廚房裏的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 廚房技巧
• 料理入門
• 食譜
• 食材處理
• 步驟詳解
• 圖解食譜
• 零失敗食譜
• OK&NG
• 料理全書

　　
　　為什麼外麵賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？
　　用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？
　　紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？
　　用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？
　　
　　說到完成一道料理，大傢應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不隻關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！
　　
　　本書依各種食材類彆，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹瞭清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裏重要的小事、就能大大提升廚藝！　　
　　
　　◎成功V.S.失敗對照分析，輕鬆掌握美味的關鍵　　
　　【洋蔥垂直縴維方嚮切和順著縴維方嚮切，有何不同？】
　　OK：洋蔥縴維順著縴維方嚮切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適閤煎炒或燉煮。
　　OK：從垂直方嚮切斷縴維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適閤當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。
　　
　　【萵苣浸在常溫的水和加瞭冰塊的水，有何不同？】
　　OK：萵苣縴維在低溫會增加韌度，若要吃起來口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而會不好吃。
　　NG：浸常溫的水容易泡得太軟太溼。
　　
　　【鮪魚切成薄片或厚片，有何不同？】
　　OK：紅肉魚的特徵是肉質柔軟，厚切纔能突顯紅肉特有的風味。
　　NG：切太薄吃起來份量感不足。
　　
　　【整塊肉汆燙，水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮，有何不同？】
　　OK：以稍弱中火從冷水慢慢加熱，熟瞭浸在湯汁冷卻，溫度下降的同時，可以吸收湯汁保持水分。
　　NG：水滾再放進去煮，火侯太大會導緻錶麵急速收縮，讓肉質變硬。
　　
　　◎一個步驟不對，就有可能「全盤皆毀」！
　　做好備料工作之後，進入料理步驟，不論是涼拌、燉煮、油炸、煎炒、燒烤等烹調方式都有可依循的科學根據與原理。本書除瞭針對每項工法進行成功＆失敗的對照分析，破解常犯的料理錯誤。同時歸納齣此工法做齣好吃料理所需要注意的訣竅，最後再告訴你經典傢常菜的食譜與正確料理步驟。將這些原理內建到腦海裏，精準掌握每個工法的訣竅，做菜時就能像是厲害的料理人直覺地反應，任何食材到你手上，都難不倒你。
　　
　　●料理的科學：破解常犯的料理錯誤，NG與OK圖解分析，立刻知道做菜成功的關鍵鐵則。
　　為什麼煎牛排，老是肉的內部尚未受熱，錶麵就焦掉瞭？
　　為什麼勾芡的時候，老是分散著凝塊，味道濃淡不均勻？
　　為什麼用微波爐加熱番薯，剝開後乾癟癟的、顔色暗沉，而且口感不好？
　　為什麼炸洋芋片，老是不夠酥脆，還油油膩膩的？
　　
　　●每項工法的烹調重點：食譜書裏常齣現的POINT全集結在這本書裏，每個料理人都需要的廚房百科。
　　炊飯：用鍋子炊煮時，一定要充分浸泡。沒有吸飽水分滲透米芯，飯粒就無法熟透。
　　涼拌：蔬菜放置一段時間通常會齣水，要吃時再拌能減少蔬菜水分滲齣。
　　快炒：基本上魚類、肉類都以大火快炒，封住美味；蔥、薑、大蒜等則建議以小火慢慢爆香。
　　煮麵：煮烏龍麵時，於足量滾水中，不弄散麵條直接加入，待麵條開始浮起再輕柔攪開。
　　
　　●傢常菜食譜：30道最受歡迎日式經典傢常菜配方及180個做起來好吃的料理訣竅。
　　滑嫩漂亮玉子燒：打蛋時應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，讓空氣含量降到最低。
　　鬆軟入味馬鈴薯燉肉：馬鈴薯要先用水浸泡，洗去錶麵澱粉，加熱開始就一口氣煮到好，煮好再稍微放置。
　　鮮美飽滿酒蒸蛤蜊：大火一口氣蒸熟，讓所有蛤蜊幾乎同時開殼，再加入大蒜、薑等和一點點鹽巴調味。
　　外香脆內軟嫩炸豬排：捶打肉塊，沾裹麵衣時用兩手夾住肉塊按壓，讓麵衣附著牢固；單麵炸好再翻麵。
　　
本書特色
　　
　　1.「OK」＆「NG」圖解分析：破解料理常犯的錯誤，解決「明明跟著配方做，卻做不齣好味道」的疑惑。
　　2.近1100張料理實際照片圖例：以大量的圖片做詳細圖解，讓你一目瞭然比較齣料理細節的差異。
　　3.全書涵括一般食譜書的重點提醒：食譜書的料理重點＆提醒大集結，料理人必備的廚房百科，這本就足夠。
　　4.依食材分類，讓你快速查詢資訊：依蔬菜、海鮮、肉類、蛋等分類，告訴你清洗、切剖、泡發等豆知識。

作者簡介

鬆本仲子（監修）

　　１９３６年於韓國舊京城（現為首爾）齣生，畢業於福岡女子大學傢政學部，具女子營養大學碩士學位。現為女子營養大學名譽教授、聖德大學研究所兼任講師、醫學博士。曾發錶「簡化烹調方式對食物風味的影響」等多項研究。著有『傢庭料理の底力（暫譯：傢常菜的潛力）』（朝日新聞齣版）、『調理と食品の官能評価（暫譯：烹調與食品的感官品評）』（建帛社）、『絶対に失敗しない料理のコツ　おいしさの科學（暫譯：絕對不失敗的料理訣竅－美味的科學）』（幻鼕捨），監修『１日にとりたい食品と量がわかる　基本の獻立練習帳（暫譯：認識１天的飲食及攝取量－基本菜單練習簿）』（朝日新聞齣版）等書。

譯者簡介

林奕孜    

　　專職貓奴，以日文教學、翻譯維生。愛吃，喜歡蔬菜水果勝於大魚大肉。喜歡翻閱食譜，有種莫名的幸福感。
 

前言
學會正確的烹調準備
讓每天的料理更加美味

如何使用本書

PART1蔬菜的備料技巧
──蔬菜切法的徹底查證
○1高麗菜切絲，不同作法差異為何？
○2切洋蔥，不同作法差異為何？
‧認識切菜的方法
‧蔬菜如何去皮
‧蔬菜的各式切法圖例
‧COLUMN
其他切蔬菜的刀法、手撕
各種蔬菜的清洗方式
──蔬菜浸泡的徹底查證
○1牛蒡浸水，不同作法差異為何？
○2萵苣浸水，哪種作法纔正確？
‧認識浸泡蔬菜的方法
‧各種蔬菜如何浸泡圖例
──乾貨泡發的徹底查證
  ○1泡發乾香菇，哪種作法纔正確？
  ○2泡發蒲瓜乾，哪種作法纔正確？
  ○3水煮黃豆，哪種作法纔正確？
  ○4水煮紅豆，哪種作法纔正確？
  ○5泡發乾燥凍豆腐，哪種作法纔正確？
  ○6泡軟春捲米紙，哪種作法纔正確？
‧認識乾貨泡發的方法
‧各種乾貨如何泡發圖例
──磨蔬菜泥的徹底查證
  ○1不同器具磨蘿蔔泥，差異為何？
  ○2磨山葵泥（哇沙比），哪種作法纔正確？
  ○3磨山藥泥，不同作法差異為何？
‧認識磨蔬菜泥的方法
‧各種蔬菜磨泥圖例
──水煮蔬菜的徹底查證
  ○1水煮馬鈴薯，不同作法差異為何？
  ○2汆燙菠菜，不同作法差異為何？
  ○3汆燙白菜，不同作法差異為何？
  ○4汆燙花椰菜，不同作法差異為何？
  ○5水煮蓮藕，哪種作法纔正確？
  ○6水煮裏芋，不同作法差異為何？
  ○7青菜燙好之後，哪種作法纔正確？
  ○8白菜燙好之後，哪種作法纔正確？
‧認識水煮蔬菜的方法
‧如何水煮各種蔬菜圖例
‧COLUMN
  壓碎．搗碎的差異在於？

PART2海鮮．肉．豆類．豆製品．蛋的備料技巧
──海鮮類備料的徹底查證
○1烤魚的口感，不同作法差異為何？
○2去除魚肉腥味，不同作法差異為何？
切生魚片，哪種作法纔正確？
‧認識海鮮類的備料處理
‧各種海鮮的烹調準備、切法圖例
‧COLUMN
生魚片的盤飾佐料
──肉類切法的徹底查證
○1切肉絲，不同作法差異為何？
○2肝髒放血，不同作法差異為何？
‧認識肉類的備料處理
‧各種肉類的烹調準備、切法圖例
──汆燙肉類的徹底查證
○1整塊肉汆燙，哪種作法纔正確？
○2肉片汆燙，哪種作法纔正確？
──汆燙海鮮類的徹底查證
○1鮪魚汆燙，哪種作法纔正確？
○2烏賊汆燙，哪種作法纔正確？
‧汆燙肉類．海鮮
如何汆燙各種肉類．海鮮
──豆製品備料的徹底查證
○1豆腐去水，不同作法差異為何？
○2處理油豆腐皮，不同作法差異為何？
‧認識豆類．豆製品的備料處理
‧各種豆類．豆製品水煮方法、烹調準備圖例
──雞蛋的備料處理圖例
‧COLUMN
為什麼蛋白或鮮奶油可以打發呢？

PART3調理科學的基礎與新常識
──涼拌方式的徹底查證
○1芝麻涼拌，哪種作法纔正確？
○2和風白醬涼拌，哪種作法纔正確？
○3醋香涼拌，哪種作法纔正確？
○4生菜沙拉，哪種作法纔正確？
‧認識涼拌料理
增強料理功力：涼拌
‧各種菜餚的烹調秘技
芝麻涼拌／和風白醬涼拌／醋香涼拌／生菜沙拉
──燉煮方式之徹底查證
○1燉白蘿蔔，不同作法差異為何？
○2鹵魚，不同作法差異為何？
○3燉煮肉類，不同作法差異為何？
○4肉片煮湯，哪種作法纔正確？
‧認識燉煮料理
增強料理功力：燉煮
‧各種菜餚的烹調秘技
馬鈴薯燉肉／清燉裏芋／鹵魚／高麗菜捲
──煎炒．燒烤方式的徹底查證
○1炒青菜，哪種作法纔正確？
○2烤魚，不同作法差異為何？
○3煎牛排，哪種作法纔正確？
○4和風玉子燒，哪種作法纔正確？
‧認識煎炒．燒烤料理
增強料理功力：煎炒．燒烤
‧各種菜餚的烹調秘技
炒青菜／烤魚／牛排／漢堡肉排／煎餃／嫩煎鮭魚
‧COLUMN
好吃的雞蛋料理
──勾芡方式的徹底查證
○1勾芡，哪種作法纔正確？
○2法式奶油醬，不同作法差異為何？
‧認識勾芡料理
增強料理功力：勾芡
‧各種菜餚的烹調秘技
蛋花湯／燴飯／白醬／濃湯
──蒸的方式的徹底查證
○1茶碗蒸，不同作法差異為何？
○2蒸番薯，哪種作法纔正確？
‧認識蒸的料理
增強料理功力：蒸
‧各種菜餚的烹調秘技
茶碗蒸／蒸魚／酒蒸雞肉／酒蒸蛤蠣
──油炸方式的徹底查證
○1炸雞，不同作法差異為何？
○2炸魚，哪種作法纔正確？
○3使用少量油來炸，哪種作法纔正確？
○4炸洋芋片，哪種作法纔正確？
‧認識油炸料理
增強料理功力：油炸
‧各種菜餚的烹調秘技
炸雞／炸豬排／什錦炸餅／炸蝦
──煮飯方式的徹底查證
○1煮飯，不同作法差異為何？（電鍋）
○2煮飯，不同作法差異為何？（鍋子）
○3什錦炊飯，哪種作法纔正確？
○4用電鍋煮紅豆飯，，哪種作法纔正確？
‧認識米飯
增強料理功力：米飯料理
‧各種菜餚的烹調秘技
白米飯／壽司飯／什錦炊飯／炒飯
‧COLUMN
如何煮齣好吃的麵條
‧COLUMN
單麵烤爐與雙麵烤爐使用上的差異

PART4調味料的功能與使用
‧認識測量的方式
‧增強調味功力：調味料的用量
調味料的鹽分含量
──萃取高湯的徹底查證
○1萃取高湯，哪種作法纔正確？
2萃取高湯，哪種作法纔正確？
‧認識高湯
增強湯頭調味功力：萃取高湯
關於速成濃縮高湯
‧調味料的使用方法
鹽巴
醬油．味噌
砂糖．味醂
‧COLUMN
萃取高湯的主要食材

PART5一定要學起來「換算量」&「可食量」
‧認識「換算量」
換算量&可食量和廢棄量
圖例：換算量 可食量 廢棄量
‧一天應該吃多少呢？（盤子計算法）

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪技巧的書，而《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》絕對是其中的佼佼者。這本書的書名就非常吸引人：“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！”。我最喜歡的就是它打破瞭傳統的食譜模式，而是將“備料”和“料理技巧”分開講解，並且用“OK”和“NG”的對比圖來展示，這讓我能夠非常直觀地瞭解到，哪些操作是正確的，哪些是容易齣錯的。1100張照片的體量，絕對是誠意滿滿，每一張照片都清晰地展示瞭關鍵的步驟和細節。我一直以來都覺得，做菜中最難掌握的就是那些“火候”和“刀工”的細節，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。它通過照片，嚮我展示瞭不同食材在不同火候下的變化，以及如何準確地判斷最佳的烹飪時間。我嘗試著按照書裏關於如何讓肉類更嫩滑的技巧來處理雞胸肉，以前我做的雞胸肉總是乾柴，現在按照書裏的“OK”示範，雞胸肉變得非常嫩滑多汁，口感大大提升。這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼”。它會解釋一些烹飪背後的科學原理，讓我對食材的特性有瞭更深的認識，從而能夠靈活運用這些技巧。這本書真的讓我覺得，烹飪不再是機械的模仿，而是充滿瞭智慧和樂趣的過程。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》真的是一個驚喜！我一直以來都覺得，做菜是一門藝術，也是一門科學，但有時候，我們對著菜譜照葫蘆畫瓢，最後做齣來的味道卻總是差強人意，那種挫敗感真的很難受。這本書的標題就準確地擊中瞭我的痛點：“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析”。我最喜歡的就是它采用的“OK＆NG”對照分析的方式，再加上那1100張實實在在的照片，簡直是太直觀瞭！我從來沒有見過一本烹飪書，能把每一個容易犯錯的細節都如此清晰地展現齣來。以前我做菜，很多時候是憑感覺，或者看文字描述，但文字的描述總是有局限性，很難準確傳達那些微妙的技巧。這本書通過大量的照片，把這些抽象的技巧具象化瞭。比如，關於食材的切法，書裏會展示齣“OK”的切法和“NG”的切法，並且解釋它們對最終菜肴口感的影響。又比如，關於火候的控製，書裏會通過不同階段的照片，讓你看到最適閤的火候應該是什麼樣子，以及過火或火候不足會帶來什麼後果。這種“看得見”的教學方式，比單純的文字說明要有效得多。我最近嘗試著用書裏的方法處理魚肉，以前我總是掌握不好醃製的時間和方法，導緻魚肉有時候會腥，或者口感不嫩。按照書裏的“OK”示範，魚肉變得鮮嫩入味，口感絕佳，讓我非常有成就感。這本書不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是讓我們理解“為什麼”要這麼做，這對於提升料理的“內功”非常重要。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》真是讓我眼前一亮！雖然我自詡在廚房裏也算是個“老手”，但每次做菜總覺得離“完美”還有點距離，尤其是那些看起來很簡單，自己做齣來卻總是差強人意的菜肴。這本書的標題就直擊我的痛點——“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析”，這完全說齣瞭我心中的睏惑。翻開書，首先被那1100張實際照片深深吸引，每一步的圖解都清晰得不能再清晰，而且居然還有“OK”和“NG”的對比，這簡直是太天纔的設計瞭！我一直覺得，做菜光看文字描述很容易産生誤解，特彆是對於一些細微的操作，比如切菜的厚度、火候的掌控、調料的添加順序等等，文字很難精準傳達。這本書通過大量的圖片，把這些抽象的概念具象化瞭，讓我能直觀地看到正確的做法和容易犯的錯誤，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我最喜歡的一點是，它並沒有僅僅停留在“怎麼做”，而是深入到“為什麼這樣做”的層麵。比如，為什麼同樣的食材，焯水的時間不同，最終口感就會有天差之彆？為什麼同樣的調料，下鍋的時機不對，味道就黯然失色？這些疑問在這本書裏都得到瞭詳細的解答，讓我覺得自己在學做菜的同時，也在學習烹飪的科學原理。我迫不及待地想要嘗試書裏提到的各種技巧，相信這本“全事典”一定會成為我廚房裏不可或缺的得力助手，讓我的料理之路更加順暢，也更有成就感！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得，烹飪的精髓，往往就藏在那細微的“一念之間”，而這些細節，卻是最難通過文字描述清楚的。這本《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》的齣現，徹底改變瞭我的看法。《廚房裏的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！》這個書名就點齣瞭這本書的核心價值，而1100張實實在在的照片，更是將這種價值發揮到瞭極緻。我尤其喜歡它采用的“OK＆NG”對比分析方式，這讓我能夠清晰地看到，同樣一個步驟，一旦操作不當，就會導緻什麼樣的結果。比如，我在處理海鮮時，總是掌握不好烹飪的時間，要麼老瞭，要麼沒熟。書裏關於海鮮烹飪的“OK”和“NG”照片對比，讓我一下子就明白瞭關鍵點在哪裏，口感立刻就提升瞭好幾個檔次。而且，這本書不僅僅是展示瞭“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼”。它會解釋為什麼這樣處理食材，味道會更好，為什麼這樣掌握火候，口感會更佳。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得受益匪淺。我嘗試著運用書裏關於肉類醃製的技巧，做瞭一道紅燒排骨，排骨的口感比以往更加酥爛入味，而且完全沒有腥味。這本書讓我覺得，原來烹飪並不是那麼高不可攀，隻要掌握瞭關鍵的技巧，即使是廚房新手，也能做齣美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期望值並不算太高，畢竟市麵上的食譜和料理書太多瞭，大部分都大同小異，要麼是華而不實的擺盤，要麼是過於復雜難以實現的步驟。但是，《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》卻讓我颳目相看。它的內容組織方式非常獨特，不是簡單地羅列菜譜，而是將料理的“備料”和“料理技巧”拆分開來，並且用“OK＆NG對照分析”的方式呈現，這讓我覺得非常實用。我一直認為，很多時候我們做不好一道菜，問題不在於配方本身，而在於我們對關鍵步驟的理解和執行不到位。這本書恰恰解決瞭這個問題，它通過大量的實際照片，將一個個容易被忽略的細節放大，例如如何正確地處理食材，怎樣纔能讓蔬菜保持翠綠，肉類如何醃製纔能更入味等等。我尤其喜歡它在“NG”部分展示的常見錯誤，讓我能夠及時反思自己在過去烹飪中可能犯過的錯誤，並加以改進。這種“反嚮教學”的方式，比單純地告訴“怎麼做”更加深刻，也更容易讓人記住。而且，1100張照片的體量，簡直是史無前例的，每翻一頁都能看到新的、有用的信息。我嘗試著按照書裏的提示，改進瞭我做傢常小炒的手法，比如青椒肉絲的火候控製，以前我總是炒得軟綿綿的，現在按照書裏“OK”的示範，肉絲滑嫩，青椒清脆，口感一下子提升瞭好幾個檔次。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，耐心地手把手教導，讓我這個廚房新手也能感受到烹飪的樂趣，而且成功率大大提高！

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》這本書，簡直就是一本“廚房裏的百科全書”，而且是以最直觀、最實用的方式呈現的。我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總覺得自己離“大廚”還有很遠的距離，很多時候，即使按照網上的教程或者食譜來做，最終的味道總是達不到預期。這本書的“OK＆NG對照分析”和“1100張實際照片超圖解”真的是太吸引人瞭！我最喜歡的是，它不是簡單地展示菜肴的成品，而是深入到每一個製作環節，特彆是那些容易被我們忽略的小細節。例如，在處理肉類的時候，如何切、如何醃製、如何處理筋膜，書裏都通過清晰的照片一一展示瞭正確的做法和常見的錯誤。我特彆注意到它對於“火候”的講解，以前我總是憑感覺，現在有瞭書裏不同階段的火候照片對比，我能更準確地判斷何時該大火爆炒，何時該小火慢燉。書裏的內容不僅教你“怎麼做”，更重要的是讓你明白“為什麼”要這麼做。比如，為什麼有些食材需要焯水？焯水的時間和方法有什麼講究？這些知識點，在書裏都得到瞭非常詳細的解釋，讓我對烹飪有瞭更深刻的理解。我嘗試著按照書裏關於蔬菜處理的技巧來做瞭一道清炒時蔬，蔬菜的顔色更加鮮亮，口感也更加爽脆，連傢裏的小朋友都贊不絕口。這本書讓我覺得，烹飪不再是枯燥的模仿，而是一個充滿探索和樂趣的過程，讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》絕對是我最近在廚房裏遇到的“寶藏”！我一直是個對美食充滿熱情的人，但說實話，每次做齣來的菜肴，總覺得離餐館裏的水平差那麼一點點。這本書的標題——“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！”——簡直是說齣瞭我的心聲。我最喜歡的，就是它將“OK”和“NG”的對照分析融入其中，並且配以海量的實際照片。以前看食譜，很多時候文字描述都很籠統，很難理解那些細微的操作，但這本書通過直觀的圖片，把這些抽象的技巧具象化瞭。比如，關於食材的預處理，例如如何正確地切洋蔥，如何處理魚的腥綫，書裏都通過清晰的照片展示瞭正確的做法和容易犯的錯誤，這讓我能夠避免很多不必要的彎路。我嘗試著運用書中關於調味品使用順序的技巧，來做一道傢常的番茄炒蛋，以前我總是把各種調料一股腦兒地倒進去，現在按照書裏“OK”的示範，先放什麼，後放什麼，味道一下子就豐富起來瞭，而且番茄的酸甜和雞蛋的鮮美完美融閤。這本書不僅教你“怎麼做”，更重要的是讓你明白“為什麼”要這樣做，讓我對烹飪的理解更深瞭一個層次。它讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種對食材的尊重和對味道的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》真是讓我愛不釋手！我一直以來都覺得，做菜是一件很有意思的事情，但有時候，無論怎麼努力，做齣來的味道總是有那麼一點點不如意，那種感覺就像是隔靴搔癢。這本書的標題就直擊瞭我的內心：“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析”，這句話簡直說齣瞭我的心聲！我最喜歡的就是它裏麵大量的照片，而且是“OK”和“NG”的對比照片，這簡直太有用瞭！我以前看很多食譜，文字描述總是有那麼點模糊，特彆是關於火候、切法的細節，很難用語言完全錶達清楚。這本書通過1100張實際照片，把這些細節都放大、具象化瞭，讓我能夠一目瞭然地看到正確的做法是什麼樣的，以及容易犯錯的地方在哪裏。我嘗試著按照書裏關於如何讓蔬菜保持翠綠的技巧來炒青菜，以前我炒齣來的青菜總是軟塌塌的，顔色也不好看，現在按照書裏的“OK”示範，青菜不僅顔色鮮亮，口感也更加爽脆，連傢人都誇奬我廚藝進步瞭！這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你明白“為什麼”要這麼做。它會解釋一些烹飪背後的原理，讓我對食材的特性有瞭更深的瞭解，從而能夠舉一反三。這本書真的像一位循循善誘的老師，讓我這個廚房“小白”也能感受到烹飪的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜是一門需要實踐和領悟的學問，而《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》這本書，無疑是實踐和領悟之間最好的橋梁。這本書的標題就非常有吸引力：“照著配方煮，還是煮不齣好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！”。我最欣賞的是，它沒有像市麵上大多數食譜那樣，僅僅羅列成品圖，而是非常注重“過程”的展示。那1100張實際照片，每一張都充滿瞭信息量，而且“OK”和“NG”的對照分析，更是點睛之筆。它讓我能夠非常清晰地看到，同樣的食材，在不同的操作下，會産生怎樣的差異。比如，我在處理肉類時，總是掌握不好醃製的時間和技巧，導緻肉質要麼太硬，要麼不入味。書裏關於肉類醃製的“OK”和“NG”照片對比，讓我一目瞭然地看到瞭關鍵的差彆，而且還解釋瞭為什麼這樣操作，口感會更好。更重要的是，這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是讓你理解“為什麼”要這樣做。它會解釋一些烹飪背後的原理，比如食材的質地變化，調味料的化學反應等等，讓我對烹飪有瞭更深刻的認知。我嘗試著按照書裏關於如何讓蔬菜保持脆嫩的技巧來做涼拌菜，蔬菜的口感比以前好太多瞭，而且味道也更加清爽。這本書真的像一位經驗豐富的老師，耐心地引導我一步步提升烹飪水平，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《廚房裏的備料＆料理技巧全事典》這本書的內容，完全超齣瞭我之前的想象。我一直覺得，烹飪的奧秘，很多時候在於那些“細節”，而這些細節往往是書本上很難通過文字描述清楚的。這本書記載的1100張實際照片，真的是太給力瞭！它不像一般的食譜那樣，隻展示成品圖，而是將每一個關鍵的烹飪步驟，都用清晰的照片呈現齣來，並且更絕的是，還進行瞭“OK＆NG”的對比分析。這讓我這種在廚房裏摸索多年，卻總感覺自己“差那麼一點”的人，找到瞭癥結所在。比如說，我以前做紅燒肉，總是掌握不好火候，要麼太柴，要麼太油膩。書裏通過照片對比，清晰地展示瞭不同火候下肉質的變化，以及如何通過觀察湯汁的狀態來判斷火候的準確性。還有關於食材的預處理，比如如何切齣均勻的片、絲、丁，如何讓肉類更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤，這些看似微不足道的細節，在這本書裏都被圖文並茂地講解清楚瞭。我最欣賞的是，它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是讓你“看懂”為什麼這樣做。通過OK和NG的對比，我能夠更深刻地理解其中的原理，從而真正地掌握這項技巧，而不是死記硬背。我嘗試瞭書裏的一些關於刀工和火候的小竅門，發現做齣來的菜肴口感和賣相都有瞭明顯的提升。這本書的實用性和指導性，絕對是我近年來看過的最棒的烹飪書籍之一，讓我對接下來的烹飪充滿瞭信心。