200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　按照节气，把营养留在烹调的食物里；
　　随着四季，做出食材最高尚的美味；
　　主食与副食，家庭常备，一个人的餐桌，生活韩味第一选。
　　白老师家常菜、週三美食汇、三时三餐、拜託冰箱……
　　数不尽的美食节目、占据了韩国综艺节目排行榜；
　　每看一出韩剧，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯烧酒，
　　像剧中人一样坐在便利店吃韩国泡面加泡菜……
　　韩流走向全世界，把韩国美食也端上全世界的餐桌上。
　　
　　◆辣白菜炒饭，将泡菜切碎跟米饭一起放入平底锅炒制，按个人喜好加入牛肉或猪肉，或各式各样的蔬菜与鸡蛋。
　　◆喜面，面煮熟后放配料，再浇上鳀鱼汤汁而成。婚宴、寿宴、花甲宴用来招待宾客最棒。
　　◆拌面，煮熟的面条放上泡菜、小黄瓜、生菜后，加酸辣酱搅拌、呈现出酸甜美味。
　　
　　▲海带汤，牛肉高汤或贻贝高汤、鳀鱼高汤放入海带后熬煮的清汤，在韩国，生日早上一定要喝一碗海带汤，同时也是产妇的健康饮食。
　　▲雪浓汤，牛骨和精肉一起放入后长时间熬煮，是传统滋补汤。雪白温热的汤汁浓郁，味道绝佳，一般会泡饭吃。
　　▲蔘鸡汤，在小鸡的腹中填入人蔘、大枣、板栗、糯米、大蒜等食材后长时间熬煮，人蔘香气和鸡肉融合的香醇美味，是韩国传统的夏季养生料理。
　　
　　★烤牛肉章鱼火锅，放入调成辣味的章鱼和用酱油调味的烤肉、蔬菜后，边煮边吃，烤肉和章鱼的味道相协调呈现鲜美味道。
　　★辣炒年糕，放入细长条状年糕和各种蔬菜，用辣椒酱调味料炒制的国民美食。
　　★凉拌海蜇，海蜇用滚水汆烫后，加入梨、黄瓜丝、芥子、大蒜、食醋制成，口感脆嫩，酸甜适口。
　　
　　●韩式八宝饭，在糯米饭中放入蜂蜜、白糖、酱油、板栗、大枣等蒸熟的甜糕。正月十五家家户户都会做韩式八宝饭吃。
　　
　　49种饭、粥、面的原味
　　42种清汤、酱汤、火锅的独家祕方
　　23种蒸、炖、炒立即上桌的料理品项
　　31种烤、煎、油炸的纯韩风味道
　　21种泡菜、酱菜作法，17种日常的生拌凉菜等200道韩食大百科食谱完全收录
　　
本书特色
　　
　　★详细分类，主食副食搜寻方便。
　　★食材介绍条理清晰，韩食原理一次搞懂。
　　★做法简单易懂，就算第一次做韩国料理也没问题。
　　★每道菜都特别附上韩文原文菜名还有拼音发音，到韩国点菜完全用得上。

跨越历史长河，探寻古老文明的智慧： 《美索不达米亚的曙光：从苏美尔到巴比伦的文明图景》 一、 内容概述：文明摇篮的史诗画卷 本书是一部全面梳理美索不达米亚（两河流域）文明发展脉络的宏大著作。它不仅仅是对古代历史事件的简单罗列，更是深入剖析了人类最早的城市、文字、法律和官僚体系是如何在这片肥沃的土地上孕育、成长并最终影响了整个近东乃至世界文明进程的史诗。 全书结构严谨，分为四个主要部分：“河流的馈赠与苏美尔的兴起”、“阿卡德帝国的统一与王朝的更迭”、“古巴比伦的辉煌与汉谟拉比法典的遗产”，以及“亚述的铁血征服与新巴比伦的复兴”。我们力求通过详实的考古发现、楔形文字译文解读以及对古代社会结构、宗教信仰和日常生活的细致描摹，为读者构建一个立体、鲜活的古代世界。 二、 核心主题深度剖析 1. 灌溉与城市的诞生：生存哲学的演变 美索不达米亚文明的基石是底格里斯河与幼发拉底河提供的季节性洪水。本书详细探讨了苏美尔人如何发展出精密的灌溉系统，以及这种对水资源的集体管理如何催生了人类历史上最早的城市形态——乌鲁克、乌尔、拉格什等城邦的建立与运作机制。我们将分析城邦祭司王（Ensi）和世俗统治者之间的权力制衡，以及早期神庙经济如何支配着社会资源的分配。 2. 文字的发明与知识的积累：楔形文字的解密 人类历史上最重要的发明之一——书写系统的起源，是本书的重点。我们追溯了从早期的计数陶筹到成熟的楔形文字符号的演变过程。通过对大量泥板文书的解读，读者将接触到苏美尔人的行政记录、文学作品（如《吉尔伽美什史诗》的早期版本）、商业合同乃至学校的教学样本。这部分内容揭示了文字如何彻底改变了人类的记忆方式和社会组织能力。 3. 法律与秩序的构建：从城邦规范到帝国法典 本书将集中分析美索不达米亚在建立稳定社会结构方面的开创性贡献。除了著名的《汉谟拉比法典》之外，我们还考察了更早期的《乌尔纳姆法典》和《利彼特-伊什塔尔法典》。法典中的“以眼还眼，以牙还牙”原则（报应原则）的适用范围、财产法、婚姻家庭法以及贵族、平民和奴隶的法律地位差异，共同构成了古代近东社会秩序的蓝图。我们还将探讨这些法律文本如何反映了当时的经济结构和道德观念。 4. 宗教信仰与宇宙观：神祇与人类的契约 两河流域的宗教是多神崇拜，主神如恩利尔（Enlil）、伊什塔尔（Ishtar）和马尔杜克（Marduk）在政治生活中扮演着核心角色。本书深入探讨了美索不达米亚人对宇宙起源、洪水故事（与《创世纪》的对比研究）以及来世的看法。我们分析了占星术和占卜如何成为国家决策的关键工具，以及诸如《埃努玛·埃利什》（创世史诗）等神话如何为新崛起王朝的统治合法性提供神圣背书。 5. 帝国时代的兴衰：统一与分裂的循环 从萨尔贡大帝建立第一个帝国开始，美索不达米亚的历史便充满了军事征服与文化融合。本书细致描绘了阿卡德帝国的短暂辉煌与解体，随后是乌尔第三王朝的复兴（苏美尔复兴期），直至古巴比伦的崛起。重点章节将放在亚述帝国，探究其强大的军事机器、高效的行政管理以及其在尼尼微建立的宏伟图书馆（亚述巴尼拔图书馆）对后世学术传承的深远影响。最后，我们审视了尼布甲尼撒二世统治下的新巴比伦，探寻其建筑奇迹——空中花园的传说与现实。 三、 学术特色与研究方法 本书的叙事风格兼具学术的严谨性与文学的感染力。我们严格基于最新的考古报告和翻译文本进行论证，并在关键概念的引入处提供了清晰的释义和背景介绍，确保非专业读者也能理解复杂的历史脉络。 我们采用了“自下而上”的分析方法，即在讨论重大政治事件的同时，不忽视普通工匠、农民和商人的生活细节，力图还原一个全景式的古代社会。此外，本书对美索不达米亚文明对希腊哲学、犹太教乃至现代科学（如六十进制、几何学）的隐性贡献进行了详尽的追溯和论证。 四、 读者对象 本书适合所有对古代史、人类文明起源、法律史、宗教史以及世界早期城市化进程感兴趣的读者。它既可作为大学相关专业学生的重要参考资料，也是历史爱好者深入了解“世界尽头”——美索不达米亚文明的权威指南。通过阅读此书，读者将直观感受到人类文明从泥土中萌芽时所迸发出的惊人创造力与智慧。

作者简介

韩食财团

　　是一所公共机构
　　成立主旨在于向全世界宣传韩国料理(又称韩食)与韩国的饮食文化。

◆饭•粥•面
饭
米饭 ‥ 27
五谷饭 ‥ 27
杂粮饭 ‥ 29
大麦饭 ‥ 29
山蓟菜饭 ‥ 31
紫菜卷饭 ‥ 33
鱿鱼盖饭 ‥ 35
章鱼盖饭 ‥ 36
辣白菜炒饭 ‥ 37
锅巴粥 ‥ 38
饭团 ‥ 39
拌饭 ‥ 41
山菜拌饭 ‥ 42
嫩芽拌饭 ‥ 43
石锅拌饭 ‥ 45
营养石锅饭 ‥ 47
烤牛肉盖饭 ‥ 49
猪肉汤饭 ‥ 51
牛肉汤饭 ‥ 53
血肠汤饭 ‥ 55
豆芽汤饭 ‥ 56
豆芽饭 ‥ 57
干白菜牛骨汤饭 ‥ 59
蔬菜包饭 ‥ 61
辣炒猪肉盖饭 ‥ 62
辣炒猪肉拌饭 ‥ 63
田螺大酱拌饭 ‥ 65
生牛肉拌饭 ‥ 66
生鱼片盖饭 ‥ 37
什锦拌粉丝盖饭 ‥ 69

粥
蔘鸡粥 ‥ 71
松仁粥 ‥ 72
黑芝麻粥 ‥ 73
红豆粥 ‥ 75
鲍鱼粥 ‥ 76
蔬菜粥 ‥ 77
南瓜粥 ‥ 79

面
喜面 ‥ 81
拌面 ‥ 83
冷面 ‥ 85
拌冷面 ‥ 87
辣拌斑鳐冷面 ‥ 89
刀切面 ‥ 91
蛤蜊刀切面 ‥ 93
面片汤 ‥ 95
荞麦凉面 ‥ 97
大盘荞麦面 ‥ 99
豆汁面 ‥ 101
饺子 ‥ 103

◆清汤•汤•酱汤•火锅
清汤
大酱清汤 莙荙菜大酱汤 ‥ 106
海带汤 ‥ 107
豆芽汤 ‥ 108
醒酒汤 河蚬汤 ‥ 109
干明太鱼汤 ‥ 110
黄瓜凉汤 ‥ 111
年糕汤 ‥ 113
饺子汤 ‥ 114
年糕饺子汤 ‥ 115

汤
牛排骨汤 ‥ 117
干白菜排骨汤 ‥ 119
精熬牛骨汤 ‥ 121
雪浓汤 ‥ 123
牛膝骨汤 ‥ 125
嵴骨马玲薯汤 ‥ 127
香辣牛肉汤 ‥ 129
蔘鸡汤 ‥ 131
鲜辣鱼汤 鲜辣河鱼汤 ‥ 133
鳕鱼清汤 ‥ 134
鲜辣鳕鱼汤 ‥ 135
河豚清汤 ‥ 136
鲜辣河豚汤 ‥ 137
海鲜汤 ‥ 139
花蟹汤 ‥ 141
鱼子汤 ‥ 142
贻贝汤 ‥ 143
泥鳅汤 ‥ 145

酱汤
泡菜汤 ‥ 146
大酱汤 ‥ 147
火腿肠锅 ‥ 148
冻明太鱼汤 ‥ 149
嫩豆腐锅 ‥ 150
清麴酱锅 ‥ 151

火锅
神仙炉 ‥ 153
肥肠火锅 ‥ 155
面条火锅 ‥ 156
辣白菜火锅 ‥ 157
豆腐火锅 ‥ 158
饺子火锅 ‥ 159
蘑菇火锅 ‥ 160
牛肉火锅 ‥ 161
烤牛肉章鱼火锅 ‥ 163

◆蒸•炖•炒
蒸
炖牛排骨 ‥ 167
清炖鸡 ‥ 169
辣炖鸡块 ‥ 171
鸡蛋羹 ‥ 172
炖陈辣白菜 ‥ 173
菜包肉 ‥ 175
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176
酱猪蹄 ‥ 177
血肠 ‥ 179
辣炖..鱼 ‥ 181
辣炖海鲜 ‥ 183

炖.
辣炖带鱼 ‥ 185
炖青花鱼 ‥ 187
炖银鱿鱼 ‥ 188
酱牛肉 ‥ 189
酱马铃薯 ‥ 190
烧豆腐 ‥ 191

炒
宫廷炒年糕 ‥ 193
辣炒年糕 ‥ 194
辣炒章鱼 ‥ 195
辣炒鱿鱼 ‥ 197
辣炒猪肉 ‥ 198
炒辣白菜豆腐 ‥ 199

◆烤•煎•油炸
烤
烤青花鱼 ‥ 203
烤肥肠 ‥ 205
宫廷烤牛肉 ‥ 206
牛肉饼 ‥ 207
烤牛肉 ‥ 208
砂锅烤牛肉 ‥ 209
铁板鸡 ‥ 211
烤五花肉 ‥ 212
烤猪排 ‥ 213
调味排骨 ‥ 214
烤牛排 ‥ 215
肉片菜丝 ‥ 217
烤鸭肉 ‥ 218
烤鳗鱼 ‥ 219
烤鱼 辣椒酱烤鲳鱼 ‥ 220
烤虾 ‥ 221
烤沙蔘 ‥ 222
烤干明太鱼 ‥ 223
烤紫菜 ‥ 224
干炸片 海苔干炸片 ‥ 225

煎•油炸
煎饼拼盘 葫芦煎饼‧香煎鱼片‧鲜肉煎饼 ‥ 227
马铃薯煎饼 ‥ 228
辣白菜煎饼 ‥ 229
虾肉煎饼‧蘑菇煎饼 ‥ 231
绿豆煎饼 绿豆煎 ‥ 233
松茸烤串 杏鲍菇烤串 ‥ 234
葱煎饼 ‥ 235
海鲜葱煎饼 ‥ 237
华阳串 ‥ 239
荞麦煎饼 ‥ 240
鸡蛋卷 ‥ 241

◆泡菜•酱•酱菜
泡菜
辣白菜 ‥ 245
鲜辣菜‥ 246
萝卜块泡菜 ‥ 247
萝卜片水泡菜 ‥ 249
水萝卜泡菜 ‥ 251
白泡菜 ‥ 253
包卷泡菜 ‥ 255
小萝卜泡菜 ‥ 256
生拌萝卜丝 ‥ 257
黄瓜泡菜 ‥ 259
嫩萝卜泡菜 ‥ 261

酱
酱油 ‥ 263
大酱 ‥ 263
辣椒酱 ‥ 265
药辣椒酱 ‥ 265
酱生蟹 ‥ 266
鲜辣生蟹 ‥ 267

酱菜
酱菜 大蒜酱菜 ‥ 268
鱼虾酱 嫩牡蛎酱 ‥ 269
鳀鱼酱 ‥ 271
虾酱 ‥ 271

◆生拌凉菜•素菜•生鱼片
什锦拌粉丝 ‥ 275
凉拌海螺 ‥ 276
橡子凉粉 ‥ 277
荡平菜 ‥ 279
凉拌海蜇 ‥ 280
凉拌大虾 ‥ 281
素菜 蘑菇素菜‧凉拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285
黄瓜膳 ‥ 287
九折板 ‥ 289
竹笋菜 ‥ 291
左口鱼生鱼片 ‥ 292
生鱼片 ‥ 293
生鱼片拼盘 海蔘‧海鞘‧生鲍鱼片 ‥ 295
生拌斑鳐 ‥ 296
凉拌生鱼片 ‥ 297
生拌牛肉 ‥ 299

◆糕•韩菓•饮料类
糕
白雪糕 ‥ 302
琼团糕 ‥ 303
松糕 ‥ 305
蜜糕 ‥ 306
花煎糕 ‥ 307
韩式八宝饭 ‥ 309

韩菓
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310
江米块 ‥ 311
药菓_蜜油饼 ‥ 313

◆饮料类
绿茶 ‥ 314
青梅茶 ‥ 315
人蔘茶 ‥ 316
柚子茶 ‥ 317
水正果_生姜桂皮茶 ‥ 318
五味子甜茶 ‥ 319
甜米露 ‥ 321
INFORMATION 单位换算表 ‥ 322

REFERENCES ‥ 324
INDEX ‥ 326

p.2
 
PROLOGUE
 
饮食文化既是体现国家特色及文化的代表性媒介，也是国家宝贵的资产。不论东方或西方，对语言或历史熟悉与否，一个国家固有的饮食文化始终是世人沟通和交流的重心，同时，也被视为是全球共享的「文化代码」。
 
在2015年的米兰博览会上，韩国馆向世人展示韩食，证明了韩食作为健康食品是足以吸引世人味觉的。此外，也再次证实了韩食的高档化及符合世人口味的当地化策略将成为「韩食世界化」的坚实基础。
 
如上所述，即便世人对韩国料理的关注逐渐高涨，但国内外外餐企业的韩食菜谱标记形式却仍各不相同。这就成了向访问韩国的外国游客及寻访海外韩式餐厅的当地人推广优秀韩食文化时的绊脚石，实在令人感到惋惜。为了克服这些问题，2014年韩食财团与农林畜产食品部、文化体育观光部、国立国语院共同发布了200个韩国料理的英文、中文、日文标记法标准方案，并向国内外韩餐厅及有关机关颁布，正式向外国人推广韩食，进而使外国人能更正确地品尝韩食。
 
此外，在进一步普及并推广韩食菜单的外语标记法的同时，为开发出名实相符的烹饪法，使其成为世人共享的韩国料理，特此发行了《200道韩国料理精髓》。本书不仅讲述了韩食的正确名称和烹饪法，更向全世界推广了韩国代表性的料理所拥有的象征性、传统的优秀性以及独创性。
 
韩食财团理事长 尹淑子
 
p.10-12
 
韩国饮食文化
 
如想正确了解韩国饮食文化，应先理解韩国的自然环境。韩国介于中国与日本列岛之间，与两个邻国积极展开交流而拥有共同的文化。但，由于地形和气候等自然条件及流入食材发达，形成了独特的饮食文化。韩国特有的自然环境成为在韩半岛均匀生产农产品、水产品、畜产品的基础，形成与众不同的饮食文化，并不断反覆演进。韩国自古以谷物为主食，用各种蔬菜、肉类、海鲜制作各种各样的菜餚，形成固有的饮食文化，在本书将记述这些韩国料理的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对韩国料理充满好奇心的读者，我一直在寻找一本能够真正带我深入了解韩餐精髓的书籍。《200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科》这本书，无疑满足了我的所有期待。它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一部系统的韩餐学习指南。书中对于各种烹饪技巧的讲解，可以说是达到了炉火纯青的地步。我之前一直对如何制作出地道的韩式烤肉感到困惑，总觉得在家很难做出那种焦香四溢、口感鲜嫩的味道。 但是，这本书里的烤肉章节，让我茅塞顿开。它详细地介绍了不同部位的肉类适合怎样的腌制方法，如何掌握火候才能烤出最佳的口感，甚至还分享了一些秘制的烤肉酱配方。我照着书里的指导，在家尝试了韩式烤五花肉，效果出奇的好，肉片烤得焦黄酥脆，入口即化，那种鲜嫩的口感，让我仿佛置身于韩国的烤肉店。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于烤肉的搭配建议，比如和什么蔬菜一起吃，以及如何制作搭配的酱料，这让我在家也能轻松做出非常专业的韩式烤肉盛宴。这本书真的让我觉得，原来韩式烤肉，并没有想象中那么难以掌握。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，韩国料理的灵魂在于它的酱料和调味。很多菜肴，看似简单，但如果调味不对，味道就会天差地别。《200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科》这本书，在这方面做得非常出色。它不仅仅是给出了各种菜肴的配方，更是花了很多篇幅来介绍韩国各种基础调味料的制作和运用。我之前对韩式辣酱、大酱、酱油等这些基础调味料的认识非常有限，以为买现成的就可以了。 但是，这本书让我明白了，自己动手制作这些基础调味料，才能真正地还原韩餐最纯粹的味道。书中详细地讲解了如何制作韩式辣酱，从辣椒的选择、发酵的时间，到各种香料的配比，都进行了非常细致的说明。我跟着书里的步骤，尝试自己制作了韩式辣酱，虽然第一次做的味道可能还不如专业的，但那种亲手制作的成就感，让我觉得无比满足。而且，书中还介绍了如何将这些基础调味料运用到各种菜肴中，比如如何用大酱来炖汤，如何用酱油来腌制肉类，这让我对韩餐的调味有了更深入的理解。这本书真的让我觉得，掌握了调味的精髓，就等于掌握了韩餐的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我对韩国的饮食文化一直都非常着迷，但苦于没有系统的学习资料。《200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科》这本书，就像一本宝藏，为我打开了通往韩国美食世界的大门。它不仅仅是提供了200道韩国料理的食谱，更重要的是，它在每一道菜的介绍中，都融入了深厚的文化内涵。我最喜欢的是书中关于“韩式拌饭”的章节，它不仅仅是介绍了不同地区、不同风味的拌饭做法，更是详细地讲解了拌饭在韩国家庭中的地位，以及它所蕴含的“五谷丰登”的美好寓意。 我照着书里的方法，尝试制作了“全州拌饭”，那种将所有食材精心摆放在米饭上的仪式感，以及最后将所有味道混合在一起的美味，让我觉得，我不仅仅是在做一道菜，而是在体验一种文化。而且，书中还提供了一些关于拌饭的食材选择和营养搭配的建议，这让我觉得，我在享受美味的同时，也能兼顾健康。这本书让我觉得，每一道韩国料理，都不仅仅是食物，更承载着韩国人民的生活方式和情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，真的给我留下了深刻的印象。它不是那种枯燥乏味的菜谱集合，而是像一本精美的画册，每一道菜的照片都拍得非常诱人，仿佛能够闻到食物的香气。而且，在介绍每一道菜的时候，作者都会配上详细的步骤图，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。之前我看一些菜谱，光看文字描述，总觉得云里雾里，不知道该怎么下手，但是这本书里的步骤图，就像是在一步一步地教我做菜，非常直观易懂。 我特别喜欢书中关于“部队锅”的章节，不仅仅是它介绍了多种部队锅的做法，还附上了详细的步骤图，从食材的准备到最后装盘，每一步都清晰可见。我照着书里的图文指南，在家尝试做了几次，效果非常好，味道也相当地道。而且，这本书在介绍“部队锅”的时候，还顺带讲解了它在韩国的历史渊源，这让我感觉，我不仅仅是在做一道菜，更是在了解一段历史。我甚至跟着书里的描述，尝试自己制作了部队锅的灵魂——那种特制的酱料，虽然第一次做的味道还有些不足，但我觉得非常有成就感。这本书让我觉得，烹饪，也可以是一场视觉和味蕾的双重享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对韩国的家常菜了解得并不多，总觉得韩餐的菜谱都很复杂，需要很多特殊的调料。但是《200道韩国料理精髓》这本书，彻底改变了我的想法。它里面有很多非常实用的家常菜谱，而且很多食材在我们当地的超市也能买到，这对于我这个厨房新手来说，简直太友好了。我最先尝试的是书里介绍的“韩式杂菜”，这道菜虽然看起来色彩缤纷，但实际操作起来却并不难。作者非常贴心地把每一种食材的处理方法都写得很清楚，比如如何切丝，如何焯水，以及如何调味。 我最喜欢的是它在介绍“杂菜”的时候，还提到了这道菜在韩国家庭聚餐中的重要性，以及不同的家庭会有不同的做法，这让我觉得，我不仅仅是在复制一个菜谱，而是在学习一种烹饪文化。而且，这本书还提到了关于“韩式蒸蛋”的技巧，之前我做的蒸蛋总是水水的，一点也不好看，但看了书里的方法，才知道原来关键在于蛋液的打发和火候的掌握。我照着书里的方法试了一次，果然成功了，蒸出来的蛋羹又嫩又滑，口感绝佳，连我平时不怎么吃蒸蛋的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来烹饪，也可以是一件如此充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像在我的厨房里打开了一扇通往韩国的美食之门。我一直对韩国的街头小吃情有独钟，但总觉得在家里难以复制那种地道的味道。这本书里，有好几章专门介绍韩国的街头小吃，而且每一个菜谱都写得非常详细，从食材的准备到火候的控制，都给出了清晰的指导。我印象最深刻的是关于“辣炒年糕”的部分，它不仅提供了几种不同风味的辣炒年糕做法，还详细说明了如何才能炒出那种Q弹有嚼劲又不粘锅的年糕，以及如何调制出层次丰富的酱汁。我照着书里的步骤，在家尝试做了几次，虽然第一次味道差点意思，但经过几次的摸索和调整，我终于做出了家人都赞不绝口的辣炒年糕，那种幸福感，真的难以言表。 而且，这本书在介绍街头小吃时，还穿插了一些关于这些小吃的历史文化背景，比如某个小吃是如何起源的，在韩国人民生活中扮演着怎样的角色等等。这让我感觉，我不仅仅是在学做菜，更是在了解韩国的民俗风情。我尤其喜欢书中关于“鱼饼汤”的介绍，它不仅仅是一碗热腾腾的汤，更承载着韩国人冬日里温暖的回忆。作者还分享了如何用最简单的食材，做出最鲜美的鱼饼汤，让我在家也能品尝到这份来自街头的温暖。这本书真的让我觉得，做韩国菜，可以很简单，也可以很深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，真的让我感到非常惊喜。我之前对韩餐的认知，多停留在一些大众化的菜肴上，但这本书让我看到了韩餐更丰富、更细致的一面。它不仅仅是介绍了200道菜，更是将这些菜肴按照不同的类别，比如宫廷料理、家常料理、地方特色料理等等，进行了详细的划分，让我能够更系统地了解韩餐的体系。我特别喜欢书中关于“宫廷料理”的章节，它介绍了许多我闻所未闻的、制作精美的宫廷菜肴。 我之前一直以为宫廷料理会非常复杂，但这本书在介绍这些菜肴的时候，并没有将它们变得遥不可及，而是将一些制作的关键点进行了详细的拆解，并提供了相应的食材和步骤。我尝试着学习制作其中的一道“九折板”，虽然制作过程比较耗时，但最终呈现出来的精美菜肴，让我觉得一切的努力都值得。而且，书中在介绍宫廷料理的时候，还顺带讲解了韩国古代的宫廷文化和饮食礼仪，这让我感觉，我不仅仅是在学做菜，更是在了解一段历史。这本书真的让我觉得，韩餐的魅力，是多层次的，是值得深入探索的。

评分☆☆☆☆☆

《200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科》这本书，我拿到手的时候，就觉得它沉甸甸的，仿佛真的装满了整个韩国的饮食文化。翻开第一页，就被那精美的排版和高清的图片吸引了。要知道，我对韩餐的认识，大部分都停留在泡菜、拌饭和炸鸡的阶段，总觉得韩餐不过如此。但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一位循循善诱的老师，从最基础的食材选择、调味品制作开始讲解，比如如何挑选新鲜的辣椒粉，不同品种的酱油有什么区别，以及如何自制韩式辣酱，这些细节以前我从来没有留意过。 其中关于“发酵”的章节，我读得格外仔细。韩国料理中，发酵是灵魂，而这本书对这一过程的阐述，简直是醍醐灌顶。它详细解释了不同发酵食品的原理，比如泡菜为什么会产生独特的风味，以及传统酱类的酿造过程。我甚至跟着书里的步骤，尝试着自己制作了简单的泡菜，虽然第一次做的味道还有待提高，但那种亲手创造美味的成就感，是无可比拟的。书中还介绍了许多我闻所未闻的韩国发酵食品，比如各种豆酱、鱼酱，它们在韩国料理中的地位，以及如何巧妙地运用在菜肴中，来提升鲜味和层次感。这让我意识到，原来韩餐的魅力，远不止于表面的辛辣和浓郁，更在于其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，是它不仅仅局限于介绍那些耳熟能详的韩国菜肴，还深入挖掘了很多非常地道的、甚至是很多人可能都没听说过的韩国地方特色菜。我之前对外面的韩餐店，总觉得千篇一律，但这本书让我看到了韩国料理的丰富性和多样性。比如，它里面有一个章节专门介绍韩国的海鲜料理，我以前只知道烤海鲜，但这本书里介绍了很多用海鲜制作的炖菜、汤类，以及一些非常独特的腌制海鲜，这些都是我从未接触过的。 我尤其被书中介绍的“海鲜葱饼”所吸引。我之前也吃过葱饼，但总觉得口感不够丰富，而这本书里介绍的海鲜葱饼，加入了很多种新鲜的海鲜，比如虾仁、鱿鱼、蛤蜊等等，让饼的口感更加丰富，味道也更加鲜美。作者在介绍这道菜的时候，还非常详细地说明了如何调配面糊，如何控制火候，才能做出外酥内软的海鲜葱饼，我照着书里的方法，在家尝试做了几次，味道非常棒，得到了家人的一致好评。而且，这本书在介绍这道菜的时候，还顺带讲解了韩国的海鲜资源和人们如何巧妙地利用海鲜来制作美味佳肴，这让我感觉，我不仅仅是在学做菜，更是在了解一种饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对韩餐的认知，都停留在比较表面的层面，比如泡菜、拌饭、炸鸡之类的，总觉得韩餐就是辣和重口味的代表。但是，《200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科》这本书，彻底刷新了我对韩餐的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部韩餐的百科全书。我之前完全不知道，原来韩国料理中，还有如此丰富的汤类和炖菜，而且每一种都有着独特的风味和烹饪技巧。 书里关于“参鸡汤”的介绍，让我印象尤为深刻。我之前总觉得参鸡汤的做法很复杂，而且需要很多珍贵的食材，但这本书里，作者把参鸡汤的制作过程分解得非常详细，从如何处理鸡肉，到如何熬制高汤，再到如何搭配药材，每一个步骤都解释得清清楚楚，甚至还提供了几种不同的参鸡汤版本，有传统版的，也有简易版的，满足不同人群的需求。我照着书里的方法，在家尝试做了几次，效果非常好，汤头浓郁，鸡肉酥烂，真的让我品尝到了地道的韩式参鸡汤的味道。而且，书中还穿插了一些关于参鸡汤的文化习俗，比如它在韩国人眼中代表着滋补和健康，这让我感觉，我不仅仅是在学做菜，更是在了解一种文化。