辣椒的世界史：橫跨歐亞非的尋味旅程，一場熱辣過癮的餐桌革命 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：馬可孛羅訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳嫻若

出版日期齣版日期：2018/05/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

小小的辣椒，竟是扭轉飲食文化的重要關鍵！

500年前纔遲遲傳入歐亞的它，
何以改變近代味覺體驗，讓辣味成為生活中不可缺的一部分。

你知道嗎──
在過去時代，辣椒遠比黃金更有價值
小小辣椒竟然可以改變黑奴製度
衣索比亞人嗜辣成癮，連喝咖啡都加辣椒
在印度不僅用辣椒來煮咖哩，還順便用來驅趕惡鬼
近代中國有多位革命傢嗜吃辣味，這可能與他們的齣身地有密切關係！

15世紀末，航海傢哥倫布的遠航不僅發現瞭新大陸，也收獲瞭比黃金更有價值的「辛」作物──辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八韆年的古代就開始運用辣椒，但在哥倫布「發現」新大陸之前，舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通，辣椒纔從原産地中南美洲開始傳播到世界各地，讓這種香料始為世界所識。
然而，纔僅僅五百年間，它卻已經讓全世界的人們深深著迷。
辣椒最初傳入時，從謠傳這種東西「吃瞭會死人」，到被當作藥物、護身符、園藝植物，直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命，足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影，它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色，在人們的舌尖上火辣熱舞，由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。
作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年，探索辣椒的腳步遍及世界各地，從原産地中南美洲為起點，往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國，在日本結束。本書按地域來編排，並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、曆史文化、故事趣聞，看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣，在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。

著者信息

作者簡介

山本紀夫
1943年生於大阪市，京都大學農學院農林生物學係畢業，京都大學研究所博士課程修畢，曾任國立民族學博物館教授，現為該館名譽教授。綜閤研究大學院大學名譽教授，農學博士（京都大學）、學術博士（東京大學）。專攻民族學、民族植物學。
個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫──「知的探險傢」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。
編著有《世界的食文化中南美洲》、《安地斯高地》、《增補製酒的民族誌》、《辣椒贊歌》。
譯有《辣椒的文化誌》（與林真理、奧田祐子閤譯）。

譯者簡介

陳嫻若
東吳大學日文係畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待瞭》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。

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圖書目錄

前言
第一章辣椒的「發現」
辣椒與哥倫布
中南美洲最古老的作物
多樣的品種──混亂的分類
不為人知的辣椒
原生種是雜草
為什麼辣椒會辣
産生辣味的物質

第二章從野生種到栽培種—中南美洲
野生種與栽培種的不同
果實的脫落性正是野生種的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成為栽培作物呢？

第三章從鬍椒到辣椒—歐洲
蓽拔
辣椒學院──義大利
卡拉布裏亞知名的辣椒料理
甜椒的故鄉──匈牙利
甜椒博物館
因甜椒誕生的諾貝爾奬得主
辣味的辣椒與不辣的辣椒
匈牙利燉肉湯

第四章改變黑奴製度的飲食文化—非洲
葡萄牙人的貢獻
黑奴製度的開始
非洲與美洲密不可分的關係
天堂椒
衣索比亞高原的人嗜吃辣味
奈及利亞的極辣料理

第五章飯中怎可無辣椒—東南亞‧南亞
香料王國
咖哩的故事
染紅的大地──尼泊爾
飯中怎可無辣椒──不丹
不可缺少的參巴醬──印尼

第六章辣椒的「熱點」—中國
麻婆豆腐與豆瓣醬
辣椒的應用有地域之彆
辣椒的過往足跡
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒？

第七章「辣椒革命」—韓國
「南蠻椒有大毒」
泡菜蓬勃發展的社會背景
朝鮮半島多用辣椒的原因
與辣椒應用有關的民間信仰
首爾近郊
泡菜冰箱
辣椒革命

第八章從七味到極辣—日本
皮的辣度令人喪膽
紅蜻蜓與辣椒
形形色色的品種
「不可食之」
「正妻的妒心與烏龍麵必加鬍椒」
文明開化與辣椒
異國民族料理風潮

終章辣椒的魅力—作為結語
辣味成魅力
也可用於防止腐敗

後記
參考文獻