具体描述
《家事的抚慰（下）：清洁、睡眠，以及安全合宜的居家环境》
诚品、博客来、香港诚品 三选书
家务界经典畅销书│各大媒体一致盛赞│读者四星半高度评鑑
「本世纪无人能匹敌的非凡成就，未来一百年可能也不会有。」──《新闻週刊》
食物、衣物、清洁、居家活动、睡眠、居家安全、居家法律及保险，七大家事领域，上下双册，全面击破！
完整掌握家事运作，完美打造家庭生活
用干净的被单、香味四溢的厨房、舒适的客厅，一笔一画勾勒出一个家。
把家事做好，让家成为爱的空间！
无论是一个人住，还是与另一半、父母，甚至十个孩子同住，家事都是让家充满活力的关键，让这个孕育生命的地方，得以以其独特的运作方式和韵律，自成一个小天地。因为家事，没有一个地方能像家更能让你自在做自己。
《发酵圣经：蔬果、谷类、根茎、豆类》
《发酵圣经：奶、蛋、肉、鱼、饮料》
诚品、博客来、香港诚品 三选书｜《食物与厨艺》之发酵版
★以生物学、人类学、社会学的角度来谈论「发酵」。
★自种自制自食，简单上手，实用和知识兼备。
★素食发酵随手可做，荤食发酵风味变化无穷，运用手边现有资源，当地当季盛产什么就做什么，最简单也最能体现发酵的原初精神！
在全球饮食口味和体验渐趋一致、人们只能被动消费量产商品之际，自己酿造或腌制 食物，制作出展现自我和居住地特色的独特产品，的确就是对这种经济模式最有力的对抗、 就是向这样的经济模式宣布独立！因为你做的酸菜或是私酿，跟我的或别人的绝对不一样。
发酵是在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化
发酵的转化作用能让食物的外观、风味、香气和口感产生特殊变化。发酵是「经过控制的腐败」，在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化。一旦习惯了这股味道，就会深深爱上这种带有腐坏味的味道，拥抱生命最朴质的一面。
《厨艺之钥（上）：完全掌握厨房，完美料理食材（厨具、蔬果、奶蛋、肉鱼）》
《厨艺之钥（下）：完全掌握厨房，完美料理食材（酱料、面食、豆谷、甜点）》
市面上的食谱多不胜数，但食谱虽多，却很少说明食物、烹饪用具有哪些基本特性？烹调时该留意哪些食物安全及营养问题？该如何依据手边材料来调整食谱？这些都是一般食谱无法提供，却是烹饪时的必备知识。
《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从最根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。
《厨艺之钥》完整涵盖了从厨房、器具到食材与烹调技术运用等主题，同时给予简短的解释。这有助于你了解为什么要这么做，并应用在烹饪上，将食谱的抽象指示化为真实的美味菜餚。最后，这本书还希望能帮助你丢开食谱，开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜餚。当你在厨房中遇上任何疑惑时，别在网路上穷蒐正误难辨的资料，翻开《厨艺之钥》吧！
名人推荐
吴宝春麦方店创办人．吴宝春、畅销作家．番红花、导演．傅天余、作家、自由时报花编副刊主编．彭树君、美国食物界的良心暨研究权威．麦可波伦
著者信息
雪瑞．孟德森 Cheryl Mendelson
因为被衣服标签上模煳难懂的洗涤说明弄得无助又沮丧，恨不得手上有一本权威家事书可供查阅，身为律师的她做了每个律师都会做的事：查阅「法规」。此后一发不可收拾，鉅细靡遗考察家事细节，蒐集并研读各种新旧家事手册，再加上自身对居家生活的种种期待与亲身实践，最后写出这本家务界的圣经《家事的抚慰》。
此书一出广受各大媒体和读者盛赞，甚至获得《食物与厨艺》作者哈洛德．马基的推崇，最后更一跃成为家务界的经典畅销书。
作者六岁就会用别针帮婴儿包尿布，九岁就会料理早餐，用鸡蛋、培根、吐司和咖啡餵饱一大家子以及农场工人。日后成为哈佛法学博士，但从小认定做家事是可敬的事，认为人生最大的圆满就是有一天能打理属于自己的家。
与第一任丈夫离异是因为对家的期待不一致，第二任丈夫则愿意与她一起以家事来认同并创造自己的家。
山铎‧卡兹Sandor E. Katz
自学而成的发酵实验家。2003年出版《自然发酵：风味、营养及现存的发酵手艺》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），书中革命性的野生发酵观念和完整的素食发酵知识，被《新闻週刊》誉为「发酵界的经典之作」。2012年，卡兹在原书的既有架构上，再加入肉类和鱼类的发酵食材，完成这本《发酵圣经》。书中完整呈现发酵所需的全面知识，从真菌细菌的微生物世界、实际的发酵操作方式，一路谈到人类、土地与社会的饮食关系，并鼓励以原本就存在于空气、面粉和各类食材中的酵母来进行发酵。
卡兹马不停蹄地在北美各地开设工作坊讲授发酵相关知识和技术，被誉为「发酵的复兴主义者」。但他都自称「山铎酸菜」（Sandorkraut）。
哈洛德．马基Harold McGee
★2005年美国美食杂志Bon Appétit年度美食作家
★《时代杂志》2008年全球百大影响人物
★ 代表作《食物与厨艺》获得国际专业厨师学会（IACP）评选为经典烹饪用书、美国餐饮界最高荣誉詹姆士．毕尔德基金会评选为最佳食物类参考用书，以及英国《卫报》评选近十年最佳食物类用书。
「为什么吃豆子容易放屁？」哈洛德．马基为了这个问题，一头栽进食物科学的世界，不仅浸淫在期刊论文之间，还走访世界各地知名大厨的厨房，更把自家厨房当成实验室，成了名符其实厨房里的科学家。
他先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2004年以《食物与厨艺》一书奠定食物科学的权威地位，2008年名列全球百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，更常受邀至各大新闻媒体广播节目。
《厨艺之钥》是《食物与厨艺》的实践篇，为科学和我们日常生活之间开启了一个通道，是下厨及烹饪科学的必读之作。
图书目录
引语
开场白
我的祕密生活
例行家务轻松做
整理
第二篇 食物
在家下厨的理由
早餐、午餐与晚餐
上菜用餐
提振精神的饮料
一家之「煮」
厨房文化
上市场
以冰箱营造舒适生活
面包与蜂蜜
饮食安全
第三篇 衣物
居家常见的织品
织品的加工处理
天然纤维
人造纤维与混纺
实用布料
谨慎地忽略衣物的照护标签
待洗衣物的收集、储存与分类
衣物的洗涤
干衣
熨衣
折叠衣物
洗涤特别衣物
常见的衣物事故与问题
衣物的消毒
去除布料上的污渍
《家事的抚慰（下）：清洁、睡眠，以及安全合宜的居家环境》
第四篇 清洁
室内通风
与微生物和平共存
家庭清洁化学
围裙、抹布和拖把
灰尘和尘螨
吸尘、扫地和除尘
布制家具
木质地板及家具
弹性地板
磁砖
石材
人造石和塑胶表面
浴室
水管与排水管
墙壁、天花板、木作和窗户
瓷器与水晶
金属
首饰保养
第五篇：居家活动
宜人的光线
静态活动
缝纫
书籍保养
音乐
家庭办公室和电脑
宠物
第六篇：睡眠
卧室
床和寝具
衣物收纳
第七篇：居家安全
为居家安全做好准备
火
用电安全
滑倒与跌倒
其他安全守则
家用品中的有毒危险物质与适当的丢弃方式
儿童安全措施
第八篇：法规及其他
与家庭帮佣一同打理家务
保险
重要家庭纪录
《发酵圣经（上）：蔬果、谷类、根茎、豆类》
推荐序：麦可．波伦
自序
引言
CH1 发酵为共生演化的力量
CH2 发酵的实际效益
CH3 基本概念和器具
CH4发酵蔬菜（及部分水果）
CH5发酵谷物和块茎
CH6 培麴
CH7发酵豆类、种籽和坚果
《发酵圣经（下）：奶、蛋、肉、鱼、饮料》
CH1 发酵乳制品
CH2 发酵肉类、鱼类和蛋
CH3 将糖发酵为酒精：各种蜂蜜酒、葡萄酒和苹果酒
CH4 发酵啤酒及其他谷类酒精
CH5 发酵非酒精饮品
CH6 经营你的发酵事业
CH7 发酵非食品
后记：与世界建立网络，复兴发酵在地文化！
《厨艺之钥（上）：完全掌握厨房，完美料理食材（厨具、蔬果、奶蛋、肉鱼）》
前言
第1章 了解食物
第2章 厨房中的基本资源
第3章 厨房中的用具
第4章 热与加热设备
第5章 烹调方式
第6章 烹调安全
第7章 水果
第8章 蔬菜与新鲜香草
第9章 乳类与乳制品
第10章 蛋
第11章 肉类
第12章 鱼贝海鲜类
索引
《厨艺之钥（下）：完全掌握厨房，完美料理食材（酱料、面食、豆谷、甜点）》
第13章 酱汁、高汤与汤品
第14章 谷物、面条与布丁
第15章 豆类：豆子、豌豆、扁豆与大豆制品
第16章 坚果与含油种子
第17章 面包
第18章 酥皮和派
第19章 蛋糕、马芬和饼干
第20章 松饼、法式薄饼、鸡蛋泡泡芙和炸面煳
第21章 冰淇淋、冰点、慕斯、果冻
第22章 巧克力与可可
第23章 糖、糖浆与糖果
第24章 咖啡与茶
其他的《厨艺之钥》
致谢
索引
图书序言
图书试读
用户评价
这套《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》的另一大亮点，绝对是《家事的抚慰》这部分内容。我一直认为，一个温馨的家，不仅仅要有美味的食物，更要有那种能让人感到安心和治愈的氛围。《家事的抚慰》这本书，恰恰给了我这样的感受。它不像其他的家政书籍那样，只是罗列一些清洁、整理的技巧，而是将“家事”上升到了“抚慰”的高度。书中分享了许多关于如何打造舒适家居环境的理念，比如如何通过简单的装饰，让家变得更有温度；如何通过有仪式感的用餐体验，增进家人之间的情感交流；甚至是如何通过整理收纳，达到内心的平静。我印象最深刻的是关于“整理的哲学”这一章节，书中强调的“断舍离”不仅仅是清理杂物，更是清理内心的包袱。我按照书中的方法，开始整理我的衣橱和书架，将那些不再需要、不再喜欢的东西清理掉，整个过程让我感觉前所未有的轻松和舒畅。书中还介绍了一些关于居家香氛和植物养护的知识，我尝试着在客厅点上香薰蜡烛，在窗台摆放几盆绿植，瞬间感觉整个家的氛围都变得温馨宁静起来。它让我明白，家务不仅仅是琐碎的劳作，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀，通过用心经营的家务，可以获得内心的平静和满足感，从而达到“抚慰”心灵的目的。
评分《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《家事的抚慰》篇章，真是一股清流，它让我看到了家务劳动背后蕴含的深层意义。我以前总觉得家务就是洗洗涮涮、扫扫地，是件费力不讨好的事情。但这本书却告诉我们，家务其实是一种与自己和家人沟通的方式，是一种创造幸福感的途径。书中关于“创造家的氛围”的章节，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是关于清洁，更是关于如何通过一些细节，比如摆放鲜花，选择合适的灯光，布置温馨的角落，来营造一个让人感到放松和舒适的居家环境。我按照书中的建议，尝试在家里的阳台上打造了一个小小的阅读角，摆上舒适的沙发和绿植，每天下班后在那里读一会儿书，感觉身心都得到了极大的放松。书中还分享了关于“整理的意义”，它不是简单地把东西收起来，而是要学会与物品建立情感连接，只留下那些真正有意义、能带来快乐的东西。通过整理，我清理了许多不必要的物品，也清理了内心的杂念，感觉整个人都轻盈了很多。这本书让我重新认识了“家”，也让我更懂得如何通过经营“家”，来滋养自己的内心。
评分作为一名长期在厨房摸索的“老司机”，我一直都在寻找能让我眼前一亮、又能真正解决实际问题的烹饪书籍。《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《发酵圣经》篇章，彻底满足了我对发酵美食的探索欲。我一直对酸奶、面包、泡菜等发酵食品情有独钟，但自己在家做发酵食品，常常会遇到成功率不高、风味不稳定的情况。这本书就像一位严谨的科学家，深入浅出地解释了发酵的原理，从益生菌的种类、作用，到发酵过程中温度、湿度的关键影响因素，都做了详尽的阐述。我按照书中的指导，成功地制作出了口感醇厚、风味绝佳的自制酸奶，比市售的任何一款都好吃。特别是书中介绍的如何制作老 sourdough 酵母，我以前总是觉得很神秘，看了这本书后，才明白其中的奥秘，现在我不仅能做出松软有弹性的 sourdough 面包，还能根据自己的喜好调整风味。我还尝试了书中关于泡菜的制作方法，尤其是韩国辣白菜，按照书里的配方，腌制出来的白菜爽脆入味，酸辣适中，全家人都吃得停不下来，比外面买的还要好吃。书中还分享了一些不常见的发酵食品，比如康普茶、kefir 等，让我对发酵的世界有了更深的认识，也激发了我继续尝试的动力。总的来说，《发酵圣经》篇章的专业性和实用性都非常高，对于任何热爱发酵食品的爱好者来说，都是一本不可多得的宝藏。
评分读完《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《发酵圣经》，我感觉自己对发酵食品的认识进入了一个全新的维度。这本书不仅仅是教你几种发酵食品的制作方法，更是让你理解发酵背后的科学原理和文化内涵。我一直以来对发酵食品都有一种天然的亲近感，觉得它们拥有生命力，能够带来独特的风味和健康益处。书中对各种发酵菌种的介绍，让我明白了为什么不同的发酵过程会产生不同的风味，为什么有些发酵食品需要特定的温度和湿度。我尝试了书中介绍的制作米曲霉的方法，用来制作黄豆酱，没想到发酵出来的酱香味十足，比我之前买的任何一款都要浓郁。我还跟着书中学习制作了发酵蔬菜，比如俄罗斯的克瓦斯，这种用黑麦面包发酵而成的饮品，酸甜可口，非常解腻。书中还分享了不同国家和地区的发酵食品文化，让我对这个古老的技艺有了更深的敬意。它不仅仅是关于食物，更是关于传承和智慧。这本书让我明白，发酵不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种生活方式，一种与自然和谐相处的方式。我迫不及待地想去尝试书中介绍的更多发酵美食，去感受那些经过时间沉淀的独特风味。
评分《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《家事的抚慰》章节，给了我很多意想不到的启发。我一直以来都觉得家务活是件很枯燥、很累人的事情，但这本书却用一种全新的视角，让我看到了家务中蕴含的“抚慰”力量。它不仅仅教你如何打扫卫生，更是引导你去思考，如何通过这些琐碎的家务，来调整自己的情绪，来为家人创造一个更舒适、更温馨的生活空间。书中关于“情绪化整理”的章节，让我印象特别深刻。它鼓励我们不要因为情绪不好而囤积物品，而是要学会通过整理来释放情绪。我按照书中的建议，清理了储物间里一些堆积了很久的杂物，在整理的过程中，我感觉自己的心情也随之变得轻松了很多。书中还提到了“仪式感的家务”，比如如何布置餐桌，如何准备一顿有爱的晚餐，这些细节的营造，都能让家更有归属感和幸福感。它让我明白，家务不仅仅是为了干净整洁，更是为了创造一种情感上的连接和情感上的慰藉。这本书让我重新认识了“家”，也重新认识了我在这个家中扮演的角色。
评分一直以来，我都觉得厨房就像是一个充满魔力的空间，而《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《厨艺之钥》篇章，更是让我深刻体会到这一点。这本书不仅仅是教你如何烹饪，而是让你理解“为什么”这样做。它深入剖析了各种烹饪技法的原理，比如为什么煎炸需要高温，为什么炖煮需要低温慢炖，为什么焯水能保持蔬菜的鲜绿。我以前只是凭经验操作，现在看了这本书，我能更清晰地知道每一步操作背后的科学依据，从而能够更灵活地运用这些知识，而不是死记硬背。书中对食材的理解也十分到位，从蛋白质的变性到淀粉的糊化，都用浅显易懂的语言解释清楚，让我明白了为什么不同的食材需要不同的处理方式。我特别喜欢书中关于“火候的艺术”这一章节，它不仅仅是告诉你用大火还是小火，而是让你去感受火候的变化，去理解火候对食材口感和风味的影响。按照书中的指导，我尝试制作了一道简单的清蒸鱼，以前我总是掌握不好火候，蒸出来的鱼要么太柴，要么腥味重，这次按照书里的讲解，精准控制了蒸制时间，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，连不爱吃鱼的女儿都吃了好几条。这本书真的让我从一个“模仿者”变成了一个“理解者”，让我更有信心去创造属于自己的美味。
评分《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》的《厨艺之钥》篇章，绝对是我厨房里的“秘密武器”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“烹饪哲学书”，里面充满了对食材、对烹饪过程的深刻理解。我以前做菜，总是凭感觉，有时候成功，有时候失败。这本书就用科学的原理，让我明白了其中的道理。比如，书中详细解释了食材在受热时会发生哪些变化，蛋白质如何变性，脂肪如何乳化，这些知识让我对烹饪有了更深的洞察。我特别喜欢书中关于“味觉的和谐”那一章节，它不仅仅是告诉你如何放盐放糖，而是让你去理解酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉之间的平衡和搭配，以及如何通过这些味觉的组合，来创造出丰富的层次感。按照书中讲解的原则，我尝试制作了一道法式奶油蘑菇汤，以前我总觉得味道不够浓郁，这次按照书中关于如何让食材充分释放风味的技巧，先将蘑菇炒至焦黄，再用小火慢炖，最后加入鲜奶油，做出来的汤品，口感丝滑，奶香浓郁，味道层次分明，简直比餐厅里卖的还要好喝。这本书让我从一个“模仿者”变成了一个“创造者”，让我更有信心去尝试和创新。
评分每次翻开《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》的《厨艺之钥》，都像是在进行一场与美味的探险。《厨艺之钥》篇章不像是那些简单的食谱，它更像是一本“烹饪百科全书”，里面充满了科学的原理和实用的技巧。我以前做菜，总是模模糊糊的，知道大概怎么做，但不知道为什么。比如，我不知道为什么有时候炒菜会粘锅，有时候又不会。这本书就详细解释了食材在不同温度下的物理和化学变化，让我明白了粘锅的原因，也学会了如何预防。书中对各种调味料的讲解也十分透彻，不仅仅是告诉你可以用什么，更是告诉你这个调味料的特点是什么，适合搭配什么样的食材，以及如何运用才能发挥出它的最大风味。我特别喜欢书中关于“味觉的化学”那一章节，它用很形象的比喻，解释了酸、甜、苦、辣、咸五种基本味觉的相互作用，让我对调味的理解上升到了一个新的层次。按照书中教的技巧，我尝试制作了一道宫保鸡丁，以前我总是掌握不好糖醋的比例，这次按照书里对酸甜平衡的讲解，做出来的宫保鸡丁，酸甜适中，味道层次分明，家人都说比外面餐馆做的还要好吃。这本书真的让我受益匪浅，让我不仅学会了做菜，更学会了“懂”菜。
评分这套书的出现，简直是为我这样的厨房新手量身打造的！我一直以来都对烹饪充满热情，但总是感觉自己差那么一点火候，做出来的菜肴总是不够惊艳。这次有幸接触到《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》，尤其是里面的《厨艺之钥》，简直打开了我的新世界大门。书中对食材的讲解细致入微，从最基础的挑选、处理，到各种烹饪技法的原理剖析，都讲解得明明白白。我记得第一次尝试书中教的煎牛排，以前我总是煎得要么太老，要么就没熟透，这次按照书里的步骤，从火候的掌握到静置的时间，都严格遵循，结果煎出来的牛排，外焦里嫩，肉汁四溢，连我挑剔的先生都赞不绝口，直说这是他吃过的最好吃的牛排！书中还介绍了许多我之前从未尝试过的香料和调味品，并且详细说明了它们各自的风味特点以及如何搭配使用，让我的菜肴不再单调，层次感丰富了许多。我尤其喜欢书中关于酱汁制作的章节，以前我对酱汁总是一知半解，现在我能自己调制出适合不同菜肴的美味酱汁，比如那款经典的奶油蘑菇酱，搭配意面或者煎鱼，简直是绝配。而且，书中的图片也超级诱人，每一个菜肴的成品图都像是艺术品，让人一看就跃跃欲试。不仅仅是菜肴，书中还分享了一些烘焙的技巧，我尝试了书中一个简单的巧克力玛芬，没想到做出来比外面买的还要松软香甜，家人都吃得很开心。这本书真的不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的厨师在手把手地教你，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能不断提升自己的厨艺，成为名副其实的“家常大厨”。
评分《家事与厨艺大全（全系列六册套书）》中的《发酵圣经》真的让我对发酵食品产生了全新的认识。我一直都对这些“活”的食物充满好奇，觉得它们充满了生命力。这本书就像一位严谨的酵母研究者，深入浅出地讲解了发酵的原理。从乳酸菌到酵母菌，从霉菌到曲霉，各种菌种的特性和作用都介绍得一清二楚。我以前尝试做酸奶，有时候会成功，有时候会失败，原因总是不明。看了这本书，我才明白，原来温度和菌种的活性是多么关键。按照书中提供的方法，我用特定的菌种和发酵时间，做出来的酸奶，口感细腻，奶香浓郁，比我以前做的任何一次都要好。最让我惊喜的是，书中还介绍了制作各种发酵酱料的方法，比如用米曲霉制作的日式味噌，用黑曲霉制作的墨西哥 Mole 酱，这些酱料的风味都非常独特，能为我的菜肴增添很多惊喜。它让我明白，发酵不仅仅是让食物变酸，更是让食物产生复杂的风味和丰富的营养。这本书让我从一个简单的“发酵爱好者”，变成了一个更懂发酵原理的“发酵探索者”。
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