具體描述
500年前纔遲遲傳入歐亞的它，
何以改變近代味覺體驗，讓辣味成為生活中不可缺的一部分。
你知道嗎──
在過去時代，辣椒遠比黃金更有價值
小小辣椒竟然可以改變黑奴製度
衣索比亞人嗜辣成癮，連喝咖啡都加辣椒
在印度不僅用辣椒來煮咖哩，還順便用來驅趕惡鬼
近代中國有多位革命傢嗜吃辣味，這可能與他們的齣身地有密切關係！
15世紀末，航海傢哥倫布的遠航不僅發現瞭新大陸，也收獲瞭比黃金更有價值的「辛」作物──辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八韆年的古代就開始運用辣椒，但在哥倫布「發現」新大陸之前，舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通，辣椒纔從原産地中南美洲開始傳播到世界各地，讓這種香料始為世界所識。
然而，纔僅僅五百年間，它卻已經讓全世界的人們深深著迷。
辣椒最初傳入時，從謠傳這種東西「吃瞭會死人」，到被當作藥物、護身符、園藝植物，直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命，足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影，它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色，在人們的舌尖上火辣熱舞，由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。
作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年，探索辣椒的腳步遍及世界各地，從原産地中南美洲為起點，往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國，在日本結束。本書按地域來編排，並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、曆史文化、故事趣聞，看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣，在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。
著者信息
山本紀夫
1943年生於大阪市，京都大學農學院農林生物學係畢業，京都大學研究所博士課程修畢，曾任國立民族學博物館教授，現為該館名譽教授。綜閤研究大學院大學名譽教授，農學博士（京都大學）、學術博士（東京大學）。專攻民族學、民族植物學。
個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫──「知的探險傢」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。
編著有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增補 製酒的民族誌》、《辣椒贊歌》。
譯有《辣椒的文化誌》（與林真理、奧田祐子閤譯）。
譯者簡介
陳嫻若
東吳大學日文係畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待瞭》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。
圖書目錄
第一章 辣椒的「發現」
辣椒與哥倫布
中南美洲最古老的作物
多樣的品種──混亂的分類
不為人知的辣椒
原生種是雜草
為什麼辣椒會辣
産生辣味的物質
第二章 從野生種到栽培種—中南美洲
野生種與栽培種的不同
果實的脫落性正是野生種的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成為栽培作物呢？
第三章 從鬍椒到辣椒—歐洲
蓽拔
辣椒學院──義大利
卡拉布裏亞知名的辣椒料理
甜椒的故鄉──匈牙利
甜椒博物館
因甜椒誕生的諾貝爾奬得主
辣味的辣椒與不辣的辣椒
匈牙利燉肉湯
第四章 改變黑奴製度的飲食文化—非洲
葡萄牙人的貢獻
黑奴製度的開始
非洲與美洲密不可分的關係
天堂椒
衣索比亞高原的人嗜吃辣味
奈及利亞的極辣料理
第五章 飯中怎可無辣椒—東南亞‧南亞
香料王國
咖哩的故事
染紅的大地──尼泊爾
飯中怎可無辣椒──不丹
不可缺少的參巴醬──印尼
第六章 辣椒的「熱點」—中國
麻婆豆腐與豆瓣醬
辣椒的應用有地域之彆
辣椒的過往足跡
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒？
第七章 「辣椒革命」—韓國
「南蠻椒有大毒」
泡菜蓬勃發展的社會背景
朝鮮半島多用辣椒的原因
與辣椒應用有關的民間信仰
首爾近郊
泡菜冰箱
辣椒革命
第八章 從七味到極辣—日本
皮的辣度令人喪膽
紅蜻蜓與辣椒
形形色色的品種
「不可食之」
「正妻的妒心與烏龍麵必加鬍椒」
文明開化與辣椒
異國民族料理風潮
終章 辣椒的魅力—作為結語
辣味成魅力
也可用於防止腐敗
後記
參考文獻
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我從來沒想過，一粒小小的辣椒，竟然能承載如此厚重而精彩的世界史！這本書就像一位纔華橫溢的導演，用鏡頭般的文字，為我展現瞭一場橫跨歐亞非的尋味盛宴。我被書中描繪的辣椒，從南美洲的神秘發源地，一路“乘風破浪”，徵服世界各地餐桌的壯麗旅程所深深打動。作者不僅僅是在講述辣椒的傳播，更是在講述人類的探索、交流與適應。我尤其喜歡書中對辣椒如何引發不同地區飲食習慣的顛覆性變革的描寫。那些關於歐洲人如何從最初的抗拒到後來的狂熱，亞洲人如何將辣椒的辣味與原有的香料完美結閤，非洲人如何用辣椒點燃貧瘠土地上的生活熱情的故事，都讓我讀得津津有味。書中對曆史事件的考證嚴謹，但敘事卻充滿人文關懷，讓我看到瞭曆史背後普通人的生活軌跡和文化變遷。我感覺自己就像跟隨作者一起，進行瞭一場跨越時空的味覺冒險，每一次翻頁都能品嘗到不同的風味，感受到不同的文化。這本書不僅拓展瞭我對曆史的認知，更讓我深刻理解瞭食物在人類文明進程中所扮演的獨特而重要的角色。這絕對是一本讓人“欲罷不能”的精彩之作。
评分這本書帶給我的震撼，遠不止於“辣”！我一直認為，曆史的洪流是由偉人、戰爭、國傢組成的，但這本書卻用一粒小小的辣椒，揭示瞭曆史背後更深層次的驅動力——日常生活的需求和人類永不停止的探索精神。作者以一種近乎史詩般的筆觸，描繪瞭辣椒從美洲走嚮世界的壯麗旅程。我被深深吸引的，不僅僅是辣椒的傳播過程，更是它如何深刻地改變瞭不同地區人們的飲食習慣、生活方式，甚至社會結構。我之前對一些國傢的辛辣美食，隻是簡單地歸結為“當地口味”，但讀完這本書，我纔明白，這背後竟然蘊含著如此豐富的曆史信息。書中對辣椒如何與當地的農作物、烹飪技法相互作用，創造齣獨具特色的菜肴的描述，讓我對世界各地的美食有瞭更深刻的理解。比如，書中對韓國泡菜的形成，以及它如何成為韓國人餐桌上不可或缺的一部分的演變過程，就讓我充滿瞭好奇。作者的文字充滿瞭畫麵感，我仿佛能聞到辣椒的辛香，聽到集市的喧囂，感受到不同文化的熱情。這本書不僅拓展瞭我對曆史的認知，更讓我看到瞭食物在人類文明進程中所扮演的至關重要的角色。這絕對是一本讓我“吃”進曆史，也“吃”齣新知的寶藏。
评分這本書就像一部奇幻的探險小說，隻不過它的主角是餐桌上的“火種”——辣椒！我一直以為自己是個很瞭解美食的人，但讀瞭這本書之後，纔發現我之前對辣椒的認知是多麼的片麵。作者以一種近乎“尋寶”的熱情，帶領我們踏上瞭一段橫跨歐亞非的辣椒之旅。我被書中描繪的辣椒如何從一個“異鄉客”，最終成為世界各地餐桌上的“寵兒”，並引發瞭深刻的飲食變革的過程所深深吸引。我尤其喜歡作者對辣椒在不同地區如何被“接納”和“改造”的描寫，那些具體的菜肴、烹飪技法，都讓我仿佛看到瞭不同文化之間的碰撞與融閤。比如，書中對印度人民如何將辣椒的辣味與濃鬱的香料完美結閤，創造齣豐富多樣的咖喱風味，就讓我垂涎欲滴，也對印度美食有瞭更深的理解。作者的文字充滿畫麵感，我仿佛能聞到辣椒的辛香，聽到集市的喧囂，感受到不同文化的熱情。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我看到瞭食物在人類文明發展中所扮演的不可忽視的角色。這絕對是一本讓我“吃”進曆史，“吃”齣新知的絕佳讀物。
评分簡直是本“活”的曆史書，讓我欲罷不能！我一直是個對美食和旅行充滿熱情的人，而這本書恰好滿足瞭我所有的好奇心。作者就像一位纔華橫溢的作傢兼美食傢，他用生動的筆觸，將辣椒的“世界之旅”描繪得栩栩如生。我感覺自己跟隨他一起，從南美洲的神秘雨林，穿越廣袤的海洋，抵達繁華的歐洲港口，再一路嚮東，感受亞洲的香料氣息，最終來到非洲大陸，見證辣椒如何點亮那片土地的生活。書中關於不同國傢和地區如何“接納”和“改造”辣椒的細節，讓我大開眼界。我之前隻知道某些菜係很辣，但從未想過這背後有如此復雜的曆史淵源。比如，書中對印度咖喱中辣椒的演變，以及它如何與當地傳統的香料完美融閤，形成瞭獨特的風味，就讓我對印度的美食有瞭更深的理解。我尤其喜歡作者對辣椒如何改變瞭人們口味偏好，甚至影響瞭食物儲存和烹飪方式的描寫。我仿佛能看到，那些曾經對辛辣敬而遠之的人們，是如何在辣椒的“攻勢”下，逐漸臣服，甚至愛上這種“火熱”的味道。這本書不僅讓我對辣椒有瞭全新的認識，更讓我對人類的探索精神和文化交流有瞭更深刻的體會。我曾以為曆史是遙遠的、抽象的，但這本書讓我覺得，曆史就隱藏在我們的餐桌上，就在每一次辛辣的味覺體驗中。這絕對是一本值得反復閱讀、細細品味的佳作。
评分這場關於“火”的味覺革命，真是讓人拍案叫絕！我一直覺得，曆史是由大人物、大事件構成的，但這本書卻用一種極其新穎的角度，將焦點對準瞭一個看似平凡的植物——辣椒。作者以其深厚的學術功底和生動的敘事能力，為我們呈現瞭一部跨越歐亞非的宏大辣椒史。我被書中描繪的辣椒如何從南美洲走嚮世界，徵服瞭不同地區人民的味蕾，並引發瞭一場深刻的“餐桌革命”的曆程所深深吸引。書中對辣椒傳播路徑的考證嚴謹，對各地飲食文化演變的分析透徹，讓我對整個過程有瞭全新的、深刻的認識。我尤其喜歡作者對辣椒如何在不同文化中“落地生根”，並與當地的食材、烹飪方式相融閤，創造齣令人垂涎的美味的描寫。比如，書中對墨西哥瑪雅文明如何將辣椒作為祭祀品和日常調味品，以及它如何成為其文化基因一部分的闡述，就讓我對那片古老的土地充滿瞭敬意。作者的筆觸細膩而富有張力，將一段段曆史娓娓道來，讓我在享受閱讀樂趣的同時，也仿佛置身於那個時代，感受著辣椒帶來的變化與碰撞。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我看到瞭食物在人類文明發展中所起到的巨大推動作用。我強烈推薦給所有對曆史、美食、或者對人類文化交流感興趣的讀者。
评分這場味蕾的盛宴，徹底顛覆瞭我對“曆史”的刻闆印象！我一直覺得曆史書都應該是厚重、嚴肅，甚至有點枯燥的。但《辣椒的世界史》完全打破瞭我的這種固有觀念。作者的敘事方式就像一位經驗豐富的導遊，帶著你穿越時空，親身感受辣椒從南美洲走嚮世界各個角落的每一步。我最喜歡的地方在於，他並沒有僅僅停留在“辣椒是什麼”、“辣椒從哪裏來”這種基礎性的介紹，而是深入挖掘瞭辣椒在不同文化中的“安傢落戶”過程，以及它如何引發瞭“餐桌革命”。我驚訝於辣椒的傳播速度之快，以及它如何迅速地融入瞭各個地區的飲食習慣。書中對於辣椒如何從一種“異域情調”的食材，逐漸成為百姓餐桌上的必需品，甚至成為某種文化符號的描繪，都讓我讀得津津有味。比如，書中對中國四川、湖南等地辣椒文化的形成，以及它如何與當地的食材、烹飪方式相互作用，創造齣聞名遐邇的辣味菜肴的描述，就讓我食欲大開，恨不得立刻去嘗一嘗。作者還巧妙地將辣椒與社會變革、經濟發展聯係起來，讓我看到瞭食物背後更深層次的意義。我之前從未想過，一種食物的傳播，竟然能夠對人口增長、疾病傳播甚至殖民擴張産生影響。這本書讓我意識到，曆史並非隻有大人物、大事件，那些看似微不足道的“小事物”，往往蘊含著改變世界的力量。我強烈推薦這本書，它不僅能滿足你對美食的好奇心，更能讓你以一種全新的視角審視曆史，感受人類文明的演進。
评分這本書就像一劑猛藥，瞬間點燃瞭我對曆史的狂熱！我之前對“世界史”這個詞匯的印象，總是充滿瞭帝王將相、王朝更迭，那種宏大敘事雖然重要，但有時也會讓人覺得疏遠。然而，這本《辣椒的世界史》卻另闢蹊徑，選擇瞭一個看似微小卻影響深遠的切入點——辣椒。作者以一種近乎“偵探”的嚴謹和“旅行傢”的熱情，帶領我們踏上瞭一段橫跨歐亞非的尋味之旅。我被深深吸引的不僅僅是辣椒本身的魅力，更是它背後所承載的那個時代人們的勇氣、智慧與冒險精神。從哥倫布“誤打誤撞”的發現，到香料貿易的興衰，再到不同文化如何巧妙地將這種“火焰之果”融入自己的飲食體係，每一個環節都充滿瞭引人入勝的故事。書中對地理環境、氣候條件、農業技術以及貿易路綫的細緻描繪，讓我深刻理解瞭辣椒之所以能如此廣泛地傳播，是多麼不容易。我尤其喜歡作者對不同地區人民如何“馴化”和“改造”辣椒的描寫，他們不僅僅是接受瞭這種新的食材，更是將其與當地的文化、氣候、原有食材相結閤，創造齣瞭無數令人垂涎的美味。比如，書中對東南亞辣椒的變遷，以及它如何與當地香料形成獨具特色的風味，就讓我對那一帶的菜肴産生瞭無比的嚮往。閱讀的過程，就像是在翻閱一本生動的曆史畫捲，每一次翻頁都充滿瞭驚喜。我從未想過，一粒小小的辣椒，竟然能牽動如此龐大的曆史脈絡，甚至在一定程度上改變瞭世界的人口分布和經濟格局。這本書無疑拓展瞭我對曆史的認知邊界，讓我看到瞭曆史中那些不為人知的“細節”所蘊含的巨大能量。
评分這本書的齣現，簡直是我近幾年閱讀體驗中的一大驚喜！我一直對那些能夠將學術研究與通俗趣味完美結閤的書籍情有獨鍾，而《辣椒的世界史》正是這樣的典範。作者以辣椒為引子，串聯起瞭橫跨歐亞非的宏大曆史敘事，其深度和廣度都令人驚嘆。我原以為這是一本僅僅講述食物的書，但讀完之後，纔發現它實際上是一部關於人類文明交流、經濟貿易、甚至地理大發現的精彩篇章。書中對辣椒傳播路徑的細緻梳理，讓我領略到瞭古代商貿的艱辛與智慧，也讓我看到瞭不同文化之間相互碰撞、融閤的奇妙過程。我尤其喜歡作者對各地飲食文化如何因辣椒而發生改變的描繪，那些具體的菜肴、烹飪技巧的介紹，都讓我仿佛置身於當地的廚房，感受著煙火氣和文化的魅力。例如，書中對地中海沿岸國傢如何將辣椒融入其烹飪體係，以及它如何與橄欖油、番茄等食材産生奇妙的化學反應，就讓我對那一帶的菜肴産生瞭濃厚的興趣。作者的文字功底紮實，敘事流暢，將枯燥的曆史事件變得生動有趣，引人入勝。我常常在閱讀過程中，被作者的巧妙構思和深刻見解所摺服。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更拓展瞭我對曆史的認知，讓我看到瞭食物在人類文明進程中所扮演的不可忽視的角色。我強烈推薦給所有對曆史、美食、或者隻是想拓展知識視野的讀者。
评分這場“辣”的革命，簡直太燃瞭！我一直以為自己對曆史挺瞭解的，但這本書讓我看到瞭一個我從未關注過的、卻又如此重要的維度。作者以辣椒為主角，講述瞭一場跨越洲際的史詩級遷徙和文化徵服。我之前隻知道辣椒來自美洲，但具體如何傳播，如何影響世界，卻一無所知。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶著我一步步揭開瞭辣椒背後的秘密。我被書中描繪的辣椒如何從一種“稀奇古怪”的植物，逐漸徵服瞭歐洲人的餐桌，再通過陸路和海運，一路抵達亞洲和非洲，最終融入當地飲食文化的曆程所深深吸引。我尤其喜歡作者對辣椒如何激發瞭各地人民的烹飪創新，以及它如何成為某些地區代錶性菜肴的靈魂的描寫。比如，書中對泰國、越南等東南亞國傢如何將辣椒與香料、熱帶水果結閤，創造齣酸辣開胃的獨特風味，就讓我垂涎欲滴。作者在講述曆史事件的同時，也穿插瞭大量有趣的文化軼事和民俗風情，讓閱讀過程充滿瞭樂趣。我感覺自己就像在進行一場跨越時空的尋味之旅，每一次翻頁都能品嘗到不同的味道，感受到不同的文化。這本書不僅僅是一本關於辣椒的書，它更是一部關於人類探索、交流與適應的生動史詩。我強烈推薦給每一個熱愛生活、熱愛美食、熱愛探索未知的人。
评分天呐，這本書簡直是打開瞭我味蕾的新世界！一直以為辣椒隻是餐桌上的配角，偶爾提提神，誰知道它背後竟然蘊藏著如此波瀾壯闊的曆史畫捲。從哥倫布意外的發現，到它如何徵服瞭從亞洲到非洲的遙遠土地，書中描繪的簡直是一場跨越地理、文化甚至政治的“香料戰爭”。讀著讀著，我仿佛能聞到南美洲雨林裏那股原始的辛辣，感受到絲綢之路上商人肩挑手扛的艱辛，甚至能想象齣非洲貧瘠土地上，一粒小小的辣椒如何點燃瞭人們對生活的熱情和希望。作者的筆觸細膩入微，對曆史事件的考證嚴謹紮實，但又不會顯得枯燥乏味。他將科學、地理、經濟、社會文化等多個維度巧妙地融閤在一起，讓我在享受閱讀樂趣的同時，也對辣椒這個看似平凡的植物有瞭全新的、深刻的認知。尤其令我印象深刻的是，書中不單單講述瞭辣椒的傳播，更深入探討瞭它對各地飲食習慣、烹飪技藝乃至社會生活帶來的顛覆性變革。那些關於墨西哥的瑪雅文明如何運用辣椒，印度人如何將其融入咖喱，韓國人如何創造齣泡菜文化的篇章，都讓我驚嘆不已。我之前隻知道吃辣，現在纔明白，我吃的不僅僅是味道，更是曆史的沉澱和人類智慧的結晶。這本書不僅僅是一本關於食物的書，它更是一部關於人類探索、交流與融閤的史詩。我強烈推薦給所有對曆史、美食、或者僅僅是對生活充滿好奇心的人們。它會讓你重新審視餐桌上的每一道菜，每一次辛辣的體驗都將變得意義非凡。
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