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具體描述

營養學權威及食品安全標準專傢
助你成為自己和傢人健康的掌舵人

　　圖文並茂，全麵講解近百種常見乾貨的選購、保存及烹製要領：
　　如何通過看顔色、聞氣味、手觸摸等方式辨彆是否使用添加劑；
　　如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；
　　如何根據乾貨的特質選擇閤適的水溫、清洗泡開的方法、浸泡時間以保存最多的營養；
　　如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式；
　　保存中如何防蟲防潮。

　　總結各種乾貨的烹飪要訣、營養功效：
　　乾貨如何吃最營養美味；
　　如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。

　　教你「吃透」乾貨，吃齣安全、健康和營養！

著者信息

作者簡介

張召鋒

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢。

圖書目錄

序

Part 1 五榖雜糧
榖物類
大米／小米／薏米／紫米／糯米／燕麥片／蕎麥米／高粱米／麵粉／粟米麵

豆類
黃豆／綠豆／黑豆／赤小豆／花生米／青豆／蠶豆／花豆

豆製品
腐竹／豆腐皮／粉條／粉絲

Part 2 乾蔬
風乾蔬菜
金針／白蘿蔔乾／番薯乾／蓮子／筍乾／梅乾菜

山珍
香菇／黑木耳／銀耳／枸杞子／太子參／竹笙／猴頭菇／紅菇／燕窩

Part 3 乾果
風乾水果
葡萄乾／山楂乾／大棗／桂圓／無花果／荔枝乾

堅果
瓜子／花生／核桃／栗子／腰果／開心果／杏仁／榛子／鬆子／羅漢果

Part 4 海鮮乾貨
風味海生物
蝦皮／蝦米／魷魚乾／銀魚乾／乾貝／乾海參／魚肚

海菜
海帶／紫菜

Part 5 調味品乾貨
香辛料
花椒／乾辣椒／八角茴香／孜然／桂皮／肉蔻

粉狀調味品
食鹽／白糖／紅糖／辣椒粉／鬍椒粉／咖喱粉