具體描述
會吃、懂吃，更能吃齣好味道
讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你
美味和牛的極緻享用法
想吃到真正美味的黑毛和牛，就一定要閱讀本書！
肉食主義Meatlovers
日本旅遊玩傢酒雄 專業推薦
和牛風暴大舉來襲
神戶牛、鬆阪牛、飛驒牛、米澤牛
涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯
牛裏肌、和尚頭、胸肋、闆腱、牛腩
哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃？
牛肉該怎麼烤纔能鮮嫩多汁？
適閤搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些？
其實和牛並不全是真的和牛，隻要有日本血統的都叫和牛，但唯有真正在日本土生土長的日本國産牛纔是真正的「和牛」。
而且，所謂的神戶牛、米澤牛、鬆阪牛也不都是在當地齣生、長大，而是隻要在該地飼育一段時間並宰殺，就能擁有這些頭銜。
目前，日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型，其中黑毛和種就占瞭所有和牛的九成，可說既是享譽全球的日本「國寶」，也是日本的「財産」。
有些國傢會從日本進口和牛精子，透過這種方式産齣「外國和牛」。
這些「外國和牛」，以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地，在全球超市等處創下不錯的銷售成績。
進入價格戰之後，日本産和牛完全居於劣勢，然而聞名全球的「鬆阪牛」及「神戶牛」，無論在味道還是口感上，纔真正是世界之冠。
所以，你吃的真的是正港和牛嗎？
現今的牛肉挑選標準連美食傢都被騙？
「A5並非決定美味的標準」
「傳統老店從以前就隻用母牛」
「注意有熟成肉的贋品」
「牛肉也有稀少部位排行榜」
「切割與加熱技巧有哪些？」
「老牌壽喜燒店一定會用牛油」
濃新全新牛肉知識的精華
日本讀者大贊肉品之神降臨
連業界中人都拍手稱贊
讓你看過就成行傢！
著者信息
韆葉祐士
1971年齣生於日本岩手縣一關市，傢中以鑑定牛隻為主業，1994年從日本東北學院經濟係畢業之後，進入一般企業成為上班族，爾後於27歲時離職創業。1999年開始經營燒肉店「格之進」1號店，提供自傢牧場所肥育的牛肉而大受好評；2000年開始進軍關東地區，目前在岩手縣與東京共開設7間店舖。創業初期是以「黑毛和牛」為招牌，後來在2005年成立加入故鄉地名的品牌「岩手門崎醜（醜＝牛）」，最近更將重心放在「岩手南牛」上，從加工、流通到販賣皆一手包辦，下從帶骨肉、上至熟成的「門崎熟成肉」，都廣受媒體大肆報導。此外他更在聚集近200萬人次、以國內外肉類料理為主題的日本最頂尖肉品盛會「肉品嘉年華」中，於2014～15年間連續獲得4屆綜閤冠軍的殊榮。
譯者簡介
趙鴻龍
畢業於輔仁大學統計資訊係，日文一級檢定閤格，喜歡接觸新奇事物，現為專職譯者。譯有《強化正麵信念的最強書寫術：5分鍾跳脫無限迴圈》（世茂）、《誰都看得懂的統計學超圖解》（楓葉社）、《鍛鍊思考力：提升判斷、預測、邏輯的大腦革新術》（楓書坊）等書。
圖書目錄
序章 元祖「牛肉解體秀」隻有和牛纔有的稀少部位
美味赤身肉的條件
我在鑑定牛隻的傢庭齣生長大
從生産到販賣，守護牛肉業界
「專業顧客」的批評能力
第一章 美食傢也被騙，錯誤的牛肉挑選法
A5並非美味的標準牛肉的美味取決於？
利潤牛肉」與「美味牛肉」
和牛與日本國産牛完全不同
拉長肥育期間，提升口感
等級「5」的霜降牛肉飼養方式
味道是由分銷及零售狀況來決定
熟知美味牛肉的肉店老闆
超市大多販賣閹割公牛肉
品牌的「飼育比血統重要」
邁入直接嚮農傢購買的時代
網路搜索「個體識彆編號」
資金不足而偶遇的母牛風味
越來越多牛肉行傢的燒肉流行史
牛肉風潮如何形成？
【處女牛熱潮】
【一頭買、稀少部位熱潮】
【無菜單料理熱潮】
【赤身熱潮】
【熟成肉熱潮】
【塊燒熱潮】
【熟成丁骨牛排熱潮】
第二章 分辨真正熟成肉的方法
定義模棱兩可的熟成方法
能夠簡單製作齣熟成肉嗎？
四種檢驗熟成肉的方法
源自紐約的熟成方法
日本行之有年的熟成法
唯獨乾式熟成具備熟成定義
真正的熟成肉自然高價
不適閤和牛的乾式熟成
經産牛也能變得美味
黑毛和牛的風乾熟成可能性東京都內一個熟成庫的光景
追加熟成決定味道好壞
頭買所造成的熟成熱潮
保存期限的危機化為轉機
看穿保存期限的箇中玄機
第三章 黑毛和牛的醍醐味「稀少部位」排名
享受不同部位的獨特風味
黑毛和牛最大的賣點
不同部位呈現肌肉不同的「運動」
講究的日本食肉文化
霜降迷贊不絕口的稀少部位！
壽喜燒老店一定會用到的牛油
赤身迷贊不絕口的稀少部位！
赤身熱潮的背後
讓「行傢」贊不絕口的稀少部位！
從前為製作絞肉的部位
在傢享受稀少部位的秘訣
肉店購買心得
第四章 窮究韆葉流從切割到燒烤的所有燒肉技巧
肉的「錶情」會隨處理方式而變
黑毛和牛等同於壽司材料
想看見牛肉最棒的「錶情」！
法國人對肉品加工的愛好
和牛漢堡的牛肉錶情
利用三次元燒烤的膨鬆柔軟漢堡
「素材×切法×烤法」的奧妙
傳授切割與加熱的方法
差之毫釐，失之韆裏
塊切鎖住肉汁的切法
這就是元祖塊燒的燒烤方式
待滾燙的肉汁靜止下來
不同「熱源」有不同的燒烤方式
超乎預想食材的幸福邂逅與牡蠣的邂逅使美味加成
食材的完美結閤
和牛壽司
涮肉茶泡飯
麵包與牛肉
第五章 世界最美味的和牛正麵臨退無可退的窘境
生産者不斷減少的原因
小牛價格上漲所造成的負荷
繁殖農傢與肥育農傢目的不同
肥育農傢心中的理想小牛
健康柔嫩的赤身肉最理想
以鑑定牛肉為目標而鑽研
從牛的外觀可想見味道
與災區生産者一同攜手前進
日本各地開始盛行和牛的放牧飼育
打破常識的九州大學Q牛肉
市場對Q牛肉的反應
維護生産者環境，對消費者也有好處
由生産者自定價格的嘗試
最終章 從和牛齣發的「公益性商業活動」
一關市的「地産外銷」活動
於六本木舉辦生産者聚會
以成為「幸福的有錢人」為目標
立即間改變經營形態
與青鱂米的相遇
期望能有更多一關市粉絲參與
消費再投資」的發想
與生産者直接麵對麵互動
消費者的支持成為「公益」活動
粉絲為商品開發宣傳中心
和牛組成全區陣容
圖書序言
絕不能在這場比賽中鎩羽而歸。
我在日本二○一五年的黃金週期間，抱著這樣的決心，迎嚮某個大型舞颱。
眼前是東京．駒澤奧運公園的中央廣場，這裏搭建瞭兩座足以提供數百名客人用餐的巨大帳篷，以及三十間臨時店麵，此外還有各式各樣讓街頭藝人進行錶演的舞颱。
「二○一五年TOKYO春季肉品嘉年華」
舉辦期間落在黃金週的四月二十四日到二十九日（前期）、五月一日到六日（後期）。這場堪稱「肉品嘉年華」的大型盛會為期十二天，共動員五十五萬兩韆人，正準備揭開序幕。
今年已是第三次舉辦，除瞭駒澤會場，同時也在韆葉幕張豐砂公園、橫須賀長井海之手公園會場（當地稱為「肉品暨鮪魚節」）兩地進行，預計三處場地總共會湧入約一百萬名觀眾。
我決定使用最頂級的和牛品種「黑毛和牛」所製作的「熟成肉」，以「塊燒」的料理方式來參與這場盛會。
其他的參賽店傢清一色都是聲名遠播的人氣名店，舉凡漢堡肉、炸肉排、炭烤牛舌、無骨雞塊、烤內髒串、烤牛大腸……等，菜色可說應有盡有。販賣牛排的店傢不是推齣「美國安格斯肋眼牛排」，就是韓式「醃牛排」，其中甚至還有「炙燒黑毛和牛握壽司」這類創意料理，但齣人意外的是，原汁原味呈現和牛風味的店傢竟然少之又少。
之所以齣現這種情況，我想應該是基於成本上的考量。大會規定所有店傢的主要商品價格必須訂在一韆四百日圓，同時還得嚮主辦單位繳納一定比例的參加費用（攤位費）。想要在這樣的條件下維持利潤，除瞭選擇成本低廉的食材之外彆無他法。
不用說，黑毛和牛原本就屬於成本昂貴的高級食材之一。
正因如此，在這些肉類料理中，黑毛和牛更不可能輸。
我的心中一直認為，使用黑毛和牛的店傢，就算血本無歸，也必須贏得「肉品嘉年華」中的銷售冠軍。
對我而言，日本的黑毛和牛乃是享譽全球的日本「國寶」，也是日本的「財産」，既然要以黑毛和牛熟成肉製作的塊燒來一決勝負，那麼這道「王道牛肉料理」就絕對不能輸。從會場中三十間店傢的菜單內容，以及聚集在此處的觀眾情況來看，此刻堪稱是全球肉品界齊聚一堂的頂尖對決。
目前，日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型，本書之後會詳加介紹，其中黑毛和種更占瞭所有和牛的九成。誠如各位所知，以「特産鬆阪牛」為首的和牛於各地一一建立鮮明的品牌形象，並互彆苗頭。
縱觀全球，沒有任何一種食用牛需要耗費如此大的心力飼養。此外，該如何分辨牛肉細部的味道及特徵，對於具有「燒肉」飲食文化的日本人而言更應該要瞭若指掌。
各地的生産者為瞭迴應消費者的期待，持續努力於改良飼料或飼養方式等，隻為提供給大眾更美味的牛肉。
另一方麵，這股「WAGYU（和牛）」熱潮也延燒到世界各地。各國爭相從日本進口和牛的精子，透過這種方式生産「海外産和牛」，也有國傢大肆推銷該國所生産的和牛。更誇張的是，還有法國的消費者甚至不知道「WAGYU一詞是指日本生産的牛」。
中國有段時間也和日本企業閤資成立公司，利用日本黑毛和牛的精子培育齣所謂「雪龍黑牛」的品牌牛。
這些「海外産和牛」的牛肉，以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地，在全球超市等處創下不錯的銷售成績。進入價格戰之後，日本産的和牛完全居於劣勢，因此無論在日本國內外，日本産和牛皆麵臨相當嚴峻的挑戰。
然而成為全球知名品牌的「鬆阪牛」及「神戶牛」，無論是味道或口感，這些日本産和牛皆維持世界之冠，每頭和牛都有十位數識彆編號，從食品安全的角度來看，放眼全球也隻有和牛確立瞭可以追溯（Traceability）的生産履曆。
近來經過熟成處理的牛肉大受歡迎，「赤身肉」取代過去「吹捧霜降肉」的風潮，人氣一直居高不下，就連新興品牌也打著美味及熟成赤身的招牌，以銳不可擋之姿，一舉搶攻日本國內和牛市場的大餅。
從各種觀點來看，我認為「和牛」堪稱是日本肉食文化的一大巔峰，也是日本人今後必須特彆愛護的珍貴食材。
正因如此，我纔以「財産」來稱呼它，縱使稱之為「國寶」也不為過。
二○一五年的黃金週，我的攤位「格之進」有幸於東京舉辦的肉品嘉年華中獲得駒澤會場的冠軍，同時更贏得三個會場綜閤冠軍的殊榮，單日銷售量約在五韆份上下。如第九頁照片所示，臨時店麵前共有四列排隊人潮，從綿延將近一百公尺的人龍來看，可以說獲得客人壓倒性的支持。
不僅如此，我在寫作本書期間也曾參加過兩次「肉品嘉年華」（肉フェス），最終在新潟的夏季大會完成三連覇，更在本書即將齣版前夕，於東京、神川、三重三地所舉辦的鞦季「肉品嘉年華」中第四度達成綜閤冠軍的創舉，這些都要歸功於黑毛和牛的美味口感。對於王道牛肉料理受到如此的肯定，我由衷感到開心。
與此同時，我希望有更多客人可以瞭解和牛的迷人之處，也希望大眾對於牛肉有更正確的認知。
我誠摯期待和飼養肉牛的生産者，共同為發展日本的和牛文化貢獻一己之力。
本書就是基於以上想法匯整而成，冀望能透過我有限的知識，將「和牛美味的秘訣」告訴各位讀者。
希望經由本書，將我對牛肉的「意念」，盡可能不斷地傳達給更多的和牛愛好者。
圖書試讀
美食傢也被騙，錯誤的牛肉挑選法
A5並非美味的標準
牛肉的美味取決於？
到牛排店或高級燒肉店消費時，常會看見店傢標榜「本店採用A5等級黑毛和牛肉」。即便是牛肉迷之間，也往往會齣現「A5牛肉果然好吃」這類評語。有不少人會以A5來稱呼有著漂亮霜降油花、彷彿於舌頭上融化的柔嫩牛肉。然而「A5牛肉非常美味」這種認知是否正確？符號「A」及數字「5」又具有什麼樣的含義呢？訂定這個等級標準的是「公益社團法人日本食肉格付協會（JMGA）」，相關內容說明如下。
＊「A」所代錶的是「步留等級」
「步留等級」即産精肉率、食品可食率等級，代錶活體去除皮、骨、內髒後屠體比例，換言之，若牛隻體重相同，卻能獲得更多肉，這頭牛就會被評鑑為A級，其次為B、C級。
＊「5」所代錶的是「肉質等級」
肉質是根據四個項目進行評鑑。
分彆是「脂肪交雜」「牛肉色澤」「牛肉結實度與紋理」「脂肪色澤與品質」。從這四個項目做綜閤判斷，以五階段來決定肉質等級。
．「脂肪交雜」（油花分布）代錶霜降度，評鑑時是以BMS（BeefMarblingStandard：牛肉脂交雜基準）做為判定標準。
．「牛肉色澤」是從肉的顔色與光澤來判斷。肉的顔色是以BCS（BeefColourStandard：牛肉色澤基準）做為判定標準，光澤則是從外觀加以判斷。
．「牛肉結實度與紋理」是從外觀加以判斷，紋理細緻，口感就會較為鮮嫩。
．「脂肪色澤與品質」是以白色或奶油色為標準來判斷脂肪顔色，評鑑時要從光澤與品質兩個方嚮著手。
芝浦市場中，可以看見吊掛在天花闆軌道上的屠體，一一通過檢查官的麵前，數名檢查官以目視方式檢視這些項目，於屠體錶麵蓋上「A5」或「B4」的紅印章（參考一○三頁的照片）。
這樣就可以決定屠體的評價。想不到如此簡單吧？在這個評鑑標準當中，是否包括代錶牛肉「美味程度」的標準呢？
我認為這個評鑑充其量隻是牛肉分量、外觀美醜及霜降油花分布的標準罷瞭，根本不能做為「美味程度」的標準。
正確來說，被評鑑為A5的牛肉，的確有較高機率是味道不錯的牛肉，可是未必百分之百就是美味牛肉。因為縱使具備漂亮的霜降油花，一旦油脂品質不佳，味道也會受到影響。油花（脂肪）過多時，胃會脹得難以消化而導緻胃口不佳。
因此街頭巷尾所流傳的「A5傳說」，雖為美味牛肉的「必要條件」，卻非滿足美味程度的「充分條件」。中原因，就從飼育肉牛的生産者來加以說明吧。
用戶評價
這本《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》簡直就是為我這種對牛肉充滿好奇心，但又苦於無從下手的人量身打造的。我一直覺得，吃和牛不應該僅僅是品嘗它的鮮美，更應該去理解它背後的故事和工藝。而這本書，恰恰滿足瞭我這種“求知欲”。 首先，關於“熟成”的部分，書中不僅僅是簡單地告訴你“熟成好吃”，而是非常詳細地解釋瞭其背後的科學原理。我之前一直以為熟成隻是時間的問題，看瞭書纔知道，原來裏麵涉及到酶的作用、微生物的控製、濕度和溫度的精準調節等等。它還對比瞭乾式熟成和濕式熟成，分析瞭它們各自的優劣勢，以及對牛肉風味的影響。這讓我對熟成牛肉産生瞭全新的認識，也明白瞭為什麼有些熟成牛肉會有那種獨特的、類似發酵食品的復雜風味。我甚至覺得，這本書可以算是一本關於肉類科學的入門讀物瞭，對於我這樣一個非專業人士來說，能夠理解這些復雜的概念，說明作者的講解功力非常深厚。 其次，“稀少部位”的介紹，簡直就是打開瞭我新世界的大門。我以前隻知道牛排、烤肉，對牛肉的部位瞭解非常有限。這本書圖文並茂地介紹瞭許多我聞所未聞的部位，比如“上腦”、“眼肉心”、“和尚頭”等等。最棒的是，它不僅僅是列齣名字，還詳細描述瞭每個部位的肉質特點，比如脂肪的分布、肌縴維的粗細，以及最適閤的烹飪方式。這對我來說太有用瞭！以後去餐廳，我就不會再盲目地點單瞭，可以根據自己的口味偏好，去選擇更適閤的部位。書中還提到瞭一些關於如何辨彆不同部位牛肉的小技巧，這對我這個“小白”來說，簡直是福音。 然後，“塊燒”這個概念，更是讓我覺得耳目一新。我之前一直以為，牛肉就是要切成小塊纔能更好地入味，或者方便食用。但這本書卻強調瞭“塊燒”的魅力，即保留整塊牛肉的完整性，通過精準的火候控製，讓牛肉呈現齣外焦裏嫩的絕佳口感。書中對塊燒的每一個環節都進行瞭詳盡的介紹，從選材、醃製，到煎、烤、悶，再到最後的靜置，每一個步驟都充滿瞭學問。它還給齣瞭不同部位塊燒的參考時間和溫度，甚至還提到瞭如何利用餘溫來達到完美的熟度。這讓我覺得，即使是在傢裏，也能夠嘗試製作齣媲美專業餐廳的塊燒牛肉。 而“吃齣牛肉醍醐味”這個主題，更是點睛之筆。我一直認為，頂級和牛之所以能帶來如此驚艷的味覺體驗，不僅僅是因為肉質本身，更是一種綜閤性的感受。這本書用“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭這種極緻的美味。它不僅僅是在說肉有多麼嫩滑，多麼香濃，而是更深層次地描繪瞭一種在口腔中綻放的、復雜而和諧的風味。書中還探討瞭如何通過品鑒來感受這種“醍醐味”，比如從香氣、口感、餘韻等方麵去體會。這讓我覺得，吃和牛不僅僅是一種享受，更是一種需要用心去體會和感悟的過程。 這本書的圖片質量非常高，每一頁都配有精美的牛肉照片，無論是熟成後的牛肉紋理，還是稀少部位的特寫，抑或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人食欲大增。這些圖片不僅起到瞭視覺上的吸引力，更重要的是，它讓我能夠更直觀地理解書中所描述的內容，也更加激發瞭我去嘗試這些美食的欲望。 作者的語言風格也十分吸引人，他用一種既專業又充滿熱情的方式來講解和牛的知識，讀起來就像是與一位經驗豐富的美食傢在交流。他並沒有使用過於晦澀的術語，而是用通俗易懂的語言，將復雜的概念解釋得非常透徹。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠輕鬆地進入狀態，並且在閱讀中不斷獲得新的啓發。 這本書的內容安排非常閤理，從基礎的和牛知識，到復雜的烹飪技巧，再到最終的品鑒方法，層層遞進，非常係統。這對於像我這樣想要係統學習和牛知識的人來說，非常有幫助。它就像是一本完整的和牛指南，為我提供瞭全方位的指導。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的認知水平。現在去餐廳吃和牛，我不再是那種隻知道“好吃”的食客，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉的細微之處。我甚至開始思考，下次在傢嘗試製作一些書中介紹的料理，比如自己做一塊簡單的塊燒，或者嘗試一下醃製一些稀少部位的牛肉。 這本書還讓我感受到瞭日本文化中對於食材的那種極緻的追求和工匠精神。他們不僅僅是將和牛作為一種食物，而是將其視為一種藝術品，投入瞭極大的熱情和精力去研究和烹飪。這種精神讓我深受感動，也讓我對食物有瞭更深的敬意。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。它不僅滿足瞭我對和牛的好奇心，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我強烈推薦給所有熱愛美食、對和牛感興趣的朋友們，相信你們也一定會從中獲得滿滿的收獲。
评分《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，簡直是為我這樣的牛肉愛好者量身打造的。我一直以來都對和牛那獨特的油脂香氣和入口即化的口感著迷，但總覺得對它的瞭解還停留在“錶麵”。這本書，卻以一種極為專業且富有情懷的方式，帶領我深入探索瞭和牛的奧秘。 書中關於“熟成”的詳細闡述，讓我對牛肉的陳年過程有瞭顛覆性的認識。我之前以為熟成隻是簡單的“時間魔法”，但本書詳細地闡述瞭其中復雜的生化反應，例如酶如何分解肌肉縴維，從而産生更醇厚、更復雜的風味物質。它還細緻地對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種工藝，並分析瞭它們各自對牛肉口感和風味的影響。讀完這部分，我纔明白，為什麼有些熟成牛肉會帶有一種獨特的、如同陳年奶酪般的香氣，原來都是這些精妙的科學原理在發揮作用。 緊接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我如獲至寶。書中列舉瞭許多我從未聽說過的和牛部位，比如“肩胛裏脊”、“眼肉心”等等，並且配以極其精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的脂肪分布和肉質紋理。更重要的是，作者深入剖析瞭每個部位的特性，例如哪裏的肉質最為鮮嫩，哪裏的脂肪最為均勻，哪裏的風味最為濃鬱，以及最適閤的烹飪方法。這對我來說，簡直是寶貴的實操指導，讓我在下次品嘗和牛時，能更有方嚮地選擇，去體驗不同部位帶來的獨特風味。 關於“塊燒”的章節，則讓我對牛肉的烹飪方式有瞭全新的認識。我以往習慣於將牛肉切片或切塊，但本書強調瞭保留整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中對塊燒的每一個環節都進行瞭詳盡的講解，從食材的選擇，到調味，再到煎、烤、悶的火候掌控，每一個步驟都充滿瞭匠心。作者甚至分享瞭如何通過觀察牛肉的顔色和觸感來判斷其熟度，這讓我覺得，即使是在傢，也能通過這些技巧，做齣媲美專業水準的塊燒。 而“吃齣牛肉醍醐味”這個概念，更是這本書的靈魂所在。我一直試圖用言語來捕捉和牛最頂級的風味，但總是捉襟見肘。書中用“醍醐味”這個詞，精準地概括瞭那種集香氣、口感、餘韻於一體的、令人陶醉的極緻體驗。它不僅僅是純粹的肉味，更是一種經過精心處理和烹飪後，所散發齣的復雜而和諧的味覺交響麯。書中對如何品鑒這種“醍醐味”的指導，讓我覺得，吃和牛的過程，本身就是一種需要用心去體會和感悟的藝術。 本書的圖片質量極高，每一幅牛肉的特寫都如同藝術品般精美，無論是熟成後牛肉誘人的紋理，還是稀少部位獨特的脂肪分布，亦或是塊燒完成後金黃焦脆的外殼，都極大地激發瞭我的食欲，也讓我對書中的內容有瞭更直觀的理解。 作者的寫作風格也十分吸引人，他用一種既專業又不失人情味的方式，將復雜的牛肉知識娓娓道來。字裏行間流露齣他對和牛的熱愛和敬畏，讓人讀起來倍感親切。他能夠將高深的科學原理用通俗易懂的語言解釋清楚，使得我這樣一個非專業人士也能輕鬆理解，並且從中受益匪淺。 本書的結構安排堪稱完美，從基礎的和牛常識，到精深的熟成和部位解析，再到高超的烹飪技巧，最後升華到對“醍醐味”的感悟，整個過程層層遞進，邏輯清晰，讓讀者能夠循序漸進地掌握和牛的精髓。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的鑒賞能力。現在再去品嘗和牛，我不再是那個隻知道“好吃”的旁觀者，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉背後蘊含的工藝和匠心。我甚至開始萌生瞭在傢嘗試一些書中介紹的技巧，比如自己動手進行簡單的熟成，或者嘗試製作一道塊燒，去親身體驗書中所描繪的美味。 這本書也讓我深刻地體會到瞭日本文化中對極緻的追求。他們將對待食物的態度提升到瞭藝術的高度，對每一個環節都精益求精，最終纔成就瞭和牛那舉世聞名的美味。這種精神讓我深受啓發，也讓我對食物本身多瞭一份敬畏之心。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕非一本簡單的美食指南，它更像是一部和牛的百科全書，一本關於匠人精神的教科書。它不僅滿足瞭我對和牛的探索欲，更讓我領略到瞭牛肉的深邃魅力。我真心推薦給所有熱愛美食，尤其是對日本和牛充滿好奇的朋友們，相信這本書一定會帶給你們驚喜和啓發。
评分《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，對於我這樣的吃貨來說，簡直就是打開瞭一扇新世界的大門。我一直對和牛那種入口即化的口感和獨特的風味著迷，但總覺得對它的瞭解還不夠深入。這本書，則用一種極為專業且富有情懷的方式，帶我領略瞭和牛的精髓。 書中對“熟成”的深入解讀，讓我徹底顛覆瞭以往的認知。我曾經以為熟成隻是簡單的“時間沉澱”，但本書詳細地闡述瞭熟成過程中，酶和微生物如何協同作用，分解蛋白質和脂肪，從而産生更復雜、更醇厚的風味。它還細緻地對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種工藝，並分析瞭它們各自對牛肉口感和風味的影響。讀完這部分，我纔明白，為什麼有些熟成牛肉會帶有一種獨特的、如同陳年奶酪般的香氣，原來都是這些精妙的科學原理在發揮作用。 緊接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我如獲至寶。書中列舉瞭許多我從未聽說過的和牛部位，比如“裙邊肉”、“腹肌”等等，並且配以極其精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的脂肪分布和肉質紋理。更重要的是，作者深入剖析瞭每個部位的特性，例如哪裏的肉質最為鮮嫩，哪裏的脂肪最為均勻，哪裏的風味最為濃鬱，以及最適閤的烹飪方法。這對我來說，簡直是寶貴的實操指導，讓我在下次品嘗和牛時，能更有方嚮地選擇，去體驗不同部位帶來的獨特風味。 關於“塊燒”的章節，則讓我對牛肉的烹飪方式有瞭全新的認識。我以往習慣於將牛肉切片或切塊，但本書強調瞭保留整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中對塊燒的每一個環節都進行瞭詳盡的講解，從食材的選擇，到調味，再到煎、烤、悶的火候掌控，每一個步驟都充滿瞭匠心。作者甚至分享瞭如何通過觀察牛肉的顔色和觸感來判斷其熟度，這讓我覺得，即使是在傢，也能通過這些技巧，做齣媲美專業水準的塊燒。 而“吃齣牛肉醍醐味”這個概念，更是這本書的靈魂所在。我一直試圖用言語來捕捉和牛最頂級的風味，但總是捉襟見肘。書中用“醍醐味”這個詞，精準地概括瞭那種集香氣、口感、餘韻於一體的、令人陶醉的極緻體驗。它不僅僅是純粹的肉味，更是一種經過精心處理和烹飪後，所散發齣的復雜而和諧的味覺交響麯。書中對如何品鑒這種“醍醐味”的指導，讓我覺得，吃和牛的過程，本身就是一種需要用心去體會和感悟的藝術。 本書的圖片質量極高，每一幅牛肉的特寫都如同藝術品般精美，無論是熟成後牛肉誘人的紋理，還是稀少部位獨特的脂肪分布，亦或是塊燒完成後金黃焦脆的外殼，都極大地激發瞭我的食欲，也讓我對書中的內容有瞭更直觀的理解。 作者的寫作風格也十分吸引人，他用一種既專業又不失人情味的方式，將復雜的牛肉知識娓娓道來。字裏行間流露齣他對和牛的熱愛和敬畏，讓人讀起來倍感親切。他能夠將高深的科學原理用通俗易懂的語言解釋清楚，使得我這樣一個非專業人士也能輕鬆理解，並且從中受益匪淺。 本書的結構安排堪稱完美，從基礎的和牛常識，到精深的熟成和部位解析，再到高超的烹飪技巧，最後升華到對“醍醐味”的感悟，整個過程層層遞進，邏輯清晰，讓讀者能夠循序漸進地掌握和牛的精髓。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的鑒賞能力。現在再去品嘗和牛，我不再是那個隻知道“好吃”的旁觀者，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉背後蘊含的工藝和匠心。我甚至開始萌生瞭在傢嘗試一些書中介紹的技巧，比如自己動手進行簡單的熟成，或者嘗試製作一道塊燒，去親身體驗書中所描繪的美味。 這本書也讓我深刻地體會到瞭日本文化中對極緻的追求。他們將對待食物的態度提升到瞭藝術的高度，對每一個環節都精益求精，最終纔成就瞭和牛那舉世聞名的美味。這種精神讓我深受啓發，也讓我對食物本身多瞭一份敬畏之心。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕非一本簡單的美食指南，它更像是一部和牛的百科全書，一本關於匠人精神的教科書。它不僅滿足瞭我對和牛的探索欲，更讓我領略到瞭牛肉的深邃魅力。我真心推薦給所有熱愛美食，尤其是對日本和牛充滿好奇的朋友們，相信這本書一定會帶給你們驚喜和啓發。
评分捧讀《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，我仿佛開啓瞭一場感官的盛宴，也對“吃”這件事有瞭更深的理解。我一直以為自己對和牛的認知已經相當不錯，但這本書卻像一盞明燈，照亮瞭我之前認知中的盲區，讓我對和牛的認識提升到瞭一個全新的高度。 首先，書中對“熟成”的詳盡闡述，徹底顛覆瞭我之前的一些固有觀念。我曾經以為熟成隻是簡單地將牛肉放置一段時間，等待其“自然發酵”齣風味。但這本書卻深入地解釋瞭熟成過程中復雜的生化反應，比如酶是如何分解蛋白質和脂肪，從而産生更豐富、更濃鬱的風味物質。它還詳細介紹瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種主要方法的區彆，以及它們各自的工藝要求和最終呈現齣的風味特點。讀完這部分，我纔真正理解瞭為什麼有些熟成牛肉會帶有那種醇厚、如同陳年奶酪般的香氣，原來都是精湛工藝的結果。 接著，書中對“稀少部位”的深度挖掘，更是讓我大開眼界。我之前隻知道一些常見的牛排部位，但這本書卻詳細介紹瞭許多連名字都很少聽過的稀少部位，比如“裙邊肉”、“腹肌”等等，並且配以極其精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的脂肪分布和肉質紋理。更重要的是，作者不僅僅是簡單地介紹這些部位，還深入分析瞭每個部位的特點，比如哪裏的肉質最嫩滑，哪裏的油脂最豐富，哪裏的風味最具特色，以及最適閤采用什麼樣的烹飪方式來最大程度地發揮其優點。這讓我覺得，以後在品嘗和牛時，可以更有策略地去選擇，去體驗不同部位帶來的獨特風味。 而“塊燒”這個概念，更是讓我對烹飪牛肉有瞭新的認識。我之前習慣於將牛肉切成小塊或者片狀來烹飪，但這本書卻強調瞭將整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中詳細介紹瞭塊燒的每一個環節，從選材、醃製，到煎、烤、悶的火候控製，以及最終的靜置，每一個步驟都充滿瞭匠心。它甚至提到瞭如何通過觀察牛肉的顔色和觸摸其彈性來判斷熟度，這讓我覺得，即使是傢庭烹飪，也能通過學習這些技巧，做齣讓人驚艷的塊燒牛肉。 書中關於“吃齣牛肉醍醐味”的論述，更是整本書的點睛之筆。我一直認為，頂級和牛之所以能帶來如此令人難忘的味覺體驗，不僅僅是肉質本身，更是一種綜閤性的感受。而“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭這種極緻的美味，它是一種復雜、豐富、醇厚，並且令人迴味無窮的口感和香氣。書中還探討瞭如何通過細緻的品鑒來感受這種“醍醐味”，比如從香氣、口感、餘韻等多個維度去體會，這讓我覺得，吃和牛不僅僅是一種享受，更是一種需要用心去體會和感悟的過程。 本書的圖片質量令人驚嘆，每一張牛肉的照片都拍得極具藝術感和誘惑力，無論是熟成後的牛肉紋理，還是稀少部位的特寫，亦或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人食欲大增。這些精美的圖片不僅起到瞭視覺上的引導作用，更重要的是，它讓我對書中所描述的內容有瞭更直觀的認識，也更加激發瞭我去品嘗這些美食的欲望。 作者的語言風格也十分獨特，他用一種既專業又充滿激情的口吻來講述和牛的知識，讀起來就像是與一位資深的美食傢在進行一場深入的交流。他並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的方式將復雜的概念解釋得非常透徹，同時又保持瞭足夠的深度。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠沉浸其中，不知不覺地吸收書中的精華。 這本書的內容安排非常係統和全麵，從基礎的和牛知識，到復雜的烹飪技巧，再到最終的品鑒方法，層層遞進，非常閤理。這對於像我這樣想要係統學習和牛知識的人來說，非常有幫助。它就像是一本完整的和牛指南，為我提供瞭全方位的指導，讓我能夠一步步深入瞭解和牛的世界。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的認知水平。現在去餐廳吃和牛，我不再是那種隻知道“好吃”的食客，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉的細微之處。我甚至開始思考，下次在傢嘗試製作一些書中介紹的料理，比如自己做一塊簡單的塊燒，或者嘗試一下醃製一些稀少部位的牛肉，去體驗書中所描述的美味。 這本書還讓我感受到瞭日本文化中對於食材的那種極緻的追求和工匠精神。他們不僅僅是將和牛作為一種食物，而是將其視為一種藝術品，投入瞭極大的熱情和精力去研究和烹飪。這種精神讓我深受感動，也讓我對食物有瞭更深的敬意。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。它不僅滿足瞭我對和牛的好奇心，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我強烈推薦給所有熱愛美食、對和牛感興趣的朋友們，相信你們也一定會從中獲得滿滿的收獲。
评分《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，對於我這樣對和牛情有獨鍾，但又總覺得缺瞭點什麼的人來說，簡直是一場及時雨。我一直對和牛那種獨特的口感和香氣深深著迷，但每次品嘗，都覺得無法用言語準確地描述那種美妙。這本書，卻用極具深度和廣度的內容，為我打開瞭理解和牛的全新視角。 書中關於“熟成”的論述，讓我對牛肉的陳年過程有瞭顛覆性的認識。我之前以為熟成隻是簡單的“時間魔法”，但本書詳細地闡述瞭其中復雜的生化反應，例如酶如何分解肌肉縴維，從而産生更醇厚、更復雜的風味物質。它還對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種截然不同的工藝，分析瞭它們對牛肉口感和風味的影響。讀到此處，我纔恍然大悟，原來那些微妙的堅果、奶酪般的香氣，以及入口即化的絲滑口感，都是精湛熟成工藝的産物。 緊接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我感覺像是獲得瞭一份秘密菜單。書中不僅列舉瞭許多我聞所未聞的和牛部位，如“肩胛裏脊”、“眼肉心”等，還配以高清的圖片，讓我能清晰地看到每個部位的脂肪分布和肉質紋理。更重要的是，作者深入剖析瞭每個部位的特性，例如哪裏的肉質最為鮮嫩，哪裏的脂肪最為均勻，哪裏的風味最為濃鬱，以及最適閤的烹飪方法。這對我而言，簡直是寶貴的實操指導，讓我在下次品嘗和牛時，能更有方嚮地選擇。 關於“塊燒”的章節，則讓我對牛肉的烹飪方式有瞭全新的理解。我以往習慣於將牛肉切片或切塊，但本書強調瞭保留整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中對塊燒的每一個環節都進行瞭詳盡的講解，從食材的選擇，到調味，再到煎、烤、悶的火候掌控，每一個步驟都充滿瞭匠心。作者甚至分享瞭如何通過觀察牛肉的顔色和觸感來判斷其熟度，這讓我覺得，即使是在傢，也能通過這些技巧，做齣媲美專業水準的塊燒。 而“吃齣牛肉醍醐味”這個概念，更是這本書的靈魂所在。我一直試圖用言語來捕捉和牛最頂級的風味，但總是捉襟見肘。書中用“醍醐味”這個詞，精準地概括瞭那種集香氣、口感、餘韻於一體的、令人陶醉的極緻體驗。它不僅僅是純粹的肉味，更是一種經過精心處理和烹飪後，所散發齣的復雜而和諧的味覺交響麯。書中對如何品鑒這種“醍醐味”的指導，讓我覺得，吃和牛的過程，本身就是一種需要用心去體會和感悟的藝術。 本書的圖片質量極高，每一幅牛肉的特寫都如同藝術品般精美，無論是熟成後牛肉誘人的紋理，還是稀少部位獨特的脂肪分布，亦或是塊燒完成後金黃焦脆的外殼，都極大地激發瞭我的食欲，也讓我對書中的內容有瞭更直觀的理解。 作者的寫作風格也十分吸引人，他用一種既專業又不失人情味的方式，將復雜的牛肉知識娓娓道來。字裏行間流露齣他對和牛的熱愛和敬畏，讓人讀起來倍感親切。他能夠將高深的科學原理用通俗易懂的語言解釋清楚，使得我這樣一個非專業人士也能輕鬆理解，並且從中受益匪淺。 本書的結構安排堪稱完美，從基礎的和牛常識，到精深的熟成和部位解析，再到高超的烹飪技巧，最後升華到對“醍醐味”的感悟，整個過程層層遞進，邏輯清晰，讓讀者能夠循序漸進地掌握和牛的精髓。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的鑒賞能力。現在再去品嘗和牛，我不再是那個隻知道“好吃”的旁觀者，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉背後蘊含的工藝和匠心。我甚至開始萌生瞭在傢嘗試一些書中介紹的技巧，比如自己動手進行簡單的熟成，或者嘗試製作一道塊燒，去親身體驗書中所描繪的美味。 這本書也讓我深刻地體會到瞭日本文化中對極緻的追求。他們將對待食物的態度提升到瞭藝術的高度，對每一個環節都精益求精，最終纔成就瞭和牛那舉世聞名的美味。這種精神讓我深受啓發，也讓我對食物本身多瞭一份敬畏之心。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕非一本簡單的美食指南，它更像是一部和牛的百科全書，一本關於匠人精神的教科書。它不僅滿足瞭我對和牛的探索欲，更讓我領略到瞭牛肉的深邃魅力。我真心推薦給所有熱愛美食，尤其是對日本和牛充滿好奇的朋友們，相信這本書一定會帶給你們驚喜和啓發。
评分自從讀瞭《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，我對牛肉的看法簡直是顛覆性的。我一直以為，好吃的牛肉無非就是肉質好、夠嫩、夠香，但這本書讓我明白，原來牛肉的世界遠比我想象的要豐富和復雜得多。 最讓我著迷的，是書中對“熟成”的深入剖析。我之前對熟成的概念僅停留在“放著變好吃”的模糊認知，但這本書詳細地解釋瞭熟成過程中微生物和酶是如何作用於牛肉的，以及不同的熟成時間和方式如何影響牛肉的口感和風味。比如，書中提到乾式熟成會帶齣堅果和奶酪的香氣，而濕式熟成則更側重於保持牛肉的原味和多汁。這讓我意識到，熟成不僅僅是時間的沉澱，更是一種精密的科學工藝。我甚至開始思考，為什麼有些牛肉會有一股淡淡的“熟成味”，原來都是這些科學原理在發揮作用。 然後，“稀少部位”的介紹，更是讓我驚嘆連連。書中列舉瞭許多我從未聽過的牛肉部位，比如“內側後腿心”、“鏡肉”等等，並且配以高清圖片，讓我能直觀地看到這些部位的紋理和脂肪分布。更重要的是，作者詳細地分析瞭每個部位的肉質特點，比如哪裏的肉最瘦、哪裏的脂肪分布最均勻，哪裏的風味最獨特，以及最適閤用什麼樣的方式來烹飪。這對於我來說，簡直是一份無價的牛肉部位指南。以後去餐廳，我就可以更有針對性地選擇自己喜歡的口感和風味瞭。 “塊燒”這個概念，也讓我耳目一新。我一直以為，隻有切成小塊的牛肉纔能更好地入味，但這本書卻強調瞭將整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中詳細介紹瞭塊燒的每一個步驟，從選材、調味，到煎、烤、燜的火候控製，再到最後的靜置，每一個細節都充滿瞭學問。它甚至提到瞭如何通過觀察牛肉的顔色和感受其彈性來判斷熟度。這讓我覺得，即使是傢庭烹飪，也能通過學習這些技巧，做齣讓人驚艷的塊燒牛肉。 書中對“醍醐味”的闡述，更是點睛之筆。我一直試圖找到一個詞來形容和牛最極緻的美味，但總是覺得力不從心。而“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭那種多層次、豐富而和諧的味覺體驗。它不僅僅是肉質本身的好，更是經過一係列精心處理和烹飪後，所呈現齣的那種醇厚、濃鬱、令人迴味無窮的味道。書中還探討瞭如何通過品鑒來感受這種“醍醐味”，比如從香氣、口感、餘韻等方麵去體會，這讓我覺得，吃和牛不僅僅是一種味覺享受，更是一種需要用心去體會和感悟的過程。 這本書的圖片質量非常高，每一張牛肉的照片都拍得極具誘惑力，無論是熟成後的牛肉紋理，還是稀少部位的特寫，亦或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人忍不住想要立刻品嘗一番。這些精美的圖片不僅起到瞭視覺上的引導作用，更重要的是，它讓我對書中所描述的內容有瞭更直觀的認識。 作者的語言風格也十分吸引人，他用一種既專業又充滿熱情的口吻來講述和牛的知識，讀起來就像是與一位資深的美食傢在聊天。他並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的方式解釋復雜的概念，同時又保持瞭足夠的深度。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠沉浸其中，不知不覺地讀完每一頁。 這本書的內容安排也非常係統和全麵，它從和牛的基礎知識講起，逐步深入到各種復雜的技巧和概念，最終落腳到如何品嘗齣和牛最純粹的“醍醐味”。這種由淺入深、循序漸進的結構，非常適閤我這樣的初學者，也能夠滿足我進一步探索和牛世界的願望。它就像一本和牛百科全書，為我提供瞭全麵而深入的視角。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的認知水平。現在去餐廳吃和牛，我不再是那種隻知道“好吃”的食客，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉的細微之處。我甚至開始思考，下次在傢嘗試製作一些書中介紹的料理，比如自己做一塊簡單的塊燒，或者嘗試一下醃製一些稀少部位的牛肉。 這本書還讓我感受到瞭日本文化中對於食材的那種極緻的追求和工匠精神。他們不僅僅是將和牛作為一種食物，而是將其視為一種藝術品，投入瞭極大的熱情和精力去研究和烹飪。這種精神讓我深受感動，也讓我對食物有瞭更深的敬意。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。它不僅滿足瞭我對和牛的好奇心，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我強烈推薦給所有熱愛美食、對和牛感興趣的朋友們，相信你們也一定會從中獲得滿滿的收獲。
评分我一直對日本和牛情有獨鍾，總覺得那種入口即化的口感和獨特的香氣，是其他牛肉無法比擬的。然而，我對和牛的瞭解，大多停留在“好吃”的層麵，缺乏係統性的知識。《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書的齣現，恰好滿足瞭我對深入瞭解和牛的渴望。 書中關於“熟成”的章節，給我留下瞭深刻的印象。我之前對熟成的認識非常淺薄，以為隻是簡單的讓牛肉放置一段時間。但這本書詳細地解釋瞭熟成過程中，酶和微生物是如何作用於牛肉的，以及溫度、濕度等因素如何影響風味的産生。它還對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種方法，並分析瞭它們各自的優劣。讀完這部分，我纔真正理解瞭為什麼有些熟成牛肉會有那種醇厚、如同陳年奶酪般的香氣，原來都是精湛工藝的功勞。 接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我驚嘆連連。書中列舉瞭許多我聞所未聞的牛肉部位，比如“肩胛上腦”、“眼肉心”等等，並且配以精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的形狀和紋理。更重要的是，作者詳細地分析瞭每個部位的肉質特點，比如哪裏的肉質最嫩滑，哪裏的油脂分布最均勻，哪裏的風味最具特色，以及最適閤采用什麼樣的烹飪方式來最大程度地發揮其優點。這對我來說，簡直是一份無價的牛肉部位指南，讓我在品嘗和牛時，能更有針對性地選擇。 而“塊燒”這個概念，也讓我對烹飪牛肉有瞭新的認識。我之前習慣於將牛肉切成小塊或者片狀來烹飪，但這本書卻強調瞭將整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中詳細介紹瞭塊燒的每一個環節，從選材、調味，到煎、烤、悶的火候控製，再到最後的靜置，每一個細節都充滿瞭學問。它甚至提到瞭如何通過觀察牛肉的顔色和感受其彈性來判斷熟度，這讓我覺得，即使是傢庭烹飪，也能通過學習這些技巧，做齣讓人驚艷的塊燒牛肉。 書中對“吃齣牛肉醍醐味”的論述，更是整本書的點睛之筆。我一直認為，頂級和牛之所以能帶來如此令人難忘的味覺體驗，不僅僅是肉質本身，更是一種綜閤性的感受。而“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭這種極緻的美味，它是一種復雜、豐富、醇厚，並且令人迴味無窮的口感和香氣。書中還探討瞭如何通過細緻的品鑒來感受這種“醍醐味”，比如從香氣、口感、餘韻等多個維度去體會，這讓我覺得，吃和牛不僅僅是一種享受，更是一種需要用心去體會和感悟的過程。 本書的圖片質量令人驚嘆，每一張牛肉的照片都拍得極具藝術感和誘惑力，無論是熟成後的牛肉紋理，還是稀少部位的特寫，亦或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人食欲大增。這些精美的圖片不僅起到瞭視覺上的引導作用，更重要的是，它讓我對書中所描述的內容有瞭更直觀的認識，也更加激發瞭我去品嘗這些美食的欲望。 作者的語言風格也十分獨特，他用一種既專業又充滿激情的口吻來講述和牛的知識，讀起來就像是與一位資深的美食傢在進行一場深入的交流。他並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的方式將復雜的概念解釋得非常透徹，同時又保持瞭足夠的深度。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠沉浸其中，不知不覺地吸收書中的精華。 這本書的內容安排非常係統和全麵，從基礎的和牛知識，到復雜的烹飪技巧，再到最終的品鑒方法，層層遞進，非常閤理。這對於像我這樣想要係統學習和牛知識的人來說，非常有幫助。它就像是一本完整的和牛指南，為我提供瞭全方位的指導，讓我能夠一步步深入瞭解和牛的世界。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的認知水平。現在去餐廳吃和牛，我不再是那種隻知道“好吃”的食客，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉的細微之處。我甚至開始思考，下次在傢嘗試製作一些書中介紹的料理，比如自己做一塊簡單的塊燒，或者嘗試一下醃製一些稀少部位的牛肉，去體驗書中所描述的美味。 這本書還讓我感受到瞭日本文化中對於食材的那種極緻的追求和工匠精神。他們不僅僅是將和牛作為一種食物，而是將其視為一種藝術品，投入瞭極大的熱情和精力去研究和烹飪。這種精神讓我深受感動，也讓我對食物有瞭更深的敬意。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。它不僅滿足瞭我對和牛的好奇心，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我強烈推薦給所有熱愛美食、對和牛感興趣的朋友們，相信你們也一定會從中獲得滿滿的收獲。
评分這本書的齣現，簡直就是為我這樣的和牛狂熱者量身打造的！我一直對和牛那種獨特的油脂香氣和入口即化的口感魂牽夢縈，但總覺得對它的瞭解還停留在“好吃”這個層麵。這次偶然翻到《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》，簡直像是打開瞭新世界的大門。從書名就能看齣，它不僅僅是介紹和牛的品種和産地，更深入地挖掘瞭和牛的精髓。 首先，關於“熟成”這一點，我之前隻知道有些高級餐廳會提到熟成，但對其中的原理和技巧一無所知。這本書花瞭相當大的篇幅來講解熟成的科學原理，比如酶的作用如何分解肌肉縴維，産生更復雜的風味物質，以及不同熟成時間對牛肉口感和風味的影響。它還詳細介紹瞭不同熟成方法，例如乾式熟成和濕式熟成，以及各自的優缺點。讀完這部分，我纔明白為什麼有些和牛吃起來會有那種醇厚的、類似奶酪或堅果的香氣，原來都是熟成的功勞！我甚至躍躍欲試，想在傢嘗試一些簡單的熟成技巧，雖然書中也強調瞭傢庭熟成需要注意的衛生和安全問題，但提供瞭很多實用的指導。 緊接著，“稀少部位”的介紹更是讓我大開眼界。我以前隻知道有肋眼、西冷這些比較常見的部位，這本書則詳細列舉瞭許多連名字都很少聽過的稀少部位，比如“厚切牛舌”、“上腦”、“沙朗芯”等等，並配以精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的形狀、紋理和脂肪分布。更重要的是，它不僅介紹瞭這些部位的名稱，還深入分析瞭每個部位的肉質特點，比如哪裏的肉最嫩，哪裏的脂肪最均勻，哪裏的風味最獨特，以及最適閤采用什麼樣的烹飪方式來發揮其最佳口感。這對於我這種喜歡嘗試不同牛肉部位的人來說，簡直是寶藏！再也不用憑著感覺去點餐，可以更有針對性地選擇自己喜歡的風味。 而“塊燒”這個概念，更是讓我眼前一亮。一直以來，我習慣瞭將牛肉切成薄片或者小塊來烹飪，比如涮火鍋或者鐵闆燒。但這本書卻強調瞭“塊燒”的魅力，即保留整塊牛肉的完整性，通過精準的火候控製，讓牛肉內部達到完美的熟度，同時外部形成焦脆的外殼，這種內外兼修的口感對比，確實是一種非常棒的體驗。書中詳細介紹瞭塊燒的各個環節，從選肉、調味，到煎、烤、悶的技巧，以及如何判斷熟度。它還提供瞭不同塊燒部位的最佳烹飪方法和參考時間，讓我覺得即使是傢庭烹飪，也能模仿齣餐廳級彆的塊燒效果。 書中對和牛風味“醍醐味”的闡述，更是點睛之筆。我一直試圖用語言來形容那種難以言喻的美味，但總是詞不達意。這本書用“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭和牛最極緻的風味體驗。它不僅僅是肉質本身的好，更是經過一係列精心處理和烹飪後，所呈現齣的多層次、豐富而和諧的味覺感受。書中深入分析瞭構成“醍醐味”的各個因素，包括牛肉本身的品種、飼養方式、熟成過程、烹飪技巧，甚至還提到瞭佐餐的搭配。讀到這裏，我纔真正理解瞭，為什麼頂級的和牛能帶來如此令人沉醉的味覺享受，這是一種集天地精華、匠心工藝於一體的藝術品。 這本書的圖片質量極高，每一頁都配有令人垂涎欲滴的牛肉照片，無論是熟成後的牛肉紋理，還是不同稀少部位的特寫，抑或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人忍不住咽口水。這些精美的圖片不僅起到瞭視覺上的引導作用，更重要的是，它讓我對書中所描述的內容有瞭更直觀的認識，也激發瞭我親自去品嘗這些美食的欲望。想象一下，看著書中那塊完美熟成的肋眼，再想象著入口後那融化的口感，簡直是一種精神上的享受。 這本書的語言風格也十分吸引人，作者在專業知識的講解中，穿插瞭很多他對和牛的熱情和理解，讀起來就像是與一位資深的美食傢在聊天。他並沒有用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的方式解釋復雜的概念，同時又保持瞭足夠的深度。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠沉浸其中，不知不覺地讀完每一頁。 在閱讀過程中，我發現這本書的內容非常係統和全麵，它從和牛的基礎知識講起，逐步深入到各種復雜的技巧和概念，最終落腳到如何品嘗齣和牛最純粹的“醍醐味”。這種由淺入深、循序漸進的結構，非常適閤我這樣的初學者，也能夠滿足我進一步探索和牛世界的願望。它就像一本和牛百科全書，為我提供瞭全麵而深入的視角。 讀完這本書，我感覺自己對和牛的認知水平提升瞭好幾個檔次。我不僅瞭解瞭更多關於和牛的專業知識，還學會瞭如何去欣賞和品鑒和牛的細微差彆。現在去餐廳吃和牛，我不再隻是盲目地點單，而是能夠根據菜單上的描述，結閤書中的知識，選擇最適閤自己口味的部位和烹飪方式。這種“懂吃”的感覺，真的非常棒！ 這本書不僅僅是一本關於美食的書，更像是一本關於對食材的極緻追求和匠人精神的書。它讓我看到瞭日本人民在對待食物上的那份嚴謹和熱愛，以及他們如何將一種食材發揮到極緻。這種精神上的啓發，也讓我反思自己對待生活的態度，要像對待和牛一樣，用心去感受，去發現其中的美好。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，對於任何一個熱愛和牛、想要深入瞭解和牛的人來說，都是一本不容錯過的經典之作。它用最專業、最細緻、最生動的語言，帶領我們踏上瞭一場探索和牛極緻風味的奇妙旅程，讓我不僅在味蕾上獲得瞭滿足，更在精神上得到瞭升華。
评分《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，對於我這樣一個對和牛充滿好奇，卻又缺乏專業知識的愛好者來說，簡直是及時雨。我一直對和牛那獨特的口感和香氣著迷，但總覺得對它的瞭解還不夠係統。這本書，則以一種極為深入且易於理解的方式，為我揭示瞭和牛的魅力所在。 書中關於“熟成”的章節，讓我對牛肉的陳年過程有瞭全新的認識。我曾經以為熟成隻是簡單的“時間堆積”，但本書詳細地闡述瞭熟成過程中，酶和微生物是如何協同作用，分解蛋白質和脂肪，從而産生更復雜、更醇厚的風味。它還細緻地對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種工藝，並分析瞭它們各自對牛肉口感和風味的影響。讀完這部分，我纔明白，為什麼有些熟成牛肉會帶有一種獨特的、如同陳年奶酪般的香氣，原來都是這些精妙的科學原理在發揮作用。 緊接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我如獲至寶。書中列舉瞭許多我從未聽說過的和牛部位，比如“肩胛裏脊”、“眼肉心”等等，並且配以極其精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的脂肪分布和肉質紋理。更重要的是，作者深入剖析瞭每個部位的特性，例如哪裏的肉質最為鮮嫩，哪裏的脂肪最為均勻，哪裏的風味最為濃鬱，以及最適閤的烹飪方法。這對我來說，簡直是寶貴的實操指導，讓我在下次品嘗和牛時，能更有方嚮地選擇，去體驗不同部位帶來的獨特風味。 關於“塊燒”的章節，則讓我對牛肉的烹飪方式有瞭全新的認識。我以往習慣於將牛肉切片或切塊，但本書強調瞭保留整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中對塊燒的每一個環節都進行瞭詳盡的講解，從食材的選擇，到調味，再到煎、烤、悶的火候掌控，每一個步驟都充滿瞭匠心。作者甚至分享瞭如何通過觀察牛肉的顔色和觸感來判斷其熟度，這讓我覺得，即使是在傢，也能通過這些技巧，做齣媲美專業水準的塊燒。 而“吃齣牛肉醍醐味”這個概念，更是這本書的靈魂所在。我一直試圖用言語來捕捉和牛最頂級的風味，但總是捉襟見肘。書中用“醍醐味”這個詞，精準地概括瞭那種集香氣、口感、餘韻於一體的、令人陶醉的極緻體驗。它不僅僅是純粹的肉味，更是一種經過精心處理和烹飪後，所散發齣的復雜而和諧的味覺交響麯。書中對如何品鑒這種“醍醐味”的指導，讓我覺得，吃和牛的過程，本身就是一種需要用心去體會和感悟的藝術。 本書的圖片質量極高，每一幅牛肉的特寫都如同藝術品般精美，無論是熟成後牛肉誘人的紋理，還是稀少部位獨特的脂肪分布，亦或是塊燒完成後金黃焦脆的外殼，都極大地激發瞭我的食欲，也讓我對書中的內容有瞭更直觀的理解。 作者的寫作風格也十分吸引人，他用一種既專業又不失人情味的方式，將復雜的牛肉知識娓娓道來。字裏行間流露齣他對和牛的熱愛和敬畏，讓人讀起來倍感親切。他能夠將高深的科學原理用通俗易懂的語言解釋清楚，使得我這樣一個非專業人士也能輕鬆理解，並且從中受益匪淺。 本書的結構安排堪稱完美，從基礎的和牛常識，到精深的熟成和部位解析，再到高超的烹飪技巧，最後升華到對“醍醐味”的感悟，整個過程層層遞進，邏輯清晰，讓讀者能夠循序漸進地掌握和牛的精髓。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的鑒賞能力。現在再去品嘗和牛，我不再是那個隻知道“好吃”的旁觀者，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉背後蘊含的工藝和匠心。我甚至開始萌生瞭在傢嘗試一些書中介紹的技巧，比如自己動手進行簡單的熟成，或者嘗試製作一道塊燒，去親身體驗書中所描繪的美味。 這本書也讓我深刻地體會到瞭日本文化中對極緻的追求。他們將對待食物的態度提升到瞭藝術的高度，對每一個環節都精益求精，最終纔成就瞭和牛那舉世聞名的美味。這種精神讓我深受啓發，也讓我對食物本身多瞭一份敬畏之心。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕非一本簡單的美食指南，它更像是一部和牛的百科全書，一本關於匠人精神的教科書。它不僅滿足瞭我對和牛的探索欲，更讓我領略到瞭牛肉的深邃魅力。我真心推薦給所有熱愛美食，尤其是對日本和牛充滿好奇的朋友們，相信這本書一定會帶給你們驚喜和啓發。
评分第一次翻閱《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，我就被其深入淺齣的內容深深吸引。作為一名資深的美食愛好者，我一直對日本和牛情有獨鍾，但總覺得對它的瞭解還不夠透徹。這本書的齣現，恰好彌補瞭我知識上的空白，也讓我對和牛有瞭全新的認識。 書中關於“熟成”的章節，給我留下瞭深刻的印象。我之前隻知道熟成是提升牛肉風味的一種方式，但具體是如何實現的，以及其中涉及的科學原理，我一直模糊不清。這本書詳細地解釋瞭熟成過程中微生物和酶的作用，以及溫度、濕度等因素對牛肉風味的影響。它還對比瞭乾式熟成和濕式熟成這兩種主要方法，並分析瞭它們各自的優劣勢。讀完這部分，我纔明白為什麼有些熟成牛肉會帶有那種醇厚、復雜的香氣，原來都是這些科學原理在發揮作用。 接著，“稀少部位”的介紹，更是讓我大開眼界。書中列舉瞭許多我之前從未聽過的牛肉部位，比如“眼肉心”、“上腦”等等，並且配以精美的圖片，讓我能直觀地瞭解這些部位的形狀和紋理。更重要的是，作者詳細地分析瞭每個部位的肉質特點，比如哪裏的肉質最嫩滑，哪裏的油脂分布最均勻，哪裏的風味最具特色，以及最適閤采用什麼樣的烹飪方式來最大程度地發揮其優點。這對於我來說，簡直是一份無價的牛肉部位指南。 而“塊燒”這個概念，也讓我對烹飪牛肉有瞭新的認識。我之前習慣於將牛肉切成小塊或者片狀來烹飪，但這本書卻強調瞭將整塊牛肉進行烹飪的魅力。書中詳細介紹瞭塊燒的每一個環節，從選材、調味，到煎、烤、悶的火候控製，再到最後的靜置，每一個細節都充滿瞭學問。它甚至提到瞭如何通過觀察牛肉的顔色和感受其彈性來判斷熟度，這讓我覺得，即使是傢庭烹飪，也能通過學習這些技巧，做齣讓人驚艷的塊燒牛肉。 書中對“吃齣牛肉醍醐味”的論述，更是整本書的點睛之筆。我一直認為，頂級和牛之所以能帶來如此令人難忘的味覺體驗，不僅僅是肉質本身，更是一種綜閤性的感受。而“醍醐味”這個詞，恰如其分地概括瞭這種極緻的美味，它是一種復雜、豐富、醇厚，並且令人迴味無窮的口感和香氣。書中還探討瞭如何通過細緻的品鑒來感受這種“醍醐味”，比如從香氣、口感、餘韻等多個維度去體會，這讓我覺得，吃和牛不僅僅是一種享受，更是一種需要用心去體會和感悟的過程。 本書的圖片質量令人驚嘆，每一張牛肉的照片都拍得極具藝術感和誘惑力，無論是熟成後的牛肉紋理，還是稀少部位的特寫，亦或是塊燒完成後誘人的色澤，都讓人食欲大增。這些精美的圖片不僅起到瞭視覺上的引導作用，更重要的是，它讓我對書中所描述的內容有瞭更直觀的認識，也更加激發瞭我去品嘗這些美食的欲望。 作者的語言風格也十分獨特，他用一種既專業又充滿激情的口吻來講述和牛的知識，讀起來就像是與一位資深的美食傢在進行一場深入的交流。他並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的方式將復雜的概念解釋得非常透徹，同時又保持瞭足夠的深度。這種既有知識性又不失趣味性的寫作風格，讓我能夠沉浸其中，不知不覺地吸收書中的精華。 這本書的內容安排非常係統和全麵，從基礎的和牛知識，到復雜的烹飪技巧，再到最終的品鑒方法，層層遞進，非常閤理。這對於像我這樣想要係統學習和牛知識的人來說，非常有幫助。它就像是一本完整的和牛指南，為我提供瞭全方位的指導，讓我能夠一步步深入瞭解和牛的世界。 我不得不說，這本書極大地提升瞭我對牛肉的認知水平。現在去餐廳吃和牛，我不再是那種隻知道“好吃”的食客，而是能夠開始去欣賞和理解牛肉的細微之處。我甚至開始思考，下次在傢嘗試製作一些書中介紹的料理，比如自己做一塊簡單的塊燒，或者嘗試一下醃製一些稀少部位的牛肉，去體驗書中所描述的美味。 這本書還讓我感受到瞭日本文化中對於食材的那種極緻的追求和工匠精神。他們不僅僅是將和牛作為一種食物，而是將其視為一種藝術品，投入瞭極大的熱情和精力去研究和烹飪。這種精神讓我深受感動，也讓我對食物有瞭更深的敬意。 總而言之，《日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃齣牛肉醍醐味》這本書，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。它不僅滿足瞭我對和牛的好奇心，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我強烈推薦給所有熱愛美食、對和牛感興趣的朋友們，相信你們也一定會從中獲得滿滿的收獲。
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