具体描述
茶水、柠檬水、海带水马上煮出与众不同有可口的米饭
鱼骨、鸡骨、苹果、香菇、海带、梨子你的火锅汤底最专业又美味
在水里切豆腐丝不怕断
喝剩的红茶擦地版最光亮
先放糖还是先放盐
本书特色
老厨师的祕诀全在这里
厨房里的点点滴滴，不说不知道，说了就全是小道很简单
选材，保存，处理，料理，在不怕不知从何下手只怕样样都拿手
煮饺子水里放大葱保证皮Q不会破
奇异果，木瓜软化肉质纤维或排骨腌制快入味
料理管理厨房的那些事全都一把罩
私房宝典放在厨房随时能发功
著者信息
图书目录
主食料理知多少
如何挑选新鲜好吃的大米
如何调整做米饭的水量
香喷喷米饭的做法
蒸米饭加醋 加入海带能蒸出鲜美晶莹的米饭
茶水蒸出米饭的雅雅幽香
柠檬汁蒸让米饭在口中留有余香
加点油让米饭更晶亮好看
米饭变得香喷喷
陈米也能做出香喷喷米饭
剩米加盐蒸更新鲜
剩饭也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒饭要用隔夜饭
制作可口涝饭的小秘诀
剩饭熬粥加苏打 冷饭可以做美味锅巴
防米虫有妙招
米类的性味寒热功效
五谷粥的做法 增加粥口感的秘诀
米汁的做法 米浆的制作秘诀
高筋面粉和低筋面粉的区别
富强粉 和出有弹性、有嚼劲的面条
米粉的特点及应用
在家做米糕
煮出好吃的方便面要过水与沖凉 将
油炸面炸成像广式炒面
圆形的方法 煮出好
口感义大利面的技巧
拌酱太辣或太咸的处理方法
煮面条不粘锅的方法 么
保存水饺的妙方
防止饺子皮煮破的方法
怎么煮水饺最Q
煮冷冻饺子不破皮的秘诀
煮冷冻饺子为什么放大葱和食用油
放置太久的年糕要补水
肉类、蛋类等食材妙用秘方
猪肉合用的部位结构图
猪肉怎么用最能发挥作用
猪的各个部分的营养素排行
榜 猪肉的性味寒热功效
好的猪绞肉不出水
猪绞肉冷藏注意事项
巧用白酒保鲜
猪肉 软化肉质的方法
软化肉质方法二
猪肉快速解冻的方法
可以这样处理冰存时间较长的猪肉
腌制前的排骨太硬可以这么处理
水煮肉的小秘诀
炒肉不粘锅的秘方
图书序言
图书试读
用户评价
坦白说，我一开始拿到《料理高手的秘密》这本书时，并没有抱太大的期望。市面上关于美食的书籍太多了，很多都只是停留在表面，提供一些看起来很诱人，但实际操作起来却难度极大的菜谱。然而，当我深入阅读之后，我才发现，这本书简直就是一股清流，它用一种截然不同的方式，向我展现了料理的魅力。作者并没有急于展示那些“高难度”的烹饪技巧，而是从最基础、最容易被忽视的环节开始，一点点地引导我走进厨房的内心世界。我记得其中有一章，它并没有教我如何切出一朵漂亮的胡萝卜花，而是深入探讨了“刀具的选择与使用”。作者详细介绍了不同类型刀具的用途，以及如何正确地握刀、如何用最小的力气切出最整齐的食材。这一点对我来说意义重大，因为我以前总是觉得自己的刀工很差，做出来的东西也“不上台面”。但通过学习作者的方法，我发现，原来掌握正确的技巧，即使是简单的切菜，也能变得轻松而高效。更让我惊喜的是，作者在书中反复强调“食材的生命力”。他并没有将食材视为死的原料，而是将其视为有生命、有故事的存在。他鼓励我们要去了解每一种食材的“脾气”，去感受它们在烹饪过程中所发生的变化。他并没有直接告诉你“什么时候加葱姜”，而是让你去体会，去感受葱姜的香气是如何在高温下释放出来，又是如何与食材的本味相互融合的。这种“尊重生命”的烹饪理念，让我觉得自己在与食材进行一场深度的对话。
评分我一直以为，成为一名“料理高手”，需要的无非是大量的菜谱、娴熟的刀工和精确的调味。直到我翻开了《料理高手的秘密》，我才意识到，自己之前的想法是多么的片面和肤浅。这本书更像是一本关于“烹饪哲学”的书，它没有直接告诉你“怎么做”，而是引导你思考“为什么这么做”。作者的语言极具魅力，他并非用生硬的专业术语来讲解，而是用一种充满诗意和生活气息的方式，将厨房的奥秘娓娓道来。他并没有急于展示那些令人垂涎的成品菜肴，而是花了很多篇幅去讲述那些“幕后英雄”——食材。他对每一种食材的介绍，都充满了热爱和敬畏。他会告诉你，为什么某种蔬菜在这个季节最为鲜美，为什么某种肉类需要特定的处理方式才能释放出最佳的风味。这些信息，对于我这样一位普通的家庭厨师来说，简直就是“宝藏”。更让我惊喜的是，作者在书中反复强调“味道的平衡”。他并不是告诉你“放多少糖，放多少醋”，而是让你去理解，不同的味道是如何相互作用，如何共同创造出令人愉悦的口感。他分享了一些关于“味道组合”的原则，这些原则非常实用，让我能够举一反三，在制作任何菜肴时，都能达到一种和谐的美妙。这本书也让我明白了，“用心”在烹饪中的重要性。作者并没有将烹饪视为一项体力劳动，而是将其视为一种艺术创作。他鼓励我们在烹饪过程中，投入自己的情感，去享受这个过程。当我开始尝试着将这种“用心”融入到我的烹饪中时，我发现我做出来的菜肴，似乎真的“活”了过来，充满了温暖和爱意。
评分这本书带给我的，远不止是关于烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的启迪。在阅读《料理高手的秘密》之前，我一直认为烹饪是一件劳累而琐碎的事情，是完成任务，是填饱肚子。但这本书彻底颠覆了我的认知。作者通过他诗意的语言，将厨房描绘成了一个充满魔力的地方，每一件食材，每一个器皿，都充满了故事和可能性。他并不急于展示那些光鲜亮丽的成品菜肴，而是花了很多篇幅去讲述那些看似平凡的“准备工作”，比如如何挑选一把好刀，如何保养你的锅具，甚至是如何洗净每一片蔬菜。这些细节，在很多其他的食谱书中会被一带而过，但恰恰是这些基础，构成了料理的根基。作者强调，每一次下厨，都是一次与食材的深度交流，是一场与味蕾的对话。他引导读者去思考，为什么一道菜会呈现出它应有的风味，背后的原理是什么。比如，他会深入浅出地解释不同加热方式对食材质地和风味的影响，为什么煎炸能带来酥脆的口感，而炖煮又为何能让食材变得软烂入味。这些看似深奥的化学和物理原理，被他用最通俗易懂的方式呈现出来，让我豁然开朗。我开始不再盲目地遵循菜谱，而是尝试着去理解其中的逻辑，去根据自己的经验和食材的实际情况进行调整。更重要的是，这本书让我学会了“慢下来”。在快节奏的现代生活中，我们总是急于求成，恨不得一分钟就做好一道菜。但作者却鼓励我们享受烹饪的过程，去感受食材在手中慢慢发生的变化，去倾听锅中传来的美妙乐章。当我按照他的方法，花更多的时间去精心处理每一个步骤时，我发现我烹饪出来的菜肴，味道真的不一样了。它们不仅仅是熟了，而是充满了生命力，充满了情感。这本书让我明白，料理不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱的方式，一种与家人朋友分享美好时刻的媒介。
评分《料理高手的秘密》这本书，给我带来的不仅仅是烹饪技能的提升，更是一种对生活的热爱和对细节的关注。在翻阅这本书之前，我一直认为烹饪是一件机械性的过程，是按照菜谱的步骤一步步执行，最终得到一道菜而已。但这本书彻底改变了我对烹饪的看法。它没有直接罗列那些繁琐的菜谱，而是从更宏观的层面，引领我进入了一个全新的美食世界。作者就像一位哲学家，用他细腻的笔触，讲述着食材的生命，讲述着厨房的温度，讲述着每一次烹饪所蕴含的仪式感。我记得其中有一个章节，它并没有教授如何制作一道惊艳的菜肴，而是探讨了“锅具的选择与保养”。这听起来似乎与“料理高手”的秘密相去甚远，但我读完之后才明白，一个好的锅具，如同一个好的画笔，能够最大程度地激发食材的潜能。作者细致地介绍了不同材质锅具的优缺点，以及如何根据不同的烹饪需求选择最合适的工具。他还分享了一些他自己保养锅具的“独家心得”，这些心得非常实用，让我感觉自己仿佛得到了一位经验丰富的老厨师的贴心指导。更让我印象深刻的是，作者在书中反复强调“感受”。他鼓励我们要用眼睛去观察食材的色泽，用鼻子去闻食材的香气，用耳朵去倾听食材在锅中发出的声音，用手去感受食材的质地。他并不是直接告诉你“加多少盐”，而是让你去体会，根据食材本身的鲜味，以及你自己的味蕾需求，去做出最恰当的判断。这种“以人为本”的烹饪理念，让我感觉自己不再是一个被动的执行者，而是一个主动的创造者。当我开始尝试着去“感受”烹饪时，我发现我与食材之间的联系变得更加紧密，我烹饪出来的菜肴，也因此充满了更多的人情味。
评分这本书就像一道精心熬制的浓汤，初尝之下，你或许觉得平平无奇，但随着时间的推移，那股醇厚的滋味会在舌尖缓缓散开，让你回味无穷。我一开始抱着试试看的心态翻开了《料理高手的秘密》，并没有抱太大期望，毕竟市面上的美食书籍琳琅满目，很多都只是徒有其表，空泛地罗列一些菜谱，却缺乏灵魂。然而，当我深入阅读之后，我才意识到自己错得有多离谱。它没有像其他书那样，上来就告诉你怎么切菜、怎么调味，而是通过一种更宏观的视角，引领你走进厨房的殿堂。作者似乎是一位饱经风霜的厨艺大师，他的笔触细腻而充满智慧，仿佛将他一生在厨房中的摸索、感悟，以及那些不为人知的“小九九”都倾注在了这本书里。我记得有一章，它并没有详细讲解某一道具体菜肴的做法，而是探讨了食材与季节的关系，以及如何根据当下的节令选择最适合的食材。这一点对我触动很大，以前我做菜总是随心所欲，想到什么做什么，却忽略了食物本身所蕴含的生命力。作者提醒我，真正的料理，是与自然对话，是顺应天时，才能烹饪出最美味、最有营养的食物。这种“顺势而为”的理念，不仅仅体现在食材的选择上，更渗透在烹饪的每一个环节。他并没有直接告诉你“放多少盐”，而是让你去感受食材的本味，去理解为什么需要那么多的调味。这种引导式的教学方式，让我感觉自己不是在被动地接受信息，而是在主动地探索和学习。这本书更像是一本武功秘籍，它没有直接传授你招式，而是让你去参悟其中的内功心法，一旦你领悟了精髓，你就能举一反三，创造出属于自己的独门绝技。我开始尝试着去理解不同食材的特性，去感受它们在锅中发生的变化，去倾听那些细微的声音，比如油温的滋滋声，比如汤汁咕嘟咕嘟的低语。这种沉浸式的体验，让我对烹饪这件事产生了前所未有的敬畏和热爱。
评分《料理高手的秘密》这本书，就像是一本关于“味道的百科全书”，它没有给我灌输那些死板的菜谱，而是用一种引导性的方式，让我去理解“味道”是如何产生的，又是如何被巧妙地组合和平衡的。在我阅读这本书之前，我总以为味道的好坏，很大程度上取决于食材本身的新鲜度，或者是一些常用的调味料。但这本书，让我看到了味道的更深层次的奥秘。作者仿佛是一位“味道的炼金术士”，他用他精准的语言，向我揭示了味道的组成元素，以及它们之间是如何相互作用的。我记得其中有一个章节，它并没有教授如何制作某一道具体的菜肴，而是深入探讨了“味觉的原理”。他用一种极其生动和通俗易懂的方式，解释了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道，以及它们在口腔中产生的感知过程。这些看似深奥的化学和生理知识，被他用一种轻松愉悦的方式呈现出来，让我茅塞顿开。更让我惊喜的是，作者在书中反复强调“味道的平衡”。他并不是告诉你“放多少盐，放多少糖”，而是让你去体会，去感受，去找到那种恰到好处的平衡点。他分享了一些关于“味道组合”的“黄金法则”，这些法则非常实用，让我能够在制作任何菜肴时，都能达到一种和谐的美妙。这本书也让我明白了，“调味”并非简单的“加料”。作者鼓励我们去理解每一种调味料的特性，去体会它们对菜肴风味的影响。他并没有直接告诉你“加多少胡椒粉”，而是让你去感受，去体会胡椒粉那种独特的辛辣和芳香，是如何为菜肴增添层次的。
评分在我拿到《料理高手的秘密》这本书之前，我对“料理高手”的理解，停留在那些能在电视上看到的大厨，他们手法娴熟，创意无限，仿佛一切都在他们掌控之中。但我这本书，彻底改变了我对这个概念的认知。它没有给我展示那些令人望而却步的复杂菜肴，也没有用高深的烹饪术语来“吓唬”我。相反，作者以一种极其亲切和接地气的方式，分享着他多年来在厨房中的感悟和积累。他仿佛是我身边的一位老朋友，坐在我身边，用他的人生阅历，告诉我关于食物的那些“小秘密”。我记得有一段，他并没有直接教我怎么做菜，而是讲述了一个关于“食材的季节性”的故事。他告诉我，为什么有些蔬菜在春天吃最鲜嫩，为什么有些水果在夏天采摘最香甜。这些看似无关紧要的信息，却让我对食材有了全新的认识。我才明白，真正的料理，不仅仅是烹饪技巧，更是对自然的敬畏，对生命的热爱。作者在书中反复强调“细节的重要性”。他并没有将重心放在最终的菜品上，而是花了很多篇幅去讲述那些容易被忽略的细节，比如如何正确地清洗食材，如何挑选新鲜的香料，甚至是如何保持厨房的整洁。这些细节，虽然微小，却对最终的菜肴产生了至关重要的影响。当我开始按照他的建议，去关注这些细节时，我发现我做出来的菜肴，在味道和外观上都有了很大的提升。这本书也让我明白了，“创新”并非空中楼阁。作者并不是鼓励我们凭空创造，而是鼓励我们在理解了基础烹饪原理之后，去尝试进行一些小小的改动和调整。他分享了一些他自己的“变通之道”，这些方法非常实用，让我能够将书中的知识，灵活地运用到我的日常烹饪中。
评分《料理高手的秘密》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一堂关于“生活美学”的课程。在我翻阅这本书之前，我一直认为烹饪是一件纯粹的“体力活”，是解决温饱问题的途径。但这本书，彻底改变了我对烹饪的看法。作者的笔触，就像一位温柔的导游，带领我漫步在厨房的各个角落，去发现那些隐藏在平凡中的不平凡。他并没有给你罗列那些令人眼花缭乱的菜谱，而是从更深层次的“感官体验”入手，引导我去感受烹饪的乐趣。我记得其中有一个章节，它并没有教我如何制作一道复杂的宴客菜，而是详细讲解了“味蕾的感知”。他用一种极其生动和形象的比喻，向我解释了甜味、咸味、酸味、苦味以及鲜味是如何在我们口腔中产生的，以及它们之间是如何相互影响的。这些看似枯燥的科学知识，在他的笔下变得妙趣横生，让我对“味道”有了全新的认识。更让我惊喜的是，作者在书中反复强调“情绪在烹饪中的影响”。他并没有告诉你“要用最好的食材”，而是告诉你，当你带着好心情下厨时，即使是最普通的食材，也能烹饪出令人赞不绝口的美味。这种“心有多大，厨艺就有多高”的理念，让我觉得烹饪不仅仅是技术的比拼，更是情感的传递。这本书也让我明白了，“仪式感”在烹饪中的重要性。作者鼓励我们在下厨之前，花一点时间去准备，去享受这个过程。他并没有告诉你“要摆盘漂亮”，而是让你去体会，去感受，在烹饪过程中，每一个小小的细节，都能为这顿饭增添一份特殊的意义。
评分《料理高手的秘密》这本书，简直就像一本打开了新世界大门的钥匙，让我对烹饪有了前所未有的认识。在我之前，我一直认为料理就是照着菜谱一步步地操作，掌握一些基本的烹饪技巧，就能做出美味的食物。但这本书，完全颠覆了我之前的想法。它没有直接给你堆砌一堆菜谱，而是从更深层次、更根本的层面，去剖析“好味道”的来源。作者的笔触非常细腻，他仿佛能够看透食材的灵魂，然后将它们最美好的风味，通过他的文字，传递给我。我记得其中有一章，它并没有教授如何制作一道具体的菜肴，而是深入探讨了“火候的艺术”。我以前总是被火候搞得晕头转向，要么把菜炒糊，要么就炒不熟。但作者通过他生动的比喻和详细的解释，让我明白了不同火候对食材质地和风味的影响。他并没有直接告诉你“用几档火”，而是让你去感受，去倾听，去体会火在锅中跳跃的声音。这种“感性”的教学方式，让我感觉自己不再是被动的学习者，而是主动的探索者。更让我惊喜的是，作者在书中反复强调“食材的本味”。他并没有鼓励我们用大量的调味料去掩盖食材本身的味道，而是引导我们去发掘食材的天然风味，然后通过恰当的烹饪方式，将其发挥到极致。这一点让我受益匪浅，我开始尝试着去理解，为什么有些食材只需要简单的烹饪，就能带来如此惊艳的味道。这本书也让我明白了，“耐心”在烹饪中的重要性。很多菜肴，都需要时间的沉淀，才能达到最佳的风味。作者鼓励我们要享受这个过程，去耐心地等待，去体会食物在时间中的变化。
评分初拿到《料理高手的秘密》这本书时，我并没有对它抱有太高的期待，毕竟，市面上关于美食的书籍实在是太多了，很多都只是千篇一律的菜谱堆砌，缺乏新意和深度。然而，当我真正沉浸其中后，我才发现，这本书简直就是一位经验丰富的烹饪导师，用最真诚、最接地气的方式，与我分享着厨房里的那些“不传之秘”。它没有一开始就抛出那些复杂难懂的烹饪术语，而是从最基础的食材说起，但又不是那种枯燥乏味的介绍。作者仿佛是一位饱学之士，他会深入浅出地讲解每一种食材的“前世今生”，比如某种蔬菜的生长习性，某种肉类的最佳处理方式，甚至是如何通过食材的外观判断它的新鲜度和品质。这一点对我来说尤其重要，因为我过去常常因为买不到好的食材而影响菜肴的口感，这本书让我掌握了“火眼金睛”，能够自信地在菜市场里挑选出最优质的食材。更让我惊喜的是，作者并没有把重点放在“做什么菜”上，而是花了大量的篇幅去探讨“为什么这么做”。他会用一种极其生动的语言，去解释某些烹饪手法背后的科学原理。比如，为什么在炒青菜时要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些我都曾困惑不已的问题，在这本书里都得到了令人满意的解答。他并没有直接告诉你“加多少水”，而是引导你去理解水的用量对菜肴口感和风味的影响。这种“授人以渔”的方式，让我感觉自己不仅仅是在学习菜谱，而是在学习一种烹饪的思维方式，一种对食物的尊重和理解。这本书也让我学会了“灵活变通”。作者鼓励我们不要被菜谱束缚，而是要根据自己的口味和现有的食材，大胆地进行创新。他分享了一些他自己的“独家秘诀”，这些秘诀并非是某个具体的菜肴做法，而是一些关于调味、关于火候、关于食材搭配的通用原则。当我尝试着将这些原则运用到我日常的烹饪中时，我惊奇地发现，我做出来的菜肴，味道竟然有了质的飞跃。
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