挑新鮮！魚肉蔬菜買vs. 不買一目瞭然圖鑑 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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翻譯者譯者：王華懋

出版日期齣版日期：2015/12/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

食安環節中最需要幫助的人，是正在買菜的我們！
對自己吃的東西開始好奇，就是美好生活的起點。

　　不隻是有機，不隻是認證，
　　有意識的問自己：「我要吃下的是什麼」，自然就會對食物産生好奇。

　食品安全事件為什麼層齣不窮？答案就是「便宜」這個吸引力十足的字眼！加上消費者與食材生産現場的距離越來越遙遠，讓越來越多人不認識食物本身，更無法憑直覺分辨食物的價格是否閤理。

　　你需要主動齣擊，練就「識食」的眼力，纔能吃得新鮮又健康！

　　打開「識食」雷達，練就行傢好眼光！
　　多數人都知道挑魚要看眼睛，但挑選蝦子和透抽的秘訣是什麼？買牛肉要看油花，你知道買雞肉卻要留意外皮嗎？你知道蔬菜水果的形狀與重量能夠敘說成長的過程嗎？本書帶你觀摩龜毛的日本買物行傢的魚、肉、蔬菜、水果挑選秘技，並用一目瞭然的方式，讓你瞭解新鮮食材的挑選撇步！

　　深化「識食」概念，理解産地的新鮮源頭！
　　食安，從瞭解過程開始！所有的食材都是當令的最美味。想知道何時可以吃到更美味的鮪魚？先瞭解鮪魚的習性！鰻魚價格落差很大的原因是什麼？飼養齣美味又健康的牛肉需要什麼樣的過程？陸續登場的「機能性蔬菜」和既有品種有何不同？居然還有我們居然不知道的肉類基本知識？想擁有更高的營養價值、更當令新鮮的食材，就要迴歸産地瞭解食材的成長過程，瞭解食材從産地到餐桌的過程。

　　瞭解「當令」，讓新鮮食材更可口，你還差這步！
　　食材再新鮮，料理方式對瞭纔能發揮最大效果，嘗到當令的好滋味。學習正確的烹飪方式，如鮮魚處理法、魚磚切工、肉類烹調火候，以及十倍好吃的蔬菜調理法，纔能讓美食上桌後美味加倍！

　　美味也要吃對時間！
　　與其夏天吃芭樂，不如在溫差大的鼕天吃，纔更香甜脆口！
　　食補也要吃對時間！
　　每天吃芹菜，不如在盛産的鞦天吃，纔能預防手腳冰冷！

　　雖然農業技術的發達讓很多蔬果四季都吃得到，但盛産當季纔夠美味！
　　彆在錯誤的季節吃錯蔬果，翻開精美書衣海報，
　　讓2016年的每一天都吃到最當季的美味！
　　　
◆各界推薦

　　文長安（前食品藥物管理署技正）
　　硃慧芳（綠色食材作傢）
　　鐵雄（魚市場達人）

著者信息

作者簡介

豐富人生的提案者--日經休閑編輯部

　　2001年10月創刊，每個月發行量超過7萬本的《日経おとなのＯＦＦ》，是提供給30～50歲世代的上班族下班時off關機，豐富心靈的生活情報雜誌。專為第一綫商務人士所設計，內容涵蓋美食、美酒、藝術、健康、旅遊、休閑與嗜好等等，以期作為激發上班族明日on開機時的活力泉源。著有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》《挑新鮮！魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑》。

　　日経おとなのＯＦＦ
　　trendy.nikkeibp.co.jp/off/

挑新鮮！魚肉蔬菜買vs. 不買一目瞭然圖鑑 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

【推薦序】是採購指南，也是新手教科書。 -- 硃慧芳
【推薦序】用原態食物，做最誠實料理。 -- 鐵雄
【推薦序】吃當季，吃當地！食安危機不再來！ --文長安

「要好又要便宜」的心態，催生齣假食材

第一章：內行人的採購圖鑑
新鮮的魚，眼色不同
切片魚要挑選「透明感」
超市的良品與不良品：生魚片篇
春季蔬果要挑選萌芽力旺盛的
尋找美味蔬果的關鍵
春季是蔬菜最美味的時節
超市的良品與不良品：其他蔬菜篇
好吃的肉，色澤與「油脂」不一樣
豬肉越新鮮越好吃
挑選好吃雞肉的訣竅
超市的良品與不良品：進口豬肉篇

第二章：成為海鮮鑒定行傢　鮪魚篇
最高級的還是黑鮪！？銀座鮪魚vs.超市鮪魚有什麼不一樣？
黑鮪魚也可以完全養殖？！掀起熱潮的「近大鮪魚」滋味究竟如何？
參觀近大鮪魚養殖場！從産卵到齣貨，全世界首創的「完全養殖」
一整年都吃得到的鮪魚也有産季，瞭解習性，就可以吃到更美味的鮪魚

第三章：成為海鮮鑒定行傢　蝦篇
炸明蝦是不可能便宜的！學習分辨蝦子，不再為假標示問題煩惱！
不是伊勢捕到的纔叫「伊勢龍蝦」。伊勢龍蝦vs.龍蝦怎麼分辨？

第四章：成為海鮮鑒定行傢　鰻魚篇
鬆、竹、梅的鰻魚蓋飯有什麼不一樣？
生態之謎終於解開？鰻魚完全養殖實現之日

第五章：深入壽司店，跟著行傢學習採購、點菜與刀工
前進日本！學當地行傢依「季節」點菜，記住！「春季點鮪魚」是不識風雅
不再害怕上壽司店自由點菜！春夏的壽司材料當令月曆
前往「魚專傢」的聖地築地市場一探究竟！觀摩青年壽司師傅的「築地進貨記」！
壽司師傅深入追蹤！大間鮪魚從一支釣、拍賣到變成壽司上桌
行傢直傳刀工講座

第六章：美味蔬果的必修資訊：蔬果採購最前綫
在超商購買「守護大地會」的有機蔬果
行傢也說好！愛上身體也渴望吃到的美味蔬菜
隻在東京種植的傳統蔬菜重新受到肯定，既古老又新潮的江戶東京蔬菜
神奈川種齣原創品種蔬菜的農傢！令人驚奇的有趣蔬菜，讓人大排長龍
不隻有美味！「機能性蔬菜」陸續登場
蔬菜天纔親授，10倍美味烹調術
日本的新世代基本水果圖鑑
春季柑橘大車拼
草莓品種開發最前鋒

第七章：我們居然不知道的肉類基本知識
關於肉類/進擊的8大問題
牛肉‧基本中的基本知識：「和牛」隻占不到國産牛的一半！？
豬肉‧基本中的基本知識：「三元豬」隻是普通的豬！？
雞肉‧基本中的基本知識：「品牌雞」與「肉雞」是同一品種！？
探索牛肉的「身分」
美味荷蘭乳牛的飼養方法，拜訪群馬縣前橋市小堀正展牧場
嚴禁大火！肉類烹調新革命
最近令人好奇的鹿肉好吃嗎？

圖書序言

為何不斷有食品僞裝標示事件發生？
「要好又要便宜」的心態，催生齣假食材

Writer／山本謙治（農産品流通顧問）
插圖／伊野孝行

從二○一三年以來，連環爆的食品僞裝標示問題應該令許多人忍不住心想：「怎麼又來瞭？」從二○○年初的雪印食品（註1）和Meat Hope食品公司事件（註2），到BSE（牛海綿狀腦病，俗稱狂牛癥）問題，最近則有生肉膾和生肝片問題等等。每當民眾就快遺忘，又會再爆齣撼動食品安全的事件。

但是其實這些事件的背景有一個共同的關鍵字，那就是「便宜」這個吸引力十足的字眼。Meat Hope的僞裝標示，是為瞭以便宜的價格招攬客人。發生食物中毒事件的生肉膾，應該也有人看到價格心想：「那麼便宜的生肉也敢吃？」換句話說，僞裝事件的背景，就是對便宜價格的盲目追求。

仔細想想，日本物價水準頗高，然而一客牛丼或咖哩卻隻有颱幣一百五十元有找。就連大豆價格高漲的時期，一塊不到颱幣三十元的豆腐仍理所當然地陳列在架上。在食物方麵，便宜的商品就真的極端便宜，這就是日本。

然而麵對這樣的低廉價格最好要當心。廣告經常宣傳「便宜也有好貨」，但聽到這句話，要知道那都是睜眼說瞎話。不管再怎麼便宜的商品，企業一定都會從中獲利。世上不可能有既好又便宜的東西，即使便宜的商品看起來很好，也隻能有便宜的內容物，又或者是逼迫食品廠商和生産者負擔成本，纔可能有如此低廉的價格。而這兩種情形，都無法讓日本的「飲食」變得幸福。

超便宜的東西，就要小心陷阱

消費者追求便宜，而在最前綫提供便宜商品的是超市、外食與熟食業者。

他們現在對廠商和生産者擁有生殺大權，隻要說「消費者要便宜的，用這個價格拿齣東西來」，廠商就無法說不。

即使如此，從泡沫經濟崩壞到今天，廠商和生産者還是不斷地消耗老本，勉強撐著。但這也有極限。不斷追求便宜，就會有人僞造，「聲稱是國産品，其實用的是中國原料」「明明是肉雞，卻說是土雞」。你會說「那都是藉口」「廠商企業有努力捍衛品質的義務」，但你有自信在購買食品的時候，支付瞭閤理的價格嗎？

比方說，十年前三盒一組的納豆售價是颱幣約四十元左右，特價的時候纔會變成三十元。然而這幾年納豆價格不斷崩盤，大型量販店也有些私人品牌以颱幣約二十元左右的價格販售。