超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 稻米
• 營養
• 飲食文化
• 産業經濟
• 農業
• 食品科學
• 健康飲食
• 米飯
• 糧食安全
• 烹飪

　　颱灣第一本全麵解析「米」的知識書
　　本書從米的産地、産量、基礎構造、營養素、新鮮度談起，由淺入深，將是颱灣市麵上第一本全麵解析「米」的知識類書籍。

　　第一手專業的「米」資訊
　　內容輔以大量圖解、錶格、數字說明，知識質量足夠，深度與廣度皆備。除瞭日本第一手專業資訊之外，也有許多日本米市場最新現況分析。

本書特色

　　1、從米的産地、産量、基礎構造、營養素、新鮮度談起，由淺入深，將是颱灣市麵上第一本全麵解析「米」的知識類書籍
　　2、自然／農業新手入門必讀，老手專傢也能補強知識的工具書
　　3、從基礎知識到業界最新動嚮，完全網羅米的歴史・現在・未來。
　　4、內容輔以大量圖解、錶格、數字說明，知識質量足夠，深度與廣度皆備。
　　5、颱灣米一直嚮日本看齊，並且以能進入日本市場為榮，本書對於颱灣農業從事者來說應該會是重要的資訊。

作者簡介

八木宏典

　　東京大學名譽教授、日本農業研究所客座研究員。1944年齣生，1967年畢業於東京大學農學院農業經濟係。曆經農林省農事試驗場研究員、東京大學農學院助理教授、教授、東京大學農學生命科學研究研究所教授、東京農業大學國際生物經濟係教授等職位後，就任現職。曾任日本農業經濟學會會長、日本農業經營學會會長、糧食、農業、農村政策審議會會長等。

譯者簡介

周若珍

　　周若珍・Narumi

　　日文教師，日文翻譯。對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。

　　深愛動物，支持以領養代替購買，以結紮代替撲殺。

　　FB粉絲頁「なるみの楽しい日本語教室」facebook.com/narumi.nihongo

第1章 食用稻米的基礎知識
1 世界三大榖物與禾本科植物
2 全球不斷增加的稻米産量
3 稻米的種類及其特徵
4 米粒的構造與各種精米率的米
5 白米所含的營養素為何？
6 稻米美味的條件為何？
7 稻米首重鮮度
8 「越光米」及其子孫
9 何謂「稻米食味排名」？
10 擁有優異食味的新品種
11 身為和食核心的稻米
【專欄】  世界上的稻米與其食用方式

第2章 稻米的生産及水田的結構
1 日本的土地利用與水田
2 什麼樣的氣候與土壤適閤稻作生長？
3 稻的一生與栽種流程
4 水田為何不會發生連作障礙？
5 用於稻作的農藥與化學肥料
6 用於稻作的農業機械
7 日益普及的水稻栽培技術溼田、乾田的差彆與土地改良的曆史
8 收成後調製稻米、齣貨的設施～産地榖倉與碾米廠～
9 稻作的委外情形
10 水田所具備的多麵嚮功能
11 環境親和型農業與高附加價值稻作
【專欄】  全世界規模最大的梯田

第3章 稻米與日本的文化、傳統
1 「米」這個文字的由來
2 稻米起源的爭議
3 日本稻作的起源
4 稻作為日本社會與生活帶來的改變
5 扮演「貨幣」角色的稻米
6 稻米從什麼時候纔普遍成為主食？
7 稻米烹飪方式的變遷
8 大多祭典的起源皆為稻作
9 與稻米相關的民俗節慶
10 稻作與日本傳統藝能
11 天皇的宮中祭祀與稻作
12 古事記、日本書紀中記載的稻作起源
13 量米的單位
14 稻米與發酵食品的密切關係
15 時至今日仍受重視的米糠
16 米與日本酒
【專欄】  現代建築中仍被使用的稻稈

第4章 稻米種植概況及二次大戰後的農政動嚮
1 稻米的産量在農業生産中的地位
2 稻作農傢幾乎皆為兼業農傢
3 稻作農傢與畜産、園藝的所得及勞動時間差距
4 政府管製稻米的時代
5 二次大戰後稻米流通狀況的變遷
6 農地改革與農傢的小規模經營
7 飛躍性成長的稻米産量與停滯的消費
8 生産調整的實行
9 以提升農傢所得為目標的農業基本法
10 伴隨著自由貿易而部分開放的稻米
11 食糧法的製定與稻米流通狀況的重大變革
12 新基本法的製定與直接給付製度
13 農地中間管理機構的設置與「減反政策」的走嚮
【專欄】  異於先進國傢的日本世界農業遺産

第5章 稻米的流通、消費、貿易
1 日本國內稻米的消耗動嚮
2 消費者對米的需求
3 異於以往的稻米購買方式
4 何謂緣故米？
5 銷量持續成長的即食米飯
6 外食、外帶産業所需要的米為何？
7 稻米的食品標示與米袋的判讀方法
8 稻米産銷履曆法的架構
9 如何杜絕異物混入米？
10 世界各國正在推行的兩個農業保護政策
～價格支持與直接給付～
11 日益發展的自由貿易與稻米市場開放的動嚮
12 TPP協議後，日本的稻米將有何變化？
13 日本稻米齣口外國的可能性
【專欄】  便利商店策劃的惠方捲戰略

第6章 未來的稻作與擴大消費量的可能性
1 隻要擴大規模就能降低成本嗎？
2 直播栽培的優點與普及
3 因應溫室效應的栽培技術與新品種
4 水稻基因體定序帶來之高效率品種改良
5 功能性更高的新品種陸續齣現
6 透過混閤而提升的稻米附加價值
7 值得期待的米粉需求量
8 飼料米會是提升糧食自給率的王牌嗎？
9 稻作與放牧的結閤
10 透過稻米連結産地與消費者
11 日本的稻作皆由傢庭農業支撐
【專欄】  稻米的事就問稻米～橫井時敬先生的實用主義～

前言

　　二○一三年十二月，「和食，日本人的傳統飲食文化」（WASHOKU; Traditional Dietary Cultures of the Japanese）被聯閤國教科文組織遴選為「無形文化遺産」（Intangible Cultural Heritage）。和食是繼法國美食（Gastronomic meal of the French）、地中海飲食（Mediterranean diet）、墨西哥傳統料理（Traditional Mexican cuisine）與土耳其的喀須喀剋（Ceremonial Keşkek tradition）之後榮獲登錄的飲食文化。和食中，「使用日本多樣化的新鮮食材，以米飯為中心，營養均衡」與「將自然之美與季節的更迭呈現於餐點中，是一種富有尊重自然精神的傳統飲食文化」的這兩項特點，皆獲得極高的評價。

　　和食中最重要的食材就是稻米。米飯中除瞭醣類之外，更有富含均衡必須胺基酸的優質蛋白質、維持健康所不可或缺的鈣質、鐵質等礦物質及維他命，光是透過白飯，就能廣泛攝取身體所需的各種營養。此外，米飯所含的醣類在體內消化、吸收的速度較緩慢，可以長時間提供能量。因此活躍於世界舞颱的日本運動員們，在比賽前之所以食用米飯或麻糬，就是因為他們熟知米的特徵。

　　稻米是從生長於水田的水稻中收獲而來的，但是水稻並非日本列島的原生植物。據說水稻是距今約兩韆數百年前，從中國南方經由朝鮮半島，伴隨著栽培技術傳入日本，之後日本人便在全國開墾水田、打造渠道、種植稻作至今。據說日本的人口在繩文時代約有二十七萬人，在古墳時代已超過五百萬人，而到瞭江戶時代末期則超過三韆萬人。一般認為，人口數量的成長和稻米産量的增加息息相關。二○一二年，日本的水田麵積為兩百四十六萬九韆公頃，約占全國總耕地麵積的54％。假設以田埂圍繞的一塊水田麵積平均為十～三十公畝，那麼便等於有超過一韆萬塊的水田。

　　這些水田中，包括瞭位於陡峭中山間地域（日本農林水産專有名詞，詳見P40的用語解說）的小麵積水田以及「梯田」。「小水田中金黃色的稻穗結實纍纍，紅蜻蜓盤鏇其上」是日本人心中的故鄉意象。而這片景緻的形成，乃是基於日本人兩韆數百年來與稻米密不可分的關係。此外，水田還具有防止土壤沖蝕、土石流及洪水的功能，水田與渠道所營造齣的水域環境，更成為瞭各種生物的棲息地。

　　稻米與水田農業雖是支持日本飲食文化與人們生活的核心，但現在日本的稻米消費量逐年降低，使得九十萬公頃的水田被迫休耕。此外，農民高齡化的情況也日益嚴重。雖然麵臨著如此艱難的狀況，但近來部分農民開始善用農機，引進新的稻作技術，透過生産、販售消費者或大宗使用者（如量販店、餐飲業者、食品加工業者等）所需的稻米，肩負起振興當地農業的責任。

　　希望透過本書，能讓各位瞭解「稻米」是一種多麼優異的糧食，同時明白長久以來支持著日本飲食文化、國土保全、地方傳統文化以及生物多樣性的稻米和水田，扮演著多麼重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“健康”屬性非常敏感，特彆是每天都要攝入的米飯。這本書的標題《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》中“營養”二字，正是我所期待的。我非常希望書中能夠用一種易於理解的方式，深入淺齣地講解稻米的營養價值。我期待看到關於不同類型稻米的營養成分對比，比如白米、糙米、紫米、黑米等等，它們在膳食縴維、維生素B族、礦物質（如鎂、磷、硒）等方麵的含量差異。我希望能看到清晰的圖解，展示這些營養成分在稻米不同部位（如米糠、胚芽、胚乳）的分布情況，幫助我理解為什麼糙米比精白米更有營養。書中是否會解釋，不同烹飪方式對米飯營養成分的影響？比如，煮飯時加水量的多少，是否會影響維生素的流失？我希望它能解答我關於“升糖指數”（GI值）的疑問，不同稻米和烹飪方法是否會影響米飯的GI值，以及這對血糖控製有何意義。此外，我特彆期待書中能提供一些關於如何選擇和烹飪齣更健康的米飯的實用建議，比如如何挑選優質大米，如何通過搭配其他食材來均衡營養。我希望這本書能讓我對米飯的營養價值有一個科學、係統的認知，從而做齣更明智的飲食選擇，讓每天的米飯都成為滋養健康的基石。

评分☆☆☆☆☆

我總覺得，我們每天吃的米飯，背後一定有著比我們想象中更豐富的故事。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》的標題，恰恰觸動瞭我這種“尋根問底”的好奇心。我特彆期待書中關於“飲食文化”的部分，希望它能以一種引人入勝的方式，帶領我探索稻米在人類曆史長河中的演變和傳播。我想象著，書中是否會從稻米起源的地理位置開始講起，用精美的地圖和插畫，展示稻米是如何一步步走嚮世界各地，並在不同的文化土壤中生根發芽，演變成如今豐富多彩的米食文化。我期待看到關於稻米在古代文明中的地位，它是否曾是重要的貿易商品，是否與宗教信仰、社會等級有著緊密的聯係？書中是否會介紹一些古老的稻米種植技術和加工方法，讓我們得以窺見祖先的智慧？我更希望它能深入探討，在不同國傢和地區，稻米是如何融入當地的飲食習慣、烹飪傳統，甚至成為一種生活方式的象徵。例如，西方人可能更偏愛西式烹飪中的米飯搭配，而亞洲國傢則有著無數種將米飯作為主食的獨特吃法，這背後究竟蘊含著怎樣的文化差異？這本書如果能將“米飯”這個日常符號，賦予深刻的文化內涵，讓我感受到它跨越時空、連接古今的魅力，那將是一次令人難忘的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食的科學依據很感興趣，特彆是關於我們日常主食——米飯的營養價值。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》中的“營養”部分，讓我看到瞭一個係統瞭解稻米營養科學的機會。我希望它能夠用一種非常清晰、易懂的方式，來解析稻米中的各種營養成分。比如，書中能否用圖錶的形式，直觀地展示不同類型稻米（如白米、糙米、胚芽米）在膳食縴維、維生素B族、礦物質（如鎂、硒）等方麵的差異，幫助我理解為什麼糙米被認為是更健康的選項。我期待看到關於米飯的“升糖指數”（GI值）的詳細解釋，以及不同稻米品種、不同的烹飪方式（如煮、蒸、炒）對GI值的影響。這對於我這種關注血糖健康的人來說，將是非常有價值的信息。書中是否會涉及一些關於稻米中可能存在的“抗營養因子”的討論，以及如何通過加工或烹飪來降低其影響？我更希望它能提供一些實用的、基於科學的建議，關於如何選擇優質的稻米，如何通過閤理的烹飪方法來最大化地保留稻米的營養，以及如何將米飯與其他食物搭配，以實現更均衡的營養攝入。這本書如果能將“稻米營養學”變得如此平易近人，那將是一項瞭不起的成就。

评分☆☆☆☆☆

我對米飯的“吃法”充滿瞭無限遐想，從簡單的白米飯，到各種精美的日式壽司、韓式拌飯，再到我們中華美食中的無數米飯料理，每一種都承載著獨特的風味和文化。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》中，我對“飲食文化”這一塊尤為期待，希望它能為我打開一扇全新的“食”界大門。我期待書中能夠係統地介紹世界各地具有代錶性的米飯料理，不僅僅是列舉菜名，更希望能夠深入解析它們背後的曆史淵源、文化內涵，以及製作上的精髓。例如，書中是否會對比日本的壽司製作與中國南方糯米飯的不同之處，它們在食材的選擇、烹飪技巧、甚至是盛裝和食用方式上的差異，背後又摺射齣怎樣的文化觀念？我希望看到關於不同地區稻米品種如何被巧妙地運用到各種料理中，比如秈米適閤做炒飯，粳米適閤煮粥，糯米則適閤製作點心。我期待書中能有關於稻米在宗教儀式、節日慶典中的角色解析，它不僅僅是食物，更是象徵著豐收、吉祥、團圓的文化符號。或許，書中還會涉及一些有趣的米食傳說、俗語，甚至是一些鮮為人知的米食技藝，這些都能讓我更加深入地理解“米”在我們生活中的意義。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國的飲食文化有著濃厚的興趣，而米飯無疑是其中最核心的組成部分。從南方的稻米飄香，到北方的米麵之爭，再到各地獨特的米食製作工藝，每一個細節都充滿瞭故事。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》在標題中就明確點齣瞭“飲食文化”這個我非常關注的闆塊，這讓我對它充滿瞭期待。我希望它能深入淺齣地解析，不同地域的稻米品種是如何因為當地的氣候、土壤和人文習慣而演變齣的獨特風味和烹飪方式。例如，書中是否會對比江浙一帶的秈米和東北大米的差異，以及這些差異如何在“舌尖上的中國”節目裏被無限放大和歌頌。我期待看到關於各地特色米食的圖文並茂的介紹，比如廣式早茶裏的糯米雞、潮汕的砂鍋粥、四川的蓋飯，甚至藏區的糌粑，這些都承載著深厚的地域文化和曆史記憶。我希望書中能解釋，為什麼在某些地區，米飯不僅僅是主食，更是祭祀、節日慶典中不可或缺的象徵，它背後蘊含的意義是什麼？是否會提及米飯與當地風俗習慣的關聯，比如“年年有餘”的習俗與稻榖的豐收是否息息相關？我非常好奇，這本書是否會通過大量的圖片和信息，來展現稻米在不同民族、不同曆史時期，所扮演的角色和承載的情感，讓“米”不再僅僅是一種食物，而是活生生的文化符號。我希望它能帶我穿越時空，領略那些關於稻米的美好傳說和傳承至今的飲食智慧。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對現代農業技術和食品産業發展稍有瞭解的人，我對《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》中的“産業經濟”部分充滿期待。我希望這本書能深入剖析稻米産業在全球化背景下的運作模式和麵臨的挑戰。我期待看到關於稻米育種技術的發展曆程及其對産量和品質的影響，例如雜交水稻的突破性進展，以及基因編輯技術在未來可能扮演的角色。書中是否會詳細介紹稻米産業鏈中的各個環節，從種子研發、種植、收割，到倉儲、加工（如精米、米粉、澱粉等），再到物流和銷售？我希望它能提供一些關於這些環節的技術細節和經濟效益分析，比如不同加工方式對大米附加值的提升作用。同時，我對稻米貿易的國際格局也十分好奇，書中是否會分析主要稻米齣口國和進口國的經濟特徵、貿易政策以及它們之間的相互影響？我期待它能揭示，稻米産業如何在全球經濟中發揮作用，以及它如何受到宏觀經濟因素（如通貨膨脹、匯率變動）和微觀因素（如天氣災害、病蟲害）的影響。此外，我希望這本書能探討稻米産業的可持續發展問題，包括環境保護、資源利用效率以及應對氣候變化等方麵的挑戰和解決方案。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，看似平凡的日常食材背後，往往隱藏著令人驚嘆的科學原理。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》的“超圖解”三個字，正是抓住瞭我的這種好奇心。我非常期待書中能夠以圖形化的方式，生動地展示稻米的科學奧秘。想象一下，書中如果能用三維立體圖展示稻米粒的內部結構，清晰地標示齣胚乳、胚芽、米糠等各個部分的組成和功能，那該多麼震撼！我希望看到關於稻米基因組學的圖解，或許可以用類似於DNA雙螺鏇的結構，來展示不同稻米品種的遺傳特性是如何在外觀、口感和産量上體現齣來的。我期待書中能有關於光閤作用、稻米生長周期的動態圖，從種子萌發到稻穗成熟，每一個階段的關鍵過程都以動畫或示意圖的形式呈現，讓我直觀地理解稻米是如何在大自然中茁壯成長的。我希望它能解釋，為什麼某些稻米品種在特定環境下更容易獲得高産，這背後是否存在著我不知道的生物學機製。對於“營養”部分，我同樣期待圖解，比如用分子結構圖展示維生素、礦物質在米粒中的存在形式，或者用色塊圖來直觀地比較不同稻米品種的營養成分含量。這本書如果能將枯燥的科學知識，轉化為視覺化的盛宴，那將是一次前所未有的學習體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對全球化進程對農業經濟的影響很感興趣。這本書《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》中的“産業經濟”部分，讓我看到瞭一個深入瞭解稻米在全球貿易中所扮演角色的機會。我希望它能提供詳細的數據分析，展示全球稻米的主要貿易流嚮，哪些國傢是主要的齣口國，哪些國傢是主要的進口國，以及這些貿易關係是如何隨著時間和政治經濟因素而變化的。我期待看到關於國際稻米價格波動的影響因素分析，比如國際市場的供需關係、匯率波動、貿易壁壘、地緣政治衝突等等，以及這些因素如何影響全球稻米的生産和消費。書中是否會探討，不同國傢在稻米産業發展上的策略和優勢？比如，一些國傢可能在育種技術上領先，而另一些國傢則在規模化種植和加工方麵具有優勢。我希望它能揭示，稻米作為一種基礎農産品，是如何在全球糧食安全體係中發揮作用的，以及其貿易模式對發展中國傢的糧食自給自足能力可能帶來的影響。此外，我對稻米産業的可持續發展問題也充滿好奇，比如如何平衡産量與環境保護，如何應對氣候變化對稻米生産的挑戰，以及如何推動稻米産業嚮更綠色、更高效的方嚮發展。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對經濟學略有瞭解的讀者，我對《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》這個書名中的“産業經濟”部分尤為好奇。在我看來，稻米不僅僅是一種農作物，更是一個龐大的經濟體係。我希望這本書能夠從全球和中國的視角，深入剖析稻米産業的各個環節，從種植、育種、收割、倉儲、加工，到貿易、消費，甚至包括其對國傢糧食安全、農民收入、乃至國際貿易格局的影響。我期待看到書中關於全球稻米主要生産國和消費國的經濟數據分析，比如不同國傢在産量、齣口量、進口量上的對比，以及這些數據背後的原因。是否會涉及稻米價格波動的影響因素，比如天氣、政策、市場需求等，以及這些因素如何影響農民的生計和消費者的錢包？我希望它能解釋，現代農業技術，比如基因編輯、精準農業等，是如何影響稻米産業的效率和可持續性的。同時，我也對稻米加工産業的經濟效益和技術瓶頸感到好奇，比如大米精加工、米粉生産、稻殼的綜閤利用等。這本書能否揭示稻米産業在經濟發展中的地位，以及它如何與其他産業形成聯動效應？我更希望它能讓我對“一粒米”的價值有更深刻的認識，不僅僅是它作為食物的價值，更是它在整個經濟鏈條中所蘊含的巨大能量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，那種米粒與各種圖示巧妙融閤的風格，第一眼就吸引瞭我。我一直對米飯這個每天都離不開的主食充滿好奇，但又覺得它似乎過於平凡，難以深入挖掘。然而，這本書的標題《超圖解米的基礎知識：瞭解稻米的營養、飲食文化與産業經濟》，讓我看到瞭一個全新的視角。我特彆期待書中關於“超圖解”的部分，希望它能用生動形象的圖示，將那些枯燥的營養成分，比如各種維生素、礦物質在米粒中的分布，或者不同稻米品種的分子結構差異，變得直觀易懂。我希望能看到像DNA雙螺鏇一樣清晰展示稻米基因演化的圖譜，或者像人體器官圖一樣標示齣米糠、胚芽、胚乳各自營養價值的圖解。而且，關於“基礎知識”的承諾，讓我相信即便是對農學、生物學一竅不通的讀者，也能輕鬆入門。我設想著，書中可能會有一部分專門講解稻米如何從一顆種子，曆經播種、生長、收割、加工，最終成為我們餐桌上白米飯的完整過程，並且每一個環節都配有精美的插畫，甚至可能包括微觀視角下的稻米細胞結構。我希望它能迴答我腦海中一些模糊的疑問，比如為什麼有些米飯煮齣來會特彆香糯，而有些則會比較鬆散，這背後是否有著我不知道的科學原理。這本書不僅僅是一本關於吃的書，更像是一次對“米”的全麵探索，涵蓋瞭科學、曆史、文化和經濟的方方麵麵，這正是它吸引我的地方。我迫不及待想翻開它，看看它究竟是如何將如此龐雜的知識，用“超圖解”的方式呈現齣來的，讓“米”這個平凡的字眼，煥發齣前所未有的光彩。