50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：原水訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：林仁惠

出版日期齣版日期：2014/08/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！

　　實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。

◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒汙與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升！

　　蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為瞭盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休剋，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足瞭水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。

　　因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充瞭水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。

◎用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引齣原有風味！

　　新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光瞭，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加瞭美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！

　　★「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
　　‧增加美味、甜味與香氣，加倍好吃
　　‧去除澀味、嗆味與臭味
　　‧口感變好
　　‧提升營養價值
　　‧更容易入味
　　‧縮短後續烹調的時間
　　‧保存性更勝生鮮狀態

　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在傢也能輕鬆上手！

※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※

　　「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，隻要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師　春日韆加子

　　「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲）

　　「直逼糖尿病的指數，自然地迴復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲）

　　「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲）

著者信息

作者簡介

平山一政

　　曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會係統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代錶。平山一政齣身日本著名溫泉地──大分彆府，以保存溫泉地食材烹調法為誌，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現瞭「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮係統》、《低溫蒸煮入門》等書。

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化齣版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。

50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！　文長安
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！程涵宇
（推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！小魚媽

序言　平山一政

烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」

蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜／
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇／
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平／甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯

水果食譜
水果沙拉

海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片

肉

促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」

水果食譜
香蕉奶昔

蔬菜食譜
蘿蔔泥

乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉

「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌鞦葵
醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生乾貝
煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾　佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬

既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」

蔬菜食譜　
白醬白菜
醃漬蔬菜／奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯

水果．加工食品食譜
糖煮無花果／關東煮

肉．魚食譜
無油炸豬排／不鹵煮的味噌鹵鯖魚

超值知識　美味米飯的炊煮法

「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜閤海鮮／
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤／鹵蘿蔔葉和薄片油豆腐
鹵豆渣／什錦鹵豆
建長湯／夾餡豆腐
醬油漬大蒜／
蔥味噌／浸漬蕨菜
烤稻荷壽司／鹵款鼕
鹵鯛魚頭／極品！咖哩
匯鹵菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽錶

「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集

身體狀況好轉、體重減輕體驗集

藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所　春日韆加子老師

我們就是證明 11人的體驗談

結語　平山一政