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　　13位各方领域专业贤才跨界肯定推荐，
　　完整蒐录并介绍各种海鲜的种类、营养价值与热量、
　　选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，
　　让您吃得健康，食得安心！
　　是每个人厨房与餐桌必备，也是台湾最有价值的百科全书！

　　台湾是海岛，拥有丰富的海洋资源，海产富饶，但是您对海鲜了解吗？您吃对海鲜了吗？您知道海鲜要怎么料理最营养、最美味吗？就让二位金牌主厨温国智老师和黄经典老师告诉您。

　　本书详细介绍鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类及其他共六大类别、130种海鲜，不但兼具广度与深度，并据此设计130道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将海鲜的新鲜美味诠释到淋漓尽致。
　　
　　温国智和黄经典二位老师还要告诉大家海鲜不只美味，更是优质蛋白质的最佳来源。根据国内外研究，大部分的海鲜富含优质蛋白质，但是脂肪含量低，可以帮助减少热量摄入，是瘦身人士很好的蛋白质来源。而海鲜中的多元不饱和脂肪酸能够降低血液中坏的胆固醇及三酸甘油脂、降低血压、减少心血管系统疾病和改善忧虑、沮丧、睡眠、性慾缺乏等症状；更棒的是它还可以促进孩子的脑部发育、减少失智症的发生。而多吃海鲜还可以抗癌、减缓糖尿病及肾病等多种炎症症状。同时海鲜亦富含各种矿物质，可以补充人体所需的微量元素，可以说吃海鲜的好处多多。

　　本书不但完整介绍市面上所有海鲜，清楚标示产地、产季，详细分析所具有的营养价值与热量；更将每一种海鲜的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上1600张图文并茂的彩照，与营养学巧妙结合，绝对是一部家家户户必备的海鲜料理百科鉅作。

　　营养专业审定  
　　程涵宇    台北市营养师公会居家照护营养师

13位各方领域专业贤才跨界肯定推荐

　　王政杰    健康酱料黑豆桑创办人  
　　司宛春    美国亚利桑那州土桑艺术大学厨艺管理院院长（退休）
　　周敦懿    国立高雄餐旅管理　　大学附设中学校长  
　　林有志    高庆泉股份有限公司 总监
　　林丽蝉    立法委员
　　柯俊年    古华花园饭店行政主厨
　　洪昌维    台湾白帽厨师协会会长  
　　陈志豪    极致刀具 总经理   
　　陈德烈    型男主厨
　　蔡蕙玲    瑞康屋董事长  
　　谢长胜    地中海料理讲师
　　(以上依姓氏笔画少至多排列)

本书特色

　　◆特色1： 1600张详细图片
　　带领大家深入了解130种海鲜，每一种海鲜皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于130道料理。

　　◆特色2：完整资讯介绍
　　提供海鲜档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令海鲜。

　　◆特色3：保存方法好清楚
　　本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当海鲜一次用不完，该如何保存及时间等资讯。

　　◆特色4：专业营养师审定
　　进一步了解海鲜能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃的美味外，还能兼顾健康与维持好身材。

　　◆特色5：简单易学食谱
　　每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、主厨叮咛，食谱约5～30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分！

　　◆特色6：贴心实用索引
　　附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，而且不会浪费任何食材。
 

作者简介

温国智

　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕业。现任桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系副教授、逗鼎麻辣火锅董事长。拥有行政院劳委会中餐烹调荤食、素食乙级证照。曾任职马偕医护管理专科学校兼任讲师、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师、实践大学兼任助理教授等。

　　2013年荣获中华民国十大杰出青年，2009年获世界厨艺邀请赛团体组总冠军、获选经济部颁发「美味大师」荣誉，2008获选经济部「十大美食名厨新秀」荣誉、北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌与台湾美食展国内赛职业组团体组总冠军。

　　也是许多电视美食节目如台视《美食好简单》常驻厨师、东风《料理美食王》示范厨师。

　　着有《日日幸福厨房大百科1—天天吃蔬果，防癌保健康》、《厨房必备！万用调味酱油大百科--全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《111道小家庭幸福料理-给上班族、新手爸妈与小家庭的美味食谱》、《美食好简单》1、2、3集与《超省钱厨房──39元出好菜》等书。

黄经典

　　现任健行科技大学餐旅管理系专技助理教授。

　　毕业于铭传大学观光研究所硕士专班与国立高雄餐旅管理大学厨艺系。

　　目前担任中华餐旅文化交流协会国际文化交流主管 ，及韩国国际料理大赛、2015「国产有机、产销履历料理、烘焙」全国大赛与加拿大亚裔协会策划总监。

　　曾任担任铭传大学餐饮系中&西餐证照课程客座讲师、大溪法鼓山教师、桃园至善高中餐饮科主任、鼎食食品公司行政主厨、裕富餐饮公司西餐主厨。

　　曾获2015AF韩国釜山技能料理大赛金牌、2015IPACC加拿大泛亚式国际厨艺竞赛金牌、2014加拿大料理铁人Iron Chef 世界烹饪挑战赛亚军、FHM2013马来西亚国际厨艺竞赛PLATE DISHES银牌、2016第八届优良厨师「金帽奖」得主……等多项国际厨艺竞赛奖项。

　　具备劳动部劳动力烘焙食品乙级、西餐烹调丙级、调酒-丙级、中餐烹调丙级、中式面食加工…等多项专业证照。

　　曾参与民视美凤有约-第一届创意料理PK赛、中视「政治三缺一 」节目餐饮讲解教授、东森YOYO「料理甜甜圈」节目料理主厨、「圆梦厨房」等相关电视美食节目演出。

　　着有《日日幸福大百科1-天天吃蔬果，防癌保健康》、《厨房必备!万用调味酱油大百科》、《世界料理~各国着名美食》、《餐饮管理1》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《专题制作<餐旅群>》、《菜单设计》、《日本料理》、《乐活杂粮学堂-跟着大厨学做菜》等着作。
 

推荐序1  国立高雄餐旅管理大学附设中学   校长  周敦懿
推荐序2立法委员          林丽蝉
推荐序3台湾白帽厨师协会        会长  洪昌维
推荐序4健康酱料黑豆桑创办人  王政杰
推荐序5瑞康屋董事长  蔡蕙玲
推荐序6台北市营养师公会居家照护营养师 程涵宇
作者序1金牌主厨  温国智
作者序2金牌主厨  黄经典
如何使用本书
 
前言 关于海鲜更多的知识 
海鲜购买、清洗与保存方法有诀窍
1.   海鲜购买指南
2.   防黑心小撇步
3.   正确清洗海鲜安心吃
4.   吃海鲜注意事项
5.   养成食材先进先出观念
6.   包裹海鲜用对方法
7.   学会保存海鲜新鲜吃
8.   学会正确的海鲜解冻方法
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类
 
Part 1 鱼类
■七星斑
泰式蒸罗望七星斑
■七星鲈
白酒干葱奶油酱鲈鱼排
■丁香鱼
丁香鱼蛋
■土虱
腊肠土虱
■土魠鱼
啤酒炒土魠鱼
■大头鲢
味噌大头鲢锅
■午仔鱼
忘忧炒午仔鱼
■水针鱼
水针鱼豆腐
■加州鲈
荷兰酱加州鲈鱼排
■比目鱼
香草比目鱼
■包公鱼
宫保四季包公鱼
■尼罗河红鱼
树籽蒸尼罗河红鱼
■白毛
白酒姜煎白毛佐柠檬奶油酱
■白带鱼
荸荠鲜鱼羮
■白鲳
家常白鲳鱼
■目孔
剥皮辣椒目孔
■石老鱼
泰式香辣石老鱼
■石斑鱼
麻油石斑鱼双鲜
■石狗公
清酒蒜蒸石狗公
■石垣鲷鱼
蒸石垣鲷鱼佐洋菇奶油酱
■尖梭
辣尖梭炖豆腐
■竹梭
五行蒸鱼
■竹筴鱼
昆布竹筴鱼汤
■多春鱼
盐烤多春鱼
■花身鱼
柠檬海盐清蒸花身鱼
■肉鱼
芦笋彩椒肉鱼
■吴郭鱼
吴郭鱼扬佐地中海薄荷醋汁
■豆仔鱼
酸豆胡椒香烤豆仔鱼
■角鱼
西京渍烧角鱼
■赤鯮
红糟酒酿赤鯮
■赤黄金线鱼
香蒜煎赤黄金线鱼
■那个鱼
煎那个鱼佐香蒜酥
■帕头
山芹菜帕头
■虱目鱼
姜汁虱目鱼肚
■泥鳅
酱烧泥鳅
■花鲢
酸笋蛤蜊花鲢汤
■金钱仔
地中海式金钱仔
■金目鲈鱼
麻酱金目鲈鱼
■青鱼
蒜泥粉丝蒸青鱼
■春子
清蒸梅子春子
■红喉
腊肠烧红喉
■红秋哥
糖醋红秋哥
■红马头
香煎马头佐义式番茄酱汁
■红鮕鱼
泰式酸辣红鮕鱼
■南极冰鱼
盐烤南极冰鱼
■秋刀鱼
照烧秋刀鱼
■苦花
香草啤酒鱼
■草鱼
和风烧草鱼
■香鱼
麻油香鱼面线
■剥皮鱼
豆酥剥皮鱼蟹肉
■乌鱼
薏仁蔬菜乌鱼汤
■海鲡
蒜白兰地蒸海鲡
■真鲷
滑蛋真鲷
■黄甘鲷鱼
芝麻黄甘鲷鱼
■黄鱼
黄鱼百页结
■黄鸡鱼
古早味蒸黄鸡鱼
■黑鲳
青酱黑鲳
■黑鲔鱼
黑鲔鱼塔塔
■黑毛
青蒜黑毛汤
■黑点仔
奶油蒸黑点仔
■笋壳鱼
清蒸笋壳鱼佐香青葱酱
■溪哥
溪哥松子豆腐
■银鲳
酸笋煨银鲳   
■铜镜甘仔
姜味番茄烧铜镜甘仔
■旗鱼
香燻旗鱼
■鲂鱼
青蒜鲂鱼
■鲑鱼
煎烤鲜渍盐鲑鱼   
■龙占鱼
梅烧龙占鱼
■总统鱼
大蒜烧总统鱼
■鮟鱇鱼
翠瓜拌鮟鱇鱼
■鲤鱼
鲤鱼春雨煮
■翻车鱼
野菇蒸翻车鱼
■鲫鱼
白酒葱烧鲫鱼
■鲭鱼
百里香烤鲭鱼
■鲨鱼
泰式风味炒鲨鱼
■䲠鱼
百合金沙䲠鱼
■鰤鱼
味噌烤鰤鱼   
■鲣鱼
芝麻鲣鱼洋芋沙拉
■铁甲
十全养生铁甲
■鳕鱼
碧绿鳕鱼
■鳗鱼
苹果酒酱烤鳗鱼
■鳝鱼
酸笋煨鳝鱼
■鹦哥鱼
豆苗腐乳樱哥鱼
 
PART 2 虾类
■角虾
酥炸角虾佐奇异果沙沙
■草虾
黄金鲜虾球
■波士顿龙虾
水煮波士顿龙虾佐莱姆奶油
■长脚虾
罗勒香蒜长脚虾
■甜虾
白酒香辣彩椒甜虾
■明虾
桂花明虾
■溪虾
酥葱蒜香溪虾
■剑虾
红糟翠绿虾
■虾蛄拍仔
蒜香酥虾蛄拍仔
        
PART 3 蟹类
■三目公仔
清蒸三目公仔
■大闸蟹
焗烤鲍菇大闸蟹
■石蟳
沙茶葱烧石蟳
■旭蟹
茶油葱姜焗旭蟹
■沙公
芙蓉沙公
■花市仔
奶油白酒蒜香焖炒花市仔
■红蟳
香辣红蟳
■处女蟳
清汤鲜蔬煮处女蟳
■软壳蟹
香酥油渍软壳蟹
 
PART 4 贝类
■九孔
麻酱山药煨九孔
■山瓜仔
故乡炒山瓜仔
■干贝
白酒煎煮干贝佐青酱
■木瓜螺
凉拌木瓜螺
■尖尾螺
苹果淳酸甜尖尾螺
■竹蚶
豆豉竹魽
■血蛤
和风酱渍血蛤
■北极螺
酥炸北极螺附塔塔酱
■牡蛎
铁板蚵仔
■香螺
鲜蔬清蒸香螺白酒奶油酱
■海瓜子
白酒萝勒海瓜子
■蛤蜊
塔香蛤蜊
■珠螺
蒜辣珠螺
■淡菜
义式茄汁淡菜
■蚬仔
盐蚬仔
■象拔蚌
红酒烧象拔蚌
■扇贝
橙香扇贝
■鲍鱼
清酒鲍鱼
■凤螺
香蒜奶油烤凤螺
 
PART 5头足类
■小章鱼
油醋目斗(小章鱼)
■花枝
花枝北非小米
■章鱼
水波章鱼佐鸡尾酒酱
■透抽
透抽酥饼
■软丝仔
苹果软丝仔
■鱿鱼
蒜泥鱿鱼
■锁管
手创蕃茄锁管
 
PART6 其他
■田鸡(青蛙)
南洋风炸田鸡
■海参
酸菜海参
■鳄鱼
椰汁咖哩鳄鱼
 

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