具体描述
这不是个人感觉，而是经验之谈！
烘焙模具
--硅胶材质容易脱模，可保证成品完整和美观
--金属烤模，则适合制作大蛋糕
--铸铁锅也是烤蛋糕利器，因锅缘温度很高，烤出的蛋糕边有独特的脆感
刨刀
--圆口的适合刨起司粉
--方口的则能够刨出细长的起司丝
密封罐
--塑胶密封罐较适合保存谷物、菇类、面粉。
--玻璃密封罐则适合存放容易染色、味道强烈的食材，如咖哩、香草或香料
本书教您善用厨房小工具，轻松端出大厨料理！
著者信息
妖妖
擅长园艺、烹饪与手绘食谱的生活方式作家。
曾旅居留学英国，因爱好而开始在家中阳台栽种蔬果和香料，并钟情研究食材与厨房工具间的关系。
图书目录
厨房里的祕密
厨房工具：成为大厨的捷径
新鲜与安全
清理厨房
[第二部分]
用各种食材玩转你的厨房
拿零食来做菜
缺了调料怎么办
[第三部分]
美味从这里诞生
酱料
青酱／金枪鱼芥末蛋黄酱／奶油抹酱／芥末鱼子酱
传统鹰嘴豆泥酱／墨西哥酪梨酱／最好的自制调味酱
零食小点
藏红花狼牙棒棒糖／义大利手工脆饼／琥珀杏仁
英式香肠卷／炸洋葱圈／蜜渍洋甘菊柠檬橙皮／魔鬼蛋
自制棉花糖／焦糖爆米花／谷物棒巧克力豆小脆饼
全麦消化饼／迷迭香海盐小脆饼／自制墨西哥玉米片
早餐
鸟窝蛋／最鲜嫩的英式炒蛋／白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋／懒人版欧姆蛋／热十字面包／混合香料
早餐能量谷物球／早餐燕麦棒／肉桂卷／新鲜浆果糖浆
帕尔玛&百里香小饼／切达起士司康
腌泡菜
印式香料芒果／乳黄瓜泡菜／甜菜根腌泡菜
主菜
浓汤
西洋南瓜苹果浓汤配酸奶油酱
蔬菜
芦笋洋葱咸派／自制香草里考塔起司／百里香焗抱子甘蓝
冬日蔬菜热沙拉／义大利马铃薯面疙瘩／风干火腿芽苗菜沙拉
双色花椰菜煮小扁豆／奶香瑞士甜菜／义大利水煮洋蓟
帕马森起司煎节瓜／香草马铃薯泥／日晒番茄节瓜卷
海鲜
焗鲑鱼蜗牛面／摩洛哥番茄鲑鱼／西班牙海鲜饭
泰式香料咖哩蟹／鳀鱼芦笋千层面
肉类
葡萄酒醋腊肉披萨／焗烤羊小排配欧芹奶油
蜂蜜芥末烤鸡／烤玉米卷／自制帕帕罗尼香肠／惠灵顿牛肉
芥末欧芹蹄冻／最丝滑的白酱
甜点
焦糖葡萄柚／摩洛哥花瓣橙／百香果青柠凝冻／义大利奶冻
传统红酒炖梨／肉桂苹果／酒渍樱桃苹果蛋糕
欢焰阿拉斯加／无花果杏仁挞／义式无花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁／酒浸樱桃巧克力派／巧克力&起司大理石布朗尼
曼哈顿起司蛋糕／香草盆栽提拉米苏／法式卡士达酱
法式蛋奶浆果挞／蓝莓麦粒素起司蛋糕／苹果肉桂茶糕
翻转苹果挞／花生酱金黄蛋糕／干果谷物棒
英式面包布丁／耶诞果馅饼
饮料与酒
酿制红酒／日晒香草果茶／蓝莓樱桃酒
赤霞珠葡萄浓缩果汁／义大利青核桃酒
附录西式厨房称量换算表
后记
图书序言
图书试读
这十多年来，特别是起初的5 年读书期间，由于不停地搬家，每次都要尽快适应不同的厨房、不同的烤箱。因为不同的洗碗机操作方法不同，不同烤箱的按钮、温度和时间差异也确实存在。还好，每个水池都长得差不多。
于是，我开始依赖能一直跟着自己从这里到那里，无论怎样迁徙，除非你不要它，它绝不会抛弃你的那些厨房工具，从一把把明晃晃的刀，到各种刨子和烘焙模具，所有跟随着我的工具都是熟悉的。因此，每次搬家都只需要往收纳箱里一扔，就能带往新的居所，将它们介绍给另一个陌生厨房，起码那第一顿饭，还是会在熟悉的气氛中快速出炉的。
当然，在年纪渐长之后，对于一个地方的归属感越来越强，精力也越来越有限，不会再像小时候一样，抱起个纸箱，拖着拖轮箱就能奔向下一个「家」，所以搬家次数也越来越少。特别是有了自己的固定居所后，厨具们再不会「漂泊」，我的关注点则更多地放在食材的安全和厨具的便捷上。加上不太会再搬家，所以每次出远门就开始不停地放心大胆地往回搬各种食材和厨房工具，直到厨房囤满，又开始筛选，留下精华再淘汰一批，迎接新的成员到来，如此週而复始。
一直觉得，厨具中特别是厨房小工具的优劣和菜餚的关系极大，这已经不是个人感觉，而是经验之谈。它们既能大大加快食材的准备速度，并且有各种人性化的设计，例如，各种尺寸和材质的刨子，让你无论是刨瓜果硬皮、软皮或是将食材刨片、刨丝，都能在1 分钟内完成。上桌的菜餚，怎么看都是一道艺术品，朋友一定很惊讶你的刀工吧，谁能想到，那是刨子的功劳呢。
刀也是，不要觉得刀的锋利会让你置身于危险之中，实际上，切菜切到手的情况中，大部分都是因为刀太钝，以至于刀锋不能直接切入食材，在表面发生移动，才会切到自己的手指。所以，选择好刀、省力的刀和特定用途的刀是非常重要的。你很难用水果刀来剔骨，也无法用中式菜刀片出又薄又长的风干火腿，更无法将生鱼片刀拿来砍骨头。
用户评价
《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，在我看来，是一本真正能够“点亮”厨房的书。我之前一直觉得自己是个“厨房灾难”，做什么菜都感觉像是在冒险，结果往往是“不忍直视”。这本书，就像一道明媚的阳光，驱散了我对厨房的阴霾。它不只是给你一堆菜谱，而是教你一套“思维方式”。最让我印象深刻的是，它花了很大篇幅讲解了“食材的特性”以及“火候的掌控”。我以前做菜，就是把所有东西扔进锅里，然后凭感觉调时间。这本书让我明白，不同的食材，吸水性、耐热性、释放风味的时间都不同，需要区别对待。它让我学会了如何根据食材的质地和烹饪目标，来选择合适的火候和烹饪时间。比如，有些菜需要旺火快炒，以锁住水分并保持脆嫩的口感；有些则需要小火慢炖，让食材充分吸收汤汁，变得酥烂入味。这些“聪明”的讲究，让我觉得做菜不再是碰运气，而是有章可循的科学。书中的“聪明”之处，体现在很多细节上。比如，它提倡“事半功倍”的原则，很多预处理的步骤，看似麻烦，但却能大大提升最终的口感和风味。又比如，书中关于“味觉平衡”的讲解，让我明白了酸、甜、苦、辣、咸这五味如何相互制约、又如何相互衬托，从而创造出丰富而和谐的味道。这比我以前单纯地“加盐加糖”要高明得多。这本书的语言风格也特别吸引我，作者用一种轻松、幽默的方式，把复杂的烹饪技巧讲得好像闲聊一样。它让我感到，原来大厨的智慧，并没有那么遥不可及。它鼓励我大胆尝试，也让我明白了，即使是简单的家常菜，也可以通过一些“聪明”的手法，做出令人惊喜的味道。我现在每次下厨，都会先在脑海里过一遍书里讲到的原理，然后带着一种“探索”的心情去尝试。这种从“不得不做”到“乐在其中”的转变，是我这本书最大的收获。它让我真的爱上了在厨房里捣鼓，因为我知道，每一点小小的努力，都能转化为美味的成果。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，对我而言，与其说是一本菜谱，不如说是一次“厨房技能”的升级。我过去一直是个非常缺乏烹饪自信的人，总是觉得自己的手艺不行，做出来的菜也总是差强人意。这本书，就像一位经验丰富的老前辈，把我从烹饪的泥潭里拉了出来。它最让我觉得“聪明”之处，在于它强调的是“方法论”而非“死记硬背”。比如，它会深入浅出地讲解关于“火候”的学问，让你明白不同的烹饪方式，比如爆炒、炖煮、蒸烤，对食材会产生怎样的影响，以及如何通过控制火候来达到最佳的烹饪效果。这让我不再是凭感觉猜时间，而是真正理解了烹饪的科学性。书中的“聪明”体现在它对“食材处理”的极致优化。它会教你如何通过简单的预处理，来让食材的口感和风味得到质的飞跃。比如，如何让豆腐更入味，如何让蔬菜更爽脆，这些看似微不足道的步骤，却是决定一道菜成败的关键。它让我明白了，很多时候，大厨的“魔法”，其实就藏在这些“聪明”的处理细节里。我尤其喜欢书中关于“酱汁的万能搭配”以及“调味品的协同作用”的讲解。它让我明白了，为什么有时候只需要几种简单的调味料，就能组合出无穷无尽的风味。它打破了我过去“一道菜一个固定配方”的思维定式，让我能够更加灵活地运用各种调味料，创造出属于自己的独特味道。这本书的语言风格非常生动活泼，作者用一种非常轻松、幽默的方式，把那些看似复杂的烹饪技巧讲得通俗易懂。它让我感觉到，原来学习烹饪也可以是一件充满乐趣的事情。读完这本书，我不再是那个对厨房感到畏惧的人，而是变成了一个充满自信的“厨房探索者”。我开始享受在厨房里尝试新菜肴的过程，并且对自己的烹饪成果越来越满意。它让我明白，原来“爱上进厨房”并不是一句口号，而是可以通过掌握这些“聪明”的做菜法来实现的。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，对我而言，是开启我烹饪新世界的一把钥匙。我一直是个对厨房充满敬畏，甚至可以说是恐惧的人。总觉得做菜是一件非常需要天赋的事情，自己永远也学不会。但这本书，彻底改变了我的想法。它最让我感到“聪明”的地方，在于它非常注重“原理”。我以前做菜，就是照着步骤来，但很多时候，即使步骤一模一样，做出来的味道也天差地别。这本书则会告诉你“为什么”。比如，它会解释为什么炒菜需要“热锅冷油”，而不是“冷锅冷油”，背后的化学原理是什么，以及如何通过掌握这个原理，来达到更好的烹饪效果。又比如，它会讲解关于“勾芡”的奥秘，为什么需要勾芡，勾芡的比例和手法会影响菜肴怎样的口感，这些知识让我觉得做菜不再是死记硬背，而是变成了一种可以理解和掌控的技能。书中的“聪明”不仅仅体现在理论上，更体现在实用性上。它提供了大量可以触类旁通的“万能技巧”。例如，它会教你一套关于“如何给肉类去腥增嫩”的通用方法，你学会了这一套，就可以应用到各种不同的肉类上。又比如，关于“香料的运用”，它会告诉你如何通过简单的搭配，就能为不同的菜肴增添独特的风味。这些“聪明”的技巧，让我在实践过程中，大大提升了效率和成功率。我尤其喜欢书中关于“前菜”和“甜点”的章节，这些部分往往是家庭厨房容易被忽略的，但这本书却用非常简单易懂的方式，教你如何在家就能做出媲美餐厅水准的前菜和甜点。这让我觉得，我的餐桌终于可以变得更加丰富多彩了。这本书的语言风格也非常亲切，没有那些让人望而生畏的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友在聊天，他会毫无保留地分享他的“秘密武器”。读完这本书，我不再是那个对厨房感到束手无策的人，而是变成了一个跃跃欲试的“厨房探险家”。我开始享受在厨房里捣鼓的过程，并对自己的每一次烹饪尝试都充满了期待。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，简直是厨房里的“点金手”。我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，看到菜谱就头疼，更别说动手做了。但这本书，彻底改变了我对烹饪的看法。它最让我觉得“聪明”的地方，在于它把烹饪变成了一门“艺术”，而不是一项“苦力”。比如，它会教你如何通过“食材的颜色搭配”来提升菜肴的视觉吸引力，让食物看起来就让人食欲大开。又比如，它会分享一些关于“摆盘”的小技巧，即使是家常菜，也能摆出餐厅的精致感。这些细节，虽然不直接影响味道，但却能极大地提升用餐的幸福感。我尤其喜欢书中关于“省力烹饪”的理念。它提供的很多方法，都是为了让我们在享受美味的同时，能够最大限度地节省时间和精力。比如，它会教你如何利用“一锅到底”的烹饪方式，一次性完成多道菜的准备，或者如何利用一些“懒人神器”，来快速完成一些繁琐的步骤。这些“聪明”的技巧，让我这种平时忙碌的人，也能轻松地为家人做出健康美味的饭菜。书中的“聪明”还体现在它对“风味层次”的追求。它不仅仅是教你做出“好吃”的菜，更是教你做出“有层次、有回味”的菜。比如，它会讲解如何通过“烘烤香料”来激发出食材的深层风味，如何通过“收汁”来浓缩菜肴的精华。这些技巧，让我的菜肴不再是单一的味道，而是充满了丰富的变化和惊喜。这本书的语言风格非常活泼，作者用一种非常亲切、有趣的方式，把复杂的烹饪知识讲得像在讲故事一样。它让我感觉到，原来大厨的智慧，并没有那么遥不可及。读完这本书，我不再是那个对厨房望而却步的人，而是变成了一个充满自信的“美食家”。我开始享受在厨房里创造的过程，并且对自己的每一次烹饪都充满了期待。它让我明白，原来“爱上进厨房”真的是一件可以实现的美好事情。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，对我而言，是一场从“厨房恐惧症”到“厨房爱好者”的蜕变。我过去总觉得，做菜是一门高深的学问，需要天赋、需要技巧，还需要大量的时间和精力。每次尝试，都像是在进行一场赌博，结果往往是令人沮丧的。这本书，就像一个神奇的指南针，把我从迷茫的厨房里指引了出来。它最让我印象深刻的是，它不仅仅是教你“做什么”，更是教你“怎么想”。例如，书中关于“食材搭配”的讲解，让我明白了为什么有些食材在一起会产生奇妙的化学反应，而有些则会互相“拉低”风味。它让我学会了如何根据食材本身的特点，去思考它们的组合，而不是盲目地遵循某个菜谱。这是一种“举一反三”的能力，让我感觉自己不再是被动的“菜谱执行者”，而是主动的“味道创造者”。书中的“聪明”之处，还体现在它对“细节”的极致追求。很多时候，一道菜的成败，往往在于那些不起眼的细节。比如，如何才能让煎鱼皮脆肉嫩，如何才能让红烧肉酥烂入味，这些看似微小的差别，这本书都给出了非常具体和科学的解释。它让我明白，大厨的“聪明”之处，往往体现在对每一个烹饪环节的精益求精。我尤其喜欢书中关于“基础酱料”和“万能调味汁”的制作方法。这些可以提前准备好的“秘密武器”，在实际烹饪时，简直是省时省力的神器。它们让我在有限的时间里，也能做出风味十足的菜肴，这让我感觉自己拥有了“超能力”。这本书的语言风格非常生动有趣，作者的文笔就像在讲故事一样，把枯燥的烹饪知识讲得活灵活现。它让我觉得，原来学习做菜也可以是一件如此有趣的事情。读完这本书，我不再对厨房感到畏惧，而是充满了探索的欲望。我开始主动去思考，如何将书中的“聪明”方法融入到我日常的烹饪中，如何根据家人的喜好进行创新。这种从“害怕”到“热爱”的转变，是我在这本书里最大的收获。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，让我深刻体会到了“懒人做菜也能有好味道”的真谛。我之前一直觉得，想要做出美味的菜肴，就必须花费大量的时间和精力，去研究复杂的配方，去掌握高难度的技巧。这让我对下厨这件事，总是充满了抵触。但这本书，完全颠覆了我的这种刻板印象。它最让我觉得“聪明”的地方，在于它提供的各种“捷径”。比如，书中会介绍很多可以“一锅到底”的菜肴，让你在享受美食的同时，也能最大限度地减少洗碗的负担。又比如，它会教你如何利用一些简单的半成品食材，来快速地制作出高品质的菜肴。这让我意识到，原来美味并非一定要付出高昂的“时间成本”。我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解。它并不是简单地告诉你放多少盐，多少糖，而是教你如何去“感受”味道，如何通过最基础的几种调味料，来达到你想要的味觉效果。它会告诉你，为什么有时候加一点点醋，就能让菜肴的味道瞬间提亮，为什么一点点的糖，就能中和掉肉类的腥味。这些“聪明”的细节，让我在调味时，不再是盲目地乱加，而是有方向、有目标地进行。书中的“聪明”还体现在它对“食材的理解”。它会告诉你，如何通过简单的处理，就能让普通的食材焕发出不一样的光彩。比如，如何让土豆丝更脆，如何让茄子不吸油，这些看似微不足道的处理方法，却是让菜肴口感和风味得到质的飞跃的关键。我最受鼓舞的是，这本书的语言风格非常轻松幽默，作者在分享烹饪技巧的同时，也融入了很多生活化的段子和自己的心得体会。这让我在阅读的过程中，始终保持着轻松愉悦的心情。它让我感觉到，原来做菜并不是一件严肃的事情，而是一种可以享受的、充满乐趣的生活方式。读完这本书，我真的开始享受在厨房里忙碌的时光，并且对自己的每一次烹饪都充满了期待。它让我相信，即使是再忙碌的人，也能通过这些“聪明”的做菜法，为自己和家人带来美味和幸福。
评分拿到《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，我最直观的感受就是“实用”二字。我一直是个“厨房小白”，面对五花八门的食谱，常常不知道从何下手，即便照着菜谱做，味道也总是差强人意。这本书，就像一位循循善诱的老师，把那些看似高深的烹饪技巧，分解成了一个个简单易懂的步骤，并且非常注重“为什么”。比如，书中对于如何选择和处理食材的讲解，让我觉得受益匪浅。我以前买菜，只知道看个大概，但这本书让我明白了，同一类食材，不同的处理方式会带来多大的区别。它会告诉你，为什么有些蔬菜需要先泡水，为什么有些肉类需要先用冷水冲洗，以及这些操作背后的原理。这些知识，让我从“跟着做”变成了“理解着做”，这样一来，即使面对不熟悉的食材，我也能更有把握了。书中最吸引我的部分，是它关于“味道叠加”和“风味升华”的章节。很多时候，我做的菜味道都很单一，感觉总是“不够味”。这本书则教会了我如何通过多重调味，让菜肴的味道更有层次感。比如，先用基础调料腌制，再在烹饪过程中加入提鲜的香料，最后用一些收汁的手法来浓缩风味。这些“聪明”的做法，让我在不增加多少额外工作量的情况下，就能做出远超预期的美味。我尤其喜欢书中介绍的一些“快速提味”的小窍门，比如利用葱姜蒜爆香，利用简单的炒糖色来给菜肴增添色泽和风味。这些都是我以前从未留意过的细节，但却是大厨们屡试不爽的“秘密武器”。这本书的语言风格也很亲切，没有过多的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友聊天一样。它让我感受到，原来做菜并不是一件那么遥不可及的事情，只要掌握了正确的方法和思路，任何人都能在厨房里找到乐趣。读完这本书，我不再害怕下厨了，反而充满了信心，甚至开始期待每一次的烹饪尝试。它让我明白了，原来“爱上进厨房”并不是一句空话，而是可以通过掌握这些“聪明”的做菜法来实现的。
评分读完《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》，我脑海里浮现出的第一个词是“解放”。我一直觉得做菜是一件需要天赋、技巧和大量时间的事情，自己在家尝试，总是充满了挫败感。要么是味道不对，要么是步骤繁琐得让人望而却步。但这本书，就像一位耐心的老朋友，把我从这些“做菜焦虑”中解救了出来。它不是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了许多“为什么”。比如，为什么某些食材需要先焯水？焯水的水温和时间有什么讲究？又比如，如何才能让肉类更入味，口感更嫩滑？书中关于腌制、码味的一些小窍门，简直是颠覆性的。我以前总觉得腌制就是把所有东西一股脑扔进碗里，然后等。但这本书告诉我，不同的食材，不同的目标口感，需要不同的腌制手法和配料比例。它让我理解了调味品的化学反应，理解了温度对食材质地的影响，这些知识让我不再是盲目地跟着步骤做，而是真正地“理解”了烹饪。书中的“聪明”二字，绝对不是虚传。它提倡的是一种高效、省力、还能保证美味的做菜哲学。很多时候，我们之所以觉得做菜麻烦，是因为我们没有掌握那些能够四两拨千斤的小技巧。比如，书中提到的一些预处理方法，可以大大缩短实际烹饪时间，还能提升菜肴的整体风味。还有关于如何利用现有食材进行创意组合的建议，也让我不再头疼冰箱里那些零零碎碎的食材了。这本书就像是一本烹饪界的“武功秘籍”，但它教的不是那些花里胡哨的招式，而是内功心法，让你一旦掌握，就能融会贯通，举一反三。我尤其喜欢它关于“提升风味层次”的讲解，这部分让我意识到，很多时候，一道菜是否好吃，关键在于细节。比如，如何通过炒香料来激发香气，如何利用食材自身的鲜味来做文章，甚至是如何通过简单的摆盘来提升食欲。以前我做的菜，总觉得缺点什么，吃起来平淡无奇，现在我明白了，那是因为我忽略了这些“聪明”的细节。这本书真的让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个跃跃欲试的“探险家”，我迫不及待地想把书里的知识运用到我的每一次烹饪中，去创造属于自己的美味。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，在我眼中，与其说是一本菜谱，不如说是一次“厨房思维”的启蒙。我过去做菜，就像一个机器人，严格按照菜谱上的文字指示操作，稍有偏差就手忙脚乱，成品也往往不尽如人意。但这本书，真的彻底改变了我对烹饪的看法。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。例如，书中对于食材预处理的讲解，让我明白了很多看似繁琐的步骤，其实都是为了让最终的菜肴更美味、口感更好。比如，关于蔬菜焯水的时机和温度，我以前只是随意为之，现在才知道，正确的焯水不仅能去除异味，还能保持蔬菜鲜亮的色泽，甚至在某些情况下能缩短烹饪时间。而对于肉类，书中关于腌制的各种方法，真的是让我大开眼界。从基础的盐、胡椒，到更复杂的酱油、料酒、淀粉组合，再到一些意想不到的食材，比如水果泥、酸奶等，都能有效地嫩化肉质，增加风味。这些“聪明”的技巧，让我感觉自己好像掌握了某种魔法，能够轻松地将普通的食材变成令人惊艳的美食。最让我惊喜的是，这本书并不是那种高高在上的、只适用于专业厨师的“大厨秘籍”。它用非常平易近人的语言，把复杂的烹饪原理讲得通俗易懂，而且书中提供的许多方法，都非常贴合家庭厨房的实际情况。很多技巧，只需要一些家常的调味料和简单的工具就能实现，这让我在实践过程中感到非常轻松和愉快。我不再害怕尝试新的菜肴，也不再担心因为一个小小的失误而毁掉一整道菜。这本书赋予了我自信，让我真正体会到了烹饪的乐趣。它让我明白，厨房并不是一个充满压力的战场，而是一个可以发挥创意、享受过程的温馨空间。现在，我开始主动思考，如何将书中的“聪明”技巧运用到我日常的烹饪中，如何根据家人的口味进行调整。这种从被动接受指令到主动思考和创造的转变，对我来说，是比学会一道新菜更宝贵的收获。
评分《大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！》这本书，简直是我厨房的“救星”。我曾经是那个看见菜谱就头疼，一进厨房就腿软的人。总是觉得做菜需要天赋，需要各种稀奇古怪的调料，还需要无数个小时的练习。这本书，完全颠覆了我的认知。它不是简单地给你列出几道菜，而是把做菜这件事“解构”了。最让我惊艳的是，它把很多“隐藏”在厨师们脑子里的“常识”，用非常清晰的方式呈现在我们面前。比如，它会告诉你，为什么很多菜肴需要“勾芡”，勾芡的原理是什么，以及如何才能勾出恰到好处的芡汁，让菜肴口感更滑润，味道更浓郁。又比如，关于“爆炒”的学问，我以前总是觉得就是火开大了猛炒，但这本书让我明白，爆炒的关键在于“速度”和“温度”，以及如何通过合理的食材下锅顺序，来保证每一种食材都能达到最佳的口感。书中的“聪明”之处，体现在它强调“化繁为简”。很多大菜看起来复杂，但拆解开来，无非是几个关键步骤的组合，而这些关键步骤，都可以在这本书里找到最省力、最有效的处理方式。比如，它会介绍一些可以提前准备好的“基础酱汁”或“香料油”，在需要的时候随取随用，大大缩短了实际烹饪时间，却能让菜肴的风味提升一个档次。这本书的语言风格非常接地气，没有那些令人望而却步的专业术语，读起来就像和一位亲切的长辈聊天一样，他会耐心教你，也会鼓励你。它让我明白，原来很多看起来很厉害的菜，背后的逻辑并没有那么复杂，只要掌握了核心的“聪明”做法，自己在家也能轻松复制。我尤其喜欢它关于“如何处理剩菜”和“如何利用边角料”的章节，这部分真的太实用了，不仅能减少浪费，还能激发出新的创意。读完这本书，我不再是那个畏惧厨房的人，而是变成了一个充满好奇心和自信的“小厨师”。我开始享受在厨房里尝试新东西的过程，并且对自己的作品越来越满意。
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