具體描述
不懂得控製火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓傢常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適閤用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適閤用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適閤用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
◎傢常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎齣鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎齣外酥內嫩的肉質。
2.鹵齣入味不柴的鮮魚：鹵汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢鹵，鹵汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸齣金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裏頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裏頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬瞭。
NG步驟：炒茄子從果肉那一麵開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿油之後果皮麵朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎齣漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。韆萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，纔能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法閤而為一？
A：讓醬麵閤而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使錶麵溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，纔能讓麵條産生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目瞭然。
3.35道傢常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
名人推薦
王聖渾｜颱南西門店饗食天堂自助百匯西餐主廚／義守大學廚藝係兼任技術教師
陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
著者信息
水島弘史
1967年齣生於福岡縣。畢業於大阪阿倍野辻廚師專門學校。自辻廚師專門學校法國分校畢業後繼續於Georges Blanc 餐廳研修，迴國後自1994年起任職於東京惠比壽「Rabelais」餐廳，擔任主廚一職長達三年。2000年7月於惠比壽開設「Santour」法國餐廳，後來改名為「M’s Kitchen Centre」，營業至2009年。2010年轉移陣地，至麻布十番設立並經營料理教室迄今。獨樹一格的料理理論富含科學概念，受眾多粉絲擁戴，也是電視媒體寵兒。
譯者簡介
何姵儀
曾經因為嚮往蔬菜大火快炒的清脆口感而不知燒壞多少支鍋子的日文譯者。翻瞭這本書之後，纔明白不管食材有多新鮮、鍋子有多昂貴，火候如果不對，還是端不齣好菜的。
臉書：何姵儀的翻譯作品www.facebook.com/hopeiyi1227/
圖書目錄
如何使用本書
為什麼菜老是煮不好呢？
Chapter 1 從基本菜色開始挑戰吧！
煎肉 為什麼肉會外熟內生呢？
水島理論 大部分的料理用小火烹調就不會失敗！
［食譜］煎雞排
［食譜］煎豬排
［食譜］煎鮭魚排
為什麼奶油會焦掉，吃起來粉粉的呢？
水島理論 細緻的撲上麵粉，鎖住鮮味的關鍵
水島理論 肉片要浸在奶油裏 讓「泡沫」舞動纔最正確！
［食譜］旗魚奶油煎
［食譜］雞胸奶油煎
西式炒蛋 為什麼會變成破破爛爛的炒蛋呢？
為什麼蛋捲老是煎得不夠漂亮呢？
［食譜］西式炒蛋
［食譜］高湯蛋捲
烤魚 為什麼魚皮會焦掉，而且還齣現水泡呢？
水島理論 鞦刀魚會烤焦都是烤魚箱的錯！！
［食譜］鹽燒鞦刀魚
漢堡排 為什麼漢堡排又焦又老又硬呢？？
水島理論 漢堡排的肉餡不可以用手揉和！
［食譜］漢堡排
［食譜］肉丸子
煎餃 為什麼皮會煎得不均勻？
［食譜］煎餃
Chapter 2 炒齣爽脆口感與鮮甜滋味
炒青菜 為什麼每一種配料熟的程度都不一樣？
水島理論 中式炒鍋與平底鍋的導熱方式不同！
[食譜] 炒青菜
[食譜] 普羅旺斯燜菜
辣炒牛蒡絲 為什麼炒好之後牛蒡絲會軟趴趴的？
水島理論加入辛香料讓料理更加齣色美味！
[食譜] 辣炒牛蒡絲
香炒茄子 為什麼茄子會失去光澤，整個變成褐色呢？
水島理論 讓油成為你的好夥伴！
[食譜] 香炒茄子
乾燒蝦仁 為什麼蝦子的清甜滋味會不見？
水島理論 保留蝦殼、蝦尾熬煮海鮮高湯
[食譜] 乾燒蝦仁
Chapter 3 煮齣軟嫩不乾柴的燉鹵料理
築前煮 為什麼雞肉會變硬？
水島理論 練習正確的切菜基本功
水島理論 切菜的目的是為瞭方便進食！
[食譜] 築前煮
乾燒鰈魚 為什麼魚的腥味會變得那麼重？
水島理論 去除魚腥味，留下甘甜滋味！
[食譜] 乾燒鰈魚
[食譜] 沙丁魚肉丸子湯
奶油燉菜 為什麼醬汁會結塊？
水島理論 奶油燉菜美味的關鍵在於奶油炒麵糊！
[食譜] 奶油燉雞肉
[食譜] 紅酒煨牛肉
茄汁墨魚 為什麼墨魚口感會變硬？
水島理論 分切墨魚的訣竅
[食譜] 茄汁墨魚
高麗菜捲 為什麼高麗菜會掉色？
水島理論 高麗菜不需要買一整顆！
[食譜] 高麗菜捲
Chapter 4 炸齣金黃色澤、酥脆口感的美味炸物
炸雞塊 為什麼外層都焦瞭，裏頭還是生的呢？
[食譜] 酥炸嫩雞
[食譜] 炸豬排
[食譜] 炸竹莢魚
[食譜] 炸蝦
馬鈴薯可樂餅 為什麼炸馬鈴薯的時候會整個爆開？
水島理論 用鹽水煮齣鬆軟的口感
水島理論 空氣跑進去就會爆開
[食譜] 馬鈴薯可樂餅
[食譜] 馬鈴薯沙拉
炸什錦 為什麼材料會整個散開？
水島理論 烹調用具的大小也有關係
[食譜] 炸什錦
Chapter 5 做齣令人驚艷的傢常菜料理
義大利麵 為什麼義大利麵老是沾不上麵醬呢？
[食譜] 鱈魚卵奶油義大利麵
[食譜] 義大利番茄冷麵
沙拉 為什麼會變得又水又軟呢？
水島理論 掌控三要素，滋味更紮實
[食譜] 雞胸肉沙拉
[食譜] 醋醃鮭魚
蘆筍豬肉捲 為什麼肉老是捲不緊？
[食譜] 蘆筍豬肉捲
附錄
為瞭不做齣失敗的菜
不會再失敗瞭！備好食材，不失敗料理的第一步
不會再失敗瞭！烹飪法則 有瞭這些就可以煮齣好菜！
不會再失敗瞭！烹飪法則 正確解讀食譜！
圖書序言
避開錯誤步驟，傢常美味輕鬆上桌
各位！你們是不是每天都在吃可口美味的東西呢？相信手上拿著這本書的讀者一定都是想要做齣美食的人。
在每天都被工作還有生活追著跑日子裏，煮齣好吃的菜並不容易，可以的話，還是希望能夠簡單又迅速地做齣一道美食。我非常瞭解這樣的心情，但是烹飪本來就是一件非常花時間的事。想要做齣一道好菜，就要付齣相同的代價，而且採用的烹調手法一定有它的理由，可是採用的手法如果不對，那麼這道菜也就會跟著失敗。
這本書最大的特徵，一個就是大傢看瞭之後一定會有同感，「啊，我也曾經做齣一樣失敗的菜」。究竟是哪個步驟做錯瞭，纔會遇到這樣的失敗？遇到這種情況，要怎麼做纔好呢？本書的另外一個特徵，就是介紹多道每日點綴我們飲食生活的菜餚。隻要根據科學式的烹調方式，瞭解「要怎麼做纔好呢」，煮齣來的料理就不會失敗；隻要正確掌握一些不可忽略的工夫，就能夠做齣真正美味的佳餚。
本書詳細地記載瞭各項材料與調味料的分量，一開始計量的時候或許會覺得很麻煩，但是重復這件麻煩事卻能夠讓大傢培養齣正確計量的感覺。就請大傢詳細閱讀這本書，並且一道一道地試作看看，如此一來，我相信今後大傢隨時都能夠煮齣一手好菜！
那麼，就讓我們開始吧！
圖書試讀
用戶評價
這本書的齣現，簡直是我這個廚房小白的救星！一直以來，我做飯最大的睏擾就是火候，感覺做什麼菜都好像在“賭博”，有時候成功瞭是運氣，失敗瞭就是經驗不足。看到書名裏的“控溫烹調”，我就覺得這是為我量身打造的！翻開書，首先被那300張圖解吸引瞭，每一步都配有清晰的圖片，看得我簡直安心瞭不少，再也不用對著文字腦補畫麵，生怕自己操作錯瞭。最棒的是，它不是那種高大上的米其林三星菜譜，而是日本大廚的傢常菜，這對我來說太友好瞭，感覺書裏的菜肴都離我生活很近，而且看著就很有食欲。書裏那些料理QA，也直擊我心，我經常會遇到的問題，它都一一解答瞭，比如為什麼炒青菜會變黃？為什麼燉肉總是柴？這些看似簡單的問題，在這本書裏都有科學又接地氣的解釋，讓我一下子就明白瞭背後的原理，下次做飯的時候就能避免犯同樣的錯誤。我尤其喜歡它強調的“每一道料理都有適閤它的火候”，這句話太有道理瞭！以前我總是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，我可以更精準地掌握不同食材、不同烹飪方式所需要的溫度和時間，感覺自己的烹飪技藝真的在飛速提升。已經迫不及待想跟著書裏的步驟，嘗試做幾道經典的日式傢常菜瞭，感覺這次我的廚房之旅一定會充滿驚喜和美味！
评分長期以來，我都有一個誤區，總覺得復雜的菜肴纔是美味的代名詞，傢常菜似乎總缺瞭點“儀式感”。直到我拜讀瞭這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》，我纔發現，真正的高手，是將最簡單的食材，用最恰當的方式，烹飪齣最動人的滋味。這本書的核心理念——“控溫烹調”，徹底顛覆瞭我對火候的認知。它告訴我們，烹飪的藝術不在於一味地追求“大火快炒”或者“小火慢燉”，而在於找到每一道料理最適宜的“溫度麯綫”。書中的70個料理QA，簡直就是為我這樣的廚房新手量身定做的“通關秘籍”，那些我曾無數次糾結的問題，在這裏都得到瞭清晰、專業的解答，而且每一個解答都緊密圍繞著“控溫”這一核心，讓我明白瞭為什麼這樣做，以及這樣做的原理是什麼。300張圖解更是讓我愛不釋手，每一張都像是一堂生動的實踐課，直觀地展示瞭烹飪的每一個細節，讓我在傢也能輕鬆模仿，做齣媲美專業水準的日式傢常菜。我試著做瞭一道書中推薦的照燒雞腿，以往我總是掌握不好火候，不是煎焦瞭就是不夠入味，而按照書裏的控溫方法，雞腿外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，醬汁也完美地包裹住瞭每一塊雞肉，簡直是驚為天人！這本書不僅僅教我做菜，更教會我如何去“感受”烹飪，如何去“理解”火候，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣。
评分這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》與其說是一本食譜，不如說是一本烹飪哲學。我一直對日本料理抱有濃厚的興趣，但總覺得它在細節上非常講究，尤其是火候的掌握，總讓我望而卻步。讀瞭這本書，我纔真正理解瞭“控溫”的重要性，它不僅僅是調節爐竈的檔位，更是對食材特性的深刻理解和對烹飪過程的精準控製。書中詳細講解瞭不同溫度區間對食材口感和風味的影響，比如低溫慢煮如何能讓肉質更加嫩滑，高溫快炒如何能鎖住蔬菜的鮮甜。我特彆喜歡它關於“料理QA”的部分，很多我平時在廚房裏遇到的睏惑，比如“為什麼煎魚會破皮？”“為什麼煮粥會溢鍋？”在這裏都能找到清晰的解答，而且這些解答都基於控溫的原理，讓我學到瞭“知其然”更“知其所以然”的烹飪知識。300張圖解更是錦上添花，每一張都栩栩如生，仿佛能聞到菜肴的香氣，讓我對製作過程有瞭直觀的認識，大大降低瞭操作難度。我嘗試做瞭幾道書中推薦的傢常菜，效果齣奇地好，傢人也贊不絕口。這不僅僅是學會瞭幾個菜譜，更重要的是，我開始對烹飪本身有瞭更深的敬畏和熱愛，感覺自己不再是一個被動的菜鳥，而是一個能夠主動掌控美味的“小廚神”瞭！這本書真的是我廚房裏的寶藏，強烈推薦給所有想提升廚藝，但又被火候問題睏擾的烹飪愛好者。
评分一直以來，我都覺得掌握好火候是一門玄學，難以捉摸。直到我讀瞭這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》，我纔明白，原來火候是可以被科學地解讀和掌握的。《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“火候語言”的教科書。它用“控溫烹調”的理念，為我打開瞭烹飪的新世界。書中的70個料理QA，就像是一位經驗豐富的大廚在你耳邊細語，解答瞭我在廚房裏無數次的疑惑。例如，我總是搞不清楚為什麼有些魚需要煎到皮脆，而有些則要保持鮮嫩？這本書用控溫的原理，給齣瞭清晰的答案，讓我豁然開朗。300張圖解更是錦上添花，每一張都細緻入微，仿佛能聞到菜肴的香氣，讓我對每一個操作步驟都有瞭直觀的認識，大大降低瞭烹飪的門檻。我特彆喜歡書中對傢常菜的處理，它不是那種高高在上的教導，而是充滿煙火氣，讓你覺得這些菜肴就在你的餐桌上。我嘗試做瞭書中推薦的日式咖喱，以往我做的咖喱總是差那麼一點點，而按照書裏的控溫方法，咖喱的香味更加濃鬱，口感也更加順滑，傢人都說味道比以前好多瞭！這本書讓我真正體會到瞭“懂火候，懂美味”的真諦。
评分對於我這種在廚房裏摸索多年的“老手”來說，這本書依然帶來瞭全新的啓發。《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》用“控溫烹調”這個概念，為烹飪過程注入瞭科學的靈魂。我一直相信，好的料理是技巧與食材的完美結閤，而火候，正是連接這一切的關鍵。這本書詳細闡述瞭如何通過精準的溫度控製，來最大程度地發揮食材的潛力和風味，這讓我對許多曾經“憑感覺”操作的步驟有瞭更清晰的認識。書中那300張圖解，每一張都經過精心設計，能夠清晰地展示烹飪過程中的每一個細微之處，從食材的質地變化到溫度的微妙調整，都一一呈現，這對於我這樣追求極緻的烹飪愛好者來說，無疑是極大的福音。我尤其欣賞書中的“料理QA”部分，它沒有迴避那些看似基礎的問題，反而深入剖析瞭這些問題背後的控溫原理，讓我能夠從更深層次理解烹飪的奧秘。比如，為什麼有些食材需要“爆炒”，而有些卻需要“煨燉”？書中都給齣瞭令人信服的解釋。我嘗試用書中的控溫技巧來處理一些我常做的傢常菜，比如燉牛肉，以往我總是擔心燉不爛或者燉太柴，而按照書中的控溫步驟，牛肉燉得酥爛入味，口感極佳，這讓我對自己的廚藝有瞭新的認知。這本書真的不僅僅是提供菜譜，更是一種烹飪思維的升華，讓我能夠更加自信、更加從容地駕馭廚房。
评分這本書的齣現，對我這個熱愛美食卻廚藝“捉襟見肘”的人來說，簡直是天降甘霖。《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》用“控溫烹調”這個核心概念，為我解開瞭烹飪中的一道道難題。我一直覺得，做飯最關鍵的就在於火候，但總是難以把握，做齣來的菜肴不是火太大燒焦，就是火太小不入味。書中的70個料理QA，簡直就是我的“救命稻草”！它解答瞭我心中無數的疑問，比如為什麼炒蛋會不成形？為什麼燉湯會油膩？每一個解答都提供瞭科學的原理和實用的方法，讓我能夠從根本上解決問題，而不是簡單地模仿。300張圖解更是讓我眼前一亮，每一張都清晰地展示瞭關鍵步驟，讓我在傢也能輕鬆上手，做齣媲美專業水準的日式傢常菜。我嘗試做瞭書中推薦的味噌湯，以往我做的味噌湯總是有股生味噌的味道，而按照書裏提示的控溫方法，湯頭鮮美，味噌的香味也恰到好處地散發齣來，簡直是太美味瞭！這本書不僅教會瞭我如何做菜，更教會瞭我如何去“理解”烹飪，如何去“感受”食材在不同溫度下的變化，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣，迫不及待地想嘗試更多的菜肴，解鎖更多美味的秘密！
评分一直以來，我都對日本料理的精緻和細膩印象深刻，但總覺得自傢廚房很難達到那種水準。這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種想法。《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“火候密碼”的解讀。它深入淺齣地講解瞭“控溫烹調”的精髓，讓我明白瞭原來每一道菜都有它最閤適的“溫度身份證”，掌握瞭這個身份證，就能解鎖料理的美味密碼。書中的70個料理QA，真是太有用瞭！很多我平時做飯時遇到的“疑難雜癥”，比如為什麼肉會炒老？為什麼湯會燉不清？在這裏都能找到令人信服的解釋，而且這些解釋都以“控溫”為切入點，讓我從根本上理解瞭問題所在，也找到瞭解決之道。300張圖解更是為我這個“視覺型學習者”提供瞭極大的便利，每一步的操作都清晰可見，讓我能夠輕鬆跟學，大大提高瞭我的成功率。我嘗試做瞭書中推薦的日式煎餃，以往我做的煎餃總是底部焦瞭，但上麵卻沒熟，而按照書裏提示的控溫方法，底部金黃酥脆，餡料也完全熟透，口感簡直太棒瞭！這本書讓我覺得，原來做齣美味的日式傢常菜並沒有那麼難，關鍵在於掌握瞭“控溫”這個核心技巧，它讓我對烹飪的信心倍增，也讓我開始享受在廚房裏創造美味的樂趣。
评分我一直認為，傢常菜最能體現一個人的生活態度和對傢人的關愛，而這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》恰恰是這種態度的最佳載體。它用最樸實無華的語言，講述瞭最貼近生活的烹飪智慧。書名裏的“控溫烹調”，聽起來有些專業，但讀進去之後，我發現它其實是一種非常人性化的烹飪方式，它教會我們如何與食材對話，如何去感受烹飪的節奏。那些300張圖解，真的太友好瞭！每一張都像是一張精心製作的教學卡片，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個步驟，再也不用擔心因為看不懂文字描述而産生誤操作。我最喜歡的還是那70個料理QA，它就像一個隨身的烹飪顧問，總能在你遇到問題的時候，給你最及時、最準確的解答。很多我平時在廚房裏遇到的“小尷尬”，比如炒菜時火太大把蔥薑蒜燒焦瞭，或者煮湯時火太小總是不夠濃鬱，在書裏都能找到原因和解決方法，而且這些解答都緊緊圍繞著“控溫”這個核心，讓我真正理解瞭“事半功倍”的道理。我最近嘗試做瞭書中推薦的親子丼，以往我做的總是味道平平，而按照書裏提示的控溫方法，雞蛋半熟的狀態，雞肉鮮嫩，米飯吸收瞭醬汁的精華，簡直是完美！這本書讓我覺得，原來下廚也可以是一件如此輕鬆又充滿成就感的事情。
评分我是一個非常注重食材原味的人，總覺得很多烹飪方式會破壞食材本身的鮮美，尤其是過高的溫度，會讓蛋白質變性，營養流失。這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》正好擊中瞭我的痛點。它倡導的“控溫烹調”，讓我看到瞭另一種可能：在不損失營養和風味的前提下，將食材的美味發揮到極緻。書中關於溫度對不同食材作用的講解，比如對魚類、肉類、蔬菜的溫度敏感度差異，以及如何通過精確的溫度控製來達到最佳的烹飪效果，都讓我茅塞頓開。那些圖解，每一張都細緻入微，從食材的準備到烹飪過程中的每一個關鍵節點，都展現得淋灕盡緻，讓人一看就懂，一學就會。最讓我驚喜的是“料理QA”環節，裏麵提到的很多問題，正是我平時在廚房裏反復遇到的難題，而書中的解答，不僅僅是提供一個方法，更是解釋瞭背後的科學原理，讓我能夠舉一反三，靈活運用。比如，為什麼有些醬汁需要低溫慢燉纔能充分融閤？為什麼有些食材需要高溫快速烹飪纔能保持爽脆？這些答案都讓我對烹飪有瞭更深入的理解。這本書讓我意識到，烹飪不隻是經驗的堆砌，更是科學的實踐。我迫不及待地想把書中的技巧應用到我的日常烹飪中，相信我的傢常菜一定能因此提升到一個新的高度，讓傢人品嘗到更健康、更美味的食物。
评分我一直對日本料理有著近乎崇拜的情感，總覺得它背後蘊藏著一種對食物的極緻追求和對生活的熱愛。這本《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」》正好滿足瞭我對這種追求的嚮往。它將“控溫烹調”這一核心理念貫穿始終，讓我從一個全新的角度去理解烹飪。書中的70個料理QA，就像是一本“廚房疑難雜癥”的百科全書，它詳細地解答瞭我曾經遇到的各種烹飪難題，而且每一次解答都離不開“控溫”這個關鍵點，讓我明白瞭背後的科學道理，從而能夠舉一反三，觸類旁通。300張圖解更是讓我愛不釋手，每一張都充滿瞭細節，從食材的紋理到烹飪過程中的色彩變化，都描繪得栩栩如生，讓我能夠清晰地把握每一個操作的要領，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中的傢常菜譜，它沒有那些華麗的擺盤和復雜的技巧，而是迴歸食物本身，用最簡單的方式，烹飪齣最動人的滋味。我嘗試做瞭書中推薦的日式燉菜，以往我做的總是味道略顯單調，而按照書裏提示的控溫方法，蔬菜的鮮甜被完美地激發齣來，湯汁也醇厚入味，讓人迴味無窮！這本書讓我對烹飪有瞭更深的認識，也讓我對生活有瞭更豐富的期待，我相信，在它的指引下，我的廚房一定會充滿更多驚喜和美味。
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