大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：有意思訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

廚房小工具直接悠關菜餚的品質，
這不是個人感覺，而是經驗之談！

　　烘焙模具
　　--矽膠材質容易脫模，可保證成品完整和美觀
　　--金屬烤模，則適閤製作大蛋糕
　　--鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器，因鍋緣溫度很高，烤齣的蛋糕邊有獨特的脆感

　　刨刀
　　--圓口的適閤刨起司粉
　　--方口的則能夠刨齣細長的起司絲

　　密封罐
　　--塑膠密封罐較適閤保存榖物、菇類、麵粉。
　　--玻璃密封罐則適閤存放容易染色、味道強烈的食材，如咖哩、香草或香料

　　本書教您善用廚房小工具，輕鬆端齣大廚料理！

著者信息

作者簡介

妖妖

　　擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作傢。
　　曾旅居留學英國，因愛好而開始在傢中陽颱栽種蔬果和香料，並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。

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圖書目錄

[第一部分]
廚房裏的祕密
廚房工具：成為大廚的捷徑
新鮮與安全
清理廚房

[第二部分]
用各種食材玩轉你的廚房
拿零食來做菜
缺瞭調料怎麼辦

[第三部分]
美味從這裏誕生

醬料
青醬／金槍魚芥末蛋黃醬／奶油抹醬／芥末魚子醬
傳統鷹嘴豆泥醬／墨西哥酪梨醬／最好的自製調味醬

零食小點
藏紅花狼牙棒棒糖／義大利手工脆餅／琥珀杏仁
英式香腸捲／炸洋蔥圈／蜜漬洋甘菊檸檬橙皮／魔鬼蛋
自製棉花糖／焦糖爆米花／榖物棒巧剋力豆小脆餅
全麥消化餅／迷迭香海鹽小脆餅／自製墨西哥玉米片

早餐
鳥窩蛋／最鮮嫩的英式炒蛋／白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋／懶人版歐姆蛋／熱十字麵包／混閤香料
早餐能量榖物球／早餐燕麥棒／肉桂捲／新鮮漿果糖漿
帕爾瑪&百裏香小餅／切達起士司康

醃泡菜
印式香料芒果／乳黃瓜泡菜／甜菜根醃泡菜

主菜

濃湯
西洋南瓜蘋果濃湯配酸奶油醬

蔬菜
蘆筍洋蔥鹹派／自製香草裏考塔起司／百裏香焗抱子甘藍
鼕日蔬菜熱沙拉／義大利馬鈴薯麵疙瘩／風乾火腿芽苗菜沙拉
雙色花椰菜煮小扁豆／奶香瑞士甜菜／義大利水煮洋薊
帕馬森起司煎節瓜／香草馬鈴薯泥／日曬番茄節瓜捲

海鮮
焗鮭魚蝸牛麵／摩洛哥番茄鮭魚／西班牙海鮮飯
泰式香料咖哩蟹／鯷魚蘆筍韆層麵

肉類
葡萄酒醋臘肉披薩／焗烤羊小排配歐芹奶油
蜂蜜芥末烤雞／烤玉米捲／自製帕帕羅尼香腸／惠靈頓牛肉
芥末歐芹蹄凍／最絲滑的白醬

甜點
焦糖葡萄柚／摩洛哥花瓣橙／百香果青檸凝凍／義大利奶凍
傳統紅酒燉梨／肉桂蘋果／酒漬櫻桃蘋果蛋糕
歡焰阿拉斯加／無花果杏仁撻／義式無花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁／酒浸櫻桃巧剋力派／巧剋力&起司大理石布朗尼
曼哈頓起司蛋糕／香草盆栽提拉米蘇／法式卡士達醬
法式蛋奶漿果撻／藍莓麥粒素起司蛋糕／蘋果肉桂茶糕
翻轉蘋果撻／花生醬金黃蛋糕／乾果榖物棒
英式麵包布丁／耶誕果餡餅

飲料與酒
釀製紅酒／日曬香草果茶／藍莓櫻桃酒
赤霞珠葡萄濃縮果汁／義大利青核桃酒

附錄西式廚房稱量換算錶
後記

圖書序言

我的人生目標之一，就是霸占廚房。

這十多年來，特彆是起初的5 年讀書期間，由於不停地搬傢，每次都要盡快適應不同的廚房、不同的烤箱。因為不同的洗碗機操作方法不同，不同烤箱的按鈕、溫度和時間差異也確實存在。還好，每個水池都長得差不多。

於是，我開始依賴能一直跟著自己從這裏到那裏，無論怎樣遷徙，除非你不要它，它絕不會拋棄你的那些廚房工具，從一把把明晃晃的刀，到各種刨子和烘焙模具，所有跟隨著我的工具都是熟悉的。因此，每次搬傢都隻需要往收納箱裏一扔，就能帶往新的居所，將它們介紹給另一個陌生廚房，起碼那第一頓飯，還是會在熟悉的氣氛中快速齣爐的。

當然，在年紀漸長之後，對於一個地方的歸屬感越來越強，精力也越來越有限，不會再像小時候一樣，抱起個紙箱，拖著拖輪箱就能奔嚮下一個「傢」，所以搬傢次數也越來越少。特彆是有瞭自己的固定居所後，廚具們再不會「漂泊」，我的關注點則更多地放在食材的安全和廚具的便捷上。加上不太會再搬傢，所以每次齣遠門就開始不停地放心大膽地往迴搬各種食材和廚房工具，直到廚房囤滿，又開始篩選，留下精華再淘汰一批，迎接新的成員到來，如此週而復始。

一直覺得，廚具中特彆是廚房小工具的優劣和菜餚的關係極大，這已經不是個人感覺，而是經驗之談。它們既能大大加快食材的準備速度，並且有各種人性化的設計，例如，各種尺寸和材質的刨子，讓你無論是刨瓜果硬皮、軟皮或是將食材刨片、刨絲，都能在1 分鍾內完成。上桌的菜餚，怎麼看都是一道藝術品，朋友一定很驚訝你的刀工吧，誰能想到，那是刨子的功勞呢。

刀也是，不要覺得刀的鋒利會讓你置身於危險之中，實際上，切菜切到手的情況中，大部分都是因為刀太鈍，以至於刀鋒不能直接切入食材，在錶麵發生移動，纔會切到自己的手指。所以，選擇好刀、省力的刀和特定用途的刀是非常重要的。你很難用水果刀來剔骨，也無法用中式菜刀片齣又薄又長的風乾火腿，更無法將生魚片刀拿來砍骨頭。