厨房里最重要的小事百科：正确洗菜、腌肉、炖汤、蒸蛋、煎鱼，400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　为什么表面粗糙的鸡蛋比较新鲜？煮咖哩时要把锅盖打开？
　　泡过水的马铃薯炸起来更酥脆？完美滑顺的欧姆蛋使用三颗鸡蛋最刚好？

　　真正的大厨，总以严谨的态度对待自己的厨房，每个小细节皆不想轻忽，
　　从挑刀、买菜、洗菜、煮汤、食材怎么冷藏，到厨房清理，
　　越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！

　　◎厨房里进行的每一件小事，背后都有大大的原理

　　Q：为什么表面粗糙的鸡蛋比较新鲜？
　　蛋壳光滑的鸡蛋，代表存放太久，造成表面的角质层脱落，因此表面粗糙的鸡蛋较为新鲜。　
　　Q：煮咖哩时要把锅盖打开？
　　打开锅盖，让多余水分蒸发，才能制作出浓稠的咖哩。
　　Q：如何炸出酥脆口感的薯条？
　　马铃薯泡水10分钟，去除淀粉再油炸，就能炸得又酥又脆。
　　Q：一人份的欧姆蛋需要使用几颗鸡蛋？
　　制作完美蛋型、半熟滑顺的欧姆蛋，使用三颗蛋最理想。二颗易焦，四颗易裂，三颗蛋最刚好。
　　Q：变钝的菜刀可以自己磨？
　　利用铝箔纸反覆磨擦刀刃，就能让剪刀、菜刀变锋利。

　　採买．料理．保存．收纳．清洁，学习最重要的厨房小事，让厨艺精准到位，400个厨房规则，让厨房井井有条、料理更科学、更适切。

　　◎    具系统分类的厨房规则，让料理更精准

　　本书作者为餐饮管理硕士，融合自身多年丰富的料理经验，将400个厨房规则，以有系统的分类方式，让每一位料理爱好者都能更精准适切的做好每一件厨房小事。

　　【下厨前──】
　　不是所有食物都适合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易变质？
　　洋葱竟有雌雄之分，如何判断？两种口感风味有何不同？
　　聪明买菜的小撇步，从踏入市场前，就要思考的关键小事是什么？
　　各种食材怎么挑？才能买到新鲜好货？

　　【下厨时──】
　　不是所有贝类都可以用清水吐沙？何时用清水？何时用盐水？
　　昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？为什么？
　　炸物面煳里使用的水的温度，是决定酥脆口感的关键？该用温水还是冰水？
　　干掉的长棍面包，可以再变回湿润口感？放久的吐司，可以变得跟新吐司一样又松又软？
　　只要加入几滴＿＿，就能煮出不破皮的水饺？

　　【下厨后──】
　　千万不能用热水洗砧板，为什么？砧板要怎么洗，才能洗得干净又安心？
　　木制砧板和塑胶砧板的清洁方式不同？
　　恼人飞舞的小果蝇，利用自制的天然喷液，就能轻松消除？
　　如何让玻璃杯闪闪发亮？利用某种水果清洁，就能亮丽如新？

本书特色

　　1将厨房小事有条理、有系统的分类，收录400个家事技巧，全面且实用。
　　2餐饮管理专家亲自传授，一个人、一家人都适用的家事指南。
　　3解析料理职人天天都在做的厨房小事，学习厨艺的核心精神。
　　4近700张图片辅助，立即清楚了解。
 

烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的深度探索 本书旨在为所有热爱烹饪，渴望将日常的厨房操作提升至艺术境界的读者提供一份详尽的、超越基础技巧的专业指南。我们相信，真正的美味源于对食材本质的理解、对烹饪原理的掌握，以及对细节近乎苛刻的追求。这不是一本关于“快速菜谱”的集合，而是一部关于“如何思考烹饪”的百科全书。 第一章：食材的哲学——深度解读与前期准备 1.1 优质食材的甄选标准：超越感官的判断 本书将带领读者深入探究不同类型食材的内在品质。对于肉类，我们将详细分析肌肉纤维结构、脂肪分布与熟成（Aging）过程对风味的影响。例如，湿式熟成与干式熟成的风味差异，以及如何通过观察肉色的细微变化来判断其新鲜度和最佳使用时机。对于海鲜，我们将讨论鱼类的“活度”指标，如何识别其眼球的清澈度、鱼鳃的鲜红色泽以及鱼肉的紧实程度，并提供在不同储存环境下保持其最佳状态的专业方法。蔬菜和水果的选取则会聚焦于季节性、原产地以及成熟度的科学判断，例如，如何通过茎部的韧性来判断根茎类蔬菜的陈旧程度，以及如何利用果实的香气密度来估测其糖分含量。 1.2 水——被忽视的第五味 水在烹饪中的作用远超溶解或加热介质。我们将系统分析不同硬度的水（矿物质含量）对汤品、面团和烘焙成品风味和质地的影响。书中会提供一套实用的测试方法，帮助家庭厨师了解自家水质的特性，并教授如何通过简单的过滤或添加特定矿物质（如小苏打或柠檬酸）来“定制”最适合特定菜肴的水质。此外，我们将详细探讨沸点与气压的关系，解释在高海拔地区进行蒸煮、炖煮时需要进行的精确时间与温度调整。 1.3 香料与草本的协同作用：风味的构建矩阵 本章不再罗列常见的香料搭配，而是深入剖析香料中的活性化学成分（如丁香酚、柠檬烯、姜辣素）与蛋白质、脂肪、糖分在加热过程中发生的复杂美拉德反应及焦糖化反应的互动关系。我们将构建一个“风味矩阵”，指导读者理解为什么某些香料需要先干炒、某些需要后加入，以及如何利用不同香料的挥发速度来控制菜肴风味的释放节奏。对于新鲜草本，我们将区分其“青草气”与成熟香气之间的界限，并提供延长其使用寿命的专业冷藏与油浸技术。 第二章：热能的控制与转化——精确烹饪的科学 2.1 控温的艺术：从炉火到烤箱的能量传递 本章是关于热传递方式的深度解析。我们将详细阐述传导、对流和辐射这三种热传递方式在不同炊具中的实际应用。例如，铸铁锅的厚重如何实现完美的“热惯性”以维持均匀的表面温度，以及不锈钢锅的快速升温特性更适合何种烹饪需求。书中会提供一套温度校准流程，教导读者如何利用红外线温度计以外的工具（如糖浆的起泡状态、油脂的烟点）来精确判断锅面温度。 2.2 煎、煸、炒的动态平衡：油脂的性能研究 深入探讨不同食用油的烟点、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例对煎炸效果的影响。我们将对比澄清黄油（Ghee）、菜籽油、花生油等在高温处理下的稳定性，并解释油脂如何影响食材表面的水分蒸发速率，进而决定酥脆度的形成。本节包含对“锅气”的科学解释，分析其产生所需的极端高温环境、快速的物质交换，以及如何在家用炉灶上最大限度地模拟这一效果。 2.3 慢煮与低温烹调（Sous Vide）：时间取代火力 详细介绍低温慢煮技术如何精确控制食材内部的温度，从而达到传统方法难以企及的嫩度和多汁性。书中会提供不同蛋白质（牛排、鸡胸肉、鱼柳）在特定温度下（如55°C、63°C）的嫩化效果对比图表，以及如何处理低温烹调后的“上色”问题，避免风味流失。 第三章：基础功的精进——刀工、调味与酱汁的结构 3.1 刀工的效率与几何学：超越形态的美学 本书的刀工部分强调的是效率与安全，而非花哨的造型。我们将解析不同刀法（切片、切丁、切丝、滚刀）背后的几何学原理，说明它们如何影响食材的受热均匀度和口感一致性。重点讲解如何根据不同菜肴对“出水率”的要求来选择最合适的切割角度和力度，例如，制作精致沙拉与准备炖煮的蔬菜在切割上的区别。同时，提供一套系统化的磨刀和刀具维护方案，确保刀具始终保持最佳切削状态。 3.2 盐的运用：晶体结构与渗透压的调控 不再仅仅是“加盐”，本章探讨不同类型盐（海盐、岩盐、片盐）的晶体结构、溶解速度以及咸度差异。深入解析“腌制”过程中的渗透压变化，解释盐如何从食材表面渗入，继而影响蛋白质的变性和保水能力。书中提供不同腌制盐浴（Brine）的精确配比，以达到最大程度的嫩化或风味渗透效果。 3.3 酱汁的构建：乳化、增稠与平衡 酱汁被视为菜肴的灵魂，本书系统讲解从法式基础母酱（如贝夏梅尔、西班牙酱）到现代分子酱汁的制作原理。重点分析淀粉（面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）的糊化过程，以及蛋黄或大豆卵磷脂在形成稳定乳化液中的作用。我们将教授如何通过酸度（醋、柑橘汁）和甜度来平衡浓郁的口感，确保酱汁的层次感而非单纯的粘稠。 第四章：复杂烹饪的整合：经典菜式的解构与重构 4.1 汤与高汤（Stock）的深度熬制 高汤是所有精致汤品的基础。我们将详细解构“清汤”（Consommé）的澄清原理，包括利用冰块、蛋白质凝固物来吸附杂质的科学过程。对于肉类高汤，我们将指导读者如何通过烤制骨头、控制浸泡时间以及使用酸性物质（如番茄膏或少许醋）来最大化萃取胶原蛋白和风味物质。 4.2 烘焙的精确性：酵母的生命周期与温湿度控制 本章转向烘焙的科学领域。探讨不同类型面粉的蛋白质含量（筋度）如何决定面包的结构，以及酵母（天然酵母与商业酵母）在不同温度下的活性曲线。详细介绍“水合作用”（Hydration Level）对揉面和最终气孔结构的影响，并提供一个全面的温湿度控制图表，指导读者应对不同季节制作稳定面包的挑战。 4.3 鱼类的脱骨与处理：保持完整性的技巧 对于鱼类烹饪，本书提供了专业的鱼类处理流程，包括如何安全、高效地为整鱼脱骨，以及如何处理鱼皮以确保其在煎制过程中保持平整和酥脆。我们将解析“鱼肉的胶质”特性，解释为何某些鱼类在长时间烹饪后容易散开，并提供相应的固定和支撑技巧。 本书内容完全基于对物理、化学和生物学原理在厨房中的实际应用，旨在提升读者的烹饪直觉，使其能够根据现有食材和环境条件，灵活、精确地创造出卓越的美味。

作者简介

龙东姬

　　取得西江大学化学工程硕士、庆熙大学餐饮管理硕士学位。在报章杂志上连载烹饪文章，既是料理研究家，又是食物设计师。曾在KBS国际广播电台主持韩式料理单元，将韩国美食介绍给日本观众。目前在大学与文化中心等场所进行料理演讲，并开设以日本人为对象的韩式料理讲座。

　　除此之外，身为专职译者的她也会进行日本料理书的翻译，着作有《献给你的便当礼物》、《和孩子一起幸福下厨》、《面食》、《下厨就是爱》、《感动的便当》、《每天吃的汤与锅》、《小菜有腌就心安》、《紫菜饭卷、饭团、包饭》、《一次搞定孩子的晚餐与早餐》等书。译作有《炸物的技巧》、《寿司的技巧》、《每天吃的吐司怎么吃才美味？》、《聪明的冷冻食谱333》、《如何搭配三明治？》、《沙拉沙拉沙拉》、《102种饭团料理》等书。

译者简介

林育帆

　　毕业于政治大学韩文系。热爱文字，相信纸本书里的字字句句与标点符号皆有灵魂。
　　在翻译的路上，用自己的步调，缓缓前进中。
 

下厨前的准备技巧
料理知识小测验
买菜
001先检查冰箱再买菜
002制作食材磁铁
003买菜前必备买菜清单
004拟订一週菜色
005每天必吃的蔬菜每日摄取量是多少？
006在脑海中描绘下厨过程
007肚子饿时不买菜！
008夏天必备保丽龙箱
009星期四晚上八点，精打细算去买菜
010决定好买菜顺序
达人的第一堂课：挑选好食材是料理的开端

厨具
011最少准备两个砧板
012如何保存砧板
013如何挑选厨用刀
014菜刀各部位的功用
015陶瓷刀
016正确刀功
017如何处理变钝的菜刀和剪刀
018剪刀和可乐
019削皮器、多功能刨磨器、旋转削皮器
020硅胶厨具
021弥补自身缺点的厨具
022各种汤锅和平底锅
023回忆的铜锅
024玻璃不是全部都一样
025电磁炉的种类
026如何使用烤箱的对流功能
027使用空气油炸的气炸锅
028如何根据用途挑选铝箔纸使用
029如何保存寿司竹帘
030最能打开瓶盖的方法

食材保存
031厨房必备物：贴纸和标签
032延长小黄瓜的新鲜度
033南瓜去籽后再保存
034冰箱里的青葱花盆
035蒜末变绿怎么办
036如何保存才能维持黄豆芽的新鲜度
037在保存蔬菜的塑胶袋内吹气
038如何活用莴苣的外叶
039如何防止高丽菜变黑
040用报纸包莲藕
041将凤梨倒过来保存，甜度会升高！
042豆腐汆烫后再保存
043高汤分装成一次用量
044冷冻库只是临时保存区
045冷冻时要少量分装
046冷冻原则是压得薄薄平平的
047依照食材制作夹子
048加快冷冻速度
049如何冷冻蒜末和姜末
050如何保存葱和辣椒
051整捆买回家的巴西里
052绞肉冷冻成毛毛虫状
053保存干鱼货时
054吃剩的吐司冰冷冻库
055装在塑胶袋里的味噌酱和辣椒酱
056如何自制晶莹剔透的冰块
057如何自制赏心悦目的香草冰块
058可常温保存的食材
059不用冰在冰箱保存的蔬菜
060不适合冷藏的马铃薯
061白米里放干辣椒
062让盐巴保持干燥的保存法
063如何让发软的海苔变酥脆
064用吐司就能搞定砂糖结块的问题
065真空包装果酱
066如何保存吃剩的饼干
067常温保存起司粉
达人的第二堂课：这些食材也能冷冻

烹饪用语
068清汤、汤、煲汤、火锅
069煮开
070旺火、大火、中火、文火
071炖vs熬
072文火慢炖
073拧干水份vs沥干水份
074水煮vs汆烫
075腌
076各种切法
达人的第三堂课：令人好奇的食品添加物

如何计量
077磅秤
078量匙、量杯
079如何用汤匙、纸杯计量
080各种单位
081单位之间的关系
082 1C的差异
083一撮
084一人份的面是多少？
085一杯米有几碗饭？
086一碗饭可以包几条紫菜饭卷或几个饭团？
087目测或用手量100公克

难以分辨的食材
088黑橄榄vs绿橄榄
089青葱vs红葱
090白胡椒vs黑胡椒vs红胡椒
091料酒vs味醂
092酿造酱油vs浓口酱油
093新鲜奶油vs植物性鲜奶油vs打发鲜奶油
094奶油（butter）vs人造奶油（margarine）
095无盐奶油vs有盐奶油
096义大利乡村软酪（ricotta）vs茅屋乳酪（cottage）
097糙米vs发芽糙米
098糯米粉vs粳米粉
099太白粉vs马铃薯淀粉
100高筋面粉vs中筋面粉vs低筋面粉
101吉利丁vs寒天
102板豆腐vs嫩豆腐
103肉牛vs乳牛
104可生吃的牡蛎vs料理用的牡蛎
105比目鱼vs鲽鱼
106明太鱼vs黄太鱼
达人的第四堂课：薄裙肉是牛肉，横膈膜肉是猪肉
达人的第五堂课：对我而言尤其难懂的起司

下厨时的料理技巧
料理知识小测验
做菜的基本功
107俐落切蕃茄的技巧
108一刀就切好圣女小蕃茄的神奇技巧
109如何处理酸味重的蕃茄
110如何剥蕃茄皮
111如何切青椒
112如何剥去南瓜硬皮
113如何减少巴西里的苦味
114怎么吃花椰菜才不浪费
115如何处理芦笋
116如何汆烫芦笋
117清脆豆芽菜
118如何去洋葱皮
119一次剥掉大蒜皮
120红萝卜搭配柠檬汁
121如何处理生姜
122用研磨器磨大蒜和姜时，需要铝箔纸
123用铝箔纸削牛蒡皮
124白萝卜的味道会随着研磨方向改变
125白萝卜各个部位的用途
126如何处理羊乳根
127摸了山药和芋头后手会痒
128快速煮地瓜
129青菜一次就烫好
130用冷水汆烫青菜？还是用热水汆烫青菜？
131青菜也有先炒后炒的顺序
132炒青菜时调味的时机
133怎么剥硬梆梆的银杏壳
134如何剥栗子壳
135太酸的橘子怎么办
136又酸又硬的奇异果怎么办
137怎么挤柠檬汁才不浪费
138如何切芒果
139如何切酪梨
140怎么做才能让酪梨熟得快
141如何将苹果切成叶子形状
142水果的褐变现象
143如何自制草莓果酱
144怎么泡干燥香菇
145怎么做才能让香菇软得快
146如何分辨新鲜鸡蛋
147怎么做才能轻松剥蛋壳
148如何去除鸡蛋的系带
149快速打散鸡蛋的技巧
150如何快速打发蛋白霜
151如何将虾子切成蝴蝶状
152如何去除虾尾尖端部份
153如何去除虾仁的腥味
154各种蛤蜊的吐沙方法
155了解鱼的构造后处理起来更轻松
156用白萝卜刮鱼鳞
157春天吃母蟹，秋天吃公蟹
158怎么切鱿鱼
159体格好的鸡
160牛肉分级制度
161腌肉的时机
162用流动的水解冻
163放酱料的顺序
164符合用途的沙拉油用法
165蒸煮料理的火候控制
166如何用勾芡水勾芡
167怎么做松软膨胀的面衣
168怎么做酥酥脆脆的面衣
169将美乃滋加进面衣里
170鱿鱼最后再炸
171香香脆脆的炸面包粉
172如何自制面包粉
173油炸时的注意事项
174用筷子确认油锅温度
175如何将芝麻炒得香喷喷
176如何融化结晶的蜂蜜
177舀蜂蜜的技巧
178如何挽救变硬的土司
179腐皮如何去油
达人的第六堂课：我们八字不合，所以不能在一起

饭&面
180洗米时尽快倒掉第一锅水
181煮饭水的比例
182同时煮出硬饭与软饭
183用砂锅煮饭
184偶尔想念的汤锅饭
185用滚水煮饭可加快速度
186半生不熟的饭&烧焦的饭
187熬粥的技巧
188同时煮饭和煮粥
189面的种类和份量
190煮面的常见做法
191如何将面盛得美观又方便享用
192如何用豆腐自制豆浆面
193将泡面夹起来又放下去
194米粉先泡软再煮
195冷冻年糕
196有嚼劲的面疙瘩
197用微波炉煮半熟荷包蛋
198不让焗烤烤焦的技巧    汤
199零星蔬菜收整齐
200海带最适合熬肉汤
201让海带高汤升级的方法
202如何煮出浓郁的鳀鱼高汤
203打开锅盖熬鳀鱼高汤
204关火后再放柴鱼片
205蛤蜊高汤煮清汤料理
206蛤蜊高汤产生的泡泡
207韩式味噌酱与日式味噌酱的差别
208看似简单却不易煮的黄豆芽汤
209煮黄豆芽料理时，锅盖要开要盖选一个！
210用腌至半熟的泡菜煮泡菜锅
211泡菜锅加淘米水
212如何煮不会破掉的饺子汤
213海带汤不放葱
214让咖哩风味升级的洋葱
215煮咖哩时打开锅盖
216如何挽救剩下的咖哩饭
217舀咖哩时不滴出来的方法

小菜
蔬菜类
218如何腌好吃的小黄瓜
219怎么处理沙拉用的小黄瓜
220料理茄子时
221切好的茄子泡盐水
222先用油拌过茄子再炒
223豌豆不用弄干
224翠绿光泽的豌豆
225洋葱也有雌雄之分吗？
226一颗洋葱两种风味
227剁菜技巧
228洋葱要切完马上炒
229用微波炉炒洋葱
230让枯萎的青菜变新鲜
231青葱切丝
232腌泡菜的绝佳技巧！
233如何处理大白菜的茎
234冬天是菠菜的季节
235打开锅盖烫菠菜
236如何将花椰菜烫得白白的
237如何让青江菜均匀熟透
238如何处理水煮高丽菜的味道
239用50℃的水清洗高丽菜后再保存
240怎么腌新鲜的凉拌生菜
241吃凉拌菜前
242用冰的食材与酱料制作凉拌料理
243事先处理莲藕和牛蒡
244锅盖决定莲藕的口感
245如何快速汆烫美味黄豆芽
246如何煮出美味的马铃薯
247酥酥脆脆的炸薯条才好吃
248怎么剥蒸熟的马铃薯皮
249马铃薯泥调味的顺序
250马铃薯沙拉放在常温下保存
251将马铃薯可乐饼炸得美观好看的技巧
252如何挽救炖地瓜的甜味
253为健康着想，红萝卜最好连皮一起吃
254硬硬的萝卜干
255连着包装袋一起切金针菇
256风干金针菇
257汆烫海带后再放进凉汤里

鱼贝类
258如何去除鱼骨
259如何才能吃烤鱼吃得干净不脏乱
260外皮酥脆的烤鱼
261烤鱼盛盘时
262利用铝箔纸烤鱼
263不同的鱼使用不同火候
264如何煎出外型好看的鱼
265在鱼皮上划刀的原因
266白肉鱼不用煎太久
267用铁网烤鱼时
268秋刀鱼要整只烤
269鲭鱼的腥味
270重生的烤鳗鱼
271煮鱼的技巧
272增添鱼料理风味的炖法
273没有腥味的蒸鱼料理
274一次去除鱿鱼的内脏和脚
275剥掉鱿鱼皮的技巧
276磨碎白萝卜后再处理章鱼
277直直的虾子
278如何处理不新鲜的冷冻虾子
279好吃的虾仁
280怎么煮泥蚶才好吃
281如何辨识新鲜蛤蜊
282将牡蛎炸得美观好看的技巧
283如何处理花蟹
284如何处理炒鱿鱼丝
285怎么炒小鱼干才不会结块

肉类
286用塑胶袋腌肉
287什么水果最适合用来软化肉类？
288煎出美味牛排的方法
289煎牛排的熟度
290牛排和马铃薯之所以很搭的原因
291用喝剩的可乐软化牛排
292猪肉和韭菜搭不搭
293煮出鲜嫩松软的菜包白切肉的秘诀
294炸猪排的全新面衣
295炖肉前先稍微煎一下
296如何处理黏在锅底的肉
297如何煮出软嫩的酱牛肉
298怎么煮煎肉饼
299用微波炉煮鸡胸肉
300鲜嫩的鸡胸肉
301去油的酥脆培根
302怎么吃火腿和香肠才健康？

其它食材
303豆腐要慢慢煮
304如何去除豆腐的水
305如何密封用剩的豆腐
306全熟鸡蛋与半熟鸡蛋
307如何煮出蛋壳没破掉的水煮蛋
308如何煮出好剥壳的鹌鹑蛋
309两种口味的蒸蛋
310日式蒸蛋的理想搭配
311煮出光滑蒸蛋的秘诀是
312如何煮出软嫩的炒蛋
313如何煮出香喷喷的炒蛋
314如何煮出绵密的鸡蛋卷
315如何煮出厚实的鸡蛋卷
316一人份的欧姆蛋使用三个鸡蛋
317欧姆蛋的鸡蛋不用搅拌太久
318如何煎出漂亮的荷包蛋
319如何煎出完美的半熟荷包蛋
320煮饭时一起煮水煮蛋
321外酥内润的煎饺
322做出酥脆春卷的秘诀是
323将春卷放到平底锅上时
324各种形状的春卷

便当
325怎么煮握寿司的醋饭
326热的白饭和冷的寿司醋
327紫菜饭卷内馅的位置
328如何防止子菜饭卷变软
329怎么切紫菜饭卷才不会破掉
330比紫菜饭卷简单的寿司卷
331吃剩的紫菜饭卷新面貌
332一下子就做好的圆形饭团
333用保鲜膜捏圆形握寿司
334冬天吃的握寿司做甜一点
335便当小菜的调味可以咸一点
336如何在三明治上涂奶油
337三明治材料的搭配
338如何将三明治切得干净又俐落
339如何让放久的吐司变得跟新的一样
340如何善用切下来的吐司边
341让干干的长棍面包变湿润
342盛便当的技巧
343用香肠做造型
344用旗子做装饰
345包装酱汁的方法
346一张便条纸配便当

下厨后的清洁收纳
料理知识小测验
洗碗
347挑菜瓜布的标准
348洗碗也有先后顺序
349尽量少使用洗碗精
350不能泡在洗碗槽的东西
351如何处理变黑的锅底
352如何处理饭黏锅的锅子
353用炸物面煳处理烧焦的锅子
354擦拭煎鱼用的平底锅时
355沾有大蒜味的工具和手
356用糖水处理泡菜桶的气味
357如何让玻璃杯闪闪发亮
358怎么洗有深度的水桶
359如何擦拭厨具
360如何清除标签贴纸
361如何擦亮银汤筷
362如何拆开黏在一起的器皿
363用铝箔纸清洗铁网
364如何处理沾到咖哩的密封容器
365用牙刷清洗削皮器和研磨器
366容易忽略的洗碗物品
367最后用热水洗碗
368洗碗后如何擦拭水槽
369如何去除保温瓶的气味
370用茶叶处理清理密封容器
371变脏的不锈钢产品

厨房
372如何让水槽变得亮晶晶
373如何处理伤脑筋的排水口水渍
374如何清理瓦斯炉上盖的污渍
375如何清理瓦斯炉的油渍
376瓦斯炉旁的污渍
377迟迟未清理的抽油烟机
378微波炉也要清理
379如何清理决定饭好不好吃的电子锅
380厨余和一般垃圾的界线
381如何处理不要的废油
382可以忍受的厨余味
383将厨余冷冻起来的话
384跟夏天垃圾桶旁的果蝇的决斗
385主妇梦寐以求的纯白色抹布
386如何处理夏天的抹布
387别忘了消毒菜瓜布
388洗碗槽也要清洗
达人的第七堂课：了不起的天然清洁剂三剑客

收纳技巧
389水槽收纳的原理
390调味料罐放在托盘上
391如何有效使用水槽抽屉
392如何收纳餐具收纳柜
393冰箱收纳的原理
394在冰箱门的层架上铺纸
395好好收集一次性酱汁
396如何去除冰箱异味
397冰箱的蔬菜柜
398冰箱的基本使用规则
399宝特瓶当调味料罐重复使用
400塑胶袋折成1/10的大小再收起来
 

※至少准备两个砧板
 
只用一个砧板处理所有食材并不是好办法，建议最少准备两个以上，并分成「蔬果用砧板」与「鱼肉用砧板」，使用起来也比较卫生。有余力的话，也可依照食材种类来准备砧板，不过相较于砧板的数量，善加保养更重要。
 
※如何保养砧板
 
将使用过的砧板清洗干净并杀菌是相当重要的事。如果使用的是木制砧板，当食物卡在刀痕处时，细菌就会在此繁殖，因此使用过后记得用粗盐擦拭，然后再用清洁剂擦一次，接着才用水清洗干净，此时，如果使用热水清洗切过鱼肉类的砧板，鱼肉的味道就会渗入砧板里，因此比起使用热水，我更建议使用冷水清洗，用冷水刷拭后，再泼上滚水，以便去除残余的细菌。洗好后，可将砧板放在通风良好、阳光曝晒处，待木头完全干燥后再收纳起来。
 
如果使用的是塑胶砧板，建议先用白醋擦拭，接着用清洁剂刷拭一次，最后再用清水沖洗干净即可。
 
※如何挑选厨用刀
 
一般常使用的刀具为水果刀与菜刀，如能根据不同用途使用正确料理刀，下厨时会更轻松。做菜时，最常使用的基本菜刀可依刀刃形状大致分为两种，刀刃呈现流线型的为西式主厨刀，有重量且刀尖锐利，适合用来切鱼肉类；刀刃呈现一字型的为中式菜刀，重量轻巧且刀尖圆浑，用来处理蔬菜、鱼肉类，十分方便。
 
a.最常见的厨用刀，刀刃面积大且锐利，适合用来切肉类、蔬菜等大部分的材料。尖锐刀尖适用于切割肉类。
 
b.既锋利又长的厨用刀，适合用来将排骨、白切肉等肉类切成片，或是处理鱼肉。
 
c.中刀，适合用来处理西瓜或凤梨等体积庞大的水果。烹煮少量食物时，可代替菜刀使用，相当方便。
 
d.水果刀，体积小且轻巧，刀刃短，主要用来切或削蔬菜、水果的外皮。
 
（图说）西式主厨刀
中式菜刀
 
※南瓜去籽后再保存
 
没切开来的南瓜可以摆上好一段时间，可是一旦切开，南瓜就会随着时间慢慢从蒂头处开始腐坏。如果家里有切开来的南瓜，可以去籽后再挖出果肉，再用保鲜膜牢牢包起来并放进密封袋内，并放入冰箱蔬菜柜保存，就能保存久一点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个对烹饪充满热情却总是“不得其法”的家庭煮妇，我常常陷入一种“理论懂，实践差”的怪圈。看再多的美食节目，买再厚的食谱书，似乎都无法触及到我内心深处对“好味道”的渴望。直到我偶然发现了这本《厨房里最重要的小事百科》，我才感觉自己终于找到了通往美食殿堂的“钥匙”。这本书并没有上来就教我如何烹饪一道多么复杂的菜肴，而是从最基础、最容易被忽略的“小事”入手，比如“正确洗菜”、“腌肉”、“炖汤”、“蒸蛋”、“煎鱼”。这些看似不起眼的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我之前在“腌肉”这方面，总是停留在简单的加点盐和酱油的层面，但书中却详细地介绍了各种腌料的作用，以及如何通过不同的腌制方式来嫩化肉质、提升风味。例如，文中提到的用淀粉和蛋清来锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩，这对我来说是全新的启发。再比如“蒸蛋”，我之前总是蒸得要么太老，要么有很多孔洞，口感非常影响。书中却详细讲解了蛋液的比例、是否需要过滤，以及如何控制蒸制时的火候和时间，让我看到了做出完美蒸蛋的希望。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在分享她的厨房心得，没有生硬的专业术语，只有满满的干货和实用的建议，读起来轻松愉快，一点也不会感到枯燥。我迫不及待地想将书中的技巧运用到我的日常烹饪中，相信我的厨房技艺一定能迎来一次质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名每天都要为家人准备三餐的普通家庭主妇，我对烹饪的日常有着最直接的体会。我一直追求做出美味可口的饭菜，但常常在细节上力不从心。比如，我家的蒸蛋，总是蒸得不平整，口感也时好时坏；炖汤的味道，总是觉得不够醇厚；煎鱼，更是经常把鱼皮煎破，影响美观和口感。《厨房里最重要的小事百科》这本书，恰恰解决了我的这些难题。它不像一般的菜谱那样，只提供菜肴的制作流程，而是深入到每一个环节的“为什么”和“怎么做”。我特别喜欢书中关于“蒸蛋”的讲解，它详细地解释了影响蒸蛋口感的关键因素，比如蛋液的比例、是否需要过滤、蒸制时的火候和时间，这些细致的指导，让我对蒸蛋这项看似简单的烹饪技巧有了全新的认识，也更有信心做出光滑细腻的蒸蛋了。而“煎鱼”的部分，也让我受益匪浅。书中关于如何让鱼皮完整不破，如何控制油温，如何判断鱼是否煎熟，都提供了非常实用的技巧，这些都是我之前摸索了好久都没能掌握的。更让我惊喜的是，书中对于“炖汤”的讲解，也让我明白，原来炖出一锅好汤，不仅需要时间，还需要掌握食材的预处理（如焯水去腥），以及不同食材的搭配和炖煮时间。这本书的价值在于，它将那些烹饪中的“潜规则”以清晰、易懂的方式呈现出来，让我们能够更科学、更精准地进行烹饪，从而让我们的厨艺得到质的提升，做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但苦于没有系统的学习，每次下厨都像是在“试错”。尤其是在处理一些需要精细技巧的食材和烹饪方式时，我总是显得力不从心，比如腌肉的火候掌握不好，炖汤味道总是不够浓郁，蒸蛋口感忽老忽嫩，煎鱼更是经常把鱼皮弄破。直到我遇到了《厨房里最重要的小事百科》这本书，我才找到了我一直在寻找的“秘籍”。这本书不同于市面上那些流于表面的菜谱，它深入到每一个烹饪环节的最细微之处，将那些看似“常识”却被我们忽略的“小事”，一一呈现出来。我特别喜欢书中关于“腌肉”的章节，它详细地解释了各种腌料的作用，以及如何通过不同的腌制方法来达到嫩化肉质、提升风味的效果，比如利用淀粉和蛋清来锁住肉汁，用蜂蜜和糖来增加焦糖化的口感，这些技巧对我来说都是全新的知识。而“炖汤”部分，也让我豁然开朗。我之前总觉得炖汤就是时间和火候的堆砌，但书中却强调了食材的预处理（如焯水去腥），以及不同食材的搭配和炖煮时间，让我明白，原来炖出一锅好汤，需要如此多的“门道”。还有“蒸蛋”和“煎鱼”这两个我一直的“痛点”，书中也给出了非常详细的指导，从蛋液的比例、过滤，到蒸制的火候和时间，再到煎鱼时如何控制油温、避免粘锅，都做了细致的讲解，让我对这些曾经的“噩梦”充满了信心。这本书真的让我受益匪浅，它让我明白，原来那些让厨艺升级的关键，就隐藏在这些“最重要的小事”之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长久以来在厨房摸爬滚打的“老手”，我自认为对各种烹饪技巧都有所涉猎，但当我翻开《厨房里最重要的小事百科》时，我还是被其中的一些内容深深地吸引了。这本书并没有给我带来“颠覆性”的惊喜，因为它所讲的内容，很多我或许在实践中已经有所体会，但它最大的价值在于，它将这些零散的、潜移默化的经验，进行了系统化的梳理和总结，并且用清晰、易懂的方式表达出来，让我对自己过往的烹饪习惯有了更深刻的认知和反思。例如，关于“煎鱼”，我一直以来都是凭感觉来判断鱼是否煎熟，往往会因为火候掌握不好而导致鱼肉破裂，或者皮焦肉生。而书中关于煎鱼的讲解，详细地分析了不同种类鱼的特性，如何选择合适的锅具和油温，以及如何通过观察鱼皮的变化来判断是否煎好。这让我意识到，原来煎鱼也有如此多的讲究，而我之前只是在“碰运气”。书中关于“腌肉”的章节，也给了我不少启发。我一直以为腌肉只是为了入味，但书中却详细介绍了腌制过程中，不同调料的作用，例如糖和蜂蜜除了调味，还能帮助肉类在煎炸过程中产生焦糖化，使口感更佳，而淀粉和蛋清则能锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。这些细节的处理，确实能让一道菜的味道提升不止一个档次。总的来说，这本书对于我这样有一定烹饪基础的人来说，更像是一个“查漏补缺”和“精益求精”的宝贵参考。它没有高深莫测的理论，只有脚踏实地的技巧，让我能够更加精准地把握烹饪的每一个环节，让我的厨艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，做出一桌像样的饭菜，只需要遵循菜谱上的步骤，准确称量配料即可。但多年的实践证明，这远远不够。很多时候，即使我严格按照菜谱操作，做出来的菜肴依然差强人意。直到我发现了《厨房里最重要的小事百科》这本书，我才真正理解了“细节决定成败”这句话的意义。这本书就像一位经验丰富的大厨，耐心地将那些在厨房中被反复验证过的、却常常被我们忽略的“小技巧”一一揭示。我尤其对书中关于“洗菜”的讲解印象深刻。我之前总觉得随便冲洗一下就可以，但书中却详细讲解了不同蔬菜的清洗方法，比如如何去除叶菜中的泥沙，如何清洗根茎类蔬菜的表皮，甚至连水果的清洗方法也有讲究。这让我意识到，干净卫生的食材是美味的基础，而我之前却在这第一步就做得不够到位。同样，关于“腌肉”，书中提供了多种实用的腌制方法，不仅仅是简单的调味，还包括如何通过腌制来使肉质更加鲜嫩多汁，如何利用不同的香料来提升肉的风味，这对我这样一个不太擅长处理肉类的人来说，简直是及时雨。书中关于“炖汤”的章节，也让我明白了许多道理。我之前炖汤味道总是比较淡，现在看了书中的讲解，才明白原来火候、食材的搭配以及一些简单的预处理步骤，都能极大地影响汤的味道。这本书的价值在于，它将那些烹饪中的“潜规则”以清晰、易懂的方式呈现出来，让我们能够更科学、更精准地进行烹饪，从而让我们的厨艺得到质的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个对烹饪充满热情但技艺平平的家庭主妇，每次下厨都像是摸着石头过河，好不容易做出来的菜肴，要么味道欠佳，要么火候不对，总是少点“惊艳”的感觉。我尝试过很多烹饪视频，也买了不少食谱书，但总觉得隔靴搔痒，无法真正掌握那些看似简单却至关重要的烹饪细节。直到我偶然间翻开了这本《厨房里最重要的小事百科》，才恍然大悟，原来我一直忽略了那么多“小事”，而正是这些“小事”决定了一道菜的成败。这本书不像一般的菜谱那样，只罗列步骤和配料，它更像是我的私人烹饪教练，手把手地教我如何处理食材，如何掌握火候，如何才能让普通的家常菜焕发出不一样的光彩。例如，书中关于“正确洗菜”的部分，就颠覆了我以往的认知。我之前总觉得随便冲洗一下就好，但作者却详细讲解了不同蔬菜的清洗方法，像叶菜类要如何去除泥沙，根茎类如何去除表皮的杂质，甚至连草莓、蓝莓这样的小水果，也有专门的处理技巧。这让我意识到，干净卫生的食材是美味的基础，而之前的我却常常在这第一步就做得不够到位。再比如“腌肉”这一章节，我一直以为只是简单的加点盐、酱油，但书中却深入浅出地介绍了各种腌料的作用，如何通过不同的腌制方式来嫩化肉质、提升风味，例如用淀粉、蛋清来锁住肉汁，用蜂蜜、糖来增加焦糖化的口感，这些细节的讲解，让我对腌肉有了全新的认识，不再是简单的调味，而是一门精细的学问。这本书的语言风格也十分亲切，就像一位经验丰富的朋友在分享她的厨房心得，没有生硬的专业术语，只有满满的干货和实用的建议，读起来轻松愉快，一点也不会感到枯燥。我迫不及待地想将书中的技巧运用到我的日常烹饪中，相信我的厨房技艺一定能迎来一次质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪的艺术就在于那些不言而喻的默契和经验的积累，但作为一名普通的家庭主妇，我常常缺乏这种“默契”，只能通过不断地尝试和失败来积累经验，效率不高，也常常因此感到沮丧。直到我读了《厨房里最重要的小事百科》，我才发现，原来那些看似“经验”的东西，很多都是有章可循的。这本书就像一位充满智慧的长者，用最朴实无华的语言，揭示了厨房里的种种奥秘。我尤其喜欢书中关于“炖汤”的章节，我之前炖汤，总是凭感觉，放多少水、炖多久、用什么火候，全凭当时的“灵感”，结果往往是汤的味道平淡，或者肉炖得太柴。但书中详细地讲解了不同食材适合的炖煮时间和火候，如何通过焯水来去除肉类的血沫，如何加入一些简单的香料来提鲜，甚至连不同季节适合喝什么样的汤，都有细致的介绍。这让我明白，炖汤并非简单的“慢炖”，而是需要掌握一系列科学的方法。还有“蒸蛋”这一项，我一直把它视为“技术活”，要么蒸出来水水的，要么里面有很多气泡，影响口感。这本书的讲解让我茅塞顿开，它详细地解释了蛋液的比例、过滤的重要性，以及如何控制蒸制过程中的温度和时间，让我对蒸蛋这项看似简单的烹饪技巧有了全新的认识，也更有信心做出光滑细腻的蒸蛋了。这本书最大的价值在于，它将那些零散的、难以言传的烹饪技巧，系统地、有条理地呈现在读者面前，让我们这些“厨房小白”也能轻松掌握，让烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是充满乐趣和成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“厨房绝缘体”，做出来的菜肴总是差强人意，不是味道寡淡，就是口感生硬，尤其是涉及到一些需要技巧的烹饪环节，比如蒸蛋、煎鱼，更是我的“噩梦”。每次尝试，都像是打仗一样，心惊胆战，生怕一不小心就毁了整道菜。直到我偶然发现了这本《厨房里最重要的小事百科》，我才仿佛找到了救星。这本书以一种非常亲切、接地气的方式，讲解了厨房里那些看似微不足道，实则至关重要的“小事”。我迫不及待地翻阅了“蒸蛋”和“煎鱼”的章节，书中对于如何做出嫩滑如豆腐、入口即化的蒸蛋，给出了非常详细的指导，从蛋液的比例、是否需要过滤，到蒸制时的火候和时间，都做了细致的说明，让我觉得之前屡屡失败的原因终于找到了。而对于“煎鱼”，书中也提供了各种实用技巧，比如如何让鱼皮完整不破，如何控制油温，如何判断鱼是否煎熟，这些都是我之前完全没有意识到的。更让我惊喜的是，书中对于“炖汤”的讲解，也彻底改变了我对炖汤的认知。我之前总觉得炖汤就是把食材丢进锅里慢炖，结果味道总是差强人意。而书中却详细地介绍了如何给食材焯水，如何根据食材的特性选择不同的炖煮时间，甚至连何时放盐都能影响汤的味道，都做了详细的讲解。这本书让我明白，原来烹饪并非只是简单的“照葫芦画瓢”，而是需要掌握一系列科学的方法和精细的技巧。有了这本书，我觉得我的厨房生活终于可以摆脱“噩梦”，迎来“曙光”了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《厨房里最重要的小事百科》这本书的期待值并不是很高，因为市面上关于烹饪的书籍太多了，很多内容都大同小异，很难有眼前一亮的感觉。但当我拿到这本书，翻阅几页后，我立刻被它吸引住了。这本书最打动我的地方在于，它没有一上来就教我如何做一道多么复杂的名菜，而是从最基础、最容易被忽略的“小事”入手，比如洗菜、腌肉、炖汤、蒸蛋、煎鱼。这些看似琐碎的步骤，却是决定一道菜口感和风味的关键。我之前在处理食材方面，总觉得自己做得还算可以，但看了这本书才知道，原来很多细节我做得并不恰当。例如，书中关于“正确洗菜”的讲解，我之前只是简单地用清水冲洗，而书中却详细说明了不同种类蔬菜的处理方法，像如何去除草莓上的农药残留，如何清洗容易藏污纳垢的西兰花，甚至连浸泡蔬菜的时间都有讲究。这让我意识到，食材的新鲜度和干净度对最终的味道有着至关重要的影响。而在“腌肉”的部分，书中更是提供了多种腌制方法，不仅仅是简单的调味，还包括如何通过腌制来使肉质更加鲜嫩多汁，如何利用不同的香料来提升肉的风味，这对我这样一个不太擅长处理肉类的人来说，简直是福音。我之前炖汤总是味道不够浓郁，现在看了书中的讲解，才明白原来火候、食材的搭配以及一些简单的预处理步骤，都能极大地影响汤的味道。蒸蛋也是我经常失败的项，要么太老，要么不光滑，书中给出的技巧，比如蛋液的比例、蒸制时的水汽控制，让我看到了成功的希望。这本书的魅力就在于它的“小”而“精”，它教会我们关注细节，让这些“小事”不再是烹饪的绊脚石，而是通往美味的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房手残党”，做出来的菜肴，总是少点“灵魂”。虽然我也会努力地按照菜谱来做，但效果总是不尽如人意，要么火候不对，要么味道寡淡。直到我无意中发现了这本《厨房里最重要的小事百科》，我才意识到，原来问题就出在我一直忽略的那些“小事”上。这本书就像我的私人烹饪教练，它没有高深的理论，没有复杂的菜肴，而是从最基础的“洗菜”、“腌肉”、“炖汤”、“蒸蛋”、“煎鱼”这些看似简单却至关重要的环节入手，一点点地剖析其中的奥秘。我尤其对书中关于“洗菜”的讲解印象深刻，我之前总以为随便冲洗一下就可以了，但书中却详细地讲解了不同蔬菜的清洗方法，以及如何更好地去除农药残留和泥沙，这让我意识到，干净卫生的食材是美味的基础。而“腌肉”部分，更是让我豁然开朗。我之前以为腌肉只是为了入味，但书中却详细介绍了各种腌料的作用，以及如何通过腌制来使肉质更加鲜嫩多汁，这让我在处理肉类时有了更多的信心。还有“蒸蛋”和“煎鱼”，这两个我一直的“痛点”，书中也给出了非常详细的指导，从蛋液的比例、过滤，到蒸制的火候和时间，再到煎鱼时如何控制油温、避免粘锅，都做了细致的讲解，让我对这些曾经的“噩梦”充满了信心。这本书的价值在于，它将那些烹饪中的“潜规则”以清晰、易懂的方式呈现出来，让我们能够更科学、更精准地进行烹饪，从而让我们的厨艺得到质的提升。