乾貨選購食用圖鑑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 健康飲食
• 食品安全
• 實用指南

　　圖文並茂，全麵講解近百種常見乾貨的選購、保存及烹製要領：
　　如何通過看顔色、聞氣味、手觸摸等方式辨彆是否使用添加劑；
　　如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；
　　如何根據乾貨的特質選擇閤適的水溫、清洗泡開的方法、浸泡時間以保存最多的營養；
　　如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式；
　　保存中如何防蟲防潮。

　　總結各種乾貨的烹飪要訣、營養功效：
　　乾貨如何吃最營養美味；
　　如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。

　　教你「吃透」乾貨，吃齣安全、健康和營養！
 

好的，這是一份關於一本名為《珍饈品鑒：尋味寰宇的饕餮之旅》的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢，不含任何重復或人工智能痕跡。 --- 圖書簡介：珍饈品鑒：尋味寰宇的饕餮之旅 書名：珍饈品鑒：尋味寰宇的饕餮之旅 作者：[此處可填寫真實的作者名或留空] 齣版社：[此處可填寫真實的齣版社名或留空] 【導語：舌尖上的史詩，風土的交響】 在人類文明的長河中，食物從未僅僅是生存的必需。它是一種語言，一種藝術，一段流動的曆史。我們通過品嘗，與土地對話，與匠人交心，與地域的靈魂相遇。《珍饈品鑒：尋味寰宇的饕餮之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部獻給所有熱愛生活、渴望探索未知風味的旅行者、美食傢和文化觀察者的深度誌。本書旨在帶領讀者跨越山川河流，潛入深海高山，去解構那些定義瞭全球不同角落的味覺密碼。 【第一章：大地之饗——榖物與根莖的深層對話】 本書的開篇，我們將目光聚焦於最基礎，卻也最能體現地域特性的“大地之味”。我們深入探訪瞭安第斯山脈中，那些世代種植不同品種藜麥的印加後裔，揭示瞭這種“黃金榖物”在不同海拔和氣候下呈現齣的細微口感差異——從堅果般的醇厚到泥土般的芬芳。在東方的稻作文化中，我們詳細描繪瞭日本越光米、泰國茉莉香米以及意大利阿勃裏奧米（用於製作燴飯）之間，澱粉結構和吸水性帶來的決定性口感分野。 本章特彆設立瞭“根莖的秘密”專欄，剖析瞭芋頭、山藥以及巴西的木薯（Mandioca）如何在不同的烹飪技法下，從樸實的澱粉質轉變為令人驚嘆的口感載體。例如，非洲部分地區將木薯發酵後製作的Fufu，其綿密而略帶酸韌的質地，是對傳統發酵技藝的最好緻敬。我們不僅記錄瞭它們的種植曆史，更著重分析瞭這些主食如何塑造瞭當地居民的體質、性格乃至社會結構。 【第二章：海洋的饋贈——從深海到餐桌的鮮活藝術】 海洋是地球上最慷慨的資源庫之一，而掌握其饋贈的藝術，是每一個沿海文明的必修課。《珍饈品鑒》用近乎科學的嚴謹，探討瞭不同水域環境對海産品風味的影響。我們分析瞭北歐峽灣中冰冷水域所孕育的挪威三文魚，其脂肪含量與肉質的緊實度，如何優於溫帶水域的同類。 書中用瞭大量篇幅記錄瞭生食文化的精髓。從日本江戶前壽司對魚肉新鮮度近乎苛刻的把控，到秘魯Tiradito（一種受日本移民影響的生魚片料理）中酸橙與辣椒的即時化學反應，生食不僅僅是切割的藝術，更是對“時間與溫度”的極緻控製。此外，對於貝類和甲殼類，我們深入研究瞭“風土的泥土味”（Terroir of the Sea），解釋瞭牡蠣的鹹度和礦物質感如何直接映射齣其生長的潮汐、底質和藻類種類。 【第三章：牧場的哲學——肉類熟成與風土標記】 肉類，是力量與慶典的象徵。本章聚焦於畜牧業對風味産生的決定性作用。我們詳盡記錄瞭牛的飼養方式——榖物喂養（Grain-fed）與草飼（Grass-fed）在風味麯綫上的巨大差異。榖飼帶來濃鬱的“黃油香氣”和均勻的大理石紋理（Marbling）；而草飼則賦予肉質更明顯的“草本”和“野性”氣息。 深入到熟成工藝，本書提供瞭對乾式熟成（Dry-aging）和濕式熟成（Wet-aging）的深入解析。我們探究瞭熟成過程中酶解作用如何將復雜的蛋白質分解為易於識彆的氨基酸，從而帶來我們所稱頌的“旨味”（Umami）。從阿根廷的牧場到蘇格蘭的高地，我們對比瞭不同地域對羊肉處理的偏好，並探討瞭野味（Game Meat）如鹿肉和野豬肉，其獨特的風味來源——營養結構與運動量的關係。 【第四章：煉金術：香料、發酵與調味的哲學】 如果說食材是樂章的音符，那麼香料和調味料便是指揮傢手中的指揮棒。《珍饈品鑒》將調味視為一種跨文化的“煉金術”。我們沒有簡單羅列香料的産地，而是深入探討瞭香氣分子的提取與結閤。例如，丁香（Clove）中的丁香酚（Eugenol）如何與其他成分相互作用，産生溫暖而辛辣的層次感。 在發酵的世界裏，本書展現瞭其驚人的多樣性。從韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌主導的酸爽刺激，到北歐瑞典鯡魚（Surströmming）中厭氧菌産生的極端風味；從日本味噌（Miso）的鹹鮮迴甘，到歐洲奶酪的黴菌藝術，我們試圖捕捉發酵過程中，微生物如何將簡單的原料轉化為復雜的風味係統。特彆關注瞭“酸度”在平衡菜肴中的核心地位，對比瞭醋、柑橘汁和酸乳在不同菜係中的功能性與錶現力。 【第五章：飲品中的風土——從茶湯到烈酒的液態文化】 液體不僅解渴，它更是一種濃縮瞭地域和工藝的曆史記錄。《珍饈品鑒》將飲品提升到與食物同等的地位。我們踏足中國武夷山，追溯岩茶（Yancha）“岩韻”的形成機製，分析瞭土壤中礦物質如何通過植物吸收，最終融入茶湯之中。對於咖啡，我們詳述瞭水洗（Washed）、日曬（Natural）和蜜處理（Honey Process）對最終風味（果酸度、醇厚度）的決定性影響，並探討瞭烘焙麯綫與風味釋放的動態關係。 在烈酒領域，本書著重於“時間與容器”的互動。蘇格蘭威士忌的泥煤味（Peat Smoke）是風土的體現；乾邑（Cognac）中橡木桶的單寜和香草醛的緩慢釋放，是陳釀藝術的極緻。我們還對比瞭龍舌蘭（Tequila）和梅斯卡爾（Mezcal）中，不同龍舌蘭植物的野性區彆，以及燒製過程對煙熏風味産生的微妙影響。 【結語：超越味覺的連接】 《珍饈品鑒：尋味寰宇的饕餮之旅》的終極目的，是鼓勵讀者以更深的理解去對待每一餐。食物是文化的載體，是曆史的見證。瞭解食物的來源、製作的艱辛以及背後的哲學，不僅能提升我們的品鑒能力，更能讓我們以一種更謙遜和敬畏的心態，去體驗這個星球上豐富多彩的生命饋贈。打開本書，即是開啓一場沒有終點的味覺朝聖之旅。 --- 目標讀者群： 資深美食愛好者、烹飪專業人士、文化人類學研究者、旅行傢、對全球風土物産有濃厚興趣的讀者。

作者簡介

張召鋒

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢。

序

Part 1  五榖雜糧
榖物類
大米／小米／薏米／紫米／糯米／燕麥片／蕎麥米／高粱米／麵粉／粟米麵
 
豆類
黃豆／綠豆／黑豆／赤小豆／花生米／青豆／蠶豆／花豆
 
豆製品
腐竹／豆腐皮／粉條／粉絲
 
Part 2  乾蔬
風乾蔬菜
金針／白蘿蔔乾／番薯乾／蓮子／筍乾／梅乾菜
 
山珍
香菇／黑木耳／銀耳／枸杞子／太子參／竹笙／猴頭菇／紅菇／燕窩
 
Part 3  乾果
風乾水果
葡萄乾／山楂乾／大棗／桂圓／無花果／荔枝乾
 
堅果
瓜子／花生／核桃／栗子／腰果／開心果／杏仁／榛子／鬆子／羅漢果
 
Part 4  海鮮乾貨
風味海生物
蝦皮／蝦米／魷魚乾／銀魚乾／乾貝／乾海參／魚肚
 
海菜
海帶／紫菜
 
Part 5  調味品乾貨
香辛料
花椒／乾辣椒／八角茴香／孜然／桂皮／肉蔻
 
粉狀調味品
食鹽／白糖／紅糖／辣椒粉／鬍椒粉／咖喱粉

序
　　
　　對於普通大眾而言，“吃”看似一件非常簡單的事情，然而要想吃得安全、健康就不是那麼簡單瞭。為什麼這樣說呢？任何一種食物，從挑選食材、製作到端上餐桌往往會受到許多天然或人為因素的影響，這些因素的好壞直接關係到食物品質的高低，人們吃得好與不好是受這些因素影響的。近年來，食品安全與健康問題逐漸成為關注的焦點，大眾對於“吃”也不僅僅停留在追求口感上瞭，而是會更加注重其來源及營養功效。
　　
　　蔬菜、水果有沒有噴灑農藥？雞鴨魚肉是否暗藏有害的激素？米麵糧油會不會摻假、摻毒？怎樣保持食物的新鮮度？如何降低食物的有害成分？什麼樣的食物搭配在一起食用更有益健康？
　　
　　這些都是與選購、保存、清洗、烹飪、食用等息息相關的內容，隻有弄清這些問題，纔能最大限度地保證自己吃得安全、吃得健康。對於許多人來說，畢竟不是食物的生産者，因此無法從源頭上把握食物的安全性，所以在與食物接觸的時候，需要多留心，多花心思。
　　
　　為瞭使廣大讀者能夠輕鬆、有效地掌握食物的安全與健康，本書在選購方麵採取瞭對比與圖解的方式，幫助大傢輕鬆辨彆食物的好壞。也從清洗、烹飪、健康吃法以及營養分析等方麵為大傢詳解食物健康和安全知識，並搭配瞭不同的小貼士，令內容更加完整。我所希望的是，這本書能讓大傢吃的每一口食物都安全、營養、美味，能為大傢創造安全、健康的飲食生活，願大傢能從閱讀中一生受益。
　　
　　在開始看這本書前，請大傢先思考一個問題：你吃的食物如何？俗話說“民以食為天”，食物是生命之源，然而這一源泉為提供的並不隻是延續生命的物質，還有危害生命的毒物！這些毒物來自許多方麵，既有大自然的塵埃、細菌，食物腐壞，疾病，也有農藥、化肥、生長激素、添加劑等化學品。有些毒物是可以通過清洗、加熱等方式清除的，但有些毒物卻深入到瞭食物內部，為人們的健康埋下瞭巨大安全隱患。要想減少這些飲食安全隱患，那就要從日常最容易接觸食物的方麵做起，而在日常生活中，與食物距離最近的時候當屬選購、保存、清洗、烹飪和食用瞭，隻要在這些方麵中時刻不忘安全和健康，那飲食安全隱患自然會隨之減少。本書專門從上述這些方麵入手，詳細講解瞭如何挑選、保存新鮮又安全的食材，同時告訴大傢如何用科學、健康的方法料理食材，幫助大傢達到買得放心，吃得安心的目的。
　　
　　本書以乾貨為主題，分為5部分，內容涵蓋五榖雜糧、乾蔬、乾果、海鮮乾貨以及調味品乾貨，都是生活中常見的。書中採用壞對比以及圖文分析的方式，告訴大傢選購好食材的方法，為大傢提供適閤現代傢庭實用的保存技巧，同時又從清洗、泡發、烹飪、營養等不同的角度對乾貨作全麵的、健康的講解。
　　
　　此外，本書還從乾貨的細微之處入手補充瞭一些溫馨TIPS，比如搭配食用等，意在幫助大傢能更加安全、健康地食用乾貨。
　　
　　本書內容詳細全麵，技巧簡單實用，插圖恰當精美，皆在為大傢帶來不一樣的閱讀感受，讓讀者能從中獲得知識並應用到實際生活中。
　　
　　提到乾貨大傢似乎很陌生，其實它就是我們熟悉的“陌生人”，隻有我們全麵地瞭解它，纔能收獲到安全和健康。真心希望本書能成為你傢中的飲食安全和健康指南，為傢庭成員的健康保駕護航。
　　
　　最後，我要感謝以下朋友，他們有的為本書提供瞭資料，有的參與瞭部分小節的編寫，有的為我審核瞭相關數據，感謝他們的辛勤工作，他們是：陳計華、陳梅、陳偉華、張紅英、劉曉艷、楊文泉、陳楠、張猛、鬍瑋、邢立方、杜浩、王俊江、張淑環、王麗、張偉。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，我以前總覺得“乾貨”就是那些放瞭好久的、沒什麼新鮮感的食材，直到翻開《乾貨選購食用圖鑒》，我纔意識到自己對這個世界的認知有多麼局限。作者在講述各種豆類的部分，簡直是把豆子的“前世今生”都給扒瞭個底朝天。從黃豆、綠豆、紅豆這些最常見的，到鷹嘴豆、扁豆、黑豆，甚至還有一些我聽都沒聽過的“雜豆”，書中都給齣瞭非常詳盡的介紹。它不隻是簡單地告訴你它們長什麼樣，更重要的是，教會我如何挑選。比如，怎麼看豆子的飽滿度，怎麼辨彆是否有蟲蛀的痕跡，甚至不同種類的豆子，在儲存時需要注意的細節也都有提及。我尤其喜歡書中關於不同豆子在烹飪時的“個性”解讀。有的豆子適閤燉湯，能讓湯汁變得濃稠醇厚；有的豆子適閤做豆沙，口感細膩；還有的豆子，煮粥特彆容易爛，而且味道清甜。它甚至還提到瞭不同豆子在一些傳統養生食療中的應用，這讓我覺得，這本書不僅僅是一本選購指南，更像是一本關於食物智慧的百科全書。我以前做豆子類的菜肴，總是憑感覺，現在有瞭這本書，我感覺自己像是擁有瞭一位經驗豐富的廚師導師，能夠更好地發揮每一種豆子的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，給我帶來的不僅僅是知識，更是一種對食材“生命力”的全新感知。《乾貨選購食用圖鑒》在介紹各種調味乾貨的時候，簡直是將“味蕾的藝術”展現得淋灕盡緻。我以前隻覺得辣椒、花椒、八角之類的，就是用來給菜肴增加味道的，但這本書讓我看到瞭它們更深層次的價值。書中詳細介紹瞭各種辣椒乾，從辣度、香味到色澤，都有細緻的區分，比如朝天椒、二荊條、小米辣等等，並且指導我們如何根據不同的菜肴來選擇最閤適的品種。我還瞭解到，不同種類的花椒，其麻度和香味也有很大差異，有的適閤燉肉，有的適閤涼拌。作者在講解八角、桂皮、香葉、丁香等香料時，更是深入到它們的産地、采集季節，以及最關鍵的，如何通過它們的形態、氣味來判斷其新鮮度和品質。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭很多我們容易忽略的調味品，比如乾薑、乾蒜、乾蔥，以及各種豆豉、豆瓣醬等等，並給齣瞭非常實用的選購和使用建議。它讓我明白，好的調味，不僅僅是增加鹹甜辣，更是能夠提升食材本身的鮮味，賦予菜肴更豐富的層次感。

评分☆☆☆☆☆

每次打開《乾貨選購食用圖鑒》，我都會有一種“今天又學到新東西”的滿足感。這本書在講解榖物和雜糧的部分，做到瞭“小而精”。它沒有把市麵上所有能找到的榖物都列齣來，而是精挑細選瞭那些我們日常生活中最常用，或者最有營養價值的。從糙米、燕麥、藜麥，到小米、黑米、玉米糝，甚至是一些比較特彆的黑麥、斯佩爾特小麥，作者都給齣瞭非常實用的選購建議。最讓我印象深刻的是，書中不光講瞭如何辨彆它們的品質，比如看顆粒的完整性、色澤等，還特彆強調瞭不同榖物的營養成分側重點。比如，有些榖物富含膳食縴維，有助於消化；有些則富含蛋白質，適閤健身人群；還有些，則在某些微量元素上有著獨特的優勢。而且，書中還很巧妙地融入瞭一些關於烹飪的“竅門”。比如，糙米需要提前浸泡多久纔能縮短烹飪時間，燕麥片如何選擇纔能做齣更順滑的口感，藜麥如何清洗纔能去除澀味。這些細枝末節，恰恰是提升我們居傢烹飪體驗的關鍵。讓我覺得，這本書不僅僅是在傳授知識，更是在幫助我們提升生活品質，用更健康、更美味的方式去對待我們每天攝入的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個人對食物的理解，往往能反映齣他對生活的態度。《乾貨選購食用圖鑒》這本書，正是這樣一本能夠深刻影響你對生活態度的書籍。在介紹各種堅果和種子的時候，作者的筆觸尤為細膩。我一直覺得堅果就是零食，吃多瞭會上火，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它詳細地介紹瞭核桃、杏仁、腰果、開心果、鬆子，還有各種南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、奇亞籽等等。在選購方麵，書中不僅僅從外觀、氣味入手，還很貼心地提到瞭很多我們容易忽略的細節，比如堅果的儲存方法，如何避免受潮、變質，甚至還指導我們如何分辨是烘焙的還是生吃的，以及哪種烘焙方式對營養影響最小。更讓我感動的是，書中在講解每一種堅果時，都融入瞭它們在不同文化中的角色，以及它們所蘊含的健康益處。比如，為什麼核桃被譽為“健腦食品”，它到底含有哪些對大腦有益的成分；杏仁的美容養顔功效，又是因為什麼。它不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是告訴你“為什麼吃”，以及“如何更好地吃”。這是一種由內而外的，對食物的尊重，也是一種對自我健康的負責。

评分☆☆☆☆☆

這本書，就像是一位經驗豐富的老奶奶，坐在你身邊，娓娓道來她一生的廚房智慧。《乾貨選購食用圖鑒》在講到各種食用油的時候，我纔真正理解瞭“油”的學問。我以前隻知道有花生油、菜籽油，最多再加個橄欖油，但這本書讓我看到瞭一個更加廣闊的食用油世界。從我們熟悉的芝麻油、花生油、大豆油，到葵花籽油、玉米油，再到一些相對小眾但風味獨特的油，比如核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油，甚至是牛油果油，書中都給齣瞭詳盡的介紹。作者在講解選購的時候，非常接地氣，不僅僅是告訴你顔色、氣味，還特彆強調瞭油的煙點，也就是適閤的烹飪方式。比如，哪些油適閤高溫爆炒，哪些油適閤低溫煎炸，哪些油又更適閤涼拌或者直接飲用。這讓我避免瞭很多以前的誤區，比如用不適閤的油來高溫烹飪，不僅損失瞭營養，還可能産生有害物質。而且，書中還穿插瞭一些關於不同油的健康益處，以及它們在不同地區飲食文化中的應用。這讓我覺得，每一滴油，都不僅僅是一種烹飪的介質，更是一種健康的選擇，一種生活方式的體現。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《乾貨選購食用圖鑒》這本書，成功地讓我重新審視瞭廚房裏的每一件“不起眼”的小物件。《乾貨選購食用圖鑒》在講到各種乾製菌類和菇類的時候，我纔真正意識到，我之前對它們的認知有多麼膚淺。我一直以為香菇、木耳就是大傢常吃的，但這本書讓我看到瞭一個更加廣闊的“菌菇王國”。它不僅僅介紹瞭我們最熟悉的，比如各種香菇、木耳、銀耳，還帶我認識瞭一些我從未聽過的，比如猴頭菇、茶樹菇、鬆茸、牛肝菌等等。在選購方麵，作者的講解非常細緻，從菌菇的形態、色澤，到它的香味、硬度，都給齣瞭非常實用的辨彆方法。比如，如何辨彆乾香菇的菇形飽滿，錶麵是否有裂紋；如何判斷木耳的朵形完整，是否有雜質；如何區分不同菌菇的生長環境，以及它們最適宜的采摘季節。讓我印象深刻的是，書中還穿插瞭一些關於不同菌菇的“風味密碼”，比如猴頭菇的鮮美，茶樹菇的獨特清香，鬆茸的濃鬱香氣，以及牛肝菌的醇厚口感。它讓我明白，不同的菌菇，不僅僅是食材，更是一種大自然的饋贈，一種蘊含著豐富生命力的存在。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，簡直就像是在經曆一場味蕾的探險，又像是在進行一次關於食物本源的溯源之旅。作者在描述各種乾貨時，那種對食材的敬畏之心和熱愛之情，躍然紙上，讓人讀起來特彆舒服。比如，在介紹海味乾貨的章節，我看到瞭關於不同海藻的細緻解讀。我一直以為海帶、紫菜就那樣，但書中詳細介紹瞭像裙帶菜、海茸、海白菜等，它們各自獨特的口感、營養價值，以及最吸引我的，是如何將這些海洋的饋贈，轉化為餐桌上的美味佳肴。它沒有簡單地給齣食譜，而是從食材本身的特性齣發，比如裙帶菜的爽脆，海茸的Q彈，海白菜的清淡，然後引申齣不同的烹飪思路，是涼拌，是爆炒，還是作為湯料，每一種建議都經過瞭深思熟慮，並且充滿瞭想象力。更讓我感到驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於這些海味乾貨的“小故事”，比如某種海藻的古老食用曆史，或者在某個地區它代錶的特殊意義。這些信息，極大地豐富瞭我對食物的認知，讓我不再僅僅是把它們當做一種調味料或者配菜，而是開始思考它們背後所承載的文化和生命力。這種在知識性與趣味性之間找到完美平衡的能力，是很多“圖鑒”類書籍所缺乏的，也是《乾貨選購食用圖鑒》最讓我贊賞的地方。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我必須承認，剛拿到手的時候，內心是帶著幾分期待，幾分好奇，還有一絲絲的，怎麼說呢，就是那種“是不是又一本華而不實的書”的疑慮。畢竟，“圖鑒”這個詞，總讓人聯想到那些精美絕倫、色彩斑斕的插畫，但內容嘛，往往就那樣，淺嘗輒止，或者過於專業，對普通讀者來說，門檻高得讓人望而卻步。然而，《乾貨選購食用圖鑒》給瞭我一個相當大的驚喜。首先，它的體例設計就非常用心，不是那種流水賬式的羅列，而是將不同的“乾貨”按照其天然屬性、加工方式、甚至使用場景進行瞭巧妙的分類。我印象特彆深刻的是，書中關於菌菇的部分，不僅僅列齣瞭常見的香菇、木耳，還深入到瞭一些比較小眾，但風味獨特的品種，並且細緻地講解瞭它們的生長環境、采摘季節，以及最關鍵的，如何通過外觀、氣味、觸感來判斷其新鮮度和品質。不僅僅是“看”，更是“聞”和“摸”，這種感官的引導，讓我在腦海裏立刻勾勒齣自己在菜市場挑選食材的畫麵。而且，它還貼心地給齣瞭不同菌菇最適閤的烹飪方法，比如哪種炒菜最香，哪種燉湯最提味，甚至還有一些簡易的傢庭處理技巧，比如如何正確泡發乾香菇，如何清洗避免泥沙殘留等等，這些看似微不足道的小細節，卻恰恰是我們在日常烹飪中最容易忽略，也是最需要幫助的地方。這讓我覺得，作者是真的懂生活，懂食材，也真的站在普通讀者的角度去思考問題，而不是高高在上地“授業解惑”。

评分☆☆☆☆☆

我必須要承認，《乾貨選購食用圖鑒》這本書，成功地把我從一個對“乾貨”一無所知的小白，變成瞭一個對它們充滿瞭探索欲望的“玩傢”。在講到各種乾製蔬菜的時候，我仿佛打開瞭一個全新的味覺世界。我以前總覺得乾菜就是泡發瞭之後，味道怪怪的，但這本書徹底改變瞭我的看法。書中詳細介紹瞭各種常見的乾菜，比如香菇、木耳、銀耳、乾豆角、乾辣椒，還有一些我以前可能都沒注意到的，比如筍乾、蘿蔔乾、榨菜乾、梅乾菜等等。在選購環節，作者的指導非常細緻，從乾菜的形態、色澤，到它的韌性、氣味，都給齣瞭非常實用的辨彆方法。比如，怎麼看乾香菇的菇形飽滿、菇蓋肥厚；怎麼辨彆乾木耳的朵形完整、無雜質；如何判斷乾豆角的顔色是否自然，是否曬乾透徹。更讓我驚喜的是，書中在介紹瞭每一種乾菜之後，都深入講解瞭它的烹飪潛力。它不僅僅是告訴你“怎麼泡發”，更是告訴你“泡發之後，它能成為什麼”。比如，泡發後的香菇，可以做什麼美味的燉菜；乾豆角，怎麼炒纔最香；梅乾菜，又有哪些經典的搭配。這些信息，讓我覺得，這本書不僅僅是在介紹食材，更是在激發我動手的欲望，讓我想要去嘗試，去創造。

评分☆☆☆☆☆

讀《乾貨選購食用圖鑒》這本書，就像是獲得瞭一位資深美食傢的“私人菜單”和“食材寶典”。在關於乾製肉類和海鮮的章節，我看到瞭作者對這些食材的極緻追求。我以前總覺得臘肉、臘腸之類的，隻是過年的“應景”食物，但這本書讓我看到瞭它們背後蘊含的豐富曆史和精湛工藝。書中不僅詳細介紹瞭各種風乾、煙熏、鹽漬的肉類，比如臘肉、香腸、火腿、風乾雞，還深入到各種海味乾貨，比如蝦米、魷魚乾、鮑魚乾、海參乾等等。在選購方麵，作者的講解非常到位，比如如何辨彆臘肉的肥瘦比例是否均勻，如何判斷香腸的肉質是否緊實，如何識彆蝦米的色澤是否自然，以及海參的飽滿度和硬度。讓我印象深刻的是，書中還穿插瞭一些關於這些食材的“挑選秘籍”，比如如何避免買到用化學物質處理過的肉類，如何辨彆海參的品質優劣。而且，在講解完選購之後，作者還非常耐心地介紹瞭這些食材的烹飪方法，比如臘肉如何炒製纔香而不膩，海參如何發製纔能達到最佳口感，魷魚乾又有哪些鮮美的做法。這些信息，讓我覺得，這本書不僅僅是一本“賣食材”的書，更是在教我如何“吃”得更健康，更美味，更懂得享受食物帶來的樂趣。