具体描述
烹饪跟食欲一样，是每个人的本能，
喜爱料理的心比任何人生论都更有用。
料理正是爱情！──本书献给所有因「吃」这件事而苦恼、而愉悦、而战斗、而享受的世间女子！
许多人视油烟和动刀为畏途，或压榨束缚女性的劳务，但作者却从积极的角度主张──食欲是一辈子的事，既然是一辈子都必须打交道的对象，与其不情不愿，不如积极拥抱。何况，还有什么理由，比市场更让人理直气壮的享受採购？还有什么成就，比料理更能展现一个人从规画到执行的才华？
经历过战场、在异乡冲锋陷阵的桐岛洋子，因此直言宣告：「女性独立从厨房独立开始」，并大声疾唿：「得厨房者，得天下！」占领厨房，成为优秀的厨师，就是最务实的女性解放运动！
本书原着为1990年发行的《聪明女子好厨艺》，是桐岛洋子二十余岁时的着作，第一次发行的版本为《聪明女子好厨艺──从一个女人的优雅餐桌到派对举办方式》。市面上的食物类书籍不外乎食谱或饮食文化，但在桐野洋子笔下，料理与生活、工作和恋爱密不可分！颠覆厨房妇女油烟满身、蓬头垢面的黄脸婆刻板印象，掌握关键技巧，以简驭繁，你就是创意源源不绝的能干经理人，雍容的宴会女主人，也是畅快朵颐友谊与热情的生命享乐者！
【洋子箴言】别小看料理需要的能力
别小看做菜！不仅是非常知性的工作，也是重度的身体劳动，因此「敏捷的运动神经」与「绝佳的体力」必需兼备，必须以明快的动作同时进行数项作业。下厨本身就是一连串「果敢的决断与实践」，拖拖拉拉、柔弱无力的人，是作不出什么好菜的。
【洋子箴言】创意与计算的完美呈现
清楚的头脑与冷静的判断力都是作菜需要的重要能力，优秀的女性也必定是优秀的厨师。例如决定买一条白萝卜的瞬间，脑中若不能立即想出今天吃萝卜泥、明天吃味噌拌萝卜、剩下的后天拿来做萝卜丝味噌汤等毫不浪费地将整条萝卜吃完的方法，事情可就麻烦了。
【洋子箴言】工作和恋爱也是料理进修课
光是待在厨房里，很难培养出能够丰富人际互动的表现能力。人必须经历、吸收广大世界的复杂试炼与刺激，烹饪技术才会成长。在使尽全力钻研学问、工作、恋爱、旅行的过程中，烹饪技术自然也不知不觉成长了。
这些洋溢着哲理的话语，是桐岛洋子想要传达给新世代女性的心意和礼物。书中不仅透过基本锅具、常备香料等实用易懂的方式解说如何一步步建立自己的厨房王国，分享自炊自食、掳获情人心的料理与好友聚会时的私房食谱与烹饪诀窍，也充份展现了桐岛洋子借由食物罗织起情感生活的满点技能。身为女人、女儿、情人、母亲与挚友，桐岛洋子这样总结：「每当我想起喜欢的料理，四周总是围绕着家人、情人和朋友，连结着各种爱的记忆。」
如果你热爱料理，本书为你打开耳目一新的大门，示范丰富美味与简单步骤原来能这样不冲突；如果你从未下厨，甚至害怕下厨，那本书更是你的绝佳入门指南，教你掌握诀窍，让料理成为人生良伴。
桐岛女士在本书中告诉我们，料理是展现一个人的诚实与认真。该如何处理各种食材才能做得更美味，该怎么做才能让吃的人更开心，也是一种创意的表现。她还告诉我们：料理除了做起来开心，也会让生活和人生更愉快。这也是工作、恋爱、生活与人生共通的哲学。──松浦弥太郎（「生活手帖」总编辑）
本书特色
★被誉为划时代的料理书、料理风潮的先驱。
★七○年代畅销名作，日本女性最期待再版的经典。
★特别收录：1-12月 宛如环游世界的味觉美食月历。
著者信息
桐岛洋子Kirishima Yoko
一九三七年出生于东京。于文艺春秋任职九年后，转任自由记者，于异乡四处漂泊。一九七〇年出版处女作《渚与澪与舵》，正式成为作家。一九七二年以《寂寞的美国人》获第三届大宅壮一非小说奖。其后活跃于新闻界第一线，并独自抚养加莲、诺尔、罗兰三姊弟。以畅销着作《聪明女子好厨艺》及主张女性独立、成熟的《女人黄金岁月》系列为代表作，育儿论、女性论、游记等均广受欢迎。五十岁结束育儿阶段后，宣称自己正值「林栖期」（人生的丰收之秋），于加拿大温哥华开设「林住庵」，半奉行晴耕雨读，亦关切环境问题、唯心论、整体性医疗等议题。七十岁开始于东京自宅主持成人学堂「森罗塾」。
www.yoko-kirishima.net
译者简介
刘淳
东吴大学日文系、东海大学日文所毕。曾任职日商与铁道业，现为专职译者，译有医疗保健、生活风格、美容瘦身、宠物教养、居家收纳等书籍。
图书目录
第一章 做料理，从拥有一位爱吃的情人开始 料理入门
第二章 厨房用品需要未婚先性 佈置厨房
第三章 料理是出〈驯悍记〉 让料理更合理的提议
第四章 优雅的派对举办法 人与人的巧妙邂逅
第五章 如何和鱼、肉创造良好关系 鱼类、肉类料理
第六章 蔬菜自在吃 蔬菜料理
第七章 以谈话艺术的品味制作前菜 前菜
第八章 用时髦精神创作点心 点心
第九章 旅途中收集的异国风味料理 世界的地方料理
第十章 味觉飞行十二个月 世界的美味日历
后记
解说‧松浦弥太郎（「生活手帖」总编辑）
图书序言
图书试读
用户评价
这本书最大的亮点在于它提供了一种全新的烹饪思路，它不是简单地堆砌菜肴，而是教会我们如何成为一个“懂”厨房的人。《聪明女子好厨艺》的作者似乎非常了解女性在厨房中可能遇到的种种挑战，并且提供了一系列切实可行、而且富有洞察力的解决方案。我特别欣赏书中关于“时间管理”的篇章，它教会我如何合理规划烹饪流程，如何“预见”下一步可能需要做什么，从而最大程度地提高效率，避免手忙脚乱。 以前我常常是想到做什么就做什么，结果总是东一榔头西一棒子，忙到最后发现事情没做完，或者手忙脚乱地把菜做坏了。这本书让我明白，烹饪也需要“战略部署”。它不仅教你在下锅前做好准备，还教你在烹饪过程中如何巧妙地利用时间。比如，当一道菜需要炖煮的时候，我就可以利用这段时间来处理其他食材，或者准备下一道菜。这种“多线程”的操作模式，极大地提升了我单次烹饪的效率，也让我感觉自己像一个真正的“主厨”，掌控着整个厨房的节奏。此外，书中关于“减少浪费”的理念也让我非常赞同。它教我如何物尽其用，如何利用一些食材的边角料制作出美味的小食，这不仅节省了开支，也让我觉得更有成就感。我感觉这本书给了我一种“智慧”的烹饪方式，让我不再觉得下厨是一件耗费精力、效率低下的苦差事，而是变成了一种高效、充满乐趣的生活方式。
评分这本书真的让我大开眼界，它完全改变了我对“好厨艺”的认知。《聪明女子好厨艺》并没有像其他烹饪书籍那样，一味地堆砌复杂的菜肴或者艰涩的技巧，而是从一个更宏观、更本质的角度，来引导读者理解烹饪的精髓。 它让我明白，真正的“好厨艺”并非源于天赋异禀，而是源于对食材的理解、对烹饪原理的掌握，以及一种“聪明”的工作方式。我尤其喜欢书中关于“味道的组合与平衡”的讲解。它没有给出僵化的配方，而是通过一些非常形象的比喻和生动的例子，来阐述如何通过不同的调料和烹饪手法，去激发食材本身的鲜味，去创造出丰富而和谐的味觉体验。比如，书中关于“咸、甜、酸、苦、鲜”五味如何相互作用的解释，让我豁然开朗，我之前做菜总是凭感觉，有时候味道很奇怪，但读了这本书之后，我开始能够更有目的地去调整味道，做出更符合我口味的菜肴。而且，它还提供了一些“万能调味法”，让你只需要掌握几个基础的组合，就可以应对大多数菜肴的需求，这大大节省了我的思考时间。我感觉这本书不仅仅是关于做菜，它更像是在教授一种“生活智慧”，让我能够更自信、更从容地面对厨房里的挑战。
评分这本书真是彻底颠覆了我对厨房的看法！一直以来，我总觉得下厨是一件充满技巧和耐心的事情，需要天生的悟性，更别说做出“好”厨艺了。所以，即使家里食材丰富，我也常常是勉强为之，要么味道平平，要么就得对着食谱一步一步笨拙地模仿。但《聪明女子好厨艺》完全不一样，它不是那种枯燥乏味的菜谱大全，也不是教你如何变得像个米其林大厨。相反，它更像是一位经验丰富的朋友，用一种极其轻松、睿智的方式，点拨你如何“聪明”地对待厨房。 我最喜欢的是它对于“效率”的强调。书中并没有让你花大量时间在一些不必要的步骤上，而是教你如何通过巧妙的准备和一些小技巧，来节省时间和精力。比如，它会告诉你如何一次性处理多种食材，如何利用好烹饪的间隙去做其他准备工作，甚至是如何根据自己的节奏来安排烹饪流程。这一点对我这种平时工作忙碌，回家又想快速吃到健康美味食物的人来说，简直是福音！我尝试了书中关于“食材预处理”的几招，比如一次性切好一周所需的洋葱、胡萝卜等，然后分装冷藏，这让我省去了多少临时的手忙脚乱。而且，它还教会我如何根据不同食材的特性，选择最适合的烹饪方式，而不是盲目地套用一种方法。很多时候，我们失败的原因不是因为我们不够努力，而是因为我们不够“聪明”地去运用现有的资源和知识。《聪明女子好厨艺》就像一把钥匙，为我打开了通往高效、美味厨房的大门。它让我明白，真正的“好厨艺”并非遥不可及，而是可以通过更聪明的思考和方法来实现的。
评分《聪明女子好厨艺》这本书，让我最大的感受就是“原来烹饪可以这么简单，而且这么有乐趣”。以前我总是觉得下厨是一件很辛苦的事情，需要花费大量的时间和精力，而且还要有相当高的技巧。但这本书完全颠覆了我的这种想法，它用一种非常轻松、智慧的方式，教会我如何用更少的时间和精力，做出更美味的食物。 它最让我欣赏的一点是，书中非常注重“过程的优化”。它并没有简单地给出食谱，而是深入分析了每个烹饪步骤背后的原理，以及如何通过一些小技巧来提高效率，减少不必要的麻烦。比如，书中关于“食材准备”的讲解，就非常到位。它教我如何一次性处理多种食材，如何根据食材的特性进行预处理，这样在真正烹饪的时候，就可以大大缩短时间。我尝试了书中关于“一次性处理香料”的方法，效果非常好，大大减少了炒菜时手忙脚乱的时刻。而且，这本书还非常强调“灵活度”。它不像一些食谱那样死板，而是鼓励读者根据自己的实际情况和口味偏好进行调整。它提供的一些“基础酱汁”配方，就是一个很好的例子，你只需要掌握一个基础的做法，就可以根据不同的食材和喜好，变化出无穷的口味。我感觉这本书让我从一个“菜谱的奴隶”，变成了一个“美食的创造者”，让我重新找回了下厨的自信和乐趣。
评分坦白说，我以前是一个非常“苦手”于厨房的人。每次进厨房，都有一种“煎熬”的感觉，总觉得食材在我手里会变得索然无味，或者一不小心就“焦”了、糊了。读了很多所谓的“新手菜谱”，但感觉它们要么太基础，要么就是把一些简单的步骤复杂化，根本解决不了我深层次的困惑。《聪明女子好厨艺》则完全不同，它以一种非常体贴和人性化的视角，来剖析了许多我们这些“厨房小白”会遇到的实际问题。 它没有高高在上的姿态，也没有故弄玄虚的术语。书中用了很多非常生活化的例子，比如处理容易粘锅的食材、如何让肉类更嫩滑、如何让蔬菜保持翠绿等等。我印象最深的是它关于“温度控制”的讲解，以前我总是凭感觉，但这本书用非常浅显易懂的方式，解释了为什么不同的烹饪阶段需要不同的温度，以及如何通过一些简单的观察来判断温度是否合适。这让我恍然大悟，原来我之前的很多失败，都出在对温度的“不理解”上。而且，它还提供了一些“万能”的技巧，比如一个基础的酱汁，就可以搭配多种不同的食材，变化出不同风味。这大大降低了我对“创意”的恐惧感。这本书让我觉得，原来烹饪真的可以变得很简单，关键在于掌握了核心的原理，然后灵活运用。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是在重塑你对厨房的认知，让你从“害怕”变成“喜欢”，从“被动”变成“主动”。
评分我之前一直觉得，好的厨艺是天赋，是需要从小耳濡目染才能学会的。但《聪明女子好厨艺》这本书，彻底刷新了我的认知。它用一种非常“聪明”的方式，将烹饪的奥秘剖析得淋漓尽致，让每个人都能从中受益。 这本书最让我赞叹的是它对于“高效能”烹饪的极致追求。它没有让你花大量时间在一些不必要的步骤上，而是教你如何通过“巧劲”来达到事半功倍的效果。比如，它提供了很多关于“批量处理食材”的技巧，让你一次性准备好几天的食材，大大节省了每天都要面对油烟和琐碎操作的时间。我尝试了书中关于“蔬菜保鲜”和“肉类分装”的方法，效果非常显著，我再也不用每天都为食材的准备而烦恼了。而且，这本书还非常注重“细节的力量”。它通过一些细微的调整，就能让菜肴的味道产生天壤之别。比如，关于“什么时候放盐”和“如何控制火候”的讲解，就让我恍然大悟，原来我之前很多失败的尝试，都出在这些小细节上。它让我明白，烹饪不仅仅是材料的堆砌，更是一种对细节的精准把握。我感觉这本书就像一本“烹饪的说明书”，它用最清晰、最实用的方法，教会了我如何成为一个更聪明的烹饪者，让我的厨房生活变得更加轻松、高效，也更加美味。
评分我必须承认，在读这本书之前，我对“厨艺”的理解还停留在“照猫画虎”的阶段。每次看到别人做的菜色香味俱全，我总是心生羡慕，却又觉得自己永远也达不到那种境界。直到我翻开了《聪明女子好厨艺》，才意识到原来问题并不在我，而是我一直以来所遵循的方法可能过于传统和死板了。这本书最让我眼前一亮的是它打破了许多关于烹饪的固有思维。它并没有告诉你“必须”怎么做，而是引导你去思考“为什么”要这么做，以及在不同的情况下，有哪些更灵活、更适合的选择。 它强调的是一种“理解式”烹饪，而不是“死记硬背”式的操作。比如，在讲到调味的时候，它不会给你固定的配比，而是教你如何去感知食材本身的鲜味，如何根据自己的口味偏好来调整，如何通过简单的组合来创造出丰富的层次感。书中很多关于“味道平衡”的讲解，让我豁然开朗。我之前做菜总是不敢大刀阔斧地尝试，生怕一不小心就把菜做“废了”。但这本书让我明白，烹饪是一个不断尝试和调整的过程，犯错并不可怕，关键在于从错误中学习。它还提供了很多关于如何利用现有调料，创造出多种风味的小窍门，比如如何用基础的几种香料，变化出亚洲风味、地中海风味等等。这种“举一反三”的能力，让我觉得烹饪不再是一件束手束脚的事情，而是充满创造力和乐趣的艺术。我感觉自己不再是被动地执行菜谱，而是真正地在“创作”自己的美食。
评分我之前总觉得，自己就是那种“天生不适合下厨”的人。每次看到别人在厨房里游刃有余，我都会感叹自己怎么就做不到。直到我读了《聪明女子好厨艺》，我才明白，原来问题不在于“天分”，而在于“方法”。这本书就像一本“烹饪的说明书”，它没有教你如何成为一个大厨，但它教会了我如何聪明、有效地与厨房打交道。 它最大的特点是“实用性”。书中没有那些华而不实的理论，而是充满了可以直接应用到生活中的技巧和窍门。我最喜欢的是它关于“减少厨房杂乱”和“工具利用”的部分。以前我的厨房总是乱糟糟的，找个东西都要翻半天，但书中提供的收纳和整理方法，让我瞬间感觉厨房变得井井有条。而且，它还教我如何最大化利用手头的厨具，很多时候，我们以为需要专门的工具才能做出某种效果，但这本书却告诉你，用一些常见的方法和工具，也能达到类似甚至更好的效果。这一点对于像我这样厨具并不齐全的人来说，简直是雪中送炭。书中还提供了很多关于“如何避免常见烹饪错误”的讲解，比如如何避免肉类变柴、如何避免汤汁溢锅等等，这些看似微不足道的小细节，却能直接决定一道菜的成败。我感觉这本书让我从根本上改变了对厨房的看法，它让我觉得，烹饪不再是一件困难的事情，而是可以通过掌握一些“聪明”的方法，变得轻松又高效。
评分我必须说，《聪明女子好厨艺》这本书，对我这样长期在厨房里“挣扎”的人来说，简直是一场及时雨。它没有给我灌输太多复杂的理论，而是用一种非常接地气的方式，解决了我在烹饪过程中遇到的各种痛点。 最让我印象深刻的是，书中关于“如何让食材发挥最大价值”的讲解。它不仅仅局限于告诉你怎么做一道菜，而是从食材的特性出发，去探索它不同的烹饪可能性。比如，书中提到如何处理一些“不好处理”的蔬菜，如何让它们变得美味可口，这让我之前很多丢弃的边角料，现在都能得到有效的利用。这种“物尽其用”的理念，不仅节省了开支，也让我觉得非常有成就感。此外，书中还提供了很多关于“简化烹饪步骤”的技巧。它教我如何通过一些巧妙的准备，来大大缩短烹饪时间，甚至是在一些步骤上做“减法”，却能达到更好的效果。比如，它介绍了一种“一锅到底”的烹饪方法，让我觉得烹饪可以变得如此高效，而且后续的清洗工作也大大减少。我感觉这本书让我从“为什么我总是做不好菜”的困惑，变成了“原来我也可以做得这么好”的自信。它让我重新爱上了厨房，爱上了为家人烹饪的乐趣。
评分在我看来，《聪明女子好厨艺》这本书最可贵的地方，在于它没有把烹饪变成一种“体力活”或者“技术活”，而是巧妙地将其升华为一种“脑力活”和“艺术活”。它没有罗列大段大段复杂的烹饪步骤，也没有使用让人望而生畏的专业术语。相反，它用一种非常亲切、幽默的语言，引导读者去思考烹饪的本质，去理解食材的“语言”，去感受味道的“魔法”。 我尤其喜欢书中关于“食材搭配”的论述。它不是那种生硬的“这个和那个不能一起放”，而是从味道、口感、营养等多个维度，去引导你进行更合理的组合。它教会我如何通过简单的调味，激发出食材本身最美好的味道，如何通过不同的烹饪手法，赋予食材不同的生命力。比如，书中关于“如何让蔬菜不失水、不变色”的技巧，我尝试后效果非常好，以前我做的炒青菜总是软塌塌的，一点食欲都没有，现在做出来的青菜，不仅颜色鲜亮，口感也更加爽脆。它还提供了一些“万能酱汁”的配方，只需要基础的几种食材，就能变化出多种不同的风味，这让我省去了很多琢磨酱汁的时间，也大大增加了烹饪的乐趣。我感觉这本书就像是一个“烹饪的启蒙老师”，它不仅教会我“怎么做”，更重要的是教会我“为什么这么做”，让我从一个盲目的执行者，变成了一个有理解、有创意的烹饪者。
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