具体描述
本书以烹调技法为重点，将中国菜的所有技巧加以归纳整理，介绍每种烹调法的作业流程，详解重点、传授绝活。
只要搞懂这些基本功，便一通百通，让下厨得心应手，厨艺精进。
本书特色
◆从厨艺基本工开讲，详细解说27种常用的中菜烹调法，让掌厨者充分理解、运用，进而举一反三。
◆传导正确观念，让平日运用的各种烹调术灵活运用，减少摸索与失误。
◆随单元附上建议食谱，提供实例习作，帮读者快速掌握秘诀窍门。
◆附录料理必须先具备的基本常识：锅具、刀具、调味料、粉类应用、制作高汤等，才能应用在各种工法的制作，掌握个中要诀，让做菜事半功倍。
著者信息
梁琼白
30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
出版
「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。
图书目录
10 LESSON 1蒸 料理实作清蒸红石斑
14 LESSON 2炒 料理实作素炒什锦菇
18 LESSON 3烫 料理实作乳汁芦笋
22 LESSON 4煮 料理实作清煮羊肉
26 LESSON 5炸 料理实作糖醋排骨
30 LESSON 6川 料理实作飞水白豆干
34 LESSON 7灼 料理实作白灼虾片
38 LESSON 8煎 料理实作香煎牛小排
42 LESSON 9烧 料理实作山药小排
47 LESSON 10烤 料理实作海盐羊排
52 LESSON 11爆 料理实作糟爆排骨
56 LESSON 12熘 料理实作醋熘蘑菇
60 LESSON 13烩 料理实作咖哩饭
64 LESSON 14煨 料理实作梅干菜煨肉
68 LESSON 15炖 料理实作药炖排骨
72 LESSON 16（火靠）料理实作干雪花肉
76 LESSON 17燻 料理实作烟燻花枝
80 LESSON 18煸 料理实作干煸牛肉
84 LESSON 19泡 料理实作广东泡菜
89 LESSON 20渍 料理实作北方酸白菜
93 LESSON 21熬 料理实作原盅鸡锅
98 LESSON 22焗 料理实作焗红蟳
102 LESSON 23焖 料理实作油焖苦瓜
106 LESSON 24卤 料理实作卤牛腱
111 LESSON 25炝 料理实作炝蟹
115 LESSON 26醉 料理实作玫瑰露酒虾
119 LESSON 27拌 料理实作松柏长青
Index
附录 料理基本功
124 做菜用什么油比较好
126 甚么是添加物
128 厨房常见的酱料
130 厨房常用的粉
132 做菜要用什么酒
134 如何制作高汤
136 文武双刀做好菜
138 认识不同的锅子
140 如何正确用锅
图书序言
菜做得好不好，全凭经验的累积，但是累积经验需要时间，因此接收别人的经验，是减少摸索的捷径，然而别人的经验只是理论，还需要自己实际操作去验证，最后的经验才是自己的。
做菜虽说是技巧，却是生活中不可一日或缺的技能，无论照顾自己或造福别人，它都是重要的生活工夫，从简单的将食物煮熟到烹调出美味，进而研发出色香味都受赞赏的佳餚，除了不断的一试再试，如果能将理论融会贯通便能举一反三、一通百通了。
许多人学做菜只求点不求面，也就是说想起学某道菜，就只知道去问那道菜的做法，如此即使会做了，就算做得再好也只限于那道菜的味道而已，一旦材料变了、火力变了或是环境不同了，做出来的成品就出现落差，如此受限于制式的规格，是不可能进步的，要知道中国菜不下五千道，就算您只想学会五十道，难道要一道道分开去记吗？若是能全面理解每种类别的操作方法、不同食材的特性、火候与时间的配合、炊具的运用、不同烹调法的重点祕诀，能变化的就不只五十道或五百道了，这就是面，毕竟中国菜的材料不过鸡、鸭、鱼、肉、豆、蛋、青菜几大类，只要搞懂一类就能变化出不下百道的食谱，岂不比单点学习来得快又有变化吗？
本书从传统烹调法出发，将每一种工法带入食物与刀工、火候、炊具、调味料的关连，言简意赅的解说，把日常生活中最常用的、最重要的二十七种工法，做最完整的讲解，也是让读者能一通百通最直接也最有效的经验传授，搞懂了，做菜便不难，学会了好好运用，每个人都是厨房高手。
图书试读
用户评价
我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的厨艺就像隔靴搔痒，总也达不到那种“炉火纯青”的境界。每次尝试新菜谱，总会遇到各种各样的小问题，让我对自己的厨艺感到一丝沮丧。当我看到《搞懂27种工法，你就是厨房高手》这本书的标题时，我感觉就像找到了救星！“工法”这个词，听起来就很有深度，不像那些简单的菜谱，它似乎在揭示烹饪的内在逻辑，这正是我所渴望了解的。 我特别期待这本书能够深入讲解“工法”背后的原理。我不仅仅想知道“怎么做”，更想知道“为什么这么做”。比如，为什么给肉类上浆后会更嫩滑？为什么给蔬菜焯水能保持色泽？我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，耐心解答我心中所有的疑惑，让我不仅仅是“学会”一项技能，更是“理解”这项技能。这种深度的理解，才能让我举一反三，在面对不同的食材和菜肴时，都能灵活运用所学的“工法”。 我希望这“27种工法”能够涵盖一些我平时容易忽略但却非常重要的基础技巧。很多时候，一道菜肴的成败，往往取决于一些看似不起眼的细节。比如，食材的预处理，调味料的精确配比，甚至是火候的细微调整。如果这本书能够将这些“细节”系统地呈现出来，并将其归纳为“工法”，那将是对我厨房技艺的一次全面梳理和提升。 我对书中关于“食材搭配”的讲解非常感兴趣。我知道很多经验丰富的厨师，对食材的搭配有着独到的见解，能够将看似不相关的食材组合出令人惊叹的美味。我希望这本书能够提供一些关于“食材搭配的黄金法则”，让我知道哪些食材可以互补增效，哪些食材放在一起会产生不好的影响。掌握了这些搭配的“秘密”，我就可以大胆地尝试各种创新的菜肴组合。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的原理，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的菜肴。如果这本书能够让我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注本书在“感官体验”方面的讲解。我理解的“感官体验”是指在烹饪过程中，不仅仅关注味道，更要关注食材的质感、颜色、香气，甚至是烹饪时发出的声音。我希望这本书能够教我如何通过视觉、嗅觉、触觉等多种感官来判断食材的状态，如何通过烹饪过程中的声音来判断火候，如何搭配出既赏心悦目又香气四溢的菜肴。 摆盘也是一道菜肴的“门面”，我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。我希望书中能提供一些实用的摆盘技巧，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。 最后，我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升烹饪效率的“巧招”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。如果这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。
评分我最近在厨房里总感觉自己像一个“技术盲”，虽然能做出基本的菜肴，但总觉得少了点什么，菜品的样子和味道都远远达不到我心中的“高手”级别。当我看到这本书的标题时，眼前一亮，觉得这正是我需要的！“搞懂27种工法，你就是厨房高手”，这个说法太直接了，也太有吸引力了。我不是那种追求华而不实的装点，我更看重的是实实在在的技法，能够让我把家常菜做得有声有色，让家人吃得开心，我也感到成就感。 我理解的“工法”应该是一些基础性的、但又至关重要的烹饪技巧，它们是构成一道美味菜肴的基石。这本书如果能够系统地讲解这些“工法”，并用清晰易懂的方式呈现出来，那将是我的一大福音。我特别期待它能解释清楚一些我一直感到困惑的问题，比如，为什么我炒的肉总是会发柴，口感不佳？为什么我炖的汤不够浓郁，颜色也不好看？这些都是我在厨房里经常遇到的瓶颈，如果这本书能提供有效的解决方案，那我就觉得这笔投资非常值得。 我希望这本书不仅仅是理论的讲解，更重要的是能够提供大量的实践指导。我喜欢那种能够让我“手把手”学会的教程，最好能够图文并茂，让我能够清晰地看到每一步的操作。而且，我希望这些“工法”能够覆盖到我日常烹饪中常用的各种技法，比如煎、炒、烹、炸、炖、焖、蒸、煮等等。如果我能掌握了这些核心的“工法”，我相信我就可以触类旁通，将它们运用到各种不同的菜肴中，大大提升我的烹饪能力。 “27种工法”这个数字给我一种恰到好处的感觉。它既不像“100种技巧”那样让人望而却步，也不像“5种秘籍”那样显得过于单薄。27个数字，意味着它涵盖了足够多的关键知识点，但又不会过于庞杂，让我能够循序渐进地学习和掌握。我脑海中已经开始想象，掌握了这些“工法”后，我就可以自信地在厨房里挥洒自如，为家人朋友做出令人惊叹的美食。 我非常期待这本书能够提供一些我之前从未接触过的“独门秘籍”或者“隐藏技巧”。市面上的烹饪书籍很多，但真正能够让我眼前一亮的，往往是一些作者经过长期实践总结出来的、独具匠心的“绝活”。我希望这本书能够慷慨地分享这些“干货”，让我能够学到一些能够迅速提升菜肴“颜值”和“味道”的独门绝技，从而在家人和朋友面前展现我的“高超厨艺”。 除了烹饪技巧，我也希望这本书能够注重一些基础性的知识，比如食材的选择和处理。很多时候，一道菜的味道好坏，很大程度上取决于食材的品质和初步处理。我希望这本书能够深入讲解如何辨别优质食材，如何进行科学的食材处理，比如正确的切割方式、腌制方法、甚至是食材保鲜的小技巧。这些基础知识，对于提升菜肴的整体品质至关重要。 调味是烹饪的灵魂，我希望这本书能够在这方面提供一些深入的指导。我知道很多经验丰富的厨师，对调味料的运用非常精准，能够将不同的调味品搭配出无穷的美味。我希望这本书能够给我一些启发，让我不再只是依赖老一套的“盐、糖、酱油、醋”组合，而是能够理解不同调味料之间的化学反应，以及它们如何相互衬托、提升菜肴的风味。我希望能学会一些基础的味型调配，比如如何做出酸甜可口、香辣过瘾、或是鲜美浓郁的味道。 我也关注这本书在“火候控制”方面的讲解。火候是烹饪中最关键的因素之一，掌握不好火候，很容易导致食材的口感和味道大打折扣。我希望这本书能够详细讲解如何根据不同的食材和烹饪方式，来准确地控制火力，掌握烹饪的时间。如果书中能提供一些关于“听声辨火候”或者“闻味辨火候”的小窍门，那对我来说将是极大的帮助。 “高手”这个词，让我联想到一些更加精细的烹饪技巧，比如如何让食材的口感更加丰富，如何让菜肴的营养价值更高。我希望这本书能够包含一些能够提升菜肴“质感”和“营养”的“工法”，比如如何通过特定的处理方式来保留食材的鲜味和营养，如何让菜肴的口感层次更加丰富。这些进阶的烹饪知识，能够让我从一个普通的家庭主妇，蜕变成一个真正意义上的“厨房达人”。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力，就像和一位经验丰富的厨师朋友聊天一样，他不仅会教你做什么，还会告诉你为什么这么做，以及在这个过程中遇到的有趣经历。
评分我一直深信，烹饪是一门结合了科学与艺术的学问，而《搞懂27种工法，你就是厨房高手》这本书的标题，恰好点燃了我对这门学问深入探索的兴趣。我不再满足于仅仅遵循菜谱，而是渴望能够理解烹饪背后的逻辑，掌握那些能够让菜肴脱颖而出的“独家秘笈”。 我非常期待这本书能够深入讲解“工法”的“原理”。我不仅仅想知道“做什么”，更想知道“为什么这么做”。例如，为什么给肉类上浆能使其口感更嫩滑？为什么给蔬菜焯水能保持色泽？如果这本书能够用通俗易懂的语言，揭示这些烹饪的“科学奥秘”，那将是对我烹饪认知的又一次升华。 我尤其关注书中关于“食材处理”的“工法”。食材是烹饪的根本，正确的处理方式能够极大地影响菜肴的最终口感和风味。我希望这本书能够详细介绍不同食材（例如，不同部位的肉类、各种蔬菜、海鲜、豆制品等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何最大程度地去除鱼的腥味？如何让肉类即使经过长时间炖煮也依然保持嫩滑？这些都是我在厨房里经常遇到的难题。 “调味”是烹饪的灵魂，我希望这本书能提供一些关于“味觉平衡”的“工法”。我常常觉得自己的调味有些“用力过猛”或者“寡淡无味”，无法达到那种恰到好处的和谐。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（例如，盐、糖、醋、酱油、香料、高汤等）的化学特性，以及如何根据食材的特性和菜肴的最终风味目标，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的底层逻辑，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的独家菜肴。如果这本书能够帮助我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注书中关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 我非常期待书中能够包含一些关于“烹饪美学”的“工法”。一道菜肴的呈现，不仅仅是味道，其外观同样重要。我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升菜肴“质感”的技巧。比如，如何让炸物更酥脆？如何让蒸物更嫩滑？如何让炖煮的食材更入味？这些关于口感的细节，往往能决定一道菜的成败，我希望能从书中获得一些专业的指导。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
评分我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的技巧停留在比较初级的阶段，做出来的菜肴虽然能吃，但总是缺乏那种让人眼前一亮的惊艳感。当我看到《搞懂27种工法，你就是厨房高手》这本书的介绍时，我感觉我的“厨房瓶颈”或许就此能够被打破！“工法”这个词，让我觉得这本书不是单纯的菜谱堆砌，而是更注重于烹饪的“道”和“术”的结合，这正是我所需要的。 我非常好奇，这“27种工法”究竟包含哪些内容。我猜想，它应该涵盖了一些基础的食材处理技巧，比如如何正确地切配，如何运用腌制、焯水等方法来改善食材的口感和风味。同时，我也希望它能深入讲解一些核心的烹饪技法，比如如何掌握火候，如何运用各种调味料来达到最佳的味觉效果。如果这本书能够将这些分散的知识点系统地整合起来，并以一种易于理解的方式呈现，那将是对我厨房技艺的一次质的提升。 我尤其看重书中关于“食材特性”的讲解。不同的食材有不同的处理方式和烹饪需求，如果能深入理解这一点，就能事半功倍。我希望这本书能够详细介绍不同食材（例如，肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，为什么有些肉类适合红烧，而有些更适合快炒？为什么有些蔬菜焯水后会变色，而有些却能保持鲜绿？这些细节的解答，对我来说非常重要。 调味是烹饪的点睛之笔，我希望这本书能够提供一些关于“味觉平衡”的“工法”。我常常觉得自己的调味有些“用力过猛”或者“寡淡无味”，无法达到那种恰到好处的和谐。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（盐、糖、醋、酱油、香料等）的作用，如何根据食材的特性和菜肴的风味要求，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 我期待书中能够包含一些关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的原理，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的菜肴。如果这本书能够让我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注本书在“感官体验”方面的讲解。我理解的“感官体验”是指在烹饪过程中，不仅仅关注味道，更要关注食材的质感、颜色、香气，甚至是烹饪时发出的声音。我希望这本书能够教我如何通过视觉、嗅觉、触觉等多种感官来判断食材的状态，如何通过烹饪过程中的声音来判断火候，如何搭配出既赏心悦目又香气四溢的菜肴。 摆盘也是一道菜肴的“门面”，我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。我希望书中能提供一些实用的摆盘技巧，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
评分我一直认为，烹饪是生活艺术中最具烟火气的部分，它能够将最平凡的食材，通过巧妙的技法，幻化成餐桌上的惊喜。《搞懂27种工法，你就是厨房高手》，这个标题就像一个响亮的号角，吹响了我对厨房技艺精进的号角。我渴望从一个只是“会做菜”的人，蜕变成一个真正“懂做菜”的厨房高手。 我非常期待这本书能够深入讲解“工法”背后的科学原理。很多时候，我们做菜只是遵循着经验或者菜谱，但如果能理解“为什么”这么做，就能在遇到问题时，灵活地找到解决方案。比如，为什么高温爆炒能锁住蔬菜的水分？为什么给肉类腌制能使其口感更佳？如果这本书能够用通俗易懂的语言，揭示这些烹饪的“奥秘”，那将是对我的一次启迪。 我特别关注书中关于“食材处理”的“工法”。食材是烹饪的基础，正确的处理方式能为菜肴打下坚实的基础。我希望这本书能够详细介绍不同食材（例如，不同种类的肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗才能最大程度地去除泥沙？如何切配才能让食材受热更均匀？这些看似琐碎的细节，往往是决定菜肴成败的关键。 “调味”是烹饪的升华，我希望这本书能提供一些关于“味觉平衡”的“工法”。我常常觉得自己的调味有些“用力过猛”或者“寡淡无味”，无法达到那种恰到好处的和谐。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（例如，盐、糖、醋、酱油、香料、高汤等）的化学特性，以及如何根据食材的特性和菜肴的最终风味目标，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的底层逻辑，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的独家菜肴。如果这本书能够帮助我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注书中关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 我非常期待书中能够包含一些关于“烹饪美学”的“工法”。一道菜肴的呈现，不仅仅是味道，其外观同样重要。我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升菜肴“质感”的技巧。比如，如何让炸物更酥脆？如何让蒸物更嫩滑？如何让炖煮的食材更入味？这些关于口感的细节，往往能决定一道菜的成败，我希望能从书中获得一些专业的指导。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
评分我最近沉迷于烹饪，尤其是那些能够让我瞬间提升“厨艺”的小技巧。我不是那种追求极致米其林星级的厨师，更多的是希望能在家里轻松做出令人惊喜的美味，让家人朋友赞不绝口。在网上漫无目的地搜寻“家常菜秘籍”时，我偶然看到了这本书的简介，当时就觉得“搞懂27种工法，你就是厨房高手”，这个标题实在是太吸引人了！它没有故弄玄虚，直白地告诉你，只要掌握了这些“工法”，就能成为厨房里自信的主人。 说实话，我之前尝试过很多烹饪书籍，有些写得过于理论化，读起来像在啃一本教科书，一点儿也不实用。有些则过于简单，只是罗列菜谱，却不讲解背后的原理，导致我即使照着做了，也无法真正理解为什么这样做会好吃，下次遇到类似情况就束手无策。这本书给我的第一印象就是它的“工法”概念。我理解的“工法”应该是指一些基础性的、通用的烹饪技法，比如如何恰到好处地处理食材，如何掌握火候，如何运用调味料等等。如果这本书真的能够系统地讲解这些“工法”，并且用清晰易懂的方式呈现出来，那对我来说绝对是宝藏。我特别期待它能解释清楚一些我一直困惑的问题，比如为什么有些肉类炒出来会柴，而有些却能嫩滑多汁？为什么有时候焯水反而会让蔬菜失去鲜味？这些都是我平日里做饭时常常遇到的瓶颈，如果这本书能一一解答，那我就觉得物超所值了。 我希望这本书不仅仅是理论的堆砌，更重要的是能够提供大量的实践指导。我喜欢那种能够让我“手把手”学会的教程，最好能有图文并茂的演示，让我能够直观地看到每一步的操作。而且，我希望这些“工法”能够覆盖到各种常见的烹饪方式，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、焖、蒸、煮，甚至是烘焙。毕竟，厨房里的技法是相通的，掌握了核心的“工法”，就能灵活运用到各种菜肴中。我脑海中已经勾勒出这样一幅画面：在厨房里，我不再是那个小心翼翼、照本宣科的“新手”，而是能够游刃有余地运用各种“工法”，根据食材的特性和自己的口味，创造出属于自己的美味。这本书，如果能让我达到这个目标，那么它就是我的“厨房启蒙书”。 这本书的“27种工法”这个数字也很有意思，它显得既有深度又不会让人望而却步。如果太多，可能会让人觉得难以消化，太少则又显得不够全面。27这个数字，感觉刚刚好，意味着它涵盖了足够多的关键技巧，但又不会过于庞杂。我猜想，这些“工法”应该是一些经过提炼、概括出来的核心技术，它们可能是一些看似简单，但却蕴含着深刻道理的操作。比如，我一直很想知道如何才能把洋葱炒到那种晶莹剔透、甜味十足的状态，这背后一定有某种“工法”在起作用。又比如，如何才能让鱼蒸出来既鲜嫩又不腥？这些都需要掌握特定的“工法”。 我非常期待这本书能够提供一些非常规但却非常实用的“工法”。市面上很多菜谱都是千篇一律的，但真正能让人眼前一亮的，往往是一些作者独有的、经过长期实践总结出来的“绝活”。我希望这本书的作者能够慷慨地分享这些“秘籍”，让我能够学到一些别人不知道的、能够迅速提升菜品“颜值”和“味道”的技巧。我设想，掌握了这些“工法”，我就可以在家庭聚会时，露一手让大家惊叹的菜肴，成为那个“自带光环”的厨房达人。 另外，我希望这本书的语言风格是轻松幽默的，而不是枯燥乏味的。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。就像和一位经验丰富的厨师朋友聊天一样，他不仅会教你做什么，还会告诉你为什么这么做，以及在这个过程中遇到的有趣经历。 我特别关注这本书在食材处理方面的讲解。很多时候，一道菜的味道好坏，很大程度上取决于食材的初步处理。比如，如何正确地清洗、切配，如何运用腌制、焯水等方式来改善食材的口感和风味。我希望这本书能够深入讲解这些细节，比如不同食材适合的切割方式，不同腌料的配比和腌制时间，甚至是关于食材保鲜的小技巧。我曾经因为处理不好食材，导致一道原本美味的菜肴变得寡淡无味的经历，所以这方面的知识对我来说非常重要。 我希望这本书能够提供一些关于调味搭配的“工法”。我知道很多厨艺高超的人，对调味料的运用非常精准，能够将不同的调味品搭配出无穷的美味。我希望这本书能给我一些启发，让我不再只是依赖老一套的“盐、糖、酱油、醋”组合，而是能够理解不同调味料之间的化学反应，以及它们如何相互衬托、提升菜肴的风味。我希望能学会一些基础的味型调配，比如如何做出酸甜可口、香辣过瘾、或是鲜美浓郁的味道。 这本书的“高手”标签让我联想到一些平时我接触不到的专业厨房技巧。我猜想，这27种工法可能包含了一些让菜肴口感更佳、营养保留更完整的烹饪手法，甚至是一些能够缩短烹饪时间，提高效率的“小窍门”。我非常希望这本书能够让我接触到这些“进阶”的烹饪理念，让我从一个普通的家庭煮妇，蜕变成一个能够游刃有余地驾驭各种厨房挑战的“高手”。 我非常看重这本书是否能够帮助我解决实际操作中的困惑。比如，我在尝试一些需要“爆炒”的菜肴时，常常会遇到火候掌握不好，导致食材要么没熟透，要么就炒糊了的尴尬情况。我希望这本书能够详细讲解如何控制火力，如何掌握炒菜的时间，甚至是一些关于锅具选择的建议。如果这本书能够帮助我克服这些常见的烹饪难题，那我绝对会成为它的忠实粉丝。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是食材的堆砌，更是一种艺术，一种对生活的热爱。我喜欢探索各种不同的菜系，尝试各种新奇的食材，但我常常觉得，自己始终停留在“照葫芦画瓢”的阶段，无法真正领悟到烹饪的精髓。这本书的标题“搞懂27种工法，你就是厨房高手”，恰恰戳中了我的痛点。我渴望能够跳出菜谱的束缚，真正理解烹饪背后的原理，掌握那些能够让菜肴瞬间升华的“秘密武器”。 我特别期待这本书能够深入讲解“工法”的理论基础，让我明白为什么某些技法能够产生如此神奇的效果。比如，为什么给肉类上浆能够让口感更加滑嫩？为什么给蔬菜焯水能够更好地保持色泽和营养？我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，耐心解答我心中所有的疑惑，让我不仅仅是“学会”一项技能，更是“理解”这项技能。这种深度的理解，才能让我举一反三，在面对不同的食材和菜肴时，都能灵活运用所学的“工法”。 我希望这本书的“27种工法”不仅仅局限于传统的烹饪技巧，而是能够包含一些现代烹饪理念和创新方法。例如，如何利用一些现代厨房电器来辅助烹饪，如何运用分子料理的一些基本原理来提升菜肴的口感和质感，甚至是关于如何在家中尝试一些分子料理的简单技巧。我坚信，掌握这些前沿的烹饪知识，能够让我成为一个真正意义上的“厨房高手”，引领家庭烹饪的新潮流。 这本书如果能够提供一些关于“感官烹饪”的指导，那将是我的惊喜。我理解的“感官烹饪”是指在烹饪过程中，不仅仅关注味道，更要关注食材的质感、颜色、香气，甚至是烹饪时发出的声音。我希望这本书能够教我如何通过视觉、嗅觉、触觉等多种感官来判断食材的状态，如何通过烹饪过程中的声音来判断火候，如何搭配出既赏心悦目又香气四溢的菜肴。 我非常好奇，这27种“工法”是否包含了一些关于食材搭配的“禁忌”或者“黄金法则”。很多时候，一道菜的味道好不好，很大程度上取决于食材之间的搭配是否和谐。我希望这本书能够给我一些关于食材搭配的专业指导，让我知道哪些食材可以互补增效，哪些食材放在一起会产生不好的影响。掌握了这些搭配的“秘密”，我就可以大胆地尝试各种创新的菜肴组合。 我期待这本书能够提供一些关于“废物利用”的厨房智慧。现代社会提倡节约，很多时候我们烹饪后会剩下一些边角料，比如蔬菜的根茎、果皮等。我希望这本书能够教我如何巧妙地利用这些“废弃物”，将它们变成美味的配料，甚至是独立的菜肴。这种“变废为宝”的技能，不仅能够减少浪费，还能体现出一个人对生活的热爱和智慧。 我希望这本书能够引导我去思考“烹饪的哲学”。我理解的“烹饪的哲学”是指在烹饪过程中，融入自己的情感、文化和创意。我希望这本书能够启发我去思考，如何通过烹饪来表达自己对家人的爱，如何通过烹饪来传承家族的美味，甚至是如何通过烹饪来创造属于自己的独特风格。这种升华的烹饪理念，能够让我成为一个有温度、有灵魂的厨房达人。 我非常关注本书在“摆盘艺术”方面的讲解。一道美味的菜肴，除了味道，其外观也非常重要。我希望这本书能够教我一些简单的摆盘技巧，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出米其林餐厅般精致的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书能够提供一些关于“快速烹饪”的秘诀。在快节奏的现代生活中，很多人都没有足够的时间花在厨房里。我希望这本书能够教我一些能够缩短烹饪时间，提高效率的“工法”，让我能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。比如，如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间。 我迫不及待地想知道，这本书的作者是否会分享一些他/她自己在厨房里遇到的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“避坑指南”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。
评分作为一名热爱美食但厨艺始终停滞不前的“厨房小白”，我一直渴望找到一本能够真正指导我提升烹饪技艺的书籍。《搞懂27种工法，你就是厨房高手》，这个标题直击我的痛点，让我觉得这或许是我迈向“厨房高手”之路的绝佳起点。我期待它能给我带来的是系统的知识，而非零散的菜谱。 我理解的“工法”应该是烹饪中最核心、最基础的技法，它们是构成一道美味菜肴的基石。我希望这本书能够系统地讲解这27种“工法”，并用深入浅出的方式呈现，让我能够真正理解每种“工法”的作用和应用场景。例如，我一直想知道如何才能做出入口即化的红烧肉，这其中一定有某种特定的“工法”在起作用。 我尤其期待书中关于“食材处理”的“工法”。很多时候，一道菜的成败，很大程度上取决于食材的预处理。我希望这本书能够详细介绍不同食材（例如，不同部位的肉类、各种蔬菜、海鲜、豆制品等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗才能最大程度地去除泥沙？如何切配才能让食材受热更均匀？这些看似琐碎的细节，往往是决定菜肴成败的关键。 “调味”是烹饪的灵魂，我希望这本书能提供一些关于“味觉平衡”的“工法”。我常常觉得自己的调味有些“用力过猛”或者“寡淡无味”，无法达到那种恰到好处的和谐。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（例如，盐、糖、醋、酱油、香料、高汤等）的化学特性，以及如何根据食材的特性和菜肴的最终风味目标，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的底层逻辑，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的独家菜肴。如果这本书能够帮助我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注书中关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 我非常期待书中能够包含一些关于“烹饪美学”的“工法”。一道菜肴的呈现，不仅仅是味道，其外观同样重要。我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升菜肴“质感”的技巧。比如，如何让炸物更酥脆？如何让蒸物更嫩滑？如何让炖煮的食材更入味？这些关于口感的细节，往往能决定一道菜的成败，我希望能从书中获得一些专业的指导。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
评分作为一名普通的家庭主妇，我总是在厨房里摸索着前进，虽然能做出一些家常菜，但总觉得差那么点意思，无法达到我心中“高手”的标准。当我看到《搞懂27种工法，你就是厨房高手》这本书的简介时，我感觉就像找到了救星！“工法”这个词，听起来就很有深度，不像那些简单的菜谱，它似乎在揭示烹饪的内在逻辑，这正是我所渴望了解的。 我理解的“工法”，应该是烹饪中最核心、最基础的技法，它们是构成一道美味菜肴的基石。我希望这本书能够系统地讲解这27种“工法”，并用深入浅出的方式呈现，让我能够真正理解每种“工法”的作用和应用场景。例如，我一直想知道如何才能做出入口即化的红烧肉，这其中一定有某种特定的“工法”在起作用。 我尤其关注书中关于“食材处理”的“工法”。很多时候，一道菜的成败，很大程度上取决于食材的预处理。我希望这本书能够详细介绍不同食材（例如，不同部位的肉类、各种蔬菜、海鲜、豆制品等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何清洗才能最大程度地去除泥沙？如何切配才能让食材受热更均匀？这些看似琐碎的细节，往往是决定菜肴成败的关键。 “调味”是烹饪的灵魂，我希望这本书能提供一些关于“味觉平衡”的“工法”。我常常觉得自己的调味有些“用力过猛”或者“寡淡无味”，无法达到那种恰到好处的和谐。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（例如，盐、糖、醋、酱油、香料、高汤等）的化学特性，以及如何根据食材的特性和菜肴的最终风味目标，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 “高手”这个词，也让我对这本书抱有更高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的底层逻辑，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的独家菜肴。如果这本书能够帮助我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注书中关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 我非常期待书中能够包含一些关于“烹饪美学”的“工法”。一道菜肴的呈现，不仅仅是味道，其外观同样重要。我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升菜肴“质感”的技巧。比如，如何让炸物更酥脆？如何让蒸物更嫩滑？如何让炖煮的食材更入味？这些关于口感的细节，往往能决定一道菜的成败，我希望能从书中获得一些专业的指导。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
评分我对烹饪的热爱，就像一团熊熊燃烧的火焰，但总觉得自己的厨艺像一块未经雕琢的璞玉，需要精心的打磨才能散发出应有的光彩。市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，但我总觉得它们要么过于浅显，要么过于专业，很难找到一本能够真正触及我内心，指导我提升“硬实力”的书。《搞懂27种工法，你就是厨房高手》，这个标题就像一束光，照亮了我对烹饪进阶的渴望。 我理解的“工法”，不仅仅是简单的烹饪步骤，更是烹饪的“道”和“术”的结合。我渴望这本书能够深入浅出地讲解这27种“工法”，不仅仅是告诉“做什么”，更要阐述“为什么这么做”。例如，为何某些肉类需要“拍松”才能更好地入味？为何某些蔬菜需要“过油”才能保持脆嫩？如果这本书能够揭示这些背后的科学原理和实践经验，那将是对我烹饪认知的一次颠覆。 我尤其期待书中关于“食材处理”的“工法”。食材是烹饪的根本，正确的处理方式能够极大地影响菜肴的最终口感和风味。我希望这本书能够详细介绍各种食材（例如，不同部位的肉类、各种根茎类蔬菜、鱼虾等）的特性，以及针对这些特性所采用的最佳“工法”。比如，如何最大限度地去除鱼的腥味？如何让肉类即使经过长时间炖煮也依然保持嫩滑？这些都是我在厨房里经常遇到的难题。 “调味”是烹饪的灵魂，我希望这本书能够在这方面提供一些深度指导。我常常觉得自己的调味有些“随心所欲”，难以达到那种恰到好处的平衡。我希望这本书能够教我如何理解不同调味料（例如，盐、糖、醋、酱油、香料、高汤等）的化学特性，以及如何根据食材的特性和菜肴的最终风味目标，来精确地搭配和运用它们，从而创造出层次丰富、回味无穷的美味。 “高手”这个词，让我对这本书抱有很高的期望。我希望它不仅仅是教我如何做一道菜，而是能够引导我去理解烹饪的底层逻辑，让我能够举一反三，灵活运用所学的“工法”去创造出属于自己的独家菜肴。如果这本书能够帮助我从一个“照本宣科”的学习者，变成一个能够“融会贯通”的创新者，那将是我最大的收获。 我非常关注书中关于“烹饪效率”的“工法”。在快节奏的现代生活中，很多人都希望能够在有限的时间内，做出健康美味的菜肴。我希望这本书能够提供一些能够缩短烹饪时间、提高效率的“秘诀”，比如如何通过提前准备，或者运用一些快速烹饪技巧来节省时间，让我能够在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣。 我非常期待书中能够包含一些关于“烹饪美学”的“工法”。一道菜肴的呈现，不仅仅是味道，其外观同样重要。我希望这本书能够提供一些简单易学的“摆盘艺术”，让我能够将自己烹饪出的美食，呈现出更好的视觉效果。即使是家常菜，如果摆盘得当，也能让人食欲大增，感受到烹饪者的用心。 我希望这本书的作者能够分享一些他/她在厨房里遇到的“避坑指南”。每个人的烹饪之路都不是一帆风顺的，都会遇到各种各样的问题。如果这本书能够分享一些作者亲身经历的、生动的“坑”，以及如何巧妙地规避这些“坑”，那对我来说将是宝贵的财富，能够让我少走很多弯路，更快地成为一名合格的“厨房高手”。 我迫不及待地想知道，这“27种工法”是否包含了一些能够提升菜肴“质感”的技巧。比如，如何让炸物更酥脆？如何让蒸物更嫩滑？如何让炖煮的食材更入味？这些关于口感的细节，往往能决定一道菜的成败，我希望能从书中获得一些专业的指导。 最后，我非常看重这本书的语言风格。我希望它能够轻松幽默，而不是枯燥乏味。烹饪本身应该是一件充满乐趣的事情，如果连学习烹饪的过程都变得像上课一样沉重，那未免太可惜了。我希望作者能够在讲解“工法”的同时，分享一些烹饪的趣事，或者一些关于食材的小知识，让我在学习过程中也能感受到烹饪的魅力。
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