搞懂27种工法您就是厨房高手 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/12/15

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-05-01

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

美食要靠烹调技术，「烹」是火候的运用，「调」是调和食物的滋味。而火候是烹调的关键，有好的原料、刀工、调味，火候不够，菜餚便美中不足。

　　本书以烹调技法为重点，将中国菜的所有技巧加以归纳整理，介绍每种烹调法的作业流程，详解重点、传授绝活。

　　只要搞懂这些基本功，便一通百通，让下厨得心应手，厨艺精进。

本书特色

　　◆从厨艺基本工开讲，详细解说27种常用的中菜烹调法，让掌厨者充分理解、运用，进而举一反三。

　　◆传导正确观念，让平日运用的各种烹调术灵活运用，减少摸索与失误。

　　◆随单元附上建议食谱，提供实例习作，帮读者快速掌握秘诀窍门。

　　◆附录料理必须先具备的基本常识：锅具、刀具、调味料、粉类应用、制作高汤等，才能应用在各种工法的制作，掌握个中要诀，让做菜事半功倍。

著者信息

作者简介

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　出版
　　「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。

搞懂27种工法您就是厨房高手 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

08 写在之前
10 LESSON 1蒸料理实作清蒸红石斑
14 LESSON 2炒料理实作素炒什锦菇
18 LESSON 3烫料理实作乳汁芦笋
22 LESSON 4煮料理实作清煮羊肉
26 LESSON 5炸料理实作糖醋排骨
30 LESSON 6川料理实作飞水白豆干
34 LESSON 7灼料理实作白灼虾片
38 LESSON 8煎料理实作香煎牛小排
42 LESSON 9烧料理实作山药小排
47 LESSON 10烤料理实作海盐羊排
52 LESSON 11爆料理实作糟爆排骨
56 LESSON 12熘料理实作醋熘蘑菇
60 LESSON 13烩料理实作咖哩饭
64 LESSON 14煨料理实作梅干菜煨肉
68 LESSON 15炖料理实作药炖排骨
72 LESSON 16（火靠）料理实作干雪花肉
76 LESSON 17燻料理实作烟燻花枝
80 LESSON 18煸料理实作干煸牛肉
84 LESSON 19泡料理实作广东泡菜
89 LESSON 20渍料理实作北方酸白菜
93 LESSON 21熬料理实作原盅鸡锅
98 LESSON 22焗料理实作焗红蟳
102 LESSON 23焖料理实作油焖苦瓜
106 LESSON 24卤料理实作卤牛腱
111 LESSON 25炝料理实作炝蟹
115 LESSON 26醉料理实作玫瑰露酒虾
119 LESSON 27拌料理实作松柏长青
Index
附录料理基本功
124 做菜用什么油比较好
126 甚么是添加物
128 厨房常见的酱料
130 厨房常用的粉
132 做菜要用什么酒
134 如何制作高汤
136 文武双刀做好菜
138 认识不同的锅子
140 如何正确用锅