★最亲民的海鲜料理训练大全★
会料理鱼类与海鲜的人,厨艺等级高人一等
用77则料理常识,迅速掌握烹调海鲜的关键
熟知各类海鲜与处理工序,更懂得品尝鲜活滋味
说到鱼,只认得出不到五种?
杀鱼?完全不知从哪里开始下手!
海鲜料理程度,只到煎鱼而已?
其实也好想变成这样的人……
看到鱼就能马上认得出来,
知道每种鱼适合怎么烹调最好,
真希望也能轻松做出传说中的「麦年比目鱼」这样的料理。
本书精选「最关键」的77个海鲜常识,
教你最基础的海鲜食材知识,棘手的食材处理也变得轻而易举,
超过700张彩图+100种海鲜介绍+40种海鲜处理法
让你厨艺实力大幅进步,晋升为海鲜达人。
◎读完前三十页,上鱼市场能如数家珍,精准採买
.图解鱼类各部位,认识一百多种海鲜种类
.懂得选鱼的新鲜度指标,去鱼摊採买变得轻而易举
.分辨养殖与自然产海鲜的差别
.了解鲔鱼种类,以及各部位生鱼片的口感
◎读完二分之一,你可以在家办一桌海鲜盛宴
.学会鱼、虾、贝类等多达四十种以上的海鲜处理法
.更加了解鱼子酱、乌鱼子、柴鱼片等海鲜加工食品
.购买冷冻鲔鱼回家,也知道如何解冻最美味
.学会十种最受欢迎的世界海鲜料理
◎读完全书,就能掌握海鲜精粹,扩展海鲜料理的广度
.学会酒类与海鲜如何搭配最对味
.懂得品尝寿司的最佳顺序与方式
.对各国海鲜了若指掌,从捕鱼到加工全面理解
.遨游于世界最美味的十家海鲜餐厅
本书特色 1.全面地介绍海鲜的基本常识,涵盖海鲜特色、挑选与保存方式等,完整理解海鲜大小事。
2.针对各种海鲜,以清楚的步骤图详解处理方式,尤其能快速掌握厨房里最棘手的剖鱼技巧。
3.收录各国海鲜料理食谱,可立刻下厨实作,轻松享用各式鲜味。
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