豆类、种籽和坚果

《发酵圣经（下）：奶、蛋、肉、鱼、饮料》

CH1 发酵乳制品
CH2 发酵肉类、鱼类和蛋
CH3 将糖发酵为酒精：各种蜂蜜酒、葡萄酒和苹果酒
CH4 发酵啤酒及其他谷类酒精
CH5 发酵非酒精饮品
CH6 经营你的发酵事业
CH7 发酵非食品
后记：与世界建立网络，复兴发酵在地文化！

《厨艺之钥（上）：完全掌握厨房，完美料理食材（厨具、蔬果、奶蛋、肉鱼）》

前言
第1章 了解食物
第2章 厨房中的基本资源
第3章 厨房中的用具
第4章 热与加热设备
第5章 烹调方式
第6章 烹调安全
第7章 水果
第8章 蔬菜与新鲜香草
第9章 乳类与乳制品
第10章 蛋
第11章 肉类
第12章 鱼贝海鲜类
索引

《厨艺之钥（下）：完全掌握厨房，完美料理食材（酱料、面食、豆谷、甜点）》

第13章 酱汁、高汤与汤品
第14章 谷物、面条与布丁
第15章 豆类：豆子、豌豆、扁豆与大豆制品
第16章 坚果与含油种子
第17章 面包
第18章 酥皮和派
第19章 蛋糕、马芬和饼干
第20章 松饼、法式薄饼、鸡蛋泡泡芙和炸面煳
第21章 冰淇淋、冰点、慕斯、果冻
第22章 巧克力与可可
第23章 糖、糖浆与糖果
第24章 咖啡与茶

其他的《厨艺之钥》
致谢
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