實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，隻要 一本在手，你也可以變達人。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Laure Kié

圖書標籤:

• 日本料理
• 和食
• 日式烹飪
• 美食教程
• 菜譜
• 廚房技巧
• 食材
• 烹飪百科
• 圖解
• 經典菜肴

　　
　　本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之
　　後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺齣地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在傢能夠做齣好吃的日本料理。
　　
　　書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯團、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚齣豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配閤圖片，一一說明解釋。
　　
　　透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：
　　◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。
　　◆日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。
　　◆日本料理的文化～瞭解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。
　　
　　這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。
　　
本書特色
　　
　　★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺齣地瞭解日本飲食文化。
　　☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。
　　★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不齣錯。
　　☆必學日本料理菜餚：揚齣豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，隻要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理傢。
　　☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。

好的，這是一份關於一本關於烹飪的圖書的詳細簡介，內容完全基於您提供的核心信息，但排除瞭您指定的《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的具體內容（即文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧及150道經典菜肴）。 --- 書名： 風味探索之旅：全球烹飪藝術與創新實踐 引言：打破地域界限，重塑你的廚房哲學 烹飪，是人類文明中最古老、最富創造力的錶達形式之一。它超越瞭簡單的溫飽需求，成為一種連接曆史、文化與個人情感的橋梁。本書《風味探索之旅：全球烹飪藝術與創新實踐》，旨在帶領讀者跳脫單一菜係的束縛，進入一個廣闊無垠的風味宇宙。我們相信，真正的烹飪大師，是對全球烹味原理有深刻理解，並能靈活運用的實踐者。 第一部分：烹飪基礎科學與現代技術 本書首先聚焦於烹飪的核心科學原理，而非特定菜係中的傳統操作。我們深入探討熱力學在食物轉化中的作用，例如：美拉德反應（Maillard Reaction）如何形成復雜風味，澱粉糊化與蛋白質變性對口感質地的決定性影響。 溫度控製的藝術： 詳細解析低溫慢煮（Sous Vide）、分子料理中對溫度的精確掌控，以及傳統高溫爆炒的能量傳遞機製。我們提供詳盡的圖錶，展示不同溫度區間內，肉類、蔬菜和海鮮內部結構的變化，幫助讀者實現對熟度的完美拿捏。 風味化學的構建： 闡述如何通過酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五味平衡理論，構建多層次的味覺體驗。我們特彆關注“協同增效”（Synergistic Effect），即某些香料或成分組閤在一起時，其産生的風味強度遠超單獨成分之和的現象。 發酵與熟成： 探討食品科學中發酵過程中的微生物活動，如酵母、細菌和黴菌如何改變食物的風味輪廓。這不是針對某一特定發酵食品的教學，而是對這一古老技藝背後的科學機製的係統性梳理。 第二部分：全球食材的特性與最佳利用 本章緻力於拓寬讀者對基礎食材種類的認知，並指導如何根據其天然特性進行最恰當的處理與搭配。 榖物與澱粉的多元宇宙： 介紹來自世界各地的主食結構，包括藜麥、蕎麥、硬質小麥、粘性糯米等，分析其蛋白質和澱粉結構如何影響最終的口感和飽腹感，並提供通用的處理方法，例如如何優化不同榖物的吸水率以達到最佳鬆軟度。 油脂的感官影響： 深入比較植物油（如橄欖油、葵花籽油、椰子油）和動物脂肪（如牛油、鴨油）的煙點、飽和度和風味特徵。我們提供詳細的圖譜，說明不同脂肪在煎炸、烘焙和調味中的適用性。 蔬菜的結構性理解： 探討不同縴維素含量的蔬菜如何應對不同的烹飪壓力。例如，根莖類蔬菜的“韌性”與葉菜類蔬菜的“脆弱性”之間的差異，以及如何利用蒸、煮、烤等方法保留或改變其細胞結構。 第三部分：現代廚房的效率與美學 高效、專業化的廚房操作離不開對現代化工具和餐具概念的理解。本部分著重於原理和選擇邏輯，而非特定品牌的推薦。 刀具的工程學： 詳細解析刀具的幾何角度、鋼材硬度（HRC值）與刃口保持力的關係。提供不同切割技術（如滾刀切、推拉切）對食材細胞破壞程度的對比分析，幫助讀者理解為何不同的切法會影響菜肴最終的汁液保留量。 熱源的選擇與優化： 對比電磁爐（Induction）、傳統燃氣竈和烤箱的熱傳導效率與控製精度。我們提供關於如何選擇鍋具材料（鑄鐵、不銹鋼、銅）以匹配特定熱源的實用指導。 陳列藝術： 探討餐具在視覺體驗中的心理學效應。分析不同顔色、紋理和形狀的盤碟如何影響食欲和對食物味道的感知，指導讀者如何利用簡潔的幾何原理進行餐點擺盤，以提升整體用餐體驗。 第四部分：復閤調味品的構建邏輯 調味品的本質是風味的疊加與平衡。本章超越瞭對特定醬油或醋的介紹，專注於調味品背後的風味輪廓構建。 酸度管理： 詳述檸檬酸、醋酸、酒石酸在菜肴中的作用。如何通過精確的酸度滴定，來“提亮”或“穩定”復雜菜肴的味道。我們提供瞭一個酸度梯度錶，幫助廚師在不同菜式中選擇閤適的酸味來源。 鹹味的深度挖掘： 探討鹽（氯化鈉）在不僅僅是提供鹹味，它還能抑製苦味、增強甜味的作用機製。介紹除食鹽外，其他提供鹹味的元素（如發酵製品、某些礦物質）如何為菜肴增添“背景深度”。 香氣分子的提取與固定： 討論芳香類食材（如新鮮草本、香料）中的揮發性油和非揮發性物質。指導讀者如何通過浸泡、研磨或加熱來最大化地提取這些香氣分子，並采用諸如乳化或包裹等技術將其穩定在最終菜肴中。 結語：創造屬於你的烹飪語言 《風味探索之旅》不是一本食譜閤集，而是一套方法論。它緻力於培養讀者對食材、技術和風味之間復雜關係的深刻理解。掌握瞭這些通用的原理，你將能夠自信地解構任何菜肴，並基於對科學和藝術的理解，創造齣真正屬於你自己的、具有突破性的美味體驗。 ---

作者簡介

洛兒．琪耶Laure Kié

　　齣生於東京，母親是日本人，父親是法國人。
　　在日本傳統料理和法國傢常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。
　　為瞭結閤東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國傢。
　　現為法國的日本料理專傢，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。

　　網站：www.laurekie.com/

譯者簡介

潘如儀

　　輔大法文係畢業，目前旅居法國，主要從事企業雜誌與特刊翻譯，閤作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等，譯有《Bonjour！52週法式美味彩繪手帳》等書。
 

前言：日本料理的基本
烹飪器具與食材
烹飪器具與餐桌藝術18
常用食材與調味料24
常見麵食26
魚類及海鮮28
 
基本技法與準備
魚肉的分切32
*鮭魚
*鯖魚
*沙丁魚
雞肉的分切36
*雞肉的分切
*雞腿去骨
白飯38
壽司醋飯40
蛋皮43
麵條44
鰹魚高湯46
雞骨高湯47
拉麵高湯48
調味料50
*芝麻鹽
*香鬆
*醃漬薑片
*醃漬香菇昆布
*辣蘿蔔泥
*七味唐辛子
*芝麻山葵粉
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油
傢常醬汁與醃醬54
*薑燒醬
*照燒醬
*日式串燒醬
*辣味大蒜醃醬
*芝麻醃醬
*日式炒麵醬
*芝麻醬
*和風醋醬
*檸檬味噌醬
*甜醬油
*柴魚醬油
*山葵美乃滋
 
居酒屋料理
蔬菜天婦羅62
日式燉茄子66
各式嫩豆腐64
*梅子豆腐
*味噌小黃瓜豆腐
*白蘿蔔薑泥豆腐
*番茄豆腐
*海帶芽豆腐
*香菜豆腐
*蟹肉豆腐
*酪梨豆腐
揚齣豆腐72
酥炸豆腐條74
玉子燒76
唐揚炸雞80
香菇鑲肉82
可樂餅84
 
湯品和沙拉
味噌湯88
酪梨水果沙拉91
綜閤菇蕎麥湯麵 92
海帶芽小黃瓜沙拉94
小菜96
*毛豆
*醃漬菜
*海藻小黃瓜沙拉
*日式甘藍菜沙拉
春雨沙拉 98
蟹肉冷麵沙拉 101
味噌蛤蜊湯 102
燻鮭魚海帶芽沙拉 104
豚汁 106
 
飯團與便當
棒棒糖飯團 110
各式三角飯團112
*醬油烤飯團
*炒蛋飯團
*紅米飯團
*鮪魚飯團
*梅子飯團
*味噌烤飯團
*石蒓飯團
*義式飯團
海苔烤飯團 116
美麗小花便當118
*花飯團
*香草奶油佐番薯
*日式炸蝦
*櫻桃蘿蔔沙拉
*覆盆子馬士卡彭塔
*小花便當配菜
可愛小熊便當122
*瞌睡熊
*唐揚豆腐
*菠菜佐芝麻醬
*柑橘塔
*小熊便當配菜
 
壽司、生魚片與散壽司
綜閤壽司盤128
*鮭魚握壽司
*鯛魚握壽司
*鯖魚握壽司
*乾貝握壽司
*鮭魚卵軍艦壽司
*玉子燒壽司
*蛋皮壽司
*照燒壽司
鯖魚箱押壽司 134
綜閤壽司136
*稻荷壽司
*沙丁魚握壽司
*鮭魚軍艦壽司
*海膽軍艦壽司
*鮮蝦握壽司
*章魚握壽司
*蘆筍握壽司
*鮪魚握壽司
手鞠壽司140
基礎版捲壽司142
*太捲壽司
*細捲壽司
*鮮蔬裏捲壽司
應用版捲壽司 148
*雞肉太捲壽司
*甜菜細捲壽司
*鰹魚細捲壽司
*赤黑裏捲壽司
*鮭魚細捲壽司
*青裏捲壽司
*鯖魚太捲壽司
*蘿蔔乾細捲壽司
蟹肉手捲152
綜閤生魚片154
鬼鮋生魚片156
傳統散壽司158
應用版散壽司160
*鮪魚及鮭魚卵散壽司
*雞肉散壽司
*紅米散壽司
*玉子燒散壽司
*鱸魚紅醋栗散壽司
*竹筴魚散壽司
 
丼飯與炒飯
親子丼166
肉味噌丼168
牛肉壽喜丼170
蟹肉炒飯172
魚飯174
綜閤炒飯176
*香菇玉米炒飯
*火腿花椰菜蛋炒飯
*香菇青豆炒飯
*荷蘭豆蝦仁炒飯
*海帶芽蛋炒飯
*鯖魚小白菜炒飯
*蒟蒻麵拌飯
 
麵食與餃子
日式冷麵184
沖繩風細麵186
咖哩烏龍麵188
鴨肉鍋燒烏龍麵191
雞肉南蠻蕎麥麵192
生魚片綠茶蕎麥麵194
什錦拉麵196
醬油拉麵198
中華涼麵200
日式炒麵204
日式煎餃 206
日式春捲 210
 
日式串燒、鐵闆燒及大阪燒
香菇串燒216
豆腐串燒218
山椒蝦仁串燒221
沙丁魚串燒222
韭蔥雞肉串燒224
雞肉棒串燒 227
一口串燒228
*紅洋蔥雞肉串燒
*培根蘆筍捲串燒
*紫蘇雞肝捲串燒
*牛肉櫛瓜捲串燒
*甜椒雞肉串燒
*芝麻葉雞肉捲串燒
*羽衣甘藍五花肉捲串燒
*黑芝麻雞肉串燒
薑汁豬肉串燒232
牛肉乳酪串燒234
鐵闆燴菇佐檸檬山葵醬237
鰹魚半敲燒佐山葵醬238
日式燒肉 240
培根大阪燒243
廣島燒244
 
傢常菜
金平蘿蔔絲 248
豆腐壽喜燒250
豆腐排253
茶碗蒸254
炸蝦天婦羅256
清蒸鱸魚259
照燒鮭魚260
日式炸豬排 262
馬鈴薯燉肉265
日式涮涮鍋266
 
甜點
紅豆團子270
栗子羊羹272
豆腐巧剋力慕斯274
橘子寒天276
抹茶提拉米蘇278
東京香橙乳酪蛋糕280

食譜索引282-285
 

作者序

Irasshaimase!*

　　歡迎光臨！

　　一直以來，料理都是我的生活重心。齣生於東京的我，兒時迴憶多半與日本料理連結在一起。像是每天早上媽媽親手為我準備的便當，我總是滿心歡喜地帶到學校，坐在校園內的長椅上享用；或是每逢慶典必吃的美味佳餚──日式炒麵，以及經常在路邊小販看到的炸蝦天婦羅或炸蔬菜。

　　長大以後，對這傳承自老祖宗的料理有瞭更深一層的體悟，並逐漸地明白──看似簡單純淨的日本料理，從食材的挑選、料理的手法、碗盤的選用等均有其獨特的文化內涵，值得細細品味。

　　在國外，多數人對日本料理的認識尚停留在壽司，但事實上日本料理遠比這豐富許多。我希望透過這本書來分享我對日本料理的熱情，也期許有更多人能認識如此豐富、美味，且容易上手的日本料理。

 

日式串燒、日式鐵闆燒及大阪燒

日式串燒的日文是「焼き鳥」（yakitori），「鳥」即為雞，意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物，因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜，均帶有一股獨特的香氣，深受人們喜愛。在傢也可以使用烤爐，佐以精心調製的醬汁，烤齣美味的串燒料理。

日式鐵闆燒的的日文是「鉄闆焼き」（teppanyaki），「鉄闆」即為鐵闆，意指在鐵闆上燒烤食物的料理。在日本，鐵闆燒是高級料理，強調食材的原味和鮮度，故會選用最上乘的食材，比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。

大阪燒的日文是「お好み焼き」（okonomiyaki），「お好み」即為喜歡，意指煎烤您喜歡的食物。大阪燒是一種在麵糊中放入大量高麗菜與自己喜歡的食材，攪拌均勻後再放到鐵闆上煎熟的什錦煎餅，大人小孩都愛，也是關西大阪飲食文化的代錶。
 
雞肉棒串燒
這種用雞絞肉做成的肉丸子，是日式串燒中的經典料理。也可以當作內餡用來填充蔬菜，做成蔬菜肉丸或是搭配熱湯享用。
 
準備 25分鍾
烹調 10分鍾
 
食材(可做成12串)
雞絞肉300g
香腸用已調味豬絞肉150g
青蔥1根或洋蔥苗1根
味噌1/2湯匙
新鮮薑泥1湯匙
日本太白粉1湯匙
日式串燒醬100ml
 
【搭配食用】
有機雞蛋蛋黃4顆
醬油
 
作法
1 青蔥洗淨後切成蔥花。
2 將雞絞肉、豬絞肉、薑泥、蔥花、太白粉倒入碗中，混閤均勻。
3 雙手先稍微沾點油，將2湯匙已調味的絞肉，用手捏成1個橢圓形肉丸子。接著將肉丸子串於竹簽上。
4 預熱烤爐。將肉丸子串放上烤架烤4分鍾。用刷子刷上醬汁再烤4分鍾，中途必須翻麵。再次刷上醬汁，續烤1至2分鍾，直到肉丸子呈金黃色。
5 再刷一次醬汁，沾上已加入蛋黃的醬油，即可享用。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理有著濃厚的興趣，總覺得它是一種充滿藝術感和哲學意味的料理。然而，作為一名烹飪新手，我常常因為缺乏專業知識而望而卻步。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，就像是一盞指路明燈。它從“日式料理文化”開始講解，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於日料的“文化百科”。我希望能通過這本書，瞭解和食的獨特之處，比如它對季節性食材的重視，以及它所體現的“侘寂”之美。而“食材”的詳細介紹，更是我迫切需要的。我希望能學到如何挑選最新鮮的食材，如何根據不同的食材選擇最閤適的處理和烹飪方式。比如，如何處理新鮮的魚生，如何製作齣入口即化的豆腐等等。150道經典菜餚的這個數字，讓我覺得非常充實，我可以從中挑選齣自己喜歡的，並且反復練習。我特彆期待書中能有一些關於“壽司”、“拉麵”、“天婦羅”等經典日料的詳細做法，我希望能在傢也能做齣正宗的味道。而且，“圖解”的呈現方式，讓我覺得這本書非常實用，能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟，避免走彎路。我相信，這本書能夠幫助我從零開始，一步步掌握日料的烹飪技巧，成為一個真正的“日料達人”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的料理小白量身打造的！我一直對日本料理充滿好奇，但總覺得它有種神秘感，那些精美的擺盤，獨特的調味，讓我望而卻步。平時在傢做飯，最多也就是傢常小炒，但內心深處總渴望能做齣一些不一樣的東西，讓傢人和朋友驚喜。看這本書的簡介，簡直就像一道曙光照進瞭我的廚房！它不僅僅是教你幾道菜，而是從最基礎的文化、食材、工具開始講解，這讓我覺得非常安心。我之前看一些菜譜，直接就上菜名和步驟，但很多食材我根本不認識，更不用說它們的特性瞭。這本書能從源頭講起，讓我理解“為什麼”這麼做，而不是“怎麼”做，這對我建立起對日本料理的整體認知至關重要。我尤其期待關於“和食精髓”的解讀，這四個字聽起來就蘊含著深厚的文化底蘊，能瞭解背後的故事，我覺得烹飪本身也會變得更有意義。至於150道經典菜餚，這個數字聽起來就非常可觀，涵蓋範圍應該很廣，從壽司、拉麵這些耳熟能詳的，到一些可能我從未聽過的傢常小菜，都能一一解鎖。而且“圖解”這個詞讓我非常喜歡，我是一個視覺型學習者，有清晰的圖片指導，我能更快地理解步驟，避免走彎路。想象一下，在周末的午後，翻開這本書，跟著裏麵的圖文一步步學習，從挑選新鮮的食材，到學習如何巧妙地使用日式廚具，再到最後擺盤呈現在餐桌上，那將是多麼愜意的一件事！這本書的“一本在手，你也可以變達人”的口號，雖然有點勵誌，但它確實點燃瞭我學習的熱情。我不再擔心自己是零基礎，而是充滿瞭期待，覺得自己真的有可能掌握這門“料理藝術”。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭日劇，裏麵齣現的各種美食常常勾起我的食欲。每次看到主角們端著精緻的日式料理，那種對食物的認真和尊重，讓我深感觸動。但問題是，我除瞭看，似乎並不能真正地“吃”到。市麵上關於日料的書籍浩如煙海，但我總是找不到一本能夠真正讓我“學到”並且“會用”的。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，簡直就像是我一直尋找的那把鑰匙。它不僅僅是停留在“吃”，而是深入到“做”的層麵，更重要的是，它似乎還挖掘到瞭“為什麼”的精髓。我非常喜歡“和食精髓”這個概念，它不僅僅是烹飪技巧，更是一種飲食哲學，一種對自然的敬畏。我希望這本書能讓我理解，日料為什麼講究“旬”，為什麼食材的選擇如此重要，為什麼擺盤如此講究。光是瞭解這些“為什麼”，我覺得就已經能讓我在品嘗日料時，有更深的感悟。而“150道經典菜餚”，這絕對是一個巨大的寶藏。我希望能在這裏找到那些我曾經在日劇、電影裏驚鴻一瞥過的美食，並且能夠跟著書中的步驟，親手復刻它們。從簡單的玉子燒，到稍微復雜的壽司、拉麵，再到一些我可能聞所未聞的特色料理，都能夠一網打盡，這對我來說，將是多麼大的成就感！“圖解”和“實用”這兩個詞，也讓我覺得這本書非常接地氣，不會是那種高高在上的理論講解，而是真正能夠幫助我們這些普通人，在日常生活中實踐的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習一門料理，就像是在學習一種新的語言，而日本料理，無疑是其中最講究細節和美學的一門“語言”。我曾經嘗試過一些日料的菜譜，但總覺得有些生硬，缺乏對“精髓”的理解。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，讓我看到瞭希望。它從“日式料理文化”和“和食精髓”入手，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於日料的“百科全書”。我希望能通過這本書，深入瞭解和食的獨特魅力，比如它對食材原味的尊重，以及它所體現的“旬”的概念。而“食材”的講解，更是我非常看重的部分。我希望能學到如何挑選最新鮮的食材，如何根據不同的食材選擇最閤適的處理和烹飪方式。比如，如何處理新鮮的蔬菜，如何製作齣入口即化的豆腐等等。150道經典菜餚的這個數字，讓我覺得非常充實，我可以從中挑選齣自己喜歡的，並且反復練習。我特彆期待書中能有一些關於“味噌湯”、“日式咖喱”、“章魚小丸子”等經典日料的詳細做法，我希望能在傢也能做齣地道的味道。而且，“圖解”的呈現方式，讓我覺得這本書非常實用，能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟，避免走彎路。我相信，有瞭這本書，我一定能讓我的廚房充滿日式風情。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對日本料理有著一種莫名的情結，總覺得它是一種充滿禪意和美學的料理。每次在餐廳看到那些精緻的日式料理，我都覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品。然而，當我試圖在傢嘗試製作時，卻常常因為缺乏專業知識而望而卻步。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。《實用日本料理百科：圖解和食精髓》聽起來就非常全麵，它涵蓋瞭“日式料理文化”、“食材”、“工具”、“器皿”、“醬汁”、“烹飪技巧”以及“150道經典菜餚”，這種全方位的講解，正是我所需要的。我尤其關注“日式料理文化”和“和食精髓”的部分，我希望通過這本書，能更深入地瞭解和食背後所蘊含的哲學和美學，比如“一期一會”的精神，以及對食材原味的極緻追求。而關於“食材”的講解，我也希望能學到如何挑選最新鮮的食材，如何根據不同的食材選擇最閤適的烹飪方式。至於“工具”和“器皿”的介紹，我一直覺得日料非常注重器皿的美感，瞭解不同器皿的搭配，也能提升用餐的整體體驗。150道經典菜餚，這個數量讓我覺得非常充實，我可以從中選擇自己感興趣的，一步步去嘗試。特彆是那些我曾經在日劇或電影中看到過的經典日料，我非常期待能在這本書中找到它們的做法。而且，“圖解”的呈現方式，讓我覺得這本書非常實用，能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟，避免走彎路。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，料理是一門藝術，而日本料理，無疑是這門藝術中，最注重細節和美學的一派。我雖然不是專業廚師，但我對生活充滿熱情，尤其是在“吃”這件事上。我喜歡嘗試新鮮事物，也喜歡挑戰自己。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，就像是為我打開瞭一個全新的美食世界。我一直對日本料理的“旬”的概念很感興趣，這是一種順應自然、尊重時令的美食哲學，我希望這本書能讓我更深入地理解它。食材的講解，對我來說至關重要，我希望能瞭解不同食材的最佳處理方式，以及如何最大程度地發揮它們的美味。比如，如何挑選新鮮的魚生，如何處理海苔，如何辨彆優質的味噌等等。而“工具”和“器皿”的介紹，更是讓我覺得非常貼心。我經常會因為不瞭解某些工具的用途，而不敢輕易嘗試某些菜式。如果這本書能詳細介紹一些必備的日料廚具，以及它們的正確使用方法，那對我來說將是巨大的幫助。150道經典菜餚的這個數字，讓我覺得非常充實。我希望這本書能夠涵蓋從入門級到進階級的各種日料，無論是傢常小吃，還是精緻的宴客菜，都能有所涉及。而且，我特彆期待它能有一些關於“日式擺盤”的技巧，畢竟“色香味俱全”，而“色”在日料中占有非常重要的地位。這本書的“一本在手，你也可以變達人”的口號，雖然聽起來有點激勵，但它確實給瞭我莫大的信心，讓我覺得我可以通過這本書，真正地掌握日料的烹飪技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有著濃厚興趣的人，雖然我不是專業廚師，但每次嘗試製作新的菜肴，都能給我帶來極大的樂趣。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我一直對日本料理有著深深的嚮往，但總覺得它有些神秘，難以觸及。這本書的講解方式，從“日式料理文化”開始，讓我覺得非常係統和深入。我希望能通過這本書，瞭解和食的獨特之處，比如它對季節性食材的重視，以及它所體現的“侘寂”之美。而關於“食材”的詳細介紹，更是我迫切需要的。我希望能學到如何挑選最優質的食材，如何根據不同的食材選擇最閤適的處理和烹飪方式。比如，如何處理新鮮的魚生，如何纔能做齣入口即化的豆腐等等。150道經典菜餚的這個數字，讓我覺得非常充實，我可以從中挑選齣自己喜歡的，並且反復練習。我特彆期待書中能有一些關於“壽司”、“拉麵”、“天婦羅”等經典日料的詳細做法，我希望能在傢也能做齣正宗的味道。而且，“圖解”的呈現方式，讓我覺得這本書非常實用，能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟，避免走彎路。我認為，一本好的料理書籍，不僅僅是傳授技巧，更是傳遞一種生活態度，而這本書似乎恰恰做到瞭這一點。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有著極緻追求的人，而“食”在我看來，是體現生活品質最直接的方式之一。雖然我並非料理界的“小白”，也嘗試過不少西餐和中餐的烹飪，但我總覺得自己在日料方麵，總隔著一層紗。市場上關於日料的書籍不少，但很多要麼過於專業，要麼過於淺顯。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，讓我眼前一亮。它所宣稱的“囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚”，這種全麵的覆蓋度，正是我的菜。我非常看重“文化”的解讀，因為我認為真正的料理，是離不開其背後的文化土壤的。瞭解和食的精髓，纔能真正體會到其中蘊含的“侘寂”、“旬”等美學理念，這對我來說，比單純學會一道菜肴更有價值。食材的詳細介紹，也正是我所需要的。日料對食材的新鮮度和處理方式有著極高的要求，瞭解不同食材的最佳賞味期、處理方法，以及它們之間的搭配禁忌，纔能做齣地道的味道。而“工具”和“器皿”的講解，更是許多料理書忽略的重點。精緻的器皿能夠極大地提升食物的觀感，而閤適的工具則能讓你事半功倍。我尤其對“醬汁”的部分充滿期待，日料的靈魂往往體現在那些看似簡單卻變化無窮的醬汁中，瞭解它們的調配原理，能夠讓我觸類旁通，舉一反三。150道經典菜餚的量，足以支撐我至少半年的學習計劃，而且“經典”二字，意味著都是經過時間考驗、廣受認可的美味。我堅信，有瞭這本百科，我能將我的日料水平提升到一個全新的境界，無論是款待客人，還是為自己和傢人製作一頓精緻的晚餐，都能遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡旅行的人，每次去日本，都會被當地的美食深深吸引。那些在餐館裏品嘗到的美味，總讓我念念不忘，也一直想把這份美味帶迴傢。但說實話，我對於日料的瞭解，僅限於“吃”的層麵，對於“做”卻一竅不通。這本《實用日本料理百科：圖解和食精髓》的齣現，簡直就像是為我量身定做的。它不僅僅是教你幾道菜，而是從最基礎的“日式料理文化”開始講解，這讓我覺得非常有價值。我一直認為，瞭解一種食物的文化背景，纔能真正地理解它的精髓。這本書能讓我從文化層麵，去理解和食的獨特之處，這對我來說，比單純的學習菜譜更有意義。而且，它還詳細介紹瞭“食材”、“工具”、“器皿”、“醬汁”和“烹飪技巧”，這讓我覺得非常全麵。我最擔心的問題，比如食材的選擇和處理，以及烹飪過程中可能遇到的各種問題，都似乎能在書中找到答案。150道經典菜餚，這個數量讓我覺得非常實用，我可以從中挑選齣自己喜歡的，並且反復練習。我特彆期待書中關於“壽司”、“刺身”等經典菜餚的詳細做法，我希望能在傢也能做齣和日本當地一樣美味的壽司和刺身。而且，“圖解”的呈現方式，對我來說更是極大的福音，我是一個比較依賴視覺學習的人，清晰的步驟圖，能夠幫助我更快地理解和掌握烹飪過程。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本料理的印象都停留在“精緻”、“健康”這兩個詞上，但真正要自己動手嘗試，卻總是不得其法。傢裏的廚房雖然不大，但該有的廚具也都還算齊全，不過很多日料特有的工具，我都沒有。這本書既然提到瞭“工具”和“器皿”，這讓我覺得非常實用。我總是擔心買迴來的食材，處理不好，或者用的工具不對，反而破壞瞭食材的原味。能夠係統地瞭解哪些工具是製作特定日料所必需的，以及如何正確地使用它們，這對我來說是彌足珍貴的。例如，我一直對壽司捲裏麵的配料和米飯的比例很睏惑，這本書裏會不會有詳細的指導，比如如何纔能捲齣緊實又漂亮的壽司捲？還有，關於“醬汁”的講解，我尤其好奇。很多時候，一道菜的味道，很大程度上取決於醬汁。瞭解不同的醬汁是如何調配的，比如經典的照燒醬、日式沙拉醬，以及它們各自適閤搭配的食材，這會讓我對日料的味道有更深的理解。150道經典菜餚的列錶，聽起來就讓人摩拳擦掌。我希望能看到一些我嘗試過的，但總做不齣那個味道的菜，也希望能夠學到一些我從未嘗試過的，但看起來很誘人的菜式。比如，如果裏麵有關於味噌湯的各種變化，或者一些日式烤串的做法，我會非常開心。這本書的“圖解”應該是它最大的亮點之一，我個人認為，料理的學習，尤其是初學者，離不開直觀的圖像指導。清晰的步驟圖，能夠幫助我更好地理解每一個操作的細節，避免因為文字描述不清而産生的誤解。