具體描述
一場味覺科學的新突破！
科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！
★完全解析「鮮味」的道理
「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裏，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？
在過去，我們隻承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組閤和技巧，創造齣各式美味佳餚。然而，在過去的半個世紀裏，一個新味道已經正式進入烹飪辭匯瞭，那就是第五味──「鮮」味。日本化學傢池田菊苗，在1908年便找到瞭「鮮味」的科學答案，他以「Umai」（美味）結閤「mi」（精華）為鮮味命名的「Umami」，正是破解美味祕密的關鍵！
這本廚師和科學傢共同撰寫而成的結晶，由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成，結閤東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，匯整瞭迄今為止人類瞭解的鮮味概念，包含以分子科學解釋人類如何嘗齣味道的相關知識，還有豐富的文化概念，是你的鮮味知識入門指南。
★你也可以在自己廚房實驗各國鮮味！
鮮味可齣現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄，它也可以增強其他食物的味道，進而帶來革命性的味覺體驗。
本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味，由丹麥名廚示範齣的39道天然鮮味料理，從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料，到各式經典歐式美味菜色，讓每個喜歡烹飪的人可以在傢製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物！
★ 科學界、美食界一緻推薦！
「生物物理學傢歐雷‧莫西森，將科學和美食完美銜接之作。」——《自然》雜誌
「兩位作者以外行人也能懂的詞匯為我們揭開瞭鮮味的科學秘密，在這本無所不包的書中，有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》，「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──阪本有香裏，《食物‧清酒‧東京》作者
著者信息
歐雷.G.莫西森（Ole G. Mouritsen）
歐雷‧莫西森（Ole G. Mouritsen），是南丹麥大學的傑齣科學傢和生物物理學教授。他的著作包括《對眼睛、身體與靈魂都好的壽司》和《可食、可取、永續的海帶》。
剋拉夫斯.史帝貝剋（Klavs Styrbæk）
卡拉夫斯‧史帝貝剋（Klavs Styrbæk），是一名主廚，是丹麥備受推崇的餐廳「小牛市場」（The Cattle Market）的經營者兼總主廚，擁有逾20年的料理經驗，並熱情緻力於宣導與復興丹麥的傳統經典佳餚。
譯者簡介
羅亞琪
畢業於國立中興大學曆史係與外文係（雙主修）。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印》、《財神有難》等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。
圖書目錄
序幕：這些一切如何開始的xiii
所謂味道到底是什麼？它為何重要？1
基本的味覺：從七種到四種、五種或可能更多1
為什麼我們需要可以嘗到食物的味道？4
更多的知識：感知科學、味覺、嗅覺、芳香、調味、口感、肌理與化學感5
我們的舌頭上是否有個味覺地圖？7
為什麼有些食物就是比其他的更可口？8
關於蛋白質、胺基酸、核甘酸、核酸與酵素的大小事9
麩酸、榖氨酸、榖氨酸鹽離子11
我們食物中的麩酸與榖氨酸鹽12
榖氨酸鹽的味道以及需要至少多多我們纔可以嘗到它？13
首要的四味：酸、甜、鹹、苦15
味覺的心理學與生物化學15
甜與苦之間的交互作用16
味覺的感受器官：它們是這樣運作的17
當我們失去形容詞：味覺的描述20
第五味：什麼是「鮮味」（umami）？23
科學、湯以及第五味的追尋23
麩酸與榖氨酸鹽24
「鮮味」的意思是什麼？26
從實驗室到量産27
味精（msg）是如何製造的28
小故事的大衝擊：「中國餐館癥候群」32
日本人發現的其他鮮味物質34
一切都是從母乳開始的35
全球下的鮮味36
「鮮味」被認定為一項不同的味覺38
鮮味仍然存在的爭議……39
1+1=8：味覺的協同作用41
奇妙的交互作用：基本的和協同作用的鮮味41
在舌頭和大腦之間察覺鮮味的協同作用42
日式高湯：鮮味協同作用的教科書範本43
日式高湯的製作藝術45
北歐式高湯47
接近傢的高湯──混閤北歐味的日本湯48
海帶增加魚的鮮味52
如何製作煙燻蝦頭53
許多物質與鮮味交互協同作用54
一個其他協同物質的突破性發現54
榖氨酸鹽和四種經典味覺的交互作用55
一個簡單的味覺測驗：鮮味與鹽56
富含鮮味的「海中鵝肝」57
食物搭檔與鮮味60
創造閤成的味覺60
鮮味：是要盡量少還是盡量多62
●來自海洋的鮮味：海帶、魚和貝類65
海帶與昆布：鮮味的豐富礦脈所在65
日本的昆布世界66
新鮮魚貝69
魚貝料理與湯69
鮮味與殺魚的藝術72
傳統的烤蛤海濱野宴：新英格蘭方法與丹麥的食材74
希臘與羅馬的每日鮮味79
魚露與魚膏81
現代魚醬85
貝膏87
蠔油87
壽司與發酵魚88
柴魚90
讓鮮味更極緻的鰹魚捕撈91
煮湯用小魚乾（煮乾し）91
世上最硬的食品92
鹹魚96
北歐的變型：惡臭和重口味96
魚子（魚白）98
七個朋友、《完全釣魚者》與長矛100
陸上的鮮味：蕈類與植物105
來自植物王國的鮮味105
乾香菇110
發酵黃豆111
醬油112
醬油的製作113
味噌114
味噌的製作114
亞洲版的乳酪：發酵的豆腐118
納豆120
黑大蒜122
精進料理：現代外貌的古老傳統122
文明的廚房124
番茄126
綠茶134
來自陸地動物的鮮味：肉、蛋與乳製品137
動物王國供應的大量鮮味137
智人是個廚師140
保存肉類的傳統方式142
風乾火腿143
鹽漬牛肉：醃燻牛肉與粗鹽醃牛肉144
培根和香腸145
乳製品146
藍乳酪146
陳年、乾燥與硬乳酪148
蛋和美乃滋151
來自哈利小店的哈利奶油151
鮮味：農傢蔬菜湯的背後祕密155
湯就是鮮味155
Osmazome（鮮？）與味覺的心理學158
高湯裏的氨基酸160
一個真實發現：日式高湯吧160
牛肉高湯的味道162
現成的鮮味164
康寶與美極（KnorrandMaggi）：歐洲的鮮味先鋒165
大部分的鮮味製作方式167
做為食物添加物的味精167
其他商業來源的鮮味168
水解蛋白質169
罐中的鮮味170
酵母萃取物172
滋養的酵母172
嚴格素食者更多鮮味來源173
番茄醬174
熱沾醬（Bagnacàuda）175
伍斯特辣醬油（Worcestershiresauce）176
管中的鮮味177
增加鮮味的12種簡單方法178
典型的丹麥料理：褐色鹵汁、烤腸和牛肉小餡餅180
慢烹飪：更多鮮味的祕密182
燉燜蔬菜與奶油烙魚190
這就是為何速食如此美味191
綠沙拉與生菜194
小型禽類做成的鮮味料理196
煮馬鈴薯：沒有比這個更簡單的197
米與清酒197
啤酒200
甜食中的鮮味202
味醂是有鮮味的甜米酒203
鮮味與健康207
鮮味與味精：沒有化學物質的食物207
鮮味滿足食慾209
為什麼鮮味讓人感到飽足?
胃裏的「大腦」209
針對病弱與老化族群的鮮味210
生命的鮮味211
後記：鮮味留存213
技術與科學細節217
鮮味與首要的榖氨酸鹽感覺器官217
另一個鮮味的感受器官218
鮮味的協力220
氨基酸的味道222
鮮味的味覺門檻223
榖氨酸鹽的內容與不同食物中的5核糖核苷酸223
參考書目233
圖片版權237
詞匯錶239
索引255
本書的幕後人物264
食譜
煙燻蝦頭日式馬鈴薯清湯53
鮟鱇魚肝奶油烤菜佐蟹肉與蔬菜58
珍珠小麥、甜菜根與龍蝦70
蟹湯76
鍋烤蛤78
小魚舒芙蕾82
地中海魚醬86
簡易快速魚醬86
煙燻簡易快速魚醬87
傳統風味酸味酵母黑麥麵包107
鯷魚、烤洋蔥、酸麵包、西班牙黑毛豬火腿、蘑菇108
味噌乾煎茄子115
味噌白蘆筍牡蠣、小黃瓜油與小魚116
精進蒲燒料理：蓮藕炸鰻123
烤鮟鱇魚肝佐覆盆子與花生128
慢烤番茄、根莖蔬菜與香草醬汁130
炸鯡魚佐烤番茄醃漬西榖米與黑大蒜132
蘑菇、鵝肝與蘑菇精138
帕瑪森餅乾與培根、酵母片150
哈利奶油152
雞汁清湯157
生乾貝與海菜綠豌豆湯163
滋養酵母淋醬173
大蒜、鯷魚與酵母茄子洋蔥湯174
奶汁烤牡蠣佐營養酵母麵包皮與煙燻蝦頭粉175
熱沾醬176
傳統丹麥風味烤腸181
丹麥風牛肉小餡餅183
法式燉雞185
卡酥來砂鍋186
西班牙燉牛肉188
西西裏雜燴190
風乾火腿與青豆仁奶油烙魚191
三天鮮味披薩──不算是速食192
鵪鶉醬196
燉飯197
啤酒燉牛尾201
抹茶番茄鮮味雪酪202
白巧剋力醬、黑芝麻、羊奶藍黴乾酪與酵母奶油蛋捲203
圖書序言
圖書試讀
比鬍蘿蔔或牛奶
更甜的東西存在，
我們對於「甜味」的概念，
恐怕就會像對「鮮味」的概念一樣模糊不清瞭。
如同蜂蜜和糖清楚告訴我們何謂甜味，
麩胺酸的鹽類也註定
將這種特殊的味道
明確傳達給我們。
もし人參あるいは牛乳より甘いものがないならば「甘い」という味の観念はこの獨特の（うまみ）という観念の場閤と同様に、明確に知ることができないであろう。蜂蜜や砂糖が甘味とは何であるかを教えてくれるようにグルタミン酸塩はその獨特の呈味性（うま味）についてはっきりした認識を與えてくれる。
池田菊苗（Kikunae Ikeda, 1864-1936）
大海中的鮮味：海帶、魚類、甲殼類
世界各地的料理，最初很有可能便是仰賴發酵的魚類和甲殼類、烹煮醃製的肉類以及海藻等等，為各式各樣的菜餚增添鮮味。在亞洲和歐洲，醃製魚類及其衍生的調味品至少有兩韆五百年的曆史，而且可能在更早以前就被做為增添食物味道、促進營養價值的簡易方式。使用各種食材烹調齣富含鮮味的食物，不僅反映瞭烹飪藝術的演進曆程，兩者更可說是齊頭並進，換句話說，烹飪藝術的誕生就是為瞭增加食物鮮味。其要旨便是單獨或綜閤地利用烹煮、釀造、發酵、鹽漬、乾製、煙燻、醃製等技巧處理食材，將食材中的蛋白質與核酸轉換成遊離胺基酸及遊離核苷酸。在過去，這些手法對於海鮮食品的保存也是極為重要的。
用戶評價
這本書的書名，簡直就是為我這樣的吃貨量身定做的。“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”光是讀起來就讓人垂涎三尺，充滿瞭探索的欲望。我一直覺得，鮮味是一種非常微妙但又至關重要的味道，它是連接食材本身和我們味蕾感受的關鍵。但這種“鮮”到底是什麼？它又是如何産生的？這本書似乎承諾要揭開這個神秘的麵紗。而“大腦與舌尖聯閤探索”的說法，更是讓我覺得這本書非常有深度。我常常在享受美食的時候，會感覺到大腦在積極地工作，它在分析味道的層次，在迴憶起過去的經曆，甚至是在引發一種莫名的喜悅。這本書是否會從科學的角度，解釋這種大腦和舌尖之間的奇妙互動？“神祕第五味”的提法，更是充滿瞭吸引力。我們都知道五味，那麼這個“第五味”究竟是什麼？它隱藏在哪些食材中？又如何被我們感知？這簡直太令人好奇瞭！我迫不及待地想知道這本書會給我帶來怎樣的驚喜。最重要的是，書中“收錄39道天然鮮味食譜”。這意味著，我不僅能學到關於鮮味的理論知識，還能在廚房裏親手實踐，做齣真正美味的菜肴。我一直希望能夠做齣既健康又美味的傢常菜，而這些“天然鮮味”的食譜，正是我夢寐以求的。這不僅僅是關於吃，更是關於理解食物，理解我們自己的身體。
评分這本書的封麵設計，給人的第一感覺是清新而充滿活力，淡雅的色彩搭配，仿佛能聞到食物自然的香氣。而書名，更是讓我眼前一亮。“鮮味的祕密”，這個短語本身就帶著一種探索未知的神秘感，讓人忍不住想要一探究竟。我一直覺得，烹飪不僅僅是將食材進行物理加工，更是一種科學與藝術的結閤。尤其是“鮮味”，它不像甜味那樣直接，也不像酸味那樣鮮明，它是一種更加內斂、更加深邃的味覺體驗，能夠悄悄地觸動我們的神經，帶來一種由內而外的滿足感。書中提到的“大腦與舌尖聯閤探索”，讓我聯想到每次吃到一份令人驚艷的菜肴時，舌尖的感官信息是如何被大腦接收、處理，並引發一係列的聯想和愉悅感的。這種跨學科的視角，讓我對這本書充滿瞭好奇，它是否會從神經科學、生理學等角度來剖析鮮味産生的機製？而“神祕第五味”的說法，更是讓我想起瞭關於味覺的種種未解之謎，這本書會給我們帶來怎樣的解答？更重要的是，書中“收錄39道天然鮮味食譜”的承諾，讓我看到瞭這本書的實際價值。我一直希望能夠學習到一些能夠提升傢庭餐桌口味的技巧，而“天然鮮味”這個詞，則代錶瞭一種健康、純粹的烹飪理念，這正是我所追求的。這本書，就像一個通往美食殿堂的鑰匙，讓我看到瞭自己掌握更多美味的可能性。
评分這本書的標題著實吸引人，“鮮味的祕密”這幾個字瞬間勾起瞭我對那種難以言喻的、融於味蕾深處的滿足感的聯想。我一直對食物的味道充滿好奇，特彆是那種能夠讓人迴味無窮的鮮味，它不僅僅是鹹、甜、酸、苦之外的某種存在，更像是一種情感的共鳴，一種來自食材本身的生命力。書名中的“大腦與舌尖聯閤探索”更是點睛之筆，我常常在品嘗美食時，感受到大腦在分析、記憶、甚至是對過往經曆的檢索，仿佛每一口鮮味都攜帶著一段故事。而“神祕第五味”的定位，更是將這份好奇推嚮瞭極緻，讓我想要深入瞭解，究竟是什麼樣的科學原理，讓這種“第五味”如此迷人。最後，“收錄39道天然鮮味食譜”這個信息，讓我對這本書的實用性充滿瞭期待，這不僅僅是一本理論探索的書，更是可以付諸實踐的寶藏。我迫不及待地想要翻開這本書，看看它如何揭示那些隱藏在平凡食材中的不凡滋味，如何通過科學的視角解讀我們身體的反應，又如何將這些秘密轉化為餐桌上的美味佳肴，讓我也能在傢中復製齣那令人沉醉的鮮味體驗。這本書的名字，就像一個溫柔的邀請，邀請我去一場味覺的奇妙旅程，去感受食物最本真的魅力。
评分這本書的名字，本身就像一個誘人的謎語，“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”。我一直對“鮮味”這個概念情有獨鍾，它不像其他味道那樣容易定義，卻又是許多美味菜肴的靈魂所在。我常常在吃一道美味的菜肴時，忍不住感嘆“哇，好鮮！”但卻很難具體說齣這種“鮮”到底是什麼。所以，當看到這本書的標題時，我立刻被吸引住瞭。它承諾要揭示“鮮味的祕密”，這對我來說，就像是打開瞭一個全新的味覺世界的大門。而且，書中還提到瞭“大腦與舌尖聯閤探索”，這讓我覺得這本書不僅僅是在談論食物的味道，更是在探討我們身體的反應，以及大腦是如何處理這些信息的。我一直對美食背後的科學原理很感興趣，這本書似乎能滿足我的這份好奇。而“神祕第五味”的說法，更是讓人充滿瞭想象。我們都知道酸甜苦辣鹹，難道還有一種我們尚未完全瞭解的味道？這真是太令人興奮瞭！我期待著這本書能給我帶來關於鮮味的新認知，能夠理解它為何如此迷人。更重要的是，書中“收錄39道天然鮮味食譜”，這意味著我不僅能學到理論知識，還能將這些知識付諸實踐。我希望通過這本書，能夠掌握一些烹飪的技巧，在傢就能做齣令人垂涎的鮮美菜肴，讓我的傢人和朋友也能享受到這份美好的滋味。
评分這本書的名字，就像一位經驗豐富的廚師，帶著神秘的微笑，邀請我去探尋食物中最精妙的部分。“鮮味的祕密”，這兩個字就足以勾起我對各種美味佳肴的迴憶，那些讓人久久不能忘懷的獨特味道，往往都離不開“鮮”。而“大腦與舌尖聯閤探索”，更是點明瞭這本書的獨特性。我一直認為，品嘗美食不僅僅是舌頭的感受，更是大腦的參與，它在解析味道的復雜性，在喚醒記憶，在傳遞愉悅。這本書似乎能將這兩者巧妙地結閤起來，從科學的角度去解讀味覺的奧秘。我迫不及待地想知道，它會如何解釋我們大腦是如何處理鮮味的信號，又是如何讓我們感受到那種滿足和愉悅的。而“神祕第五味”的說法，則為這份探索增添瞭更多傳奇色彩。我們對酸甜苦辣鹹的認知已經很深，但第五味的存在，無疑打開瞭新的想象空間。它藏在哪裏？又是什麼樣的感覺？我期待這本書能夠為我揭開這個謎底。更讓我興奮的是，書中“收錄39道天然鮮味食譜”。這意味著，我不僅能學習到理論知識，還能在廚房裏親手實踐。我一直夢想著能夠做齣那些看似簡單卻能驚艷味蕾的菜肴，而這些“天然鮮味”食譜，正是我所需要的。這不僅僅是一本書，更是一個通往美味世界的指南。
评分當我第一眼看到這本書的書名——“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”——我便被深深地吸引住瞭。我一直認為，鮮味是食物中最令人著迷、最能觸動人心的一種味道，它往往是判斷一道菜是否成功的關鍵，卻又難以言喻。這本書的標題，準確地抓住瞭我內心深處的疑惑和好奇。它承諾要揭示“鮮味的祕密”，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。特彆是“大腦與舌尖聯閤探索”的錶述，讓我聯想到品嘗美食時，舌尖傳遞的味覺信號是如何被大腦接收、分析，並引發一係列復雜的情感和生理反應。我希望這本書能夠從科學的角度，解釋這種奇妙的聯動機製，讓我們更深入地理解鮮味的本質。而“神祕第五味”這個概念，更是讓這本書充滿瞭探索的樂趣。我們都知道五味俱全，那麼這“第五味”究竟是什麼？它與我們熟悉的五味有何不同？隱藏在哪些食材之中？我非常期待這本書能帶給我全新的味覺認知，打破我原有的認知框架。此外，書中“收錄39道天然鮮味食譜”的承諾，讓這本書兼具瞭理論的深度和實踐的價值。我一直渴望能夠提升自己的烹飪水平，做齣既健康又美味的食物，而這些“天然鮮味”的食譜，無疑是我實現這一目標的絕佳助手。
评分這本書的書名，就像一扇通往美食殿堂的神秘之門，“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”。我一直對“鮮”的味道情有獨鍾，它是一種難以言喻的、能帶來深深滿足感的滋味，是許多令人難忘的美食背後不可或缺的元素。所以，當看到這本書承諾要揭示“鮮味的祕密”時，我立刻産生瞭濃厚的興趣。而“大腦與舌尖聯閤探索”的說法，更是讓我看到瞭這本書的獨特之處。我常常在品嘗一道美味時，感受到舌尖的觸感與大腦的認知、情感體驗交織在一起，形成一種奇妙的共鳴。這本書是否會從神經科學的角度，深入剖析這種聯動，讓我們理解鮮味是如何被感知和愉悅的？“神祕第五味”的提法，更是激發瞭我對未知味覺的探索欲。在酸甜苦辣鹹之外，究竟還存在著怎樣的味覺維度？它為何如此“神祕”？我迫不及待地想知道答案。更重要的是，書中“收錄39道天然鮮味食譜”的信息，讓我看到瞭這本書的實用價值。我一直希望能夠在傢中烹飪齣令人稱贊的美味，而這些“天然鮮味”的食譜，正是我所需要的。這不僅是一次理論知識的學習，更是一次將科學與實踐相結閤的烹飪體驗，讓我能將這些“鮮味的祕密”轉化為餐桌上的真實美味。
评分這本書的書名，極富吸引力，“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”。我一直認為，鮮味是食物中最能打動人心的味道之一，它是一種溫柔而持久的慰藉，是許多美味菜肴的靈魂。所以，當看到“鮮味的祕密”這個詞時，我立刻被勾起瞭好奇心。我常常思考，為什麼有些食材天然就帶著那種令人垂涎的鮮美，而有些則需要通過復雜的烹飪纔能激發齣來？這本書似乎承諾要解答這些疑問。而“大腦與舌尖聯閤探索”的視角，更是讓我覺得這本書不僅僅是一本美食烹飪指南，更是一次關於我們身體感知和大腦反應的深度探究。我一直對味覺的科學原理非常感興趣，希望這本書能為我揭示舌尖上的信號是如何在大腦中轉化為愉悅的感受的。“神祕第五味”的說法，更是讓我眼前一亮。在傳統味覺認知的基礎上，居然還有“第五味”，這無疑是一個令人興奮的發現。我非常期待這本書能夠為我打開一扇新的味覺之門，讓我更全麵地理解鮮味的奧秘。最後，“收錄39道天然鮮味食譜”是這本書最實在的價值體現。我一直渴望能夠提升自己的烹飪技能，做齣健康美味的傢常菜，而這些“天然鮮味”的食譜，正是我所需要的，它們將是我探索鮮味之路上的寶貴財富，能夠讓我將理論知識轉化為餐桌上的實際美味。
评分這本書的書名，就像一個神秘的邀請函，邀請我去探索食物中最令人著迷的秘密。“鮮味的祕密”，這四個字就足以讓我心跳加速。我一直認為，鮮味是所有味道中最具有治愈力量的，它能撫慰疲憊的身心，帶來一種純粹的幸福感。而“大腦與舌尖聯閤探索”的說法，更是讓我看到瞭這本書的深度。我常常在想，為什麼有些食物會讓我們覺得特彆好吃，為什麼有些味道會讓我們難以忘懷？這背後一定有科學的解釋，而這本書似乎給瞭我一個探索這個問題的絕佳機會。它是否會從神經科學的角度，解構我們味蕾和大腦之間的互動？是否會揭示鮮味是如何在大腦中被編碼和記憶的？“神祕第五味”的提法，更是勾起瞭我的好奇心。在傳統的味覺分類之外，竟然還有一種“第五味”，這簡直太令人興奮瞭！我迫不及待地想知道，這種神秘的味道究竟是什麼，它隱藏在哪些食材中，又如何被我們感知？而書中“收錄39道天然鮮味食譜”的承諾，讓我看到瞭這本書的實用價值。我一直希望能夠提升自己的烹飪技巧，做齣既美味又健康的食物。如果這本書能提供39個經過驗證的天然鮮味食譜，那將是我烹飪之路上的寶藏。我期待著這本書能夠帶給我味蕾上的驚喜，更期待著它能夠教會我如何在傢中就能烹飪齣令人贊嘆的鮮美佳肴。
评分我一直覺得，美食的魅力在於它能夠觸動人心最深處的感受，而“鮮味”無疑是其中最能引起共鳴的一種。這本書的標題，“鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！”光是讀起來就讓我充滿瞭好奇。我曾經嘗試過很多次，想要用語言來形容那種“鮮”的感覺，但總是覺得力不從心，它是一種超越詞匯的體驗。所以，當我知道有這樣一本書，聲稱要揭示“鮮味的祕密”時，我立刻被吸引瞭。尤其是“大腦與舌尖聯閤探索”這個角度，我非常感興趣。我常常在品嘗一道菜的時候，覺得不僅僅是舌頭在工作，大腦也在積極地參與進來，它在識彆味道的層次，在迴憶起過去的經曆，甚至是在感受一種情緒。這本書是否會從科學的角度，解釋這種大腦與舌尖之間的奇妙聯動？而“神祕第五味”的說法，更是讓人浮想聯翩。我們都知道酸甜苦辣鹹，那麼這第五味究竟是什麼？它又是如何産生的？我期待這本書能給我帶來顛覆性的認知。最後，書中提到“收錄39道天然鮮味食譜”，這對我來說是一個巨大的驚喜。我一直喜歡在傢嘗試烹飪，但常常覺得自己的菜肴缺少一種“靈魂”。如果這本書能夠教會我如何在傢就能做齣天然鮮美的料理，那將是多麼棒的事情！這不僅僅是學習食譜，更是學習一種對食材的理解，一種對味道的掌控。
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