挑新鲜！鱼肉蔬菜买vs. 不买一目了然图鑑 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

食安环节中最需要帮助的人，是正在买菜的我们！
对自己吃的东西开始好奇，就是美好生活的起点。

　　不只是有机，不只是认证，
　　有意识的问自己：「我要吃下的是什么」，自然就会对食物产生好奇。

　食品安全事件为什么层出不穷？答案就是「便宜」这个吸引力十足的字眼！加上消费者与食材生产现场的距离越来越遥远，让越来越多人不认识食物本身，更无法凭直觉分辨食物的价格是否合理。

　　你需要主动出击，练就「识食」的眼力，才能吃得新鲜又健康！

　　打开「识食」雷达，练就行家好眼光！
　　多数人都知道挑鱼要看眼睛，但挑选虾子和透抽的秘诀是什么？买牛肉要看油花，你知道买鸡肉却要留意外皮吗？你知道蔬菜水果的形状与重量能够叙说成长的过程吗？本书带你观摩龟毛的日本买物行家的鱼、肉、蔬菜、水果挑选秘技，并用一目了然的方式，让你了解新鲜食材的挑选撇步！

　　深化「识食」概念，理解产地的新鲜源头！
　　食安，从了解过程开始！所有的食材都是当令的最美味。想知道何时可以吃到更美味的鲔鱼？先了解鲔鱼的习性！鳗鱼价格落差很大的原因是什么？饲养出美味又健康的牛肉需要什么样的过程？陆续登场的「机能性蔬菜」和既有品种有何不同？居然还有我们居然不知道的肉类基本知识？想拥有更高的营养价值、更当令新鲜的食材，就要回归产地了解食材的成长过程，了解食材从产地到餐桌的过程。

　　了解「当令」，让新鲜食材更可口，你还差这步！
　　食材再新鲜，料理方式对了才能发挥最大效果，尝到当令的好滋味。学习正确的烹饪方式，如鲜鱼处理法、鱼砖切工、肉类烹调火候，以及十倍好吃的蔬菜调理法，才能让美食上桌后美味加倍！

　　美味也要吃对时间！
　　与其夏天吃芭乐，不如在温差大的冬天吃，才更香甜脆口！
　　食补也要吃对时间！
　　每天吃芹菜，不如在盛产的秋天吃，才能预防手脚冰冷！

　　虽然农业技术的发达让很多蔬果四季都吃得到，但盛产当季才够美味！
　　别在错误的季节吃错蔬果，翻开精美书衣海报，
　　让2016年的每一天都吃到最当季的美味！
　　　
◆各界推荐

　　文长安（前食品药物管理署技正）
　　朱慧芳（绿色食材作家）
　　铁雄（鱼市场达人）

著者信息

作者简介

丰富人生的提案者--日经休闲编辑部

　　2001年10月创刊，每个月发行量超过7万本的《日経おとなのＯＦＦ》，是提供给30～50岁世代的上班族下班时off关机，丰富心灵的生活情报杂志。专为第一线商务人士所设计，内容涵盖美食、美酒、艺术、健康、旅游、休闲与嗜好等等，以期作为激发上班族明日on开机时的活力泉源。着有《一口气搞懂最红的健康饮食法》《挑新鲜！鱼肉蔬菜买vs.不买一目了然图鑑》。

　　日経おとなのＯＦＦ
　　trendy.nikkeibp.co.jp/off/

图书目录

【推荐序】是採购指南，也是新手教科书。 -- 朱慧芳
【推荐序】用原态食物，做最诚实料理。 -- 铁雄
【推荐序】吃当季，吃当地！食安危机不再来！ --文长安

「要好又要便宜」的心态，催生出假食材

第一章：内行人的採购图鑑
新鲜的鱼，眼色不同
切片鱼要挑选「透明感」
超市的良品与不良品：生鱼片篇
春季蔬果要挑选萌芽力旺盛的
寻找美味蔬果的关键
春季是蔬菜最美味的时节
超市的良品与不良品：其他蔬菜篇
好吃的肉，色泽与「油脂」不一样
猪肉越新鲜越好吃
挑选好吃鸡肉的诀窍
超市的良品与不良品：进口猪肉篇

第二章：成为海鲜鉴定行家　鲔鱼篇
最高级的还是黑鲔！？银座鲔鱼vs.超市鲔鱼有什么不一样？
黑鲔鱼也可以完全养殖？！掀起热潮的「近大鲔鱼」滋味究竟如何？
参观近大鲔鱼养殖场！从产卵到出货，全世界首创的「完全养殖」
一整年都吃得到的鲔鱼也有产季，了解习性，就可以吃到更美味的鲔鱼

第三章：成为海鲜鉴定行家　虾篇
炸明虾是不可能便宜的！学习分辨虾子，不再为假标示问题烦恼！
不是伊势捕到的才叫「伊势龙虾」。伊势龙虾vs.龙虾怎么分辨？

第四章：成为海鲜鉴定行家　鳗鱼篇
松、竹、梅的鳗鱼盖饭有什么不一样？
生态之谜终于解开？鳗鱼完全养殖实现之日

第五章：深入寿司店，跟着行家学习採购、点菜与刀工
前进日本！学当地行家依「季节」点菜，记住！「春季点鲔鱼」是不识风雅
不再害怕上寿司店自由点菜！春夏的寿司材料当令月历
前往「鱼专家」的圣地筑地市场一探究竟！观摩青年寿司师傅的「筑地进货记」！
寿司师傅深入追踪！大间鲔鱼从一支钓、拍卖到变成寿司上桌
行家直传刀工讲座

第六章：美味蔬果的必修资讯：蔬果採购最前线
在超商购买「守护大地会」的有机蔬果
行家也说好！爱上身体也渴望吃到的美味蔬菜
只在东京种植的传统蔬菜重新受到肯定，既古老又新潮的江户东京蔬菜
神奈川种出原创品种蔬菜的农家！令人惊奇的有趣蔬菜，让人大排长龙
不只有美味！「机能性蔬菜」陆续登场
蔬菜天才亲授，10倍美味烹调术
日本的新世代基本水果图鑑
春季柑橘大车拼
草莓品种开发最前锋

第七章：我们居然不知道的肉类基本知识
关于肉类/进击的8大问题
牛肉‧基本中的基本知识：「和牛」只占不到国产牛的一半！？
猪肉‧基本中的基本知识：「三元猪」只是普通的猪！？
鸡肉‧基本中的基本知识：「品牌鸡」与「肉鸡」是同一品种！？
探索牛肉的「身分」
美味荷兰乳牛的饲养方法，拜访群马县前桥市小堀正展牧场
严禁大火！肉类烹调新革命
最近令人好奇的鹿肉好吃吗？

图书序言

为何不断有食品伪装标示事件发生？
「要好又要便宜」的心态，催生出假食材

Writer／山本谦治（农产品流通顾问）
插图／伊野孝行

从二○一三年以来，连环爆的食品伪装标示问题应该令许多人忍不住心想：「怎么又来了？」从二○○年初的雪印食品（註1）和Meat Hope食品公司事件（註2），到BSE（牛海绵状脑病，俗称狂牛症）问题，最近则有生肉脍和生肝片问题等等。每当民众就快遗忘，又会再爆出撼动食品安全的事件。

但是其实这些事件的背景有一个共同的关键字，那就是「便宜」这个吸引力十足的字眼。Meat Hope的伪装标示，是为了以便宜的价格招揽客人。发生食物中毒事件的生肉脍，应该也有人看到价格心想：「那么便宜的生肉也敢吃？」换句话说，伪装事件的背景，就是对便宜价格的盲目追求。

仔细想想，日本物价水准颇高，然而一客牛丼或咖哩却只有台币一百五十元有找。就连大豆价格高涨的时期，一块不到台币三十元的豆腐仍理所当然地陈列在架上。在食物方面，便宜的商品就真的极端便宜，这就是日本。

然而面对这样的低廉价格最好要当心。广告经常宣传「便宜也有好货」，但听到这句话，要知道那都是睁眼说瞎话。不管再怎么便宜的商品，企业一定都会从中获利。世上不可能有既好又便宜的东西，即使便宜的商品看起来很好，也只能有便宜的内容物，又或者是逼迫食品厂商和生产者负担成本，才可能有如此低廉的价格。而这两种情形，都无法让日本的「饮食」变得幸福。

超便宜的东西，就要小心陷阱

消费者追求便宜，而在最前线提供便宜商品的是超市、外食与熟食业者。

他们现在对厂商和生产者拥有生杀大权，只要说「消费者要便宜的，用这个价格拿出东西来」，厂商就无法说不。

即使如此，从泡沫经济崩坏到今天，厂商和生产者还是不断地消耗老本，勉强撑着。但这也有极限。不断追求便宜，就会有人伪造，「声称是国产品，其实用的是中国原料」「明明是肉鸡，却说是土鸡」。你会说「那都是借口」「厂商企业有努力捍卫品质的义务」，但你有自信在购买食品的时候，支付了合理的价格吗？

比方说，十年前三盒一组的纳豆售价是台币约四十元左右，特价的时候才会变成三十元。然而这几年纳豆价格不断崩盘，大型量贩店也有些私人品牌以台币约二十元左右的价格贩售。