50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改变温度,提引食物原味,吃得更健康! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改变温度,提引食物原味,吃得更健康!

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著者
出版者 出版社:原水 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 林仁惠
出版日期 出版日期:2014/08/07
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-28

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图书描述

日本营养师&日本主妇强力推荐!
风靡日本的烹调新革命!
温度计+蒸锅,创造无负担的味蕾感受!
零失败!营养满点!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉类海鲜,松软多汁!

  实施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬菜的甜味与风味增加,妨碍美味的呛味与臭味等成分减少,让蔬菜本身变好吃。如此一来,不爱吃蔬菜的人也会愿意食用;而且蒸煮过的蔬菜能够让人轻松食用超过生食的量,对蔬菜摄取量的提升而言,可说是个极有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止让蔬菜变好吃,也让肉类鱼类变美味。因为饮食均衡,自然得以健康减重。

◎用「50℃」热水清洗食材,彻底去除脏污与氧化物,吸收水分,美味度瞬间提升!

  蔬菜在採收后,随着时间的经过,水分也会跟着流失。但是,其细胞却还活着。为了尽可能抑止水分的蒸发,蔬菜便会缩小气孔。处于此般状态下的蔬菜,突然浸泡在50℃热水中,将引起热休克,瞬间打开气孔。于是,水分便从气孔渗入,由细胞所吸收,细胞一旦补足了水分,蔬菜便会再度阖起气孔,以防水分蒸发。

  因此,蔬菜原有的风味既不会流逝,又因为补充了水分,使口感变清脆爽口。不止是美味,蔬菜的甜味之所以也会增加,原因就在于蔬菜所含有的淀粉酶,在50℃的温度下,显得最为活跃之故。

◎用「70℃」低温蒸煮食材,去苦去涩,鲜甜多汁,营养不流失,提引出原有风味!

  新鲜食材含有大量的酵素。不过,一旦经100℃加热后,酵素几乎都死光了,以70℃蒸煮,不仅不会破坏食材的酵素,反倒还能促进熟成,进而增加了美味与甜味,使香气变得更丰富。不同于100℃蒸煮,以70℃蒸煮并不会破坏食材的细胞壁。精华没有流失,自然得以留住风味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮双管齐下,不仅味美如现採,还能轻松享瘦无负担!

  ★「50℃、70℃蒸煮」的惊人效果
  ‧增加美味、甜味与香气,加倍好吃
  ‧去除涩味、呛味与臭味
  ‧口感变好
  ‧提升营养价值
  ‧更容易入味
  ‧缩短后续烹调的时间
  ‧保存性更胜生鲜状态

  『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法简单,安全、节能又环保,在家也能轻松上手!

※来自日本营养师及体验者的实证分享!※

  「能够大量摄取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持续实行便能做到健康减重。」──日本女子营养师 春日千加子

  「肚子周围的赘肉,毫不费力就自然消失!」──高桥伸忠(63岁)

  「直逼糖尿病的指数,自然地回复到正常范围!」 ──伊藤典子女士(65岁)

  「讨厌蔬菜的5岁儿子,变得很爱吃蔬菜!」──安藤友纪女士(37岁)

著者信息

作者简介    

平山一政


  曾任专研蒸气工程学之英国企业的技术人员、早稻田大学社会系统工程学研究所.食与地域环境研究室室长,现为日本蒸煮烹调技术研究会代表。平山一政出身日本着名温泉地──大分别府,以保存温泉地食材烹调法为志,研究食材和温度的关连性长达四十余年,透过蒸气运用技术的专业视点,发现了「低温蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。着作有《食品工业的蒸煮系统》、《低温蒸煮入门》等书。

译者简介

林仁惠


  专职日文笔译。淡江大学日文系毕,东吴大学日研所硕士。译作有《配合28天生理期,唤醒妳的美丽!》(原水文化出版)、《现在的你就是最好的你》、《享受一个人的生活》、《真美人,看脚底就知道》等书。
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图书目录

(推荐序1)「50℃浸泡洗涤、70℃蒸煮」,健康安全饮食之诀窍!  文长安
(推荐序2) 50℃清洗维持蔬果新鲜度,70℃烹煮保留营养吃得安心! 程涵宇
(推荐序3)改变温度,重新体会食物的美味! 小鱼妈

序言 平山一政

烹调事前处理的新常识「50℃清洗」
何谓「50℃清洗」?
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的惊人效果
50℃热水的调配法
HOW TO「50℃清洗」

蔬菜食谱
高丽菜佐味噌
沙拉
韩式凉拌豆芽菜/
梅酱柴鱼片凉拌萝卜婴
腌渍蘑菇/
略炒金针菇、鸿喜菇与油豆腐
连皮炒金平/甜醋渍嫩姜
佐料丰盛的冷豆腐
洋葱薄片/焗烤马铃薯

水果食谱
水果沙拉

海鲜食谱
酒蒸海瓜子
生鱼片



促进熟成,美味升等「50℃浸泡」
何谓「50℃浸泡」?
「50℃浸泡」Q&A
50℃温度的维持方法
HOW TO「50℃浸泡」

水果食谱
香蕉奶昔

蔬菜食谱
萝卜泥

干货.鱼干
加工食品.蛋
肉.冷冻海鲜&肉

「50℃浸泡」的简单食谱
山葵酱油凉拌山药/梅酱柴鱼片与美乃滋凉拌秋葵
腌渍干萝卜丝/醋渍生干贝
煎蒟蒻排/黑鲔鱼&酪梨盖饭
香菇昆布与姜的常备菜/糖煮水果干 佐冰淇淋
乳酪水果干三明治/苹果酱&奇异果酱

既美味又健康的「70℃蒸煮」
何谓「70℃蒸煮」?
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的惊人效果
HOW TO「70℃蒸煮」

蔬菜食谱 
白酱白菜
腌渍蔬菜/奶油干煎菇
风吕吹萝卜/奶油马铃薯

水果.加工食品食谱
糖煮无花果/关东煮

肉.鱼食谱
无油炸猪排/不卤煮的味噌卤鲭鱼

超值知识 美味米饭的炊煮法

「70℃蒸煮」的简单食谱
白味噌凉拌综合海鲜/
醋渍裙带菜小黄瓜和竹荚鱼
冷涮拼盘/卤萝卜叶和薄片油豆腐
卤豆渣/什锦卤豆
建长汤/夹馅豆腐
酱油渍大蒜/
葱味噌/浸渍蕨菜
烤稻荷寿司/卤款冬
卤鲷鱼头/极品!咖哩
汇卤菜
烤牛肉/半烤牛肉
味噌渍鸡胸肉/汤渍鸡胸肉
蒸煮温度与时间导览
「蒸煮」温度一览表

「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
还想知道更多!Q&A集

身体状况好转、体重减轻体验集

借由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,
达成无压力减重
女子营养大学营养诊疗所 春日千加子老师

我们就是证明 11人的体验谈

结语 平山一政

图书序言

图书试读

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