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　　台湾第一本全面解析「米」的知识书
　　本书从米的产地、产量、基础构造、营养素、新鲜度谈起，由浅入深，将是台湾市面上第一本全面解析「米」的知识类书籍。

　　第一手专业的「米」资讯
　　内容辅以大量图解、表格、数字说明，知识质量足够，深度与广度皆备。除了日本第一手专业资讯之外，也有许多日本米市场最新现况分析。

本书特色

　　1、从米的产地、产量、基础构造、营养素、新鲜度谈起，由浅入深，将是台湾市面上第一本全面解析「米」的知识类书籍
　　2、自然／农业新手入门必读，老手专家也能补强知识的工具书
　　3、从基础知识到业界最新动向，完全网罗米的歴史・现在・未来。
　　4、内容辅以大量图解、表格、数字说明，知识质量足够，深度与广度皆备。
　　5、台湾米一直向日本看齐，并且以能进入日本市场为荣，本书对于台湾农业从事者来说应该会是重要的资讯。

作者简介

八木宏典

　　东京大学名誉教授、日本农业研究所客座研究员。1944年出生，1967年毕业于东京大学农学院农业经济系。历经农林省农事试验场研究员、东京大学农学院助理教授、教授、东京大学农学生命科学研究研究所教授、东京农业大学国际生物经济系教授等职位后，就任现职。曾任日本农业经济学会会长、日本农业经营学会会长、粮食、农业、农村政策审议会会长等。

译者简介

周若珍

　　周若珍・Narumi

　　日文教师，日文翻译。对教育充满热忱，并从事各领域的口笔译工作。

　　深爱动物，支持以领养代替购买，以结扎代替扑杀。

　　FB粉丝页「なるみの楽しい日本语教室」facebook.com/narumi.nihongo

第1章 食用稻米的基础知识
1 世界三大谷物与禾本科植物
2 全球不断增加的稻米产量
3 稻米的种类及其特征
4 米粒的构造与各种精米率的米
5 白米所含的营养素为何？
6 稻米美味的条件为何？
7 稻米首重鲜度
8 「越光米」及其子孙
9 何谓「稻米食味排名」？
10 拥有优异食味的新品种
11 身为和食核心的稻米
【专栏】  世界上的稻米与其食用方式

第2章 稻米的生产及水田的结构
1 日本的土地利用与水田
2 什么样的气候与土壤适合稻作生长？
3 稻的一生与栽种流程
4 水田为何不会发生连作障碍？
5 用于稻作的农药与化学肥料
6 用于稻作的农业机械
7 日益普及的水稻栽培技术溼田、干田的差别与土地改良的历史
8 收成后调制稻米、出货的设施～产地谷仓与碾米厂～
9 稻作的委外情形
10 水田所具备的多面向功能
11 环境亲和型农业与高附加价值稻作
【专栏】  全世界规模最大的梯田

第3章 稻米与日本的文化、传统
1 「米」这个文字的由来
2 稻米起源的争议
3 日本稻作的起源
4 稻作为日本社会与生活带来的改变
5 扮演「货币」角色的稻米
6 稻米从什么时候才普遍成为主食？
7 稻米烹饪方式的变迁
8 大多祭典的起源皆为稻作
9 与稻米相关的民俗节庆
10 稻作与日本传统艺能
11 天皇的宫中祭祀与稻作
12 古事记、日本书纪中记载的稻作起源
13 量米的单位
14 稻米与发酵食品的密切关系
15 时至今日仍受重视的米糠
16 米与日本酒
【专栏】  现代建筑中仍被使用的稻秆

第4章 稻米种植概况及二次大战后的农政动向
1 稻米的产量在农业生产中的地位
2 稻作农家几乎皆为兼业农家
3 稻作农家与畜产、园艺的所得及劳动时间差距
4 政府管制稻米的时代
5 二次大战后稻米流通状况的变迁
6 农地改革与农家的小规模经营
7 飞跃性成长的稻米产量与停滞的消费
8 生产调整的实行
9 以提升农家所得为目标的农业基本法
10 伴随着自由贸易而部分开放的稻米
11 食粮法的制定与稻米流通状况的重大变革
12 新基本法的制定与直接给付制度
13 农地中间管理机构的设置与「减反政策」的走向
【专栏】  异于先进国家的日本世界农业遗产

第5章 稻米的流通、消费、贸易
1 日本国内稻米的消耗动向
2 消费者对米的需求
3 异于以往的稻米购买方式
4 何谓缘故米？
5 销量持续成长的即食米饭
6 外食、外带产业所需要的米为何？
7 稻米的食品标示与米袋的判读方法
8 稻米产销履历法的架构
9 如何杜绝异物混入米？
10 世界各国正在推行的两个农业保护政策
～价格支持与直接给付～
11 日益发展的自由贸易与稻米市场开放的动向
12 TPP协议后，日本的稻米将有何变化？
13 日本稻米出口外国的可能性
【专栏】  便利商店策划的惠方卷战略

第6章 未来的稻作与扩大消费量的可能性
1 只要扩大规模就能降低成本吗？
2 直播栽培的优点与普及
3 因应温室效应的栽培技术与新品种
4 水稻基因体定序带来之高效率品种改良
5 功能性更高的新品种陆续出现
6 透过混合而提升的稻米附加价值
7 值得期待的米粉需求量
8 饲料米会是提升粮食自给率的王牌吗？
9 稻作与放牧的结合
10 透过稻米连结产地与消费者
11 日本的稻作皆由家庭农业支撑
【专栏】  稻米的事就问稻米～横井时敬先生的实用主义～

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