世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这本起司图鑑，让你──

　　★走进起司专卖店，面对琳瑯满目的起司，不再毫无头绪。 ──学会透过起司的外观、风味、香气，判断它们的种类与身世，并找到适合自己的口味。

　　★搞懂为何有些起司浓郁扑鼻、有些淡雅清香；有些坚硬具咀嚼感、有些绵软松散，还有些具有大大小小的可爱孔洞？──深入起司的专业门道，说出一口起司经。

　　★学会起司单吃怎么吃？搭配各式红酒、白酒、料理时，又该怎么选？──掌握「品起司」的诀窍，搭餐、派对也能挑对得体的起司种类。

　　【入门──关于起司，从基本学起】

　　◎「天然起司」与「加工起司」有何不同？→ 一张图表，带你判断天然起司的关键。
　　◎ 超司是怎么制作的呢？→ 三大制程，带你了解。
　　◎ 起司有多少种类？→ 八大起司型态、百种起司种类，一窥起司的奥祕。
　　◎ 起司具有丰富的营养价值？→ 2片起司片，就能补足一天所需的钙质。
　　◎ 美味的起司，如何挑选？→ 掌握各种起司的挑选要点，购买风味最佳的起司。
　　◎ 起司和红酒、白酒、咖啡，怎么搭配才对味？→
　　*新鲜且具果香味的红酒，适合搭配熟成时间短的起司；酒体饱满香气强劲的红酒，最好选择酸味适中且风味沉稳的起司。
　　*用来搭配白酒的起司十分多样化。带有酸味，圆润浓郁且酒体中等的白酒，适合MG60％以上风味绵密的起司。
　　*煎茶可搭配熟成时间短、质地坚硬的起司；芳香浓郁的烘培茶，应选择具坚果浓醇味，风味简朴的起司。
　　◎ 怎么切才能释放起司的美味？ → 不同形状有不同的切法，分切时应同时包含外侧及正中央的部分。

　　● 这样选起司，听懂起司专卖店的介绍语，你也可以是起司达人

　　起司专卖店各式各样的起司，有的昂贵、有的平价；有的软、有的硬、有的黄澄，有的白皙；有的表面带有不同色泽的斑点，这些起司的差别在哪里呢？了解差异，是选购起司的第一步。

　　听懂起司专卖店的专业介绍：

　　1「我们有『白霉起司』和『蓝霉起司』喔！」→ 疑问：差别在哪里？

　　解答：表面有白霉繁殖熟成后的起司，绵密浓醇的风味为一大特色，大多无特殊气味且容易入口，也推荐给初次品尝起司的人享用；有蓝霉繁殖熟成后的起司，其风味与咸度较为强烈。

　　2「这是未经熟成的起司」→ 疑问：未经熟成代表什么？

　　解答：借由乳酸菌、酵素、加热使乳类凝固排出水分后，不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性质柔软是其特色，可品尝到温润口感与适度酸味。

　　3「这款洗皮起司，非常适合搭配美酒」→ 疑问：为什么？

　　解答：「洗皮起司」是利用盐水或酒精洗浸表皮使之熟成，充满饱满风味的起司。浓醇绵密、容易入口，配酒享用十分美味。

　　4「想要做比萨吗，那就推荐你选择纺丝型起司」→ 疑问：纺丝型起司是什么？

　　纺丝型起司的特色在于具有弹性、可撕开成丝状，以马札瑞拉起司（Mozzarella）最具代表性，常用于制作玛格莉特比萨或义式乳酪蕃茄沙拉。组织成纤维状，拥有水分，还能创造出独特的耐嚼口感。

　　● 这样吃起司，吃出美食家的绝对味蕾

　　好的起司，搭配上合适的食物，可以发挥美味的极致，带来丰富的口感与风味。如果你曾经拒绝过起司，请再给他一次机会，试着这样吃，就会发现它迷人的魅力！

　　1与乡村面包的绝妙搭配，享受日常美味

　　圣欧班起司（Le Saint Aubin）：没有特殊气味的绵密口感，入口即会融化在嘴巴里。香气不太明显，也很推荐给不敢尝试洗皮起司的人享用。搭配法式长棍面包，或法国乡村面包这类朴实面包一起食用更加美味。

　　布尔索尔起司（Boursault）：脂肪含量70％的双倍乳脂起司。如奶油般浓厚的口感，可让人奢侈涂抹在法式长棍面包上。与水果一起作为甜点享用，也十分美味。

　　2自制抹酱起司，搭配苏打饼干或义大利面

　　露伊克夫人起司（Madame Loik）：法国人必备的抹酱型起司。内含韮菜等数种香草，再与蒜头与鲑鱼混合制成。除了可以直接配着苏打饼干或野菜棒享用之外，也能为料理增添风味，用途十分广泛。当作义大利酱汁也非常美味。

　　3轻拌沙拉冷盘，轻爽无负担的美味

　　爵亨精选蓝霉起司（Gerard Selection Fromage Blue）：适合与无盐奶油搅拌料理成小点心，也能撕碎撒在沙拉上，甚至拌入沾酱或淋酱中搭配蔬菜一起吃。

　　白起司（Fromage Blanc）：直接淋上蜂蜜或果酱，就能成为一道美味甜点。有些产品脂肪含量为0％，很适合减肥中的人食用。

　　伊拉堤起司（Ossau-Iraty）：适合用来搭配油封料理，也可搭配油封樱桃或油封黑醋栗作为甜点享用。奶香风味也与生火腿或薄片冷盘相当对味。

　　4起司与美酒的时尚结合，派对上不可缺少的美味

　　柑曼怡布利起司（Brie au Grand Marnier）：富含果香味，外观时尚。若搭配气泡酒或香槟享用，除了可以突显风味，也能炒热派对气氛。

　　谢河畔瑟莱起司（Selles-sur-Cher）：风味十分协调，适合搭配辛味的白酒，或是果香味的红酒。

本书特色

　　1、超过300张的起司照片，快速学会查询并辨别209种世界起司的身世。
　　2、可爱插图设计，轻松不失专业，越翻越让人难以自拔、无法阖上这本书。
　　3、以世界各国起司作为分类，好像环游世界一圈、吃尽各国美味起司，让人大唿过瘾。
　　4、每款起司皆有详尽的历史、产地、熟成时间、风味、香气、如何品尝等说明，深入且广泛。
　　5、收录起司与各类酒品、茶品、咖啡、鱼肉料理的完美搭配技巧，吃出多变且丰富的起司口感。

探索奶酪世界的缤纷旅程：一部涵盖全球风味与历史的综合指南 书名：奶酪百科全书：从阿尔卑斯山到地中海的2000种风味密码 引言：奶酪的深邃魅力 奶酪，这种看似简单的乳制品，实则蕴含着人类历史、农业智慧与地域风土的复杂结晶。它不仅仅是餐桌上的佐料，更是一门流动的艺术，一种凝固的时间。本书旨在带您踏上一场横跨全球的奶酪探索之旅，深度剖析那些未在《世界起司轻图鑑》中被详述的奶酪家族、制作工艺的细微差别，以及它们背后隐藏的文化密码。我们将深入研究那些需要时间沉淀的硬质奶酪，探索那些工艺复杂、风味野性的“臭名昭著”的品种，并追溯奶酪制作技艺在不同文明中的演变脉络。 第一部分：超越新鲜与霉菌——深度解析陈年硬质奶酪（Grana & Hard Cheeses） 《世界起司轻图鉴》侧重于新鲜与易于接触的品种，而本书则将重点投向那些需要数月乃至数年才能达到巅峰风味的经典硬质奶酪。 一、帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano）的深度解析 我们将用专门章节来解构真正的帕尔玛干酪。这不仅仅是关于产区、牛奶来源和陈年时长的区分。我们将探讨不同陈年等级（如18个月、24个月、36个月以上）如何影响其结晶（酪氨酸晶体）的形成与口感。详细分析传统手工破碎（spaccatura）与现代化脱模工艺对最终风味特征的影响。同时，我们将比较意大利北部其他类似的硬质奶酪，如格拉娜·帕达诺（Grana Padano）和巴西米诺（Grana Trentino），探究它们在法规限制和风味轮廓上的微妙差异，以及如何辨识出真正符合欧盟原产地名称保护（DOP）标准的顶级产品。 二、阿尔卑斯山的巨人：Comté与Gruyère的工艺哲学 我们将深入阿尔卑斯山区，对比法国Comté和瑞士Gruyère的制作过程。虽然两者都属于大块头、半硬质的压制奶酪，但其核心差异在于酶的使用和乳清处理。Comté的“季节性”——夏季牛奶（Poison）与冬季牛奶（Hiver）所带来的草本、花香或坚果风味的巨大转变，将作为重要研究课题。对于Gruyère，我们将详细解析其“眼睛”（孔洞）的形成机制，这与细菌（主要是丙酸杆菌）在成熟过程中的代谢活动密切相关，并探究“Le Gruyère AOP Réserve”和普通Gruyère在风味强度上的区别。 三、西班牙的瑰宝：Manchego与Mahon 西班牙的硬质奶酪以其独特的绵羊奶为基础，提供了与阿尔卑斯山羊/牛奶截然不同的体验。我们将详述曼彻格奶酪（Manchego）的制作工艺，尤其是其独特的“之”字形模具压纹如何体现传统。同时，我们将考察来自梅诺卡岛的Mahón奶酪，它通常会被涂抹红辣椒粉和橄榄油进行表皮处理，这种表面涂层如何与内部的咸鲜风味相互作用，形成其标志性的地中海风味。 第二部分：蓝纹奶酪的复杂宇宙——发酵艺术的极限 《轻图鉴》可能仅介绍了少数入门级的蓝纹，但本书将聚焦于那些需要极高技艺才能驾驭的、拥有强烈个性的蓝纹家族。 一、青霉菌的种类与特性 我们将详细区分用于不同蓝纹奶酪的青霉菌（Penicillium roqueforti, P. glaucum等）的遗传差异，及其在不同温度、湿度环境下如何产生硫化物和酯类化合物，这些是形成强烈“蓝纹”气味的来源。 二、洛克福（Roquefort）的洞穴与风土 作为世界上最早被标准化的蓝纹奶酪之一，洛克福的独特性在于其必须在康巴卢（Combalou）山脉的天然洞穴中熟成。我们将探究这些洞穴中恒定的低温和高湿度环境，以及空气流通如何影响青霉菌的生长速度和脉络分布。我们将比较使用全脂羊奶制作的洛克福与使用牛奶制作的类似产品，强调羊乳特有的“山羊味”（goaty tang）与霉菌风味的协同作用。 三、丹麦蓝纹与斯蒂尔顿（Stilton）的工艺对比 丹麦蓝纹（如Danablu）通常采用注射青霉菌的方式，熟成相对快速，口感偏向奶油化。而传统的英国斯蒂尔顿则更为讲究。斯蒂尔顿通常需要“穿刺”（piercing）过程来引入氧气，以激活青霉菌的生长。我们将对比这两种工艺对最终奶酪质地的影响——前者可能更易碎裂，后者则在外部保持稳定结构的同时，内部形成柔软的纹路。 第三部分：洗皮奶酪的“臭名昭著”与平衡的艺术 洗皮奶酪（Washed Rind Cheeses）因其高湿度的外部环境和细菌（如短杆菌属）的作用，产生了独特的、常常被描述为“动物性”或“脚臭”的芳香。本书将深入解析这种风味的科学成因，并展示如何品鉴其内部的平衡之美。 一、微生物的作用与表皮的形成 我们将讲解“洗皮”过程中使用盐水、啤酒、白兰地甚至葡萄酒冲洗奶酪表面的目的：抑制有害霉菌，同时培养能够产生特定芳香化合物的嗜盐细菌。例如，艾波慕斯特（Epoisses）的洗涤剂——勃艮第马克酒（Marc de Bourgogne），如何影响其橘红色的外壳和强烈的氨味。 二、蒙斯特（Munster）与林堡（Limburger）的地域性差异 蒙斯特奶酪的洗涤液通常是盐水或白葡萄酒，使其风味相对干净而浓郁。而林堡奶酪，尤其是比利时和荷兰的传统做法，其独特的“脚臭”感来源于短杆菌（Brevibacterium linens）的深度作用。我们将通过化学分析的视角，解释异戊酸等化合物是如何被微生物代谢产生的，以及品尝者应该如何通过其“芯部”（Pith）来判断其成熟度和复杂性。 第三部分：外皮下的世界——被忽视的古老技艺 我们将拓展视野，关注那些在主流奶酪界鲜有提及，但在其原产地却具有重要地位的奶酪制作方式。 一、灰皮奶酪（Ash-Rind Cheeses）的保护与美学 探索使用植物灰（如梣树灰或木炭粉）覆盖的奶酪，如法国的圣莫尔（Sainte-Maure de Touraine）。我们将阐述灰烬层如何起到调节酸碱度、吸收多余水分、并在成熟初期抑制表面快速生长的作用，从而保护内部奶酪组织，形成独特的矿物感风味。 二、包裹与陈年：蜡封、树叶与木桶 本书将详细介绍使用天然材料包裹奶酪进行陈年的传统，例如使用栗树叶或葡萄叶包裹的奶酪（如法国的Yonne地区奶酪），这种方法不仅提供了天然的屏障，还会使叶子的风味微妙地渗入奶酪表层。此外，我们还会研究如“酒香头”（Tête de Moine）的刨花制作技艺，以及使用特定木桶陈化奶酪（如一些威士忌桶或雪莉桶陈年的高达奶酪）所带来的风味转移效应。 结论：奶酪鉴赏的深度与广度 本书并非要替代入门指南，而是作为深度学习的进阶手册。通过对不同微生物群落、传统工具、地域风土和陈年哲学的深入挖掘，读者将能够超越表面的口感描述，真正理解每一种奶酪背后的故事、科学与匠心。掌握了这些知识，您将能够更自信地在世界各地的市场中辨识、选择并真正品味到奶酪的无限深度。

作者简介

NPO法人  起司专业协会（C.P.A）

　　为大众提供起司的正确知识与制作技术，并举行各式活动，促进日本发展自有起司文化，让有益身体健康的起司，成为餐桌上的常客。「Comrade of Cheese（起司之友）」起司检定之主办单位，每年还会开办许多品尝起司的活动。

　　www.cheese-professional.com/

译者简介

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，于职场打滚十数年后，终于踏进梦想中的译者世界，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。盼初心长在，译作年年增长。
 
　　赐教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net

Introduction起司的基本知识
了解起司享用起来才会更美味
究竟何谓起司？
起司广受全世界人喜爱
起司有几种？
起司的分类法
新鲜起司／白霉起司／洗皮起司／山羊起司、绵羊起司
蓝霉起司／非加热压榨、加热压榨起司／纺丝型起司
加工起司

Part1令人垂涎的181种世界起司
快来享用世界各种起司
法国
西部／中部／北部、东北部／东部／奥文尼、南部
义大利
北部／中南部
欧洲大陆
瑞士／西班牙／德国／奥地利／比利时／荷兰
北欧
丹麦／挪威
英语系国家
英国、爱尔兰／美国、纽西兰

Part2了解起司才能尽情享用
起司的历史／起司的营养／如何选择美味的起司
起司料理工具／释放起司美味的切法／起司装盘技巧
如何搭配才能品尝美味起司～饮品篇／食物篇
起司保存方法／起司料理名店
Column
源自古代起司的「起司节」
好想一饱口福！
令人心动的世界各国起司
起司工房介绍
涉谷CHEESE STAND
起司认证
图鑑使用方法
起司用语集
CHEESE INDEX
各国起司索引
起司名称索引
起司种类索引
联络资讯一览表

◎起司是怎么来的呢？
 
几乎每个人都曾经吃过起司，究竟何谓起司呢？简单来说，就是将乳类凝固，去除水分后的食品。总而言之，将乳类的蛋白质与脂质凝固后制成的食品，统称为起司。
 
起司的主要原料，大部分皆为牛乳，但在欧洲等地，也会利用山羊、绵羊、水牛的乳汁制作成起司。
 
起司的作法五花八门，现在就来为大家介绍基本制程，了解起司究竟是如何制成的。首先要将乳类变成固体，此为第一制程，这段制程称为凝固。有三种方法可使乳类凝固，例如借由乳酸菌的力量进行「酸凝固」、透过酵素（凝乳酶）促成「凝乳凝固」，还有加热形成「热凝固」。
 
乳类凝固成类似豆腐的状态后，便称作凝乳（curd）。凝乳含有水分，称作乳清（Whey），将乳清泸除后，再入模（mold）成型，使凝乳全部黏合在一起，此为第二制程。此时再放上压物石压榨后，便形成硬质起司。硬质起司在泸除乳清时，还会视是否有加热超过40℃，区分成不同制法。
 
成型后的起司，脱模后会直接加盐（干盐法），或是用盐水浸泡（湿盐法），使之熟成。加盐主要是为了提高保存性，所以新鲜起司也会加入极少量的盐。每种起司熟成时间各异，短则一个星期，长则需要一年以上，需投入大量心血才得以完成一个起司。
 
◎起司有多少种类？
 
起司大致上可区分成「天然起司」与「加工起司」两种，而天然起司还能再加以细分其他种类。只要了解分类方式，就能快速拉近与起司的距离，牢记清楚，就能轻松挑选起司！
 
天然起司与加工起司的差异
 
起司大致上分成两种，一种为「天然起司」，靠乳酸菌与酵素产生作用，使乳类凝固后，静待时间产生熟成变化，但是有些起司也会像新鲜起司一样，并没有经过熟成。本书主要是针对有乳酸菌等各种微生物存活的起司作介绍。
 
另外一种「加工起司」，则是将天然起司加热后，使之融解乳化再成型，在杀菌状态下包装而成的产品。例如起司片就是常见的加工起司。
 
因应多样化需求的起司分类法
 
目前日本大多依照法式分类法，将天然起司区分成七种类型。但现今全世界各类制法与种类的起司不断进口至日本，光靠这七种分类法，已无法为所有起司进行分类。
 
因此，「起司专业协会」也採行依制程特征来进行分类的方式，本书将参考这类分类法，为大家介绍不同种类的起司。

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我是一个对食物充满好奇心的美食博主，我一直致力于发掘和分享各种新奇的美食。起司对我来说，一直是一个充满魅力的世界，但它的复杂性也让我望而却步。这本书《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》的出现，为我打开了一个全新的视角。它以一种非常“轻”的方式，让我能够轻松地理解起司的奥秘。 我最喜欢的部分是它对于“蓝霉起司”的介绍。以往我只知道斯蒂尔顿（Stilton）和戈尔根朱勒（Gorgonzola），总觉得它们味道非常浓烈，甚至有些“刺激”。但这本书里，它详细介绍了不同蓝霉起司的特点，有的蓝纹细密，味道温和，带有坚果香；有的则蓝纹粗犷，味道辛辣，带有泥土的气息。它还提供了非常实用的搭配建议，比如搭配蜂蜜、核桃，甚至是巧克力，这些搭配方式让我感到非常新颖，也激发了我去尝试制作一些关于蓝霉起司的食谱。

评分☆☆☆☆☆

最近我在准备一场小型家庭派对，希望能在食物上有所创新，尤其是在奶酪的搭配上。市面上的奶酪种类繁多，但我一直苦于没有一个清晰的指引来了解它们。偶然间，我发现了这本《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》，这本书简直就是为我量身定做的。它以一种非常友好的方式，向我介绍了209种不同种类的起司，涵盖了从最基础的新鲜起司到一些更具挑战性的蓝霉起司和羊乳起司。 我特别被书中对“羊乳起司”的细致描绘所吸引。我一直对羊乳制品情有独钟，但之前对于羊乳起司的了解非常有限。这本书里，它不仅介绍了常见的羊乳起司，还挖掘了一些相对小众但同样美味的品种。它详细描述了羊乳起司的独特风味，通常带有清新的草本香气和微妙的甜味，以及它们与不同食材的搭配建议。这让我非常期待在家中尝试用羊乳起司来制作一些沙拉或者开胃小点。

评分☆☆☆☆☆

最近参加了一个朋友家的家庭聚会，大家都很喜欢烘焙和烹饪，我正好带了这本书去分享。大家都非常好奇，纷纷翻阅起来，并对书里介绍的新鲜起司种类感到非常惊讶。我平时就喜欢尝试各种不同的食材，但对于起司，一直停留在比较基础的认知层面，总觉得它们都差不多。这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它详细地介绍了209种起司，而且是按照不同的分类方式来介绍的，比如新鲜起司、白霉起司、洗皮起司、蓝霉起司、羊乳起司等等，让我在短时间内就对起司的世界有了初步的了解。 我最喜欢的部分是它关于“白霉起司”的介绍。之前我只知道卡蒙贝尔（Camembert）和布里（Brie），觉得它们长得差不多，味道也比较温和。但这本书里，它详细介绍了不同白霉起司的细微差别，比如有些表皮会更厚实，有些则更柔软；有些内部会呈现出流淌的质地，有些则比较凝固。它还提到了这些起司的成熟度对风味的影响，这让我觉得非常有趣。我甚至根据书上的建议，尝试购买了两种不同产地的白霉起司，在家中进行了一次小小的“盲品”，对比它们之间的风味差异，真的很有趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对起司有研究的餐饮从业者，我一直在寻找一本能够全面、系统地梳理起司种类、风味和应用的权威书籍。这本《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》正好符合我的需求。它以一种非常专业但不失亲切的方式，为我介绍了209种起司。 我特别欣赏它对于“洗皮起司”的深入剖析。在餐饮行业，洗皮起司常常以其独特的风味和诱人的外观吸引食客，但要真正理解其制作工艺和风味形成过程，需要一定的专业知识。这本书详细地解释了洗皮的过程，以及不同洗皮介质（如酒精、盐水、香料）对起司风味的影响。它还提到了洗皮起司的成熟度和表皮的颜色如何与其风味相关联，这些信息对于我来说都非常有价值，能够帮助我更好地理解和运用这些起司。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地介绍起司的书籍，能够帮助我更好地理解起司的种类、风味以及如何在家中运用它们。《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》这本书，可以说完全满足了我的需求。它以非常清晰的逻辑，将209种起司划分成了几个主要的类别，并且在每一个类别下都进行了详细的介绍。 我尤其欣赏它在介绍“洗皮起司”部分所下的功夫。这个类别在市面上相对较少见到深入的讲解，而这本书却花了相当大的篇幅来介绍。它不仅解释了什么是“洗皮”，以及洗皮的过程中常用的液体（如盐水、白兰地、啤酒等），还详细说明了不同的洗皮过程如何影响起司最终的香气和口感。我之前对这种类型的起司一直有些敬而远之，觉得它们的气味过于强烈，但读完这本书后，我发现自己对它们产生了浓厚的兴趣，甚至开始尝试去辨别不同洗皮起司的细微风味差别。

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作为一个咖啡馆的店主，我每天都会接触到各种各样的食材，而起司是我一直想要深入挖掘的一个品类。顾客们经常会问我关于起司的问题，比如“这款起司是什么味道的？”“它适合搭配什么酒？”等等，我需要一个能够快速、准确地为我提供这些信息的工具。这本《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》简直就是我的“秘密武器”。 它209种起司的覆盖量让我感到惊喜，而且分类清晰，从新手最容易接受的新鲜起司，到一些更有特色和风味的白霉、洗皮、蓝霉，再到我一直想要了解的羊乳起司，几乎涵盖了我所有可能遇到的起司种类。我特别喜欢它对每一种起司的“品鉴笔记”，它用非常生动、易懂的语言描述了起司的质地、香气和口感，甚至还提供了搭配建议，比如“搭配一杯清爽的白葡萄酒，可以很好地衬托出它的果香”。这对于我在给顾客推荐起司时提供了极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》真是我最近的宝藏！我一直对起司充满好奇，但市面上琳琅满目的选择常常让我望而却步，总觉得它们看起来都差不多，又不知道该如何下手。这次偶然翻到这本书，简直像打开了新世界的大门。首先，它209种起司的量就足够让人惊艳了，而且涵盖了从最基础的新鲜起司到一些听起来就很诱人的白霉、洗皮、蓝霉，甚至还有专门的羊乳起司系列。最让我惊喜的是，它并没有用非常专业、晦涩的术语来解释，而是用一种非常“轻”的方式，让我这个完全的入门者也能轻松理解。 我特别喜欢它介绍新鲜起司的部分，以往我只知道马苏里拉，以为新鲜起司就是那种可以拉丝的。这本书里，我看到了Ricotta、Mascarpone、Feta等等，每一种都有详细的图解和口感描述，还特别强调了它们的用途，比如Mascarpone做提拉米苏有多么醇厚，Feta放在沙拉里有多么咸香，这让我立刻就有了尝试的冲动。我甚至按照书上的建议，买了Feta来做了一个希腊沙拉，味道真的绝了！书里还提到了不同起司的奶源，羊乳起司的部分也让我大开眼界，原来羊奶做的起司会有如此独特的风味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食非常感兴趣的普通上班族，平时下班后喜欢自己动手做点小东西，而起司是我一直想要深入了解的领域。市面上关于起司的书籍很多，但大多过于专业，要么就是只介绍一些非常基础的品类，感觉信息量不够。这本《世界起司轻图鑑》恰好填补了我的需求。209种起司的覆盖面真的非常广，我之前完全想象不到原来有这么多不同类型的起司。 它不仅仅是介绍起司的种类，更重要的是，它教会了我如何去“认识”起司。通过它详细的分类，我终于能够区分白霉起司和蓝霉起司的根本区别，也能理解为什么它们会有那么不同的口感和风味。书里对于每一种起司的描述都非常生动形象，仿佛我真的能透过文字去感受它的质地，品尝它的味道。比如，它形容某种蓝霉起司“如同在舌尖上跳舞的辛辣与甘甜”，这种描绘方式让我觉得非常有画面感，也让我对品尝起司有了更明确的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常旅行的人，我总喜欢在当地品尝特色的美食，而起司在欧洲的旅行中，总是让我欲罢不能。然而，每次在起司店里，面对着琳琅满目的起司，我常常感到无从下手。这本《世界起司轻图鑑：新鲜起司．白霉起司．洗皮起司．蓝霉起司．羊乳起司，209种最受欢迎的起司入门指南》，简直就像是我的随身“起司向导”。它如此详尽地介绍了209种起司，并且分门别类，让我能够迅速找到自己感兴趣的类型。 我尤其被书中对“新鲜起司”的介绍所吸引。以往我总觉得新鲜起司就是那种最简单的、奶味十足的起司，但这本书让我认识到了，原来新鲜起司的世界如此丰富。它介绍了Ricotta、Mascarpone、Mozzarella、Feta等多种不同的新鲜起司，并详细描述了它们的质地、风味以及最佳的食用方式。我之前一直以为Feta只是用来做沙拉的，但书里还提到了Feta可以用来烤制，或者制作成酱料，这让我对Feta有了全新的认识，也让我期待在下次旅行中，能找到这些起司，并尝试书中的搭配方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也让我非常舒服，每一页都搭配着高质量的起司图片，色彩鲜艳，质感十足，光是看着就让人食欲大增。而且，它并没有把所有信息都塞在一页，而是留有足够的空间，让每一种起司都能“呼吸”。文字的叙述也很有条理，通常会先介绍起司的起源、种类，然后是外观、质地、风味，最后还会提供一些品尝和搭配的建议，这点真的太贴心了！我之前总觉得蓝霉起司很“可怕”，闻起来味道比较重，但书里把它介绍得很有趣，还推荐了一些搭配方式，比如搭配蜂蜜或者核桃，据说可以中和它的味道，让我跃跃欲试。 我尤其欣赏它对于“洗皮起司”的讲解，这个概念对我来说是全新的。以往我只知道一些表皮有点橙色、味道比较浓郁的起司，但从来不知道原来它们的表皮是经过“洗”的，而且这个“洗”的过程竟然会影响起司的风味。书里详细地解释了不同洗皮方式（比如用盐水、酒、甚至是品牌酒）如何赋予起司独特的香气和口感，让我对这些起司产生了新的认识，也让我明白了为什么有些洗皮起司会那么“臭”但又那么好吃。