毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 磷风险
• 化学安全
• 环境污染
• 毒理学
• 健康
• 农业
• 水质
• 食品安全
• 工业安全
• 科普读物

天然ㄟ尚好？食物不添加=食品安全？
　　台湾洗肾人口众多，都是食品添加物惹的祸？
　　高血磷，真夭寿！
　　因为没有造成健康损害，所以厂商一定没事，真的吗？

　　本书为台湾食品安全促进协会「2017年度巡回讲座──毒道之处，谈『磷』风险？！」的讲座实录，收录「毒道之处，谈『磷』风险？！」、「酣畅『磷』离─低磷饮食」及「食品安全，无法无『添』！」共三场次，内容包括影音、简报及讲稿。主题分别以毒理学、营养学及行政法学为核心，针对食品添加物「磷」相关的毒害效应、饮食注意事项及政府行政管制手段，进行详细介绍。期望借由本书的出版，让不克参与讲座的民众也能有「亲历其境」的收获，并促使国人正视「磷」此一食品添加物对人体健康的危害。

作者简介

姜至刚

　　现职：
　　台湾大学医学院毒理学研究所副教授
　　台大医院血液净化科主治医师
　　台湾毒物学学会秘书长兼食安发言人
　　台湾肾脏医学会食药暨毒物安全委员会主任委员
　　台湾食品安全促进协会理事长

　　经历：
　　国立台湾大学医学院内科临床副教授
　　东京大学肾脏暨内分泌科访问学者
　　亚东纪念医院肾脏内科主治医师

　　学历：
　　国立台湾大学医学院毒理学研究所博士
　　国立政治大学法学院硕士

麦庭威

　　现职：
　　台湾食品安全促进协会营养师

　　经历：
　　台北医学大学保健营养学系学士
　　国立台湾大学医学院毒理学研究所硕士生
　　中华民国专技高考—合格营养师

孙铭宗

　　现职：
　　台湾食品安全促进协会秘书长
　　国立政治大学法律学系博士生

　　经历：
　　台湾行政法学会执行秘书
　　国家通讯传播委员会副主任委员办公室荐任视察
　　广东外语外贸大学国际战略研究院博士后研究
　　台北市议会法案研究助理

　　学历：
　　浙江大学法学博士
　　国立政治大学法学硕士
　　辅仁大学社会工作学系学士

推荐序 ／袁瑞晃
推荐序／刘宗德
推荐序／陈珮蓉
自    序／姜至刚

第一场
毒道之处，谈「磷」风险？！／姜至刚／1

第二场
酣畅「磷」离──低磷饮食／麦庭威／40

第三场
食品安全，无法无「添」！／孙铭宗／84

推荐序1

　　本部同仁姜至刚医师，台大毒理学研究所博士毕业，目前兼任台湾大学毒理学研究所副教授、台湾毒物学学会秘书长；长年以来关注食品安全议题，推广「食品毒理学」不遗余力，更多次受邀到电视、广播节目剖析各项食安新闻，提供专业见解，充分展现其重视国人健康之医者仁心。

　　由姜医师担任理事长的台湾食品安全促进协会于去（2016）年2月间成立后，随即开始积极筹备巡回讲座，推广食品安全教育。今（2017）年8月26日第一场「毒道之处，谈『磷』风险」在台大医学院举办，并由本人担任第一场次主持人。
　　本场次演讲可谓食品安全教育的总论，姜医师首先点出「食品安全」在不同时代中所具有的不同意义，亦即进化程序由吃得饱、吃得好、吃得巧，一直到现代的「吃得健康」。其次，姜医师谈到毒理学的基本概念，他告诉我们一个很重要的概念—所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物，只要剂量正确，就可以把毒物变成仙丹。再次，姜医师指出「磷」对人体的重要性，并提醒我们有机磷、无机磷的区别，以及「磷」作为食品添加物的功能及其可能发生的副作用。最后，姜医师再以「风险分析」的概念作为结论，检讨国人对「磷」应有的正确认识与高血磷的因应。科学性的风险分析是谈论食品安全的最基础方法论，包括风险评估、风险管理及风险沟通三个面向，此种风险分析模式是以「暴露剂量」为基础，展开相关的评估与沟通。

　　讲座中姜医师深入浅出的讲解，博得在场观众热烈好评。现在，姜医师拟将该巡回讲座出版有声书，并邀请本人撰写推荐序。对此出版计画，本人予以高度评价，更乐于为其推荐。期望借由本书出版，使许多无法亲自与会的读者，亦能有亲临现场的丰富收获。
 
推荐序2

　　姜至刚医师近年来积极致力于食品安全教育之推广，更于今（2017）年2月成立社团法人台湾食品安全促进协会。其后，规划年度巡回讲座、出版相关书籍，计画性且系统性地在全国北、中、南、东四个区域举办讲座，持续提升食品安全议题之社会关注，本影音书即为巡回讲座台北场之重要成果。

　　今年巡回讲座之主题为「食品添加物」，其中第三场次「食品安全，无法无『添』！」，即以食品安全管制中食品添加物之相关法令及管制手段为主轴，进行概括性介绍。主讲人台湾食品安全促进协会秘书长孙铭宗博士，于浙江大学取得法学博士学位后，复于母校政治大学攻读法学博士学位。演讲过程中，孙博士以其幽默诙谐之口吻，将艰涩难懂之行政法学理论及法律规范，转化为一个个活泼生动之案例予以介绍；由与会众人笑声连连、频频颔首以观，其演讲已收致一定效果。
　　
　　台湾食品安全促进协会为求扩大讲座成果，特收录三场次讲座之影音，并将讲稿集结出版，使无暇出席聆听讲座之普罗大众，亦能透过阅读本书吸收相关知识，实值赞许！本人除予高度肯定外，更乐于推荐本书予关心食品安全议题之全体国民。
       
推荐序3

　　个人非常敬佩的的姜至刚医师为肾脏专科医师，但其在繁忙的临床工作之余仍长期关注台湾食品安全问题，并于去年创立台湾食品安全促进协会，积极推广食品安全教育，以期将正确的知识传达给社会大众。

　　很荣幸地本人于2017年8月，参与协会举办「毒道之处，谈『磷』风险」巡回讲座，于台大医学院举办的台北场次，担任「酣畅『磷』离─低磷饮食」之主持人。主讲人麦庭威营养师，与我皆是台北医学大学保健营养学系校友，其毕业后，现于台湾大学攻读毒理学硕士学位，是非常难能可贵的跨领域专业发展。其精辟的演讲，从理论到实际，以实例结合图像的呈现，带领听众认识食物中的磷与食品添加物磷，并搭配实用的减磷饮食小技巧，让大家得以在生活中灵活运用，其演讲已成功唤醒大家对于低磷饮食的关注。

　　该主题巡回演讲后获得广大的回响，协会为了让向隅之大众，也能获得含磷饮食相关知识，特将讲座之影音结合讲稿出版，本人除高度肯定外，更乐于推荐本书以推广食品安全知识，促进健康饮食。
 
自序

　　自近几年开始关注食品安全议题以来，一直在思考应採取何种作法，才能有助改善我国食品安全环境。其中，成立台湾食品安全促进协会，并以之为推广食品安全教育的平台，便是其中一项重要步骤。

　　自本会成立之始，便确立规划食品安全巡回讲座及出版相关着作为推广食品安全教育之目标。巡回讲座第一年的主题即为「食品添加物」，我国所发生的诸多食安事件中，除环境污染、过期改标之因素外，食品添加物之不当使用或掺伪、假冒，所在多有。因此，我们选定「磷」此一重要食品添加物，作为初试啼声之标的。

　　巡回讲座开办不久，本会便收到来自各方的热情邀约；然而，受限于本会有限的人力与资源，我们虽感遗憾却也仅能予以婉谢。为了回应各方的支持与请託，让更多人也能有机会参与食品安全教育，我们决定收录本次讲座的三场影音、简报等档案，经整理讲稿后集结出版，以飨支持本会的广大民众。

　　本书的出版，可以作为本会今年度食安教育的成果汇整，更希望本书能带给国人不一样的食品安全视野，加深国人对食品添加物的进一步认识！
                              

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》这个书名，在我看来，绝对是市面上为数不多的能让人眼前一亮的。它没有直接说“磷的危害”，而是用了“毒道之处”，这四个字非常有画面感，而且带着一种探索和揭示真相的意味。“之处”二字，暗示了磷可能存在于各种不同的“地方”，而“毒道”则表明这些地方隐藏着不容忽视的风险。我个人对那些能够将复杂科学问题用通俗易懂、同时又引人入胜的方式呈现出来的书籍非常感兴趣，而这本书的标题就给我留下了这样的印象。我脑海里立刻浮现出一些场景：可能是关于工业生产中磷的使用，可能会涉及环境污染和生态破坏；也可能是关于磷在食品添加剂中的应用，以及它可能对人体健康带来的长期影响；甚至，这本书会不会触及到一些历史事件，比如传说中“鬼火”的形成，或者某些古代战争中磷弹的使用？“内附ＣＤ”的提示，更是让我对这本书的期待值飙升。我非常好奇，在这个数字化的时代，一本实体书为什么要配备一张CD？是用来播放一些震撼人心的纪录片片段，还是会有一些互动式的模拟实验，又或者是附带了一些补充性的数据和研究报告？我猜想，这不仅仅是一本读物，更像是一个多媒体的学习工具，能够从不同维度满足读者的求知欲。这本书的出现，无疑为那些渴望了解生活背后隐藏的科学奥秘的读者，提供了一个绝佳的阅读选择，我迫不及待地想探究这个“磷”的“毒道”究竟有多深。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》——我第一次看到这个书名，就有一种被深深吸引的感觉。它不像市面上许多直接点明主题的科普读物，而是充满了诗意和哲思。“毒道”两个字，立刻勾起了我对潜在危险的敏感，也激发了我探索事物本质的欲望。“之处”，则暗示了这种危险并非单一存在，而是可能潜藏于我们生活中的各个角落。“磷”，这个元素，在我印象中既是生命所必需，又可能带来巨大的危害，其两面性一直让我感到好奇。我猜想，这本书的作者一定是位深刻的观察者，他（她）不仅仅会罗列磷的科学特性，更会深入探讨它如何在不同的情境下，以何种方式，对人类社会、环境生态，甚至我们个体健康产生不容忽视的影响。这种“道”的表达，让我觉得这本书的内容将极具深度和启发性，它不仅仅是关于一个化学元素，更是关于如何认识和应对生活中潜在风险的哲学思考。而“内附ＣＤ”的配置，则更是让我眼前一亮。我好奇CD里会包含什么样的额外内容，是生动形象的实验视频，还是专家学者对于磷风险的深度访谈，抑或是能够帮助我们理解抽象概念的动画演示？我期待这本书能够提供一种更加立体、多维的学习体验，它不仅仅是一本读物，更像是一个包含多重信息的知识宝库，我迫不及待想去翻阅它，去探寻那个关于“磷”的“毒道”究竟隐藏着怎样的秘密。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》这本书名时，脑海中就立刻浮现出一种神秘而又带着些许警示的画面。这不仅仅是一本简单的科普读物，它的名字充满了哲思和探索的意味。“毒道”这两个字，给我一种感觉，仿佛是在探究事物深处的隐秘，以及那些容易被我们忽视的潜在危害。“磷”，这个我熟悉的化学元素，在此刻却被赋予了更深层次的含义，不再仅仅是实验室里的一个符号，而是可能隐藏着影响我们生活方方面面的“毒”。我猜想，这本书会以一种非常独特的视角，去审视磷在不同领域、不同情境下的“毒性”表现。或许，它会从历史的角度，讲述磷在人类文明发展过程中所扮演的角色，以及它带来的积极与消极影响。也或许，它会从科学的角度，深入剖析磷的化学特性，以及它如何作用于生物体和环境。更有可能的是，它会结合生活中的实际案例，揭示那些隐藏在日常事物中的磷的“毒道”，让我们对周围的世界有更深刻的认识。而“内附ＣＤ”的提示，更是为这本书增添了几分神秘感。我好奇CD里究竟包含了什么内容，是更加详尽的科学讲解，还是触目惊心的案例视频，抑或是与书中内容相关的音乐或配乐，为阅读增添氛围？我期待这本书能够带来一次“拨云见日”般的体验，让我们能够更清醒地认识到，生活中那些看不见的“毒”，以及如何去规避它们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，总能在我脑海中回荡——《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》。我喜欢这种带着一丝悬疑色彩的书名，它不像那些直白的科普书，而是给人一种探索未知的邀请。“毒道”这两个字，立刻勾起了我内心深处对危险的警觉，以及对事物深层本质的好奇。“磷”，这个我既熟悉又陌生的化学元素，在作者的笔下，似乎将要揭示一段不为人知的“毒”的历史或现实。“之处”，则暗示了这种“毒”并非局限于某个单一领域，而是可能潜藏在各种我们意想不到的地方。我常常觉得，生活中很多看似寻常的事物，都可能隐藏着不为人知的风险，而“磷”很可能就是其中之一。我期待这本书能够打破我对磷的固有认知，带领我深入了解它如何在工业生产、环境保护、甚至我们日常的饮食起居中，悄悄地展现出它的“毒道”一面。而且，“内附ＣＤ”的设计，更是让我对这本书充满了期待。我猜测，CD里可能包含了一些非常精彩的补充内容，或许是震撼人心的纪录片片段，或者是科学家对于磷风险的深入剖析，亦或是能够帮助我理解抽象概念的模拟动画。这种多媒体的呈现方式，无疑会极大地提升阅读的体验感，让知识更加生动、立体地呈现在我面前。这本书，对我而言，不只是提供知识，更像是一次关于认知和警惕的深刻教育，我迫不及待想去揭开它神秘的面纱。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》——这个书名，简直就像一把钥匙，打开了我对未知事物探索的大门。我不是一个科班出身的化学爱好者，但“毒道”这两个字，自带一种神秘感和警示意味，让我立刻产生了浓厚的兴趣。它暗示着一种深入的、往往不为人知的危险，而“磷”作为具体的探究对象，则将这种抽象的危险具象化了。我一直认为，科学的魅力在于它能够揭示我们日常生活中那些被忽视的奥秘，而这本书的标题，恰恰点出了这一点。我猜测，这本书不会枯燥地堆砌化学公式，而是会通过引人入胜的叙述方式，讲述磷在不同领域可能带来的风险，例如在工业生产中的应用，对生态环境的影响，甚至是对人体健康的潜在威胁。这种“之处”的表达，让我觉得作者的视野非常广阔，会从多角度、多层面去解读磷的“毒道”。更让我感到兴奋的是，“内附ＣＤ”的配置。在如今电子信息如此发达的时代，实体书附带CD，这本身就充满了仪式感和价值感。我非常好奇，CD里会是怎样的内容？是专家学者对于磷风险的深度解读，还是那些触目惊心的环境污染案例的影像资料，亦或是能够帮助我们理解复杂科学原理的动画演示？我期待这本书能够带来一次非同寻常的阅读体验，它不仅仅是一本知识的书，更像是一个包含多重信息的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对事物本质有着强烈探究欲的人，所以当我在书店看到《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》这本书的时候，我的目光瞬间就被它吸引住了。它的名字，不似那种直接点明主题的科普读物，而是带有一种哲学思辨的意味。“毒道”二字，本身就充满了张力，暗示着一种隐藏的、不易察觉但又极其危险的力量。而“磷”作为具体的研究对象，则将这种潜在的威胁具体化了。我一直觉得，我们所处的这个世界，充满了各种各样的“毒”，它们可能来自我们呼吸的空气、饮用的水源，甚至是我们日常食用的食物。而“磷”，作为一种元素，其两面性更是众所周知。它既是生命不可或缺的元素，又是许多危险物质的构成部分。这本书的标题，让我联想到，作者可能会深入剖析磷在各种不同情境下的“毒性”表现，不仅仅是简单的化学反应，而是可能涉及到生态系统、人类健康，甚至社会发展等多个层面。这种“之处”的表述，让我觉得这本书的探讨会非常细致和深入，不会流于表面。而“内附ＣＤ”，则让我对这本书的呈现形式产生了极大的好奇。我猜测，CD里可能包含了大量的案例分析，或者是专家对磷风险的深度解读，甚至是相关的科学实验视频，能够帮助读者更直观、更立体地理解书中的内容。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于化学元素的读物，更像是一次关于认知盲点、关于风险防范的深刻启示，我非常期待能从中获得新的视角和知识。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》这个名字，简直就像一个精心设计的谜语，立刻勾起了我最原始的好奇心。我不是那种会主动去翻阅化学书籍的读者，但这个标题让我觉得，这本书一定有不同寻常的看点。“毒道”这两个字，带着一种悬疑和揭秘的色彩，让人联想到那些潜伏在暗处的危险，而“磷”这个词，又将其与一个具体的化学元素联系起来。在我看来，这是一种非常巧妙的文学手法，能够吸引那些即使对科学知识不太了解的读者。我猜想，这本书不会枯燥乏味地讲解化学公式，而是会通过生动的故事、鲜活的案例，来揭示磷可能存在的各种“毒道”之处。比如，它可能会讲述磷在工业生产中可能造成的环境污染，或者是在某些历史事件中，磷的出现如何扮演了关键的角色。又或者，它会深入到我们日常生活中，去挖掘那些不易察觉的、与磷相关的健康风险。而“内附ＣＤ”这个配置，更是让我对这本书的价值有了更多的期待。我不知道CD里会是什么内容，也许是与书中案例相关的纪录片片段，或者是专家对磷风险的深度访谈，又或者是可以交互式的演示，帮助读者理解那些抽象的科学原理。我感觉，这不仅仅是一本单调的文字书，而是一个集文字、影像、声音于一体的多媒体阅读体验。这本书，让我觉得是一次充满惊喜的探索之旅，我迫不及待想知道，这个“磷”的“毒道”究竟隐藏着多少不为人知的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里偶然看到了《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》这本书，第一眼就被它充满哲学意味的书名吸引了。虽然我对“磷”这个化学元素本身并没有特别深入的研究，但“毒道”这个词汇组合，立刻触动了我内心深处对未知事物的好奇和对潜在危险的警觉。我一直认为，生活中许多看似平常的物质，都可能隐藏着不为人知的“毒性”，而我们往往对此浑然不觉。这本书的标题，恰恰点出了这种“不为人知”的危险性，并将其上升到了“道”的层面，这让我觉得作者的思考可能相当深刻。我推测，书中并不仅仅会列举磷可能造成的直接危害，比如工业事故或者环境污染，更可能从更宏观的角度，探讨磷在人类文明发展过程中扮演的角色，以及它如何潜移默化地影响着我们的生活方式、社会结构，甚至思维模式。这种“道”的视角，可能会让这本书的内容更加引人入胜，也更具启发性。再加上“内附ＣＤ”的配置，我猜想，这本书的价值远不止于纸面上的文字，或许CD里会有一些动画演示、专家访谈，甚至是数据可视化图表，来辅助读者更直观地理解磷的复杂性和潜在风险。我非常期待这本书能够颠覆我以往对磷的认知，让我能够以一种全新的、更全面的视角去审视这个我们生活中不可或缺但又可能充满危险的元素。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》，光是听名字就觉得非常有吸引力，特别是“毒道之处”这几个字，立刻勾起了我的好奇心。我对生活中一些隐藏的、不为人知的危险元素一直很有兴趣，而“磷”这个字眼，更是让我联想到很多历史上的事件和科学的奇迹。我记得小时候，看到化学课本里关于磷的介绍，当时就觉得它是一种既神奇又可怕的物质，既能发光，又能燃烧，甚至还能对生物体造成伤害。这本书的标题暗示了它将深入探讨磷在不同领域可能带来的风险，这让我非常期待。我尤其想知道，书中会用什么样的角度来解读这些风险，是侧重于科学原理的讲解，还是更偏向于实际应用中的案例分析？“内附ＣＤ”的提示也很有意思，不知道CD里会包含什么样的内容，是更深入的科普视频，还是与书中内容相关的音频资料？这让我对这本书的阅读体验有了更多的想象空间，我预感这本书不仅仅是一本单纯的科普读物，可能还会包含一些互动性的元素，或者提供一些额外的学习资源，这对于我这样喜欢多维度学习的读者来说，无疑是一个加分项。我很好奇作者是如何将“毒”与“磷”这样一个看似遥远的化学元素联系起来，并且将其作为“道”来阐释的，这种独特的视角一定会带来很多意想不到的见解。我一直在寻找能够拓展我认知边界的书籍，而《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》似乎就是这样一本能让我耳目一新的作品，我迫不及待地想翻开它，去探寻那些关于磷的神秘面纱。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：谈「磷」风险（内附ＣＤ）》——这个书名，在我看来，就好比一个精心设置的引子，瞬间将我的好奇心点燃。它没有直接告诉读者“磷是什么”或者“磷有什么危险”，而是采用了更具文学性和哲学意味的表达方式。“毒道”二字，自带一种探索未知、揭示真相的神秘感，仿佛在引导读者去深入挖掘那些隐藏在事物表象之下的危险。“之处”一词，则暗示了这种危险并非单一存在，而是可能渗透在生活的各个角落。而“磷”作为具体的对象，则将这种潜在的“毒”具象化了。我一直对那些能够将科学知识与人文关怀相结合的书籍情有独钟，而这本书的标题恰恰给我留下了这样的印象。我猜测，作者不会仅仅停留在化学原理的讲解，而是会深入探讨磷在人类社会、环境生态，乃至个体健康等多个维度上可能带来的深远影响。这种“道”的视角，让我觉得这本书的深度和广度都将超乎想象。此外，“内附ＣＤ”的配置，更让我觉得这本书的价值非凡。我很好奇，在这个信息爆炸的时代，作者为何会选择这种传统的形式来配合书籍？或许CD里承载着一些无法用文字完全表达的内容，比如生动形象的实验演示，触目惊心的污染案例影像，又或者是权威专家对磷风险的深度访谈，能够为读者提供更直观、更全面的认知体验。这本书，无疑是我期待已久的、能够拓展我视野、启发我思考的佳作。