大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：有意思订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

厨房小工具直接悠关菜餚的品质，
这不是个人感觉，而是经验之谈！

　　烘焙模具
　　--硅胶材质容易脱模，可保证成品完整和美观
　　--金属烤模，则适合制作大蛋糕
　　--铸铁锅也是烤蛋糕利器，因锅缘温度很高，烤出的蛋糕边有独特的脆感

　　刨刀
　　--圆口的适合刨起司粉
　　--方口的则能够刨出细长的起司丝

　　密封罐
　　--塑胶密封罐较适合保存谷物、菇类、面粉。
　　--玻璃密封罐则适合存放容易染色、味道强烈的食材，如咖哩、香草或香料

　　本书教您善用厨房小工具，轻松端出大厨料理！

著者信息

作者简介

妖妖

　　擅长园艺、烹饪与手绘食谱的生活方式作家。
　　曾旅居留学英国，因爱好而开始在家中阳台栽种蔬果和香料，并钟情研究食材与厨房工具间的关系。

大厨都在用的聪明做菜法：前菜到甜点，从此爱上进厨房！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

[第一部分]
厨房里的祕密
厨房工具：成为大厨的捷径
新鲜与安全
清理厨房

[第二部分]
用各种食材玩转你的厨房
拿零食来做菜
缺了调料怎么办

[第三部分]
美味从这里诞生

酱料
青酱／金枪鱼芥末蛋黄酱／奶油抹酱／芥末鱼子酱
传统鹰嘴豆泥酱／墨西哥酪梨酱／最好的自制调味酱

零食小点
藏红花狼牙棒棒糖／义大利手工脆饼／琥珀杏仁
英式香肠卷／炸洋葱圈／蜜渍洋甘菊柠檬橙皮／魔鬼蛋
自制棉花糖／焦糖爆米花／谷物棒巧克力豆小脆饼
全麦消化饼／迷迭香海盐小脆饼／自制墨西哥玉米片

早餐
鸟窝蛋／最鲜嫩的英式炒蛋／白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋／懒人版欧姆蛋／热十字面包／混合香料
早餐能量谷物球／早餐燕麦棒／肉桂卷／新鲜浆果糖浆
帕尔玛&百里香小饼／切达起士司康

腌泡菜
印式香料芒果／乳黄瓜泡菜／甜菜根腌泡菜

主菜

浓汤
西洋南瓜苹果浓汤配酸奶油酱

蔬菜
芦笋洋葱咸派／自制香草里考塔起司／百里香焗抱子甘蓝
冬日蔬菜热沙拉／义大利马铃薯面疙瘩／风干火腿芽苗菜沙拉
双色花椰菜煮小扁豆／奶香瑞士甜菜／义大利水煮洋蓟
帕马森起司煎节瓜／香草马铃薯泥／日晒番茄节瓜卷

海鲜
焗鲑鱼蜗牛面／摩洛哥番茄鲑鱼／西班牙海鲜饭
泰式香料咖哩蟹／鳀鱼芦笋千层面

肉类
葡萄酒醋腊肉披萨／焗烤羊小排配欧芹奶油
蜂蜜芥末烤鸡／烤玉米卷／自制帕帕罗尼香肠／惠灵顿牛肉
芥末欧芹蹄冻／最丝滑的白酱

甜点
焦糖葡萄柚／摩洛哥花瓣橙／百香果青柠凝冻／义大利奶冻
传统红酒炖梨／肉桂苹果／酒渍樱桃苹果蛋糕
欢焰阿拉斯加／无花果杏仁挞／义式无花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁／酒浸樱桃巧克力派／巧克力&起司大理石布朗尼
曼哈顿起司蛋糕／香草盆栽提拉米苏／法式卡士达酱
法式蛋奶浆果挞／蓝莓麦粒素起司蛋糕／苹果肉桂茶糕
翻转苹果挞／花生酱金黄蛋糕／干果谷物棒
英式面包布丁／耶诞果馅饼

饮料与酒
酿制红酒／日晒香草果茶／蓝莓樱桃酒
赤霞珠葡萄浓缩果汁／义大利青核桃酒

附录西式厨房称量换算表
后记

图书序言

我的人生目标之一，就是霸占厨房。

这十多年来，特别是起初的5 年读书期间，由于不停地搬家，每次都要尽快适应不同的厨房、不同的烤箱。因为不同的洗碗机操作方法不同，不同烤箱的按钮、温度和时间差异也确实存在。还好，每个水池都长得差不多。

于是，我开始依赖能一直跟着自己从这里到那里，无论怎样迁徙，除非你不要它，它绝不会抛弃你的那些厨房工具，从一把把明晃晃的刀，到各种刨子和烘焙模具，所有跟随着我的工具都是熟悉的。因此，每次搬家都只需要往收纳箱里一扔，就能带往新的居所，将它们介绍给另一个陌生厨房，起码那第一顿饭，还是会在熟悉的气氛中快速出炉的。

当然，在年纪渐长之后，对于一个地方的归属感越来越强，精力也越来越有限，不会再像小时候一样，抱起个纸箱，拖着拖轮箱就能奔向下一个「家」，所以搬家次数也越来越少。特别是有了自己的固定居所后，厨具们再不会「漂泊」，我的关注点则更多地放在食材的安全和厨具的便捷上。加上不太会再搬家，所以每次出远门就开始不停地放心大胆地往回搬各种食材和厨房工具，直到厨房囤满，又开始筛选，留下精华再淘汰一批，迎接新的成员到来，如此週而复始。

一直觉得，厨具中特别是厨房小工具的优劣和菜餚的关系极大，这已经不是个人感觉，而是经验之谈。它们既能大大加快食材的准备速度，并且有各种人性化的设计，例如，各种尺寸和材质的刨子，让你无论是刨瓜果硬皮、软皮或是将食材刨片、刨丝，都能在1 分钟内完成。上桌的菜餚，怎么看都是一道艺术品，朋友一定很惊讶你的刀工吧，谁能想到，那是刨子的功劳呢。

刀也是，不要觉得刀的锋利会让你置身于危险之中，实际上，切菜切到手的情况中，大部分都是因为刀太钝，以至于刀锋不能直接切入食材，在表面发生移动，才会切到自己的手指。所以，选择好刀、省力的刀和特定用途的刀是非常重要的。你很难用水果刀来剔骨，也无法用中式菜刀片出又薄又长的风干火腿，更无法将生鱼片刀拿来砍骨头。