水果切盘与杯饰入门 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

「果雕」是借由想像空间，使用刀具将水果以最美的方式表现出来。

　　「杯饰」是将水果或其他可食或不可食之材料或物品，将一杯调酒或饮料在视觉上完美的呈现，并吸引人去喝它。

　　将「果雕和杯饰」结合，精雕细琢浪漫后的美感，「甜心」、「玫瑰」、「龙腾海跃」都变得赏心悦目，令人胃口大开。

　　杯饰果雕功能
　　提高产品价值
　　增加美感或香气
　　增加点饮品的机率

　　制作杯饰要点
　　重视卫生与安全
　　新鲜食材
　　用可食用之食材
　　使用不可食用材料
　　颜色搭配
　　整体协调
　　装饰与调酒之材料搭配
　　装饰物与酒名的搭配

　　水果切盘
　　将平凡无奇的各种水果，变化成一道丰富又具有美丽幻化的水果拼盘，让客人在享用饭后水果的时候，又能享受视觉另一层不同的惊艳感受，经由吧台师傅的巧手来完美呈现

著者信息

作者简介

曹辉雄

　　学历/铭传大学观光研究所硕士学位

　　现任/台北城市科技大学餐饮管理系专/任助理教授级技术教师
　　英国City & Guilds 国际调酒师及咖啡师训练讲师及评审
　　劳动部饮料调制技术士乙、丙级监评

田绍辰

　　学历/中华科技大学航空服务管理系/航空运输硕士班观光餐旅组

　　现任/Lim Coffee 咖啡馆店经理
　　City&Guilds 专业证照训练专业咖啡讲师、评审
　　辰颖咖啡烘焙工作坊自营商

　　曾任/新桥餐饮事业集团B3 餐厅吧台顾问

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图书目录

․壹、前言
․贰、基本切雕
․叁、杯饰
․肆、水果切盘

Chapter 柳橙杯饰
․柳橙角（一）
․柳橙角（二）
․柳橙角（三）
․柳橙角（四）
․柳橙角（五）
․柳橙片（一）
․柳橙片（二）
․柳橙片（三）
․柳橙片（四）
․太阳（一）
․甜心
․龙腾海跃

Chapter 柠檬杯饰
․蝴蝶
․玫瑰
․柠檬片（一）
․柠檬片（二）

Chapter 苹果杯饰
․苹果扇（一）
․苹果扇（二）
․苹果角（一）
․苹果角（二）
․苹果花
․苹果塔
․蝶舞（二）

Chapter 草莓杯饰
․草莓（一）

Chapter 凤梨杯饰
․凤梨头（一）
․凤梨头（二）
․凤梨片

Chapter 葡萄杯饰
․葡萄花

Chapter 小番茄杯饰
․金鱼
․番茄花

Chapter 金枣杯饰
․金枣花

Chapter 火龙果杯饰
․火龙果（一）
․火龙果（二）
․火龙果（三）

Chapter 香蕉杯饰
․香蕉扇
․香蕉花

Chapter 奇异果杯饰
․奇异果花与柳橙条
․奇异果（一）
․奇异果（二）

Chapter 哈密瓜杯饰
․哈密瓜（一）
․哈密瓜（二）
․哈密瓜（三）
․哈密瓜（四）

Chapter 西瓜杯饰
․西瓜皮（一）
․西瓜（二）
․蝶舞

Chapter 组合杯饰
․车轮花
․Santa
․星光灿烂
․心心相印
․海之悦
․世外桃源
․掏空
․金桔花
․金枣花
․水果球
․草莓花
․苹果蝶

Chapter 杯饰
․糖口杯（一）

Chapter 水果切盘
․水果切雕基础认识
․苹果切法
․柳橙切法
․凤梨切法
․芭乐与哈密瓜切法
․红肉西瓜主台切雕示范（一）
․红肉西瓜主台切雕示范（二）
․红肉西瓜主台切雕示范（三）
․红肉西瓜主台切雕示范（四）
․水果摆盘示范（一）
․水果摆盘示范（二）
․水果摆盘示范（三）
․水果摆盘示范（四）
․水果摆盘示范（三）
․水果摆盘示范（四）