50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改变温度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　实施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味与风味增加，妨碍美味的呛味与臭味等成分减少，让蔬菜本身变好吃。如此一来，不爱吃蔬菜的人也会愿意食用；而且蒸煮过的蔬菜能够让人轻松食用超过生食的量，对蔬菜摄取量的提升而言，可说是个极有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止让蔬菜变好吃，也让肉类鱼类变美味。因为饮食均衡，自然得以健康减重。

◎用「50℃」热水清洗食材，彻底去除脏污与氧化物，吸收水分，美味度瞬间提升！

　　蔬菜在採收后，随着时间的经过，水分也会跟着流失。但是，其细胞却还活着。为了尽可能抑止水分的蒸发，蔬菜便会缩小气孔。处于此般状态下的蔬菜，突然浸泡在50℃热水中，将引起热休克，瞬间打开气孔。于是，水分便从气孔渗入，由细胞所吸收，细胞一旦补足了水分，蔬菜便会再度阖起气孔，以防水分蒸发。

　　因此，蔬菜原有的风味既不会流逝，又因为补充了水分，使口感变清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也会增加，原因就在于蔬菜所含有的淀粉酶，在50℃的温度下，显得最为活跃之故。

◎用「70℃」低温蒸煮食材，去苦去涩，鲜甜多汁，营养不流失，提引出原有风味！

　　新鲜食材含有大量的酵素。不过，一旦经100℃加热后，酵素几乎都死光了，以70℃蒸煮，不仅不会破坏食材的酵素，反倒还能促进熟成，进而增加了美味与甜味，使香气变得更丰富。不同于100℃蒸煮，以70℃蒸煮并不会破坏食材的细胞壁。精华没有流失，自然得以留住风味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮双管齐下，不仅味美如现採，还能轻松享瘦无负担！

　　★「50℃、70℃蒸煮」的惊人效果
　　‧增加美味、甜味与香气，加倍好吃
　　‧去除涩味、呛味与臭味
　　‧口感变好
　　‧提升营养价值
　　‧更容易入味
　　‧缩短后续烹调的时间
　　‧保存性更胜生鲜状态

　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法简单，安全、节能又环保，在家也能轻松上手！

※来自日本营养师及体验者的实证分享！※

　　「能够大量摄取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持续实行便能做到健康减重。」──日本女子营养师　春日千加子

　　「肚子周围的赘肉，毫不费力就自然消失！」──高桥伸忠（63岁）

　　「直逼糖尿病的指数，自然地回复到正常范围！」 ──伊藤典子女士（65岁）

　　「讨厌蔬菜的5岁儿子，变得很爱吃蔬菜！」──安藤友纪女士（37岁）

烹饪的温度艺术：探寻风味与健康的和谐共舞 一本关于食材本真、烹饪哲学的深度探索之作，带你超越既定食谱，进入以“火候”和“时间”为核心的美味创造领域。 本书并非一本简单的食谱集，而是一场对烹饪科学与艺术的深度剖析。它着重探讨的是食物在不同热力作用下发生的内在化学变化，以及如何通过精准的温度控制，最大限度地激发食材的潜能，回归其最纯粹、最本真的风味结构。 我们深入探讨了烹饪中的“温区理论”。这不是简单地划分高温或低温，而是精确描摹了蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应（Maillard reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在不同温度梯度下的发生时机与强度。例如，我们将详尽分析如何通过对温度曲线的精细管理，在保持鱼肉多汁度的同时，构建出完美的外部焦香层，而非一味的“煮熟”。 第一部分：食材的分子地图与热力学 本卷致力于揭示食材的微观世界。我们将详细介绍各类食材——肉类、蔬菜、谷物和豆类——所含的主要生物大分子（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在加热过程中的动态变化。 蛋白质的“柔顺”与“重塑”： 探讨肌纤维在受热后收缩的临界点，以及不同组织（如结缔组织中的胶原蛋白）转化为明胶所需的特定热能输入。书中不仅介绍了牛排的“休息时间”（Resting Time）对汁水重分布的关键作用，还分析了为什么某些海鲜在短暂的高温炙烤后能保持弹性和鲜甜。 脂肪的香气载体： 脂肪在烹饪中的角色远不止于润滑。我们研究了脂肪酸在不同温度下的烟点（Smoke Point）及其降解产物如何贡献于食物的整体香气轮廓。从初榨橄榄油的低温浸渍到高烟点油的深度油炸，每种选择背后的科学依据都将被清晰阐述。 碳水化合物的转化： 深入解析淀粉的糊化过程，解释了为什么米饭、面条或根茎类蔬菜在“恰到好处”的加热下会变得绵软易消化，而在过度加热或不当处理下会变得干硬甚至产生不良风味。 第二部分：火候的精确调控与工具的选择 本书推崇的是一种对工具和热源的尊重与理解，而非盲目依赖。 炉灶的“能量输出”解析： 针对传统炉灶、电磁炉和烤箱，我们提供了精确的“热能换算表”。如何将一个食谱中要求的“中低火”转换成具体到瓦特数或火焰高度，确保结果的可复制性。 密封与透气性的平衡： 探讨了封闭式烹饪（如压力锅或锡纸包裹）与开放式烹饪（如平底锅煎炒）对水分流失和风味浓缩的影响。例如，如何在炖煮中通过控制锅盖的微小缝隙，实现慢炖的深度风味渗透，同时避免汤汁过度蒸发。 无形的热传递： 重点讨论了辐射热（烤箱、烤架）、传导热（平底锅）和对流热（蒸汽、热油）的有效利用。分析了烘焙中预热的真正意义——它不是为了“加热”，而是为了在极短时间内提供启动反应所需的能量梯度。 第三部分：风味释放的“阈值”与“时间”艺术 本书的核心论点之一是：很多我们习以为常的“美味”，其实是在特定的温度“阈值”被跨越时才产生的，而维持在这个阈值上的时间决定了最终的口感。 香草与香料的激活温度： 讲解了不同类型的芳香化合物（如萜烯类）是如何在加热中被释放的。例如，大蒜中的硫化物需要特定的低温慢炒才能释放出甜味，而高温快炒则会带来刺激的辛辣感。如何通过“油封”（Confit）或低温浸泡技术，让香料的风味物质更充分、更均匀地融入油脂载体。 酸碱平衡对烹饪的影响： 探讨了食材本身的酸碱度（pH值）如何影响蛋白质的凝固点和酶的活性。在腌制过程中加入的微量酸性物质，如何改变了肉质的嫩化速度，这与单纯依靠长时间加热产生的嫩化效果是截然不同的。 “陈化”的温度管理： 涉及一些高级技法，如对发酵食品（如酸面包、奶酪）在不同存储温度下的风味演变过程的控制。这部分内容揭示了“等待”本身也是一种积极的烹饪手段，但需要精确的温度环境来指导其自然反应。 第四部分：构建平衡的营养结构 本书强调，对温度的精确控制是实现“美味”与“健康”统一的关键路径。 活性营养素的保留： 详细对比了水溶性维生素和脂溶性维生素在不同烹饪方式（水煮、蒸、微波、煎）中的损失率。这不是提倡完全不煮，而是教导读者如何在保证口感的前提下，选择对特定营养素最友好的热力处理方案。 低酶活性下的消化优势： 探讨了通过适度的温和加热，如何帮助分解食材中某些难以被人体直接消化的复杂结构，使营养更容易被吸收，同时避免高温带来的营养素过度破坏。 这本书旨在提升读者的“烹饪直觉”，使其不再受制于僵硬的数字，而是能凭借对热力学和分子变化的深刻理解，灵活应对任何食材、任何环境，创造出真正体现食材“原味”的、具有个人印记的美味佳肴。它是一本关于“如何思考烹饪”的指南。

作者简介    

平山一政

　　曾任专研蒸气工程学之英国企业的技术人员、早稻田大学社会系统工程学研究所．食与地域环境研究室室长，现为日本蒸煮烹调技术研究会代表。平山一政出身日本着名温泉地──大分别府，以保存温泉地食材烹调法为志，研究食材和温度的关连性长达四十余年，透过蒸气运用技术的专业视点，发现了「低温蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。着作有《食品工业的蒸煮系统》、《低温蒸煮入门》等书。

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。译作有《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》（原水文化出版）、《现在的你就是最好的你》、《享受一个人的生活》、《真美人，看脚底就知道》等书。

（推荐序1）「50℃浸泡洗涤、70℃蒸煮」，健康安全饮食之诀窍！ 　文长安
（推荐序2） 50℃清洗维持蔬果新鲜度，70℃烹煮保留营养吃得安心！ 程涵宇
（推荐序3）改变温度，重新体会食物的美味！ 小鱼妈

序言　平山一政

烹调事前处理的新常识「50℃清洗」
何谓「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的惊人效果
50℃热水的调配法
HOW TO「50℃清洗」

蔬菜食谱
高丽菜佐味噌
沙拉
韩式凉拌豆芽菜／
梅酱柴鱼片凉拌萝卜婴
腌渍蘑菇／
略炒金针菇、鸿喜菇与油豆腐
连皮炒金平／甜醋渍嫩姜
佐料丰盛的冷豆腐
洋葱薄片／焗烤马铃薯

水果食谱
水果沙拉

海鲜食谱
酒蒸海瓜子
生鱼片

肉

促进熟成，美味升等「50℃浸泡」
何谓「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃温度的维持方法
HOW TO「50℃浸泡」

水果食谱
香蕉奶昔

蔬菜食谱
萝卜泥

干货．鱼干
加工食品．蛋
肉．冷冻海鲜＆肉

「50℃浸泡」的简单食谱
山葵酱油凉拌山药／梅酱柴鱼片与美乃滋凉拌秋葵
腌渍干萝卜丝／醋渍生干贝
煎蒟蒻排／黑鲔鱼&酪梨盖饭
香菇昆布与姜的常备菜／糖煮水果干　佐冰淇淋
乳酪水果干三明治／苹果酱&奇异果酱

既美味又健康的「70℃蒸煮」
何谓「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的惊人效果
HOW TO「70℃蒸煮」

蔬菜食谱　
白酱白菜
腌渍蔬菜／奶油干煎菇
风吕吹萝卜／奶油马铃薯

水果．加工食品食谱
糖煮无花果／关东煮

肉．鱼食谱
无油炸猪排／不卤煮的味噌卤鲭鱼

超值知识　美味米饭的炊煮法

「70℃蒸煮」的简单食谱
白味噌凉拌综合海鲜／
醋渍裙带菜小黄瓜和竹荚鱼
冷涮拼盘／卤萝卜叶和薄片油豆腐
卤豆渣／什锦卤豆
建长汤／夹馅豆腐
酱油渍大蒜／
葱味噌／浸渍蕨菜
烤稻荷寿司／卤款冬
卤鲷鱼头／极品！咖哩
汇卤菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌渍鸡胸肉／汤渍鸡胸肉
蒸煮温度与时间导览
「蒸煮」温度一览表

「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
还想知道更多！Q&A集

身体状况好转、体重减轻体验集

借由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
达成无压力减重
女子营养大学营养诊疗所　春日千加子老师

我们就是证明 11人的体验谈

结语　平山一政

推荐序    

「50oC浸泡洗涤、70oC蒸煮」，健康安全饮食之诀窍
文长安

　　台湾干金针常有二氧化硫（亚硫酸盐）过量的问题，今（103）年年初台北市政府卫生局抽验金针，有近4成二氧化硫超标，101年更有超标8倍的不法情事，可见金针二氧化硫过量已是一常态问题。

　　亚硫酸盐是合法可使用于金针的漂白剂，残留标准为4,000 ppm以下（以二氧化硫计），食品中所添加之亚硫酸盐于低pH值下会生成二氧化硫，如长期超量食用，可能会使唿吸系统功能受损，加重支气管炎及心血管等疾病，容易诱发气喘、气促（唿吸困难、短促）、咳嗽等症状，因此，不得不慎。

　　台北市政府卫生局检验室于102年01月28日公布金针二氧化硫的去除实验。结果发现，金针以20倍水量，45℃温水，浸泡20分钟，并于10分钟更换一次水，可去除92%的二氧化硫残留量。本次结果与平山一政先生着作50oC清洗几乎完全吻合。

　　目前政府核准使用的农药计有336种，可是政府目前只有能力进行其中252种农药检测，换言之，目前政府仍有84种农药无法检测。亦即政府认可之检验，验出具之农药检测合格报告，并无法有效保证蔬菜水果之农药有无残留之情事，因此，教导民众以正确洗涤方法去除农药残留，且可以保留蔬菜水果养分，就成为了全民一项非常重要的课题。

　　本书作者推广「50oC浸泡清洗」，本人强烈举双手支持赞成。个人服务于卫生福利部食品药物管理署达25年之久，深知43~50oC热水之机械带动效应最强，亦即去除农药及附着于蔬菜水果上之异物效果最好，且为人体可以忍受之温度，故于教导业者进行蔬菜洗涤时，均以此温度作为教育业者之良方。但本书作者平山一政先生更直接指出，50oC热水可以将放置一段时间几近休克之蔬菜水果气孔打开，增加水分吸收及鲜脆度，一旦水分吸足后，其气孔即自动关闭，让贮存于内之水分不再流失，恢复蔬菜水果之生气，且50oC热水不会破坏酵素活性，更会增加果胶之弹性，让蔬菜水果口感变得更好。由此可见本书作者功力更为深厚，对蔬菜水果更为专业。

　　食物蛋白变性之温度约在60oC，我国食品良好卫生规范准则更明确规定食物热存温度应在60oC以上，亦即60oC以下温度有使病原菌大量孳生之危险。

　　食物加热温度越高，其加热之时间自然缩短，但蛋白变性之程度越形严重，口感变得极为不好，自然也不好消化。卫生福利部食品药物管理署宣导资料「预防食品中毒五要」，其中一要为「要充分加热」，本文作者推广大多数食物以70oC、20分钟蒸煮食物，不但可以将食物之营养份确实保留，增加食物的口感，更可预防食品中毒，不啻为一超时代革命有效烹煮方法。现在在厨艺养身界很流行之「分子烹饪Molecular Gastronomy」，正与本书作者论述想法完全一致。

　　本书用词简洁，仅以「50oC浸泡洗涤、70oC蒸煮」简单二句话，充分表达健康安全饮食之诀窍，这是一本好书，精读这本书，可以让我们更为吃出健康、吃出快乐，进而达到养身愉悦之目的。


50°C清洗维持蔬果新鲜度，70°C烹煮保留营养吃得安心！
程涵宇

　　在购买回新鲜又健康的食材后，后续的处理也是不可忽略的步骤。50°C清洗的概念结合了来自于食品加工中的Blanching（杀菁）程序。传统定义上的Blanching是指将蔬果于 85-100°C加热处理数分钟，抑制蔬果酵素的破坏作用，以维持蔬果的相对新鲜度，同时使组织软化、除去不良气味、逐出内部空气、减少蔬果表面所附着之微生物数目，并且容易洗涤、固定颜色等。

　　在实作上面，其实肉品也可以使用这样的模式去除血水及洗净。而50°C的清洗结合了这样的概念，同时更重要的是很容易洗净（例如：苹果、梨子等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉），并且能加强去除食物原本可能残存的农药、虫卵、脏污等。在过去（2012年）北市卫生局实验也发现，用45°C的温水浸泡青菜10钟后，能有效降低至少50%的硝酸¬盐含量，在食材的处理更为卫生安全。

　　在50°C清洗后的食材，有了卫生安全的保证后，低温的70°C烹煮即可安心的实行，同时可以保留食物中更多的营养，或许较多民众会有疑虑的情况，在于生鲜肉类的烹煮70°C是够安全的温度吗？建议可参考书中P78-79详细列出的「食材烹煮温度与时间导览」，或是参考我以下提列出的数据，也就是烹饪过程中杀死细菌所要达到的最低温度，也可称为肉类安全烹煮之最低中心温度：家禽类食物（包含鸡肉等）74°C；牛绞肉、鱼绞肉68°C；猪肉68°C；鸡蛋、鱼肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之间，也能达到我们想要的安心煮、安心吃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直认为自己是个“厨房小白”，尽管我很喜欢下厨，但总也做不出让人惊艳的菜肴，很多时候只是勉强能吃。我尝试过各种各样的菜谱，但感觉都大同小异，很难找到真正能提升我厨艺的“秘籍”。直到我看到这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我立刻被吸引住了。“魔法”这个词，让我觉得这本书里一定隐藏着一些不为人知的烹饪奥秘。50℃清洗，这个概念对我来说是全新的。我以前洗菜都是用冷水，从未想过温度会影响到清洗效果和食材本身。我猜想，50℃的温水清洗，能够更加温和地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住食材最宝贵的营养和风味，让它们在烹饪前就处于最佳状态。我迫不及待地想知道，这个“魔法”温度是如何被发现的，它对不同种类的食材，例如蔬菜、水果、甚至肉类，是否都有显著的效果？而70℃蒸煮，更是让我充满了好奇。我平时蒸鱼、蒸肉，总是习惯用100℃以上的高温，虽然熟得快，但有时候食材会变得干柴，失去原有的鲜嫩。70℃，这个相对“温柔”的温度，听起来就像是能够让食材在恰到好处的环境下，慢慢地舒展开来，释放出最深沉、最纯粹的味道，而不是被高温“逼”出来。我非常期待书中能够详细讲解，为何70℃能够“提引食物原味”，以及如何通过这个温度，让食材达到入口即化、鲜嫩多汁的极致口感。这本书的“改变温度，提引食物原味，吃得更健康！”的承诺，简直就是对我这样想要提升厨艺、又想兼顾健康的“厨房小白”的福音。我希望书中能提供详细的操作指南和配方，让我能够轻松掌握这些“美味魔法”，并将它们融入到我的家庭厨房，让我的家人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但又常常被现实厨房“折磨”的家庭主妇，我一直在寻找能够简化烹饪过程、同时又能提升菜肴品质的方法。我的厨房里，总是充斥着各种各样的调味料，我总是试图用它们来掩盖食材本身不足的味道。但是，时间久了，我开始反思，是不是我本末倒置了？是不是我应该专注于如何更好地展现食材本身的风味，而不是一味地依赖调味料？这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——恰恰点醒了我。这个“魔法”的说法，让我觉得它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一种全新的烹饪理念。50℃清洗，这个概念让我感到非常新颖。我以往都是用自来水直接冲洗，从未考虑过温度对清洗效果和食材本身的影响。作者是如何发现这个“魔法”温度的呢？我猜想，它可能与去除农药残留、保留营养成分，或者甚至能让食材在清洗过程中就发生一些微妙的变化，为后续的烹饪打下基础。我尤其期待书中能够详细解释，为什么50℃是如此特别的温度，它对不同种类的食材（比如叶菜类、根茎类、水果类）是否会有不同的效果。而70℃蒸煮，更是让我眼前一亮。我通常蒸鱼、蒸肉，都会选择100℃左右的高温，觉得这样熟得快，但有时候鱼肉会老，肉质发柴，完全失去了它应有的鲜嫩。70℃，这个“恰到好处”的温度，听起来就像是为了最大限度地保留食材的水分和纤维，让它们在蒸煮的过程中，能够温柔地释放出最深层次的风味。我迫不及待地想知道，用70℃蒸出来的鱼，会是怎样的鲜嫩欲滴？蒸出来的肉，又会是怎样的入口即化？书中是如何将这种“温度的魔法”转化为具体的食谱和操作步骤的？我希望这本书能提供详细的图文指导，让我能够轻松模仿，并在自己的厨房里创造出属于我的“美味魔法”。这本书，真的让我看到了将“家常菜”升级为“餐厅级”美味的希望。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直就是我的厨房救星！我一直以来都对烹饪抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的厨艺停滞不前，很难做出让人眼前一亮、回味无穷的菜肴。尤其是那些看似简单的食材，总是被我做得千篇一律，寡淡无味。我常常在想，是不是我天生就不擅长烹饪？直到我翻开这本书，它彻底颠覆了我对烹饪的认知。作者用一种极其通俗易懂的方式，将“温度”这个看似简单却又至关重要的烹饪要素，上升到了“魔法”的高度。我之前总以为，煮就是煮，蒸就是蒸，温度只是一个数字，没什么大不了的。但这本书让我意识到，原来不同的温度，可以释放出食物截然不同的灵魂。书中那些关于50℃清洗和70℃蒸煮的案例，听起来就充满了诱惑力。我迫不及待地想尝试用50℃的水来清洗那些娇嫩的蔬菜，想象着它们在温水中舒展开来，保留了最鲜嫩的口感和最丰富的营养，而不是像我以前那样，用冷水一冲了事，总觉得洗不干净，或者担心营养流失。而70℃的蒸煮，更是让我好奇不已。我通常用100℃的高温蒸东西，感觉熟得快，但有时候食材会变得干柴，失去原有的鲜美。70℃，这个略显“温柔”的温度，究竟能带来怎样的奇迹？作者在书中是如何一步步引导我理解这个过程的呢？我非常期待书中能有详细的原理讲解，让我明白为什么这个温度能够“提引食物原味”，并且还能“吃得更健康”。难道仅仅是温度不同，就能在口感和健康层面产生如此巨大的差异吗？我猜想，作者一定有非常独到的见解和实践经验，才会如此自信地提出“美味魔法”的说法。我希望书中不仅有理论，更要有大量的食谱和操作指南，让我能够立刻上手，将这些“魔法”运用到我的餐桌上。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的烹饪课，一扇通往更健康、更美味生活的大门，我已经被深深吸引，迫不及待地想探索其中的奥秘了！

评分☆☆☆☆☆

我一直都梦想着能在家里做出餐厅级别的美味，但现实总是残酷的。我尝试过各种各样的烹饪技巧，但总觉得少了点什么，菜肴总是达不到我想要的那个“点”。尤其是那些看似简单的食材，总被我做得平淡无奇。直到我看到这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我被深深吸引了。“魔法”这个词，瞬间勾起了我的好奇心，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“点石成金”的秘籍。50℃清洗，这个概念对我来说是全新的。我以前洗菜都是用自来水随便冲冲，从未想过清洗温度会对食材本身产生影响。我猜想，50℃的温水清洗，一定是一种非常温和而有效的方式，能够更好地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住食材最宝贵的营养和风味，让它们在烹饪前就处于最佳状态。我迫不及待地想知道，这个“魔法”温度是如何被发现的，它对不同种类的食材，例如蔬菜、水果、甚至肉类，是否都有显著的效果？而70℃蒸煮，更是让我充满期待。我平时蒸鱼、蒸肉，总是习惯用100℃以上的高温，虽然熟得快，但有时候食材会变得干柴，失去原有的鲜嫩。70℃，这个相对“温柔”的温度，听起来就像是能够让食材在恰到好处的环境下，慢慢地舒展开来，释放出最深沉、最纯粹的味道，而不是被高温“逼”出来。我非常期待书中能够详细讲解，为何70℃能够“提引食物原味”，以及如何通过这个温度，让食材达到入口即化、鲜嫩多汁的极致口感。这本书的“改变温度，提引食物原味，吃得更健康！”的承诺，简直就是对我这样既追求美味又关注健康的烹饪爱好者的福音。我希望书中能提供详细的操作指南和配方，让我能够轻松掌握这些“美味魔法”，并将它们融入到我的家庭厨房，让我的家人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对健康饮食有着强烈的追求，但现实中的健康饮食往往意味着“寡淡”、“无味”，让我难以坚持。我尝试过很多减脂餐、低卡餐，虽然短期内能看到体重变化，但长久来看，那种味蕾上的“折磨”让我非常痛苦，最终总是难以避免地“破戒”。这本书的标题——“改变温度，提引食物原味，吃得更健康！”——瞬间抓住了我的眼球。这不正是我一直在寻找的答案吗？“提引食物原味”这几个字，让我看到了健康饮食的曙光，它暗示着，即便是在追求健康的同时，我们依然可以享受到食物最本真的、最令人愉悦的味道。我之前从未想过，仅仅是改变烹饪的温度，就能对食物的原味产生如此大的影响。50℃清洗，这个概念对我来说是全新的。我一直习惯用冷水或温水冲洗蔬菜水果，从未想过还有一个“黄金温度”可以更好地保留它们的营养和风味。想象一下，用50℃的水轻轻洗涤，是不是能更温和地去除污垢，同时又不会让那些脆弱的维生素和风味物质流失？这听起来就像是在给食材做一次“SPA”，让它们以最佳状态呈现在我的餐盘里。而70℃蒸煮，更是让我充满好奇。我之前总是认为，蒸东西就是要高温，才能快速熟透。但是，过高的温度往往会破坏食物的细胞结构，导致水分流失，口感变差，甚至营养成分的损失。70℃，这个相对柔和的温度，究竟是如何做到“提引食物原味”的呢？我猜测，作者一定在这方面有着深入的研究和丰富的实践，能够精准地把握不同食材在70℃下能够达到怎样的化学和物理变化，从而释放出最醇厚的风味。这本书的出现，让我看到了将健康饮食与美味完美结合的可能性，它不再是“鱼与熊掌不可兼得”的困境，而是通过科学的烹饪方法，实现双赢。我非常期待书中能够详细阐述50℃清洗和70℃蒸煮背后的原理，以及如何根据不同的食材调整温度和时间，从而做出既健康又美味的料理。这本书，无疑将成为我开启健康美味新篇章的指引。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为烹饪是一门充满艺术的学问，但我也深知，艺术的背后往往是科学的支撑。我常常在厨房里摸索，试图找到那些能够让食材变得更美味、更健康的“科学奥秘”。直到我看到这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我仿佛找到了那把开启美味之门的钥匙。“魔法”这个词，让我看到了烹饪中隐藏的无限可能。50℃清洗，这个概念对我来说非常新颖。我之前从未思考过，清洗的温度也会对食材产生如此大的影响。我猜测，50℃的温水清洗，能够更加有效地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住食材本身最宝贵的营养成分和天然风味，这是一种“以柔克刚”的清洗方式。我非常期待书中能够详细阐述，50℃清洗的科学原理，它是否能够帮助我们更好地处理农药残留，或者对不同种类的食材（例如蔬菜、水果、甚至是海鲜）会有怎样的特别效果。而70℃蒸煮，更是让我充满探索的欲望。我通常蒸东西都是用100℃左右的高温，感觉熟得快，但有时候，食材就会变得干柴，失去原有的鲜嫩。70℃，这个相对“温和”的温度，听起来就像是能够让食材在恰到好处的温度下，慢慢地舒展开来，释放出最深沉、最纯粹的风味，而不是被高温“摧毁”。我迫不及待地想知道，70℃蒸煮是如何“提引食物原味”的，它是否能够让食材达到一种“入口即化”、“鲜嫩欲滴”的境界。这本书的“改变温度，提引食物原味，吃得更健康！”的承诺，让我看到了将美味与健康完美结合的希望。我希望书中能提供深入的科学解析，同时也能提供大量实用的食谱，让我能够将这些“魔法”运用到我的日常烹饪中，为家人带来更健康、更美味的饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的标题，我脑海里立刻浮现出各种关于“魔法”的想象。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术，一种将平凡食材转化为舌尖上的惊喜的奇妙过程。而“温度”作为烹饪中最基本、也最重要的因素之一，我从未深入思考过它的“魔法”力量。直到我看到了“50℃清洗＆70℃蒸煮”，这两个数字组合，立刻勾起了我的好奇心。我通常洗菜都是用冷水，蒸菜都是用100℃以上的蒸汽，总觉得这是理所当然的事情。但这本书似乎在告诉我，我错过了很多。50℃清洗，听起来就像是给食材做一次温和的“SPA”，我猜想，这样做能够最大限度地避免营养物质的流失，同时又能有效地去除表面的污垢，让食材从一开始就保持最佳的状态。我非常好奇，作者是如何发现这个“魔法”的温度的，它背后是否有科学的依据？又或者，它是一种长年累月烹饪经验的总结？我期待书中能够详细解释50℃清洗的原理，以及它对不同食材的具体益处。而70℃蒸煮，这个温度让我联想到一种“慢工出细活”的烹饪方式。我平时蒸东西，总喜欢快速熟透，但有时候却因此牺牲了食材的口感和风味。70℃，这个略显“温吞”的温度，究竟能带来怎样的“美味魔法”？它是否能够让食材在温和的环境下，慢慢地释放出自身最本真的味道，而不是被高温“逼”出来？我猜想，用70℃蒸煮出来的食物，口感一定会更加细腻、鲜嫩，而且营养成分也会得到更好的保留。这本书的“美味魔法”之说，让我看到了用最简单的方法，实现最极致的美味的可能性。我希望书中不仅有理论的指导，更能提供大量实用的食谱，让我能够将这些“魔法”立刻运用到我的家庭烹饪中，为家人带来惊喜。这本书，让我对厨房充满了新的期待和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有极大的热情，但总觉得自己的厨艺总是“差那么一点”火候，无法达到那种让人回味无穷、赞不绝口的境界。我尝试过很多不同的烹饪书，学习各种技巧，但总感觉它们只是在教我“怎么做”，而没有告诉我“为什么”。直到我看到了这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我被深深地吸引住了。“魔法”这个词，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何发现食物潜在美味的“启示录”。50℃清洗，这个概念对我来说是全新的。我一直以来都是用冷水或温水粗略地清洗蔬菜水果，从未考虑过清洗温度对食材品质的影响。我猜想，50℃的温水清洗，能够更加温和地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住食材最宝贵的营养成分和天然风味，让它们在烹饪前就处于最佳状态。我非常期待书中能够详细解释，为什么50℃是如此重要的“魔法”温度，它是否能够帮助我们更好地去除农药残留，又或者能让食材在清洗的过程中就产生一些积极的化学变化。而70℃蒸煮，更是让我充满了探究的欲望。我平时蒸鱼、蒸肉，总是习惯用100℃以上的高温，虽然熟得快，但有时候食材会变得干柴，失去原有的鲜嫩。70℃，这个相对“温柔”的温度，听起来就像是能够让食材在恰到好处的环境下，慢慢地舒展开来，释放出最深沉、最纯粹的味道，而不是被高温“逼”出来。我非常期待书中能够详细讲解，为何70℃能够“提引食物原味”，以及如何通过这个温度，让食材达到入口即化、鲜嫩多汁的极致口感。这本书的“改变温度，提引食物原味，吃得更健康！”的承诺，简直就是为我这样既追求极致美味又关注健康的烹饪爱好者量身定做的。我希望书中能提供详细的操作指南和配方，让我能够轻松掌握这些“美味魔法”，并将它们融入到我的家庭厨房，让我的家人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物有着极高要求的人，追求的是那种能触动灵魂、回味无穷的美味。但同时，我也非常关注健康，希望我的饮食能够滋养身体，而不是带来负担。这两个看似矛盾的追求，常常让我陷入两难。直到我看到了这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我仿佛找到了那个传说中的“金钥匙”。“美味魔法”这个词，瞬间点燃了我对这本书的兴趣。我之前从未想过，烹饪中那些看似枯燥的“温度”，竟然蕴藏着如此奇妙的“魔法”。50℃清洗，这个概念对我来说是全新的。我一直以来都是用自来水粗略地清洗蔬菜水果，从未考虑过清洗温度对食材本身的影响。我猜想，50℃的温水清洗，能够更加温和地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住那些娇贵的维生素和天然风味，让食材从源头上就更加纯粹和健康。我非常期待书中能够详细阐述，为什么50℃是如此重要的“魔法”温度，它是否能够帮助我们更好地去除农药残留，又或者能让食材在清洗的过程中就产生一些积极的化学变化。而70℃蒸煮，更是让我充满了探究的欲望。我通常蒸鱼、蒸肉，都会选择100℃以上的高温，总觉得这样熟得快，但有时候口感就会变得干柴，失去了食材本身应该有的水润和鲜嫩。70℃，这个相对“温柔”的温度，听起来就像是给食材提供了一个“恰到好处”的烹饪环境，让它们在缓慢而稳定的温度中，慢慢地舒展开来，释放出最深沉、最纯粹的风味。我迫不及待地想知道，用70℃蒸出来的食材，会是怎样的细嫩多汁，怎样的入口即化。这本书的“提引食物原味”的承诺，简直就是为我量身定做的。我希望书中能够提供详细的操作指南，让我能够轻松掌握这些“美味魔法”，并在我的日常烹饪中实践，让每一餐都成为一次充满惊喜的味蕾探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又常常在“如何做得更好吃”和“如何更健康”之间纠结的爱好者，我一直在寻找能够两全其美的方法。我尝试过很多健康食谱，但很多时候都因为口感不够理想而难以坚持。直到我看到了这本书的标题——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我立刻被吸引住了。这本书的“魔法”概念，让我觉得它不仅仅是教我做菜，更是一种全新的烹饪理念。50℃清洗，这个概念对我来说非常新颖。我一直以来都是用冷水冲洗蔬菜水果，从未想过清洗温度会影响到食材的品质。我猜想，50℃的温水清洗，能够温和地去除食材表面的污垢，同时又能最大限度地保留住食材本身最宝贵的营养成分和天然风味，让它们在烹饪前就处于最佳状态。我非常期待书中能详细解释，为什么50℃是如此特殊的温度，它对于不同的食材（例如娇嫩的叶菜、坚实的根茎类、易损的水果）是否会有不同的效果，以及它是否能帮助我们更好地处理一些潜在的健康问题，比如农药残留。而70℃蒸煮，这个数字更是让我充满了好奇。我通常蒸东西都用100℃左右的高温，觉得这样熟得快，但有时候，食材会变得干柴，失去原有的鲜嫩。70℃，这个相对“柔和”的温度，听起来就像是能够让食材在恰到好处的温度下，慢慢地释放出自身最本真的味道，而不是被高温“逼”出来。我迫不及待地想知道，用70℃蒸出来的鱼，会有怎样的细腻口感？蒸出来的蔬菜，又会是怎样的鲜甜爽脆？这本书的“提引食物原味”的承诺，让我看到了将健康饮食与极致美味完美结合的可能。我希望书中不仅有理论的讲解，更能提供大量的实操性强的食谱，让我能够立刻上手，将这些“魔法”融入到我的家庭烹饪中，为家人带来健康又美味的惊喜。