具体描述
筹划3年×40名工作人员×130种海鲜×130道料理×1600张精美彩照，
专业营养师审定把关，由周敦懿、林丽蝉、司宛春、洪昌维等健康推荐
13位各方领域专业贤才跨界肯定推荐，
完整蒐录并介绍各种海鲜的种类、营养价值与热量、
选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，
让您吃得健康，食得安心！
是每个人厨房与餐桌必备，也是台湾最有价值的百科全书！
台湾是海岛，拥有丰富的海洋资源，海产富饶，但是您对海鲜了解吗？您吃对海鲜了吗？您知道海鲜要怎么料理最营养、最美味吗？就让二位金牌主厨温国智老师和黄经典老师告诉您。
本书详细介绍鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类及其他共六大类别、130种海鲜，不但兼具广度与深度，并据此设计130道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将海鲜的新鲜美味诠释到淋漓尽致。
温国智和黄经典二位老师还要告诉大家海鲜不只美味，更是优质蛋白质的最佳来源。根据国内外研究，大部分的海鲜富含优质蛋白质，但是脂肪含量低，可以帮助减少热量摄入，是瘦身人士很好的蛋白质来源。而海鲜中的多元不饱和脂肪酸能够降低血液中坏的胆固醇及三酸甘油脂、降低血压、减少心血管系统疾病和改善忧虑、沮丧、睡眠、性慾缺乏等症状；更棒的是它还可以促进孩子的脑部发育、减少失智症的发生。而多吃海鲜还可以抗癌、减缓糖尿病及肾病等多种炎症症状。同时海鲜亦富含各种矿物质，可以补充人体所需的微量元素，可以说吃海鲜的好处多多。
本书不但完整介绍市面上所有海鲜，清楚标示产地、产季，详细分析所具有的营养价值与热量；更将每一种海鲜的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上1600张图文并茂的彩照，与营养学巧妙结合，绝对是一部家家户户必备的海鲜料理百科鉅作。
营养专业审定
程涵宇 台北市营养师公会居家照护营养师
13位各方领域专业贤才跨界肯定推荐
王政杰 健康酱料黑豆桑创办人
司宛春 美国亚利桑那州土桑艺术大学厨艺管理院院长（退休）
周敦懿 国立高雄餐旅管理 大学附设中学校长
林有志 高庆泉股份有限公司 总监
林丽蝉 立法委员
柯俊年 古华花园饭店行政主厨
洪昌维 台湾白帽厨师协会会长
陈志豪 极致刀具 总经理
陈德烈 型男主厨
蔡蕙玲 瑞康屋董事长
谢长胜 地中海料理讲师
(以上依姓氏笔画少至多排列)
本书特色
◆特色1： 1600张详细图片
带领大家深入了解130种海鲜，每一种海鲜皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于130道料理。
◆特色2：完整资讯介绍
提供海鲜档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令海鲜。
◆特色3：保存方法好清楚
本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当海鲜一次用不完，该如何保存及时间等资讯。
◆特色4：专业营养师审定
进一步了解海鲜能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃的美味外，还能兼顾健康与维持好身材。
◆特色5：简单易学食谱
每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、主厨叮咛，食谱约5～30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分！
◆特色6：贴心实用索引
附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，而且不会浪费任何食材。
著者信息
温国智
国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕业。现任桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系副教授、逗鼎麻辣火锅董事长。拥有行政院劳委会中餐烹调荤食、素食乙级证照。曾任职马偕医护管理专科学校兼任讲师、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师、实践大学兼任助理教授等。
2013年荣获中华民国十大杰出青年，2009年获世界厨艺邀请赛团体组总冠军、获选经济部颁发「美味大师」荣誉，2008获选经济部「十大美食名厨新秀」荣誉、北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌与台湾美食展国内赛职业组团体组总冠军。
也是许多电视美食节目如台视《美食好简单》常驻厨师、东风《料理美食王》示范厨师。
着有《日日幸福厨房大百科1—天天吃蔬果，防癌保健康》、《厨房必备！万用调味酱油大百科--全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《111道小家庭幸福料理-给上班族、新手爸妈与小家庭的美味食谱》、《美食好简单》1、2、3集与《超省钱厨房──39元出好菜》等书。
黄经典
现任健行科技大学餐旅管理系专技助理教授。
毕业于铭传大学观光研究所硕士专班与国立高雄餐旅管理大学厨艺系。
目前担任中华餐旅文化交流协会国际文化交流主管 ，及韩国国际料理大赛、2015「国产有机、产销履历料理、烘焙」全国大赛与加拿大亚裔协会策划总监。
曾任担任铭传大学餐饮系中&西餐证照课程客座讲师、大溪法鼓山教师、桃园至善高中餐饮科主任、鼎食食品公司行政主厨、裕富餐饮公司西餐主厨。
曾获2015AF韩国釜山技能料理大赛金牌、2015IPACC加拿大泛亚式国际厨艺竞赛金牌、2014加拿大料理铁人Iron Chef 世界烹饪挑战赛亚军、FHM2013马来西亚国际厨艺竞赛PLATE DISHES银牌、2016第八届优良厨师「金帽奖」得主……等多项国际厨艺竞赛奖项。
具备劳动部劳动力烘焙食品乙级、西餐烹调丙级、调酒-丙级、中餐烹调丙级、中式面食加工…等多项专业证照。
曾参与民视美凤有约-第一届创意料理PK赛、中视「政治三缺一 」节目餐饮讲解教授、东森YOYO「料理甜甜圈」节目料理主厨、「圆梦厨房」等相关电视美食节目演出。
着有《日日幸福大百科1-天天吃蔬果，防癌保健康》、《厨房必备!万用调味酱油大百科》、《世界料理~各国着名美食》、《餐饮管理1》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《专题制作<餐旅群>》、《菜单设计》、《日本料理》、《乐活杂粮学堂-跟着大厨学做菜》等着作。
图书目录
推荐序2立法委员 林丽蝉
推荐序3台湾白帽厨师协会 会长 洪昌维
推荐序4健康酱料黑豆桑创办人 王政杰
推荐序5瑞康屋董事长 蔡蕙玲
推荐序6台北市营养师公会居家照护营养师 程涵宇
作者序1金牌主厨 温国智
作者序2金牌主厨 黄经典
如何使用本书
前言 关于海鲜更多的知识
海鲜购买、清洗与保存方法有诀窍
1. 海鲜购买指南
2. 防黑心小撇步
3. 正确清洗海鲜安心吃
4. 吃海鲜注意事项
5. 养成食材先进先出观念
6. 包裹海鲜用对方法
7. 学会保存海鲜新鲜吃
8. 学会正确的海鲜解冻方法
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类
Part 1 鱼类
■七星斑
泰式蒸罗望七星斑
■七星鲈
白酒干葱奶油酱鲈鱼排
■丁香鱼
丁香鱼蛋
■土虱
腊肠土虱
■土魠鱼
啤酒炒土魠鱼
■大头鲢
味噌大头鲢锅
■午仔鱼
忘忧炒午仔鱼
■水针鱼
水针鱼豆腐
■加州鲈
荷兰酱加州鲈鱼排
■比目鱼
香草比目鱼
■包公鱼
宫保四季包公鱼
■尼罗河红鱼
树籽蒸尼罗河红鱼
■白毛
白酒姜煎白毛佐柠檬奶油酱
■白带鱼
荸荠鲜鱼羮
■白鲳
家常白鲳鱼
■目孔
剥皮辣椒目孔
■石老鱼
泰式香辣石老鱼
■石斑鱼
麻油石斑鱼双鲜
■石狗公
清酒蒜蒸石狗公
■石垣鲷鱼
蒸石垣鲷鱼佐洋菇奶油酱
■尖梭
辣尖梭炖豆腐
■竹梭
五行蒸鱼
■竹筴鱼
昆布竹筴鱼汤
■多春鱼
盐烤多春鱼
■花身鱼
柠檬海盐清蒸花身鱼
■肉鱼
芦笋彩椒肉鱼
■吴郭鱼
吴郭鱼扬佐地中海薄荷醋汁
■豆仔鱼
酸豆胡椒香烤豆仔鱼
■角鱼
西京渍烧角鱼
■赤鯮
红糟酒酿赤鯮
■赤黄金线鱼
香蒜煎赤黄金线鱼
■那个鱼
煎那个鱼佐香蒜酥
■帕头
山芹菜帕头
■虱目鱼
姜汁虱目鱼肚
■泥鳅
酱烧泥鳅
■花鲢
酸笋蛤蜊花鲢汤
■金钱仔
地中海式金钱仔
■金目鲈鱼
麻酱金目鲈鱼
■青鱼
蒜泥粉丝蒸青鱼
■春子
清蒸梅子春子
■红喉
腊肠烧红喉
■红秋哥
糖醋红秋哥
■红马头
香煎马头佐义式番茄酱汁
■红鮕鱼
泰式酸辣红鮕鱼
■南极冰鱼
盐烤南极冰鱼
■秋刀鱼
照烧秋刀鱼
■苦花
香草啤酒鱼
■草鱼
和风烧草鱼
■香鱼
麻油香鱼面线
■剥皮鱼
豆酥剥皮鱼蟹肉
■乌鱼
薏仁蔬菜乌鱼汤
■海鲡
蒜白兰地蒸海鲡
■真鲷
滑蛋真鲷
■黄甘鲷鱼
芝麻黄甘鲷鱼
■黄鱼
黄鱼百页结
■黄鸡鱼
古早味蒸黄鸡鱼
■黑鲳
青酱黑鲳
■黑鲔鱼
黑鲔鱼塔塔
■黑毛
青蒜黑毛汤
■黑点仔
奶油蒸黑点仔
■笋壳鱼
清蒸笋壳鱼佐香青葱酱
■溪哥
溪哥松子豆腐
■银鲳
酸笋煨银鲳
■铜镜甘仔
姜味番茄烧铜镜甘仔
■旗鱼
香燻旗鱼
■鲂鱼
青蒜鲂鱼
■鲑鱼
煎烤鲜渍盐鲑鱼
■龙占鱼
梅烧龙占鱼
■总统鱼
大蒜烧总统鱼
■鮟鱇鱼
翠瓜拌鮟鱇鱼
■鲤鱼
鲤鱼春雨煮
■翻车鱼
野菇蒸翻车鱼
■鲫鱼
白酒葱烧鲫鱼
■鲭鱼
百里香烤鲭鱼
■鲨鱼
泰式风味炒鲨鱼
■䲠鱼
百合金沙䲠鱼
■鰤鱼
味噌烤鰤鱼
■鲣鱼
芝麻鲣鱼洋芋沙拉
■铁甲
十全养生铁甲
■鳕鱼
碧绿鳕鱼
■鳗鱼
苹果酒酱烤鳗鱼
■鳝鱼
酸笋煨鳝鱼
■鹦哥鱼
豆苗腐乳樱哥鱼
PART 2 虾类
■角虾
酥炸角虾佐奇异果沙沙
■草虾
黄金鲜虾球
■波士顿龙虾
水煮波士顿龙虾佐莱姆奶油
■长脚虾
罗勒香蒜长脚虾
■甜虾
白酒香辣彩椒甜虾
■明虾
桂花明虾
■溪虾
酥葱蒜香溪虾
■剑虾
红糟翠绿虾
■虾蛄拍仔
蒜香酥虾蛄拍仔
PART 3 蟹类
■三目公仔
清蒸三目公仔
■大闸蟹
焗烤鲍菇大闸蟹
■石蟳
沙茶葱烧石蟳
■旭蟹
茶油葱姜焗旭蟹
■沙公
芙蓉沙公
■花市仔
奶油白酒蒜香焖炒花市仔
■红蟳
香辣红蟳
■处女蟳
清汤鲜蔬煮处女蟳
■软壳蟹
香酥油渍软壳蟹
PART 4 贝类
■九孔
麻酱山药煨九孔
■山瓜仔
故乡炒山瓜仔
■干贝
白酒煎煮干贝佐青酱
■木瓜螺
凉拌木瓜螺
■尖尾螺
苹果淳酸甜尖尾螺
■竹蚶
豆豉竹魽
■血蛤
和风酱渍血蛤
■北极螺
酥炸北极螺附塔塔酱
■牡蛎
铁板蚵仔
■香螺
鲜蔬清蒸香螺白酒奶油酱
■海瓜子
白酒萝勒海瓜子
■蛤蜊
塔香蛤蜊
■珠螺
蒜辣珠螺
■淡菜
义式茄汁淡菜
■蚬仔
盐蚬仔
■象拔蚌
红酒烧象拔蚌
■扇贝
橙香扇贝
■鲍鱼
清酒鲍鱼
■凤螺
香蒜奶油烤凤螺
PART 5头足类
■小章鱼
油醋目斗(小章鱼)
■花枝
花枝北非小米
■章鱼
水波章鱼佐鸡尾酒酱
■透抽
透抽酥饼
■软丝仔
苹果软丝仔
■鱿鱼
蒜泥鱿鱼
■锁管
手创蕃茄锁管
PART6 其他
■田鸡(青蛙)
南洋风炸田鸡
■海参
酸菜海参
■鳄鱼
椰汁咖哩鳄鱼
图书序言
一本易读易懂，又兼顾学理内涵与实用性的海鲜料理着作
我自小生长在一个爱好美食的家庭，家父来自于鱼米之乡的江苏省，父亲从小便跟在祖父母旁边观摩学习厨艺，对吃非常讲究的人，从食材选择、烹调方法到摆盘呈现，每个环节他毫不马虎。家父随着部队撤退来台，在台湾娶妻生子定居，每每想念家乡的菜餚，就常常下厨以慰思乡之情。从小的我，也是在厨房观摩父亲一手好厨艺长大的，父亲对于鱼类海鲜的烹调尤其擅长，不愧是来自美食之乡耳濡目染的啊！原来我大学念餐饮科系、学餐饮、教餐饮、热爱餐饮，也是有渊源的。
美食是一种记忆的连结与情感联系的桥樑，为家人做菜，品尝美食，一直是我维系家人情感的好方法。孩子从小跟我一样，嗜吃海鲜，台湾丰富的渔产海鲜，常让我们大饱口福，自己也喜欢烹调海鲜，研究食谱，而在教学工作中，我教的是食物学、营养学及烹调实务，一直苦寻不着一本兼顾理论与实务的教科书的困扰，常要准备好多本教科书，才可作为教学及培训学生之用。但各家说法莫衷一是。
当研究所学弟黄经典老师请我写推荐序时，一听到书名及内容，真的是深得我心，一直以来都想寻找一本易读易懂，又兼顾学理内涵与实用性的着作，终于出现了！黄经典老师与温国智老师优秀的学历背景与业界资历，两位年轻人为人谦虚和善实属难得，而精湛厨艺更不在话下，书中精美的菜餚照片，一步一步step by step 图说，十分吸引读者继续看下去，看得出作者的用心。最令人感动的是内容的编排易读易懂，排除教科书给人艰深、难懂的刻板印象，取而代之的是深入浅出的文笔，足见两位作者之功力！
在现今食谱书充斥，品质良莠不齐的出版市场中，本书将是您的首选，不论作为教学，抑或是作为实务之用，皆能满足各种需求，本人也十分荣幸将此实用的书推荐给您，希望您会喜欢！
国立高雄餐旅管理大学附设中学校长 周敦懿
给不知道该如何下厨的新手妈妈海鲜料理入门书
恭喜丽蝉的好朋友温国智师傅又要出新书了，是一本健康的养生食谱，实用的婆婆妈妈工具书。厨房是家庭幸福温度的指标，妈妈常说：有「温度的厨房」造就「有温度的家」，海鲜鱼虾是来自柬埔寨的丽蝉，喜欢用来结合东南亚的香料与台式料理的基础食材，温师傅的海鲜料理百科是一本可以造福喜欢海鲜料理，又不知道该如何下厨的新手妈妈入门书。
温师傅是丽蝉「第51届全国十大杰出青年」同期当选的十杰同学，代表「基层劳教类」成为全国楷模，更是所有基层劳工朋友的典范，劳工出头天行行出状元的台菜小王子，而丽蝉则是「社会服务类」的当选人，是新住民第一个当选十大杰出青年的代表。我们常常一起去做公益演讲，为教育下一代而努力，他常常在演讲中分享他从小在花莲寿丰乡水琏村长大，回想起那段帮忙家人务农的日子，真的很苦！是后来养成不怕苦、不怕难个性的重要阶段。他常开玩笑说，高职念汽修科，却在海产摊打工找到职场的终身兴趣，可说是「不务正业」的典型代表。也喜欢从事教学传承工作的他，听到许多学生认为在厨房工作很辛苦，就会教育学生分享自己从小在田边生活，种田的日子才叫累人。
因此，秉持「吃苦当作吃补」的精神才能成为全国百大名厨的他，在成为全国十大杰出青年楷模时，丽蝉听到他在颁奖典礼上腼腆的说，「简单的事重复做你就会是专家、而持续做重复的事你就会是赢家」，只要有心，天下无难事，丽蝉特别把这句话记在心里来勉励自己。温师傅持续在为厨艺的精进与作育英才而努力，而丽蝉则为新住民姐妹进入国会立法院，为全国51万的新住民与36万的新二代而努力，为台湾社会思索下一个阶段经济发展的新方向，丽蝉用短短的祝福与温国智师傅，及所有喜欢他的读者朋友分享共勉之，恭喜他新书上架。
台湾人的幸福-爱吃、会吃、懂吃、更懂料理
记得我刚回台湾时，最喜欢假日往海边的渔港跑，渔港边鱼市的新鲜鱼货加上店家的及时烹煮，常令我们一家人惊艳不已，也乐吃不疲。因为年轻时常年待在中欧内陆国家，主食都以肉类为主。偶有海鲜也都以淡水鱼类为主或佐以进口的虾类为主，都是高档货，当年的穷学生只能久久吃一次，而其作法也都以水煮或煎烤而已，变化不大，但也够打牙祭了!
台湾人的幸福在于农产品的丰富外、四面环海，渔获丰富，种类繁多。海鲜鱼货的烹调方式也非常的多样性，举凡蒸、烤、煮；炸、煨、焖，甚至于流行一鱼多吃等等。
台湾人的爱吃、会吃、懂吃、已经是世界知名了。这本书加上了温国智老师、黄经典老师的合作收集、创作变化、更是应验了「台湾是宝岛」这句话。二位老师的用心让我们更加认识了台湾的丰富物产，食材的多样性，更是在近年各界注重的食安问题上，让我们放心，有所依循。
二位金牌主厨温国智老师和黄经典老师不仅业界经验丰富，早年参与多项海内外厨艺大赛屡获大奖之外，近年来在学界的耕耘培养，嘉惠众多学子们，将一身所学精华尽授学生，让人十分敬佩。现在二位老师又把他们所有的海鲜料理知识传授给广大的读者，这真是我们读者的一大福音啊！真心地推荐您这本海鲜料理百科，将大厨请回家。
用美食文化传承来爱台湾
看到温国智老师，总觉得他是一个「美食公务员」，因为，老师总是作息正常，永远都是在为了台湾美食努力经营着。今年五月，又见到他风尘仆仆跟着外交部去「拼外交，慰(餵)侨胞」，让好味道跨越空间到了异乡国度，温老师总是用美食来呈现他爱台湾的一种方式。
想想，人生也不过数十寒暑，走过是一种旅程，留下什么却是一种态度，两者的不同会在时间轴上标记不同的刻痕，我清楚的看到了温老师的刻痕，也循着这刻痕看到了温老师的人生态度……简单、健康、美味与幸福。
何其有幸的在过去十年中，有温老师这样的朋友，他明白我遇上的困境与起伏，但他却是温温默默的「做就对了」陪伴我走过这十年的路。同样的，我想，读者更是幸福的，因为，温师父的这本海鲜为主的料理「工具书」，从海鲜食材的种类开始，到海鲜食材的选择，再到烹调前的处理与烹调过程的注意事项，更甚者，连陈列摆盘呈现与其它前菜后点都有提点到位，对于美食喜好的老饕或是想要入门烹饪自学的朋友，都会是有帮助的工具书。
爱台湾可以有很多方式，把记忆中的好味道再现江湖写成秘笈给后进传承才是经典。如果读者们愿意用美食文化传承来爱台湾，就让我们一同用这本工具书，从我们的家人吃的健康、吃的美味、吃的幸福开始做起，陪着心爱的家人一起吃着亲手烹煮的一餐，凝聚一家子的情感，不再只是生冷的「科技问候」。
吃对海鲜，身体更健康
台湾是海岛，拥有丰富的海洋资源，海产富饶，但是我们对海鲜了解吗？我们吃对海鲜了吗？我们知道海鲜要怎么料理才会最营养、最美味吗？很高兴接到温国智和黄经典二位金牌主厨的邀约，希望我为他们合着的新书《日日幸福厨房大百科2-常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》写序，刚好所有有关海鲜方面的疑问全都可以在这本书里得到了解答。
在这本知识与实用兼具的海鲜百科中，温国智和黄经典二位主厨老师告诉大家海鲜不只是美味，还告诉大家每一种海鲜的的营养价值、热量、选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，让我们不会错过当令食材，轻松运用在所有料理上，也提醒我们在吃海鲜时应该要注意的事情，让我们能吃得更健康、更营养。另外二位金牌主厨也亲自示范如何利用海鲜做出健康、美味又营养的佳餚。
海鲜是优质蛋白质的最佳来源。根据国内外研究指出，大部分的海鲜富含蛋白质，但是脂肪含量低，可以帮助减少热量摄入，是瘦身人士很好的蛋白质来源。而海鲜中的多元不饱和脂肪酸能够降低血液中坏的胆固醇及三酸甘油脂、降低血压、减少心血管系统疾病和改善忧虑、沮丧、睡眠、性慾缺乏等症状；更棒的是它还可以促进孩子的脑部发育、减少失智症的发生。而多吃海鲜还可以抗癌、减缓糖尿病及肾病等多种炎症症状。同时海鲜亦富含各种矿物质，可以补充人体所需的微量元素，可以说吃海鲜的好处多多。
感谢二位主厨在百忙之中出这本书，让我们不仅得以凭借此书学习到各种海鲜美味烹调法，还教我们怎么吃可以吃得更健康，让台湾不只是美食王国，更加提升国人的美食文化素养，让大家可以吃的更美味、吃的更健康、吃的更有品质。
善用食材创造地中海饮食滋味，让你餐餐抗发炎
美国2015～2020年最新饮食指南在2016年1月公布，除了强调健康饮食有助于降低肥胖及预防慢性病如高血压、心脏疾病、第二型糖尿病，并建议所有人应随时遵循多样性蔬果及多全谷的健康饮食模式外，其中少饱和脂肪及取消胆固醇摄取上限两大结论彻底推翻过去的老旧观念：
1.多选择不饱和脂肪
许多研究证实饮食中以多元不饱和脂肪取代饱和脂肪，与降低血液中的总胆固醇、坏胆固醇，以及降低罹患心血管疾病的风险有关，红肉的饱和脂肪含量较高，例如牛肉、羊肉及猪肉，而较低的为海鲜类。
2.胆固醇摄取上限取消
研究发现饮食中的胆固醇对健康成年人血液中胆固醇浓度并没有显着影响。因为人体70～80%的胆固醇是自行制造，只有20～30%来自吃进去的食物。 吃下去的胆固醇量多，身体就会自动减少合成，让血液中胆固醇浓度保持稳定。所以吃适量的海鲜，不会造成胆固醇高（但若牵涉到遗传的因素，或代谢胆固醇能力天生就弱，大吃大喝还是会升高血胆固醇）。
另外在全球知名的地中海饮食中，最建议天天吃的蛋白质来源就是海鲜类了。其高营养密度、低饱和脂肪、低热量，并且含有极丰富的4大身体易缺乏的营养素：
1.钾-帮助消除水肿，将多余的钠排出，有助血压稳定。
2.铁-海鲜中的铁容易被人体吸收利用，并且低饱和脂肪不怕同时吃进过多的坏油。
3.锌-体内有数百种含锌的酵素参与醣类、蛋白质、脂肪、核酸与维生素的代谢，包括维持免疫机能以减少感染，同时帮助皮肤水嫩，有助肌肉修复。
4.维生素B12-潜伏性的缺乏B12会使血液中同半胱胺酸浓度升高，增加心血管疾病的风险，故建议要注意饮食中是否充足，特别是50岁以上的人，容易缺乏维生素B12。
本书中详尽的介绍了各种鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类，并附上美味料理食谱，只要掌握原则，学会烹调，能够抗发炎、抗氧化、有助预防失智、心脏病和忧郁症，还能防止脑神经细胞老化。所以地中海饮食离台湾一点也不远，善用食材创造地中海滋味，都在我们的生活中，让你餐餐抗发炎。
作者序
按照节气，品尝当令河海鲜
有幸参与日日幸福这本海鲜百科出版，借由出版也增进了自己对海洋资源更广及更深的认识
台湾四面环海，渔获量非常多元，除了餐桌上常见的吴郭鱼、虱目鱼外，这次书中介绍130种河海鲜，不仅有图解，更有百科般详细的知识介绍，有食材加上食材切割分解动作图，是食谱书也结合了知识书。
书中有更多的食材知识也可以当做教科书，且不同于一般的教科书冰冷的文字，本书有着上千张的烹调图解照片，让大家可以按照节气来品尝当令的新鲜河海鲜。
除了可以学会如何烹调河海鲜外，如何选购及如何保存都是这本书要传逹给消费者的讯息。从所有的食材的取得，到要拍摄食谱，全都是大工程，每个季节的渔获都不同，尤其是总统鱼和苦花鱼，也都是透过南投的许志沧教授介绍才能顺利取得，也完整呈现给读者了解，在南投的苦花养殖，养出的苦花跟秋刀鱼一样大只，另外还有一些比较大型的鱼种如鬼头刀，可以用分切的方式来购买。另外也提醒大家要爱护地球、珍惜食物，倡导绿色饮食，减少食物里程，每个人尽一份心力，让我们明天会更好。
最后要感谢日日幸福所有的团队，和我一起出版的黄经典教授，及瑞康的蔡蕙玲董事长，更要感谢所有支持日日幸福的读者，有您们的照顾及支持，才是国智一直努力下去的动力，感恩！感恩！感恩！
最完整的海鲜百科教大家如何尝鲜
大快朵颐新鲜的海鲜大餐是多么享受与过瘾的一件事。品尝海鲜最重要的就是「趁鲜」，一定要挑选新鲜的海产，一定要趁新鲜料理与食用，但是琳瑯满目的海鲜种类这么多，怎么挑选最好？怎么处理最适合？怎么料理才美味？怎么保存才能维持新鲜？通通都在这本《日日幸福厨房大百科2-常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》一书里面，一口气教大家从挑选、处理、烹调与保存，绝对要让大家挑到最新鲜的海产，一定要让所有读者学会各种海鲜的处理方法，就是要让所有人学到最棒的海鲜烹调方式，以及吃到最新鲜美味的海鲜料理。
为了採购到这本书内容的各种新鲜海产，透过餐厅与饭店的厨师朋友的介绍，请专业的厂商由港口批货后直送拍摄地点，也必须亲自到传统市场、量贩店以及港口鱼市场挑选採购厂商所没有的海鲜品项，尤其像大闸蟹这种季节限定的海产，更必须等产季时市场才能购买得到；而像波士顿龙虾这种讲究新鲜现流的活海鲜等，在订购与时间点上的配合是有所难度的。也因此历经相当久的时间才完成了这本书，网罗了市场上大家常看得到、採买得到与喜欢吃的各种海产，让喜欢海鲜的朋友们在阅读本书后，美味与新鲜的海产知识和技巧一次到位，让你摇身一变成为海鲜的专家，採购、处理、料理与保存海鲜不再犯错、一次就上手。
《日日幸福厨房大百科2-常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》肯定是料理百科中难度最高的着作，不仅成本高，季节与环境也都让海鲜的取得不易，但是在日日幸福出版社团队的专业与细心下，总算是关关难过、也关关度过了，在此再次向总编淑娟姊、主编Vivian、前编辑小燕以及摄影师周祯和的敬业与专业致上最高的敬意，同时也感谢各家厂商的大力赞助，以及推荐本书的名师名厨与名人们。
最后再次感谢最佳搭档金牌主厨温国智师傅的协助与合作，以及本次协助我料理制作的沈宜霖主厨和健行科技大学餐旅系王裕諠和谢静颐同学的帮忙，让本书在大家的共同努力之下，精彩呈现到大家的眼前。
金牌主厨 黄经典
图书试读
用户评价
我一直对“吃”这件事情有着自己的坚持，那就是不仅要好吃，更要吃出健康。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，光是名字就让我觉得它是一本“宝藏”书。我一直认为海鲜是海的馈赠，富含着丰富的营养，但如何将这份馈赠“常常”地呈现在餐桌上，并且带来“瘦身、身体棒、脑力佳”的多重益处，我一直缺乏系统性的指导。这本书的出现，正好弥补了我的知识空白。我非常期待书中能够深入讲解海鲜的营养成分，特别是那些对身体健康和大脑功能有益的物质，比如Omega-3脂肪酸、优质蛋白质等，并且用通俗易懂的语言来解释这些营养素是如何发挥作用的。在“瘦身”方面，我特别希望书中能提供一些低脂、高蛋白的海鲜食谱，让我知道如何在享受美味的同时，也能有效地控制体重。我担心有些海鲜虽然健康，但如果烹饪方式不当，很容易摄入过多热量，所以我希望书中能给出一些巧妙的烹饪技巧。而“身体棒、脑力佳”这两个目标，更是我作为一名忙碌的都市人所追求的。我希望能通过这本书，了解到如何利用海鲜来提升身体的免疫力，增强体质，同时也能让我的大脑保持年轻和活力，提升学习和工作的效率。总之，这本书在我心中，已经成为一本能够帮助我实现“吃出健康、吃出幸福”人生目标的“终极指南”，我迫不及待地想翻开它，解锁海鲜的更多可能性，并将这份美好融入我的每一天。
评分老实说，我买这本书之前，对海鲜的了解仅限于餐桌上的那几样，什么鱼虾蟹贝，都是按照菜谱来做，至于它们到底有什么营养价值，对身体有什么具体的好处，我是一知半解。但《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书的名字，让我觉得它不仅仅是一本普通的食谱，而是一本关于“吃”就能带来“幸福”的百科全书。我一直觉得，能够通过日常饮食来达到“瘦身”、“身体棒”、“脑力佳”的效果，是最高级的养生方式，而这本书正好抓住了这一点，并且聚焦到了我非常喜欢但又不够了解的海鲜上。我特别好奇书中是如何将“常常吃海鲜”与“瘦身”联系起来的。我担心有些海鲜可能脂肪含量不低，或者烹饪方式容易摄入过多热量，所以希望能在这本书里找到科学的指导，了解哪些海鲜是瘦身期间的“明星食材”，以及有哪些低卡又美味的烹饪技巧。同时，“身体棒、脑力佳”这两个概念也让我对这本书充满了探索的欲望。我听说海鲜富含DHA和Omega-3，对大脑和身体都有很多好处，但具体是怎么个好法？书中会不会有详细的解释，告诉我如何通过吃海鲜来提升记忆力、改善情绪，甚至预防一些慢性疾病？我期待书中能够提供一些易于理解的健康知识，并且将这些知识融入到那些简单易学的食谱中，让我能够在家轻松实践。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于如何用海鲜武装自己、拥抱健康的“秘密武器”，我迫不及待地想打开它，学习其中的智慧。
评分一直以来，我都对“吃”这件事情有着自己独特的见解，那就是它应该是“美味”与“健康”的完美结合。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，正好符合我的这种追求。它以“常常吃海鲜”为主线，深入探讨了海鲜所带来的“瘦身、身体棒、脑力佳”等多重益处，这让我感到非常惊喜和期待。我一直认为海鲜是高蛋白、低脂肪的优质食材，但如何才能真正地“常常吃”而不感到单调，并且最大化其营养价值，我一直缺乏清晰的指引。这本书的出现，就像一盏明灯，照亮了我对海鲜烹饪和健康饮食的探索之路。我非常期待书中能够提供详尽的海鲜选购技巧，以及不同海鲜的处理方法，让我能够从源头上保证食材的新鲜和品质。在“瘦身”方面，我希望书中能够提供一些低卡路里、高饱腹感的海鲜食谱，比如一些用蒸、烤、凉拌等方式制作的海鲜菜肴，让我能够享受美食的同时，也能有效地控制体重。而“身体棒、脑力佳”这两个方面，更是我作为现代人所极度关注的。我希望书中能够深入浅出地讲解海鲜中的营养成分，比如Omega-3脂肪酸、牛磺酸等，以及它们对提升免疫力、保护心血管、促进大脑发育的积极作用，并提供相应的食谱，让我能够轻松地将这些健康益处融入我的日常饮食中。总之，这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于如何通过美味的海鲜，实现健康、活力、智慧生活的“全方位指导手册”，我迫不及待地想深入其中，学习其中的奥秘。
评分买下《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，纯粹是因为被它的名字吸引。虽然我平时对烹饪的涉猎不算深，但“日日幸福厨房”这个词语本身就带着一种温馨的生活气息，让人觉得即使是厨房新手也能轻松上手，创造属于自己的幸福感。而“常常吃海鲜”更是击中了我的兴趣点，我一直对各种海鲜有着莫名的喜爱，但苦于不知道如何在家做出美味又健康的成品，总是停留在清蒸鱼、白灼虾的层面。《日日幸福厨房大百科2》的副标题——“瘦身、身体棒、脑力佳”——则给了我更多惊喜。我一直认为海鲜是营养丰富的食材，但具体到如何通过吃海鲜来达到这些健康目标，我并没有清晰的概念。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我看到了将我对海鲜的热爱与追求健康生活方式完美结合的可能性。我尤其期待书中能够提供一些循序渐进的食谱，从基础的烹饪技巧到进阶的搭配方法，能够一步步引导我掌握烹饪海鲜的秘诀。同时，对于“瘦身”这一点，我希望书中能有一些关于海鲜的热量计算和搭配建议，让我知道哪些海鲜更适合减肥，以及如何通过烹饪方式减少额外的热量摄入。对于“身体棒”和“脑力佳”，我则充满了好奇，想知道海鲜中的哪些营养成分能够具体地改善身体机能和提升脑力，书中是否会有一些科学的解释和相关的食谱推荐，让我能更有针对性地选择食材和烹饪方式。总而言之，这本书在我心中已经不仅仅是一本食谱，更像是一本关于健康饮食和幸福生活的指南，我迫不及待地想翻开它，探索海鲜的无限魅力，并将这份魅力融入我的日常生活。
评分我一直以来都对“吃出健康”这个理念非常感兴趣，尤其是在我意识到年龄增长带来的身体变化后，对如何通过饮食来改善健康状况有了更强烈的追求。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书的名字，就深深地吸引了我。作为一个曾经尝试过多种减肥方法但效果不尽如人意的人，我被“瘦身”这个词所吸引，而“常常吃海鲜”则让我觉得这是一种更温和、更可持续的健康饮食方式，而非我曾经尝试过的极端节食。海鲜在我看来，一直是一种既美味又营养的食材，但如何将它做到“常常吃”而不单调，并且真正实现“瘦身、身体棒、脑力佳”的多重效果，我一直没有找到清晰的思路。《日日幸福厨房大百科2》的出现，就像是为我量身定做的一本指导手册。我非常期待书中能够提供详尽的海鲜选购指南，以及不同种类海鲜的营养价值分析，让我能够更科学地选择适合自己的食材。同时，对于“瘦身”部分，我希望书中能够提供一些具体的食谱，比如如何利用海鲜制作低卡路里的主食、沙拉，或者是一些能够增加饱腹感的美味菜肴。而“身体棒、脑力佳”这两个方面，则更是让我看到了海鲜在日常生活中更深层次的益处。我希望书中能够深入浅出地讲解海鲜中的哪些营养成分对提升免疫力、保护心血管健康，以及促进大脑发育和延缓认知衰退有显著作用，并且提供相应的食谱，让我能够轻松地将这些健康益处融入我的日常饮食中。这本书在我眼中，不仅仅是一本烹饪书籍，更是一本开启健康生活方式的钥匙，我期待着通过它，解锁海鲜带来的无限可能。
评分我一直相信，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，更是滋养身体、提升生活品质的重要途径。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，精准地击中了我的这个信念。我一直对海鲜有着浓厚的兴趣，但总觉得在家做的美味程度总差那么一点，而且对于如何通过“常常吃海鲜”来达到“瘦身、身体棒、脑力佳”这些健康目标，我并没有一个清晰的认知。《日日幸福厨房大百科2》的出现，就像一位经验丰富的烹饪导师，即将为我揭示海鲜的无限可能。我最期待的是书中关于海鲜的科学解读，比如它如何能够帮助我们实现“瘦身”目标，是否有一些低卡路里、高蛋白的海鲜食谱，能够让我们在享受美味的同时，也能达到健康瘦身的效果。同时，“身体棒、脑力佳”这两个关键词也让我充满了好奇。我希望书中能够深入浅出地讲解海鲜中富含的DHA、Omega-3脂肪酸等对大脑健康和身体机能的益处，并且提供一些能够切实提升记忆力、改善体质的食谱。我渴望能够通过这本书，学会如何选择最新鲜的海鲜，掌握最健康的烹饪技巧，并将这些美味又营养的海鲜料理，融入我的日常生活中，让我的身体更加强健，思维更加敏捷。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用海鲜，开启更健康、更充实、更幸福生活的“生活秘籍”，我迫不及待地想打开它，探索其中的奥秘。
评分说实话，我买这本书的时候，对“海鲜”的认知还停留在“好吃”和“贵”的层面，总觉得它是一种偶尔才能享用的美食，而不是日常饮食的一部分。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，彻底改变了我的看法。它提出的“常常吃海鲜”这个概念，让我觉得海鲜可以成为一种更普遍、更健康的生活方式。而副标题中的“瘦身、身体棒、脑力佳”更是让我看到了海鲜的巨大潜力，它不仅仅是满足味蕾，更能带来实实在在的健康益处。我特别好奇书中是如何将“瘦身”和“吃海鲜”联系起来的。我总觉得海鲜可能嘌呤含量高，或者有些海鲜本身就比较油腻，所以希望能在这本书里找到科学的解答，了解哪些海鲜是瘦身期间的“安全牌”，以及如何通过健康的烹饪方法，让海鲜成为我减肥路上的好帮手。同时，“身体棒、脑力佳”这两个目标，也是我非常关注的。我希望书中能够深入浅出地讲解海鲜中富含的各种营养素，比如DHA、EPA等，以及它们对大脑发育、记忆力提升、甚至情绪调节的积极作用。我期待书中能够提供一些简单易学的食谱，让我能够在家轻松制作出既美味又营养的海鲜料理，从而真正做到“常常吃海鲜”，并且享受到它带来的健康活力。这本书对我而言，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过美味海鲜，实现身体和心灵双重健康的“生活宝典”。
评分我一直相信“民以食为天”，但近年来，随着健康意识的提高，我越来越觉得“吃”不仅仅是为了填饱肚子，更是为了“吃出健康”。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书的名字，简直像是在对我招手，因为它精准地戳中了我的几个痛点。首先，“常常吃海鲜”这个概念非常吸引我。我喜欢海鲜的鲜美，但总觉得在家做的总是少了点火候，而且担心吃多了不健康。这本书给了我一个全新的视角，让我觉得海鲜可以成为我日常饮食的重要组成部分，而且是能带来幸福感的。其次，副标题中的“瘦身、身体棒、脑力佳”更是让我眼前一亮。我一直渴望找到一种健康、可持续的瘦身方式，而不是那些令人痛苦的节食。而“身体棒、脑力佳”则是我作为现代人最关心的两个方面——保持充沛的精力，让大脑保持清晰和活力。我希望这本书能够提供一些关于海鲜的科学知识，告诉我哪些海鲜富含对身体有益的营养素，以及如何通过合理的烹饪方式，最大化这些营养素的作用。我尤其期待书中关于“瘦身”的食谱，能否提供一些既能满足口腹之欲，又能帮助控制体重的美味菜肴？另外，对于“脑力佳”的承诺，我也充满了好奇，想知道书中是否有介绍一些能够提升记忆力、专注力的海鲜食谱，让我能够通过美食来“喂养”我的大脑。这本书在我看来，不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于如何利用海鲜，开启健康、活力、智慧生活的指南，我迫不及待地想深入其中，学习其中的奥秘。
评分这本书简直是海鲜爱好者的福音！我一直对海鲜情有独钟，但总感觉自己在家做的海鲜菜肴总是缺少点“灵魂”，要么口感不对，要么味道不够鲜美，有时候甚至会担心烹饪不当影响营养。当我看到《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书时，简直眼前一亮。它精准地击中了我的需求——如何“常常吃海鲜”，而且还能带来“瘦身、身体棒、脑力佳”的多重好处，这简直太吸引人了！我一直听说海鲜富含优质蛋白和各种微量元素，但对于具体如何通过烹饪来最大化这些好处，以及如何将其融入日常饮食以达到健康目标，我一直缺乏系统的了解。这本书的出现，就像一位经验丰富的大厨，即将手把手地教我如何征服海鲜。我最期待的是书中关于海鲜选择和处理的详细指导，比如不同季节的海鲜应该如何挑选，如何才能买到最新鲜的。此外，书中在“瘦身”方面的建议让我尤为关注，毕竟很多海鲜虽然健康，但如果烹饪不当，比如油炸，就会变得热量爆表。我希望书中能提供一些低脂、健康的烹饪方法，比如蒸、煮、烤，并且给出一些搭配建议，让海鲜成为我瘦身路上的得力助手，而不是绊脚石。而“身体棒、脑力佳”这两个关键词，更是让我对这本书充满了期待。海鲜中的DHA、Omega-3脂肪酸等对大脑健康非常有益，我希望能了解更多关于这些营养素的知识，以及如何通过书中提供的食谱，让我的大脑保持活力，思维更加敏捷。总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过美味海鲜实现身心健康的全面指南，我迫不及待地想要开始我的海鲜探索之旅。
评分我对健康的追求，从来不是一蹴而就的，而是贯穿于日常生活的点点滴滴。《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》这本书，正好契合了我对这种“慢健康”的理念。我一直觉得，与其追求那些快速但可能不健康的瘦身方法，不如将健康的食材融入日常饮食，比如“常常吃海鲜”。我对海鲜的喜爱由来已久，但总觉得在家做的总是少了些“灵魂”，而且对于如何通过吃海鲜达到“瘦身、身体棒、脑力佳”这些具体的目标，我并没有清晰的概念。这本书的出现，就像是为我量身打造的。我非常期待书中能够提供一些关于海鲜的科学科普，比如不同海鲜的营养成分以及它们对身体的具体益处，让我能够更有针对性地选择食材。在“瘦身”方面，我希望书中能提供一些低脂、美味的海鲜食谱，以及一些关于海鲜搭配的建议，让我知道如何在享受海鲜的美味的同时，也能有效地控制热量摄入。对于“身体棒、脑力佳”这两个方面，我也充满了好奇。我希望书中能讲解海鲜中的哪些营养成分能够有效地提升免疫力、改善身体机能，以及促进大脑健康、提高记忆力和专注力，并且提供一些易于操作的食谱，让我能够轻松地将这些健康益处融入我的日常生活。这本书在我眼中，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过海鲜，实现身心健康、生活美好的“行动指南”，我迫不及待地想翻开它，开始我的海鲜健康之旅。
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