超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾第一本全面解析「米」的知识书
　　本书从米的产地、产量、基础构造、营养素、新鲜度谈起，由浅入深，将是台湾市面上第一本全面解析「米」的知识类书籍。

　　第一手专业的「米」资讯
　　内容辅以大量图解、表格、数字说明，知识质量足够，深度与广度皆备。除了日本第一手专业资讯之外，也有许多日本米市场最新现况分析。

本书特色

　　1、从米的产地、产量、基础构造、营养素、新鲜度谈起，由浅入深，将是台湾市面上第一本全面解析「米」的知识类书籍
　　2、自然／农业新手入门必读，老手专家也能补强知识的工具书
　　3、从基础知识到业界最新动向，完全网罗米的歴史・现在・未来。
　　4、内容辅以大量图解、表格、数字说明，知识质量足够，深度与广度皆备。
　　5、台湾米一直向日本看齐，并且以能进入日本市场为荣，本书对于台湾农业从事者来说应该会是重要的资讯。

作者简介

八木宏典

　　东京大学名誉教授、日本农业研究所客座研究员。1944年出生，1967年毕业于东京大学农学院农业经济系。历经农林省农事试验场研究员、东京大学农学院助理教授、教授、东京大学农学生命科学研究研究所教授、东京农业大学国际生物经济系教授等职位后，就任现职。曾任日本农业经济学会会长、日本农业经营学会会长、粮食、农业、农村政策审议会会长等。

译者简介

周若珍

　　周若珍・Narumi

　　日文教师，日文翻译。对教育充满热忱，并从事各领域的口笔译工作。

　　深爱动物，支持以领养代替购买，以结扎代替扑杀。

　　FB粉丝页「なるみの楽しい日本语教室」facebook.com/narumi.nihongo

第1章 食用稻米的基础知识
1 世界三大谷物与禾本科植物
2 全球不断增加的稻米产量
3 稻米的种类及其特征
4 米粒的构造与各种精米率的米
5 白米所含的营养素为何？
6 稻米美味的条件为何？
7 稻米首重鲜度
8 「越光米」及其子孙
9 何谓「稻米食味排名」？
10 拥有优异食味的新品种
11 身为和食核心的稻米
【专栏】  世界上的稻米与其食用方式

第2章 稻米的生产及水田的结构
1 日本的土地利用与水田
2 什么样的气候与土壤适合稻作生长？
3 稻的一生与栽种流程
4 水田为何不会发生连作障碍？
5 用于稻作的农药与化学肥料
6 用于稻作的农业机械
7 日益普及的水稻栽培技术溼田、干田的差别与土地改良的历史
8 收成后调制稻米、出货的设施～产地谷仓与碾米厂～
9 稻作的委外情形
10 水田所具备的多面向功能
11 环境亲和型农业与高附加价值稻作
【专栏】  全世界规模最大的梯田

第3章 稻米与日本的文化、传统
1 「米」这个文字的由来
2 稻米起源的争议
3 日本稻作的起源
4 稻作为日本社会与生活带来的改变
5 扮演「货币」角色的稻米
6 稻米从什么时候才普遍成为主食？
7 稻米烹饪方式的变迁
8 大多祭典的起源皆为稻作
9 与稻米相关的民俗节庆
10 稻作与日本传统艺能
11 天皇的宫中祭祀与稻作
12 古事记、日本书纪中记载的稻作起源
13 量米的单位
14 稻米与发酵食品的密切关系
15 时至今日仍受重视的米糠
16 米与日本酒
【专栏】  现代建筑中仍被使用的稻秆

第4章 稻米种植概况及二次大战后的农政动向
1 稻米的产量在农业生产中的地位
2 稻作农家几乎皆为兼业农家
3 稻作农家与畜产、园艺的所得及劳动时间差距
4 政府管制稻米的时代
5 二次大战后稻米流通状况的变迁
6 农地改革与农家的小规模经营
7 飞跃性成长的稻米产量与停滞的消费
8 生产调整的实行
9 以提升农家所得为目标的农业基本法
10 伴随着自由贸易而部分开放的稻米
11 食粮法的制定与稻米流通状况的重大变革
12 新基本法的制定与直接给付制度
13 农地中间管理机构的设置与「减反政策」的走向
【专栏】  异于先进国家的日本世界农业遗产

第5章 稻米的流通、消费、贸易
1 日本国内稻米的消耗动向
2 消费者对米的需求
3 异于以往的稻米购买方式
4 何谓缘故米？
5 销量持续成长的即食米饭
6 外食、外带产业所需要的米为何？
7 稻米的食品标示与米袋的判读方法
8 稻米产销履历法的架构
9 如何杜绝异物混入米？
10 世界各国正在推行的两个农业保护政策
～价格支持与直接给付～
11 日益发展的自由贸易与稻米市场开放的动向
12 TPP协议后，日本的稻米将有何变化？
13 日本稻米出口外国的可能性
【专栏】  便利商店策划的惠方卷战略

第6章 未来的稻作与扩大消费量的可能性
1 只要扩大规模就能降低成本吗？
2 直播栽培的优点与普及
3 因应温室效应的栽培技术与新品种
4 水稻基因体定序带来之高效率品种改良
5 功能性更高的新品种陆续出现
6 透过混合而提升的稻米附加价值
7 值得期待的米粉需求量
8 饲料米会是提升粮食自给率的王牌吗？
9 稻作与放牧的结合
10 透过稻米连结产地与消费者
11 日本的稻作皆由家庭农业支撑
【专栏】  稻米的事就问稻米～横井时敬先生的实用主义～

前言

　　二○一三年十二月，「和食，日本人的传统饮食文化」（WASHOKU; Traditional Dietary Cultures of the Japanese）被联合国教科文组织遴选为「无形文化遗产」（Intangible Cultural Heritage）。和食是继法国美食（Gastronomic meal of the French）、地中海饮食（Mediterranean diet）、墨西哥传统料理（Traditional Mexican cuisine）与土耳其的喀须喀克（Ceremonial Keşkek tradition）之后荣获登录的饮食文化。和食中，「使用日本多样化的新鲜食材，以米饭为中心，营养均衡」与「将自然之美与季节的更迭呈现于餐点中，是一种富有尊重自然精神的传统饮食文化」的这两项特点，皆获得极高的评价。

　　和食中最重要的食材就是稻米。米饭中除了醣类之外，更有富含均衡必须胺基酸的优质蛋白质、维持健康所不可或缺的钙质、铁质等矿物质及维他命，光是透过白饭，就能广泛摄取身体所需的各种营养。此外，米饭所含的醣类在体内消化、吸收的速度较缓慢，可以长时间提供能量。因此活跃于世界舞台的日本运动员们，在比赛前之所以食用米饭或麻糬，就是因为他们熟知米的特征。

　　稻米是从生长于水田的水稻中收获而来的，但是水稻并非日本列岛的原生植物。据说水稻是距今约两千数百年前，从中国南方经由朝鲜半岛，伴随着栽培技术传入日本，之后日本人便在全国开垦水田、打造渠道、种植稻作至今。据说日本的人口在绳文时代约有二十七万人，在古坟时代已超过五百万人，而到了江户时代末期则超过三千万人。一般认为，人口数量的成长和稻米产量的增加息息相关。二○一二年，日本的水田面积为两百四十六万九千公顷，约占全国总耕地面积的54％。假设以田埂围绕的一块水田面积平均为十～三十公亩，那么便等于有超过一千万块的水田。

　　这些水田中，包括了位于陡峭中山间地域（日本农林水产专有名词，详见P40的用语解说）的小面积水田以及「梯田」。「小水田中金黄色的稻穗结实累累，红蜻蜓盘旋其上」是日本人心中的故乡意象。而这片景致的形成，乃是基于日本人两千数百年来与稻米密不可分的关系。此外，水田还具有防止土壤沖蚀、土石流及洪水的功能，水田与渠道所营造出的水域环境，更成为了各种生物的栖息地。

　　稻米与水田农业虽是支持日本饮食文化与人们生活的核心，但现在日本的稻米消费量逐年降低，使得九十万公顷的水田被迫休耕。此外，农民高龄化的情况也日益严重。虽然面临着如此艰难的状况，但近来部分农民开始善用农机，引进新的稻作技术，透过生产、贩售消费者或大宗使用者（如量贩店、餐饮业者、食品加工业者等）所需的稻米，肩负起振兴当地农业的责任。

　　希望透过本书，能让各位了解「稻米」是一种多么优异的粮食，同时明白长久以来支持着日本饮食文化、国土保全、地方传统文化以及生物多样性的稻米和水田，扮演着多么重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食的科学依据很感兴趣，特别是关于我们日常主食——米饭的营养价值。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》中的“营养”部分，让我看到了一个系统了解稻米营养科学的机会。我希望它能够用一种非常清晰、易懂的方式，来解析稻米中的各种营养成分。比如，书中能否用图表的形式，直观地展示不同类型稻米（如白米、糙米、胚芽米）在膳食纤维、维生素B族、矿物质（如镁、硒）等方面的差异，帮助我理解为什么糙米被认为是更健康的选项。我期待看到关于米饭的“升糖指数”（GI值）的详细解释，以及不同稻米品种、不同的烹饪方式（如煮、蒸、炒）对GI值的影响。这对于我这种关注血糖健康的人来说，将是非常有价值的信息。书中是否会涉及一些关于稻米中可能存在的“抗营养因子”的讨论，以及如何通过加工或烹饪来降低其影响？我更希望它能提供一些实用的、基于科学的建议，关于如何选择优质的稻米，如何通过合理的烹饪方法来最大化地保留稻米的营养，以及如何将米饭与其他食物搭配，以实现更均衡的营养摄入。这本书如果能将“稻米营养学”变得如此平易近人，那将是一项了不起的成就。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，我们每天吃的米饭，背后一定有着比我们想象中更丰富的故事。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》的标题，恰恰触动了我这种“寻根问底”的好奇心。我特别期待书中关于“饮食文化”的部分，希望它能以一种引人入胜的方式，带领我探索稻米在人类历史长河中的演变和传播。我想象着，书中是否会从稻米起源的地理位置开始讲起，用精美的地图和插画，展示稻米是如何一步步走向世界各地，并在不同的文化土壤中生根发芽，演变成如今丰富多彩的米食文化。我期待看到关于稻米在古代文明中的地位，它是否曾是重要的贸易商品，是否与宗教信仰、社会等级有着紧密的联系？书中是否会介绍一些古老的稻米种植技术和加工方法，让我们得以窥见祖先的智慧？我更希望它能深入探讨，在不同国家和地区，稻米是如何融入当地的饮食习惯、烹饪传统，甚至成为一种生活方式的象征。例如，西方人可能更偏爱西式烹饪中的米饭搭配，而亚洲国家则有着无数种将米饭作为主食的独特吃法，这背后究竟蕴含着怎样的文化差异？这本书如果能将“米饭”这个日常符号，赋予深刻的文化内涵，让我感受到它跨越时空、连接古今的魅力，那将是一次令人难忘的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对经济学略有了解的读者，我对《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》这个书名中的“产业经济”部分尤为好奇。在我看来，稻米不仅仅是一种农作物，更是一个庞大的经济体系。我希望这本书能够从全球和中国的视角，深入剖析稻米产业的各个环节，从种植、育种、收割、仓储、加工，到贸易、消费，甚至包括其对国家粮食安全、农民收入、乃至国际贸易格局的影响。我期待看到书中关于全球稻米主要生产国和消费国的经济数据分析，比如不同国家在产量、出口量、进口量上的对比，以及这些数据背后的原因。是否会涉及稻米价格波动的影响因素，比如天气、政策、市场需求等，以及这些因素如何影响农民的生计和消费者的钱包？我希望它能解释，现代农业技术，比如基因编辑、精准农业等，是如何影响稻米产业的效率和可持续性的。同时，我也对稻米加工产业的经济效益和技术瓶颈感到好奇，比如大米精加工、米粉生产、稻壳的综合利用等。这本书能否揭示稻米产业在经济发展中的地位，以及它如何与其他产业形成联动效应？我更希望它能让我对“一粒米”的价值有更深刻的认识，不仅仅是它作为食物的价值，更是它在整个经济链条中所蕴含的巨大能量。

评分☆☆☆☆☆

我对米饭的“吃法”充满了无限遐想，从简单的白米饭，到各种精美的日式寿司、韩式拌饭，再到我们中华美食中的无数米饭料理，每一种都承载着独特的风味和文化。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》中，我对“饮食文化”这一块尤为期待，希望它能为我打开一扇全新的“食”界大门。我期待书中能够系统地介绍世界各地具有代表性的米饭料理，不仅仅是列举菜名，更希望能够深入解析它们背后的历史渊源、文化内涵，以及制作上的精髓。例如，书中是否会对比日本的寿司制作与中国南方糯米饭的不同之处，它们在食材的选择、烹饪技巧、甚至是盛装和食用方式上的差异，背后又折射出怎样的文化观念？我希望看到关于不同地区稻米品种如何被巧妙地运用到各种料理中，比如籼米适合做炒饭，粳米适合煮粥，糯米则适合制作点心。我期待书中能有关于稻米在宗教仪式、节日庆典中的角色解析，它不仅仅是食物，更是象征着丰收、吉祥、团圆的文化符号。或许，书中还会涉及一些有趣的米食传说、俗语，甚至是一些鲜为人知的米食技艺，这些都能让我更加深入地理解“米”在我们生活中的意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“健康”属性非常敏感，特别是每天都要摄入的米饭。这本书的标题《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》中“营养”二字，正是我所期待的。我非常希望书中能够用一种易于理解的方式，深入浅出地讲解稻米的营养价值。我期待看到关于不同类型稻米的营养成分对比，比如白米、糙米、紫米、黑米等等，它们在膳食纤维、维生素B族、矿物质（如镁、磷、硒）等方面的含量差异。我希望能看到清晰的图解，展示这些营养成分在稻米不同部位（如米糠、胚芽、胚乳）的分布情况，帮助我理解为什么糙米比精白米更有营养。书中是否会解释，不同烹饪方式对米饭营养成分的影响？比如，煮饭时加水量的多少，是否会影响维生素的流失？我希望它能解答我关于“升糖指数”（GI值）的疑问，不同稻米和烹饪方法是否会影响米饭的GI值，以及这对血糖控制有何意义。此外，我特别期待书中能提供一些关于如何选择和烹饪出更健康的米饭的实用建议，比如如何挑选优质大米，如何通过搭配其他食材来均衡营养。我希望这本书能让我对米饭的营养价值有一个科学、系统的认知，从而做出更明智的饮食选择，让每天的米饭都成为滋养健康的基石。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对现代农业技术和食品产业发展稍有了解的人，我对《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》中的“产业经济”部分充满期待。我希望这本书能深入剖析稻米产业在全球化背景下的运作模式和面临的挑战。我期待看到关于稻米育种技术的发展历程及其对产量和品质的影响，例如杂交水稻的突破性进展，以及基因编辑技术在未来可能扮演的角色。书中是否会详细介绍稻米产业链中的各个环节，从种子研发、种植、收割，到仓储、加工（如精米、米粉、淀粉等），再到物流和销售？我希望它能提供一些关于这些环节的技术细节和经济效益分析，比如不同加工方式对大米附加值的提升作用。同时，我对稻米贸易的国际格局也十分好奇，书中是否会分析主要稻米出口国和进口国的经济特征、贸易政策以及它们之间的相互影响？我期待它能揭示，稻米产业如何在全球经济中发挥作用，以及它如何受到宏观经济因素（如通货膨胀、汇率变动）和微观因素（如天气灾害、病虫害）的影响。此外，我希望这本书能探讨稻米产业的可持续发展问题，包括环境保护、资源利用效率以及应对气候变化等方面的挑战和解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我一直对全球化进程对农业经济的影响很感兴趣。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》中的“产业经济”部分，让我看到了一个深入了解稻米在全球贸易中所扮演角色的机会。我希望它能提供详细的数据分析，展示全球稻米的主要贸易流向，哪些国家是主要的出口国，哪些国家是主要的进口国，以及这些贸易关系是如何随着时间和政治经济因素而变化的。我期待看到关于国际稻米价格波动的影响因素分析，比如国际市场的供需关系、汇率波动、贸易壁垒、地缘政治冲突等等，以及这些因素如何影响全球稻米的生产和消费。书中是否会探讨，不同国家在稻米产业发展上的策略和优势？比如，一些国家可能在育种技术上领先，而另一些国家则在规模化种植和加工方面具有优势。我希望它能揭示，稻米作为一种基础农产品，是如何在全球粮食安全体系中发挥作用的，以及其贸易模式对发展中国家的粮食自给自足能力可能带来的影响。此外，我对稻米产业的可持续发展问题也充满好奇，比如如何平衡产量与环境保护，如何应对气候变化对稻米生产的挑战，以及如何推动稻米产业向更绿色、更高效的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国的饮食文化有着浓厚的兴趣，而米饭无疑是其中最核心的组成部分。从南方的稻米飘香，到北方的米面之争，再到各地独特的米食制作工艺，每一个细节都充满了故事。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》在标题中就明确点出了“饮食文化”这个我非常关注的板块，这让我对它充满了期待。我希望它能深入浅出地解析，不同地域的稻米品种是如何因为当地的气候、土壤和人文习惯而演变出的独特风味和烹饪方式。例如，书中是否会对比江浙一带的籼米和东北大米的差异，以及这些差异如何在“舌尖上的中国”节目里被无限放大和歌颂。我期待看到关于各地特色米食的图文并茂的介绍，比如广式早茶里的糯米鸡、潮汕的砂锅粥、四川的盖饭，甚至藏区的糌粑，这些都承载着深厚的地域文化和历史记忆。我希望书中能解释，为什么在某些地区，米饭不仅仅是主食，更是祭祀、节日庆典中不可或缺的象征，它背后蕴含的意义是什么？是否会提及米饭与当地风俗习惯的关联，比如“年年有余”的习俗与稻谷的丰收是否息息相关？我非常好奇，这本书是否会通过大量的图片和信息，来展现稻米在不同民族、不同历史时期，所扮演的角色和承载的情感，让“米”不再仅仅是一种食物，而是活生生的文化符号。我希望它能带我穿越时空，领略那些关于稻米的美好传说和传承至今的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，那种米粒与各种图示巧妙融合的风格，第一眼就吸引了我。我一直对米饭这个每天都离不开的主食充满好奇，但又觉得它似乎过于平凡，难以深入挖掘。然而，这本书的标题《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》，让我看到了一个全新的视角。我特别期待书中关于“超图解”的部分，希望它能用生动形象的图示，将那些枯燥的营养成分，比如各种维生素、矿物质在米粒中的分布，或者不同稻米品种的分子结构差异，变得直观易懂。我希望能看到像DNA双螺旋一样清晰展示稻米基因演化的图谱，或者像人体器官图一样标示出米糠、胚芽、胚乳各自营养价值的图解。而且，关于“基础知识”的承诺，让我相信即便是对农学、生物学一窍不通的读者，也能轻松入门。我设想着，书中可能会有一部分专门讲解稻米如何从一颗种子，历经播种、生长、收割、加工，最终成为我们餐桌上白米饭的完整过程，并且每一个环节都配有精美的插画，甚至可能包括微观视角下的稻米细胞结构。我希望它能回答我脑海中一些模糊的疑问，比如为什么有些米饭煮出来会特别香糯，而有些则会比较松散，这背后是否有着我不知道的科学原理。这本书不仅仅是一本关于吃的书，更像是一次对“米”的全面探索，涵盖了科学、历史、文化和经济的方方面面，这正是它吸引我的地方。我迫不及待想翻开它，看看它究竟是如何将如此庞杂的知识，用“超图解”的方式呈现出来的，让“米”这个平凡的字眼，焕发出前所未有的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，看似平凡的日常食材背后，往往隐藏着令人惊叹的科学原理。这本书《超图解米的基础知识：了解稻米的营养、饮食文化与产业经济》的“超图解”三个字，正是抓住了我的这种好奇心。我非常期待书中能够以图形化的方式，生动地展示稻米的科学奥秘。想象一下，书中如果能用三维立体图展示稻米粒的内部结构，清晰地标示出胚乳、胚芽、米糠等各个部分的组成和功能，那该多么震撼！我希望看到关于稻米基因组学的图解，或许可以用类似于DNA双螺旋的结构，来展示不同稻米品种的遗传特性是如何在外观、口感和产量上体现出来的。我期待书中能有关于光合作用、稻米生长周期的动态图，从种子萌发到稻穗成熟，每一个阶段的关键过程都以动画或示意图的形式呈现，让我直观地理解稻米是如何在大自然中茁壮成长的。我希望它能解释，为什么某些稻米品种在特定环境下更容易获得高产，这背后是否存在着我不知道的生物学机制。对于“营养”部分，我同样期待图解，比如用分子结构图展示维生素、矿物质在米粒中的存在形式，或者用色块图来直观地比较不同稻米品种的营养成分含量。这本书如果能将枯燥的科学知识，转化为视觉化的盛宴，那将是一次前所未有的学习体验。