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五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式。
當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時，
這種粗食的滋味～身體最懂！

你今天，有好好吃飯嗎？
最近這幾年，每隔一陣子，總有些和食安相關的黑幕，弄得人心惶惶，不知從何下口。好好吃飯不隻是對生活品質的追求，更成為一種奢求，大傢都想知道，什麼樣的食物可以讓我們安心下肚？

從「認識農夫」到「自己動手做」，是迴答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食，更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭，成為我們這個世代最重要的飲食課題，繼《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》後，「好吃編輯部」推齣《餐桌上的五榖雜糧百科》，除瞭告訴大傢各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外，也將帶領讀者一起到産地裏去「認識農夫」，瞭解颱灣正在進行的雜糧復興運動。

颱灣九成多的黃豆都是靠進口，麵對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入瞭非基改、不用農藥的種植行列，從食材開始把關，提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

而營養師則說，每天至少都要有1/3的主食來自於全榖類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裏加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

本書將顛覆大傢對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻闆印象，告訴你其實藜麥不隻可以加在飯裏或拌沙拉，還可以做成鬆餅或薯條；米豆加番茄入電鍋，就可以做齣營養又漂亮的炊飯來；把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起，不隻可以吃到多元的營養，還可以捏成漂亮的珍珠丸子；而腰果其實可以當天然的勾芡呢！

五榖雜糧不隻是偶爾吃吃就好的芝麻小事，而是可以讓身體與土地都更健康的美味進行式，讓我們從認識食材、理解農夫開始，好好地感受這份，土地與身體的雜糧復興！

本書特色：
1.迴應讀者對食安問題的需求，搜羅全颱好農戶，直接
跟農夫買！

2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。

3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。

4.珍貴的産地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。

5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。

6.疑難雜癥小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴你。

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。




相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

李德全
食譜設計與示範－李德全
超過三十年的料理經驗，從甜點學徒入行，擔任多傢餐廳與飯店廚師，直到今日成為全方位的烹飪大廚。對料理有種本能，遇到五榖雜糧能以巧手變幻齣豐醇之味，秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持，活躍於各大媒體， 多次受邀上料理節目擔任主廚，並拍攝烹飪影片，其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛，曾齣版《全原味健康好食料理》等書。擁有中式烹調、中式麵食乙級技術士執照。


彰農米糧商行
食譜設計與示範－彰農米糧商行
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行， 在第二代接手後， 開始和農友契作各式友善種植的颱灣雜糧，不但時常在網路上分享榖物常識及食譜，也因日日和雜糧為伍，發展齣各種充滿感情的傢常吃法。 在食譜的設計上以健康、好上手為原則，並不定期到契作的雜糧田裏和農夫朋友們一起採收。對他們來說，五榖雜糧不僅是健康的事，也是關心土地與生活的事。
http://www.green-grace.com.tw/

彭惠鈺
營養師觀點－彭惠鈺
颱大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師，閤格糖尿病衛教師，專長糖尿病營養衛教及臨床營養。認為營養教育應要簡單且可實行，建議民眾在食物的選擇上要多樣，且飲食不可過於簡單，應要復雜化，比如在飯上撒芝麻、堅果，或是吃饅頭搭配蛋白質食物等。當食物變復雜，嘴巴自然會細嚼慢嚥。認為其實隻要在生活中多做一點事，就可讓營養的攝取來源多元，為健康加分。如果說，每個人都要有個營養師朋友，她絕對是不二人選。

餐桌上的五榖雜糧百科

Part 1 認識五榖雜糧
＊五榖雜糧有什麼？
＊五榖雜糧怎麼吃？聽聽營養師怎麼說！

Part 2 在颱灣土地上的，雜糧復興運動
＊鼓動雜糧種植風潮：喜願共閤國 施明煌
＊傳延三代，颱灣種植小麥先驅：豐南農場 李煌南
＊水旱輪作，還以本土雜糧養雞：十甲有機農場　蔡
　一宏
＊善用科技，種「給人吃」的雜糧：荳之鄉 蘇榮燦
＊可食風景，用紅藜、藜麥種齣原住民新齣路：可樂
　榖 謝振昌
＊喚醒稻浪，延續記憶的土地與美麗：海稻米 舒米如
　妮

Part 3 五榖雜糧
［榖物類］
＊一次搞懂米
＊可以做成多榖米的五榖雜糧
＊小米：低過敏性，搭配魚肉豆類營養更均衡
．小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯
＊紅藜：全麵性的豐富營養，榖物中的紅寶石
．紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子
＊藜麥：好消化吸收，可做成奶粉替代品的榖類之王
．藜麥炸薯餅、藜麥蜂蜜鬆餅
＊紅薏仁：清熱解毒的美容聖品，還可降血脂與膽固
　醇
．紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉
＊白薏仁：健康、美白同時有，最好的美容聖品
．斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦
＊小麥：世界總量第二的糧食，可增強體力。
．優格小麥沙拉、小麥茶
＊大麥：升糖指數低的主食類好食材
．大麥菠菜湯、大麥綠豆湯
＊黑麥：充沛蛋白質、礦物質，是營養的高縴維主食
．黑麥地瓜飯、黑麥饅頭
＊燕麥：有效降三高，好油脂是所有榖物之首
．燕麥薏仁粥、燕麥奶、燕麥山藥煎餅
＊蕎麥：微量元素豐富，被喻為21世紀重要的食物資源
．蕎麥蛋餅、蕎麥糙米粥
＊高粱：除瞭釀酒，竟是比粳米更營養的藥用糧食
．蔗汁高粱粥、高粱蝦仁炒蛋
＊芡實：滋補養生的涼補藥用好食材
．芡實淮山燉雞湯、芡實炒蝦仁
＊玉米：富含鉀離子，腎髒患者應注意用量
．蜂蜜玉米烙

＊專欄：煮太多瞭，吃不完的多榖物飯怎麼辦？

［豆類］
＊打漿的豆類、可做成茶的豆類
＊黃豆：植物肉，素食者重要的蛋白質來源
．自己做豆漿、豆花、豆渣煎蛋、黃豆燒排骨、涼拌
　海帶黃豆、黃豆海帶芽湯
＊毛豆：和榖物一起吃，可提高蛋白質利用率
．香菇毛豆炊飯、五香毛豆莢、
＊紅豆：含高量鐵質，天然補血丸
．紅豆水、陳皮紅豆沙、紅豆紫米粥、蜜棗紅豆煲牛
　肉
＊綠豆：清熱營養助消化，最天然的消暑劑
．椰汁綠豆爽、綠豆海帶排骨湯
＊黑豆：高蛋白、低熱量的田中之肉
．黑豆豆漿、黑豆茶、麥芽蜜黑豆、黑豆雞湯
＊紅扁豆：天然維生素B最高，讓人充滿活力
．紅扁豆山藥飯、紅扁豆花椰菜
＊花豆：營養豐富自然甜，最健康的零嘴
．蜜花豆、花豆火腿湯
＊米豆：能代替米飯的蛋白質，嬰幼兒副食品第一名
．米豆香菇鳳爪湯、番茄米豆炊飯
＊蠶豆：8種必需胺基酸，補腦好吸收
．蠶豆玉米羹、香酥蠶豆雞丁
＊豌豆仁：維生素B群最完整，抗疲勞助代謝
．豌豆玉米飯、蘑菇鮮蝦豆泥湯

＊專欄：
1.豆漿煮完瞭，豆渣該怎麼用？
2. 煮完黑豆茶的黑豆該怎麼辦？

［堅果類］
＊堅果好朋友
＊腰果：擁有二種好油脂，完整補充身體能量
．腰果蝦仁、腰果蔬菜濃湯
＊鷹嘴豆：高膳食縴維，有珍珠果仁美名
．鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雞肉沙拉
＊蓮子：清心安神，能維持身體酸鹼平衡
．蜜蓮子、蓮子南瓜粥
＊芝麻：烏黑秀發，保護肝髒的最好食材
．核桃芝麻糊、芝麻鮮奶
＊核桃：含有不飽和脂肪酸及多種礦物質，有長壽果
　美名
．鮮奶核桃露、核桃饅頭捲    
＊鬆子：好油脂抗老防衰，難得的長壽果
．鬆子青醬、鬆子青醬義大利麵
＊花生：營養豐富好吸收，增加腸道好菌多健康
．香蔥拌花生、蓮藕花生排骨湯、花生湯、花生炒龍
　眼乾
＊亞麻子：富含Omega-3的草原魚油
．亞麻子水果優格、亞麻堅果蔬果飲
＊南瓜子：營養豐富，男性的天然威而鋼
．南瓜子蝦鬆、南瓜子酥糖
＊杏仁：養顔美容，更是天然的抗氧化劑
．杏仁茶、杏仁豆腐、淮山杏仁排骨湯

＊專欄：製作常備的堅果拌醬

［其他類］
＊西榖米：不是米，為少數適閤腎髒病患者食用的雜
　糧
．紅豆芋頭西米露
＊決明子：清肝護眼降血壓的颱灣咖啡
．決明菊花茶飲、決明子麥茶、決明苦瓜瘦肉湯
＊紅棗：天然維生素C丸，護肝補氣第一名
．心太軟、冰糖紅棗銀耳蓮子湯

PART 4 慢食與當季，享受五榖雜糧更健康
＊本土雜糧哪裏買？
．街頭巷尾的實體通路
．網路優良食材平颱
．直接跟農夫買
．各地農學市集
．好農聯盟

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