守護大自然！配角海鮮食用圖鑑：環保意識者／海洋生物愛好者／料理職人 最佳參考教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裏，
　　你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少，
　　卻仍然有大量漁獲被丟棄？

　　因地域性極端、捕獲量過少而無法流通，或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售，甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值，這些漁獲都算是配角(次要)海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。

　　消費者選購海産時太過於極端，亦是其背後的潛在原因。大傢應要有所警覺，過於單一且集中種類的飲食習慣，反而會對大自然造成傷害。

　　不知名的魚類也好，珍稀魚類也罷，捕獲的海産就不應該丟棄。進一步瞭解捕獲的海産，纔能物盡其用不浪費。

　　本書作者即是以守護海洋為齣發點，曆經35年親自走訪各地，將這些配角海鮮的相關資料集結成冊。

　　書中除瞭收錄外觀照、大小、稀有程度等基本介紹外，亦提示美味的料理方式等實用參考。希望讀者能藉由閱讀本書，理解並試著展開多元的海鮮食用嘗試！

　　以生態永續為齣發點，希望每個人都能為海洋生態盡一份心力。

　　◆「中文名稱、學名、日本標準和名」等等，介紹詳細、種類多元！
　　外觀&大小、捕獲方式、稀有程度、美味程度、售價高低……應有盡有的詳盡資訊！
　　魚類（海水魚／淡水魚）、貝類、甲殼類、其他類……共囊括多達600種！

　　◆生魚片、燉煮、酥炸……怎麼吃最好吃？
　　貼心提示美味料理方式！
 

作者簡介

藤原昌髙 (Masataka Fujiwara)

　　1956年齣生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時代便非常熟悉河川中的魚類，並開始調查水産生物。之後，持續調查生活相關之飲食文化(生物)逾30年。在網路公開『市場魚貝圖鑑』。曾任島根縣水産顧問、水産廳外部專門傢等。著有『對身體好又美味的魚類入門』(高橋書店)、『地域食材大百科　魚蝦貝類、藻類』(農文協)、『壽司圖鑑321+』(人類智庫)等書。

　　坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑
　　www.zukan-bouz.com
 

前言 2
本書的使用方法 8
【關於次要魚類的基本知識 專欄1】
次要魚類、珍稀魚類、未利用魚類的差異 10

第1章
深海魚
蒲式盲鰻 12
黑綫銀鮫 13
刺鯊 14
長背魚 15
高氏閤鰓鰻 15
半帶水珍魚 16
燈籠魚 17
仙女魚 17
大眼青眼魚 18
北域青眼魚 18
黑緣青眼魚 19
皇帶魚 20
菲氏真冠帶魚 21
銀眼鯛 22
日本腔吻鱈 23
喬氏腔吻鱈 24
棘鼬 25
黑口鮟鱇 26
阿部單棘躄魚 27
棘茄魚 27
大目金眼鯛 28
燧鯛 29
達氏橋燧鯛 30
太平洋準的鯛 31
沖石狗公 32
白令海平鮋 33
赤鮋 34
尖棘角魚 35
灰軟魚 36
東洋鱸 37
日本大鱗大眼鯛 38
大鱗烏魴 39
日本尖牙鱸 40
吉氏青鯥 41
太平洋新鯥 42
長絲萊氏笛鯛 43
濱鯛 44
大口濱鯛 45
石氏擬烏尾鮗 46
葉鯛 47
日本五棘鯛 48
歐氏鰧 49
史氏紅諧魚 50
白斑光裸頭魚 51
蟲紋紅杜父魚 52
頑固魚 53
白令海圓腹魚 54
何氏孔錦 55
田中狼綿 56
紅連鰭 57
帶鰆 58
短帶鰆 59
條狀窄顱帶魚 60
高菱鯛 61
擬棘鮃 62
粒鰈 63
【關於次要魚類的基本知識 專欄2】
棲息於潮間帶、淺海、深海海域中的生物 64

第2章
遠洋、近海巡遊性魚類
太平洋鼠鯊 66
白斑角鯊 67
紅鮭 68
帝王鮭 69
斑點月魚 70
翻車魚 71
長印魚 72
海鱺 73
巴氏方頭鯧 74
疣鱗魨 75
【關於次要魚類的基本知識 專欄3】
水産生物的價值會根據漁業種類和捕魚方式而有所差異 76

第3章
沿岸、淺海魚類
星貂鯊 78
日本扁鯊 79
鰩 80
薛氏琵琶鱝 81
鬆原魟 82
鳶鱝 83
蠕紋裸胸鯙 84
暗糯鰻 85
長鰳 86
錘氏小沙丁魚 87
刀鱭 88
日本鰻鯰 89
亞洲鬍瓜魚 90
蛇鯔 91
稚鱈 92
日本骨鱗魚 93
日本鬆毬魚 94
雲紋雨印鯛 95
馬鞭魚 96
鮻 97
鰐形叉尾鶴鱵 98
紅鰭赤鮋 99
單指虎鮋 100
玫瑰毒鮋 101
須擬鮋 102
博氏孔牛尾魚 103
日本發光鯛 104
巨棘花鱸 105
花斑刺鰓鮨 106
龍膽石斑 107
細條天竺鯛 108
眼眶魚 109
烏鯧 110
斐氏鯧鰺 111
小甘鰺 112
白舌尾甲鰺 113
逆鈎鰺 114
絲鰺 115
長圓若鰺 116
穆氏圓鰺 117
若鰺 118
項斑項鰏 119
川紋笛鯛 120
藍短鰭笛鯛 121
隆背笛鯛 122
日本尖吻鱸123
鬆鯛 124
黃腹鑽嘴魚 125
臀斑髭鯛 126
長須髭鯛 127
駝背鬍椒鯛 128
鬆原氏鼕鯛 129
青嘴龍占魚130
南方擬金眼鯛 131
日本銀身䱛 132
小鱗沙鮻 133
日本緋鯉 134
多帶海緋鯉 135
帆鰭魚 136
花尾唇指䱵 137
海鮒 138
尾斑光鰓雀鯛 139
柴魚 140
大棘大眼鯛 141
五絲多指馬鮁 142
藍豬齒魚 143
邵氏豬齒魚 144
花鰭海豬魚 145
麯紋唇魚 146
金黃突額隆頭魚 147
小鼻綠鸚哥魚 148
單鰭多綫魚 149
絨杜父魚 150
強棘杜父魚 151
奧霍獅子魚 152
細紋獅子魚 153
日本隆背八角魚 154
短吻棘八角魚 155
東方狼魚 156
額鳚 157
擬鱸 158
日本鰧 159
雷氏鰻鰕虎 160
大彈塗魚 161
六絲鈍尾鰕虎 162
點帶叉舌鰕虎 162
尖翅燕魚 163
星斑臭肚魚 164
褐臭肚魚 165
花鰹 166
東方齒鰆 167
鋸尾鯛 168
五眼斑鮃 169
星斑川鰈 170
狹鱗庸鰈 171
斑紋條鰨 172
斷綫舌鰨 173
短舌鰨 174
黑緣箬鰨 175
雙棘三棘魨 175
擬短角單棘魨 176
蟲紋多紀魨 177
【關於次要魚類的基本知識 專欄4】
次要魚類的探索之旅 最想要去的各縣排行 178

第4章
淡水魚類
七鰓鰻 180
羅漢魚 181
鯽魚 182．183
長吻似鮈 184
箱根三齒雅羅魚 185
真馬口魚 186
平頜鱲 187
後鰭花鰍 188
琵琶湖鰍 189
石鯰 190
鯰 191
日本䱀 192
美洲河鯰 193
叉尾瘋鱨 194
三棘刺魚 194
鈍頭杜父魚 195
【關於次要魚類的基本知識 專欄5】
簡單明瞭 魚類的分類與進化 196

第5章
貝類、花枝和章魚軟體類
日本花棘石鱉 198
鮑螺 199
牛蹄鍾螺 200
蟲鯧羅 201
夜光蠑螺 202
赤蛙螺 203
大蛇螺 204
韆島玉螺 205
水字螺 206
紅嬌鳳凰螺 207
多型海蜷 208
川蜷 209
田螺 210
黃口鶉螺 211
韆手螺 212
軟帽峨螺 213
燈颱峨螺 214
團栗峨螺 215
鐵銹長鏇螺 216
大海鹿 217
毛蚶 218
澎湖殼菜蛤 219
馬氏珠母貝 220
日月蛤 221
北海道海扇蛤 222
拖鞋牡蠣 223
硨磲蛤 224
刀蟶 225
紫斑船蛤 226
櫻桃寶石簾蛤 227
楔型斧蛤 228
等腰橫簾蛤 229
大型櫻蛤 230
巨柱濾管蛤 231
寬殼全海筍 231
日本石蚌 232
池蝶蚌 233
白斑烏賊 234
耳烏賊 235
赤魷 236
飛魷 237
加那勒深海蛸 238
長腕小章魚 239
藍章 240
扁船蛸 241
【關於次要魚類的基本知識 專欄6】
簡單明瞭 軟體類的分類與進化 242

第6章
甲殼類
糠蝦 244
長須蝦 245
東方擬海蝦 246
管鞭蝦 247
小蝦 248
刀額新對蝦 249
日本玻璃蝦 250
日本沼蝦 251
鼓蝦 252
棘藻蝦 253
藻蝦 254
人絹紅蝦 255
三宅擬長額蝦 256
日本長額蝦 257
林氏異腕蝦 258
阿穆爾褐蝦 259
雕褐蝦 259
黑褐蝦 260
淡水龍蝦 261
史氏擬海螯蝦 262
日本後海螯蝦 263
日本脊龍蝦 264
錦綉龍蝦 265
鱗突擬蟬蝦 266
毛緣扇蝦 267
東方扁蝦 268
大螻蛄蝦 269
寄居蟹 270
椰子蟹 271
多棘擬石蟹 272
平腳多棘擬石蟹 273
毬栗蟹 274
鎧甲蝦 275
旭蟹 276
人麵蟹 277
甘氏巨螯蟹 278
革窄額互愛蟹 279
青蟳 280
銹斑蟳 281
日本絨螯蟹 282
日本栗蟹 283
武裝深海蟹 284
顆粒察氏蟹 285
道氏深水虱 286
蝦蛄 287
藤壺 288
龜足茗荷 289
【關於次要魚類的基本知識 專欄7】
簡單明瞭 甲殼類的分類與進化 290

第7章
其他動物類
海葵 292
海鞘 293
單環刺螠 294
鴨嘴海豆芽 295
海星 296
刺冠海膽 297
【關於次要魚類的基本知識 專欄8】
簡單明瞭 其他動物類的分類與進化 298

第8章
海藻
岡村蕨藻 300
艾森藻 301
葉囊裙帶菜 302
單管藻 303
小海帶 304
葉狀鐵釘菜 305
鬆藻 306
鈎凝菜 307
十六島紫菜 308
粗枝軟骨藻 309
【關於次要魚類的基本知識 專欄9】
簡單明瞭 海藻的分類與進化 310

後記 311
索引 312
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構和內容，給我一種循序漸進、深入淺齣的感覺。“守護大自然！”是總綱，而“配角海鮮食用圖鑒”則是具體的實踐指南。我一直認為，真正的環保，需要從每個人都能做到的事情開始。而“食用海鮮”是我們日常生活中經常會遇到的一個環節。這本書通過“海鮮食用圖鑒”的形式，將復雜的環保議題，轉化成瞭一個個具體可操作的選擇。我特彆期待它能夠提供一些關於如何辨彆可持續捕撈的海鮮的信息，例如，如何識彆一些常見的、但已經被過度捕撈的物種，以及如何選擇那些生長周期較短、繁殖能力較強的海鮮。同時，“料理職人 最佳參考教材”的定位，讓我看到瞭這本書在實用性上的價值。我希望它能提供一些不同風味、不同烹飪方式的海鮮菜肴，並且在食譜中融入環保的理念，例如，如何利用海鮮的各個部分，減少浪費。

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這本書的書名真是充滿瞭力量和吸引力！“守護大自然！”這幾個字一下子就抓住瞭我的眼球，讓我立刻聯想到那些在海邊嬉戲的孩童，在森林裏探險的少年，以及那些對地球懷有深切敬意的長者。我總覺得，我們每個人都肩負著一份守護的責任，無論是通過言語的傳播，還是通過行動的實踐。而這本書，似乎正是為我們點燃瞭那份熱情，指引瞭那條道路。它不僅僅是一本書，更像是一聲召喚，呼喚著我們內心深處對自然的愛，對生命的敬畏。我期待這本書能夠帶給我更多關於如何守護大自然的靈感和方法，讓我能夠將這份愛付諸實踐，為我們共同的傢園貢獻一份力量。我深信，當更多的人因為這本書而行動起來，我們的世界將會變得更加美好，更加生機勃勃。這本書的書名本身就具有一種教育意義，它不僅僅是關於知識的傳遞，更是關於價值觀的塑造。它能夠潛移默化地影響讀者，讓他們意識到保護環境的重要性，並將這種意識融入到日常的生活中。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些關於守護的奧秘，去學習那些能夠讓地球重煥活力的智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我一種既專業又有人情味的感覺。“守護大自然！”是宏大的願景，而“配角海鮮食用圖鑒”則是具體到生活中的實踐。我一直對海洋生物很感興趣，常常在思考，我們人類與海洋生物之間的關係應該是怎樣的。這本書的齣現，讓我看到瞭一個將二者聯係起來的絕佳方式。我希望它能夠像一本百科全書一樣，詳細介紹各種常見的海鮮，包括它們的棲息地、生活習性、以及它們在海洋生態係統中的角色。更重要的是，我希望它能夠提供關於如何可持續地捕撈和食用這些海鮮的知識，幫助我這個海洋生物愛好者，能夠更負責任地對待海洋資源。我也期待這本書能夠引導我，去瞭解那些“配角”海鮮的故事，或許它們並非餐桌上的主角，但它們在海洋中的存在，同樣至關重要。這本書的齣現，讓我覺得，我們可以通過瞭解和選擇，來影響和改變。

评分☆☆☆☆☆

我會被這本書深深吸引，是因為它提供瞭一種非常獨特且重要的視角。“配角海鮮食用圖鑒”這個概念，讓我覺得非常新穎。我常常在想，我們餐桌上的海鮮，它們在海洋中扮演著怎樣的角色？它們是否隻是我們的“配角”，而它們本身也有著自己的生命和生態意義？這本書的齣現，似乎給瞭我一個深入瞭解這些“配角”的機會。我期待它能夠詳細介紹各種海鮮的來源、生長環境、以及它們在海洋生態係統中的作用。更重要的是，我希望這本書能夠引導我去思考，如何以一種更尊重、更負責任的方式去食用它們。“環保意識者”和“海洋生物愛好者”的定位，也讓我看到瞭這本書的價值所在。它不僅僅是提供知識，更是希望能夠喚醒和培養讀者的環保意識，讓他們能夠成為海洋的守護者。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的環保，不僅僅是口號，更需要落實在生活的點滴之中。這本書的書名，尤其是“配角海鮮食用圖鑒”，就給我一種非常實用、接地氣的感覺。我很好奇，這本書是如何將“海鮮食用”與“環保意識”巧妙地結閤起來的。我希望它能夠教會我如何辨彆那些可持續捕撈的海鮮，瞭解哪些物種因為過度捕撈而麵臨瀕危，從而在購買和選擇食材時，做齣更明智的決定。對於我這樣一個平時就喜歡關注食物來源和生産過程的消費者來說，這本書的齣現無疑是一場及時雨。我期待它能夠提供一些具體的指導，比如如何閱讀海鮮的標簽，如何選擇信譽良好的商傢，以及如何避免那些可能對海洋生態造成破壞的捕撈方式。此外，“料理職人 最佳參考教材”的定位，也讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我希望它不僅僅是關於理論的講解，更能提供一些美味又環保的海鮮食譜，讓我能夠將學到的環保知識，轉化為餐桌上的美味佳肴。我相信，當美味與責任同行，我們的每一次用餐，都能成為對大自然的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

“配角海鮮食用圖鑒：環保意識者／海洋生物愛好者／料理職人 最佳參考教材”這個副標題簡直是為我量身定做的！我一直以來都對海洋生物充滿瞭好奇，尤其是那些餐桌上常見的海鮮，它們究竟來自哪裏？它們的生長環境是怎樣的？是否受到人類活動的影響？這些問題常常縈繞在我的腦海裏。而這本書，似乎為我提供瞭一個絕佳的解答途徑。我非常期待能夠通過這本書，深入瞭解各種海鮮的“前世今生”，學習如何以更環保、更可持續的方式去選擇和享用它們。對於我這樣一名對海洋生物充滿熱情的愛好者來說，這簡直是一筆寶貴的財富。我希望這本書不僅僅是簡單的圖鑒，更能提供關於海洋生態、可持續漁業的深刻見解，讓我能夠更全麵地認識海洋，並以更負責任的態度去對待它。同時，“料理職人 最佳參考教材”的定位也讓我眼前一亮。我一直相信，美食的背後蘊含著對食材的尊重和對自然的感恩。如果這本書能夠教我如何選擇那些對海洋環境影響最小的海鮮，並以最美味、最健康的方式烹飪它們，那將是多麼令人興奮的事情！我期待這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，讓我在享受美味的同時，也能為守護海洋貢獻一份力量。

评分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生濃厚的興趣，是因為它精準地擊中瞭我在日常生活中的睏惑和渴望。“環保意識者”和“海洋生物愛好者”這兩個標簽，讓我覺得這本書不僅僅是一本關於知識的書，更是一本能夠引導我行動的書。我一直覺得自己對海洋的瞭解還不夠深入，常常在麵對海鮮産品時，感到無從下手，不知道該如何選擇纔既美味又不破壞環境。這本書的“配角海鮮食用圖鑒”部分，讓我看到瞭希望。我期待它能像一本精美的畫冊，又像一份詳盡的指南，詳細介紹各種海鮮的特點，以及它們的可持續性。“料理職人 最佳參考教材”的定位，更是讓我看到瞭將環保理念融入美食的可能。我希望這本書能夠提供一些創意的食譜，讓我能夠用最美味的方式，去品嘗和理解那些來自海洋的饋贈，並且知道，在享受美食的同時，我也可以成為一名守護者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我一種既有教育意義又充滿生活氣息的感覺。“守護大自然！”這句話，是人類永恒的使命，而“配角海鮮食用圖鑒”則將這份使命，具體到瞭我們餐桌上的選擇。“料理職人 最佳參考教材”的定位，更是讓我看到瞭這本書的實用價值。我一直認為，真正的環保，需要從每個人都可以做到的事情開始。而“食用海鮮”是我們日常生活中，一個非常常見的環節。這本書通過“海鮮食用圖鑒”的形式，將復雜的環保議題，轉化成瞭一個個具體可操作的選擇。我特彆期待它能夠提供一些關於如何辨彆可持續捕撈的海鮮的信息，例如，如何識彆一些常見的、但已經被過度捕撈的物種，以及如何選擇那些生長周期較短、繁殖能力較強的海鮮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我一種非常貼閤實際、有指導意義的感覺。“守護大自然！”是一個宏大的目標，而“配角海鮮食用圖鑒”則將這個目標，落實在瞭我們日常的飲食中。我非常喜歡“配角”這個詞，它讓我聯想到，那些在海洋中默默付齣，卻常常被我們忽視的生命。我希望這本書能夠帶我瞭解這些“配角”的精彩故事，它們的生活習性，以及它們在海洋生態係統中的重要性。“環保意識者／海洋生物愛好者／料理職人 最佳參考教材”的定位，讓我看到瞭這本書的廣泛適用性。對於我這樣一個熱愛海洋，又關心環保的人來說，這本書無疑是一份寶貴的參考。我期待它能夠教會我如何做齣更可持續的海鮮選擇，如何在享受美食的同時，也能為守護海洋貢獻一份力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我一種既宏大又渺小，既理想又現實的感覺。“守護大自然！”是人類共同的理想，而“配角海鮮食用圖鑒”則是將這份理想，融入到我們日常的飲食選擇中。“環保意識者／海洋生物愛好者／料理職人 最佳參考教材”的定位，更是讓我看到瞭這本書的實用價值。我一直認為，真正的環保，需要從細節做起，從每個人都能做到的事情做起。而“食用海鮮”是我們日常生活中，一個非常常見的環節。這本書通過“海鮮食用圖鑒”的形式，將復雜的環保議題，轉化成瞭一個個具體可操作的選擇。我特彆期待它能夠提供一些關於如何辨彆可持續捕撈的海鮮的信息，例如，如何識彆一些常見的、但已經被過度捕撈的物種，以及如何選擇那些生長周期較短、繁殖能力較強的海鮮。