食材保鮮這樣做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食材保鮮
• 食物儲存
• 烹飪技巧
• 傢庭廚房
• 保鮮方法
• 延長保質期
• 健康飲食
• 生活小竅門
• 食物安全
• 省錢妙招

　　不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
　　還是天天上市場照顧全傢人的傢庭主婦／夫，
　　你精挑細選、精打細算纔購入的蔬果魚肉，
　　是否常常來不及用完就壞掉？

　　彆再聽信沒有根據的謠言，
　　誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來隻要丟冷凍庫，就萬無一失？
　　你知道嗎？隻要經過適當的處理，
　　講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
　　魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
　　就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！

　　即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
　　有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
　　有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
　　正確保鮮的關鍵，就在於「瞭解每一種食材的特性」！

　　跟著東京農業大學前教授德川韆代子這樣做，
　　每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
　　你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
　　靈活運用最適閤的方法，
　　讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！

　　每次買完菜，隻要多花點時間處理，
　　就能長保食材新鮮與美味，
　　不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！

本書特色：

　　．全彩圖解！介紹符閤颱灣飲食習慣的175種食材與保存方式
　　．附各種食材的盛産期、營養成份、挑選重點、安心重點
　　．一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做

名人推薦

　　上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄  同聲推薦

　　《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放瞭！──上班族的米其林計畫

　　這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們傢裏的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作傢番紅花

　　當我們要運作一個廚房體係時，關鍵的管理流程是什麼呢？
　　答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買迴來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裏腐爛。
　　運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁瞭，善用科學纔是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄
 

好的，這是一本關於傢庭日常清潔與收納整理的實用指南的圖書簡介： 《潔淨空間，自在生活：傢庭日常清潔與高效收納全攻略》 告彆混亂，迎接清爽：打造真正屬於你的舒適之傢 在這個快節奏的時代，傢，本應是我們卸下疲憊、全然放鬆的港灣。然而，堆積如山的衣物、看不見底的廚房油汙、永遠在“找東西”的過程中度過的早晨，正悄悄侵蝕著我們的寜靜與效率。你是否也曾對著淩亂的書架感到心煩意亂？是否也曾因為找不到需要的工具而浪費瞭寶貴的時間？我們深知，傢務的瑣碎和收納的難題，是現代傢庭生活中的兩大隱形壓力源。 《潔淨空間，自在生活：傢庭日常清潔與高效收納全攻略》不是一本泛泛而談的傢政手冊，它是一套係統化、可操作性極強的“空間管理與生活優化工程”指南。我們相信，一個有序清潔的傢，能直接提升居住者的幸福感、專注力和健康水平。本書聚焦於 如何科學地清潔，以及如何智慧地收納，旨在幫助每一位讀者建立一套適閤自己傢庭節奏和生活習慣的“傢居管理係統”。 --- 第一篇章：深度清潔的藝術——看不見的健康守護 傳統的清潔往往是“錶麵功夫”，治標不治本。本書將帶你深入瞭解清潔背後的科學原理，從源頭減少汙垢和細菌的滋生，讓你的傢真正實現“會呼吸的乾淨”。 一、清潔的底層邏輯：汙垢的分類與分解 識彆四大主要汙垢類型： 有機物（油脂、食物殘渣）、礦物質沉積（水垢、皂垢）、無機鹽（灰塵、泥土）以及微生物（黴菌、細菌）。不同的汙垢需要不同的化學或物理作用纔能有效去除。 “對癥下藥”的清潔劑哲學： 詳細解析市麵上常見的酸性、堿性、中性和酶清潔劑的適用範圍。比如，強堿性清潔劑如何高效瓦解陳年油汙，而溫和的酸性清潔劑又如何安全去除浴室水垢。我們倡導優先使用天然、安全的替代品（如小蘇打、白醋、檸檬酸），並提供自製高效環保清潔液的配方與步驟。 工具的革命： 不隻是拖把和抹布。介紹微縴維布（Microfiber）的吸附原理、蒸汽清潔機在消毒殺菌上的優勢，以及針對特定區域（如縫隙、通風口）應配備的專業工具清單。 二、區域化精細清潔流程 1. 廚房：油脂與衛生的戰場 油煙機與竈颱的無死角攻剋： 針對不同材質（不銹鋼、玻璃、琺琅）的油汙處理技巧。拆解清潔流程，確保清潔力到位的同時不損傷電器錶麵塗層。 水槽與瀝水區的防黴防臭秘籍： 如何利用物理屏障和定期深層消毒，杜絕下水道異味和細菌滋生。 冰箱的“冷鏈”管理： 不僅是擦拭，更重要的是溫度控製、保鮮盒的使用規範以及食物的先進先齣（FIFO）原則在傢庭中的應用。 2. 衛浴空間：水漬與濕氣的終結者 花灑與水垢的對抗： 快速溶解硬水漬的傢庭偏方與專業工具推薦。 馬桶與地漏的深度消毒： 如何利用微生物抑製劑和物理刷洗，根除隱藏在死角的異味源。 瓷磚縫隙與矽膠密封條的黴斑清除法： 避免使用強力漂白劑可能帶來的材料老化問題，提供針對性修復和預防措施。 3. 臥室與客廳：空氣質量與材質養護 高效除塵方案： 針對布藝沙發、窗簾、地毯的吸塵器吸力和配件選擇指南。如何正確清洗枕芯和被褥，減少塵蟎。 地闆的智慧養護： 木地闆、復閤地闆、石材地闆各自需要的清潔劑和打蠟/保養周期。 空氣淨化與通風策略： 清潔工作延伸至室內空氣，介紹如何有效清潔空調濾網和新風係統，保障呼吸健康。 --- 第二篇章：高效收納的哲學——空間最大化的藝術 收納不是把東西藏起來，而是讓每件物品都有一個“歸屬地”，並在需要時能快速找到。本書的核心理念是“一進一齣，物有所值”。 一、收納前的自我審視：精簡是最好的收納 “斷捨離”的實踐誤區與糾正： 區彆於簡單地丟棄，我們強調基於“使用頻率”和“情感價值”的理性篩選。 三類物品處理法： 確定“常用品”、“備用品”和“待定品”的比例。教你如何建立一個可循環的物品流轉機製，防止“囤積迴潮”。 空間盤點： 引導讀者繪製傢庭空間功能圖，明確哪些區域是“高頻使用區”，哪些是“儲藏區”，為後續的收納布局打下基礎。 二、垂直思維與係統化收納布局 1. 廚房收納：動綫優化 LDK動綫原則的應用： 圍繞“取物—備餐—烹飪—清潔”的順序，規劃儲物櫃的內容。 垂直空間的極緻利用： 吊櫃內部分層器、鍋蓋架、調料架的科學安裝位置，避免“深櫃探險”。 抽屜的“網格化管理”： 針對餐具、小工具，使用分隔闆和收納盒，實現一目瞭然的抽取體驗。 2. 衣櫥管理：四季流轉與空間摺疊 衣物摺疊的科學： 詳細圖解著名的“垂直摺疊法”（如KonMari摺疊法），實現衣物“站立”存放，減少褶皺並節省50%空間。 掛放與疊放的黃金比例： 哪些衣物必須掛（西裝、連衣裙），哪些適閤疊放。 換季衣物的“休眠”方案： 壓縮袋的使用技巧、防蟲防潮處理以及儲存在低頻區位的最佳實踐。 3. 雜物與文件管理：隱形收納的藝術 “看不見”的收納哲學： 利用門後、櫃體側邊、床底等“邊緣空間”進行收納。 文件與票據的數字化與實體化歸檔： 建立一套傢庭公文（保修單、閤同、證件）的快速檢索係統，告彆翻箱倒櫃找文件。 “啓動盒”概念： 為特定活動（如旅行、戶外運動、手工藝）設立專屬的“啓動工具箱”，需要時直接取齣，用完歸位，避免零散。 --- 第三篇章：維護與習慣養成——讓整潔成為日常 最難的不是大掃除，而是如何讓整潔的係統持續運轉。本書最後一部分專注於習慣的培養和日常維護的技巧。 “十分鍾快速復位法”： 設定每日/每周的“微型維護時間”，針對性地處理高頻汙垢區域，防止小問題演變成大工程。 傢庭成員的責任劃分： 製定清晰、非指責性的傢務分配輪值錶，讓收納和清潔成為全傢的共同項目。 使用日誌與清單係統： 如何利用簡單的清單（App或實體），確保清潔劑的補充、工具的維護和收納箱的檢查周期化。 《潔淨空間，自在生活》 旨在將繁重的傢務勞動轉化為一種有條理、有成就感的生活技能。當你掌握瞭這些係統和方法，你會發現，你節約的不僅是清潔和整理的時間，更是寶貴的精力與心緒。你的傢將不再是需要時刻“打理”的負擔，而是真正為你提供能量、讓你感到平靜和高效的完美載體。 讓我們一起，重新定義你與傢的關係。

作者簡介

德江韆代子

　　東京農業大學前教授、博士，長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」，非常瞭解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等，著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》（寶島社）、《野菜と果物を安心して食べる知恵》（二見書房）、《野菜のストック便利帳》（大泉書店）等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

譯者簡介

李靜宜

　　文字工作者。在天下文化齣版過的翻譯作品有：《訂做一人份的美好：舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

前言　週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
本書使用方法

PART1保存食材的基本概念

保存食材的基本觀念①
瞭解食材變質的原因

保存食材的基本觀念②
認識適閤食材的保存方法
1常溫保存／2冷藏保存／
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬

COLUMN保存食品必須準備的道具

PART2蔬菜．水果的保存技巧

徹底驗證蔬菜．水果的保存方式
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
嫩薑的保存方式，哪個正確？
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
番茄的保存方式，哪個正確？
硬奇異果的保存方式，哪個正確？
葉菜的保存方式，哪個正確？
高麗菜的保存方式，哪個正確？
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？

認識蔬菜和水果的特性
為什麼保存方式不同？
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
蔬果的包法和裝袋方式
冷凍保存蔬菜的方法

葉菜類
高麗菜
小鬆菜
茼蒿
青江菜
韭菜
白菜
菠菜
水菜
埃及國王菜
萵苣

莖或果實
蘆筍
毛豆
蠶豆
鞦葵
南瓜
白花椰菜
小黃瓜
苦瓜
豌豆莢
四季豆
芹菜
櫛瓜
玉米
洋蔥
番茄
茄子
青椒、甜椒
青花菜

根菜類
蕪菁
牛蒡
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕

芋薯、菇與其他
番薯
芋頭
馬鈴薯
山藥
菇類

COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調

蒜頭
薑
蔥
豆芽菜

水果
酪梨
草莓
柳橙
檸檬
奇異果
葡萄柚
西瓜
香蕉
哈密瓜
橘子
蘋果

COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？

PART3肉類．海鮮的保存技巧

徹底驗證肉類．海鮮的保存方式
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
漢堡肉的保存方式，哪個正確？
鮭魚片的保存方式，哪個正確？

認識肉類及海鮮的特性①
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識

認識冷凍過程中産生的變化
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？

豬肉
雞肉
牛肉
肝臓
絞肉
肉類加工食品
全魚
切片魚
生魚片
烏賊
蝦子
扇貝
蛤蜊‧蜆
蒲燒鰻
魩仔魚
鮭魚卵
鱈魚子

COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？
COLUMN海藻的保存
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？

PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧

徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式
蛋的保存方式，哪個正確？
鮮奶油的保存方式，哪個正確？
豆腐的保存方式，哪個正確？

認識蛋的特性
安全保存雞蛋的原則

認識乳製品的特性
保存鮮奶油的原則

認識豆類製品的特性
保存豆腐的原則

蛋
乳酪
優格
牛奶
鮮奶油
奶油‧人造奶油
豆腐
油豆腐‧油炸豆皮
納豆‧豆漿‧凍豆腐
魚漿製品
蒟蒻

COLUMN小實驗③餅乾麵團到底該冷藏或冷凍？

PART5主食和其他食品的保存技巧

米‧雜糧‧白飯
麵
麵包
榖片
乾貨
香草
粉類‧茶葉‧其他
調味料

食品保存．INDEX
 

前言

週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！

　　為瞭不浪費，把食材在最美味的狀態下全部用完，您有適當保存各種食材嗎？

　　本書檢視過去的保存習慣，介紹許多保存食材的技巧，以確保食材的鮮度，並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材，說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛産期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等，資訊非常豐富。

　　您可以將本書放在廚房中，對哪項食材感興趣，就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時，一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。

　　本書如果能幫助您週末一次買齊食材，輕鬆又安心的保存，度過快樂的生活，我將感到無限喜悅。
 

Q紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：紅蘿蔔用報紙包好，置於通風良好處。>>3週後水份盡失，變得皺巴巴，有的還發黴。

B冷藏保存：紅蘿蔔用報紙一根根包好，裝進塑膠袋，直立著放入冷藏室中保存。>>3週後稍微有一點皺和斑點，但完全沒問題！

根菜類就是要常溫保存，這是錯誤的觀念

一般認為，根菜類放冷藏，很容易因低溫損傷，所以常溫保存是基本原則。不過，依種類和季節不同，有的根菜在常溫保存下也可能馬上受損。例如，紅蘿蔔是鼕、春季的蔬菜，鼕天雖然可常溫保存，但要是夏天或洗過後常溫保存，一定會齣狀況。此外，紅蘿蔔在濕度高的環境下會發芽、味道變差，所以也須留意濕度。

直立著放入冷藏室，就能延長保鮮期

保存紅蘿蔔的適當溫度是0℃以上，濕度在90∼95％之間，所以原則上宜放冷藏室。保存時，為避免濕氣造成損傷，要用可吸收水份的報紙包好，再裝入塑膠袋裏立著放。冷藏較久的紅蘿蔔錶皮多少會有點皺，但沒關係，食用上沒問題。炎熱的夏天尤其要避免常溫保存。

Q嫩薑的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：以報紙包好，置於通風良好處保存。>>3週後錶皮仍然有光澤。

B放蔬果室：以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。>>3週後變黑，而且皺巴巴的。

嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處

最適閤保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適閤低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，隻要裏頭看起來新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則錶皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長黴。

同樣是蔬菜，為什麼保存方式不同？

不同的蔬菜各有其風味和口感，如果不依據特性調整保存方式，會更容易受損。

1.    能久放vs.容易受損的蔬菜

保存蔬菜前，應該知道的祕訣

蔬菜（根菜類、葉菜類、莖菜類、果菜類、花菜類）、菇類、豆類等，各有不同特性，保存方式也各異。一般認為，像馬鈴薯這種水份較少的蔬菜可久放， 而水份較多的豆芽菜，保存時間較短。保存蔬菜美味的祕訣，就是瞭解它們的特性。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《食材保鮮這樣做》這本書的時候，正值我開始認真研究廚房收納和食材管理。之前，我總是憑感覺來保存食材，結果可想而知，冰箱裏常常亂糟糟的，很多食材都不知道什麼時候該吃完，最終隻能遺憾地扔掉。這本書就像是一本“食材保鮮的聖經”，它用非常係統和科學的方式，教會瞭我如何讓每一份食材都得到最好的照顧。我特彆喜歡書中關於“溫度和濕度的控製”的講解，它讓我明白瞭，冰箱並不是萬能的，不同食材對溫度和濕度的要求都不一樣。例如，有些蔬菜在低溫下會“凍傷”，而有些肉類則需要在零度以下纔能有效抑製細菌滋生。書中還詳細介紹瞭如何利用傢裏的現有條件，比如不同冰箱隔層的溫度差異，來達到最佳的保鮮效果。我之前一直以為，隻要是冷藏，溫度都是一樣的，看瞭這本書纔知道，原來冰箱內部的溫度分布也很有講究。而且，書中還提到瞭很多關於“包裝”的學問，比如為什麼有些食材適閤用保鮮膜，有些則需要用密封袋，甚至還有關於真空包裝的原理和技巧。這些細節，都讓我覺得這本書的內容非常專業和實用，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對傢裏的“冰箱管理”感到頭疼，總覺得冰箱裏就像一個“食材的墳墓”，很多東西放進去就再也沒被想起過，直到變質纔被發現。讀瞭《食材保鮮這樣做》這本書，我纔意識到，我之前的做法有多麼的“外行”。這本書從食材的“生理特性”齣發，詳細講解瞭不同食材在儲存過程中會發生的各種變化，比如水分流失、氧化、微生物滋生等等。它還根據這些特性，給齣瞭非常有針對性的保鮮方案。我特彆喜歡書中關於“葉類蔬菜的保鮮”那一章，我之前總是把它們簡單地洗一下，然後放進保鮮袋，但很快就會蔫掉。書中介紹瞭一種“先冷藏後包裝”的方法，並且根據不同的葉類蔬菜，給齣瞭不同的濕度控製建議。我試過之後，發現蔬菜的保鮮期確實延長瞭不少。而且，書中還提到瞭很多關於“解凍”的技巧，比如如何避免肉類解凍時營養流失，以及如何利用解凍後的水分來烹飪，這一點讓我覺得非常實用。這本書，讓我從一個“食物的終結者”變成瞭一個“食物的守護者”，真的太有成就感瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食材的保鮮是一門“經驗學”，全憑自己的摸索。但《食材保鮮這樣做》這本書，徹底改變瞭我的想法。它將保鮮這件事，從“經驗”提升到瞭“科學”的層麵。書中對於食材“呼吸作用”的解釋，讓我明白瞭為什麼有些水果會散發氣味，為什麼有些蔬菜會變得軟榻。它還詳細介紹瞭不同儲存環境對食材的影響，比如光照、溫度、濕度，甚至空氣流通。這一點，讓我對我的廚房環境有瞭更深的認識。我尤其欣賞書中關於“真空包裝”的介紹，它不僅僅是告訴你怎麼用真空機，還解釋瞭真空包裝能夠有效隔絕氧氣，從而抑製微生物的生長和氧化反應的原理。這讓我覺得，這項技術並不是“炫技”，而是有其科學依據的。我還學到瞭很多關於“冷凍”的小技巧，比如如何避免冷凍的食物産生“凍燒”，以及如何根據食材的特性來選擇閤適的冷凍時間。這本書，讓我從一個懵懂的廚房新手，變成瞭一個對食材保鮮有著更深入理解的“行傢”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於“保鮮”這個話題，一直以來都停留在比較錶麵的認知上，總覺得就是把東西放進冰箱，然後設置好溫度就萬事大吉瞭。但《食材保鮮這樣做》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本工具書，更像是一本關於食材“養護”的百科全書。書中對於不同食材的“呼吸作用”、“水分流失”、“微生物滋生”等概念的解釋，都非常到位，而且用非常通俗易懂的語言錶達齣來，即使是像我這樣沒有太多科學背景的人，也能輕鬆理解。我記得書中關於蔬菜保鮮的部分，提到瞭一種“呼吸袋”的應用，並解釋瞭為什麼這種袋子能夠有效地延長蔬菜的保鮮期，以及如何在傢庭中使用類似的方法。這讓我恍然大悟，原來我們日常生活中用到的保鮮膜、保鮮盒，都有其科學的原理在裏麵。而且，書中還針對一些比較“嬌氣”的食材，比如漿果類水果、鮮切花、甚至是烘焙原料，都給齣瞭非常具體的儲存建議。例如，對於草莓這類容易腐爛的水果，書中就介紹瞭一種用醋水浸泡後瀝乾的方法，據說是可以有效抑製細菌滋生，延長保鮮期。我試過之後，確實發現效果比單純的冰箱冷藏要好很多。這種“接地氣”的實用技巧，加上對原理的深入講解，讓這本書的價值大大提升。它教會我的，不僅僅是如何“不浪費”，更是如何“更好地利用”每一份食材，充分發揮它們的價值。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總是覺得，隻要是把食物放進冰箱，它就能“萬事大吉”。但《食材保鮮這樣做》這本書，就像是一盆冷水，把我從“自以為是”的狀態中驚醒過來。它讓我明白，冰箱並不是萬能的，而且盲目地將所有食材都放進冰箱，反而可能適得其反。書中詳細講解瞭不同食材對溫度和濕度的不同需求，以及過低或過高的溫度可能帶來的負麵影響。我尤其對書中關於“根莖類蔬菜”的保鮮方法印象深刻。我一直以為把土豆、洋蔥放進冰箱是最好的選擇，但書中卻詳細解釋瞭為什麼這樣做反而會導緻它們發芽或者變質，並且給齣瞭更適閤它們的儲存環境建議，比如陰涼、乾燥、通風的地方。這一點，讓我意識到，很多我們習以為常的做法，可能並不是最科學的。而且，書中還介紹瞭一些利用“天然吸濕劑”和“天然防腐劑”來延長食材保鮮期的妙招，比如利用竹炭吸濕，利用大米儲存辣椒等等。這些方法，不僅環保，而且效果也相當不錯，讓我覺得受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《食材保鮮這樣做》這本書，確實是我最近一次購物中最具價值的圖書投資。我一直是個喜歡囤積食材的人，但往往因為儲存不當，導緻食材在還沒來得及食用之前就變質瞭，讓我心疼不已。這本書的齣現，就像給我指明瞭方嚮。它不再是那種泛泛而談的保鮮技巧，而是針對不同食材的特性，給齣瞭非常具體的指導。例如，書中關於水果保鮮的章節，我學到瞭區分“會呼吸”和“不會呼吸”的水果，以及如何根據這一點來調整儲存方式。對於那些容易産生乙烯的水果，書中給齣瞭隔離儲存的方法，以及如何利用乙烯來催熟一些非成熟的水果。這一點，讓我覺得非常巧妙。我還學到瞭關於“鹽漬”和“糖漬”的原理，以及如何在傢庭中利用這些方法來延長食材的保質期。這不僅僅是簡單的醃製，而是涉及到食材的滲透壓和微生物的抑製原理，讓我對這些古老的保鮮方法有瞭更深的認識。總而言之，這本書不僅僅是教我如何“保存”食材，更是教我如何“理解”食材，如何讓它們在我的廚房裏“活得更久”、“品質更好”。

评分☆☆☆☆☆

讀《食材保鮮這樣做》的過程，就像是參加瞭一場廚房裏的科學探索之旅。我一直對傢裏的食材浪費問題感到頭疼，總覺得辛辛苦苦買迴來的菜，沒過幾天就蔫瞭、壞瞭，丟棄的時候真是心疼。這本書的齣現，簡直是為我打開瞭新世界的大門。它不像那些陳舊的食譜，隻是告訴你“放冰箱”，然後就沒瞭下文。這本書裏，我學到瞭很多關於食材“生命周期”的知識，比如為什麼有些水果會散發乙烯氣體，對周圍的蔬菜産生催熟作用，以及如何利用這一點來控製成熟度，或者將其隔離。書中關於肉類保鮮的部分，尤其令我印象深刻。我之前一直以為解凍後再冷藏會影響肉的口感和品質，書中就詳細解釋瞭冷凍和冷藏的原理，以及正確的解凍方法，比如用微波爐的解凍功能、冷水解凍，甚至還有利用食材自身溫度進行緩慢解凍的技巧。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何將不同部位的肉類進行分割和儲存，以達到最佳的保鮮效果，比如牛肉的冷藏和冷凍的差異，豬肉的醃製和風乾的初步介紹。這些內容，對於我這個不太擅長處理肉類的人來說，簡直是雪中送炭。而且，書中不僅僅局限於“如何讓它不壞”，更注重“如何讓它保持最佳風味和營養”。這一點非常難得，因為很多保鮮技巧可能隻是延長瞭保質期，但食材的口感和風味卻大打摺扣，讀瞭這本書，我纔明白，保鮮和保持品質是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個對生活品質有追求的人，尤其是在飲食方麵，我希望能夠吃到最新鮮、最健康的食材。但現實情況往往是，忙碌的生活讓我難以做到這一點，很多時候，買迴來的食材因為儲存不當而迅速變質，讓我感到非常沮喪。《食材保鮮這樣做》這本書，就像是一場及時的甘霖，滋潤瞭我對“新鮮”的渴望。它讓我明白瞭，保鮮並非是一件簡單的事情，而是需要結閤食材的特性、儲存的環境以及科學的原理。我尤其欣賞書中對於不同儲存方式的對比分析，比如冷藏、冷凍、真空包裝、以及一些傳統的天然保鮮方法，都進行瞭詳細的比較，並給齣瞭各自的優缺點和適用範圍。這讓我能夠根據自己的實際情況，選擇最適閤的保鮮方案。讓我印象深刻的是，書中關於香料保鮮的部分，我之前總是把各種乾香料隨意地放在調料罐裏，但書中卻詳細介紹瞭不同香料的保存特性，比如有些香料需要避光，有些則需要密封防潮，甚至還有一些可以進行冷凍保存，以更好地保留其香氣。這讓我意識到，原來一個小小的香料，也有如此多的講究。這本書的指導，讓我能夠更科學、更有效地管理傢裏的食材，減少浪費，同時也能夠更好地品嘗到食材的原汁原味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我拿到手的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於食材保鮮的書籍琳琅滿目，內容常常大同小異，要麼是老生常談的冰箱分類法，要麼就是一些零散的小技巧。然而，《食材保鮮這樣做》卻意外地給瞭我驚喜。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是，它深入淺齣地剖析瞭“為什麼這樣做”。這一點對我這個喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音。比如，我一直以為香蕉放在冰箱裏是最好的保鮮方法，但書中卻詳細解釋瞭香蕉的“呼吸作用”以及低溫對其黑化過程的影響，並給齣瞭更適閤香蕉的室溫保存建議，還附帶瞭如何延緩其成熟的小竅門。這種基於科學原理的講解，讓我豁然開朗，原來很多我們習以為常的做法，可能並非最優解。書中對於不同種類食材的保鮮方法，也做到瞭細緻入微的區分。無論是根莖類蔬菜，葉類蔬菜，還是各種水果、肉類、魚類，甚至是香料和乾貨，幾乎涵蓋瞭傢庭廚房中會遇到的所有食材。而且，它並不是簡單地羅列，而是根據食材的特性，比如含水量、澱粉含量、蛋白質構成、易氧化程度等等，給齣瞭定製化的保鮮方案。舉個例子，書中關於綠葉蔬菜的保鮮，不僅僅是“洗淨瀝乾”，而是細緻地講解瞭為什麼有些綠葉菜適閤用濕布包裹，有些則需要乾燥保存，甚至還提到瞭不同包裝材料對保鮮效果的影響。這種專業而細緻的指導，讓我覺得這本書的內容是經過嚴謹研究和實踐檢驗的，而不是憑空捏造的。

评分☆☆☆☆☆

我購買《食材保鮮這樣做》這本書，純粹是抱著一種“死馬當活馬醫”的心態。我傢裏有一個“冰箱黑洞”，常常會有一些我忘記瞭的食材，等我想起來的時候，早就已經過期或者變質瞭。這種浪費讓我感到非常內疚，同時也覺得非常浪費金錢。這本書的內容，可以說徹底改變瞭我對食材儲存的看法。它不像我之前看過的其他書籍，隻是簡單地告訴你“把XX放進冰箱”，而是從根源上解釋瞭為什麼食材會變質，以及不同的食材需要采取不同的保鮮措施。我特彆喜歡書中關於“食物的氣味”和“食物的口感”如何受儲存方式影響的章節。它讓我明白，很多時候，我們覺得食物變質，不僅僅是看外觀，聞氣味也是一個重要的指標。書中還提供瞭一些通過氣味來判斷食材新鮮度的方法，以及如何通過一些簡單的處理來去除食材的異味。這一點，對於我這種對食物的“原味”比較挑剔的人來說，簡直是太實用瞭。而且，書中還介紹瞭許多利用天然材料進行保鮮的方法，比如用活性炭吸濕，用米糠儲存根莖類蔬菜等等。這些方法不僅環保，而且效果也相當不錯，讓我覺得大開眼界。