辣椒的世界史：横跨欧亚非的寻味旅程，一场热辣过瘾的餐桌革命 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈娴若

出版日期出版日期：2018/05/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-05

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图书描述

小小的辣椒，竟是扭转饮食文化的重要关键！

500年前才迟迟传入欧亚的它，
何以改变近代味觉体验，让辣味成为生活中不可缺的一部分。

你知道吗──
在过去时代，辣椒远比黄金更有价值
小小辣椒竟然可以改变黑奴制度
衣索比亚人嗜辣成瘾，连喝咖啡都加辣椒
在印度不仅用辣椒来煮咖哩，还顺便用来驱赶恶鬼
近代中国有多位革命家嗜吃辣味，这可能与他们的出身地有密切关系！

15世纪末，航海家哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了比黄金更有价值的「辛」作物──辣椒。虽然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就开始运用辣椒，但在哥伦布「发现」新大陆之前，旧大陆的人完全不认识这种作物。随着航路的打通，辣椒才从原产地中南美洲开始传播到世界各地，让这种香料始为世界所识。
然而，才仅仅五百年间，它却已经让全世界的人们深深着迷。
辣椒最初传入时，从谣传这种东西「吃了会死人」，到被当作药物、护身符、园艺植物，直至今日在世界饮食文化中肩负起重要使命，足可见辣椒的重要性。义大利的辣鱼酱、匈牙利的招牌炖肉汤、衣索比亚的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐与豆瓣酱、朝鲜半岛的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看见小小辣椒的身影，它为平淡的饮食生活带来一抹亮色，在人们的舌尖上火辣热舞，由此可见这红色小辣椒的魅力非凡。
作者山本纪夫潜心研究辣椒长达40年，探索辣椒的脚步遍及世界各地，从原产地中南美洲为起点，往东绕行到欧洲、非洲、印度、中国、韩国，在日本结束。本书按地域来编排，并详细介绍辣椒的传播轨迹、驯化过程、栽培、用途、历史文化、故事趣闻，看它如何丰富、改变人类的饮食文化与生活习惯，在世界各地掀起一场又一场的「餐桌革命」。

著者信息

作者简介

山本纪夫
1943年生于大坂市，京都大学农学院农林生物学系毕业，京都大学研究所博士课程修毕，曾任国立民族学博物馆教授，现为该馆名誉教授。综合研究大学院大学名誉教授，农学博士（京都大学）、学术博士（东京大学）。专攻民族学、民族植物学。
个人着作《印加的子孙》、《马铃薯与印加帝国》、《拉丁美洲乐器纪行》、《生活在云端》、《马铃薯的流传之路》、《天空的帝国印加》、《梅棹忠夫──「知的探险家」的思想与一生》、《中央安地斯农耕文化论》。
编着有《世界的食文化中南美洲》、《安地斯高地》、《增补制酒的民族志》、《辣椒赞歌》。
译有《辣椒的文化志》（与林真理、奥田祐子合译）。

译者简介

陈娴若
东吴大学日文系毕业。从事编辑、翻译工作多年。译有《喜乐京都》、《东京下町职人生活》、《今天也谢谢招待了》、《避税天堂》、《怒》、《闇的美术史》等书。

辣椒的世界史：横跨欧亚非的寻味旅程，一场热辣过瘾的餐桌革命 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
第一章辣椒的「发现」
辣椒与哥伦布
中南美洲最古老的作物
多样的品种──混乱的分类
不为人知的辣椒
原生种是杂草
为什么辣椒会辣
产生辣味的物质

第二章从野生种到栽培种—中南美洲
野生种与栽培种的不同
果实的脱落性正是野生种的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成为栽培作物呢？

第三章从胡椒到辣椒—欧洲
荜拔
辣椒学院──义大利
卡拉布里亚知名的辣椒料理
甜椒的故乡──匈牙利
甜椒博物馆
因甜椒诞生的诺贝尔奖得主
辣味的辣椒与不辣的辣椒
匈牙利炖肉汤

第四章改变黑奴制度的饮食文化—非洲
葡萄牙人的贡献
黑奴制度的开始
非洲与美洲密不可分的关系
天堂椒
衣索比亚高原的人嗜吃辣味
奈及利亚的极辣料理

第五章饭中怎可无辣椒—东南亚‧南亚
香料王国
咖哩的故事
染红的大地──尼泊尔
饭中怎可无辣椒──不丹
不可缺少的参巴酱──印尼

第六章辣椒的「热点」—中国
麻婆豆腐与豆瓣酱
辣椒的应用有地域之别
辣椒的过往足迹
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒？

第七章「辣椒革命」—韩国
「南蛮椒有大毒」
泡菜蓬勃发展的社会背景
朝鲜半岛多用辣椒的原因
与辣椒应用有关的民间信仰
首尔近郊
泡菜冰箱
辣椒革命

第八章从七味到极辣—日本
皮的辣度令人丧胆
红蜻蜓与辣椒
形形色色的品种
「不可食之」
「正妻的妒心与乌龙面必加胡椒」
文明开化与辣椒
异国民族料理风潮

终章辣椒的魅力—作为结语
辣味成魅力
也可用于防止腐败

后记
参考文献