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　　當科學進入廚房，美味就此而生！

　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛贊：「瞭解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
　　◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一緻推薦！
　　◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啓發性和創新風格。
　　◆全書搭配簡明圖錶、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺齣，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
　　◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，瞭解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
　　◆130道食譜，從主菜到甜點，從飲料到湯品，從開胃菜到醬汁醃料，滿足你的味蕾和下廚欲！
　　◆30位各領域專傢訪談：食物科學傢、廚藝學院教授、製刀專傢、料理和糕點主廚、美食作傢、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。

　　你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
　　是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇？
　　想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，創造自己的菜色？

　　現在，下廚前你隻需要：
　　‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
　　‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
　　‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定瞭解每個步驟。
　　‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
　　‧不要怕把晚餐燒瞭！

　　《廚藝好好玩》不隻是料理書，更啓發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫‧波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧剋力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啓發你做料理實驗，是絕佳的參考指南。

　　本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你瞭解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裏頭有第一手資訊。此外，作者還採訪瞭30位研究者、食物科學傢、製刀專傢、主廚、作傢及其他重要人物，包括食物學傢哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。

　　※本書初版為繆思齣版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》

專文推薦

　　◆蔡倩玟，國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所助理教授
　　本書作者將其科學背景應用得當，以生動幽默的文筆，簡要展現食物與食譜背後科學觀點，並補充各領域相關專傢訪談、有趣而容易進行的小實驗等。作品內容也兼顧各種細節，規畫得相當完善，從廚房設計到分子廚藝常用添加物均有觸及。食譜部分也相當精采，描述精確卻同時保留相當大的想像空間，廚藝原來是一件簡單又好玩的事！

　　◆高琹雯Liz，美食作傢，《美食傢的自學之路》部落格主
　　《廚藝好好玩》也具備此等實證精神，但以更輕鬆幽默的態度啓發你對廚藝的求知欲。《華盛頓郵報》稱本書為《食物與廚藝》的搖滾版實在是再貼切不過瞭，畢竟上述著作如同教科書般生硬嚴肅，本書則以詼諧筆調娓娓道來科學知識，如果你像我一樣從高中畢業後就未再接觸物理化學，彆擔心看不懂，這本書會用深入淺齣的方式帶你認識飲食科學。本書也收錄許多飲食名人訪談，注入豐富多元的觀點，這是本書吸引我的另一重點。

　　◆Soac，料理職人，曾任4F Cooking Home總監
　　如果你是一直想下廚卻無竈火經驗的朋友，那這本書中的種種叮嚀會是你入門的好友，替你建立入廚烹煮的信心（且細心的提供災難後的信心重建，簡直是一起走過風雨的伴侶嘛！）。如果你原先就有基礎，那這本書內用各種現代科技透視齣的烹飪原理，將讓你洞悉爐火上各種物理和化學反應的原因，離廚神之路更進一步。

　　◆喬艾爾，《菜市場裏的大廚》作者
　　我希望這本書可以不要被齣版，因為我的口袋廚房祕招在裏頭都被披露無遺瞭。

口碑推薦

　　◆王瑞瑤，《中國時報》資深美食記者
　　如果覺得做菜很難，直接閱讀食譜，做法一目瞭然，精準無比；
　　如果想進一步瞭解烹調原理，細讀此書內文，令你茅塞頓開，觸類旁通。
　　料理好吃，廚藝更好玩！

　　◆李絲絲，誠品信義店生活風格區組長　
　　看到官網首頁中Jeff Potter啃麵包幽默的錶情，我就喜歡上他瞭！喜歡Jeff的不被製約，因為他不是廚師；喜歡他的科學腦，創新與發掘食物的可能性。當然，要具有實驗的精神，與探究烹調技術的背後真相的專業，絕不艱澀枯燥，就像看到Jeff的可愛錶情一樣，好入門又有趣！所以，專業與興趣結閤，擦撞齣不同觀點的火花，這樣的相輔相成，讀瞭就知道巧妙！

　　◆莊祖宜，飲食作傢
　　這本書最打動我的，倒不是其中很紮實的科學知識，而是作者在廚房裏那股打破砂鍋問到底，樂在其中又絕不墨守成規的駭客精神。

國外贊譽

　　◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
　　本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。

　　◆《紐約客》雜誌
　　本書涵括一係列主題：廚房的「校正設備」、烹飪學、基因改造食物、pH值、溫度、味道心理學等，讓讀者一麵也復習簡明有趣的化學。

　　◆風尚網站Slashcool
　　這本書使料理背後的科學易於瞭解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做齣頂級餐廳裏的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做齣來。對認真想要瞭解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。

　　◆亞當‧薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
　　我太愛這本書瞭，深具啓發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！

　　◆艾拉‧傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電颱NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
　　真實科學、偉大駭客、好食物，好書！

　　◆艾剋‧德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
　　清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝瞭食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！

　　◆羅珊‧偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
　　本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！

　　◆茱兒‧拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業係統認證協會理事
　　請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！

作者簡介

傑夫‧波特（Jeff Potter）

　　熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學係和視覺藝術係畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。曾被全美各地電視新聞節目和廣播節目報導，常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。官網：http://www.jeffpotter.org/

譯者簡介

潘昱均

　　美國俄亥俄大學廣電傳播係畢，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播産業，熱愛電影、文學與寫作。留學迴國後即開始為期近十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》、《廚房死瞭一個打雜工》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》等。

推薦序一  廚藝簡單又好玩  蔡倩玟，國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所助理教授
推薦序二  以技客精神駭入烹飪核心  高琹雯 Liz，美食作傢
推薦序三  透視烹飪原理，建立下廚烹煮的信心  Soac，前4F Cooking Home總監
推薦序四  不太尋常  喬艾爾，《菜市場裏的大廚》作者

前言
緻謝

Part 1 Hello，廚房！
1-1 如駭客般思考
1-2 功能固著
1-3 營養二三事
1-4 新手須知
1-5 選擇食譜
1-6 字裏行間讀食譜
1-7 一個人吃
1-8 請客

Part 2 廚房初始化
2-1 進入廚房
  ‧校正工具
  ‧準備食材
2-2 廚房設備
  ‧基本配備
  ‧標準配備
2-3 廚房組織
  ‧拿取放迴
  ‧以功能分類
  ‧統一的儲藏盒
  ‧廚颱擺設
  ‧廚房大掃除
  ‧送禮就送廚具？

Part 3 選擇輸入項目：味道和食材
3-1 嗅覺+味覺=風味
  ‧滋味（味覺）
  ‧氣味（嗅覺）
3-2 滋味：苦、鹹、酸、甜、酯及其他
  ‧苦
  ‧鹹
  ‧酸
  ‧甜
  ‧酯味（鮮味）
　‧其他
　‧口味與香味的搭配
3-3 適應和經驗法則
3-4 地區性／傳統方法
  ‧稻、麥、榖≌粥、麥糊、榖麥粥
3-5 季節性方法
3-6 分析法

Part 4 時間和溫度：烹飪的主要變數
4-1 熟度=時間╳溫度
  ‧熱傳遞和熟度
  ‧熱傳遞的方式
4-2 食源性疾病與食品安全
  ‧如何預防細菌引起的食源性疾病
  ‧如何預防寄生蟲引起的食源性疾病
4-3 烹飪中的關鍵溫度
  ‧104℉／40℃和122℉／50℃：魚和肉蛋白質開始變性
  ‧144℉／62℃：蛋開始定型的溫度
  ‧154℉／68℃：膠原蛋白（第一型）變性溫度
  ‧158℉／70℃：蔬菜澱粉分解溫度
  ‧310℉／154℃：梅納反應變明顯的溫度
  ‧356℉／180℃：焦糖化變明顯的溫度

Part 5 空氣：烘焙的關鍵變數
5-1 麵筋
5-2 生物發酵法
  ‧酵母
5-3 化學膨脹法
  ‧小蘇打
  ‧發粉／泡打粉
5-4 機械膨脹法
  ‧蛋白
  ‧蛋黃
  ‧發泡鮮奶油

Part 6 玩玩化學
6-1 傳統烹飪用化學物質
  ‧鹽
  ‧糖
  ‧酸與鹼
  ‧酒
6-2 現代食品業的化學物質
  ‧E Numbers：食品添加劑的杜威十進分類係統
  ‧膠體
  ‧製作凝膠：澱粉膠、鹿角菜膠、洋菜、海藻酸鈉
  ‧融化東西的怪方法：甲基縴維素和麥芽糊精
  ‧製作泡沫：卵磷脂
  ‧甜味抑製劑：Lactisole
  ‧肉類黏膠：轉麩胺酸醯胺基酶
  ‧煙燻水：蒸餾煙燻蒸氣

Part 7 玩玩硬體
7-1 真空烹調法
  ‧食源性疾病與真空烹調
  ‧真空烹調硬體設備
  ‧用真空烹調法做菜
7-2 商業用硬體設備和技術
  ‧過濾
  ‧氣壓奶油槍（iSi奶油發泡器）
　‧極低溫烹調：液態氮和乾冰
　‧高熱烹調
 
附錄
8-1 過敏原中做料理
8-2 常見過敏物替代品
   ‧對乳製品過敏
   ‧對雞蛋過敏
   ‧對魚蝦蟹貝類過敏
   ‧對花生過敏
   ‧對堅果過敏
   ‧對大豆過敏
   ‧對小麥過敏

後記

Info
1-4 你是哪一型廚師？
    一杯有幾毫升？
2-1 現在就該替烤箱做的兩件事！
2-2 易壞食物儲存祕訣
    用刀技巧大公開
 　 磨刀技巧大公開
    金屬、鍋具和熱點
    重量VS容量：為重量辯護
    最好的廚房工具是？
2-3 廚房設計要點
3-1 滋味（風味）測試
    餘味測試：傳遞和適應
    有味道的化學物質
    DIY樂高冰淇淋製冰機
3-2 味覺和超重味覺的差異
    味覺嫌惡
　  三叉神經敏感實驗
    神祕果的「滋味暴走」
3-5 對環境無害的輸入
    有機VS傳統
    基因改造食物
4-1 變性的蛋白質
    烹煮=時間╳溫度
4-2 食品安全的最終建議
4-3 膠原蛋白實驗
    目睹甜餅乾焦糖化
5-1 麵粉＝澱粉＋麵筋
    測量上的容誤
    自己磨麵粉
5-2 酵母在烹飪上的四個階段
    檢查酵母！
5-4 打蛋白該用什麼碗？
    攪動與拌打
    為N個人切蛋糕的最佳算法
    多重膨脹法
6-1 鹽與滲透作用
    豬肉與鏇毛蟲病
    酒在烹飪過程中都「燒掉」瞭嗎？
    當分子遇上分子……
6-2 分子廚藝
    購買食品添加劑
    凝膠「麵」與魚子醬
    乳化劑的化學
    製作煙燻水
7-1 在洗碗機中烹調？
    自製真空烹調機
    用真空包裝冷凍魚做真空烹調
    慢燉鍋VS真空烹調
    用真空包裝機做極速醃漬
7-2 3D快速原型機和製模機
    用「蒸發」過濾
    極低溫烹調：液態氮和乾冰
    用乾冰玩廚藝
    用乾冰DIY低溫鐵闆
    高熱烤披薩法
8-1 主廚卡

Recipe
早餐
1-5 鬆餅
4-3 實心白煮蛋
   30分鍾炒蛋
    烤蛋
   60分鍾慢煮蛋
5-2 格子鬆餅
5-3 酪乳鬆餅
    司康
5-4 香爆泡芙

飲料
1-4 熱巧剋力
    瓦哈卡人巧剋力飲品
5-2 檸檬薑汁蘇打
6-1 脂溶酒：奶油蘭姆酒，培根波本酒
    鼠尾草雞尾酒
    瑞根式柑橘苦精No. 5
7-2 琴通寜

麵包
3-4 莎莉倫麵包
5-1 麵包：免揉法
5-2 麵包：傳統做法
    披薩麵團：免揉法
5-3 披薩麵團：無酵母配方

開胃菜和配菜
1-6 豆泥醬
3-2 蒜香淡菜
3-5 蒜香馬鈴薯
4-3 義式烏賊普切塔
    快蒸蘆筍
    炒青菜
    香烤夏時蔬
    烤地瓜「薯條」
    迷迭香馬鈴薯泥
    香煎鬍蘿蔔
    煎炸馬鈴薯
6-1 蒔蘿醃鮭魚
    香檸扇貝
6-2 培根扇貝
    蝦捲
7-2 泡沫炒蛋

沙拉
3-2 西瓜乳酪沙拉
3-4 莫劄瑞拉番茄沙拉
3-5 烤甜菜沙拉佐杏仁塔，配糖漬黑櫻桃和羊乳酪

湯品
1-6 花園湯
    山藥青蒜湯
    檸檬扁豆湯
    奶油南瓜湯
2-2 簡易燉牛肉
3-5 西班牙番茄冷湯
    南瓜湯
    白豆蒜茸湯
4-3 甜玉米和味噌湯
7-2 基本白色高湯
    法式清湯

醬汁和醃料
3-3 白醬
    天鵝絨醬
    香烤鮮魚佐貝尤醬或芥末醬
    簡易義大利餃醬汁
    焗烤通心粉醬
3-4 簡易希臘式醃料
    簡易日式醃料
4-3 生薑醬油醃料
5-4 簡易白酒乳酪醬
6-2 肉汁濃醬

主菜
1-6 油封鴨醬義大利麵
2-3 檸檬藜麥飯佐蘆筍蝦
3-4 粥
4-1 簡易香煎牛排
4-2 簡易起司堡
4-3 橄欖油水煮鮭魚
    香煎孜然鮪魚
    慢燉牛小排
    油封鴨腿
    蝴蝶雞，上火烘，全火烤
    香煎扇貝
6-1 香辣芝心豬排
    鹽烤魚
6-2 烤箱版碳烤肋排
7-1 燉牛尖
    48小時燉牛胸

甜點
1-6 香料餅乾
2-2 1-2-3可麗餅
3-1 梨子冰沙
3-2 簡易薑糖漿
4-3 紅酒漬水梨
    焦糖醬
    焦糖白巧剋力
    褐化奶油冰淇淋
5-1 簡易派皮麵團
5-3 薑餅娃娃
    巧剋力蛋糕
    簡易巧剋力甘納許霜飾
    巧剋力脆片餅乾
    南瓜蛋糕
5-4&6-2 法式蛋白霜
5-4 義式蛋白霜
    蛋白霜餅乾
    巧剋力波特蛋糕
    沙巴雍
    草莓舒芙蕾或覆盆子舒芙蕾
    提拉米蘇
5-4&7-2 巧剋力慕斯
6-2 蛋白霜檸檬派
    巧剋力奶酪
    棉花糖三明治冰淇淋
7-1 杏仁巧剋力棒
7-2 30秒巧剋力蛋糕
    可可肉桂冰淇淋
    焦糖布丁

成分和食材
1-8 手打鮮奶油
3-2 優格
4-3 自製果膠
5-1 麵筋
    預烤派殼
6-1 鹽漬檸檬
    脆糖棒
    簡易萊姆果醬
    糖漬橘皮
    莫劄瑞拉乳酪
    綠橄欖
    香草精
6-2 凝膠牛奶
    螺絲起子果凍
    莫劄瑞拉球
    熱棉花糖
    褐色奶油粉
    果汁泡沫

訪談
1-2 布萊恩‧華辛剋談烹飪風格│康乃爾大學人類心理學傢，《瞎吃》作者
1-6 莫琳‧伊文斯的推特食譜│業餘廚師，《吃在推特》作者
    莉迪亞‧華辛談學做菜│美食作傢，「完美儲藏室」部落格主
1-8 亞當‧薩維奇談科學測試│探索頻道「流言終結者」節目主持人
2-2 巴剋‧雷柏談刀具│美國最大最老牌刀具公司Dexter-Russell製造工程部經理
2-3 亞當‧裏德談廚具和食譜│「美國測試廚房」節目主持人與雜誌美食專欄作傢
3-1 吉姆‧剋拉剋談飲料搭配│葡萄酒作傢，紐約Megu餐廳葡萄酒指導
    蓋兒‧文斯‧奇維爾談味覺與嗅覺│常用食物科技中心感官指導，Sensory Spectrum, Inc老闆
3-2 薇吉尼亞‧烏特莫荷倫談味覺敏感│康乃爾大學營養學係副教授
3-4 季妮‧賈汀談在地飲食│時尚網站Boing Boing編輯
3-5 凱特莉娜‧費剋的烤馬鈴薯│照片分享網站Flicker共同創辦人暨創用CC董事
    提姆‧維希曼的甜菜沙拉│麻州劍橋T. W. Food餐廳主廚暨老闆
3-6 哈洛德‧馬基談解決食物之謎│食物學傢，《食物與廚藝》作者
4-2 道格‧包威爾談食品安全│堪薩斯州立大學診斷醫學和病理學院副教授，部落格barfblog專談食品安全
4-3 鴨澤亞紀和亞曆斯‧泰伯特的甜玉米和味噌湯│ideasinfood部落格主，分享食物經驗，提供技法和創意諮詢
    麥剋‧萊斯寇尼斯談糕點主廚│紐約Le Bernardin餐廳糕點行政主廚
5-1 馬丁‧萊希談廚房中的化學│挪威化學傢暨分子廚藝專傢
5-2 傑夫‧瓦拉沙諾談披薩│披薩店老闆暨部落格美食作傢
5-3 梅格‧賀裏翰的平均值巧剋力脆片餅乾│網路世界第一個部落格平颱blogger.com創辦人
    提姆‧歐萊禮的司康餅和果醬│歐萊禮媒體集團創辦人
5-4 麥可‧邱的提拉米蘇│「工程師料理園地」部落格主
    大衛‧萊波維茲談美國料理│糕點主廚暨美食作傢
6-1 凱洛琳．容的鹽漬檸檬│飲食作傢，foodgal美食部落格主
    艾維．提斯談分子廚藝│法國國傢食品暨農業研究院研究員，「分子與物理廚藝國際工作坊」創辦人
    琳達‧安提爾談靈感│私人主廚，playingwithfireandwater美食部落格主
6-2 安．貝瑞談食物質地│美軍納泰剋士兵研究、開發和工程中心的食品工程師
7-1 道格拉斯‧包德溫談真空烹調法│應用數學傢，《在傢做真空烹調料理》作者
7-2 戴夫‧阿諾談工業用硬體設備│紐約法國廚藝學院教授現代廚藝與設備
    奧斯蓋和艾德曼的電熱狗和蘋果派│evilmadscientist飲食部落格主
納森‧米沃德談現代派料理│前微軟工程師，離開後成為世界燒烤冠軍、廚師、火星探測專傢，《現代主義烹飪》作者

作者自己說

Hello, World！我是傑夫‧波特。

我喜歡食物，也喜歡科學，有什麼方法比用食物來教科學更好？無論我用這本書幫助人們在廚房思緒更靈活，或幫助人們想齣如何做齣500磅的甜甜圈（這本書可是被《華盛頓郵報》稱為「理解料理最有用的書之一」），你會發現我用食物讓你瞭解我們身處的世界如何運作。

我沒有上過廚藝學校，也不認為自己是大廚，事實上，我在布朗大學讀的是電腦資訊和視覺藝術。畢業後，我成為電腦軟體工程師，製作的東西從博物館互動展覽到科學影像都有，靠著做飯給朋友吃當作逃避工具。我花瞭數年思考廚房裏的東西如何運作，直到某天茅塞頓開：如果我不確定做餅乾時應先融化奶油還是先讓它冰著，我不是該兩者都做嗎？做個簡單的「A／B測試」，看看會如何，能吃的就能進行科學實驗！

那些天我發現自己雖在世界各地遊蕩卻不時說著食物科學之事——從德國到加州，再到澳洲（真是個長途飛行）——還做瞭不尋常的食物挑戰。全心盡力地替Awesome Food做好管理人和代言人的角色，即使它隻是個依賴每月小額捐款的非營利組織。如果你有食物相關想法，想要挑戰人們思想，結閤社團力量，且替可怕的未來發起更多希望，你應該申請我們1,000元的小額贊助。

祝烹飪快樂！

前言

「駭客、製造者、程式寫手、工程師、書呆子、技術人員」——舉凡上述人等齣現在本書（成為討論主題時），我們一律稱為「技客」（geek）——我們是創作一族，不喜歡被人支使該做什麼，寜願給我們一個盒子，裏麵裝滿玩具，或隨便來幾個電子零件，或是棉綫，什麼都好，就讓我們自由發揮。

然而一旦遞來的盒子裏裝著颳刀、打蛋器和糖，技客就變瞭，變得自閉、害怕，像是對著群眾演講的奇怪感覺，或者更糟，像得瞭「小醜恐懼癥」 。如果你是這種人，這本書就是寫給你看的。

還有另一種技客，簡直就是「超級怪咖」，他們不怕嘗試任何事，也許膽子有點太大，但還沒有大到可以勇奪「達爾文奬」 （但指日可待）。這類技客不是「火力全開就是完全熄火」，訴說著完美咖啡的每項要求，然後用卡在義式咖啡機過濾器上的顆粒殘渣判彆煮沖壓力。這類技客總在搜尋下一步知識。如果你屬於這一類，這本書將會啓發你。

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廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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