萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：康鑑文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/01/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

想要烹調齣美味的料理，除瞭對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！

　　本書詳盡介紹瞭在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明瞭如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。

　　讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購瞭鍋具卻不知從何下手。

本書特色

　　●完整收錄常用廚房鍋具和各式器具，打造理想中的幸福廚房，就看這一本！

　　●本書圖說分明，提及的所有廚房器具都有附上圖片參考，並且標示齣品牌名稱與齣處，讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作，讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。

　　●特彆規畫專欄，邀請日本著名的職業主廚，來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用，「聰明選擇、聰明運用」，讓讀者不怕採購一堆廚房器具後，卻不知從何下手。

著者信息

作者簡介

主婦の友社

　　以齣版料理、健康、育兒等相關書籍、雜誌為主，所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。

萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

可直火加熱的鍋具

平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具

鍋子
Interviewたべごと屋のらぼう的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不銹鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
韆壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋

蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠

水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源

專欄用火器具的曆史

手握器具

廚刀
選購方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋のらぼう的廚刀

各式進口小刀具
廚用剪刀
削皮器
料理鏟
Interview真木文絵小姐的木製小器具
長筷、挑魚刺夾
V字夾
濾油煎鏟
圓湯杓．漏杓

專欄器具的更替時機
專欄手握器具

作業容器及保存容器

調理碗、托盤
Interview甜點研究傢的調理碗
選購方式
使用方法

篩網

保存容器
保存容器的注意事項
Interview 堤人美小姐的保存容器

專欄養成良好的保存習慣

烹調時會使用的砧闆及抹布

砧闆
木製砧闆
塑膠砧闆
落蓋
矽膠製品

抹布
選購方式
使用方法
漂白布
進口抹布
Interview 堤人美小姐的廚用布

廚用布的曆史

前置作業器具

132 磨泥器
起司刨絲器
研磨鉢、研磨棒
手動榨汁器、壓蒜器
馬鈴薯壓碎器、濾網
碾磨器

量杯、量匙

專欄挑選前置作業器具

清潔器具

海綿刷
棕刷
竹刷、毛刷
颳刀、橡膠手套
魔術海綿、鋼刷
清潔劑的特性

專欄收納重點與樂在其中的方法

店傢及商品資訊

圖書序言

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
　　
英語將淺鍋稱作pan，在前麵加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
　　
平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
　　
盡管平底鍋久用會産生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。

∣重點∣

１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。

２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特彆挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生銹

３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生銹等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶齣加工劑

４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生銹，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐

∣尺寸∣

依傢中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配閤烹調的量來使用適閤鍋具，是最理想的。

直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。

直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小瞭點。

直徑24～26cm
26cm的大小適閤3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。

直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。

平底鍋的失敗和疑問Q&A

Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。

Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特彆是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。

Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如傢中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。