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　　 　　不论是规划菜单、採买食材，还是下厨烹调、清洁整理
　　不用再多想一秒钟，就能轻松搞定厨房所有大小事，
　　一餐省下一小时！
　　
本书特色　　　　　
　　
　　身为料理专家，每天都在处理与「厨房」有关的事务，自然累积了无数经验，并研究出一套轻松快速的不思考处理技巧，再转化成简单易读的文字，完全不藏私的集结成本书，传授所有「进厨房前」、「在厨房中」、「出厨房前」的实用撇步。利用本书3大撇步，也能超有效率的做到最好。
　　
　　【本书3大顺序，让你天天都能快速做好厨房每一件大小事！】
　　
　　★★顺序1：「进厨房前」------按部就班将步骤内化成习惯，省时省力无压力！
　　烹饪前的准备工作最关键。如果菜单的拟定和食材的採买都能迅速且顺利地进行，你不只不会有压力，甚至还会对烹饪跃跃欲试，此外也能缩短做菜的时间。
　　◎菜单这样规划
　　先了解自己的喜好，因应家人作息端出不同的菜单，利用「菜单检视表」以客观角度规划菜单，就能让烹饪以及调味方式更多元。如果想省钱，就以选用「当季蔬菜」、特价促销的肉类可「整批购买」、好好善用「冷冻」保存等原则来规划菜单。
　　◎食材这样採买
　　採买清单要依店内商品陈列的顺序条列，如此就不用浪费时间地在卖场里四处搜寻商品，就能快速完成採买，有效缩短购买时间。此外，选用二层式的购物车，上方置放常温物品，下方则以冷藏物品为主，或者事先就分类装袋，回家就不必再次做分类的动作。
　　
　　★★顺序2：「在厨房中」-----熟悉烹饪顺序善用工具，就能轻松准备每一餐！
　　若能完整了解烹饪过程，并且融会贯通，一日三餐就能轻松准备。
　　◎熟悉准备顺序
　　不管是哪一道菜，都一定会经过1清洗、削皮、切块、2预先调味、3烹煮、4调味、5保存这5道过程。另外，冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回去，就能节省来来回回在冰箱与工作台之间的时间。除了菜刀之外，还可以使用辅助工具，例如利用剪刀或食物处理机；「切丝」就用刨丝器；削皮器则可以制作薄片，能加速处理食材的速度。
　　◎早餐这样准备
　　每到早餐时刻，还在四处翻找食材就是在浪费时间。所以前一晚花10分钟做准备，把每天早上都会用到的食材全都收放在一起，运用「供餐组合」概念，例如「米饭组合」、「味噌汤组合」，这么一来，就不用再花太多时间去思考要拿出哪些材料来做早餐。
　　◎晚餐这样准备
　　最有效率的规划方式是：设计「随时可上菜」的菜单、设计「温热后即可上桌」这样的菜单，以及把菜做到「只剩一个步骤就完成」，就能加速开饭速度。如果家人用餐的时间不同，就分成「直接上桌、温热后上桌」的方式会更好。
　　
　　★★顺序3：「出厨房前」-----活用冰箱聪明收纳，做家务的速度100%完全提升！
　　◎冰箱这样使用
　　每天收拾好餐盘后，要好好重新检视一下自己的冰箱，把所有的东西拿出来，把食材分门别类后再收纳。借由「直立放置」、「初步整理」，就能让蔬果室整齐清洁。另外，依食材特性「决定专属的位置」，以及把冷冻库的区域划分清楚，附註赏味期限，如此更能一目了然。
　　◎厨房这样收纳
　　烹饪用具的收纳要分为「和水有关」，例如刀具、刨丝器、砧板、钵盆等，以及「和火有关」，例如油、锅铲、料理夹、汤杓、辛香料等等要分开收纳是不二法门。如果是空间不大的厨房，也要确保「清洗、处理、加热」的空间一定要足够，若能创造出「临时的置物空间」会更好使用。
　　◎厨房这样清理
　　清洗餐具，要从细致的玻璃制品开始，并要用「干布」擦干净。善用「小苏打」来清理油污，难闻的垃圾气味，可以多多利用咖啡和小苏打粉来解决。养成每天花1～2分钟擦拭一遍的习惯，就能预防污垢残留，年终也就不用花太多心力来大扫除。
　　
　　★★改变的力量！来自读者的赞声推荐★★

　　◎最近生了头一胎，可是欢欣喜悦的时间不长…，就在忙于做先生的便当、晚饭、副食品，忙得精神不济时看到了这本书。尤其是看到书中说，做家事就好像上班，「程序」很重要，我真的深有同感。或许这本书能帮我渡过这段慌乱时间，顿时感觉心中有了一道光芒。（33岁‧新手妈妈）
　　
　　◎去年底结婚，今年搬离娘家，也是我人生中第一次离开家。在此之前我完全没有做菜经验，心中充满了不安。老实说，每天从早上就开始想要做什么菜，做菜的顺序也很糟，对我来说每天做菜就好像要下地狱一样。因为白天还要上班，好希望能有改善这情况的方法。这时，我看到了这本书，并且跟着做，我的做菜心情也越来越开心放松了。真心感谢！（32岁‧职业妇女）
　　
　　◎当了超过13年的家庭主妇，终于发现自己以前浪费了很多时间。这本书改变了我的想法，採买的时候不会再买些有的没的，也能有效利用时间，甚至连洗碗盘的顺序，整理家里都重新学习。可说是我厨房工作的圣经。（39岁‧家庭主妇）
　　
　　◎每天的厨房工作有了180度的大改变！应该早点让我看到这本书的！（34岁‧女性）
　　

作者简介

高木惠美（Emi Takagi）

　　烹饪专家、外烩规划师。
　　
　　庆应大学毕业。在英国、澳洲、美国留学的过程中，对世界各国的料理产生兴趣，进而开始钻研料理。在多间餐厅的厨房研习累积实力后，进入辻调理师专门学校研读，修习法国暨义大利料理，并在完成料理学程后毕业。目前在中目黑开设烹饪教室。
　　
　　她在烹饪教室中，不断地运用个人经验以及独特的授课风格传授丰富的烹饪技术，比如说她会以别出心裁的创意料理，搭配提昇用餐气氛的餐桌佈置或美酒；而她针对家庭派对或日常生活所开设的烹饪时间管理课程，不但非常实用也十分受到欢迎。至今已教授超过800位学员，而她所开设烹饪教室的课程，目前预约也已呈现爆满状态。
　　
　　另外，她也承接一些为企业设计食谱、外烩餐饮服务、以及离乳食品的讲座等工作。着作包含《高木惠美的宴客料理与餐桌摆设》（主妇之友社）、《名媛主厨EMI教你做时尚宴客料理》等书。

译者简介

刘芳英
　
　　东吴大学日本语文学系毕业，现为专职译者。译作：《NEW TOEIC 新多益990满分王阅读猜题手册》、《抢修耶鲁大师7堂超给力开窍英文课：耶鲁语言学博士的奇蹟英文学习法》、《别再说这是老外的习惯！英文文法解剖书：从根源破解原理，揭露75个文法规则的真相》、《10年文法不白学：每天5分钟，找回学过并真正用得上的英文文法》。

 

关于可以「不思考」这件事！

CHAPTER 1 什么是不思考厨房？
进厨房前：1
◆先了解「做厨房里的事一点也不需要品味」。
进厨房前：2
◆先试想一下，如果有多出来的时间，有哪些是自己最想做的事。
进厨房前：3
◆如果只有负能量，不但对事情没有帮助，更是没有意义的事。
进厨房前：4
◆先问一下自己，到底什么事能够让自己产生动力。

CHAPTER 2 按部就班做好准备
菜单的规划原则：1
◆透过「客观角度规划菜单」的方式，跳脱过于僵化的思考框架。
菜单的规划原则：2
◆想省钱时，就以「当季」、「整批购买」、「冷冻保存」等原则来规划菜单。
这样做，一个月能够省下一～二成的餐费。
採买的原则：1
◆採买清单要依店内的商品陈列的顺序书写。
採买的原则：2
◆选用二层式的购物车，就能有效缩短採买的时间。
上方放置常温物品，下方则放置冷藏物品，回家分类存放时会更轻松。

CHAPTER 3 精进厨艺的烹饪法
烹饪的原则
◆将烹饪的过程解构为5道程序。
准备食材的原则：1
◆冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回冰箱。
准备食材的原则：2
◆要使用的蔬菜，最好是一次就全部切完。
准备食材的原则：3
◆除了菜刀之外，还可以使用其他的辅助工具。
砧板的使用原则
◆先从白色的蔬菜开始切吧。
试味道的原则
◆准备10支试味用的汤匙，烹调出属于你的味道。
盐的使用原则
◆加盐的时间点，鱼类在15分钟前，肉类则是在起锅前。
糖的使用原则
◆砂糖要选用纯天然的为佳。
现成食品的使用原则
◆别陷入一心只想着「自己亲手做的最好」这样的迷思中。
早餐的处理原则
◆把每天早晨都会用到的食材，全都收放在一起。
晚餐的处理原则
◆若家人用餐的时间不同，就分成「直接上桌、温热后上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用术
冰箱的使用原则：1
◆将冰箱所有的东西拿出来，好好看清楚有些什么。
冰箱的使用原则：2
◆借由「直立放置」、「初步整理」，让蔬果室整齐清洁。
冰箱的使用原则：3
◆依食材特性决定专属的位置。
冷冻库的使用原则：1
◆冷冻库分为6个区域，以直立的方式存放。
冷冻库的使用原则：2
◆肉类要切小块再冷冻；叶菜类要烫过再冷冻。
冷冻库的使用原则：3
◆将冷冻食物的赏味期限写在日历上就能一目了然。

CHAPTER 5 聪明收纳整理
厨房收纳的原则：1
◆烹饪用具分为「和水有关」及「和火有关」。
厨房收纳的原则：2
◆双眼所及之处，别放置物品。
厨房收纳的原则：3
◆决定「不常使用物品」的存放数量。
厨房收纳的原则：4
◆空间不大的厨房，确保「清洗、处理、加热」时都有足够的空间。
清理厨房的原则：1
◆清洗餐具，要从细致的玻璃制品开始。
清理厨房的原则：2
◆餐具要用「干布」擦干净。
打扫的原则：1
◆3条抹布，造就一尘不染的厨房。
打扫的原则：2
◆清油污要用「小苏打」；水槽的清理则是要靠「干擦」。
清理垃圾的原则
◆难闻的气味靠咖啡和小苏打解决。

CHAPTER 6 正确使用工具
调味料的相关原则
◆只留下一週会用到三次以上的调味料。
调味用具的相关原则
◆只留下你「想得到」的调味用具。

◎附录：前置处理容易以及营养满分的食谱

 

厨房收纳的原则一
 
将烹饪用具分为「水区」及「火区」。
 
厨房用具及调味料，要配合动线规划摆放的位置。
 
本章要谈谈厨房用具的整理、杯盘清洗、打扫等与厨房週边环境的收纳及整理有关的事务。
 
首先由厨房的收纳开始。
 
许多人在面临与厨房收纳相关的事务，例如：厨房太小东西放不下，或是不知道哪样物品该放在哪里才好……等等诸如此类的问题，常觉得一个头两个大。然而这些人之所以会面临到这样的问题，是不是因为当初搬进住所时，并没有好好规划各项物品的摆放位置，而只是随意地乱收乱放呢？
 
虽然有许多收纳专家在电视或书本，教导大家如何进行厨房收纳，但总觉得这些方法都没能切中要领。这是因为这些专家都把教学重点放在如何打造一个既干净又漂亮的厨房，却忽略了使用者真正需要的是一个「方便煮食、清理容易」的厨房。
 
所谓的厨房收纳，重点并不在于厨房看起来要多么干净漂亮。
 
重点应该要放在如何把工具摆放在正确的位置，并打造出让烹饪的过程中更轻松写意且更容易打扫的厨房，才算是正确的收纳。
 
餐厅里的专业厨师在烹调食物时，动作总是能如行云流水般地流畅。这是因为厨师烹调时所需的工具，都会放置在最佳位置的关系。要是每次连拿个锅子或调味料动作都慢吞吞的，根本就无法应付外场的点餐。
 
一般家庭的厨房也是一样。应该要配合个人的动作与习惯，把烹调用具及调味料摆放在适当的位置才是。
 
所以，首先要将工具分为「水区、火区」二种。
 
水区是指进行「清洗、削、切」等动作会用到的工具；火区则是指进行「烹煮、调味」等动作会用到的工具，由于在这两区进行的工作性质不同，所以使用的工具肯定不会一样。请试着依照以下的要点进行分类。
 
●应收纳于水区的物品
 
‧用于清洗钵盆、泸网等。
 
‧用于削皮削皮器等。
 
‧用于切食材刀具、刨丝器、砧板等。
 
‧用于混拌打泡器、橡胶刮刀等。
 
‧用于丢弃垃圾塑胶袋、泸水网等。
 
依据上述的分类要点，将归属于水区的工具收纳在固定的位置。抹布与擦拭巾因为是用来擦拭清洗过的物品，所以也可以算在这个类别里。小苏打粉、消毒喷剂或漂白喷剂也大多在水区週边使用，所以要收纳在这一区。此外，汆烫食材时也会用到水，因此小型的锅子若放在水区会较为方便。

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