50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改变温度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：原水订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林仁惠

出版日期出版日期：2014/08/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

日本营养师＆日本主妇强力推荐！
风靡日本的烹调新革命！
温度计+蒸锅，创造无负担的味蕾感受！
零失败！营养满点！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉类海鲜，松软多汁！

　　实施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味与风味增加，妨碍美味的呛味与臭味等成分减少，让蔬菜本身变好吃。如此一来，不爱吃蔬菜的人也会愿意食用；而且蒸煮过的蔬菜能够让人轻松食用超过生食的量，对蔬菜摄取量的提升而言，可说是个极有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止让蔬菜变好吃，也让肉类鱼类变美味。因为饮食均衡，自然得以健康减重。

◎用「50℃」热水清洗食材，彻底去除脏污与氧化物，吸收水分，美味度瞬间提升！

　　蔬菜在採收后，随着时间的经过，水分也会跟着流失。但是，其细胞却还活着。为了尽可能抑止水分的蒸发，蔬菜便会缩小气孔。处于此般状态下的蔬菜，突然浸泡在50℃热水中，将引起热休克，瞬间打开气孔。于是，水分便从气孔渗入，由细胞所吸收，细胞一旦补足了水分，蔬菜便会再度阖起气孔，以防水分蒸发。

　　因此，蔬菜原有的风味既不会流逝，又因为补充了水分，使口感变清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也会增加，原因就在于蔬菜所含有的淀粉酶，在50℃的温度下，显得最为活跃之故。

◎用「70℃」低温蒸煮食材，去苦去涩，鲜甜多汁，营养不流失，提引出原有风味！

　　新鲜食材含有大量的酵素。不过，一旦经100℃加热后，酵素几乎都死光了，以70℃蒸煮，不仅不会破坏食材的酵素，反倒还能促进熟成，进而增加了美味与甜味，使香气变得更丰富。不同于100℃蒸煮，以70℃蒸煮并不会破坏食材的细胞壁。精华没有流失，自然得以留住风味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮双管齐下，不仅味美如现採，还能轻松享瘦无负担！

　　★「50℃、70℃蒸煮」的惊人效果
　　‧增加美味、甜味与香气，加倍好吃
　　‧去除涩味、呛味与臭味
　　‧口感变好
　　‧提升营养价值
　　‧更容易入味
　　‧缩短后续烹调的时间
　　‧保存性更胜生鲜状态

　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法简单，安全、节能又环保，在家也能轻松上手！

※来自日本营养师及体验者的实证分享！※

　　「能够大量摄取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持续实行便能做到健康减重。」──日本女子营养师　春日千加子

　　「肚子周围的赘肉，毫不费力就自然消失！」──高桥伸忠（63岁）

　　「直逼糖尿病的指数，自然地回复到正常范围！」 ──伊藤典子女士（65岁）

　　「讨厌蔬菜的5岁儿子，变得很爱吃蔬菜！」──安藤友纪女士（37岁）

著者信息

作者简介

平山一政

　　曾任专研蒸气工程学之英国企业的技术人员、早稻田大学社会系统工程学研究所．食与地域环境研究室室长，现为日本蒸煮烹调技术研究会代表。平山一政出身日本着名温泉地──大分别府，以保存温泉地食材烹调法为志，研究食材和温度的关连性长达四十余年，透过蒸气运用技术的专业视点，发现了「低温蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。着作有《食品工业的蒸煮系统》、《低温蒸煮入门》等书。

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。译作有《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》（原水文化出版）、《现在的你就是最好的你》、《享受一个人的生活》、《真美人，看脚底就知道》等书。

50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改变温度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

（推荐序1）「50℃浸泡洗涤、70℃蒸煮」，健康安全饮食之诀窍！　文长安
（推荐序2） 50℃清洗维持蔬果新鲜度，70℃烹煮保留营养吃得安心！程涵宇
（推荐序3）改变温度，重新体会食物的美味！小鱼妈

序言　平山一政

烹调事前处理的新常识「50℃清洗」
何谓「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的惊人效果
50℃热水的调配法
HOW TO「50℃清洗」

蔬菜食谱
高丽菜佐味噌
沙拉
韩式凉拌豆芽菜／
梅酱柴鱼片凉拌萝卜婴
腌渍蘑菇／
略炒金针菇、鸿喜菇与油豆腐
连皮炒金平／甜醋渍嫩姜
佐料丰盛的冷豆腐
洋葱薄片／焗烤马铃薯

水果食谱
水果沙拉

海鲜食谱
酒蒸海瓜子
生鱼片

肉

促进熟成，美味升等「50℃浸泡」
何谓「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃温度的维持方法
HOW TO「50℃浸泡」

水果食谱
香蕉奶昔

蔬菜食谱
萝卜泥

干货．鱼干
加工食品．蛋
肉．冷冻海鲜＆肉

「50℃浸泡」的简单食谱
山葵酱油凉拌山药／梅酱柴鱼片与美乃滋凉拌秋葵
腌渍干萝卜丝／醋渍生干贝
煎蒟蒻排／黑鲔鱼&酪梨盖饭
香菇昆布与姜的常备菜／糖煮水果干　佐冰淇淋
乳酪水果干三明治／苹果酱&奇异果酱

既美味又健康的「70℃蒸煮」
何谓「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的惊人效果
HOW TO「70℃蒸煮」

蔬菜食谱　
白酱白菜
腌渍蔬菜／奶油干煎菇
风吕吹萝卜／奶油马铃薯

水果．加工食品食谱
糖煮无花果／关东煮

肉．鱼食谱
无油炸猪排／不卤煮的味噌卤鲭鱼

超值知识　美味米饭的炊煮法

「70℃蒸煮」的简单食谱
白味噌凉拌综合海鲜／
醋渍裙带菜小黄瓜和竹荚鱼
冷涮拼盘／卤萝卜叶和薄片油豆腐
卤豆渣／什锦卤豆
建长汤／夹馅豆腐
酱油渍大蒜／
葱味噌／浸渍蕨菜
烤稻荷寿司／卤款冬
卤鲷鱼头／极品！咖哩
汇卤菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌渍鸡胸肉／汤渍鸡胸肉
蒸煮温度与时间导览
「蒸煮」温度一览表

「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
还想知道更多！Q&A集

身体状况好转、体重减轻体验集

借由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
达成无压力减重
女子营养大学营养诊疗所　春日千加子老师

我们就是证明 11人的体验谈

结语　平山一政