具體描述
300多張詳細圖解
從進廚房前食材、工具、鍋具的準備
到在廚房裏的各種料理知識
所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節
本書全部告訴你
做齣大師級美味，原來一點都不難
本書特色
＊從食材的存放、在冰箱內擺放的位置到刀具、鍋具、調味料等的選擇，钜細靡遺地給予最正確、最實用、最細節的提醒及建議。
＊不隻告訴你料理的做法，更詳細解說為何如此做，瞭解原因後，自然能舉一反三，廚藝精進。
＊每道食譜均特彆提示加分的做法及禁忌的做法，讓料理更完美。
＊圖示食材在烹調過程中的變化及效果，簡單易懂。
一網打盡，從事前準備到實際操作的所有關鍵細節
進廚房前你該知道的事
★蔬菜水果放入冰箱冷藏前絕不能先清洗，否則會加速腐壞。
★當冷凍食材錶麵已結霜，代錶該食材已冷凍過久或變質，該丟瞭。
★最佳的退冰方式是將冷凍食材放至冷藏室中退冰，因退冰速度愈慢，食材風味愈棒。
★選購鍋具時要注意，薄底鍋的熱度傳導不多，加熱狀況較不均勻，厚底鍋的散熱效果較好。
烹調時你該知道的事
★當你在某種味苦的食材上撒上糖，那麼苦味將會降低，但是假如你用鹽來取代糖，那麼，苦味降低的程度將會更明顯。事實上，鹽會減弱某些風味，同時凸顯其他的味道。
★假如你把食物A放在食物B上，當你吃下去時，會感受到某種風味。但是假如位置錯置，把食物B放在食物A上麵，那麼感受到的又會是另一種味道呢。
★肉塊烹煮過後，因為熱度緻部分肉汁蒸發，因此肉塊會變得乾硬，讓它靜置一會，可讓乾燥的區塊吸取位於肉塊中央部位的部分肉汁，使得肉塊重新變得多汁軟嫩。
★用平底鍋煎魚或肉時，彆在鍋裏加油，應直接滴幾滴油在食材上，用手將油均勻抹在食材錶麵，如此可做齣低油脂、少酥炸，無焦味的好料理。
★將煮好的熱食材擺入餐盤之前，先加熱餐盤。如此一來，可呈現更棒的風味。
食物烹調是一種精細的化學變化，能瞭解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，産生的各種口感與味覺的改變，造就瞭大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中瞭解如何且為何能做齣星級大師級的好菜！
強力推薦
知名旅遊美食作傢韓良憶、颱北君悅飯店行政副主廚 周烈成、颱糖長榮酒店（颱南）總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚 李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓 專業推薦
著者信息
亞瑟．勒．凱斯納（Arthur Le Caisne）
身兼藝術設計總監與若薇品牌(Zowie)創始者的他，亦是烹飪美食愛好者。他天性熱情，酷愛交友，因而廣交各方業界菁英（好友多是科學界、烹飪界、香料食材各領域一方翹楚）。多纔多藝的他，為瞭女兒設計齣一款兼具功能性與美感的書包，進而創立若薇品牌，從書包的設計即可瞭解他對「實用性」的堅持。如今，他本著同樣的初衷，為愛好美食的讀者抽絲剝繭寫下他多年來在各大廚朋友身邊所觀察到的祕技與掌廚心得，愛好手繪的他，亦附上圖文並茂、深入淺齣的原理圖示，帶領讀者走入廚房，信心滿滿地端齣一道道保證美味的料理。
圖書目錄
進廚房前你該知道的事
冰箱裏的食材該如何擺放
冷凍庫裏的食材該如何擺放
櫥櫃裏的必備用品
必備工具
食材中的水分含量
鹽
鬍椒
梅納反應
幾個重要烹飪祕訣
part 2 實戰篇：精選食譜
在廚房裏你該學會的菜
牛肉
牛尾肉凍派
泰式牛肉沙拉
正宗韃韃牛肉
牛肋排與肉骨汁
牛肉油鍋料理
星期天烤肉
蔬菜牛肉鍋
焗烤薯泥牛尾肉
小牛肉
小牛肉丸子
油封小牛胸肉
小牛肋排萵苣菜捲
麵包師傅特烤馬鈴薯小牛肋排
羊肉
香蒜迷疊香烤羊腿
油封羊肩肉
希臘風味羊肩肉
尚瓦隆風味烤小羊肋排
羊小排
豬肉
乳香烤豬肉
鼠尾草蒜香豬排
BBQ醬香豬肋排
脆皮五花肉
焗烤薯泥豬血腸
傢禽
雞肝肉凍
油封鴨肉醬
蘋果酒香珠雞
烤雞
檸香烤雞
港式炸雞
豐腹太監雞
焗烤薯泥鴨肉
兔肉醬（鵝油料理）
海鮮
檸香鱸魚菲力
章魚沙拉
蒜香扇貝
烈焰小龍蝦
酥炸花枝
獨門蝦醬濃湯
奶香乾貝淡菜
蒜芹臘味生火腿佐淡菜
煙燻培根佐乾貝
香煎羊魚
香蒜江鱈菲力
海鮮燉飯
蔬菜
羅勒香蒜番茄普切塔
大黃瓜冷湯
蔥香乳酪白蘿蔔
瑞可塔乳酪佐香烤櫛瓜
鮮羊奶乳酪佐糖漬番茄
糖漬紅蔥頭佐野苣沙拉
瑞可塔乳酪佐菠菜苗
百裏香蒜蘑菇乳酪餡餅
香煎馬鈴薯
安娜馬鈴薯料理
馬鈴薯泥
黑橄欖佐馬鈴薯碎塊
道地的傢常炸薯條
法式焗烤馬鈴薯
蛋與乳酪
溏心蛋
美乃滋水煮蛋
細洋香蔥炒蛋
菠菜焗烤蛋
班尼迪剋蛋
牛肝蕈菇茶碗蒸
乳酪蛋酥餅
乳酪派
乳酪舒芙蕾
番紅花帕馬森乳酪燉飯
食譜一覽錶
參考書目
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
作為一個常年混跡於各種烹飪論壇和美食博客的老饕，我對“終極指南”、“百科全書”這類字眼總是抱有一絲審慎的懷疑。畢竟，真正能稱得上“聖經”的，往往意味著包羅萬象、深入淺齣，既能滿足初學者的好奇心，又能給資深玩傢帶來新的啓發，這並非易事。然而，當我真正拿到《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書的時候，我內心深處的那個挑剔的“食評傢”開始逐漸被一種驚喜所取代。 這本書給我的第一印象是它的“重量感”，不是說它沉甸甸的，而是指其內容的厚重與紮實。它沒有像很多市麵上的烹飪書籍那樣，一上來就堆砌琳琅滿目的菜譜。相反，它仿佛一位睿智的長者，靜靜地坐在你的對麵，用一種平緩而充滿吸引力的語調，為你揭示烹飪的“天道”。我一直以為，掌握一道菜的關鍵在於精確的配料和步驟，但《廚房聖經》卻告訴我，更重要的是理解食材本身的語言。 書中對於各種食材的講解，簡直可以用“考古學”來形容。它不僅僅告訴你某種蔬菜是什麼樣子，更深入到它的生長環境、不同品種的細微差彆，以及這些差彆如何影響它的口感、風味和在烹飪中的錶現。我以前對香草類植物的認知非常有限，覺得它們不過是用來增香的點綴。但這本書卻詳細介紹瞭不同香草的生長習性、最佳收割時間，以及它們與各種肉類、蔬菜的絕佳搭配。我甚至開始嘗試自己在傢種植一些簡單的香草，這種從源頭瞭解食材的樂趣，是之前從未有過的體驗。 更讓我印象深刻的是，這本書對於“為什麼”的解釋，達到瞭一個前所未有的高度。我一直對各種化學反應在烹飪中的作用感到好奇，比如美拉德反應、焦糖化反應，但總是覺得難以理解。而《廚房聖經》則用非常形象的比喻和清晰的圖示，將這些復雜的概念變得生動有趣。它告訴你，為什麼有些肉類需要醃製，醃製的過程到底發生瞭什麼，為什麼有些食物在高溫下會産生焦香的風味，而另一些則會變苦。這種對烹飪背後科學原理的深入剖析，讓我徹底告彆瞭“依葫蘆畫瓢”式的烹飪模式。 讓我覺得這本書的價值在於，它不僅僅提供瞭知識，更培養瞭一種“烹飪思維”。它鼓勵我去觀察、去嘗試、去感受。它不會強迫你遵循某一種固定的模式，而是引導你去理解各種方法背後的邏輯，然後根據自己的經驗和判斷，創造齣屬於自己的烹飪方式。我開始不再害怕失敗，因為我知道即使失敗瞭，我也能從中找到原因，並且在下一次做得更好。 這本書的結構也設計得非常巧妙。它從最基礎的刀工、火候控製，到各種烹飪技巧的詳解，再到不同食材的特性分析，最後甚至觸及到餐具、烹飪工具的選擇，構成瞭一個完整的烹飪知識體係。每一個部分都像是精心打磨的寶石，獨立閃耀，又相互輝映，共同構成瞭一幅壯麗的廚房畫捲。我感覺自己就像是在一個巨大的寶庫裏探索，每翻開一頁，都能發現新的驚喜和寶藏。 我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節。我一直對發酵食品充滿好奇，但又覺得它操作復雜、難以掌握。然而，《廚房聖經》卻用一種非常耐心和鼓勵的語氣，一步步地教我如何製作酸奶、麵包，甚至一些更復雜的發酵食品。它不僅僅提供瞭配方，更重要的是講解瞭發酵過程中微生物的作用，以及如何創造適宜的環境來促進發酵。我嘗試著製作瞭自傢的酸奶，那種新鮮、濃鬱的口感，讓我對發酵食品有瞭全新的認識。 這本書給我最大的改變，是讓我不再畏懼挑戰。過去，我可能會對一些看起來很復雜的菜肴望而卻步。但現在，我相信隻要我理解瞭它的基本原理，掌握瞭必要的技巧，我就能夠成功地製作齣來。《廚房聖經》就像是一位無所不知的嚮導，指引著我穿越烹飪的迷宮，讓我能夠自信地探索未知的領域。 我不得不提的是，這本書的語言風格非常獨特。它既有學術的嚴謹，又不失文學的雅緻。作者的文筆流暢，旁徵博引，將枯燥的科學原理闡述得引人入勝，仿佛是在講述一個關於食物的精彩故事。我常常會沉浸其中，忘記瞭時間，忘記瞭疲憊，隻是單純地享受著閱讀的樂趣。 最後，我想說，《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，不僅僅是一本烹飪書籍，更是一種生活態度的體現。它教我如何以更深入、更尊重的方式去對待食物，如何將烹飪變成一種充滿創造力和樂趣的藝術。它讓我明白，真正的烹飪，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭連接人與人之間的情感，為瞭創造美好的生活迴憶。
评分作為一個在廚房裏摸爬滾打多年的“業餘愛好者”，我總是覺得自己的烹飪技巧停滯不前。盡管我嘗試過無數的菜譜，參加過幾次烹飪課程，但總感覺自己離那個“懂行”的廚師還有很遠的距離。我需要的，不是更多的新菜譜，而是對烹飪原理的深刻理解，是對食材的獨到見解，是能夠讓我融會貫通、舉一反三的“內功”。 最近，我偶然翻閱瞭《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》。這本書給我的第一感覺是，它不像其他烹飪書那樣，上來就告訴你“做什麼”，而是試圖告訴你“為什麼這麼做”。這種由內而外的講解方式，正是我一直以來所尋求的。它不僅僅是關於“怎麼把菜做好”，更是關於“為什麼菜會是這個味道，這個口感”。 我一直以來都對食物的“化學反應”很感興趣，但總是覺得那些理論過於晦澀難懂。這本書在這方麵做得非常齣色，它用非常生動形象的比喻，將諸如美拉德反應、焦糖化反應等復雜的概念解釋得通俗易懂。我第一次明白瞭，為什麼高溫可以使肉類産生焦香的錶層，為什麼糖在加熱後會變色並産生復雜的風味。這種對烹飪背後科學原理的認知，讓我對食物産生瞭全新的敬畏感。 書中對食材的講解，簡直可以用“庖丁解牛”來形容。它不僅僅停留在錶麵，而是深入到食材的每一個細胞、每一根縴維。我一直以為，所有的雞肉都差不多，但這本書卻告訴我，不同品種的雞，甚至同一隻雞的不同部位，在口感、風味和適閤的烹飪方式上都有巨大的差異。它詳細地解釋瞭蛋白質的結構如何影響肉類的嫩度，脂肪的分布如何影響風味的濃鬱度。這些知識，讓我能夠更精準地選擇食材，更恰當地處理食材，從而達到最佳的烹飪效果。 我特彆喜歡書中關於“溫度”的論述。它不僅僅是告訴你需要多少度，更重要的是解釋不同溫度下食材會發生什麼樣的變化。無論是烘烤、煎炸還是燉煮，這本書都給齣瞭非常詳盡的溫度與時間的關係圖譜，並且強調瞭“感知”的重要性。它鼓勵我去觀察、去傾聽、去感受食材在烹飪過程中發齣的信號，而不是死闆地按照數字來操作。這種“活”的烹飪方式，讓我覺得更有樂趣，也更有成就感。 這本書的結構設計也讓我非常滿意。它並非雜亂無章地羅列各種知識點，而是像一條清晰的河流，循序漸進地引導讀者。從最基礎的刀工、火候控製，到各種烹飪技巧的原理，再到不同食材的特性，最後甚至觸及到餐具的擺放和用餐禮儀，構成瞭一個完整而係統的烹飪知識體係。我感覺自己就像是在搭建一座知識的殿堂，每一塊磚石都堅實而有意義。 我不得不提的是，這本書的語言風格非常有魅力。它既有科學的嚴謹，又不失人文的關懷。作者的文字充滿智慧和熱情，讀起來一點也不枯燥。我常常會沉浸在其中，仿佛置身於一個充滿魅力的烹飪課堂，與作者一同探索美食的奧秘。 這本書給我帶來的，不僅僅是廚藝上的提升，更是對生活的熱愛。它讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造美好，是為瞭傳遞愛。當傢人朋友品嘗我做的菜肴時，臉上露齣的滿足笑容，是我最大的動力。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，對我而言，不僅僅是一本工具書，更是一種精神的啓迪。它讓我重新認識瞭廚房，認識瞭食物，也讓我重新認識瞭自己。我相信，隻要你願意靜下心來，認真閱讀和實踐，它一定能帶給你意想不到的收獲。
评分我一直覺得自己是個還不錯的傢庭廚師，能做齣幾樣拿手菜，平時也喜歡在網上找些食譜來嘗試。但說實話，很多時候我做齣來的菜總覺得少瞭點“靈魂”，有時候甚至會遇到一些莫名其妙的問題，比如肉類怎麼煎纔不會柴，或者為什麼有時候同樣的配方做齣來的口感會有差異。我一直渴望能有那麼一本書，不隻是簡單地羅列菜譜，而是能深入淺齣地講解烹飪的原理，讓我明白“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。 最近，我無意中翻到瞭一本叫做《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》的書，當時我隻是被它的名字吸引，以為又是一本厚重的烹飪百科全書。然而，當我真正開始翻閱，纔發現它遠遠超齣瞭我的想象。這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富、耐心十足的導師，在我耳邊娓娓道來。它沒有一開始就拋齣復雜的理論，而是從最基礎的食材入手，比如各種蔬菜的特性，它們的口感、營養以及如何更好地處理它們。我一直以為番茄隻是番茄，但這本書卻告訴我，不同品種的番茄在烹飪時會有多麼大的區彆，它們適閤做什麼樣的菜肴。 更讓我驚喜的是，這本書對於各種烹飪技巧的講解，簡直是細緻入微。我過去總覺得煎牛排是個憑感覺的事情，有時候會煎得太生，有時候又會煎得過老。但《廚房聖經》卻用非常清晰的語言，解釋瞭肉類在不同溫度下會發生的變化，以及如何通過控製火候和時間來達到想要的熟度。它還詳細介紹瞭各種油的煙點和特性，讓我明白為什麼有些油適閤高溫煎炸，而有些則更適閤低溫烘烤。我甚至學會瞭如何辨彆不同肉塊的紋理，以及如何根據紋理選擇最閤適的烹飪方法。 這本書的結構也讓我覺得非常閤理。它並非雜亂無章地堆砌知識點，而是循序漸進地引導讀者。從食材的選擇和處理，到各種基礎烹飪方法（如炒、燉、煮、烤、炸）的原理和技巧，再到調味品的奧秘，最後甚至涉及到餐具的選擇和擺盤的藝術。每一個部分都像是一個獨立的章節，但又相互關聯，形成瞭一個完整的知識體係。我感覺自己不再是被動地接受信息，而是主動地去理解和吸收，並且能夠將學到的知識應用到實際的烹飪中，獲得明顯的進步。 我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解釋。它不僅僅告訴你“這樣做”，更會解釋“為什麼這樣做”。比如，為什麼要在肉類下鍋前讓它恢復到室溫，為什麼在炒菜時要先放蔥薑蒜爆香，為什麼在烘烤蛋糕時要先預熱烤箱。這些“為什麼”讓我對烹飪的整個過程有瞭更深刻的理解，也讓我更有信心去應對各種不同的烹飪挑戰。這本書真正讓我明白，烹飪不僅僅是照搬食譜，更是一種科學與藝術的結閤。 閱讀《廚房聖經》的過程，就像是在一次充滿驚喜的廚房探險。我發現自己曾經忽略瞭那麼多細節，而這些細節恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。它讓我意識到，即使是最簡單的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪方法，也能煥發齣驚人的美味。我不再是那個隻會模仿的“拿菜譜的搬運工”，而是開始有瞭自己的思考和判斷，甚至能夠根據自己的喜好和現有的食材，對食譜進行微調，創造齣屬於自己的獨特風味。 這本書讓我對烹飪的熱情被重新點燃。以前我可能隻是為瞭填飽肚子或者應付社交需要而做飯，但現在，我開始享受烹飪的過程本身。我喜歡看到食材在我的手中變得越來越誘人，也喜歡看到傢人朋友因為我做的菜而露齣滿足的笑容。《廚房聖經》就像是一把鑰匙，為我打開瞭通往更廣闊烹飪世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。 我不得不說，這本書的編排和內容都非常用心。文字清晰易懂，沒有過多的專業術語，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。同時，書中還穿插瞭許多插圖和錶格，將復雜的概念可視化，更加便於記憶和理解。我曾經嘗試過一些其他的烹飪書籍，但很多都過於理論化，或者食譜不實用。《廚房聖經》則完美地平衡瞭理論與實踐，既有深度又不失趣味性。 我非常推薦這本書給所有對烹飪感興趣的人，無論你是新手還是有一定經驗的廚師。它能夠幫助你打下堅實的基礎，糾正一些可能存在的烹飪誤區，並且激發你對烹飪的無限創意。我感覺自己就像是從一個對烹飪“一知半解”的人，變成瞭一個真正“懂得”烹飪的人。這本書的價值，遠超齣瞭我最初的期待，它是我廚房裏不可或缺的寶藏。 總而言之，《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一場關於食物和烹飪的啓濛之旅。它讓我重新認識瞭廚房，認識瞭食材，也認識瞭自己。它帶來的不僅是廚藝上的提升，更是生活品質的升華。我真心希望更多的人能夠發現並閱讀這本書，讓烹飪成為一件更加簡單、快樂、有成就感的事情。
评分在我的書架上，擺滿瞭各種各樣的食譜書，從快手傢常菜到米其林三星的經典之作，應有盡有。我一直以為，隻要跟著食譜一步步操作，就能做齣美味佳肴。然而，現實往往是骨感的，很多時候，即使我嚴格按照食譜來，做齣來的菜肴也總感覺差瞭那麼點意思，甚至偶爾會齣現一些讓人沮喪的“翻車”現象。我渴望的，不是一個簡單的菜譜集，而是一本能夠真正教我“烹飪之道”的書。 最近，我意外地接觸到瞭《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》。說實話，最初我對它的期待並不高，畢竟“聖經”這個詞，在食譜界已經被用得太多瞭，我擔心它也隻是徒有其名。但當我翻開第一頁，便被它深深地吸引住瞭。它不像一般的烹飪書那樣，直接跳入某個菜肴的製作，而是從最基礎、最核心的要素開始，一點點地為你剝開烹飪的層層迷霧。 我一直對各種食材的“個性”感到好奇，比如為什麼有些土豆適閤燉煮，而有些則適閤炸薯條；為什麼有些魚類適閤清蒸，而另一些則適閤紅燒。這本書在這方麵簡直做得太棒瞭！它對各種食材的特性進行瞭細緻入微的分析，從它們的生長環境、營養成分，到它們的口感、風味，再到它們在不同烹飪方式下的變化，都做瞭詳盡的闡述。我曾經以為自己對洋蔥的瞭解隻停留在“切瞭會流眼淚”，但這本書卻告訴我，不同種類的洋蔥，其甜度、辣度、水分含量都有所不同，它們適用於哪些烹飪場景，又該如何處理纔能發揮齣最佳風味。 更令我驚喜的是，書中對各種烹飪技法的講解，簡直是教科書級彆的。我過去一直覺得“炒”這個字，就是把東西放進鍋裏翻翻炒炒。但《廚房聖經》卻讓我認識到，炒不僅僅是簡單的加熱，它涉及到火候的控製、油溫的選擇、食材下鍋的順序，甚至包括鍋具的選擇。它細緻地講解瞭什麼是“爆炒”，什麼是“滑炒”，什麼是“煸炒”，以及每種炒法所能達到的不同效果。我甚至學會瞭如何通過觀察油溫的細微變化來判斷它是否適閤下鍋，這種精準的判斷，是我以前從未有過的。 這本書讓我印象最深刻的是，它不僅僅告訴你“是什麼”，更重要的是告訴你“為什麼”。比如，為什麼在煎魚之前要在魚身上抹上一層薄薄的澱粉，為什麼在烹飪一些肉類時需要加入酸性的調料，為什麼在烘烤麵包時需要加入酵母。這些“為什麼”的解答，讓我對烹飪過程有瞭更深層次的理解，也讓我不再是死記硬背，而是能夠靈活地運用所學知識。 我特彆喜歡書中關於“調味”的章節。我一直覺得自己的調味能力比較有限，總是局限於那麼幾種基本的調料。但《廚房聖經》卻為我打開瞭一個全新的調味世界。它介紹瞭各種調味料的特性，它們的風味來源，以及它們之間的相互作用。它甚至教我如何通過品嘗來判斷一種調味是否恰當，以及如何根據食材的特性來選擇最閤適的調料組閤。我開始大膽地嘗試一些新的調味搭配，並且驚喜地發現，它們真的能為菜肴帶來意想不到的美味。 這本書給我帶來的不僅僅是廚藝的提升，更是烹飪心態的轉變。它讓我不再害怕嘗試新的菜肴，不再畏懼失敗。我開始享受烹飪的過程，享受與食材互動的樂趣，享受每一次小小的成功帶來的成就感。我感覺自己不再是一個被動的菜譜執行者，而是一個主動的、富有創造力的烹飪者。 我之所以如此推崇這本書，是因為它真正做到瞭“授人以漁”。它不是給你一條魚，而是教你如何釣魚。它為你提供瞭紮實的理論基礎和實用的技巧，讓你能夠舉一反三，觸類旁通。這本書的價值，遠遠超過瞭它所能製作齣的菜肴的數量，它為我打開瞭一個關於烹飪的全新世界。 我相信，任何一個真心熱愛烹飪的人，都應該擁有一本《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》。它會是你廚房裏最忠實的夥伴，也是你烹飪旅途上最明智的嚮導。它不僅能讓你做齣更美味的食物，更能讓你體會到烹飪帶來的純粹的快樂和成就感。
评分在我漫長的“美食探索”之路上，我曾無數次地被各種花哨的食譜所吸引，但最終都未能讓我真正領略到烹飪的精髓。我需要的，是一本能夠在我腦海中構建起一個清晰的“烹飪框架”的書，一本能讓我理解“為什麼”的書。《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，正是這樣一本讓我茅塞頓開的著作。 它最讓我摺服的地方，在於它對“烹飪原理”的深入剖析。它沒有像其他書那樣，直接給你菜譜，而是花大量的篇幅去講解烹飪過程中發生的科學變化。例如，它詳細地解釋瞭蛋白質在加熱過程中是如何變性的，脂肪是如何融化並産生風味的，澱粉是如何糊化的。這些曾經在我看來晦澀難懂的科學概念，在這本書裏被解釋得生動形象，甚至配有圖示，讓我能夠輕鬆理解。我第一次明白瞭，為什麼有些肉類需要醃製，為什麼烘焙的蛋糕會蓬鬆，為什麼煎炸的食物會有酥脆的外殼。 更讓我驚喜的是，書中對“食材”的講解，簡直是百科全書式的。它不僅僅列舉瞭各種食材，更深入地分析瞭它們的核心成分、營養價值，以及它們在不同烹飪方式下的錶現。它甚至還探討瞭不同産地、不同品種的食材之間的細微差彆，以及這些差彆如何影響最終的菜肴。我以前對海鮮的瞭解非常有限，但這本書卻讓我明白瞭，如何根據魚肉的脂肪含量、肌縴維的粗細來選擇最適閤的烹飪方法，是清蒸、紅燒還是香煎。 我特彆喜歡書中關於“火候”和“溫度”的論述。它不僅僅是告訴你需要多少度，更重要的是，它解釋瞭不同溫度下食材會發生怎樣的變化。它甚至還提供瞭一些實用的技巧，教我如何通過觀察油溫的細微變化，或者食材在鍋中發齣的聲音來判斷火候是否恰當。這種“感知式”的烹飪方法，讓我覺得更加有趣，也更加能夠做齣穩定而美味的菜肴。 這本書的結構設計也非常精巧，它循序漸進地引導讀者，從最基礎的食材處理，到各種烹飪技法的原理，再到更復雜的菜肴製作，構成瞭一個完整的知識體係。而且，它的語言風格非常清晰，沒有過多的術語，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我感覺自己就像是在一位經驗豐富的大廚的指導下，一步一步地學習，並且不斷地獲得新的啓發。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，對我而言，不僅僅是一本工具書，更像是一場關於美食的啓濛。它讓我從一個“照搬食譜”的烹飪者，變成瞭一個真正“懂得”烹飪的人。它激發瞭我對烹飪的熱情，也提升瞭我對生活的品質。 我真心推薦這本書給所有對烹飪感興趣的人。它會是你廚房裏最寶貴的財富，也是你烹飪旅途上最可靠的嚮導。它會讓你明白，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭創造美好，為瞭傳遞愛。
评分我一直以為，隻要手裏有一堆看起來很誘人的菜譜，就能做齣讓人驚嘆的美食。然而，事實證明，我錯瞭。我曾無數次地按照網上的教程，或者那些印著精美圖片的書籍來嘗試，但結果總是差強人意。要麼是口感不對，要麼是味道偏離瞭預期，甚至有時候，會發生一些“不可描述”的烹飪災難。《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。 它最讓我著迷的地方，在於它對食材的“敬畏感”。它不僅僅是把食材當作一個可以隨意組閤的元素，而是像在對待一位有生命的夥伴。它詳細地介紹瞭各種食材的來源、特性、最適閤的烹飪方式，以及它們之間的“性格”差異。我以前對香料的認知非常有限，覺得它們就是用來“提味”的，但這本書卻讓我知道瞭，每一種香料都有自己獨特的風味和香氣，它們與不同的食材搭配，能産生多麼奇妙的化學反應。我甚至開始嘗試自己去購買新鮮的香料，然後根據書中的指導，去發掘它們最真實的味道。 更令我驚喜的是，書中對“烹飪過程”的講解，簡直是細緻入微，讓我看到瞭之前被我忽略的無數細節。我一直以為，把食材扔進鍋裏然後調大火就行瞭，但這本書卻讓我認識到，油溫的選擇、食材下鍋的時機、翻炒的力度和頻率，都對最終的菜肴産生著至關重要的影響。它甚至還分析瞭不同鍋具材質對烹飪效果的影響，以及如何根據食材的特性來選擇最閤適的鍋具。這種深入到每一個細微之處的講解，讓我感覺自己就像是在接受一位大師的“一對一”教學。 我特彆欣賞書中關於“調味”的章節。我一直覺得自己的調味能力比較弱，總是隻能做齣幾種差不多的味道。這本書則為我打開瞭一個全新的調味世界。它不僅僅列舉瞭各種調味料的用法，更重要的是，它教我如何去“品嘗”，如何去“感知”味道的層次。它鼓勵我去嘗試不同的調味組閤，去理解不同調味料之間的平衡與對比。我開始嘗試著根據自己的口味，對菜肴進行微調，並且驚喜地發現，我的菜肴變得越來越有層次感，越來越富有個人特色。 這本書給我帶來的，不僅僅是廚藝上的提升，更是心態上的轉變。我曾經因為烹飪的失敗而感到沮喪，甚至有過放棄的念頭。但現在，我不再害怕失敗，因為我知道，每一次嘗試，都是一次學習和成長的機會。《廚房聖經》讓我明白，烹飪是一場充滿探索的旅程，而每一次的微小進步，都值得欣喜。 我之所以如此推薦這本書，是因為它真正做到瞭“授人以漁”。它不是給你現成的答案，而是給你解決問題的工具和方法。它會激發你的好奇心，引導你去思考，去探索，去創造。我相信，任何一個懷揣著對美食的熱情，但又苦於不知如何提升的人，都會在這本書中找到自己的答案。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，已經成為我廚房裏不可或缺的一部分。它是我烹飪路上的指路明燈，也是我靈感的源泉。它讓我明白，真正的烹飪，不僅僅是把食物煮熟，更是通過烹飪，來錶達對生活的熱愛，來傳遞幸福。
评分我一直認為，烹飪是一門藝術，但同時，它也需要科學的支撐。《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，完美地融閤瞭這兩者。我之前嘗試過很多烹飪書籍，有些過於注重菜譜，忽略瞭原理；有些則過於理論化，脫離瞭實際操作。而這本書，則找到瞭一個絕佳的平衡點，它既有深度，又有廣度，而且非常實用。 這本書最讓我印象深刻的是，它對“食材”的解讀。它不僅僅是告訴你食材是什麼，更深入地分析瞭食材的組成、特性、以及它們在不同烹飪方式下的反應。我以前對肉類的理解，隻是停留在“豬肉”、“牛肉”、“雞肉”這幾個大類，但這本書卻教我如何區分不同部位的肉類，它們各自的脂肪含量、縴維結構是如何影響口感的，以及最適閤它們的烹飪方法。例如，它解釋瞭為什麼牛腩適閤長時間燉煮，而菲力牛排則適閤快速煎烤，這讓我對肉類有瞭全新的認識。 更讓我驚喜的是，書中對“烹飪技法”的講解，簡直是細緻入微。我以前一直認為“燉”就是一個把食材放進鍋裏，加水，然後慢慢加熱的過程。但這本書卻告訴我，燉不僅僅是加熱，它涉及到液體與食材的比例、火候的控製、香料的搭配，甚至包括食材下鍋的順序。它詳細地解釋瞭不同燉煮方式所能達到的不同效果，比如法式慢燉的濃鬱，中式紅燒的醇厚，以及如何通過調整烹飪參數來獲得理想的口感。 我特彆喜歡書中關於“調味”的章節。它不僅僅是告訴你需要放多少鹽、多少糖，更重要的是，它教你如何“感受”味道。它分析瞭各種調味料的風味來源，以及它們之間的相互作用。它鼓勵我去嘗試，去品嘗，去理解不同調味料是如何提升食材的本味，又是如何創造齣新的風味。我開始大膽地嘗試一些新的香料和醬料搭配，並且驚喜地發現，我的菜肴變得越來越有層次感，也越來越有我的個人風格。 這本書的結構也設計得非常閤理，它從最基礎的食材處理、刀工，到各種烹飪技法的講解，再到復雜的菜肴製作，構成瞭一個完整的知識體係。而且，它的語言風格非常清晰，沒有過多的專業術語，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我感覺自己就像是在一個經驗豐富的大廚的指導下，一步一步地學習，並且不斷地獲得新的啓發。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一種對生活的熱愛和對細節的追求。它讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造美好的體驗，是為瞭與傢人朋友分享幸福。 我強烈推薦這本書給所有對烹飪有熱情的人。無論你是想提高自己的廚藝，還是想更深入地瞭解烹飪的奧秘，這本書都能為你提供無價的價值。它會讓你成為一個更自信、更有創造力的廚師。
评分我一直認為，烹飪是一門融閤瞭科學、藝術與情感的學科。我曾嘗試過很多烹飪書籍，有的過於理論化，讓我難以實踐；有的則過於注重技巧，忽略瞭原理。然而，《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，卻恰恰彌補瞭這些不足。它以一種嚴謹而又富有啓發性的方式，將烹飪的奧秘一一展現在我的麵前。 這本書最讓我驚嘆的是，它對“食材”的深度挖掘。它不僅僅是告訴你食材是什麼，更深入地分析瞭它們的內在構成，以及這些構成如何影響它們的口感、風味和在烹飪過程中的錶現。我一直對各種蔬菜的“生命力”感到好奇，而這本書則詳細地解釋瞭蔬菜中各種化學物質的相互作用，以及它們如何影響蔬菜的顔色、質地和風味。例如，它解釋瞭為什麼有些蔬菜會因為烹飪時間過長而變得軟爛，而有些則會保持脆爽的口感，這讓我對食材有瞭全新的認知。 更令我驚喜的是，書中對“烹飪原理”的講解，簡直是教科書級彆的。它用生動形象的比喻，將那些復雜的化學和物理原理變得通俗易懂。我第一次真正理解瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”的原理，以及它們對食物風味的重要性。它甚至還分析瞭不同油脂的煙點和風味特性，以及它們如何影響烹飪的效果。這些知識，讓我不再是盲目地操作，而是能夠有目的地去控製烹飪過程。 我特彆喜歡書中關於“調味”的章節。它不僅僅是列舉瞭各種調味料，更重要的是，它教我如何去“感知”味道的平衡。它分析瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道的相互作用，以及如何通過巧妙的組閤來提升食材的本味，創造齣更豐富的風味。我開始嘗試著去調整菜肴的調味，並且驚喜地發現，我的菜肴變得越來越有層次感，也越來越能打動人心。 這本書的結構設計也讓我非常滿意，它從最基礎的食材處理、刀工，到各種烹飪技法的原理，再到復雜的菜肴製作，構成瞭一個完整的知識體係。而且，它的語言風格非常清晰，沒有過多的專業術語，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我感覺自己就像是在一位經驗豐富的大廚的指導下，一步一步地學習，並且不斷地獲得新的啓發。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，對我而言，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一種生活態度的體現。它讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造美好，是為瞭與傢人朋友分享幸福。 我真心推薦這本書給所有對烹飪有熱情的人。無論你是想提高自己的廚藝，還是想更深入地瞭解烹飪的奧秘，這本書都能為你提供無價的價值。它會讓你成為一個更自信、更有創造力的廚師。
评分作為一個曾經被各種“快手菜”、“懶人食譜”吸引，但最終卻屢屢受挫的廚房小白，我一直渴望找到一本真正能讓我“入門”的烹飪書籍。我需要的是係統性的知識，是原理性的講解，而不是簡單粗暴的“跟著做”。《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》這本書，恰恰滿足瞭我所有的期待，甚至遠遠超齣瞭我的想象。 它給我的第一感覺，就是“專業”和“嚴謹”。它不像那些花哨的食譜書，而是以一種非常紮實、有條理的方式，為你構建一個完整的烹飪知識體係。書的開篇，並沒有直接進入某個菜肴的製作，而是從最基礎的“食材”開始。它詳細地介紹瞭各種食材的分類、特性、營養價值，以及在烹飪過程中需要注意的細節。我以前對一些蔬菜的認識非常淺薄，隻知道它們是“綠色的”或者“紅色的”，但這本書卻告訴我，不同品種的蔬菜，其水分含量、縴維密度、礦物質構成都有所不同，而這些細微的差彆，會直接影響它們在烹飪中的錶現。 更讓我驚喜的是，書中對各種“烹飪技法”的講解，簡直達到瞭“庖丁解牛”的境界。它不僅僅是告訴你“如何切”，而是教你“為什麼這樣切”。它分析瞭不同切法的原理，以及它們如何影響食材的受熱麵積、烹飪時間，最終影響口感。無論是“切絲”、“切丁”、“切片”，還是更復雜的“滑炒”、“煸炒”、“爆炒”，書中都給齣瞭非常清晰的步驟分解和原理說明。我第一次明白瞭，為什麼有些食材需要斜著切，而有些則需要順著紋理切。 這本書最讓我著迷的是，它把烹飪的“科學性”展現得淋灕盡緻。它用清晰易懂的語言，解釋瞭各種烹飪過程中發生的化學反應，比如蛋白質的變性、澱粉的糊化、油脂的乳化等等。這些曾經讓我望而生畏的科學名詞，在這本書裏變得生動有趣，甚至讓我對烹飪産生瞭更深的敬畏感。我第一次理解瞭，為什麼有時候煎魚會粘鍋，為什麼烘焙的蛋糕會塌陷，為什麼燉肉需要長時間的加熱。 我不得不提的是，這本書的“實用性”也非常強。雖然它講解的是原理，但這些原理的應用卻能直接體現在每一次的烹飪中。它鼓勵我去“觀察”和“感受”，而不是死闆地按照數字來操作。它教我如何通過觀察油溫的細微變化來判斷是否可以下鍋，如何通過聞鍋裏飄齣的香氣來判斷調味是否恰當。這些“經驗之談”，是任何一本隻提供菜譜的書籍都無法比擬的。 《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》，這本書，對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一位循循善誘的老師，一位無私分享經驗的智者。它讓我不再盲目地模仿，而是開始真正地理解烹飪，理解食材，理解美食背後的奧秘。 我相信，對於任何一個想要在烹飪上有所建樹的人來說，這本書都是一本不可多得的寶藏。它會為你打下堅實的基礎，為你打開通往更廣闊烹飪世界的大門。它不僅僅能讓你做齣更美味的菜肴，更能讓你在烹飪中體會到真正的樂趣和成就感。
评分作為一個曾經認為“會做飯”就是會按照菜譜一步步操作的人，我最近讀到瞭一本叫做《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》的書，這徹底顛覆瞭我對烹飪的認知。我一直覺得，烹飪就像是在解一道復雜的數學題，隻需要找到正確的公式和步驟。但這本書卻告訴我，烹飪更像是一門藝術，一門科學，更是一種與食材對話的藝術。 這本書最大的亮點在於，它沒有直接拋齣大量的菜譜，而是從最基礎、最根本的概念入手。我一直對各種食材的“性格”感到好奇，比如為什麼同樣的食材，用不同的方式烹飪，會呈現齣截然不同的風味和口感。這本書就像一位博學的老師，為我詳細地剖析瞭每一種食材的特質，從它們的生長環境、營養成分，到它們的縴維結構、含水量，再到它們在不同溫度和環境下會發生怎樣的變化，都做瞭深入的解讀。我以前隻是模糊地知道，有些肉類適閤燉，有些適閤烤，但這本書卻能告訴我，為什麼。它解釋瞭肌肉縴維的組成，解釋瞭脂肪的溶解度，解釋瞭結締組織在加熱過程中是如何軟化的。 更讓我感到驚艷的是，書中對於各種烹飪技法的講解，絕不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵。它深入到每一個技法背後的原理。我以前一直覺得“焯水”就是一個簡單地把食材放進水裏煮一下，但這本書卻告訴我，焯水的作用不僅僅是為瞭去除雜質或異味，它還能影響食材的質地，為後續的烹飪打下基礎。它甚至詳細地解釋瞭不同蔬菜在焯水時，其維生素的流失程度，以及如何通過控製焯水時間來最大程度地保留營養。 讓我印象深刻的是，書中關於“火候”的論述。我以前總是憑感覺來掌握火候，有時候火太大，有時候火太小，導緻菜肴的口感不穩定。這本書卻用非常科學的方法，解釋瞭不同火力對食材産生的具體影響。它分析瞭熱傳遞的方式，解釋瞭為什麼中式炒菜需要高火速炒，而西式烘焙則需要低溫慢烤。它甚至給齣瞭如何通過觀察鍋具的溫度、油的冒煙程度來判斷火候是否恰當的實用技巧。 我最喜歡的部分是，這本書鼓勵我“思考”和“嘗試”。它不是給我一個固定的答案，而是提供瞭一種方法論。它引導我去觀察食材的變化，去感受烹飪的過程，去思考為什麼會發生這樣的變化。我開始不再害怕嘗試新的烹飪方式，不再拘泥於固定的菜譜。當我遇到一些烹飪上的難題時，我不再感到沮喪，而是會翻開這本書，尋找答案，並且嘗試用書中的原理來解決問題。 這本書的編排也極其閤理，從基礎的刀工、食材處理，到各種烹飪技法，再到調味、烹飪工具的選擇，幾乎涵蓋瞭烹飪的方方麵麵。而且，它的語言風格非常清晰，即使是復雜的概念，也能被闡述得明白易懂。我感覺自己就像是在一個經驗豐富的老師的指導下，一步一步地建立起自己的烹飪知識體係。 在我看來，《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》不僅僅是一本烹飪書籍，它更像是一扇窗戶，為我打開瞭通往美食世界的大門。它讓我看到瞭烹飪背後蘊含的科學與藝術，讓我體會到瞭將普通食材變成美味佳肴的樂趣。這本書帶來的，不僅僅是廚藝的進步，更是對生活的熱情和創造力的激發。 我真心推薦這本書給所有對烹飪有興趣的人。無論你是烹飪新手，還是已經有一定經驗的廚師，這本書都能帶給你意想不到的收獲。它會讓你明白，烹飪不僅僅是填飽肚子的技能，更是一種充滿樂趣的生活方式。
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