具体描述
500年前才迟迟传入欧亚的它，
何以改变近代味觉体验，让辣味成为生活中不可缺的一部分。
你知道吗──
在过去时代，辣椒远比黄金更有价值
小小辣椒竟然可以改变黑奴制度
衣索比亚人嗜辣成瘾，连喝咖啡都加辣椒
在印度不仅用辣椒来煮咖哩，还顺便用来驱赶恶鬼
近代中国有多位革命家嗜吃辣味，这可能与他们的出身地有密切关系！
15世纪末，航海家哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了比黄金更有价值的「辛」作物──辣椒。虽然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就开始运用辣椒，但在哥伦布「发现」新大陆之前，旧大陆的人完全不认识这种作物。随着航路的打通，辣椒才从原产地中南美洲开始传播到世界各地，让这种香料始为世界所识。
然而，才仅仅五百年间，它却已经让全世界的人们深深着迷。
辣椒最初传入时，从谣传这种东西「吃了会死人」，到被当作药物、护身符、园艺植物，直至今日在世界饮食文化中肩负起重要使命，足可见辣椒的重要性。义大利的辣鱼酱、匈牙利的招牌炖肉汤、衣索比亚的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐与豆瓣酱、朝鲜半岛的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看见小小辣椒的身影，它为平淡的饮食生活带来一抹亮色，在人们的舌尖上火辣热舞，由此可见这红色小辣椒的魅力非凡。
作者山本纪夫潜心研究辣椒长达40年，探索辣椒的脚步遍及世界各地，从原产地中南美洲为起点，往东绕行到欧洲、非洲、印度、中国、韩国，在日本结束。本书按地域来编排，并详细介绍辣椒的传播轨迹、驯化过程、栽培、用途、历史文化、故事趣闻，看它如何丰富、改变人类的饮食文化与生活习惯，在世界各地掀起一场又一场的「餐桌革命」。
著者信息
山本纪夫
1943年生于大坂市，京都大学农学院农林生物学系毕业，京都大学研究所博士课程修毕，曾任国立民族学博物馆教授，现为该馆名誉教授。综合研究大学院大学名誉教授，农学博士（京都大学）、学术博士（东京大学）。专攻民族学、民族植物学。
个人着作《印加的子孙》、《马铃薯与印加帝国》、《拉丁美洲乐器纪行》、《生活在云端》、《马铃薯的流传之路》、《天空的帝国印加》、《梅棹忠夫──「知的探险家」的思想与一生》、《中央安地斯农耕文化论》。
编着有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增补 制酒的民族志》、《辣椒赞歌》。
译有《辣椒的文化志》（与林真理、奥田祐子合译）。
译者简介
陈娴若
东吴大学日文系毕业。从事编辑、翻译工作多年。译有《喜乐京都》、《东京下町职人生活》、《今天也谢谢招待了》、《避税天堂》、《怒》、《闇的美术史》等书。
图书目录
第一章 辣椒的「发现」
辣椒与哥伦布
中南美洲最古老的作物
多样的品种──混乱的分类
不为人知的辣椒
原生种是杂草
为什么辣椒会辣
产生辣味的物质
第二章 从野生种到栽培种—中南美洲
野生种与栽培种的不同
果实的脱落性正是野生种的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成为栽培作物呢？
第三章 从胡椒到辣椒—欧洲
荜拔
辣椒学院──义大利
卡拉布里亚知名的辣椒料理
甜椒的故乡──匈牙利
甜椒博物馆
因甜椒诞生的诺贝尔奖得主
辣味的辣椒与不辣的辣椒
匈牙利炖肉汤
第四章 改变黑奴制度的饮食文化—非洲
葡萄牙人的贡献
黑奴制度的开始
非洲与美洲密不可分的关系
天堂椒
衣索比亚高原的人嗜吃辣味
奈及利亚的极辣料理
第五章 饭中怎可无辣椒—东南亚‧南亚
香料王国
咖哩的故事
染红的大地──尼泊尔
饭中怎可无辣椒──不丹
不可缺少的参巴酱──印尼
第六章 辣椒的「热点」—中国
麻婆豆腐与豆瓣酱
辣椒的应用有地域之别
辣椒的过往足迹
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒？
第七章 「辣椒革命」—韩国
「南蛮椒有大毒」
泡菜蓬勃发展的社会背景
朝鲜半岛多用辣椒的原因
与辣椒应用有关的民间信仰
首尔近郊
泡菜冰箱
辣椒革命
第八章 从七味到极辣—日本
皮的辣度令人丧胆
红蜻蜓与辣椒
形形色色的品种
「不可食之」
「正妻的妒心与乌龙面必加胡椒」
文明开化与辣椒
异国民族料理风潮
终章 辣椒的魅力—作为结语
辣味成魅力
也可用于防止腐败
后记
参考文献
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的出现，简直是我近几年阅读体验中的一大惊喜！我一直对那些能够将学术研究与通俗趣味完美结合的书籍情有独钟，而《辣椒的世界史》正是这样的典范。作者以辣椒为引子，串联起了横跨欧亚非的宏大历史叙事，其深度和广度都令人惊叹。我原以为这是一本仅仅讲述食物的书，但读完之后，才发现它实际上是一部关于人类文明交流、经济贸易、甚至地理大发现的精彩篇章。书中对辣椒传播路径的细致梳理，让我领略到了古代商贸的艰辛与智慧，也让我看到了不同文化之间相互碰撞、融合的奇妙过程。我尤其喜欢作者对各地饮食文化如何因辣椒而发生改变的描绘，那些具体的菜肴、烹饪技巧的介绍，都让我仿佛置身于当地的厨房，感受着烟火气和文化的魅力。例如，书中对地中海沿岸国家如何将辣椒融入其烹饪体系，以及它如何与橄榄油、番茄等食材产生奇妙的化学反应，就让我对那一带的菜肴产生了浓厚的兴趣。作者的文字功底扎实，叙事流畅，将枯燥的历史事件变得生动有趣，引人入胜。我常常在阅读过程中，被作者的巧妙构思和深刻见解所折服。这本书不仅满足了我对美食的好奇，更拓展了我对历史的认知，让我看到了食物在人类文明进程中所扮演的不可忽视的角色。我强烈推荐给所有对历史、美食、或者只是想拓展知识视野的读者。
评分简直是本“活”的历史书，让我欲罢不能！我一直是个对美食和旅行充满热情的人，而这本书恰好满足了我所有的好奇心。作者就像一位才华横溢的作家兼美食家，他用生动的笔触，将辣椒的“世界之旅”描绘得栩栩如生。我感觉自己跟随他一起，从南美洲的神秘雨林，穿越广袤的海洋，抵达繁华的欧洲港口，再一路向东，感受亚洲的香料气息，最终来到非洲大陆，见证辣椒如何点亮那片土地的生活。书中关于不同国家和地区如何“接纳”和“改造”辣椒的细节，让我大开眼界。我之前只知道某些菜系很辣，但从未想过这背后有如此复杂的历史渊源。比如，书中对印度咖喱中辣椒的演变，以及它如何与当地传统的香料完美融合，形成了独特的风味，就让我对印度的美食有了更深的理解。我尤其喜欢作者对辣椒如何改变了人们口味偏好，甚至影响了食物储存和烹饪方式的描写。我仿佛能看到，那些曾经对辛辣敬而远之的人们，是如何在辣椒的“攻势”下，逐渐臣服，甚至爱上这种“火热”的味道。这本书不仅让我对辣椒有了全新的认识，更让我对人类的探索精神和文化交流有了更深刻的体会。我曾以为历史是遥远的、抽象的，但这本书让我觉得，历史就隐藏在我们的餐桌上，就在每一次辛辣的味觉体验中。这绝对是一本值得反复阅读、细细品味的佳作。
评分我从来没想过，一粒小小的辣椒，竟然能承载如此厚重而精彩的世界史！这本书就像一位才华横溢的导演，用镜头般的文字，为我展现了一场横跨欧亚非的寻味盛宴。我被书中描绘的辣椒，从南美洲的神秘发源地，一路“乘风破浪”，征服世界各地餐桌的壮丽旅程所深深打动。作者不仅仅是在讲述辣椒的传播，更是在讲述人类的探索、交流与适应。我尤其喜欢书中对辣椒如何引发不同地区饮食习惯的颠覆性变革的描写。那些关于欧洲人如何从最初的抗拒到后来的狂热，亚洲人如何将辣椒的辣味与原有的香料完美结合，非洲人如何用辣椒点燃贫瘠土地上的生活热情的故事，都让我读得津津有味。书中对历史事件的考证严谨，但叙事却充满人文关怀，让我看到了历史背后普通人的生活轨迹和文化变迁。我感觉自己就像跟随作者一起，进行了一场跨越时空的味觉冒险，每一次翻页都能品尝到不同的风味，感受到不同的文化。这本书不仅拓展了我对历史的认知，更让我深刻理解了食物在人类文明进程中所扮演的独特而重要的角色。这绝对是一本让人“欲罢不能”的精彩之作。
评分这本书就像一部奇幻的探险小说，只不过它的主角是餐桌上的“火种”——辣椒！我一直以为自己是个很了解美食的人，但读了这本书之后，才发现我之前对辣椒的认知是多么的片面。作者以一种近乎“寻宝”的热情，带领我们踏上了一段横跨欧亚非的辣椒之旅。我被书中描绘的辣椒如何从一个“异乡客”，最终成为世界各地餐桌上的“宠儿”，并引发了深刻的饮食变革的过程所深深吸引。我尤其喜欢作者对辣椒在不同地区如何被“接纳”和“改造”的描写，那些具体的菜肴、烹饪技法，都让我仿佛看到了不同文化之间的碰撞与融合。比如，书中对印度人民如何将辣椒的辣味与浓郁的香料完美结合，创造出丰富多样的咖喱风味，就让我垂涎欲滴，也对印度美食有了更深的理解。作者的文字充满画面感，我仿佛能闻到辣椒的辛香，听到集市的喧嚣，感受到不同文化的热情。这本书不仅满足了我对美食的好奇，更让我看到了食物在人类文明发展中所扮演的不可忽视的角色。这绝对是一本让我“吃”进历史，“吃”出新知的绝佳读物。
评分这场“辣”的革命，简直太燃了！我一直以为自己对历史挺了解的，但这本书让我看到了一个我从未关注过的、却又如此重要的维度。作者以辣椒为主角，讲述了一场跨越洲际的史诗级迁徙和文化征服。我之前只知道辣椒来自美洲，但具体如何传播，如何影响世界，却一无所知。这本书就像一位经验丰富的向导，带着我一步步揭开了辣椒背后的秘密。我被书中描绘的辣椒如何从一种“稀奇古怪”的植物，逐渐征服了欧洲人的餐桌，再通过陆路和海运，一路抵达亚洲和非洲，最终融入当地饮食文化的历程所深深吸引。我尤其喜欢作者对辣椒如何激发了各地人民的烹饪创新，以及它如何成为某些地区代表性菜肴的灵魂的描写。比如，书中对泰国、越南等东南亚国家如何将辣椒与香料、热带水果结合，创造出酸辣开胃的独特风味，就让我垂涎欲滴。作者在讲述历史事件的同时，也穿插了大量有趣的文化轶事和民俗风情，让阅读过程充满了乐趣。我感觉自己就像在进行一场跨越时空的寻味之旅，每一次翻页都能品尝到不同的味道，感受到不同的文化。这本书不仅仅是一本关于辣椒的书，它更是一部关于人类探索、交流与适应的生动史诗。我强烈推荐给每一个热爱生活、热爱美食、热爱探索未知的人。
评分这场味蕾的盛宴，彻底颠覆了我对“历史”的刻板印象！我一直觉得历史书都应该是厚重、严肃，甚至有点枯燥的。但《辣椒的世界史》完全打破了我的这种固有观念。作者的叙事方式就像一位经验丰富的导游，带着你穿越时空，亲身感受辣椒从南美洲走向世界各个角落的每一步。我最喜欢的地方在于，他并没有仅仅停留在“辣椒是什么”、“辣椒从哪里来”这种基础性的介绍，而是深入挖掘了辣椒在不同文化中的“安家落户”过程，以及它如何引发了“餐桌革命”。我惊讶于辣椒的传播速度之快，以及它如何迅速地融入了各个地区的饮食习惯。书中对于辣椒如何从一种“异域情调”的食材，逐渐成为百姓餐桌上的必需品，甚至成为某种文化符号的描绘，都让我读得津津有味。比如，书中对中国四川、湖南等地辣椒文化的形成，以及它如何与当地的食材、烹饪方式相互作用，创造出闻名遐迩的辣味菜肴的描述，就让我食欲大开，恨不得立刻去尝一尝。作者还巧妙地将辣椒与社会变革、经济发展联系起来，让我看到了食物背后更深层次的意义。我之前从未想过，一种食物的传播，竟然能够对人口增长、疾病传播甚至殖民扩张产生影响。这本书让我意识到，历史并非只有大人物、大事件，那些看似微不足道的“小事物”，往往蕴含着改变世界的力量。我强烈推荐这本书，它不仅能满足你对美食的好奇心，更能让你以一种全新的视角审视历史，感受人类文明的演进。
评分天呐，这本书简直是打开了我味蕾的新世界！一直以为辣椒只是餐桌上的配角，偶尔提提神，谁知道它背后竟然蕴藏着如此波澜壮阔的历史画卷。从哥伦布意外的发现，到它如何征服了从亚洲到非洲的遥远土地，书中描绘的简直是一场跨越地理、文化甚至政治的“香料战争”。读着读着，我仿佛能闻到南美洲雨林里那股原始的辛辣，感受到丝绸之路上商人肩挑手扛的艰辛，甚至能想象出非洲贫瘠土地上，一粒小小的辣椒如何点燃了人们对生活的热情和希望。作者的笔触细腻入微，对历史事件的考证严谨扎实，但又不会显得枯燥乏味。他将科学、地理、经济、社会文化等多个维度巧妙地融合在一起，让我在享受阅读乐趣的同时，也对辣椒这个看似平凡的植物有了全新的、深刻的认知。尤其令我印象深刻的是，书中不单单讲述了辣椒的传播，更深入探讨了它对各地饮食习惯、烹饪技艺乃至社会生活带来的颠覆性变革。那些关于墨西哥的玛雅文明如何运用辣椒，印度人如何将其融入咖喱，韩国人如何创造出泡菜文化的篇章，都让我惊叹不已。我之前只知道吃辣，现在才明白，我吃的不仅仅是味道，更是历史的沉淀和人类智慧的结晶。这本书不仅仅是一本关于食物的书，它更是一部关于人类探索、交流与融合的史诗。我强烈推荐给所有对历史、美食、或者仅仅是对生活充满好奇心的人们。它会让你重新审视餐桌上的每一道菜，每一次辛辣的体验都将变得意义非凡。
评分这场关于“火”的味觉革命，真是让人拍案叫绝！我一直觉得，历史是由大人物、大事件构成的，但这本书却用一种极其新颖的角度，将焦点对准了一个看似平凡的植物——辣椒。作者以其深厚的学术功底和生动的叙事能力，为我们呈现了一部跨越欧亚非的宏大辣椒史。我被书中描绘的辣椒如何从南美洲走向世界，征服了不同地区人民的味蕾，并引发了一场深刻的“餐桌革命”的历程所深深吸引。书中对辣椒传播路径的考证严谨，对各地饮食文化演变的分析透彻，让我对整个过程有了全新的、深刻的认识。我尤其喜欢作者对辣椒如何在不同文化中“落地生根”，并与当地的食材、烹饪方式相融合，创造出令人垂涎的美味的描写。比如，书中对墨西哥玛雅文明如何将辣椒作为祭祀品和日常调味品，以及它如何成为其文化基因一部分的阐述，就让我对那片古老的土地充满了敬意。作者的笔触细腻而富有张力，将一段段历史娓娓道来，让我在享受阅读乐趣的同时，也仿佛置身于那个时代，感受着辣椒带来的变化与碰撞。这本书不仅满足了我对美食的好奇，更让我看到了食物在人类文明发展中所起到的巨大推动作用。我强烈推荐给所有对历史、美食、或者对人类文化交流感兴趣的读者。
评分这本书带给我的震撼，远不止于“辣”！我一直认为，历史的洪流是由伟人、战争、国家组成的，但这本书却用一粒小小的辣椒，揭示了历史背后更深层次的驱动力——日常生活的需求和人类永不停止的探索精神。作者以一种近乎史诗般的笔触，描绘了辣椒从美洲走向世界的壮丽旅程。我被深深吸引的，不仅仅是辣椒的传播过程，更是它如何深刻地改变了不同地区人们的饮食习惯、生活方式，甚至社会结构。我之前对一些国家的辛辣美食，只是简单地归结为“当地口味”，但读完这本书，我才明白，这背后竟然蕴含着如此丰富的历史信息。书中对辣椒如何与当地的农作物、烹饪技法相互作用，创造出独具特色的菜肴的描述，让我对世界各地的美食有了更深刻的理解。比如，书中对韩国泡菜的形成，以及它如何成为韩国人餐桌上不可或缺的一部分的演变过程，就让我充满了好奇。作者的文字充满了画面感，我仿佛能闻到辣椒的辛香，听到集市的喧嚣，感受到不同文化的热情。这本书不仅拓展了我对历史的认知，更让我看到了食物在人类文明进程中所扮演的至关重要的角色。这绝对是一本让我“吃”进历史，也“吃”出新知的宝藏。
评分这本书就像一剂猛药，瞬间点燃了我对历史的狂热！我之前对“世界史”这个词汇的印象，总是充满了帝王将相、王朝更迭，那种宏大叙事虽然重要，但有时也会让人觉得疏远。然而，这本《辣椒的世界史》却另辟蹊径，选择了一个看似微小却影响深远的切入点——辣椒。作者以一种近乎“侦探”的严谨和“旅行家”的热情，带领我们踏上了一段横跨欧亚非的寻味之旅。我被深深吸引的不仅仅是辣椒本身的魅力，更是它背后所承载的那个时代人们的勇气、智慧与冒险精神。从哥伦布“误打误撞”的发现，到香料贸易的兴衰，再到不同文化如何巧妙地将这种“火焰之果”融入自己的饮食体系，每一个环节都充满了引人入胜的故事。书中对地理环境、气候条件、农业技术以及贸易路线的细致描绘，让我深刻理解了辣椒之所以能如此广泛地传播，是多么不容易。我尤其喜欢作者对不同地区人民如何“驯化”和“改造”辣椒的描写，他们不仅仅是接受了这种新的食材，更是将其与当地的文化、气候、原有食材相结合，创造出了无数令人垂涎的美味。比如，书中对东南亚辣椒的变迁，以及它如何与当地香料形成独具特色的风味，就让我对那一带的菜肴产生了无比的向往。阅读的过程，就像是在翻阅一本生动的历史画卷，每一次翻页都充满了惊喜。我从未想过，一粒小小的辣椒，竟然能牵动如此庞大的历史脉络，甚至在一定程度上改变了世界的人口分布和经济格局。这本书无疑拓展了我对历史的认知边界，让我看到了历史中那些不为人知的“细节”所蕴含的巨大能量。
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