解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　啊啊啊～这是……？！
　　扭转味觉经验的新食感
　　解构既有食材的新烹调
　　冲击视觉神经的新面貌
　　这不是大卫魔术，也不是食神降临
　　而是科学与料理的美味相遇
　　欢迎来到分子厨艺的世界！

　　☆加入液态氮，冰淇淋口感大不同？
　　☆3D列印美食，客制化美味不是梦？
　　☆大数据走入小厨房，资料库找出绝妙搭配？
　　☆超高压技术，不用火就能加工食材？

　　近年来借由物理学、化学、生物学、机械工学知识导入方法，试图创造前所未有崭新料理的分子料理颇受瞩目。本书俯瞰这其中的宽广世界，描绘料理与科学的美味相遇的场面。

　　本书讨论人类感觉美味的能力、构成美味料理的成分、制作美味料理的器具，串起料理与科学的亲密关系，思考超越现实的「超料理」的可能性。

本书特色
　
　　1、本书作者是分子食品学的教授，他从分子层次来看料理是怎么一回事，探讨「科学」与「料理」能相碰撞出怎样的「美味火花」。

　　2、你不可不知的分子料理历史：从分子料理教父，西班牙餐厅「斗牛犬」（El Bulli）主厨Ferrán Adrià开始，介绍分子料理怎么改变我们对食物的常识。

　　3、你不可不知的美食科学：从脑神经学、3D食物列印，到人工合成食物，科学和料理擦撞出「新奇」和「未来的可能」。

　　4、你不可不知的终极料理：分子料理能做出怎样超乎常识的「牛排」「饭团」和「欧姆蛋」，本书用「科学根据」探讨可能性。

《食物的未来：从农场到餐桌的革命》 本书将带您深入探索全球食品体系的深刻变革，这是一场跨越科技、文化与环境的宏大叙事。我们不再仅仅满足于传统的耕种与烹饪，而是站在一个全新的十字路口，重新审视我们与食物的关系。 第一章：餐桌上的地缘政治 食品安全与供应链的脆弱性在全球化的今天暴露无遗。本章剖析了国际贸易协定、气候变化以及突发公共卫生事件如何重塑全球粮食版图。从南美的大豆期货到亚洲的稻米储备，食物不再仅仅是营养的载体，更是国家战略和外交博弈的关键筹码。我们将探讨新兴的农业技术如何试图打破这种地缘政治的僵局，以及粮食主权在数字时代面临的新的挑战。例如，大型跨国农业综合企业对种子的控制，以及各国为保障本国粮食供给所采取的保护主义措施。我们还会审视水资源短缺对传统农业模式的致命影响，并介绍一些地区正在实施的节水灌溉创新，以及这些创新背后的经济驱动力。 第二章：基因编辑与精准农业的伦理困境 基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）的飞速发展，正以前所未有的精度改造作物的性状，旨在提高抗病虫害能力、增加营养价值或适应极端气候。本章深入探讨了这场“二次绿色革命”所带来的巨大潜力与随之而来的伦理争议。我们考察了支持者提出的如何通过精准育种解决全球饥饿问题的论点，同时也详尽分析了反对者对于生物多样性丧失、潜在的生态风险以及技术所有权分配不公的担忧。通过对不同国家监管框架的对比分析，我们可以清晰地看到，科学的进步速度远超法律与社会共识的建立速度。精准农业的概念也被延伸至畜牧业，探讨垂直农场和细胞培养肉等新兴模式，如何挑战了我们对“自然”食物的传统定义。 第三章：从农场到餐桌的数字化革命 物联网（IoT）、大数据和人工智能正在渗透到食品供应链的每一个环节。本章聚焦于科技如何提升效率和透明度。传感器实时监测土壤湿度、养分水平，为农民提供最佳的种植决策；区块链技术被用于追踪每一块肉、每一颗蔬菜的完整“履历”，从播种到被消费者购买，确保了溯源的真实性。我们研究了无人机在农田巡检和精准施肥中的应用，以及这些自动化系统如何改变了农业劳动力结构。此外，我们还将目光投向零售端，探讨智能仓储和动态定价系统如何优化库存管理，减少食物浪费。然而，这种高度依赖数字基础设施的系统也带来了新的风险，如网络安全威胁和数据隐私问题。 第四章：食物的社会学：身份、仪式与文化抵抗 食物是文化身份的核心载体。本章跳出技术和经济的范畴，深入探究食物在社会互动中的意义。从庆祝丰收的传统仪式到日常家庭聚餐的微妙权力动态，食物的准备、分享和消费，无不编织着复杂的社会关系网。我们分析了“快餐文化”的全球扩散如何侵蚀了地域性的烹饪传统，以及新兴的“慢食运动”如何作为一种文化抵抗形式出现，试图恢复对食材来源的关注和对烹饪过程的尊重。素食主义、纯素食主义的兴起，不仅仅是健康选择，更是对工业化食品生产体系的道德反思。本章还考察了移民和全球化背景下，食物如何成为文化融合与身份认同的桥梁。 第五章：食物浪费的全球挑战与循环经济 每年全球有近三分之一的粮食在到达消费者手中前就被损耗或浪费。本章以前所未有的深度剖析了食物浪费的各个阶段：从田间的采摘损失、运输中的损耗，到零售环节的滞销，再到家庭餐桌上的剩饭。我们介绍了全球范围内正在推广的、旨在构建食物循环经济的创新模式。这包括将有机废弃物转化为生物能源的技术，通过先进的保鲜技术延长产品货架期的方法，以及社区层面的食物银行和食物分享平台。解决食物浪费不仅是道德要求，更是实现可持续发展的经济必然。我们审视了发达国家“丑陋”蔬果的再营销策略，以及发展中国家在基础设施建设方面如何减少收获后的损失。 第六章：未来厨房的生态足迹 我们今天所吃的食物，对地球环境产生了深远的影响，包括温室气体排放、水土流失和生物多样性下降。本章量化了不同食物生产方式的环境成本。从传统畜牧业到集约化渔业，再到新兴的藻类养殖和昆虫蛋白，我们对比了它们在土地使用效率和碳排放强度上的差异。重点探讨了如何通过优化饮食结构来减轻环境压力，例如，转向更具可持续性的蛋白质来源。此外，本书也展望了城市化背景下“城市农业”的可能性，从屋顶花园到室内水培系统，探讨这些微型食物生产单元如何在减少运输里程的同时，增强社区的食物韧性。 结语：重建人与食物的契约 未来的食物系统必须是公平、健康和可持续的。本书的结论呼吁读者超越单纯的消费者角色，成为积极的参与者。我们必须在科技进步、经济效率与生态责任、文化传承之间找到新的平衡点。这需要政策制定者、科研人员、农民以及每一位餐桌前的食客共同努力，才能真正实现一个更美好的食物未来。

作者简介

石川伸一

　　1973年出生于福岛县。98年东北大学农学研究所结业。曾任日本学术振兴会特别研究员、北里大学助教．讲师、加拿大贵湖大学（University of Guelph）客座研究员（日本学术振兴会海外特别研究员），现为宫城大学食品产业系准教授。农学博士。专攻分子食品学、分子烹调学、分子营养学。主要的研究题目为鸡蛋的功能性。

　　在「分子烹调实验室」网站（www.molecular-cooking-lab.net/）上亦提供与分子烹调相关的情报。

译者简介

何姵仪

　　深居简出的日文译者。

　　原本只对传统的饮食文化有兴趣，但在翻了这本书之后，发现站在科学的立场来研究饮食竟是如此有趣，让人不禁期待十年后人类的饮 食文化会进化到什么样的神奇地步。

前言

第1章　「当料理遇上科学」的历史
一　当料理人遇上「科学」
◎「分子」来到料理世界的过程
◎「斗牛犬」主厨费朗．亚德里亚的前卫料理里隐藏的是？
◎为了开发崭新料理而引进的科学技术
专栏1　费朗．亚德里亚在料理界引起的三个革命
二　当科学家遇上「料理」
◎在哈佛引起热潮的「烹饪」教室
◎「分子厨艺」之父，艾维．提斯（Hervé This）
◎「挑战京料理：农艺化学与美食学的结合」
专栏2　精通科学的厨师，赫斯顿．布鲁门索
三　「料理与科学」的未来
◎分子厨艺已亡！？
◎站在科学与技术的立场重新定义「分子烹调」
◎分子烹调做得到的事
专栏3　根据料理公式而产生的「料理烹调」与「料理发明」

第2章　「让料理感觉更好吃」的科学
一　透过大脑感受食物的美味
◎美味不在「料理」，而是在「大脑」里
◎大脑品尝到的可口料理
◎让人类对料理感到困窘的二难推理（dilemma）
专栏4　神经美食学（Neurogastronomy）
二　感受料理的滋味与香味
◎「感受料理滋味」的科学
◎「感受料理香味」的科学
◎味道与气味的相互作用
专栏5　鲜味相乘效果的分子机制与「Umami Burger」的开发
三　感受料理的质感与温度
◎与风味共组美味双璧的「口感」
◎质感（Texture）的真面目
◎温度的滋味
专栏6　为什么水果一冰，滋味就会变得更香甜呢？

第3章　「美味料理」的科学
一　构成美味料理的四个基本分子
◎水～掌控水分子，就能够掌控料理？～
◎脂质～罪孽深重的美味分子～
◎碳水化合物与蛋白质～化学的美味低分子与物理的美味高分子～
专栏7　认识食材分子作为料理「建材」的意义
二　掌握美味料理关键的分子
◎味道分子～料理传递给舌上味蕾的东西～
◎香气分子～左右喜好厌恶最重要的因子～
◎颜色分子～美味与否从眼睛判断～
专栏8　「食物配对假说」与「分子侍酒师」
三　调理上的反应与物质三态
◎化学反应～烹调反应之王，梅纳反应的光与影～
◎酵素反应～利用生物的力量来创造美味～
◎物质三态～因型态移转！？而登场的「嗅闻咖啡」～
专栏9　应用转麸胺醯酶的分子烹调方式来创造丰富口感

第4章　「煮出好菜」的科学
一　煮出好菜之前
◎今后的美食要从环视饮食的整个流程开始
◎烹调与加工的不同
◎由食材、工具与人这三项要素构成的料理
专栏10　加热烹调让人脑进化、人体退化？
二　烹调工具
◎想要带到无人岛上的最强烹调工具，「菜刀」
◎多样化的「加热烹调器具」
◎作为烹调器具的「实验工具」
专栏11　人类史上最伟大的烹调工具
三　烹调操作
◎简单却深奥的「分切」操作
◎加热，散热
◎设计新菜色时需要的「添加物」
专栏12　3D印表机之一～受到NASA注目的理由～

第5章　「美味至极料理」的科学
一　「美味至极牛排」的分子烹调
◎一旦寻求最美味的牛排，到最后会变成自己养牛
◎肉类的分子烹调学～反对「抗老化」的世界～
◎借由分子烹调法做出「超级牛排」的可能性
专栏13「试管培养肉汉堡」的登场解开了食肉新时代的序幕？
二　「美味至极饭团」的分子烹调
◎世上确实有好吃的饭
◎米饭的分子烹饪学～超越炉灶煮的饭！？的最新煮饭锅～
◎借由分子烹调法做出「超级饭团」的可能性
专栏14　3D印表机之二～输出个别化的食物～
三　「美味至极欧姆蛋」的分子烹调
◎「料理从蛋开始，于蛋结束」
◎蛋的分子烹饪法～蛋为何是复合玩家？～
◎借由分子烹调法做出「超级欧姆蛋」的可能性
专栏15　3D印表机之三～列印出食材时，渐渐现形的烹调意义～

作者序
　　
　　小时候家穷，吃「生蛋拌饭」的时候都要和姐姐共分一颗蛋。大我三岁的姐姐跟当时还很天真无邪的我说「我先帮你放蛋喔」，然后就把不怎么好吃的浓稠蛋白淋在饭上，自己多吃了一些可口美味的蛋黄部分。
　　
　　二十几年后，我成了大学的「饮食」研究者，并且以「蛋」为研究对象。决定研究蛋的时候，姐姐对我说：
　　
　　「你呀，应该是小时候吃不到好吃的生蛋拌饭，所以才会潜意识地对蛋产生兴趣吧」
　　
　　孩提时期家里经济不是非常好，那时电视卡通中所描述的「未来料理」有卡片食物、软管食物、像胶囊一样让人联想到「宇宙餐」的食物，就连用电子微波炉就能够一下子上桌的料理也登场了。一九八○年代，正幻想着二十一世纪闪亮灿烂的未来。我这个食慾比他人还要旺盛一倍的少年对于从未见过的「未来食物」满怀期望，光是想像到时料理会变成什么样，肚子就忍不住咕噜咕噜叫了起来。
　　
　　进入二十一世纪早已超过十年、但是我的平常的饮食还是和二十世纪一样，白饭配味噌汤，而且早上吃的是加了整颗蛋的生蛋拌饭。另一方面，从一九九○年代到今日，国外餐厅利用「分子厨艺」与「分子烹调法」等前所未见的手法烹调而成的料理也开始受到瞩目。
　　
　　分子料理包含了物理学、化学、生物学与工学等科学观点，并且借由科学手法，企图创造出从未见过的料理。国内外部分餐厅甚至还使用了从前科学实验室使用的工具，创造出从未有人体验过的崭新料理。这些料理的现代感与走在前方的未来感，我想来店的顾客一定都亲眼看识到了。
　　
　　风格前卫的餐厅运用崭新技术制作的料理大大地在进化，相对地，我们平常吃的料理看似没有多大改变。不过与过去相比，在超市买到的食材以及在家庭餐厅看到的菜色却变得格外美味。像是用最新机种的电子锅煮好的白饭，好吃地让人惊叹万分。就连流传已久的传统料理，也在许多的实验之下进行「美味的最佳化」。
　　
　　要破解美味料理以及开发出崭新的料理，就必须利用科学这把手术刀。也希望大家能够借由本书，与我一同享受「料理与科学的美味世界」。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的标题就足够吸引人了！《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》，光是读这个名字，我脑子里就已经浮现出各种奇妙的画面了。我一直对那些看起来像实验室里出来的菜肴感到好奇，但又觉得它们离我的厨房太遥远。这次下定决心要买这本书，就是想看看那些“高科技”的烹饪手法到底是怎么回事，是不是真的像传说中那样，把我们熟悉的食物变得面目全非，又充满惊喜。我特别想知道，那些液态氮带来的冰爽口感，是不是真的能让冰淇淋瞬间凝固，还能创造出烟雾缭绕的梦幻效果？还有那些胶囊和试管，它们又如何在食物中发挥作用，是注入风味，还是改变质地？书中会不会详细讲解这些“工具”的使用方法和安全性，毕竟液态氮听起来就有点危险。我非常期待书中能够深入浅出地解释分子料理背后的科学原理，而不是简单地罗列食谱。我希望它能告诉我，为什么某些食材在特定的温度或环境下会发生奇妙的变化，为什么同样的食材用不同的方法处理，口感和风味会截然不同。这不仅仅是关于烹饪，更像是一次探索食物本质的科学之旅。我猜想，书中一定会有很多令人惊叹的图片，展示那些如同艺术品般的分子料理菜肴，光是看图就能让人垂涎欲滴。我准备好迎接一次视觉和味觉的双重冲击了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》就像是一把钥匙，打开了我对烹饪世界的新认知。我一直以为，烹饪就是将食材通过加热、调味等方式变成可食用的食物，但这本书彻底颠覆了我的想法。它让我看到了，原来烹饪还可以是关于科学的探索，关于物理和化学的运用。书中对于各种奇特工具的使用，比如液态氮的低温冷冻、注射器的精准注入、试管的密封分装，都让我大开眼界。我一直对那些看似不可能的食物质地变化感到好奇，例如将液体变成固体，或者将固体变成泡沫。这本书详细地解释了这些“魔法”背后的科学原理。例如，它会告诉你如何利用不同的胶体（如卡拉胶、黄原胶）来改变食材的黏稠度和形态，创造出各种新奇的质感，比如慕斯、果冻、甚至是能够悬浮在汤中的小球。这让我意识到，烹饪不再仅仅是味道的组合，更是质地的艺术。我非常期待书中能够提供一些具体的食谱，让我可以尝试着在家中复刻这些令人惊叹的分子料理。当然，我也希望书中能强调安全性，毕竟像液态氮这样的材料，使用起来还是需要非常谨慎的。这本书让我对烹饪产生了前所未有的热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，特别是那些能够颠覆传统认知的烹饪方式。《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》这本书的标题，简直就是为我量身定做的。我一直觉得，煎、煮、炒、炸是烹饪的“四大家族”，但这本书告诉我，还有更多更精彩的可能性。液态氮带来的超低温，让我想到可以瞬间锁住食物的风味和质感，还能制造出令人惊叹的烟雾效果，这简直就像是在厨房里进行一场魔术表演。而胶囊、试管、针筒这些听起来像是实验器材的工具，竟然也能在烹饪中大显身手，这让我感到既新奇又兴奋。我特别想了解，书中是如何讲解如何利用这些工具来改变食物的“形态”和“口感”的。比如，如何将液体包裹成一个个小球，或者如何将食材变成轻盈的泡沫。这些变化，无疑会给品尝者带来全新的感官体验。这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更像是对食物本质的一次深入探索，它让我看到，科学原理如何能够被巧妙地运用到日常的饮食生活中，从而创造出无限的惊喜。我期待它能为我打开一扇通往美食新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，总想尝试一些新鲜玩意儿。当我在书店看到《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》这本书时，立刻就被它吸引了。标题里的“液态氮”、“胶囊”、“试管”、“针筒”这些词汇，无不透露着一种神秘和科技感。我一直对分子料理充满好奇，但又觉得它离我太遥远，像是只存在于高端餐厅里的传说。这本书的出现，让我觉得分子料理或许并没有我想象中的那么高不可攀。我迫不及待地翻阅，发现书中对于各种分子料理技术的介绍非常详细，而且配有精美的插图，让我能够更直观地理解。尤其让我印象深刻的是关于“反向球化”的讲解，这是一种与常规球化相反的技术，可以将含有钙离子的液体包裹在海藻酸钠溶液中。读到这里，我仿佛看到了无数颗小小的、晶莹剔透的“珍珠”在口中爆开，释放出浓郁的果汁或酱汁。这种体验，绝对是传统烹饪无法比拟的。书中还介绍了一些利用液态氮制作冰淇淋的技巧，那瞬间凝固的魔法，以及随之而来的迷人烟雾，想想都觉得很酷！这本书让我对厨房有了全新的认识，它不再仅仅是柴米油盐的地方，更是一个可以进行科学实验和艺术创作的实验室。

评分☆☆☆☆☆

翻开《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》这本书，我的第一感觉就是“哇，好酷！”。我一直对分子料理充满兴趣，总觉得那是一种非常前沿的烹饪方式，充满了神秘感。这本书的标题就直接点出了几个核心元素：液态氮、胶囊、试管、针筒，这些词汇组合在一起，瞬间就勾勒出一种充满科学感和想象力的画面。我一直在思考，这些“奇怪”的工具到底是怎么被应用到我们熟悉的烹饪过程中的？它们如何能够“改变煎煮炒炸”？书中是否会详细地解释每一种工具的作用，以及它所带来的烹饪上的革命？我特别期待书中能够有关于液态氮应用的介绍，比如它如何能够瞬间冷冻食物，制造出独特的口感，甚至还能产生戏剧性的视觉效果。同时，我也很好奇那些胶囊、试管和针筒，它们又是如何被用来改变食物的风味、质地或者形态的？是否意味着我们可以像化学家一样，精确地控制食材的变化，从而创造出前所未有的美味？这本书让我看到了烹饪的无限可能性，它不仅仅是关于味道，更是关于科学、技术和创意的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

拿到《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》这本书，我首先就被它充满未来感的标题所吸引。我一直对“分子料理”这个词感到神秘，觉得它离普通人很远，是一种只存在于高级餐厅的烹饪方式。然而，这本书的出现，让我觉得也许我可以在家中也能体验到这种奇妙的烹饪乐趣。书中对各种“非传统”烹饪工具的使用，比如液态氮的“瞬间冰冻”能力，让我脑海中浮现出各种创意：用液态氮快速制作出绵密细腻的冰淇淋，或者制造出充满戏剧性的冷气效果。还有那些看起来像试管和针筒的工具，它们被用来做什么呢？是精确地为食物注入特殊的风味，还是改变食物的颜色和质地？书中似乎都在一一解答这些疑问。我特别期待书中能够讲解一些基础的分子料理技术，并且提供一些在家中就可以操作的食谱。例如，我很好奇如何制作那些看起来像鱼子酱一样的“爆浆球”，它们是如何在液体中成型的？还有，书中是否会介绍如何利用食品级的胶体来制作各种有趣的形状和口感？我希望这本书能够带我进入一个全新的美食世界，让我用科学的眼光去审视食物，用创意的双手去创造美食。

评分☆☆☆☆☆

读完《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》，我最大的感受就是，烹饪的边界真的可以被无限拓展。这本书彻底颠覆了我对传统烹饪的认知。我一直以为，煎煮炒炸就是中餐烹饪的全部，但这本书却向我展示了，原来还可以用液态氮来制造烟雾效果，让甜点更加冰爽；可以用胶囊技术来包裹风味，一口咬下去，惊喜瞬间爆发；可以用试管和针筒来精确地注入酱汁，让每一口都充满层次感。我特别喜欢书中关于“泡沫”和“凝胶”的章节，作者不仅介绍了如何制作出轻盈如羽毛般的泡沫，还讲解了如何利用各种胶体来改变食材的质地，创造出意想不到的口感。比如，书中提到可以用琼脂或者卡拉胶来制作各种形状的果冻或者慕斯，这让我看到了DIY创意甜品的无限可能。我一直对那些精致的摆盘和奇特的造型很着迷，这本书无疑给我提供了很多灵感。我不再把分子料理仅仅看作是米其林餐厅的专属，而是开始思考，如何在家庭厨房里，运用这些技术，为家人和朋友制作出令人惊艳的美食。这本书让我明白，烹饪不仅是技巧的堆砌，更是科学与艺术的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》，直接触及了我内心深处对烹饪界“黑科技”的好奇。我一直对那些挑战传统烹饪模式的创新手法充满敬意，而分子料理无疑是其中的佼佼者。我脑海中闪过无数个疑问：液态氮如何才能安全且有效地用于烹饪？它会给食物带来怎样的独特口感？那些看似冰冷的试管和针筒，又是如何被赋予生命，成为创造美食的工具？我猜想，书中会对这些工具的使用方法、安全性以及背后的科学原理进行详尽的阐述。我特别想知道，书中是否会提供一些具体的案例，展示如何利用这些工具来“解构”我们熟悉的食材，然后以全新的方式呈现它们。例如，如何将一道普通的蔬菜沙拉，通过分子料理的手法，变成一场关于色彩、质地和风味的盛宴。这本书让我看到了烹饪的无限可能性，它不再是简单的“加热”和“调味”，而是一场关于科学、艺术和创意的探索。我期待它能够为我提供灵感，让我能够在家中也尝试着进行一些有趣的分子料理实验，为生活增添更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》这本书，在我看来，简直是一本“厨房里的科学实验室指南”。我一直对那些看起来像艺术品一样的分子料理感到惊叹，但又觉得它们遥不可及。这本书的出现，让我看到了将这些“魔法”带入现实的可能性。我迫不及待地想要了解，书中是如何解释液态氮的超低温技术如何改变食物的质地，比如制作出入口即化的冰淇淋，或者瞬间冷冻水果，保留其原有的鲜味。还有那些胶囊、试管和针筒，我猜想它们在分子料理中扮演着重要的角色，也许是用它们来精准地注入风味，或者改变食物的分子结构，使其产生意想不到的口感。书中是否会深入浅出地讲解这些技术背后的科学原理，比如球化技术、泡沫技术、凝胶技术等等？我非常期待它能够用通俗易懂的语言，解释复杂的化学反应，让我明白这些看似神奇的烹饪技巧是如何实现的。这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它能够赋予我一种全新的烹饪思维，让我能够以科学的眼光去探索食物的奥秘，用创意的双手去创造出属于自己的分子料理。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，简直迫不及待地翻开了。标题《解构分子料理：他们用液态氮、胶囊、试管、针筒改变了煎煮炒炸》确实名副其实。我一开始以为会是那种晦涩难懂的科学论文，但这本书的叙述方式却非常平易近人。作者似乎很擅长将复杂的化学反应和物理变化用通俗易懂的语言解释清楚，让我这个对科学一窍不通的人也能大致理解。比如，书中对球化（spherification）技术的讲解就非常到位，它不仅仅是教你怎么把果汁变成一颗颗“鱼子酱”，而是详细地说明了海藻酸钠和氯化钙如何在特定的pH值下发生反应，形成一层薄膜包裹住液体，从而实现这种神奇的“胶囊化”。这种解释让我感到豁然开朗，原来看似魔术般的烹饪技巧，背后都有着严谨的科学依据。书中还提到了使用注射器来注入风味，我脑海中立刻浮现出将浓郁的酱汁或者香气四溢的精油注射到肉类或者蔬菜中，让风味更加均匀地渗透进去，这真是太有创意了！而且，这种做法似乎还能保持食材的原有形状，这一点我很感兴趣。我一直觉得，分子料理不仅仅是改变食物的外观，更重要的是它能够以一种全新的方式来体验食物的味道和质地。这本书满足了我对这些“新奇”烹饪方式的好奇心，并且提供了相当有价值的知识。