吴宝春台湾真寻味套书：走遍全台，探访小农、发现梦幻土产（共两册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/04/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

每一个食材背后，都有一个动人的故事！
吴宝春全台走透透，发掘最健康、优质的在地农产！

　　《吴宝春严选感心好食材》
　　+
　　《吴宝春按赞健康优土产》

　　细述52项台湾农产品，
　　赞叹食材的生命力量，记录背后的土地故事。
　　每一口吃下肚，都是土壤的精华、农人的用心！

　　为了找出美食背后的梦幻食材，
　　宝春师傅上山下海，遍访农户，有了许多惊艳的发掘：

　　【在地土产健康优质的祕密】
　　「动物管理果园」形成自然食物链，全村农夫改种有机稻米，打造出「有机村」……，用心养出健康土壤，就能种出纯天然无毒产品。

　　【与食材相遇的美好回忆】
　　成长于乡下的宝春师傅，带着怀念的滋味，将乏人问津的南投荔枝干化为世界面包大赛的要角；菜贩人情交换的青葱，则烘焙成众人垂涎的青葱面包……

　　【与农户共生共好的情谊】
　　与农民契作种植安全无农药的农作物，吴宝春走出一条消费者、农民与自己三赢的「共生共好」之路。

名人推荐

　　于美人名主持人
　　王美玉中国时报社长
　　李内村《吃当季盛产，最好！》作者
　　陈世雄台湾有机农业生产协会理事长
　　郑弘仪媒体人
　　钱莹莹台湾社群支持协会理事长
　　谢忠道旅法美食旅游作者
　　真情推荐（依姓氏笔画排列）

著者信息

作者简介

吴宝春

　　一九七○年生，十五岁开始到台北当面包学徒，二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界，坚持好还要更好，对美味锲而不舍，期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材，时常会亲自跑到食材产地挑选、研究，感受农民们的用心，共同分享自己利用当地食材制作出来的面包，同时也因缘际会的尝遍世界各地的美食。

　　二○○五年，组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」，一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军；二○○八年，用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包，获得世界盃银牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」面包再次以台湾在地食材荔枝干、埔里有机玫瑰等食材，打败世界各国重量级面包师傅，夺得「世界面包大师赛」冠军！不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际，也从此找到面包世界的无限可能。

　　二○一○年十一月在高雄开设第一家「吴宝春面包店」，继续倾注温暖细致的用心。

　　着有《吴宝春的味觉悸动》（时报出版）、《柔软成就不凡：奥林匹克面包师吴宝春》。

文字整理／林秀丽

　　东吴大学中文系毕业，曾任工商时报记者，现任中国时报特派记者，从事记者工作逾三十年。

　　有幸与世界面包大师吴宝春一起採访台湾在地农业，深深感受小农的辛勤和所得不成正比，希望能为推展台湾有机农业尽一己微薄之力。

摄影／谢明祚

　　一九六五年生于屏东崁顶，一九九三毕业于世新大学印刷摄影系，历经民众日报、台湾日报、自立报系、TVBS週刊等媒体，现任中国时报摄影记者，担任新闻摄影近二十个年头，透过镜头记录台湾的时刻变化。

吴宝春台湾真寻味套书：走遍全台，探访小农、发现梦幻土产（共两册） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

《吴宝春严选感心好食材》
推荐序──宝春师傅的百宝箱，中国时报的伴手礼王美玉
推荐序──本土食材的魔法厨师──吴宝春陈世雄
推荐序──友善环境农业就是友善我们的身心钱莹莹
作者序──在地用心好食材，共生共好创三赢吴宝春
前言──吴宝春致力打造台湾健康岛何荣幸、林秀丽
凤梨──妈妈的凤梨酥是努力的原点
桂圆──桂圆酒酿面包每一口都感动
荔枝──荔枝玫瑰面包打造冠军传奇
玫瑰──可入口品尝的迷人花香味
青木瓜──青木瓜果肉甜咸搭配都得宜
柠檬──柠檬皮画龙点睛让面包更够味
爱玉──古早味纯天然的Ｑ冻凉品
芒果──芒果贝果散发浓醇厚实的香味
甜柿──晒干的柿饼有阳光的味道
百香果──喝得到果粒的百香果汁
南瓜──色泽天然亮丽的南瓜面包
番茄──番茄面包锁住健康滋味
芦笋──高纤多汁轻食健康食材
洋菇──中西料理两相宜的美味
黄花芥蓝──高营养价值美味蔬菜
青葱──正港台湾味的青葱面包
九层塔──九层塔青酱配角变主角
香蕉──香蕉面包创造幸福的微笑
释迦──催熟后风味独特的佛头水果
可可──新口味巧克力法国面包
菊花茶──色泽金黄、花香浓郁的茗品
蜂蜜──一分钱一分货的好品质
茶叶──以待客的真诚心意入味
无花果──无花果面包又香又有嚼劲
蜜枣──用心创新的牛奶蜜枣
牛奶──低温杀菌保留原味

《吴宝春按赞健康优土产》
推荐序──不要杀麻雀──与自然共生的美好未来李内村
作者序──在地用心好食材，共生共好创三赢吴宝春
杨桃──与自然共存，靠鸟儿管理果园
芭乐──品管龟毛，生产供不应求
莲雾──有甘蔗甜味的冠军极品
草莓──深山桃花源种出有机酸甜
洋香瓜──台湾之光「北极星」
火龙果──夜晚的花开盛宴
莲花──九十三岁阿公的韧性与坚持
稻米──宜兰好山好水种出香甜
芽菜──胸怀平静心，耳听佛经乐
番薯──无毒种植口碑行销海内外
水果玉米──吃起来像水果一样甜
胡萝卜──生食熟食都健康好吃
莴苣──久煮不烂的青绿原味
甜菜根──精力汤不可少的要角
红藜──谷类的红宝石
皇帝豆──豆类中最好吃的王者
黄豆──纯净酿造自然香浓
猪肉──用管理医院的严谨管控品质
鸡肉──吃得好、住得好的梦幻鸡
鸡蛋──新鲜蛋黄插牙签也不会破
乳酪──比进口更好吃的莫札瑞拉起司
白虾──贴心呵护养出Ｑ弹鲜味
黑糖──有蔗香和炭香的古早味
酱油──古法酿造的醍醐味
苦茶油──可直接饮用的健康油
糙米醋──愈陈愈香的浓醇韵味
后记──採访酸甜苦辣，纪录台湾好味！林秀丽

图书序言

凤梨

妈妈的凤梨酥是努力的原点

小时候，我很讨厌凤梨，它让我有种和「贫穷」画上等号的直觉。如今，我却用土凤梨制作怀念妈妈的「陈无嫌凤梨酥」，将凤梨酸中带甜的气味，转化成幸福的人生滋味。

凤梨田是我年少的记忆中，永远无法抹灭的景象，妈妈靠着做凤梨採收工人的微薄收入，养育一家大小。三十多年前，採收凤梨工人每天从天未亮做到天黑时分才收工，一天辛苦工作所得仅约一百五十元到两百元。

卖相不好被淘汰下来的ＮＧ凤梨，凤梨田农主通常会让採收工人带回家，ＮＧ凤梨和野生竹笋、野生龙须菜、雨来菇、野生蜗牛、田里的青蛙等，都是妈妈发挥生活智慧，取自周遭自然环境中，不必花钱购买的免费食材。

在我家的餐桌上，几乎餐餐都有凤梨，最简单的吃法是将新鲜凤梨抹盐，去除酸涩味，即可食用。或是加上豆豉、盐一起放入大罐子里腌渍，腌渍凤梨可以存放长达一年。妈妈会用腌渍凤梨炒野竹笋或炒龙须菜，腌渍凤梨本身就有咸味，烹炒时不需再加盐；当时家里穷，很少买猪肉，但妈妈会用猪油去炒菜，就自然有一股肉香味。

腌渍凤梨也可以当作沾酱料使用。小时候我会去田边钓青蛙，钓到的青蛙只要用滚水煮熟，青蛙腿肉沾腌渍凤梨酱料食用，非常美味。

在当时经济不富裕的年代，凤梨是妈妈最容易取得的免费食材，也是让我们天天吃到腻的食物，因此年幼时，一看到餐桌上又出现凤梨，就会摆出一张臭脸。甚至产生「凤梨」就等于「贫穷」的偏见。

不过，凤梨的各种吃法中，也有我喜欢的风味。乡下空地常被利用来种地瓜，地瓜叶的绿色梗子，撕掉表皮细丝后，用腌凤梨加一点蒜头一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上腌凤梨，我就挺喜欢吃的。

夏天为了消暑，妈妈会自制凤梨冰，先将凤梨切块，加入少量姜和适量糖，一起用水煮到凤梨纤维软化；冷却后，将凤梨糖水装入塑胶袋中，分装成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷冻库，就是我小时候最爱的凤梨冰。我家没有冰箱，凤梨冰寄放在斜对面的舅舅家冰箱内，我想吃的时候就去拿。

记忆中的凤梨滋味，是酸涩的、纤维粗粗的，吃多了嘴巴会破皮刺痛。我十七岁到台北当面包店学徒后，看到路边水果摊卖的凤梨，价格竟然不便宜，但那时我连一口都不愿意再吃。