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　　13位各方領域專業賢纔跨界肯定推薦，
　　完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、
　　選購與保存法、適閤的烹調與切割法、主要盛産地與季節，
　　讓您吃得健康，食得安心！
　　是每個人廚房與餐桌必備，也是颱灣最有價值的百科全書！

　　颱灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海産富饒，但是您對海鮮瞭解嗎？您吃對海鮮瞭嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。

　　本書詳細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類彆、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋灕盡緻。
　　
　　溫國智和黃經典二位老師還要告訴大傢海鮮不隻美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管係統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等癥狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智癥的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎癥癥狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。

　　本書不但完整介紹市麵上所有海鮮，清楚標示産地、産季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適閤的烹調法完全公開，不必擔心傢裏大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全傢人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結閤，絕對是一部傢傢戶戶必備的海鮮料理百科钜作。

　　營養專業審定  
　　程涵宇    颱北市營養師公會居傢照護營養師

13位各方領域專業賢纔跨界肯定推薦

　　王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人  
　　司宛春    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休）
　　周敦懿    國立高雄餐旅管理　　大學附設中學校長  
　　林有誌    高慶泉股份有限公司 總監
　　林麗蟬    立法委員
　　柯俊年    古華花園飯店行政主廚
　　洪昌維    颱灣白帽廚師協會會長  
　　陳誌豪    極緻刀具 總經理   
　　陳德烈    型男主廚
　　蔡蕙玲    瑞康屋董事長  
　　謝長勝    地中海料理講師
　　(以上依姓氏筆畫少至多排列)

本書特色

　　◆特色1： 1600張詳細圖片
　　帶領大傢深入瞭解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適閤的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道料理。

　　◆特色2：完整資訊介紹
　　提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要産地、盛産季節，讓您不再錯過當令海鮮。

　　◆特色3：保存方法好清楚
　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。

　　◆特色4：專業營養師審定
　　進一步瞭解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公剋含多少熱量，讓大傢吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。

　　◆特色5：簡單易學食譜
　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鍾就可以完成，步驟簡單，美味更加分！

　　◆特色6：貼心實用索引
　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
 

作者簡介

溫國智

　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢業。現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理係副教授、逗鼎麻辣火鍋董事長。擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲係、北颱灣科技學院餐飲管理係兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。

　　2013年榮獲中華民國十大傑齣青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與颱灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。

　　也是許多電視美食節目如颱視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。

　　著有《日日幸福廚房大百科1—天天吃蔬果，防癌保健康》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科--全颱第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小傢庭幸福料理-給上班族、新手爸媽與小傢庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房──39元齣好菜》等書。

黃經典

　　現任健行科技大學餐旅管理係專技助理教授。

　　畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝係。

　　目前擔任中華餐旅文化交流協會國際文化交流主管 ，及韓國國際料理大賽、2015「國産有機、産銷履曆料理、烘焙」全國大賽與加拿大亞裔協會策劃總監。

　　曾任擔任銘傳大學餐飲係中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。

　　曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍、FHM2013馬來西亞國際廚藝競賽PLATE DISHES銀牌、2016第八屆優良廚師「金帽奬」得主……等多項國際廚藝競賽奬項。

　　具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒-丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工…等多項專業證照。

　　曾參與民視美鳳有約-第一屆創意料理PK賽、中視「政治三缺一 」節目餐飲講解教授、東森YOYO「料理甜甜圈」節目料理主廚、「圓夢廚房」等相關電視美食節目演齣。

　　著有《日日幸福大百科1-天天吃蔬果，防癌保健康》、《廚房必備!萬用調味醬油大百科》、《世界料理~各國著名美食》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作<餐旅群>》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂-跟著大廚學做菜》等著作。
 

推薦序1  國立高雄餐旅管理大學附設中學   校長  周敦懿
推薦序2立法委員          林麗蟬
推薦序3颱灣白帽廚師協會        會長  洪昌維
推薦序4健康醬料黑豆桑創辦人  王政傑
推薦序5瑞康屋董事長  蔡蕙玲
推薦序6颱北市營養師公會居傢照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚  溫國智
作者序2金牌主廚  黃經典
如何使用本書
 
前言 關於海鮮更多的知識 
海鮮購買、清洗與保存方法有訣竅
1.   海鮮購買指南
2.   防黑心小撇步
3.   正確清洗海鮮安心吃
4.   吃海鮮注意事項
5.   養成食材先進先齣觀念
6.   包裹海鮮用對方法
7.   學會保存海鮮新鮮吃
8.   學會正確的海鮮解凍方法
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類
索引2烹調時間與相關料理分類
 
Part 1 魚類
■七星斑
泰式蒸羅望七星斑
■七星鱸
白酒乾蔥奶油醬鱸魚排
■丁香魚
丁香魚蛋
■土虱
臘腸土虱
■土魠魚
啤酒炒土魠魚
■大頭鰱
味噌大頭鰱鍋
■午仔魚
忘憂炒午仔魚
■水針魚
水針魚豆腐
■加州鱸
荷蘭醬加州鱸魚排
■比目魚
香草比目魚
■包公魚
宮保四季包公魚
■尼羅河紅魚
樹籽蒸尼羅河紅魚
■白毛
白酒薑煎白毛佐檸檬奶油醬
■白帶魚
荸薺鮮魚羮
■白鯧
傢常白鯧魚
■目孔
剝皮辣椒目孔
■石老魚
泰式香辣石老魚
■石斑魚
麻油石斑魚雙鮮
■石狗公
清酒蒜蒸石狗公
■石垣鯛魚
蒸石垣鯛魚佐洋菇奶油醬
■尖梭
辣尖梭燉豆腐
■竹梭
五行蒸魚
■竹筴魚
昆布竹筴魚湯
■多春魚
鹽烤多春魚
■花身魚
檸檬海鹽清蒸花身魚
■肉魚
蘆筍彩椒肉魚
■吳郭魚
吳郭魚揚佐地中海薄荷醋汁
■豆仔魚
酸豆鬍椒香烤豆仔魚
■角魚
西京漬燒角魚
■赤鯮
紅糟酒釀赤鯮
■赤黃金綫魚
香蒜煎赤黃金綫魚
■那個魚
煎那個魚佐香蒜酥
■帕頭
山芹菜帕頭
■虱目魚
薑汁虱目魚肚
■泥鰍
醬燒泥鰍
■花鰱
酸筍蛤蜊花鰱湯
■金錢仔
地中海式金錢仔
■金目鱸魚
麻醬金目鱸魚
■青魚
蒜泥粉絲蒸青魚
■春子
清蒸梅子春子
■紅喉
臘腸燒紅喉
■紅鞦哥
糖醋紅鞦哥
■紅馬頭
香煎馬頭佐義式番茄醬汁
■紅鮕魚
泰式酸辣紅鮕魚
■南極冰魚
鹽烤南極冰魚
■鞦刀魚
照燒鞦刀魚
■苦花
香草啤酒魚
■草魚
和風燒草魚
■香魚
麻油香魚麵綫
■剝皮魚
豆酥剝皮魚蟹肉
■烏魚
薏仁蔬菜烏魚湯
■海鱺
蒜白蘭地蒸海鱺
■真鯛
滑蛋真鯛
■黃甘鯛魚
芝麻黃甘鯛魚
■黃魚
黃魚百頁結
■黃雞魚
古早味蒸黃雞魚
■黑鯧
青醬黑鯧
■黑鮪魚
黑鮪魚塔塔
■黑毛
青蒜黑毛湯
■黑點仔
奶油蒸黑點仔
■筍殼魚
清蒸筍殼魚佐香青蔥醬
■溪哥
溪哥鬆子豆腐
■銀鯧
酸筍煨銀鯧   
■銅鏡甘仔
薑味番茄燒銅鏡甘仔
■旗魚
香燻旗魚
■魴魚
青蒜魴魚
■鮭魚
煎烤鮮漬鹽鮭魚   
■龍占魚
梅燒龍占魚
■總統魚
大蒜燒總統魚
■鮟鱇魚
翠瓜拌鮟鱇魚
■鯉魚
鯉魚春雨煮
■翻車魚
野菇蒸翻車魚
■鯽魚
白酒蔥燒鯽魚
■鯖魚
百裏香烤鯖魚
■鯊魚
泰式風味炒鯊魚
■鰆魚
百閤金沙鰆魚
■鰤魚
味噌烤鰤魚   
■鰹魚
芝麻鰹魚洋芋沙拉
■鐵甲
十全養生鐵甲
■鱈魚
碧綠鱈魚
■鰻魚
蘋果酒醬烤鰻魚
■鱔魚
酸筍煨鱔魚
■鸚哥魚
豆苗腐乳櫻哥魚
 
PART 2 蝦類
■角蝦
酥炸角蝦佐奇異果沙沙
■草蝦
黃金鮮蝦球
■波士頓龍蝦
水煮波士頓龍蝦佐萊姆奶油
■長腳蝦
羅勒香蒜長腳蝦
■甜蝦
白酒香辣彩椒甜蝦
■明蝦
桂花明蝦
■溪蝦
酥蔥蒜香溪蝦
■劍蝦
紅糟翠綠蝦
■蝦蛄拍仔
蒜香酥蝦蛄拍仔
        
PART 3 蟹類
■三目公仔
清蒸三目公仔
■大閘蟹
焗烤鮑菇大閘蟹
■石蟳
沙茶蔥燒石蟳
■旭蟹
茶油蔥薑焗旭蟹
■沙公
芙蓉沙公
■花市仔
奶油白酒蒜香燜炒花市仔
■紅蟳
香辣紅蟳
■處女蟳
清湯鮮蔬煮處女蟳
■軟殼蟹
香酥油漬軟殼蟹
 
PART 4 貝類
■九孔
麻醬山藥煨九孔
■山瓜仔
故鄉炒山瓜仔
■乾貝
白酒煎煮乾貝佐青醬
■木瓜螺
涼拌木瓜螺
■尖尾螺
蘋果淳酸甜尖尾螺
■竹蚶
豆豉竹魽
■血蛤
和風醬漬血蛤
■北極螺
酥炸北極螺附塔塔醬
■牡蠣
鐵闆蚵仔
■香螺
鮮蔬清蒸香螺白酒奶油醬
■海瓜子
白酒蘿勒海瓜子
■蛤蜊
塔香蛤蜊
■珠螺
蒜辣珠螺
■淡菜
義式茄汁淡菜
■蜆仔
鹽蜆仔
■象拔蚌
紅酒燒象拔蚌
■扇貝
橙香扇貝
■鮑魚
清酒鮑魚
■鳳螺
香蒜奶油烤鳳螺
 
PART 5頭足類
■小章魚
油醋目鬥(小章魚)
■花枝
花枝北非小米
■章魚
水波章魚佐雞尾酒醬
■透抽
透抽酥餅
■軟絲仔
蘋果軟絲仔
■魷魚
蒜泥魷魚
■鎖管
手創蕃茄鎖管
 
PART6 其他
■田雞(青蛙)
南洋風炸田雞
■海參
酸菜海參
■鰐魚
椰汁咖哩鰐魚
 

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日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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