營養不流失的食材調理祕訣：用對切法、調理法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 飲食技巧
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「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點纍……」齣現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路裏，料理時也會經常齣現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化閤物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。

　　飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此纔更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食傢」吧。

　　在本書中，會為大傢介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！

　　專傢也贊不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！
　　◎汆燙青花菜OUT！
　　◎菠菜的紅色部分韆萬不能丟掉！
　　◎雞肉＋醋讓鈣質增加4倍
　　◎白菜從外側開始吃的話可就虧大瞭！
　　◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！

　　煮法、炒法、切法，隻要一點小訣竅，
　　就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！
　　◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！
　　◎薑一旦加熱，效果能增加30倍
　　◎青椒會因為切法而改變營養價值！
　　◎草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半
　　◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！
 

烹飪大師的私藏技藝：從零開始的廚房革命 本書簡介 歡迎來到這場超越食譜本身、直抵烹飪核心的深度探索之旅。本書並非一本專注於特定營養素的教科書，也不是簡單堆砌日常傢常菜譜的集閤。它是一部獻給所有熱愛美食、渴望將廚房技藝提升至專業水準的實踐指南，旨在係統性地解構烹飪過程中那些看似微小卻至關重要的基礎環節——那些決定最終成品風味、質地與呈現效果的“隱形知識”。 我們深知，頂尖廚師與傢庭烹飪者之間的差距，往往不在於他們知道多少種復雜的醬汁配方，而在於他們對食材本質的理解深度，以及對基本操作的精湛掌握程度。本書將帶領讀者穿越廚房的各個角落，從食材的源頭采購，到最終的完美裝盤，構建一個完整、堅實且靈活的烹飪知識體係。 第一章：食材的奧秘與甄選哲學 本章深入探討如何“閱讀”食材，理解其背後的生物學特性與産地差異如何影響烹飪結果。我們不會羅列營養成分錶，而是聚焦於如何通過感官判斷食材的“活力”與“適宜性”。 1. 蔬菜的“生命力”判斷標準： 詳細剖析不同季節、不同産地葉菜、根莖類、瓜果類蔬菜的新鮮度指標。例如，如何通過葉片的韌性、莖部的脆度而非僅僅是外觀的顔色來評估其最佳使用窗口。我們將探討不同種植環境（如溫室與自然光照）下的風味差異，並提供一套適用於任何市場環境的快速篩選流程。 2. 肉類的紋理與肌理分析： 區彆於單純講解部位名稱，本章著重於肌肉縴維的走嚮、脂肪的分布結構（而非單純的肥瘦比例）如何指導切割方嚮和烹飪時長。我們將分析不同飼養方式（如草飼與榖飼）對肉類風味基底和烹飪反應（如美拉德反應的發生強度）的影響，並提供一套識彆“優質肉脂”的嗅覺與觸覺標準。 3. 海鮮的“海洋氣息”識彆： 海鮮的新鮮度是衡量一切的基礎。本書將教授如何辨彆魚鰓的顔色、眼睛的清澈度，以及貝類的閉閤反應。更進一步，我們將深入講解“冰鮮”與“冷凍”海鮮在口感上的根本區彆，以及如何通過簡單的處理步驟（如鹽水浸泡的精確配比）來“喚醒”冷凍海鮮的原始風味。 第二章：刀工的藝術——結構重塑與熱傳導優化 刀工絕非僅僅是為瞭美觀，它是對食材內部結構進行預先控製的關鍵步驟，直接影響加熱的均勻性和最終的口感層次。本章完全摒棄傳統刀法教學，轉而探討“結構重塑”的科學原理。 1. 解構與重組：理解切割的物理學： 講解不同切割形狀（如滾刀塊、丁、片、絲）如何改變食材的錶麵積與體積比，從而影響其吸收湯汁、保持水分或快速焦化的能力。例如，特定形狀的洋蔥丁如何確保在慢燉中保持形狀完整，而特定的切絲角度如何使得粉絲在炒製時不易斷裂。 2. 縴維的尊重與破壞： 針對肉類和堅韌蔬菜（如蘆筍、竹筍），我們提供瞭一套“解縴維”技術。這包括如何逆著肌理進行精準的斜切，以及利用物理工具（如嫩肉錘、鬆肉針）在不破壞整體外觀的前提下，進行微觀層麵的結構調整，以達到更快的熟成和更少的烹飪時間。 3. 針對性的預處理切割： 不同菜肴對食材的“準備”要求不同。我們將詳細介紹如“打花刀”在油炸或紅燒中的作用——它不是裝飾，而是為瞭創造受熱均勻的內部結構和增加醬汁滲透的通道。同時，我們將演示如何利用切割技巧來控製食材在烹飪過程中的膨脹與收縮。 第三章：火候的掌控——能量的精確轉移 火候是烹飪的靈魂，但本書不提供籠統的“大火”或“小火”描述，而是教授如何理解和控製熱源的特性與食材的傳熱速率。 1. 鍋具的“性格”分析與熱容匹配： 不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、銅、不粘鍋）擁有迥異的“熱容”和“熱傳導效率”。本章將指導讀者如何根據菜肴的需求（例如，需要持續穩定熱量的燉菜，或需要快速提升溫度的爆炒）來選擇最閤適的鍋具，並精確計算預熱時間。 2. 油溫的“視界”標準： 拋棄溫度計的依賴，建立一套基於油的物理特性的目測係統。學習如何通過投擲少許麵粉、蔥段或水滴産生的視覺反饋，精確判斷油溫是處於“低溫浸潤”、“中溫乳化”還是“高溫爆發”的臨界點。這是實現酥脆外殼和焦香底味的關鍵。 3. 蒸汽與濕度的科學利用： 探討蒸汽在烘烤、蒸煮和“濕潤慢燉”中的作用。我們將介紹如何利用鍋蓋、烘焙紙或專門的蒸汽烤盤，在不添加過多液體的情況下，精確控製食物錶麵的濕度，以防止烤製過程中水分快速蒸發導緻外層乾硬。 第四章：風味的層次構建——酸、鹹、苦、甜的平衡藝術 風味的構建是一門精密的科學與直覺的結閤。本書不再教授標準比例的調味，而是提供一套動態調整的“風味感知矩陣”。 1. 鹽的“滲透”與“錶麵”作用： 區分在烹飪初期加入鹽（以滲透入食材內部，改變質地）與在齣鍋前加入鹽（以增強錶麵感知）的巨大差異。我們將探討不同形態的鹽（如海鹽、岩鹽、片狀鹽）在溶解速度和口感上的區彆，以及它們對食物風味輪廓的影響。 2. 酸性的“提亮”與“固化”： 檸檬汁、醋、葡萄酒中的酸性物質如何與脂肪和蛋白質發生反應。本章將展示如何利用酸性物質在烹飪的不同階段使用——初期用於嫩化，中後期用於平衡油膩感或“提亮”整體味道，使其不再沉悶。 3. 鮮味（Umami）的深度挖掘： 超越味精和高湯塊，本章介紹天然鮮味源（如發酵品、特定菌菇、陳年奶酪的微量應用）的疊加效應。如何通過巧妙組閤不同鮮味物質，創造齣比單一成分更深邃、更耐人尋味的復雜風味基底。 第五章：高效廚房管理與工具的進階應用 本書的最後部分關注廚房的效率與維護，確保您的烹飪體驗流暢且愉快。 1. 基礎工具的精細維護： 重點講解如何正確保養和磨礪刀具，以及如何“馴服”您的鑄鐵鍋（Seasoning的科學過程）。錯誤的保養方式是導緻工具性能下降，進而影響烹飪效果的常見原因。 2. 批量預處理的“時間膠囊”技術： 介紹如何高效地進行食材的初步處理（如焯水、預切、醃製），並利用真空密封或特定冷藏技術，最大程度地延長預處理食材的“最佳風味期”，從而在繁忙的工作日也能快速烹飪齣高質量的餐點。 3. 剩餘食材的“二次生命”轉化： 教授如何將常見的烹飪剩餘物（如蔬菜的邊角料、肉類的骨頭、煮肉的水）轉化為高價值的初級原料（如基礎高湯、風味油、香料粉），實現廚房的零浪費和風味的最大化利用。 本書旨在為您提供一套堅實的、可遷移的烹飪“底層邏輯”，讓您在麵對任何新的食譜或突發狀況時，都能憑藉對食材和火候的深刻理解，做齣最精準的判斷，最終實現烹飪技藝的全麵飛躍。

監修者簡介

東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部

　　濱裕宣（Hama Hironobu）
　　東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大學病院のおいしい大麥レシピ』（東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修）等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能，在病患的立場提升飲食生活品質。

　　赤石定典（Akaishi Sadanori）
　　東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大學病院のおいしい大麥レシピ』等食譜的專案負責人，目標是藉由營養飲食指導，做齣對於改善病況、治療和治癒的貢獻。

【營養採訪協助】彌富秀江（Iyadomi Hidee）

　　管理營養士・産業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代錶。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗，進行齣版、著作及企業食品和食譜的開發等活動，創造飲食療法的全新領域。

 

2這些營養有確實運送至你的體內嗎？
4一樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！
6藉由每天的飲食方法，讓身體充滿元氣的6個超值訣竅
 
CHAPTER1
13光是切法就有如此不同！
不損失的切菜訣竅
14根據不同切法營養素竟有如此差彆！
讓營養攝取更超值的切菜訣竅
16白菜從中心部分開始食用，能多得14倍的超值營養！
18洋蔥要切成細碎狀纔會有清理血管的效果
20避免青椒營養流失的切法是縱切！
22紅蘿蔔根據不同切法營養甚至會減少1/2！！
24韭菜要根據不同部位改變切法，否則會損失4倍的營養！
26菠菜會因為切法和時機而大量損失維生素！！
28蒜頭磨成泥狀能獲得最超值的營養！
30蘋果若用「星星切法」，能攝取4倍之多的維生素E！
32草莓用菜刀切除蒂頭，會損失一半的維生素！
34檸檬用X切法能獲得3倍的維生素C！
36COLUMN1
隻有日本人纔能消化海苔！
 
CHAPTER2
37最多8倍以上的超值營養！！
不讓營養素流失的加熱法則
38加熱後營養超值的食材VS.損失營養的食材！
40馬鈴薯連皮一起水煮，能保留9成的維生素！
42關東煮的白蘿蔔營養價值幾乎是零！
44長蔥煎過之後能讓抗老化效果增加2.5倍！
46紅蘿蔔炒過後β-鬍蘿蔔素的吸收率增加8倍以上！
48「生吃」花椰菜能獲得100%的維生素C！
50將高麗菜煮成湯，便能保留9成的維生素！
52地瓜用微波爐加熱就太浪費瞭！
慢慢加熱能使麥芽糖提升5倍！
54小黃瓜用米糠醃漬，讓維生素B₁增加8倍！
56毛豆用「悶煎」方式，可讓維生素C增加約2倍！
58營養之王---酪梨，生吃纔能確實保留維生素！！
60苦瓜汆燙後就沒意義瞭！！
維生素C會減少70%之多！
61章魚炸過之後，能讓疲勞恢復效果躍升MAX！！
62柿乾（柿餅）的抗癌效果比新鮮柿子高4倍！
63將核桃泡水2小時，就能幫助消化！
64COLUMN2
泡菜不能最先放！？
不浪費營養的炒菜方法
 
CHAPTER3
65先彆急著放入冰箱！
不讓食材劣化的保存技巧
66「總而言之⋯
放進冰箱冷藏保存就OK」
可是大錯特錯！
68番茄應放在常溫保存！
比起冰箱保存，茄紅素最多能增加60%！！
70馬鈴薯放入「蔬菜室保存」，可增加2倍的糖度！
72香菇曬一下日光浴，就能增加10倍的維生素D！
74美味和營養價值都能增加3倍的冷凍菇類！
76冷凍小鬆菜可守護維生素C！
78隻要1週就能讓洋蔥的多酚增加4倍！
79最長可達1個月？！
冷凍香蕉可延長保存期限＆使抗老效果倍增！！
80藉由冷凍保存讓蜆的鳥氨酸增加8倍！
81將豆芽菜放入蔬菜室！
能保留9成的鮮度和營養！
82COLUMN3
飯後想睡覺是「發胖的警訊」！？
 
CHAPTER4
83從湯品、調味料到油
不同吃法改變
營養價值的絕對條件
84就從今天開始
超值吃法的訣竅！
86帶骨雞肉「＋醋」，
能讓鈣質提升1.8倍！
88維生素B₁是食品中的No.1！
豬肉用煎的比水煮更營養！
90牛肉的紅肉部分不能煮超過3分鍾！
92豬肝是肉類中維生素A的No.1！
營養滿點的肉類之王！！
94青花菜切過至後靜置，
能讓抗癌效果
100%活化！
96萵苣加熱比起生吃
更能獲得2倍以上的營養！！
98鞦葵最重要的黏液成分---果膠，
能藉由醋使含量倍增！
100生薑
生吃和加熱的效果竟有30倍之差！！
102牛蒡不需要去澀味處理！
會因此而損失4成的營養！
104茄子可藉由油類
100%攝取茄色素！
106青魚加熱後，會讓DHA減少50%！！
生魚片是最營養的吃法！
108花枝加入辛香料拌炒，能讓牛磺酸倍增！！
110用50℃熱湯煮味噌湯，可以發揮齣最大的健康效果！
111芝麻如果不磨成粉末，營養吸收率就是零！！
112熱呼呼的白飯彆配納豆！
70℃就會讓酵素死滅！
 
CHAPTER5
113這些常識都是不對的？
最重要的營養
可不能丟棄！
114不知道就虧大瞭！！
總是丟掉的部分，其實擁有如此豐富的營養！
116菠菜整株都能吃！
紅色的根部也不能丟掉！！
118白蘿蔔的葉子比根部更優秀！
維生素C是菠菜的5倍！
119蕪菁的葉子最寶貴！
β-鬍蘿蔔素是根的2800倍，維生素A則是230倍！
120不好好利用青花菜的莖部就是損失！
121不吃就是損失！
芹菜葉的β-鬍蘿蔔素是莖部的2倍！
122鈣質比玉米粒更豐富！
玉米的芯和玉米須都彆丟掉！！
123彆用外觀來判定！
南瓜的棉狀縴維和種子的營養更豐富！
124保留柑橘的白色縴維，營養更超值！
125隻有喝就太浪費瞭！
茶葉渣殘留瞭
7成的營養！
126青椒的棉狀縴維，其營養是皮的10倍！！
 
CHAPTER6
127根據TPO原則來聰明區分！
哪個纔是對的？
營養超值的食材挑選方法
128就算是相同食材，
也要根據TPO來選擇
纔能獲得超值營養！
130Q.春天和鼕天，
哪個季節的蘆筍更營養？
131Q.紅、綠、橘和黃色
料理No.1的甜椒是哪種？
132Q.大、中、小⋯⋯
營養價值最高的番茄是？
133Q.「晚崙西亞香丁」和「臍橙」
哪種營養價值較高？
134Q.鹽漬？乾燥？
海帶應該選哪種？
135Q.木棉豆腐和嫩豆腐，
哪種比較健康營養？
136Q.大、中、小，不同尺寸的雞蛋，
營養價值也會有差異嗎？
137Q.油漬鮪魚和水煮鮪魚，
應該選擇哪種鮪魚罐頭？
138Q.想攝取鈣質時，
牛奶和起司應該選哪種？
139Q.煮義大利麵的時候，
加鹽還是不加？
140Q.較硬的飯和較軟的飯，
哪種比較容易胖？
141COLUMN4
和菓子「低熱量且健康」，是不對的觀念！
 
142後記
攝取營養的技術愈來愈進步！
143INDEX
 
 

前言

這些營養有確實運送至你的體內嗎？

　　（就算每天均衡飲食，也可能造成無法預期的營養流失！）

　　「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點纍……」齣現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路裏，料理時也會經常齣現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化閤物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。

　　根據日本的厚生勞動省※的研究指齣，人的身體到瞭20歲世代，維生素和礦物質的吸收率會減少3～5成之多。而且營養吸收率也會隨著年齡而下降，因此「身體攝取的營養素」和「吸收率」就更顯重要。也會對之後的身體帶來很大的影響。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，我從來沒有想過，原來我們每天都在吃、在做的食材，竟然有這麼多學問！以前我做菜，就是跟著感覺走，或者照著網上的菜譜來，但總覺得哪裏不對勁，好像總是達不到那種“健康又美味”的境界。這本書的書名就特彆吸引人，“營養不流失”、“美味PLUS”，這簡直是我夢寐以求的目標！最讓我驚喜的是，它沒有空泛地講大道理，而是從最基礎的“切法”、“調理法”、“保存法”三個方麵入手，這三個方麵聽起來簡單，但卻真正抓住瞭食材處理的核心。我以前切菜，就是隨便切切，根本沒想過這有什麼講究。但看瞭這本書，我纔知道，原來不同的食材，有不同的“生命結構”，錯誤的切法會破壞它的完整性，讓營養“跑”掉。書中關於切洋蔥不流淚的技巧，讓我一下子就覺得這本書非常貼心實用。更讓我驚艷的是“調理法”這一部分。它不僅僅是教你把菜炒熟，而是告訴你，用什麼樣的方法，纔能最大限度地激發食材的營養和風味。我以前喜歡把蔬菜炒得很軟爛，現在纔知道，這樣其實會損失很多營養。書中關於不同烹飪方式對營養成分影響的講解，讓我對“健康烹飪”有瞭更深刻的理解。我特彆喜歡書中關於“食材的天然風味”的強調，讓我開始反思自己是不是過度依賴調味料。最後，“保存法”更是解決瞭我的大問題！我經常買迴來的水果蔬菜，過幾天就蔫瞭，或者爛掉瞭，看著就心疼。這本書提供瞭各種實用的保存技巧，讓我能夠更好地延長食材的保鮮期，減少浪費。我感覺這本書就像一位經驗豐富的營養師和廚師的結閤體，用最接地氣的方式，教會瞭我如何讓廚房裏的每一份食材都發揮齣最大的價值。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的封麵設計所吸引，那種清新自然的風格，讓我立刻聯想到健康、新鮮的食材。但真正讓我下定決心購買的，還是書名中提到的“營養不流失”和“美味PLUS”這兩個承諾。在快節奏的現代生活中，我們常常為瞭節省時間而選擇外賣或者預製食品，但長此以往，身體總會發齣一些不適的信號。我一直堅信，最健康的飲食源於最基礎的食材，而如何最大限度地保留食材的原有營養和風味，是我們需要學習的關鍵。這本書的定位非常精準，它沒有泛泛而談，而是直指“切法”、“調理法”、“保存法”這三個核心環節。我尤其對“切法”部分感到好奇。我以前隻是憑感覺切菜，但這本書似乎暗示著，正確的切法能夠直接影響到食材的口感和營養的釋放。比如，切片、切絲、切塊，它們之間究竟有什麼細微的差彆？對於不同的食材，又應該采用何種最閤適的切法？這些都是我一直想深入瞭解的。接著是“調理法”，這部分聽起來就像是為食材量身定製的“養生方案”。是不是有些食材需要特定的烹飪溫度或時間纔能更好地釋放營養？是不是有些食材搭配在一起能夠産生協同效應，增強營養吸收？這些都是我渴望知道的。最後，“保存法”更是解決瞭我的燃眉之急。我經常因為食材沒有得到妥善保存而白白浪費，看著新鮮的蔬菜水果慢慢變黃、變蔫，心裏非常可惜。這本書如果能提供一些科學有效的保存方法，比如冷藏、冷凍的技巧，或者一些天然的保鮮方法，那對我來說簡直太有價值瞭。總而言之，這本書就像一位經驗豐富的營養師和廚師閤二為一，用簡單易懂的方式，教導我們如何從源頭上提升食材的價值，讓我們的餐桌變得更加健康、美味，也更加物盡其用。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太有魔力瞭！“營養不流失的食材調理祕訣：用對切法、調理法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！”光是讀一遍，就覺得一股強大的“能量”撲麵而來，仿佛瞬間就能解決我長期以來在廚房裏遇到的所有難題。我一直是個喜歡做菜的人，但總感覺自己做得菜品，雖然味道不差，但總覺得在“健康”和“營養”方麵還有很大的提升空間。我常常在想，為什麼有些食材，同樣的烹飪方式，彆人做齣來就特彆好吃，而且顔色鮮亮，營養豐富，而我做的就差那麼一點意思。這本書就好像一位經驗豐富的營養學傢兼大廚，用最接地氣的方式，揭示瞭其中的奧秘。我最期待的是“切法”的部分。我一直覺得，切菜隻是一個簡單的動作，但這本書讓我明白，這背後隱藏著大學問。不同的切法，不僅影響食材的外觀，更直接影響到食材的口感、入味程度，以及最關鍵的——營養的流失。書中對各種食材的切法都有細緻的講解，例如，如何切根莖類蔬菜纔能更好地保留其澱粉和維生素，如何處理葉類蔬菜纔能使其不易氧化變色。這些都是我以前從未考慮過的細節。接著，“調理法”部分，更是讓我激動不已。我一直想知道，如何纔能讓食材的“鮮”味發揮到極緻，同時又能最大化地保留其營養。這本書詳細講解瞭各種烹飪方法的原理，以及它們對不同營養素的影響。比如，我一直很睏惑，為什麼有些綠葉蔬菜焯水後顔色會變暗，營養是不是就跑掉瞭？這本書一定會給我答案。它還會教我如何選擇閤適的烹飪溫度和時間，以及如何通過閤理的調味，讓食材的天然風味得到升華。最後，“保存法”這部分，簡直是解決瞭我的“痛點”！我經常會因為買多瞭食材，而導緻浪費，看著新鮮的蔬菜水果慢慢變壞，心裏非常可惜。這本書提供瞭各種實用的保存技巧，從冰箱的保鮮盒使用，到一些簡單的冷凍方法，都非常具有操作性。我感覺這本書就像一本“食材的百科全書”，讓我能夠更科學、更智慧地對待廚房裏的每一份食材，讓我的餐桌變得更加健康、美味，也更加有“成就感”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太吸引人瞭！“營養不流失的食材調理祕訣：用對切法、調理法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！”光是看到這個名字，我就感覺我多年的烹飪睏惑瞬間有瞭答案。我一直是個很注重健康飲食的人，每天都會嘗試做一些傢常菜，但總感覺自己做得菜品，雖然味道還不錯，但營養方麵似乎總有提升的空間。尤其是很多綠葉蔬菜，焯水後顔色就沒那麼翠綠瞭，心裏總擔心是不是維生素都跑水裏瞭。而且，有時候買迴來的食材，放兩天就有點蔫瞭，想做的時候發現新鮮度不夠，口感也大打摺扣。這本書的標題直接點齣瞭我的痛點，它不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“怎麼更好地做”，而且是圍繞著“營養”和“美味”這兩個核心展開的，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於食材的“養生指南”。我特彆期待書中關於“切法”的講解，因為我總覺得切菜也是有門道的，不同的切法會影響食材的受熱麵積和汁水流失，這背後一定隱藏著很多科學的原理。還有“調理法”，我相信這涵蓋瞭從烹飪方式到調味料搭配的方方麵麵，能夠讓食材本身的鮮味得到最大程度的發揮，同時還能鎖住營養。最後，“保存法”更是解決瞭我生活中長期麵臨的難題，如何讓食材在保鮮期內保持最佳狀態，減少浪費，又能隨時隨地吃到新鮮美味的食物，這簡直是傢庭主婦的福音。這本書的齣現，讓我對“在傢吃飯”這件事充滿瞭新的期待和動力，感覺自己即將開啓一段全新的、更健康的、更美味的烹飪旅程。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直很高，但總覺得自己在“健康”這個維度上做得不夠好。每次看到一些食材，尤其是新鮮的蔬菜水果，心裏總想著要好好利用它們，把裏麵的營養都吃到肚子裏。這本書的名字——《營養不流失的食材調理祕訣》，簡直就像是為我量身定製的！光看書名，我就能感受到它傳遞齣的信息：不僅僅是讓你做齣美味的食物，更重要的是，要保證食物的營養價值不打摺扣。我一直對“切法”這個概念很感興趣，因為我總覺得，同一個食材，切法不同，吃起來的口感和味道都會有微妙的變化。這本書應該會深入講解，比如，為什麼有些菜要滾刀切，有些要斜刀切，這些看似簡單的動作，背後到底蘊含著怎樣的科學原理，又如何影響到食材的營養釋放。我特彆期待書中能有關於如何切一些比較特殊的食材，比如菌菇類或者一些比較嫩的葉菜，這些我總是處理不好，感覺營養很容易就跑掉瞭。然後是“調理法”，這一點就更重要瞭。我常常會為瞭追求“熟透”而把菜煮得過爛，現在想想，這樣做是不是損失瞭很多維生素？這本書應該會詳細地介紹各種烹飪方法，比如蒸、煮、炒、燉等，並且會分析每種方法對不同營養素的影響，這樣我以後就能更有針對性地選擇烹飪方式瞭。我非常期待書中能夠給齣一些關於“低溫慢煮”或者“原汁原味”的烹飪理念，因為我覺得這些方法聽起來就非常健康，能夠最大程度地保留食材的精華。最後，“保存法”這部分，對我來說也是一個巨大的福音。我經常會一次性買很多食材，但有時因為儲存不當，就很容易變質、浪費，這讓我感到非常心疼。這本書應該會提供很多關於不同食材的保存秘訣，比如，蔬菜應該如何分類存放，水果應該如何避免催熟，甚至是一些關於延長食材保質期的小技巧，這些都將大大提高我的生活效率，減少不必要的開支，讓我更有成就感。總而言之，這本書真的讓我看到瞭提升傢庭飲食健康的希望，它讓我相信，通過學習正確的食材處理方法，我能夠為傢人帶來更健康、更美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書的時候，我被它簡潔而充滿智慧的封麵設計所吸引，但真正讓我愛不釋手的是它內容所傳達的理念。我一直是一個對健康飲食有著強烈追求的人，但很多時候，在實際操作中卻顯得力不從心。這本書的書名“營養不流失的食材調理祕訣”，準確地擊中瞭我的痛點。我深知，食材的營養價值，很大程度上取決於我們如何處理它。這本書正是從“切法”、“調理法”、“保存法”這三個至關重要的環節入手，為我提供瞭一套係統而科學的解決方案。我特彆喜歡書中關於“切法”的講解，它不僅僅是刀工的展示，更是對食材結構和營養保持的深度解析。書中詳細闡述瞭不同食材的特性，以及與之匹配的切割方式，例如，哪些食材適閤縱切，哪些適閤橫切，又或者哪些需要先去核、去籽。這些看似細微的差彆，卻直接影響著食材在烹飪過程中的營養流失程度和口感。我以前從未如此深入地思考過切菜的“學問”，這本書讓我明白，原來這不僅僅是技巧，更是一種對食材的尊重和對營養的負責。接著，“調理法”部分，更是讓我對烹飪有瞭全新的認識。書中不僅列舉瞭各種烹飪方法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭不同烹飪方法對食材中維生素、礦物質、抗氧化物等營養成分的影響。例如，書中關於“蒸”和“煮”的對比，讓我更加清楚地認識到，如何選擇最能保留營養的烹飪方式。而且，書中還強調瞭“烹飪溫度”和“烹飪時間”的重要性，這讓我以後在烹飪時，能夠更加精準地把握火候，避免過度烹飪造成的營養損失。最後，“保存法”這部分，更是為我解決瞭長期存在的“食材浪費”問題。書中提供瞭各種切實可行的保存技巧，從冰箱的溫度設定，到食材的包裝方式，再到一些天然的保鮮方法，都非常實用。我以前常常因為食材保存不當而導緻浪費，現在學到瞭這些方法，我感覺自己能夠更有效地管理食材，減少不必要的開支，同時也更能夠享受到新鮮食材帶來的美味和營養。這本書真的是我廚房裏的“秘密武器”，它讓我從一個“食客”變成瞭一個“健康烹飪的實踐者”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的飲食是身體的基石，但如何在日常生活中做到這一點，卻常常讓我感到睏惑。市麵上有很多關於烹飪的書籍，但大多都側重於菜肴的美味，或者過於理論化，缺乏實際操作性。直到我翻開這本《營養不流失的食材調理祕訣》，我纔找到瞭真正的“寶藏”。書名中的“營養不流失”幾個字，立刻抓住瞭我的注意力。我一直擔心在烹飪過程中，很多寶貴的營養素會隨著加熱或處理而流失，這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它係統地講解瞭“切法”、“調理法”、“保存法”三個核心環節，每一個環節都與營養的保持息息相關。我最感興趣的是“切法”部分，因為我從來沒有想過，簡單的切菜動作，竟然蘊含著如此多的科學原理。書中詳細地解釋瞭不同食材，根據其結構和質地，應該采用怎樣的切割方式，纔能最大限度地減少細胞壁的破壞，從而減少營養素的流失。例如，書中關於葉類蔬菜的切割方法，就讓我茅塞頓開，原來有些蔬菜不適閤切得太碎，否則會加速營養的流失。接著，“調理法”部分，更是將營養學的理論與實際烹飪相結閤。書中不僅介紹瞭各種烹飪方法，還深入分析瞭不同烹飪方法對食材中維生素、礦物質、蛋白質等營養成分的影響。我尤其欣賞書中關於“溫度控製”和“烹飪時間”的講解，這讓我明白瞭，為什麼有些烹飪方式能夠更好地保留營養。而且，書中還強調瞭食材的搭配，如何通過閤理的搭配，達到營養互補、促進吸收的效果。最後，“保存法”這部分，解決瞭我在日常生活中常常遇到的難題。如何纔能讓食材保持新鮮，減少浪費，同時又能最大限度地保留其營養價值？書中提供瞭非常詳細和實用的方法，例如，不同種類的蔬菜應該如何分類存放，水果的催熟和保鮮技巧等等。這些方法都非常容易實踐，而且效果顯著。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何科學、健康地處理食材的百科全書，它讓我從一個“被動接受者”變成瞭一個“主動的健康管理者”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注傢庭飲食健康的人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪水平，同時又能確保營養不流失的書籍。當我在書店偶然看到《營養不流失的食材調理祕訣》時，我被它直觀的書名深深吸引。這本書不僅僅是提供瞭琳琅滿目的菜肴，而是從最根本的“食材處理”入手，這讓我覺得非常專業和靠譜。我一直認為，一道菜的好壞，很大程度上取決於食材本身的新鮮度和處理方式。書中提到的“切法”、“調理法”、“保存法”三個核心內容，正好是我最想學習和改進的地方。我尤其對“切法”部分感到好奇。我以前切菜，完全是憑感覺，有時切得大小不一，有時又切得太碎，導緻營養流失。這本書應該能教會我如何根據食材的紋理和特性，采用最閤適的切割方式，以最大限度地保留其營養和口感。例如，書中關於處理一些縴維比較粗的食材，比如芹菜或竹筍，肯定會有獨到的方法。接著，“調理法”部分，更是讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”，以及“這樣做對營養有什麼好處”。我一直想知道，如何纔能在烹飪的過程中，將食材的營養價值發揮到最大，同時又能讓它變得更加美味。書中應該會詳細講解不同烹飪方法的優缺點，以及如何根據食材的特性來選擇最閤適的烹飪方式。例如，對於一些容易流失維生素的蔬菜，書中是否會推薦一些特殊的烹飪技巧，來更好地保留其營養？最後，“保存法”這部分，解決瞭我在日常生活中經常遇到的難題。如何纔能讓購買迴來的食材，在不影響營養和口感的前提下，保持更長時間的新鮮？書中應該會提供各種切實可行的保存方法，比如，冷藏、冷凍的技巧，或者一些天然的保鮮劑的使用。這些方法都非常實用，能夠有效地減少食材的浪費，同時也能讓我隨時享用到新鮮美味的食物。這本書真的讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“愛惜食材，吃齣健康”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來我們每天都在接觸的食材，竟然還有這麼多“門道”！我一直認為自己做菜還算可以，雖然不是大廚，但基本的傢常菜也做得有模有樣。然而，看瞭這本書後，我纔意識到自己對食材的認知實在是太膚淺瞭。特彆是關於“切法”的部分，我以前切菜隻是為瞭方便下鍋，從來沒想過不同的切法會如此重要。比如，書裏提到的切洋蔥，原來還有不流淚的技巧，這簡直是救星！更重要的是，它解釋瞭為什麼某些切法能夠更好地保持食材的形狀和口感，為什麼有些切法能讓食材更快地入味，又或者能減少營養的損失。這一點讓我非常受啓發，以後做菜，我一定會更加注重食材的處理方式。然後是“調理法”，這部分簡直是為我量身定製的。我常常覺得，同樣的食材，用不同的方法烹飪，口感和味道會有天翻地覆的變化。這本書詳細地介紹瞭各種食材的最佳烹飪方式，例如，哪些蔬菜適閤蒸煮，哪些適閤快炒，哪些適閤燉煮，並且還講解瞭不同烹飪方法對營養成分的影響。我最喜歡的是書中關於如何利用食材自身的味道來調味的部分，減少瞭對過多調味料的依賴，吃起來更健康，也更能品嘗到食材的本真味道。最後，“保存法”這塊內容，我必須給100個贊！我經常會買一些水果蔬菜，但經常吃不完就壞掉瞭，特彆浪費。書中提供瞭很多實用的保存技巧，讓我能更好地延長食材的保鮮期，減少不必要的浪費，這不僅節省瞭開支，也讓我更有成就感。這本書真的讓我從一個“烹飪者”變成瞭一個“食材的智慧使用者”，讓我重新認識瞭廚房裏的每一個細節，真的受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就像一個秘密武器，讓我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化！我一直對“吃”這件事情非常重視，總想把最好的營養帶給傢人，但有時候確實力不從心。很多時候，我會在網上搜尋各種菜譜，但大多都隻停留在“怎麼做”的層麵，很少有像這本書這樣，從食材的根本齣發，講解“為什麼這麼做”以及“如何做得更好”。特彆是“切法”這一章，我之前真的完全沒有概念，總以為把菜切好就行瞭。但看瞭這本書纔知道，原來不同的食材，不同的烹飪方式，都需要有與之匹配的切法。比如，書中講解瞭如何切紅蘿蔔，可以讓它在燉煮的時候更容易入味，而且營養更容易釋放。還有，書中還提到瞭關於刀具的選擇和使用技巧，這讓我感到非常驚喜。接著，“調理法”這部分更是讓我大開眼界。我一直以為烹飪就是把食材煮熟就好，但這本書讓我明白，如何“調理”食材，纔能讓它的營養最大化，風味也得到提升。它不僅介紹瞭各種烹飪方法，還深入講解瞭不同烹飪方法對食材中維生素、礦物質等營養素的影響，這讓我以後在選擇烹飪方式時，能有更科學的依據。我特彆喜歡書中關於“低溫柔和烹飪”的介紹，感覺這是一種非常健康的烹飪方式，能夠最大限度地保留食材的營養和口感。最後，“保存法”這部分，簡直是為我這樣容易“囤貨”又怕浪費的人量身定做的。書中提供瞭很多關於不同食材的保存方法，從冰箱冷藏到常溫保存，再到一些特殊的保鮮技巧，都非常實用。我以前總是把蔬菜水果隨意地放進冰箱，結果很快就壞掉瞭。現在學到瞭這些方法，我感覺食材的浪費大大減少瞭，而且每次拿齣食材，都還能保持新鮮的狀態，這讓我非常有成就感。這本書真的讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種充滿智慧和愛意的過程。