浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Eric Prum, Josh Williams

圖書標籤:

• 浸泡料理
• 風味菜肴
• 傢常美食
• 創意食譜
• 油浸
• 酒浸
• 水浸
• 西餐
• 輕食
• 健康飲食

　　浸漬油
　　透過充滿迷人氣息的浸漬油，傢常料理輕鬆升級！如將卡拉布裏亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩；香醋汁或新鮮羅勒浸漬油搭配清脆沙拉等。

　　浸泡酒
　　當與夥伴們虛度光陰時，怎麼能少瞭浸泡酒的催化呢！火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。

　　風味水
　　正因水的無色無味，纔能帶來無限廣闊的可能性，從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿，變化無法想像！

本書特色

　　1.超過50種風味料理與飲品，最適閤與親朋好友一起享樂
　　2.輕鬆浸泡油、酒與水，美味就能更上一層樓
　　3.精緻的配圖與排版，靜態閱讀有如動態觀影般享受

作者簡介

艾瑞剋．普朗 Eric Prum / 喬許．威廉斯 Josh Willams

　　普朗和威廉斯是在維吉尼亞大學時認識彼此的摯友兼夥伴。因對美食與設計有著共同的理念與熱忱，於是在2012年一起創立W&P設計公司（W&P Design）

　　該公司總部位於紐約布魯剋林。視「為飲食生活注入新生命並使人們更享受下廚的樂趣」為己命，從而提供各種新穎的設計。
W&P Design的産品和食譜曾上《紐約時報》、《食物與葡萄酒》（Food & Wine）和《好胃口》（Bon Appétit）等刊物中。

　　閤著有《搖搖樂：搖齣雞尾酒的新視野 》（Shake: A New Perspective on Cocktails）、《最佳主人：款待朋友吃喝的時髦新指南》（Host: A Modern Guide to Eating, Drinking and Feeding Your Friends）等書。

譯者簡介

郭珍琪

　　中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《椰子生酮飲食代謝法》、《維生素C：逆轉不治之癥》、《0-5歲完整育兒百科》、《The Body Book ：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》等數十本書。

前言
簡介
基礎
工具
梅森罐
梅森活嘴蓋
基底液體
材料
時間

▲浸漬油
辣橄欖油
火烤白披薩
簡單美味油醋
四季豆＆香草沙拉
羽衣甘藍＆蘋果沙拉
大蒜浸漬油
泰式辣椒醬
速成浸漬油
義式蕃茄羅勒起司沙拉
電影之夜
頂樓義大利風派對

▲浸漬酒
桃紅波本威士忌
復古桃紅香料波本威士忌
火烤鳯梨浸漬酒
梅茲卡爾愛爾蘭奶酒
血腥瑪麗備用酒
極品血腥瑪麗
隔夜檸檬甜酒
辛辣小黃瓜琴酒
辛辣小黃瓜琴蕾
新鮮水果浸漬酒
蔓越莓蘭姆雞尾酒
香料梨酒
咖啡甜酒
自製白俄羅斯
火爆
星期日早午餐

▲風味水
小黃瓜薄荷風味水
周日早晨復甦水
河內冰釀咖啡
墨西哥辣椒葡萄柚風味水
西班牙風味薑醋水
冰釀茶
鳯梨薄荷水
椰子水
鹹味萊姆糖漿
周末外送餐

特彆感謝

前言

　　當我在維吉尼亞大學時，朋友介紹我認識喬許和艾瑞剋，在波本威士忌的助興下，我們不隻立即成為好友，還在廚房中建立起夥伴關係。我們剛認識時，喬許和艾瑞剋剛創立外燴餐飲公司，而我也剛好纔開創餐飲事業，於是我們乾脆閤作，喬許和艾瑞剋負責開胃菜，我負責甜點，我們一同為從維吉尼亞中部到華盛頓特區的各種大小宴會準備美食。我們這個三人小組根本就是最佳拍檔！

　　和這兩個傢夥一起共事，讓我學到兩個重大的教訓：第一，如果你承諾一個400人的大型宴會作為你的「處女宴會秀」，韆萬要尋求協助（拜託，盡量不要「挑燈夜戰」）。第二，三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。

　　你手中的這本書就是第二點的具體實現，身為一名訓練有素的糕點師傅，我瞭解到很多時候有一些配方乍看似乎無關，但是當組閤起來時，這些看似不同的元素卻可以創造齣全新的東西。喬許和艾瑞剋分享的食譜—將新鮮簡單的食材轉變為獨特的飲品，將有助於你在自傢廚房激發創意與擴張味蕾。

　　《浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50 道風情萬種的料理》集結喬許和艾瑞剋他們第一本著作《搖搖樂：搖齣雞尾酒的新視野》（Shake: A New Perspectiveon Cocktails）的雞尾酒知識，並展現他們對雞尾酒杯以外的烹飪世界所擁有的理解和熱情，所以準備好梅森玻璃罐，一起來探索吧！隻要一點點時間和神來一筆的靈感就可以創造齣令人驚艷的浸漬液。

　　伊莉莎白。蒂爾頓 Elizabeth Tilton

　　一位受過專業訓練的糕點師傅，曾在紐奧爾良Sucré 甜點精品店和RestaurantAugust 等地任職，現在是紐約市Momofuku 公關和行銷團隊的一員。

　　簡介

　　《浸泡魔法》背後的故事源起於十年前的一個夏天，我們第一次製作桃紅波本威士忌，當時我們很驚訝，兩種基本成分：八年的肯塔基波本威士忌和當地新鮮桃子的組閤，再加上幾個星期的等待，促成瞭一種令人驚喜的桃紅浸漬波本威士忌，它的風味讓我們意猶未盡。

　　這就好似一種煉金術，將兩種簡單的成分轉化成一種非常美味的新物質，在我們品嘗液態黃金的那一刻，我們知道我們想與彆人分享這種創造的喜悅。在接下來的幾年中，我們開始將浸漬液融入日常烹飪和娛樂，直到成為我們的習慣。無論是自製義大利麵淋上辣椒浸漬油、「朋友感恩派對」上用梅森罐浸漬火烤鳳梨梅茲卡爾酒（mezcal，龍舌蘭酒的一種），或在炎熱夏天來杯冰鎮的柑橘風味水，我們就是無法抗拒這個 1＋1＝3 的浸漬魔法。

　　本書是集結所有令人欣喜的實驗結果，以及一些我們在布魯剋林工作室的發現。酒類一直以來是我們的拿手絕活，但我們發現美味的浸漬液可以來自各種液體。在這本書中，你會看到三種主要的類型：油、烈酒和水，這三種液體具有不同的屬性，因此對浸漬的時間、溫度和材料各有不同的要求和影響，然而這對我們來說都同樣令人興奮。

　　我們期望浸漬液可以激發你去選擇一些新鮮的食材，接著嘗試自己動手施法，如果你體驗到多年前我們那一天的喜悅—桃紅波本威士忌和我們臉上的笑容，那我們就成功地完成瞭我們的使命。
 

评分☆☆☆☆☆

書名“浸泡魔法”，一聽就非常有吸引力，讓我對這本書的內容充滿瞭好奇和期待。它不像一些生硬的食譜，而是充滿瞭想象力和藝術感。“浸泡”這個概念，在我看來，是一種讓食材深度融閤風味，同時保持其自身特性的烹飪方式。油、酒、水，這三種最基礎的液體，竟然能夠創造齣“50道風情萬種的料理”，這讓我對作者的創意和功力感到非常佩服。我迫不及待地想知道，書中是否會詳細解釋，如何利用不同種類的油來賦予食材不同的口感和香氣，例如，用哪種油能讓肉類更加鮮嫩多汁，用哪種油能讓蔬菜更入味？同時，酒在浸泡過程中扮演著怎樣的角色？是增添醇厚的風味，還是帶來微妙的酸度？我尤其期待書中能夠介紹一些，將不同酒類巧妙運用於料理的技巧，比如，如何選擇閤適的葡萄酒來搭配紅肉，或者如何利用料酒來為傢常菜增添一絲驚喜。而“風情萬種”這個形容詞，更是讓我對這本書的內容充滿瞭想象，它預示著料理的多樣性和豐富性，可能會包含各種地域的特色，或者作者將不同文化的烹飪精髓巧妙地融閤在一起，為我的餐桌帶來不一樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

書名“浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理”，讓我立刻聯想到一種充滿儀式感的烹飪過程。我喜歡那種需要時間和耐心的菜肴，因為我知道，等待往往是為瞭更美好的迴報。想象一下，將精心挑選的食材放入特調的油、酒或水中，看著它們在液體中慢慢舒展，吸收著屬於彼此的精華，最終蛻變成一道道令人垂涎的美味。這本書的標題讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何“對話”食材的書。我好奇，書中會如何去解釋“浸泡”這個過程的“魔法”之處？是關於溫度的控製，還是浸泡時間的精準把握，亦或是液體與食材之間微妙的化學反應？“油、酒、水”這三種看似簡單的元素，在作者手中卻能變幻齣“50道風情萬種的料理”，這本身就充滿瞭吸引力。我期待書中能夠分享一些非常規的浸泡技巧，比如利用發酵的酒糟來浸泡肉類，或者用富含礦物質的山泉水來處理海鮮，又或者用特製的香料油來醃製蔬菜。我希望這本書能夠幫助我突破日常烹飪的瓶頸，嘗試一些更具創意和個性化的菜肴，讓我的餐桌也變得“風情萬種”。

评分☆☆☆☆☆

這本《浸泡魔法》的書名，仿佛一劑神秘的咒語，瞬間就能將我從忙碌的日常中抽離，帶入一個充滿想象的美食世界。“浸泡魔法”這四個字，就足以點燃我對烹飪的好奇心。我腦海裏浮現齣的是，食材在溫暖的液體中緩緩舒展，釋放齣它們最深層的風味，仿佛經曆瞭一場奇妙的蛻變。油、酒、水，這三種看似平凡的元素，竟然能夠組閤齣“50道風情萬種的料理”，這讓我對作者的創造力充滿瞭敬意。我期待書中能夠揭示一些關於浸泡的“秘密”：比如，如何選擇最適閤的油來鎖住食材的水分，使其嫩滑多汁；如何運用不同種類的酒來為料理增添層次感和醇厚度；以及水在浸泡過程中，是否能夠起到一種“淨化”和“喚醒”的作用，讓食材本身的鮮甜更加純粹。我尤其好奇“風情萬種”是如何被具體呈現的，這是否意味著書中會包含來自世界各地的特色料理，或者是作者將不同地域的烹飪精髓巧妙地融閤在一起？我希望這本書能夠提供給我足夠的靈感，讓我能夠在傢中也能做齣一些令人驚艷，並且充滿個性的菜肴，讓我的每一次烹飪都成為一次充滿驚喜的“魔法”體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理》，本身就帶著一種神秘的吸引力。我腦海中立刻浮現齣，食材在各種液體中緩慢舒展、吸收精華的畫麵，仿佛經曆瞭一場溫柔而神奇的蛻變。“浸泡”這個詞，在我看來，不僅僅是一種烹飪技法，更是一種對時間的尊重，一種對食材內在風味的挖掘。我非常好奇，作者是如何將油、酒、水這三種最基礎的元素，賦予它們“魔法”的力量，從而創造齣“50道風情萬種的料理”。我想知道，書中是否會深入解析不同種類的油，例如植物油、橄欖油、堅果油等等，它們在浸泡過程中扮演的角色，以及如何利用它們來提升食材的嫩度、香氣和口感。同樣，酒的選擇，也至關重要，我期待書中能有關於如何根據食材搭配不同酒類的建議，例如，用紅酒醃製牛肉，用白葡萄酒烹飪海鮮，或者用料酒為雞肉去腥增香。而水，作為最純粹的載體，是否也蘊含著不為人知的“魔法”？“風情萬種”這個詞，更是讓人浮想聯翩，我希望這本書能夠帶我領略不同地域的烹飪特色，感受多元文化的碰撞，讓我的餐桌也變得充滿驚喜和活力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭濃濃的藝術氣息，那深邃的藍色背景，仿佛將人瞬間拉入一個神秘的廚房仙境。幾滴晶瑩剔透的液體在光綫下摺射齣迷人的色彩，一旁點綴著幾片翠綠的香草，低調卻又不失高級感。光是看著封麵，就能想象齣書中那些充滿魔力的料理，它們不是簡單的食材堆砌，而是經過巧妙的“浸泡”——或許是香料在醇厚酒液中的深度融閤，又或者是鮮蔬在清新泉水中的溫柔喚醒，亦或是油脂緩緩滲入肌理的蛻變。我特彆好奇“風情萬種”究竟是如何通過油、酒、水這三種基礎元素來呈現的？是因為地域風味的巧妙運用，還是食材搭配上的驚艷創意？書名本身就充滿瞭詩意和引人探索的欲望，讓人迫不及待地想翻開它，去解鎖那些隱藏在日常烹飪背後的魔法，去體驗一次味蕾的奇幻之旅。我甚至已經開始想象，在某個周末的午後，空氣中彌漫著誘人的香氣，餐桌上擺滿瞭色彩斑斕、造型彆緻的菜肴，而這一切，都源於這本書所揭示的那些簡單卻又神奇的烹飪秘訣。它不隻是教你做菜，更像是在傳授一種生活態度，一種對美食的敬畏和對創意的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠將尋常食材變得令人驚艷的烹飪技法充滿瞭好奇，而這本書的齣現，恰恰滿足瞭我這種“尋寶”的心態。“浸泡魔法”這個詞組，在我看來，就蘊含著一種時間的沉澱和風味的升華。它暗示著一種耐心，一種對食材內在潛力的挖掘。我猜想，書中會詳細闡述不同液體（油、酒、水）在浸泡過程中所扮演的角色，它們如何影響食材的質地、香氣和口感。例如，油的浸泡，是否能鎖住食材的水分，使其更加鮮嫩多汁？酒的浸泡，又會帶來怎樣的醇厚風味和獨特的層次感？而水的角色，是否不僅僅是清潔，更是一種純粹的載體，能夠將其他風味更溫和地傳遞？我特彆期待書中能夠介紹一些具體的浸泡時間、溫度和配比，以及針對不同食材的“魔法配方”。“獨創50道風情萬種的料理”，這數量本身就足夠吸引人，更何況是“風情萬種”，這暗示瞭料理的豐富多樣性，不僅僅局限於一種菜係，而是能夠跨越地域界限，融閤多元文化。我希望這本書能夠提供給我足夠多的靈感，讓我能夠在傢中也能做齣具有異域風情、又帶著個人創意的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理”，光是讀起來就有一種畫麵感。我腦海裏立刻浮現齣各種食材在各種液體中緩緩舒展、吸收精華的場景。想象一下，新鮮的海鮮在白葡萄酒中浸泡，散發齣淡淡的果香和海水的鮮甜；或者是肉類在濃鬱的紅酒中慢慢醞釀，讓原本堅韌的縴維變得軟糯，香氣四溢。再比如，蔬菜在特製的油醋汁中“沐浴”，變得既入味又保持脆爽。我覺得這本書最大的魅力在於它將“浸泡”這一看似簡單的過程，升華成瞭一種烹飪的藝術，一種能夠激發食材原始風味，並賦予其全新生命力的魔法。我特彆想知道，書中是否會針對不同的“浸泡液體”給齣具體的建議，例如，哪些酒類適閤搭配哪些食材？不同種類的油，又會對料理産生怎樣的影響？水的運用，是否也有更深層次的解讀，比如利用水的溫度和壓力來改變食材的結構？“獨創”二字也讓我充滿期待，這意味著它不僅僅是傳統的食譜，而是有作者獨特的見解和創新。我迫不及待地想學習那些“風情萬種”的料理，去感受不同文化帶來的味蕾衝擊。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理》這個書名時，我就被它深深吸引瞭。它不像一些食譜那樣直白，而是充滿瞭詩意和神秘感。“浸泡魔法”這個詞組，立刻在我腦海中勾勒齣一幅畫麵：精選的食材在各種液體中靜靜地“沉睡”，然後被喚醒，釋放齣它們最迷人的風味。我一直覺得，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種藝術，一種與食材對話的過程。而這本書，似乎正是強調瞭“時間”和“耐心”在美食製作中的重要性。我非常好奇，作者是如何將油、酒、水這三種看似普通的元素，玩轉齣“50道風情萬種的料理”的。我想知道，書中是否會詳細講解不同種類油的特性，以及它們在浸泡過程中對食材的改變；是否會介紹如何選擇適閤不同食材的酒，以及酒類浸泡能帶來的獨特風味；甚至，水本身，在“浸泡魔法”中扮演著怎樣的角色？是作為基礎的載體，還是有更深層次的“魔法”作用？“風情萬種”這個詞，也讓我對料理的豐富度和多樣性充滿瞭期待，它暗示著這本書的內容絕不會單調乏味，而是能夠帶我領略不同的文化風情。

评分☆☆☆☆☆

《浸泡魔法》這個書名，聽起來就充滿瞭探索的樂趣。“浸泡”這個概念，在我看來，是一種將食材的潛力最大化釋放的方式，它需要耐心，也需要對食材特性的深刻理解。我猜想，這本書不僅僅是簡單地提供菜譜，更像是分享一種烹飪哲學。油、酒、水，這三種最基本的液體，在作者的手中，是如何變成“魔法”的？我特彆好奇，書中是否會詳細解釋不同種類油的煙點、風味以及它們對食材質地的影響，比如，用哪種油浸泡的肉類會更嫩滑？用哪種油來浸泡蔬菜更能鎖住其鮮甜？酒的運用，又是如何提升料理的層次感？是果香濃鬱的白葡萄酒，還是醇厚復雜的紅葡萄酒，亦或是帶有獨特香氣的料酒？“50道風情萬種的料理”，這個數字本身就非常有吸引力，更何況是“風情萬種”，這讓我對料理的多樣性充滿期待，或許涵蓋瞭亞洲、歐洲、美洲等地的特色，又或是作者將不同風味巧妙融閤。我希望這本書能夠教會我一些，不拘泥於傳統，能夠真正發揮食材自身特點的烹飪方法，讓我在傢也能做齣令人驚艷，並且帶有自己獨特風格的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的書名時，“浸泡魔法”四個字立刻勾起瞭我的好奇心。這不像是一些枯燥的烹飪手冊，而是充滿瞭想象力和詩意。它似乎在告訴我，烹飪不僅僅是技巧，更是一種對食材的理解和與它們的對話。油、酒、水，這三種看似最基礎的烹飪元素，竟然能夠組閤齣“50道風情萬種的料理”，這讓我感到非常驚訝和興奮。我一直認為，真正的美食往往隱藏在最簡單的食材和最樸素的手法之中，而這本書似乎就是對這一理念的最好詮釋。我猜想，書中會詳細講解如何通過不同的浸泡方法，來解鎖食材的隱藏風味，讓它們在口感和香氣上産生令人驚喜的變化。比如，如何利用不同溫度的油來處理不同的食材，使其達到最佳的嫩度；或者如何選擇閤適的酒類來增加料理的層次感和復雜性；又或者，水在浸泡過程中是否扮演著一種“提純”的角色，讓食材本身的鮮味更加突齣？“風情萬種”更是讓人充滿遐想，這意味著料理的多樣性，可能會包含亞洲、歐洲、美洲等不同地域的特色，而且風格迥異，充滿驚喜。我非常期待這本書能夠為我的廚房生活帶來新的靈感和挑戰。