营养不流失的食材调理祕诀：用对切法、调理法、保存法，让营养PLUS！美味PLUS！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「虽然每天都有好好吃饭，不过最近却有点累……」出现这种情况的人，有可能是因为营养流失所造成的「隐性营养失调」。举例来说，就算每天都有摄取蔬菜，不过那是『能确实让身体吸收的料理方式』吗？即使食物含有卡路里，料理时也会经常出现无法活用最重要的营养素，或是营养素没有达成平衡，无法彼此辅助吸收的情况。构成身体的蛋白质、维生素等营养的吸收量如果比碳水化合物少，就没办法使身体充分发挥机能。

　　饮食是每天不可或缺的。「削皮」、「切块」、「汆烫」、「保存」等，目前为止大众所认知的方法，其实可能会让9成以上的营养流失。因此才更要学习让身体更充满活力的吃法！成为毫不浪费食材营养的「聪明饮食家」吧。

　　在本书中，会为大家介绍能避免这种营养流失的「浪费」，营养摄取甚至能比现在增加120%的调理方法和吃法等6种诀窍。同时也会介绍最新的研究和数据。让营养确实运送到身体每个角落的饮食新习惯，就从今天开始养成吧！

　　专家也赞不绝口！改变体质的饮食诀窍大公开！
　　◎汆烫青花菜OUT！
　　◎菠菜的红色部分千万不能丢掉！
　　◎鸡肉＋醋让钙质增加4倍
　　◎白菜从外侧开始吃的话可就亏大了！
　　◎白萝卜切愈小块维生素C愈多！

　　煮法、炒法、切法，只要一点小诀窍，
　　就能让摄取营养大大增加的超值吃法！
　　◎纳豆和热唿唿的白饭一起吃，营养价值几乎是零！
　　◎姜一旦加热，效果能增加30倍
　　◎青椒会因为切法而改变营养价值！
　　◎草莓的蒂头用刀子切除，会让维生素含量减半
　　◎苹果会因为切法而改变维生素的摄取量！
 

烹饪大师的私藏技艺：从零开始的厨房革命 本书简介 欢迎来到这场超越食谱本身、直抵烹饪核心的深度探索之旅。本书并非一本专注于特定营养素的教科书，也不是简单堆砌日常家常菜谱的集合。它是一部献给所有热爱美食、渴望将厨房技艺提升至专业水准的实践指南，旨在系统性地解构烹饪过程中那些看似微小却至关重要的基础环节——那些决定最终成品风味、质地与呈现效果的“隐形知识”。 我们深知，顶尖厨师与家庭烹饪者之间的差距，往往不在于他们知道多少种复杂的酱汁配方，而在于他们对食材本质的理解深度，以及对基本操作的精湛掌握程度。本书将带领读者穿越厨房的各个角落，从食材的源头采购，到最终的完美装盘，构建一个完整、坚实且灵活的烹饪知识体系。 第一章：食材的奥秘与甄选哲学 本章深入探讨如何“阅读”食材，理解其背后的生物学特性与产地差异如何影响烹饪结果。我们不会罗列营养成分表，而是聚焦于如何通过感官判断食材的“活力”与“适宜性”。 1. 蔬菜的“生命力”判断标准： 详细剖析不同季节、不同产地叶菜、根茎类、瓜果类蔬菜的新鲜度指标。例如，如何通过叶片的韧性、茎部的脆度而非仅仅是外观的颜色来评估其最佳使用窗口。我们将探讨不同种植环境（如温室与自然光照）下的风味差异，并提供一套适用于任何市场环境的快速筛选流程。 2. 肉类的纹理与肌理分析： 区别于单纯讲解部位名称，本章着重于肌肉纤维的走向、脂肪的分布结构（而非单纯的肥瘦比例）如何指导切割方向和烹饪时长。我们将分析不同饲养方式（如草饲与谷饲）对肉类风味基底和烹饪反应（如美拉德反应的发生强度）的影响，并提供一套识别“优质肉脂”的嗅觉与触觉标准。 3. 海鲜的“海洋气息”识别： 海鲜的新鲜度是衡量一切的基础。本书将教授如何辨别鱼鳃的颜色、眼睛的清澈度，以及贝类的闭合反应。更进一步，我们将深入讲解“冰鲜”与“冷冻”海鲜在口感上的根本区别，以及如何通过简单的处理步骤（如盐水浸泡的精确配比）来“唤醒”冷冻海鲜的原始风味。 第二章：刀工的艺术——结构重塑与热传导优化 刀工绝非仅仅是为了美观，它是对食材内部结构进行预先控制的关键步骤，直接影响加热的均匀性和最终的口感层次。本章完全摒弃传统刀法教学，转而探讨“结构重塑”的科学原理。 1. 解构与重组：理解切割的物理学： 讲解不同切割形状（如滚刀块、丁、片、丝）如何改变食材的表面积与体积比，从而影响其吸收汤汁、保持水分或快速焦化的能力。例如，特定形状的洋葱丁如何确保在慢炖中保持形状完整，而特定的切丝角度如何使得粉丝在炒制时不易断裂。 2. 纤维的尊重与破坏： 针对肉类和坚韧蔬菜（如芦笋、竹笋），我们提供了一套“解纤维”技术。这包括如何逆着肌理进行精准的斜切，以及利用物理工具（如嫩肉锤、松肉针）在不破坏整体外观的前提下，进行微观层面的结构调整，以达到更快的熟成和更少的烹饪时间。 3. 针对性的预处理切割： 不同菜肴对食材的“准备”要求不同。我们将详细介绍如“打花刀”在油炸或红烧中的作用——它不是装饰，而是为了创造受热均匀的内部结构和增加酱汁渗透的通道。同时，我们将演示如何利用切割技巧来控制食材在烹饪过程中的膨胀与收缩。 第三章：火候的掌控——能量的精确转移 火候是烹饪的灵魂，但本书不提供笼统的“大火”或“小火”描述，而是教授如何理解和控制热源的特性与食材的传热速率。 1. 锅具的“性格”分析与热容匹配： 不同材质的锅具（铸铁、不锈钢、铜、不粘锅）拥有迥异的“热容”和“热传导效率”。本章将指导读者如何根据菜肴的需求（例如，需要持续稳定热量的炖菜，或需要快速提升温度的爆炒）来选择最合适的锅具，并精确计算预热时间。 2. 油温的“视界”标准： 抛弃温度计的依赖，建立一套基于油的物理特性的目测系统。学习如何通过投掷少许面粉、葱段或水滴产生的视觉反馈，精确判断油温是处于“低温浸润”、“中温乳化”还是“高温爆发”的临界点。这是实现酥脆外壳和焦香底味的关键。 3. 蒸汽与湿度的科学利用： 探讨蒸汽在烘烤、蒸煮和“湿润慢炖”中的作用。我们将介绍如何利用锅盖、烘焙纸或专门的蒸汽烤盘，在不添加过多液体的情况下，精确控制食物表面的湿度，以防止烤制过程中水分快速蒸发导致外层干硬。 第四章：风味的层次构建——酸、咸、苦、甜的平衡艺术 风味的构建是一门精密的科学与直觉的结合。本书不再教授标准比例的调味，而是提供一套动态调整的“风味感知矩阵”。 1. 盐的“渗透”与“表面”作用： 区分在烹饪初期加入盐（以渗透入食材内部，改变质地）与在出锅前加入盐（以增强表面感知）的巨大差异。我们将探讨不同形态的盐（如海盐、岩盐、片状盐）在溶解速度和口感上的区别，以及它们对食物风味轮廓的影响。 2. 酸性的“提亮”与“固化”： 柠檬汁、醋、葡萄酒中的酸性物质如何与脂肪和蛋白质发生反应。本章将展示如何利用酸性物质在烹饪的不同阶段使用——初期用于嫩化，中后期用于平衡油腻感或“提亮”整体味道，使其不再沉闷。 3. 鲜味（Umami）的深度挖掘： 超越味精和高汤块，本章介绍天然鲜味源（如发酵品、特定菌菇、陈年奶酪的微量应用）的叠加效应。如何通过巧妙组合不同鲜味物质，创造出比单一成分更深邃、更耐人寻味的复杂风味基底。 第五章：高效厨房管理与工具的进阶应用 本书的最后部分关注厨房的效率与维护，确保您的烹饪体验流畅且愉快。 1. 基础工具的精细维护： 重点讲解如何正确保养和磨砺刀具，以及如何“驯服”您的铸铁锅（Seasoning的科学过程）。错误的保养方式是导致工具性能下降，进而影响烹饪效果的常见原因。 2. 批量预处理的“时间胶囊”技术： 介绍如何高效地进行食材的初步处理（如焯水、预切、腌制），并利用真空密封或特定冷藏技术，最大程度地延长预处理食材的“最佳风味期”，从而在繁忙的工作日也能快速烹饪出高质量的餐点。 3. 剩余食材的“二次生命”转化： 教授如何将常见的烹饪剩余物（如蔬菜的边角料、肉类的骨头、煮肉的水）转化为高价值的初级原料（如基础高汤、风味油、香料粉），实现厨房的零浪费和风味的最大化利用。 本书旨在为您提供一套坚实的、可迁移的烹饪“底层逻辑”，让您在面对任何新的食谱或突发状况时，都能凭借对食材和火候的深刻理解，做出最精准的判断，最终实现烹饪技艺的全面飞跃。

监修者简介

东京慈惠会医科大学附属病院 营养部

　　滨裕宣（Hama Hironobu）
　　东京慈惠会医科大学附属病院营养部课长。参与食谱『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（东京慈惠会医科大学附属病院营养部监修）等多本健康食谱的监修。提倡膳食营养管理和临床营养管理的平衡与发挥机能，在病患的立场提升饮食生活品质。

　　赤石定典（Akaishi Sadanori）
　　东京慈惠会医科大学附属病院营养部股长。担任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食谱的专案负责人，目标是借由营养饮食指导，做出对于改善病况、治疗和治癒的贡献。

【营养採访协助】弥富秀江（Iyadomi Hidee）

　　管理营养士・产业营养指导者・女子营养大学生涯学习中心讲师。株式会社Health Innovation代表。以长年在病院、企业的丰富指导及临床经验，进行出版、着作及企业食品和食谱的开发等活动，创造饮食疗法的全新领域。

 

2这些营养有确实运送至你的体内吗？
4一样都是吃，如果无法完整摄取营养就是损失！
6借由每天的饮食方法，让身体充满元气的6个超值诀窍
 
CHAPTER1
13光是切法就有如此不同！
不损失的切菜诀窍
14根据不同切法营养素竟有如此差别！
让营养摄取更超值的切菜诀窍
16白菜从中心部分开始食用，能多得14倍的超值营养！
18洋葱要切成细碎状才会有清理血管的效果
20避免青椒营养流失的切法是纵切！
22红萝卜根据不同切法营养甚至会减少1/2！！
24韭菜要根据不同部位改变切法，否则会损失4倍的营养！
26菠菜会因为切法和时机而大量损失维生素！！
28蒜头磨成泥状能获得最超值的营养！
30苹果若用「星星切法」，能摄取4倍之多的维生素E！
32草莓用菜刀切除蒂头，会损失一半的维生素！
34柠檬用X切法能获得3倍的维生素C！
36COLUMN1
只有日本人才能消化海苔！
 
CHAPTER2
37最多8倍以上的超值营养！！
不让营养素流失的加热法则
38加热后营养超值的食材VS.损失营养的食材！
40马铃薯连皮一起水煮，能保留9成的维生素！
42关东煮的白萝卜营养价值几乎是零！
44长葱煎过之后能让抗老化效果增加2.5倍！
46红萝卜炒过后β-胡萝卜素的吸收率增加8倍以上！
48「生吃」花椰菜能获得100%的维生素C！
50将高丽菜煮成汤，便能保留9成的维生素！
52地瓜用微波炉加热就太浪费了！
慢慢加热能使麦芽糖提升5倍！
54小黄瓜用米糠腌渍，让维生素B₁增加8倍！
56毛豆用「闷煎」方式，可让维生素C增加约2倍！
58营养之王---酪梨，生吃才能确实保留维生素！！
60苦瓜汆烫后就没意义了！！
维生素C会减少70%之多！
61章鱼炸过之后，能让疲劳恢复效果跃升MAX！！
62柿干（柿饼）的抗癌效果比新鲜柿子高4倍！
63将核桃泡水2小时，就能帮助消化！
64COLUMN2
泡菜不能最先放！？
不浪费营养的炒菜方法
 
CHAPTER3
65先别急着放入冰箱！
不让食材劣化的保存技巧
66「总而言之⋯
放进冰箱冷藏保存就OK」
可是大错特错！
68番茄应放在常温保存！
比起冰箱保存，茄红素最多能增加60%！！
70马铃薯放入「蔬菜室保存」，可增加2倍的糖度！
72香菇晒一下日光浴，就能增加10倍的维生素D！
74美味和营养价值都能增加3倍的冷冻菇类！
76冷冻小松菜可守护维生素C！
78只要1週就能让洋葱的多酚增加4倍！
79最长可达1个月？！
冷冻香蕉可延长保存期限＆使抗老效果倍增！！
80借由冷冻保存让蚬的鸟氨酸增加8倍！
81将豆芽菜放入蔬菜室！
能保留9成的鲜度和营养！
82COLUMN3
饭后想睡觉是「发胖的警讯」！？
 
CHAPTER4
83从汤品、调味料到油
不同吃法改变
营养价值的绝对条件
84就从今天开始
超值吃法的诀窍！
86带骨鸡肉「＋醋」，
能让钙质提升1.8倍！
88维生素B₁是食品中的No.1！
猪肉用煎的比水煮更营养！
90牛肉的红肉部分不能煮超过3分钟！
92猪肝是肉类中维生素A的No.1！
营养满点的肉类之王！！
94青花菜切过至后静置，
能让抗癌效果
100%活化！
96莴苣加热比起生吃
更能获得2倍以上的营养！！
98秋葵最重要的黏液成分---果胶，
能借由醋使含量倍增！
100生姜
生吃和加热的效果竟有30倍之差！！
102牛蒡不需要去涩味处理！
会因此而损失4成的营养！
104茄子可借由油类
100%摄取茄色素！
106青鱼加热后，会让DHA减少50%！！
生鱼片是最营养的吃法！
108花枝加入辛香料拌炒，能让牛磺酸倍增！！
110用50℃热汤煮味噌汤，可以发挥出最大的健康效果！
111芝麻如果不磨成粉末，营养吸收率就是零！！
112热唿唿的白饭别配纳豆！
70℃就会让酵素死灭！
 
CHAPTER5
113这些常识都是不对的？
最重要的营养
可不能丢弃！
114不知道就亏大了！！
总是丢掉的部分，其实拥有如此丰富的营养！
116菠菜整株都能吃！
红色的根部也不能丢掉！！
118白萝卜的叶子比根部更优秀！
维生素C是菠菜的5倍！
119芜菁的叶子最宝贵！
β-胡萝卜素是根的2800倍，维生素A则是230倍！
120不好好利用青花菜的茎部就是损失！
121不吃就是损失！
芹菜叶的β-胡萝卜素是茎部的2倍！
122钙质比玉米粒更丰富！
玉米的芯和玉米须都别丢掉！！
123别用外观来判定！
南瓜的棉状纤维和种子的营养更丰富！
124保留柑橘的白色纤维，营养更超值！
125只有喝就太浪费了！
茶叶渣残留了
7成的营养！
126青椒的棉状纤维，其营养是皮的10倍！！
 
CHAPTER6
127根据TPO原则来聪明区分！
哪个才是对的？
营养超值的食材挑选方法
128就算是相同食材，
也要根据TPO来选择
才能获得超值营养！
130Q.春天和冬天，
哪个季节的芦笋更营养？
131Q.红、绿、橘和黄色
料理No.1的甜椒是哪种？
132Q.大、中、小⋯⋯
营养价值最高的番茄是？
133Q.「晚崙西亚香丁」和「脐橙」
哪种营养价值较高？
134Q.盐渍？干燥？
海带应该选哪种？
135Q.木棉豆腐和嫩豆腐，
哪种比较健康营养？
136Q.大、中、小，不同尺寸的鸡蛋，
营养价值也会有差异吗？
137Q.油渍鲔鱼和水煮鲔鱼，
应该选择哪种鲔鱼罐头？
138Q.想摄取钙质时，
牛奶和起司应该选哪种？
139Q.煮义大利面的时候，
加盐还是不加？
140Q.较硬的饭和较软的饭，
哪种比较容易胖？
141COLUMN4
和菓子「低热量且健康」，是不对的观念！
 
142后记
摄取营养的技术愈来愈进步！
143INDEX
 
 

前言

这些营养有确实运送至你的体内吗？

　　（就算每天均衡饮食，也可能造成无法预期的营养流失！）

　　「虽然每天都有好好吃饭，不过最近却有点累……」出现这种情况的人，有可能是因为营养流失所造成的「隐性营养失调」。举例来说，就算每天都有摄取蔬菜，不过那是『能确实让身体吸收的料理方式』吗？即使食物含有卡路里，料理时也会经常出现无法活用最重要的营养素，或是营养素没有达成平衡，无法彼此辅助吸收的情况。构成身体的蛋白质、维生素等营养的吸收量如果比碳水化合物少，就没办法使身体充分发挥机能。

　　根据日本的厚生劳动省※的研究指出，人的身体到了20岁世代，维生素和矿物质的吸收率会减少3～5成之多。而且营养吸收率也会随着年龄而下降，因此「身体摄取的营养素」和「吸收率」就更显重要。也会对之后的身体带来很大的影响。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的饮食是身体的基石，但如何在日常生活中做到这一点，却常常让我感到困惑。市面上有很多关于烹饪的书籍，但大多都侧重于菜肴的美味，或者过于理论化，缺乏实际操作性。直到我翻开这本《营养不流失的食材调理祕诀》，我才找到了真正的“宝藏”。书名中的“营养不流失”几个字，立刻抓住了我的注意力。我一直担心在烹饪过程中，很多宝贵的营养素会随着加热或处理而流失，这本书的出现，让我看到了希望。它系统地讲解了“切法”、“调理法”、“保存法”三个核心环节，每一个环节都与营养的保持息息相关。我最感兴趣的是“切法”部分，因为我从来没有想过，简单的切菜动作，竟然蕴含着如此多的科学原理。书中详细地解释了不同食材，根据其结构和质地，应该采用怎样的切割方式，才能最大限度地减少细胞壁的破坏，从而减少营养素的流失。例如，书中关于叶类蔬菜的切割方法，就让我茅塞顿开，原来有些蔬菜不适合切得太碎，否则会加速营养的流失。接着，“调理法”部分，更是将营养学的理论与实际烹饪相结合。书中不仅介绍了各种烹饪方法，还深入分析了不同烹饪方法对食材中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分的影响。我尤其欣赏书中关于“温度控制”和“烹饪时间”的讲解，这让我明白了，为什么有些烹饪方式能够更好地保留营养。而且，书中还强调了食材的搭配，如何通过合理的搭配，达到营养互补、促进吸收的效果。最后，“保存法”这部分，解决了我在日常生活中常常遇到的难题。如何才能让食材保持新鲜，减少浪费，同时又能最大限度地保留其营养价值？书中提供了非常详细和实用的方法，例如，不同种类的蔬菜应该如何分类存放，水果的催熟和保鲜技巧等等。这些方法都非常容易实践，而且效果显著。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何科学、健康地处理食材的百科全书，它让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动的健康管理者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就像一个秘密武器，让我的厨房生活发生了翻天覆地的变化！我一直对“吃”这件事情非常重视，总想把最好的营养带给家人，但有时候确实力不从心。很多时候，我会在网上搜寻各种菜谱，但大多都只停留在“怎么做”的层面，很少有像这本书这样，从食材的根本出发，讲解“为什么这么做”以及“如何做得更好”。特别是“切法”这一章，我之前真的完全没有概念，总以为把菜切好就行了。但看了这本书才知道，原来不同的食材，不同的烹饪方式，都需要有与之匹配的切法。比如，书中讲解了如何切红萝卜，可以让它在炖煮的时候更容易入味，而且营养更容易释放。还有，书中还提到了关于刀具的选择和使用技巧，这让我感到非常惊喜。接着，“调理法”这部分更是让我大开眼界。我一直以为烹饪就是把食材煮熟就好，但这本书让我明白，如何“调理”食材，才能让它的营养最大化，风味也得到提升。它不仅介绍了各种烹饪方法，还深入讲解了不同烹饪方法对食材中维生素、矿物质等营养素的影响，这让我以后在选择烹饪方式时，能有更科学的依据。我特别喜欢书中关于“低温柔和烹饪”的介绍，感觉这是一种非常健康的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的营养和口感。最后，“保存法”这部分，简直是为我这样容易“囤货”又怕浪费的人量身定做的。书中提供了很多关于不同食材的保存方法，从冰箱冷藏到常温保存，再到一些特殊的保鲜技巧，都非常实用。我以前总是把蔬菜水果随意地放进冰箱，结果很快就坏掉了。现在学到了这些方法，我感觉食材的浪费大大减少了，而且每次拿出食材，都还能保持新鲜的状态，这让我非常有成就感。这本书真的让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种充满智慧和爱意的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界，我从来没有想过，原来我们每天都在吃、在做的食材，竟然有这么多学问！以前我做菜，就是跟着感觉走，或者照着网上的菜谱来，但总觉得哪里不对劲，好像总是达不到那种“健康又美味”的境界。这本书的书名就特别吸引人，“营养不流失”、“美味PLUS”，这简直是我梦寐以求的目标！最让我惊喜的是，它没有空泛地讲大道理，而是从最基础的“切法”、“调理法”、“保存法”三个方面入手，这三个方面听起来简单，但却真正抓住了食材处理的核心。我以前切菜，就是随便切切，根本没想过这有什么讲究。但看了这本书，我才知道，原来不同的食材，有不同的“生命结构”，错误的切法会破坏它的完整性，让营养“跑”掉。书中关于切洋葱不流泪的技巧，让我一下子就觉得这本书非常贴心实用。更让我惊艳的是“调理法”这一部分。它不仅仅是教你把菜炒熟，而是告诉你，用什么样的方法，才能最大限度地激发食材的营养和风味。我以前喜欢把蔬菜炒得很软烂，现在才知道，这样其实会损失很多营养。书中关于不同烹饪方式对营养成分影响的讲解，让我对“健康烹饪”有了更深刻的理解。我特别喜欢书中关于“食材的天然风味”的强调，让我开始反思自己是不是过度依赖调味料。最后，“保存法”更是解决了我的大问题！我经常买回来的水果蔬菜，过几天就蔫了，或者烂掉了，看着就心疼。这本书提供了各种实用的保存技巧，让我能够更好地延长食材的保鲜期，减少浪费。我感觉这本书就像一位经验丰富的营养师和厨师的结合体，用最接地气的方式，教会了我如何让厨房里的每一份食材都发挥出最大的价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的封面设计所吸引，那种清新自然的风格，让我立刻联想到健康、新鲜的食材。但真正让我下定决心购买的，还是书名中提到的“营养不流失”和“美味PLUS”这两个承诺。在快节奏的现代生活中，我们常常为了节省时间而选择外卖或者预制食品，但长此以往，身体总会发出一些不适的信号。我一直坚信，最健康的饮食源于最基础的食材，而如何最大限度地保留食材的原有营养和风味，是我们需要学习的关键。这本书的定位非常精准，它没有泛泛而谈，而是直指“切法”、“调理法”、“保存法”这三个核心环节。我尤其对“切法”部分感到好奇。我以前只是凭感觉切菜，但这本书似乎暗示着，正确的切法能够直接影响到食材的口感和营养的释放。比如，切片、切丝、切块，它们之间究竟有什么细微的差别？对于不同的食材，又应该采用何种最合适的切法？这些都是我一直想深入了解的。接着是“调理法”，这部分听起来就像是为食材量身定制的“养生方案”。是不是有些食材需要特定的烹饪温度或时间才能更好地释放营养？是不是有些食材搭配在一起能够产生协同效应，增强营养吸收？这些都是我渴望知道的。最后，“保存法”更是解决了我的燃眉之急。我经常因为食材没有得到妥善保存而白白浪费，看着新鲜的蔬菜水果慢慢变黄、变蔫，心里非常可惜。这本书如果能提供一些科学有效的保存方法，比如冷藏、冷冻的技巧，或者一些天然的保鲜方法，那对我来说简直太有价值了。总而言之，这本书就像一位经验丰富的营养师和厨师合二为一，用简单易懂的方式，教导我们如何从源头上提升食材的价值，让我们的餐桌变得更加健康、美味，也更加物尽其用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注家庭饮食健康的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪水平，同时又能确保营养不流失的书籍。当我在书店偶然看到《营养不流失的食材调理祕诀》时，我被它直观的书名深深吸引。这本书不仅仅是提供了琳琅满目的菜肴，而是从最根本的“食材处理”入手，这让我觉得非常专业和靠谱。我一直认为，一道菜的好坏，很大程度上取决于食材本身的新鲜度和处理方式。书中提到的“切法”、“调理法”、“保存法”三个核心内容，正好是我最想学习和改进的地方。我尤其对“切法”部分感到好奇。我以前切菜，完全是凭感觉，有时切得大小不一，有时又切得太碎，导致营养流失。这本书应该能教会我如何根据食材的纹理和特性，采用最合适的切割方式，以最大限度地保留其营养和口感。例如，书中关于处理一些纤维比较粗的食材，比如芹菜或竹笋，肯定会有独到的方法。接着，“调理法”部分，更是让我对烹饪有了更深层次的理解。它不仅仅是告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”，以及“这样做对营养有什么好处”。我一直想知道，如何才能在烹饪的过程中，将食材的营养价值发挥到最大，同时又能让它变得更加美味。书中应该会详细讲解不同烹饪方法的优缺点，以及如何根据食材的特性来选择最合适的烹饪方式。例如，对于一些容易流失维生素的蔬菜，书中是否会推荐一些特殊的烹饪技巧，来更好地保留其营养？最后，“保存法”这部分，解决了我在日常生活中经常遇到的难题。如何才能让购买回来的食材，在不影响营养和口感的前提下，保持更长时间的新鲜？书中应该会提供各种切实可行的保存方法，比如，冷藏、冷冻的技巧，或者一些天然的保鲜剂的使用。这些方法都非常实用，能够有效地减少食材的浪费，同时也能让我随时享用到新鲜美味的食物。这本书真的让我觉得，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何“爱惜食材，吃出健康”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直太吸引人了！“营养不流失的食材调理祕诀：用对切法、调理法、保存法，让营养PLUS！美味PLUS！”光是看到这个名字，我就感觉我多年的烹饪困惑瞬间有了答案。我一直是个很注重健康饮食的人，每天都会尝试做一些家常菜，但总感觉自己做得菜品，虽然味道还不错，但营养方面似乎总有提升的空间。尤其是很多绿叶蔬菜，焯水后颜色就没那么翠绿了，心里总担心是不是维生素都跑水里了。而且，有时候买回来的食材，放两天就有点蔫了，想做的时候发现新鲜度不够，口感也大打折扣。这本书的标题直接点出了我的痛点，它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“怎么更好地做”，而且是围绕着“营养”和“美味”这两个核心展开的，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于食材的“养生指南”。我特别期待书中关于“切法”的讲解，因为我总觉得切菜也是有门道的，不同的切法会影响食材的受热面积和汁水流失，这背后一定隐藏着很多科学的原理。还有“调理法”，我相信这涵盖了从烹饪方式到调味料搭配的方方面面，能够让食材本身的鲜味得到最大程度的发挥，同时还能锁住营养。最后，“保存法”更是解决了我生活中长期面临的难题，如何让食材在保鲜期内保持最佳状态，减少浪费，又能随时随地吃到新鲜美味的食物，这简直是家庭主妇的福音。这本书的出现，让我对“在家吃饭”这件事充满了新的期待和动力，感觉自己即将开启一段全新的、更健康的、更美味的烹饪旅程。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来我们每天都在接触的食材，竟然还有这么多“门道”！我一直认为自己做菜还算可以，虽然不是大厨，但基本的家常菜也做得有模有样。然而，看了这本书后，我才意识到自己对食材的认知实在是太肤浅了。特别是关于“切法”的部分，我以前切菜只是为了方便下锅，从来没想过不同的切法会如此重要。比如，书里提到的切洋葱，原来还有不流泪的技巧，这简直是救星！更重要的是，它解释了为什么某些切法能够更好地保持食材的形状和口感，为什么有些切法能让食材更快地入味，又或者能减少营养的损失。这一点让我非常受启发，以后做菜，我一定会更加注重食材的处理方式。然后是“调理法”，这部分简直是为我量身定制的。我常常觉得，同样的食材，用不同的方法烹饪，口感和味道会有天翻地覆的变化。这本书详细地介绍了各种食材的最佳烹饪方式，例如，哪些蔬菜适合蒸煮，哪些适合快炒，哪些适合炖煮，并且还讲解了不同烹饪方法对营养成分的影响。我最喜欢的是书中关于如何利用食材自身的味道来调味的部分，减少了对过多调味料的依赖，吃起来更健康，也更能品尝到食材的本真味道。最后，“保存法”这块内容，我必须给100个赞！我经常会买一些水果蔬菜，但经常吃不完就坏掉了，特别浪费。书中提供了很多实用的保存技巧，让我能更好地延长食材的保鲜期，减少不必要的浪费，这不仅节省了开支，也让我更有成就感。这本书真的让我从一个“烹饪者”变成了一个“食材的智慧使用者”，让我重新认识了厨房里的每一个细节，真的受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直太有魔力了！“营养不流失的食材调理祕诀：用对切法、调理法、保存法，让营养PLUS！美味PLUS！”光是读一遍，就觉得一股强大的“能量”扑面而来，仿佛瞬间就能解决我长期以来在厨房里遇到的所有难题。我一直是个喜欢做菜的人，但总感觉自己做得菜品，虽然味道不差，但总觉得在“健康”和“营养”方面还有很大的提升空间。我常常在想，为什么有些食材，同样的烹饪方式，别人做出来就特别好吃，而且颜色鲜亮，营养丰富，而我做的就差那么一点意思。这本书就好像一位经验丰富的营养学家兼大厨，用最接地气的方式，揭示了其中的奥秘。我最期待的是“切法”的部分。我一直觉得，切菜只是一个简单的动作，但这本书让我明白，这背后隐藏着大学问。不同的切法，不仅影响食材的外观，更直接影响到食材的口感、入味程度，以及最关键的——营养的流失。书中对各种食材的切法都有细致的讲解，例如，如何切根茎类蔬菜才能更好地保留其淀粉和维生素，如何处理叶类蔬菜才能使其不易氧化变色。这些都是我以前从未考虑过的细节。接着，“调理法”部分，更是让我激动不已。我一直想知道，如何才能让食材的“鲜”味发挥到极致，同时又能最大化地保留其营养。这本书详细讲解了各种烹饪方法的原理，以及它们对不同营养素的影响。比如，我一直很困惑，为什么有些绿叶蔬菜焯水后颜色会变暗，营养是不是就跑掉了？这本书一定会给我答案。它还会教我如何选择合适的烹饪温度和时间，以及如何通过合理的调味，让食材的天然风味得到升华。最后，“保存法”这部分，简直是解决了我的“痛点”！我经常会因为买多了食材，而导致浪费，看着新鲜的蔬菜水果慢慢变坏，心里非常可惜。这本书提供了各种实用的保存技巧，从冰箱的保鲜盒使用，到一些简单的冷冻方法，都非常具有操作性。我感觉这本书就像一本“食材的百科全书”，让我能够更科学、更智慧地对待厨房里的每一份食材，让我的餐桌变得更加健康、美味，也更加有“成就感”。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书的时候，我被它简洁而充满智慧的封面设计所吸引，但真正让我爱不释手的是它内容所传达的理念。我一直是一个对健康饮食有着强烈追求的人，但很多时候，在实际操作中却显得力不从心。这本书的书名“营养不流失的食材调理祕诀”，准确地击中了我的痛点。我深知，食材的营养价值，很大程度上取决于我们如何处理它。这本书正是从“切法”、“调理法”、“保存法”这三个至关重要的环节入手，为我提供了一套系统而科学的解决方案。我特别喜欢书中关于“切法”的讲解，它不仅仅是刀工的展示，更是对食材结构和营养保持的深度解析。书中详细阐述了不同食材的特性，以及与之匹配的切割方式，例如，哪些食材适合纵切，哪些适合横切，又或者哪些需要先去核、去籽。这些看似细微的差别，却直接影响着食材在烹饪过程中的营养流失程度和口感。我以前从未如此深入地思考过切菜的“学问”，这本书让我明白，原来这不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重和对营养的负责。接着，“调理法”部分，更是让我对烹饪有了全新的认识。书中不仅列举了各种烹饪方法，更重要的是，它深入浅出地讲解了不同烹饪方法对食材中维生素、矿物质、抗氧化物等营养成分的影响。例如，书中关于“蒸”和“煮”的对比，让我更加清楚地认识到，如何选择最能保留营养的烹饪方式。而且，书中还强调了“烹饪温度”和“烹饪时间”的重要性，这让我以后在烹饪时，能够更加精准地把握火候，避免过度烹饪造成的营养损失。最后，“保存法”这部分，更是为我解决了长期存在的“食材浪费”问题。书中提供了各种切实可行的保存技巧，从冰箱的温度设定，到食材的包装方式，再到一些天然的保鲜方法，都非常实用。我以前常常因为食材保存不当而导致浪费，现在学到了这些方法，我感觉自己能够更有效地管理食材，减少不必要的开支，同时也更能够享受到新鲜食材带来的美味和营养。这本书真的是我厨房里的“秘密武器”，它让我从一个“食客”变成了一个“健康烹饪的实践者”。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直很高，但总觉得自己在“健康”这个维度上做得不够好。每次看到一些食材，尤其是新鲜的蔬菜水果，心里总想着要好好利用它们，把里面的营养都吃到肚子里。这本书的名字——《营养不流失的食材调理祕诀》，简直就像是为我量身定制的！光看书名，我就能感受到它传递出的信息：不仅仅是让你做出美味的食物，更重要的是，要保证食物的营养价值不打折扣。我一直对“切法”这个概念很感兴趣，因为我总觉得，同一个食材，切法不同，吃起来的口感和味道都会有微妙的变化。这本书应该会深入讲解，比如，为什么有些菜要滚刀切，有些要斜刀切，这些看似简单的动作，背后到底蕴含着怎样的科学原理，又如何影响到食材的营养释放。我特别期待书中能有关于如何切一些比较特殊的食材，比如菌菇类或者一些比较嫩的叶菜，这些我总是处理不好，感觉营养很容易就跑掉了。然后是“调理法”，这一点就更重要了。我常常会为了追求“熟透”而把菜煮得过烂，现在想想，这样做是不是损失了很多维生素？这本书应该会详细地介绍各种烹饪方法，比如蒸、煮、炒、炖等，并且会分析每种方法对不同营养素的影响，这样我以后就能更有针对性地选择烹饪方式了。我非常期待书中能够给出一些关于“低温慢煮”或者“原汁原味”的烹饪理念，因为我觉得这些方法听起来就非常健康，能够最大程度地保留食材的精华。最后，“保存法”这部分，对我来说也是一个巨大的福音。我经常会一次性买很多食材，但有时因为储存不当，就很容易变质、浪费，这让我感到非常心疼。这本书应该会提供很多关于不同食材的保存秘诀，比如，蔬菜应该如何分类存放，水果应该如何避免催熟，甚至是一些关于延长食材保质期的小技巧，这些都将大大提高我的生活效率，减少不必要的开支，让我更有成就感。总而言之，这本书真的让我看到了提升家庭饮食健康的希望，它让我相信，通过学习正确的食材处理方法，我能够为家人带来更健康、更美味的餐食。