200道韩国料理精髓：第一本国家级韩食百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　按照节气，把营养留在烹调的食物里；
　　随着四季，做出食材最高尚的美味；
　　主食与副食，家庭常备，一个人的餐桌，生活韩味第一选。
　　白老师家常菜、週三美食汇、三时三餐、拜託冰箱……
　　数不尽的美食节目、占据了韩国综艺节目排行榜；
　　每看一出韩剧，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯烧酒，
　　像剧中人一样坐在便利店吃韩国泡面加泡菜……
　　韩流走向全世界，把韩国美食也端上全世界的餐桌上。
　　
　　◆辣白菜炒饭，将泡菜切碎跟米饭一起放入平底锅炒制，按个人喜好加入牛肉或猪肉，或各式各样的蔬菜与鸡蛋。
　　◆喜面，面煮熟后放配料，再浇上鳀鱼汤汁而成。婚宴、寿宴、花甲宴用来招待宾客最棒。
　　◆拌面，煮熟的面条放上泡菜、小黄瓜、生菜后，加酸辣酱搅拌、呈现出酸甜美味。
　　
　　▲海带汤，牛肉高汤或贻贝高汤、鳀鱼高汤放入海带后熬煮的清汤，在韩国，生日早上一定要喝一碗海带汤，同时也是产妇的健康饮食。
　　▲雪浓汤，牛骨和精肉一起放入后长时间熬煮，是传统滋补汤。雪白温热的汤汁浓郁，味道绝佳，一般会泡饭吃。
　　▲蔘鸡汤，在小鸡的腹中填入人蔘、大枣、板栗、糯米、大蒜等食材后长时间熬煮，人蔘香气和鸡肉融合的香醇美味，是韩国传统的夏季养生料理。
　　
　　★烤牛肉章鱼火锅，放入调成辣味的章鱼和用酱油调味的烤肉、蔬菜后，边煮边吃，烤肉和章鱼的味道相协调呈现鲜美味道。
　　★辣炒年糕，放入细长条状年糕和各种蔬菜，用辣椒酱调味料炒制的国民美食。
　　★凉拌海蜇，海蜇用滚水汆烫后，加入梨、黄瓜丝、芥子、大蒜、食醋制成，口感脆嫩，酸甜适口。
　　
　　●韩式八宝饭，在糯米饭中放入蜂蜜、白糖、酱油、板栗、大枣等蒸熟的甜糕。正月十五家家户户都会做韩式八宝饭吃。
　　
　　49种饭、粥、面的原味
　　42种清汤、酱汤、火锅的独家祕方
　　23种蒸、炖、炒立即上桌的料理品项
　　31种烤、煎、油炸的纯韩风味道
　　21种泡菜、酱菜作法，17种日常的生拌凉菜等200道韩食大百科食谱完全收录
　　
本书特色
　　
　　★详细分类，主食副食搜寻方便。
　　★食材介绍条理清晰，韩食原理一次搞懂。
　　★做法简单易懂，就算第一次做韩国料理也没问题。
　　★每道菜都特别附上韩文原文菜名还有拼音发音，到韩国点菜完全用得上。

作者简介

韩食财团

　　是一所公共机构
　　成立主旨在于向全世界宣传韩国料理(又称韩食)与韩国的饮食文化。

◆饭•粥•面
饭
米饭 ‥ 27
五谷饭 ‥ 27
杂粮饭 ‥ 29
大麦饭 ‥ 29
山蓟菜饭 ‥ 31
紫菜卷饭 ‥ 33
鱿鱼盖饭 ‥ 35
章鱼盖饭 ‥ 36
辣白菜炒饭 ‥ 37
锅巴粥 ‥ 38
饭团 ‥ 39
拌饭 ‥ 41
山菜拌饭 ‥ 42
嫩芽拌饭 ‥ 43
石锅拌饭 ‥ 45
营养石锅饭 ‥ 47
烤牛肉盖饭 ‥ 49
猪肉汤饭 ‥ 51
牛肉汤饭 ‥ 53
血肠汤饭 ‥ 55
豆芽汤饭 ‥ 56
豆芽饭 ‥ 57
干白菜牛骨汤饭 ‥ 59
蔬菜包饭 ‥ 61
辣炒猪肉盖饭 ‥ 62
辣炒猪肉拌饭 ‥ 63
田螺大酱拌饭 ‥ 65
生牛肉拌饭 ‥ 66
生鱼片盖饭 ‥ 37
什锦拌粉丝盖饭 ‥ 69

粥
蔘鸡粥 ‥ 71
松仁粥 ‥ 72
黑芝麻粥 ‥ 73
红豆粥 ‥ 75
鲍鱼粥 ‥ 76
蔬菜粥 ‥ 77
南瓜粥 ‥ 79

面
喜面 ‥ 81
拌面 ‥ 83
冷面 ‥ 85
拌冷面 ‥ 87
辣拌斑鳐冷面 ‥ 89
刀切面 ‥ 91
蛤蜊刀切面 ‥ 93
面片汤 ‥ 95
荞麦凉面 ‥ 97
大盘荞麦面 ‥ 99
豆汁面 ‥ 101
饺子 ‥ 103

◆清汤•汤•酱汤•火锅
清汤
大酱清汤 莙荙菜大酱汤 ‥ 106
海带汤 ‥ 107
豆芽汤 ‥ 108
醒酒汤 河蚬汤 ‥ 109
干明太鱼汤 ‥ 110
黄瓜凉汤 ‥ 111
年糕汤 ‥ 113
饺子汤 ‥ 114
年糕饺子汤 ‥ 115

汤
牛排骨汤 ‥ 117
干白菜排骨汤 ‥ 119
精熬牛骨汤 ‥ 121
雪浓汤 ‥ 123
牛膝骨汤 ‥ 125
嵴骨马玲薯汤 ‥ 127
香辣牛肉汤 ‥ 129
蔘鸡汤 ‥ 131
鲜辣鱼汤 鲜辣河鱼汤 ‥ 133
鳕鱼清汤 ‥ 134
鲜辣鳕鱼汤 ‥ 135
河豚清汤 ‥ 136
鲜辣河豚汤 ‥ 137
海鲜汤 ‥ 139
花蟹汤 ‥ 141
鱼子汤 ‥ 142
贻贝汤 ‥ 143
泥鳅汤 ‥ 145

酱汤
泡菜汤 ‥ 146
大酱汤 ‥ 147
火腿肠锅 ‥ 148
冻明太鱼汤 ‥ 149
嫩豆腐锅 ‥ 150
清麴酱锅 ‥ 151

火锅
神仙炉 ‥ 153
肥肠火锅 ‥ 155
面条火锅 ‥ 156
辣白菜火锅 ‥ 157
豆腐火锅 ‥ 158
饺子火锅 ‥ 159
蘑菇火锅 ‥ 160
牛肉火锅 ‥ 161
烤牛肉章鱼火锅 ‥ 163

◆蒸•炖•炒
蒸
炖牛排骨 ‥ 167
清炖鸡 ‥ 169
辣炖鸡块 ‥ 171
鸡蛋羹 ‥ 172
炖陈辣白菜 ‥ 173
菜包肉 ‥ 175
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176
酱猪蹄 ‥ 177
血肠 ‥ 179
辣炖..鱼 ‥ 181
辣炖海鲜 ‥ 183

炖.
辣炖带鱼 ‥ 185
炖青花鱼 ‥ 187
炖银鱿鱼 ‥ 188
酱牛肉 ‥ 189
酱马铃薯 ‥ 190
烧豆腐 ‥ 191

炒
宫廷炒年糕 ‥ 193
辣炒年糕 ‥ 194
辣炒章鱼 ‥ 195
辣炒鱿鱼 ‥ 197
辣炒猪肉 ‥ 198
炒辣白菜豆腐 ‥ 199

◆烤•煎•油炸
烤
烤青花鱼 ‥ 203
烤肥肠 ‥ 205
宫廷烤牛肉 ‥ 206
牛肉饼 ‥ 207
烤牛肉 ‥ 208
砂锅烤牛肉 ‥ 209
铁板鸡 ‥ 211
烤五花肉 ‥ 212
烤猪排 ‥ 213
调味排骨 ‥ 214
烤牛排 ‥ 215
肉片菜丝 ‥ 217
烤鸭肉 ‥ 218
烤鳗鱼 ‥ 219
烤鱼 辣椒酱烤鲳鱼 ‥ 220
烤虾 ‥ 221
烤沙蔘 ‥ 222
烤干明太鱼 ‥ 223
烤紫菜 ‥ 224
干炸片 海苔干炸片 ‥ 225

煎•油炸
煎饼拼盘 葫芦煎饼‧香煎鱼片‧鲜肉煎饼 ‥ 227
马铃薯煎饼 ‥ 228
辣白菜煎饼 ‥ 229
虾肉煎饼‧蘑菇煎饼 ‥ 231
绿豆煎饼 绿豆煎 ‥ 233
松茸烤串 杏鲍菇烤串 ‥ 234
葱煎饼 ‥ 235
海鲜葱煎饼 ‥ 237
华阳串 ‥ 239
荞麦煎饼 ‥ 240
鸡蛋卷 ‥ 241

◆泡菜•酱•酱菜
泡菜
辣白菜 ‥ 245
鲜辣菜‥ 246
萝卜块泡菜 ‥ 247
萝卜片水泡菜 ‥ 249
水萝卜泡菜 ‥ 251
白泡菜 ‥ 253
包卷泡菜 ‥ 255
小萝卜泡菜 ‥ 256
生拌萝卜丝 ‥ 257
黄瓜泡菜 ‥ 259
嫩萝卜泡菜 ‥ 261

酱
酱油 ‥ 263
大酱 ‥ 263
辣椒酱 ‥ 265
药辣椒酱 ‥ 265
酱生蟹 ‥ 266
鲜辣生蟹 ‥ 267

酱菜
酱菜 大蒜酱菜 ‥ 268
鱼虾酱 嫩牡蛎酱 ‥ 269
鳀鱼酱 ‥ 271
虾酱 ‥ 271

◆生拌凉菜•素菜•生鱼片
什锦拌粉丝 ‥ 275
凉拌海螺 ‥ 276
橡子凉粉 ‥ 277
荡平菜 ‥ 279
凉拌海蜇 ‥ 280
凉拌大虾 ‥ 281
素菜 蘑菇素菜‧凉拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285
黄瓜膳 ‥ 287
九折板 ‥ 289
竹笋菜 ‥ 291
左口鱼生鱼片 ‥ 292
生鱼片 ‥ 293
生鱼片拼盘 海蔘‧海鞘‧生鲍鱼片 ‥ 295
生拌斑鳐 ‥ 296
凉拌生鱼片 ‥ 297
生拌牛肉 ‥ 299

◆糕•韩菓•饮料类
糕
白雪糕 ‥ 302
琼团糕 ‥ 303
松糕 ‥ 305
蜜糕 ‥ 306
花煎糕 ‥ 307
韩式八宝饭 ‥ 309

韩菓
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310
江米块 ‥ 311
药菓_蜜油饼 ‥ 313

◆饮料类
绿茶 ‥ 314
青梅茶 ‥ 315
人蔘茶 ‥ 316
柚子茶 ‥ 317
水正果_生姜桂皮茶 ‥ 318
五味子甜茶 ‥ 319
甜米露 ‥ 321
INFORMATION 单位换算表 ‥ 322

REFERENCES ‥ 324
INDEX ‥ 326

p.2
 
PROLOGUE
 
饮食文化既是体现国家特色及文化的代表性媒介，也是国家宝贵的资产。不论东方或西方，对语言或历史熟悉与否，一个国家固有的饮食文化始终是世人沟通和交流的重心，同时，也被视为是全球共享的「文化代码」。
 
在2015年的米兰博览会上，韩国馆向世人展示韩食，证明了韩食作为健康食品是足以吸引世人味觉的。此外，也再次证实了韩食的高档化及符合世人口味的当地化策略将成为「韩食世界化」的坚实基础。
 
如上所述，即便世人对韩国料理的关注逐渐高涨，但国内外外餐企业的韩食菜谱标记形式却仍各不相同。这就成了向访问韩国的外国游客及寻访海外韩式餐厅的当地人推广优秀韩食文化时的绊脚石，实在令人感到惋惜。为了克服这些问题，2014年韩食财团与农林畜产食品部、文化体育观光部、国立国语院共同发布了200个韩国料理的英文、中文、日文标记法标准方案，并向国内外韩餐厅及有关机关颁布，正式向外国人推广韩食，进而使外国人能更正确地品尝韩食。
 
此外，在进一步普及并推广韩食菜单的外语标记法的同时，为开发出名实相符的烹饪法，使其成为世人共享的韩国料理，特此发行了《200道韩国料理精髓》。本书不仅讲述了韩食的正确名称和烹饪法，更向全世界推广了韩国代表性的料理所拥有的象征性、传统的优秀性以及独创性。
 
韩食财团理事长 尹淑子
 
p.10-12
 
韩国饮食文化
 
如想正确了解韩国饮食文化，应先理解韩国的自然环境。韩国介于中国与日本列岛之间，与两个邻国积极展开交流而拥有共同的文化。但，由于地形和气候等自然条件及流入食材发达，形成了独特的饮食文化。韩国特有的自然环境成为在韩半岛均匀生产农产品、水产品、畜产品的基础，形成与众不同的饮食文化，并不断反覆演进。韩国自古以谷物为主食，用各种蔬菜、肉类、海鲜制作各种各样的菜餚，形成固有的饮食文化，在本书将记述这些韩国料理的精髓。

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