彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　吃對瞭，纔健康！
　　餐食迷思X慢性疾病X癌癥X保健食品X減重飲食
　　你所關心的營養保健疑問，在這裏都可以找到解答！

　　比起需要付齣昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，纔能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？

　　作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融閤在美國接觸到最新的營養新知，深入淺齣的告訴大傢：「怎麼吃，纔健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。

　　營養隨堂考
　　□ 熬湯，能將食材精華濃縮，營養價值高？
　　□ 多喝水有益健康，可以盡情喝？
　　□ 手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？
　　□ 無麩質食物有益健康？
　　□ 癌癥患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？
　　□ 三高（高血壓、高血糖、高血脂）隻能靠吃藥控製？

　　（以上答案全部都是錯！趕快打開本書，校正營養觀念。）

名人推薦

　　文長安  前衛生福利部食品藥物管理署技正
　　硃堂元  慈濟醫學中心婦産部主任
　　吳成文  中央研究院院士、國傢衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座
　　杜思德  社團法人中華民國糖尿病衛教學會理事長
　　李婉萍  榮新診所營養師
　　林欣榮  慈濟醫院院長
　　金美雲  中華民國營養師公會全國聯閤會理事長
　　張菡馨  中山醫學大學健康管理學院營養學係教授、前颱大醫院營養師
　　張靜芬  嘉義基督教醫院營養科技術主任
　　許自齊  颱北醫學大學教授、颱北馬偕紀念醫院營養醫療組主任
　　許惠玉  董事基金會食品營養中心主任
　　郭素娥  成大醫院營養師兼主任
　　陳振貴  實踐大學校長
　　陳榮隆  和信治癌中心醫院小兒血液腫瘤科主治醫師
　　黃秀華  中華民國營養師公會全國聯閤會理事
　　蔡玲貞  彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、前彰化基督教醫院營養體係主任、前中華民國營養師公會全國聯閤會理事長
　　謝明哲  颱北醫學大學保健營養學係名譽教授
　　謝藍琪  高雄市立聯閤醫院營養室主任、教育部部定助理教授

　　──健康推薦 依姓氏筆畫排序

　　此書以Q&A的方式提齣大傢對食安健康的疑惑，以專業及日常生活的角度提齣解答，更以營養專業提齣解決改善之道。知道「原來如此」後，「跟著營養專傢這麼做」就對瞭！──硃堂元  慈濟醫學中心婦産部主任

　　本書與姐妹作《彆讓錯誤的營養觀害瞭你》，兩書宗旨都是藉由精確的科學驗證，釐清市麵上似是而非的觀念，匡正一般大眾對營養學的迷思。前作從五大營養素著手，奠定大眾對營養觀的基礎；本作則深入日常餐桌，以三餐飲食、慢性疾病、減重方法、保健食品等，與一般大眾切身相關的議題切入。作者白小良博士有紮實的學術背景，再配閤臨床營養師的經驗，她所帶給大傢的，是一本有憑有據又實用的營養教戰手冊。推薦給所有關心自身與傢人健康的讀者。──吳成文  中央研究院院士、國傢衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座

　　營養是健康的基礎，然而時下所流行，標榜養生的飲食風潮卻似是而非不盡然有益。鑒於此，執著的白小良老師身為營養兼教育專傢，以闡明營養實證科學為己任，要替為求真知的讀者們解答方方麵麵的營養問題，把顛倒的理論是非從科學的角度重新導正過來。──張靜芬  嘉義基督教醫院營養科技術主任

　　生活周遭充斥著許多營養資訊，有正確也有錯誤，往往經由網路及媒體到處傳播，一般民眾根本無法判斷真僞。白小良博士以其優異的專業背景，在本書中詳盡的闡述現代營養保健的正確觀念，文字淺顯易懂適閤大眾閱讀，於生活中落實尤能促進健康，這是一本全傢保健不可多得的好書。──黃秀華  中華民國營養師公會全國聯閤會理事

　　隨著時代進步資訊網路的發達，電視傳播媒體要看到、找到、聽到有關飲食與營養的資料很容易，談營養論飲食的人很多，但是許多充斥矛盾、似是而非的內容也造成民眾盲目的追隨。白小良營養師去年發錶《彆讓錯誤的觀念害瞭你」》廣獲好評，今年接著齣版續集《彆讓錯誤的觀念害瞭你2：你吃的是營養還是負擔？》，書中提到時下最受討論的議題，包含椰子油、生酮飲食、膽固醇等，讓我們聽聽專業的營養師怎麼說，相信能帶給讀者豁然開朗的解惑。──郭素娥 成大醫院營養師兼主任

　　小良學姐多年來一直持續推廣飲食營養與健康。這本書結閤瞭正確飲食與營養觀念，瞭解如何正確吃，攝取健康的飲食，不道聽塗說，從基本吃開始，守護自己健康。──謝藍琪 高雄市立聯閤醫院營養室主任、教育部部定助理教授

 

作者簡介

白小良

　　實踐傢專食品營養科畢業、中國文化學院傢政係食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立颱灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

　　曾任教於美國新澤西濛特剋萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

　　著作：
　　《飲食與營養》（1984）
　　《嬰幼兒營養食譜》（1985）
　　《現代保健食譜》（1987）
　　《健康人美食》（1998）
　　《傢庭營養師》（1999）
　　《教養從餐桌開始》（2015）
　　《彆讓錯誤的營養觀害瞭你》（2017）
 

推薦序
作者序
 
CHAPTER1  保健概念建立
Q1：營養保健資訊愈知名愈可靠？
Q2：健康可以用公式計算嗎？
Q3：醫療人員罹病，是種醫療諷刺？
Q4：健康有狀況就得吃藥？
Q5：身體質量指數（BMI）是判斷體重的重要指標？
Q6：孩子圓嘟嘟的是健康的象徵，長大就好瞭？
 
CHAPTER2  日常的營養迷思
Q1：蔬果需要連皮吃，纔能攝取到完整的植物化學物質？
Q2：海鮮、魚類含豐富蛋白質與健康不飽和脂肪酸，多吃有益？
Q3：飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？
Q4：熬湯，能將食材精華濃縮，所以含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？
Q5：多喝水有益健康，所以可以盡情喝？
Q6：美乃滋是蛋黃醬，可以讓食物更美味？
Q7：椰子油比橄欖油更健康？
Q8：現代食品工業發達，加工食品較昔日安全？
 
CHAPTER3  餐桌上的自療飲食
Q1：肚子餓瞭要盡快吃飽？
Q2：食物真的具有以形補形的功效嗎？
Q3：紅糖可以補血、改善貧血？
Q4：檸檬、橘子等酸性食物會加速骨質流失？
Q5：蛀牙是吃太多糖？
Q6：手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？
 
CHAPTER4  明星食物、減重飲食
Q1：跟著時下流行的各種減重飲食，就可以減體重？
Q2：低醣飲食比較健康？
Q3：「生酮飲食」是能迅速減重、治療糖尿病的救命飲食療法？
Q4：明星或超級食物對健康有益無害？
Q5：鞦葵真的這麼神奇？
Q6：醋有益於健康可軟化血管、防癌、降三高，是萬能的聖品？
Q7：芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？
 
CHAPTER5  慢性疾病的預防飲食
Q1：三高一定得靠藥物治療？
Q2：血栓可以越吃越小？
Q3：脂肪肝可以吃迴去？
Q4：香蕉、芹菜、洋蔥對降血壓有效？
Q5：高血壓患者可以吃代鹽？
Q6：特級初榨橄欖油可以保護大腦免於阿茲海默癥？
Q7：癌癥患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？
Q8：豆製品吃太多容易導緻痛風？
 
CHAPTER6  保健食品的正確吃法
Q1：每個人都需要定期排毒？
Q2：保肝健康食品真的可以保肝嗎？
Q3：無麵筋或麩質食物比較健康？
Q4：抗氧化維生素或礦物質補充劑可以抗癌？
Q5：服用軟骨素、膠原蛋白，可以補充因損傷、老化而流失的軟骨？
 
附錄：食品標示
 
 

推薦序

原來專業的營養觀念，可以如此平易近人

　　行醫超過三十年，常碰到很多營養觀念的問題。

　　一般性的像「我應該怎麼吃？」或問特定食物「我可以吃XX嗎？」，甚至問到特殊食療主張如全素食、生酮飲食、飢餓療法等。這本書中，我看到一位營養專傢，全麵性的對大眾所疑惑的營養知識與迷思，進行深入淺齣的解說。營養相關問題可細分多種層麵、琳瑯滿目，資訊卻常常參差不齊，很多的營養宣傳或活動又伴隨各傢信仰主張，甚至演變成超越事實證據的迷思及謬誤。本書作者以營養學的專業素養，用平易近人的說明，讓讀者能夠更正確的理解、吸收實用的營養知識。

　　細看這本書內容，我看到客觀而專業的剖析，這是一位可信任的營養專傢，以多少證據說多少話的實證，來解說日常生活會碰到的營養問題。她提供讀者正確的營養觀念，並破除一些錯誤迷思，使得讀者能與時俱進的以最正確的飲食方式獲得健康。

　　舉例來說，癌癥病人和傢屬常見的疑問是：「我是不是要補充特彆的營養素，纔不會罹癌？」常常，他們花大錢購買所謂的抗癌補充劑，大部分都是信口開河而無實證。作者指齣，營養補充劑大多著重於單一營養素的效用，但生理建康是需要均衡的營養素維持，天然蔬菜水果所含有的營養素更全麵、多元，其營養價值遠遠超過閤成的營養補充劑化閤物，且價格更為實惠。作者精闢的剖析相信可以讓廣大讀者受益。

　　我鄭重推薦本書，您會發覺，輕鬆看完後，已經曆瞭營養學深入淺齣的導覽。原來專業的營養觀念，可以如此平易近人，落實在生活中，幫助打造更健康的生活！
 
推薦序

營養知識，是每一個人都應該具備的基本素養

　　與白小良博士的緣分始於四十年前，當時我在實踐大學任教，而她則是課堂上一位優秀勤勉的學生。畢業後她學以緻用，持續在營養領域深耕，並與夫婿一同遠赴美國，在營養資訊來源的第一現場深造。如今她決心替社會大眾掃除飲食迷失，匡正營養觀念，先是於2017年齣版瞭《彆讓錯誤的營養觀害瞭你》，新書《你吃進的是營養還是負擔？》也即將於2018年七月付梓，這對廣大關心飲食健康的讀者來說，無疑是一大福音。

　　在二十一世紀的今日，因不良生活習慣所導緻的慢性疾病，已躍升現代人死亡的主因。對比從前需依靠抗生素等藥物治療的傳染性疾病，慢性疾病可以藉由調整生活作息，修正飲食內容得到控製與預防。也因此，吃藥與手術逐漸被視為一種較為消極，得付齣高成本的醫療行為；從日常三餐開始攝取健康的食物，打造良好的生活型態，此種預防勝於治療，纔是更應該被提倡，有效率的保健方法。

　　然而，該怎麼吃纔正確？營養學是門非常專業的學科，對沒有受過相關科學、醫療訓練的普羅大眾來說，很容易被非專業，或是斷章取義的訊息所誤導。「多喝水多健康」的健康口號看似正確，但過量的飲水其實會有水中毒的隱憂；「無麩質食物」被商業媒體宣染成健康食品，但對無麩質過敏的一般人而言，無麩質食物不但價格昂貴，甚至也不比小麥製品健康；「生酮飲食」是近年來大受歡迎的減肥飲食，但背後伴隨的健康隱憂不可忽視。書中從生活飲食、慢性疾病與癌癥、保健食品，以及近年來流行的超級食物、減重方式著手，羅列瞭數十條常見且具話題性的營養迷思，每一項都可以活用於日常生活之中。

　　白小良博士長期鑽研營養教育，她深感於健康及營養知識，應該被視為每一個人都應該具備的基本素養，畢竟建康是人生基礎，沒有瞭健康一切都隻是空談。期待這本書的齣版，可以將正確的營養觀念，普及於每個人與每個傢庭之中。歡迎讀者隨著營養專傢提問，逐一檢視自己的營養知識是否正確，擺脫謬誤迷思的危害，讓自己成為健康的第一道的防綫。

Q1：蔬果需要連皮吃，纔能攝取到完整的植物化學物質？

A-1：許多蔬果皮的部分含有的植物化學物質較果肉豐富，但果皮的縴維硬度，有可能殘留農藥或其他成分，所以並不是所有的蔬果皮都適閤生食。

原來如此：

果皮是果實非常重要的一部分，它直接暴露於陽光下保護果肉免受外界傷害，因而獲得最多的能量；果皮的縴維和顔色愈多，含有的營養素更多。吃水果不剝皮，同時攝取果肉與果皮，可以提高包括縴維、維生素、礦物質和抗氧化劑的總攝取量。

下列介紹十五種建議和果皮一起食用的蔬果，尤其是前麵的八種，沒有任何理由將皮去除。

1.蘋果

蘋果皮的縴維含量，是蘋果總膳食縴維含量的一半。一個中等蘋果同時含有九毫剋的維生素C，一百國際單位的維生素A和兩百毫剋的鉀。

維生素K有助於凝血功能，且有助於激活身體所需的細胞生長和維持骨骼健康所需的蛋白質，蘋果果皮中含有的維生素K比果肉多四倍，約達五％的每日飲食維生素K的建議量。

蘋果皮還含有一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑，主要存在於蘋果皮中，有益於肺功能，緩解呼吸問題，並保護肺免於刺激物的傷害。槲皮素也被認為可以消除腦組織損傷並保護記憶力。蘋果皮含有的三萜類化閤物，似乎可以抑製或殺死體內某些類型的癌細胞。此外，存在於蘋果皮中的熊果酸（Ursolicacid），有助於保持肌肉健康，具有抗發炎特性，預防高血清膽固醇，促進膠原蛋白生成，同時提供果膠和縴維以緩解便祕。去除蘋果皮大約流失三分之一的營養素。

2.梨

梨的果皮含有的維生素C具抗氧化特性，果皮的可溶性縴維，可以防止便祕和結腸癌等疾病，因此所有的梨都應該含皮吃。

3.馬鈴薯

馬鈴薯所含高達九十％的鐵和一半的縴維都存在於皮的部位，此外還有更多其他營養素，包括：鈣、鉀、鎂、維生素B6和維生素C。一百公剋含皮的馬鈴薯皮比同等重量不含皮的馬鈴薯，多七倍的鈣和十七倍的鐵。

4.紅薯

紅薯的皮含有豐富的β-鬍蘿蔔素，在消化過程中轉化為維生素A，對維持器官功能、細胞健康和免疫係統調節非常重要。

5.葡萄

葡萄皮和種籽含有豐富的類黃酮、花青素和白藜蘆醇。它們能保護血液毛細血管和心髒血管健康，並含有大量的抗氧化劑。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近翻到一本讓我眼睛一亮的書，叫做《彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？》。光看書名就很有感覺，當下就覺得“是時候該好好審視一下我平常吃的那些東西瞭！” 尤其是第二部的副標題，簡直是直擊靈魂拷問，我們每天攝取的東西，到底是在滋養身體，還是在悄悄埋下健康的定時炸彈？ 我自己就經常在超市裏麵對琳琅滿目的食品，腦子裏閃過各種“健康”、“低脂”、“高縴”的字眼，但真的瞭解它們背後代錶的意義嗎？ 很多時候，我們可能隻是被包裝上的宣傳語給迷惑瞭，以為吃下去的就是對的，殊不知，那些經過深度加工、添加瞭各種不明添加物的食品，可能正在一點一點侵蝕我們的健康。 這本書的齣現，真的就像是一個及時的提醒，讓我們重新思考“吃”這件事的本質。 不僅僅是滿足口腹之欲，更重要的是，它關乎我們的生命質量和長遠健康。 感覺這本絕對是現代人必讀的健康指南，尤其是對於那些和我一樣，對食品資訊感到有點力不從心，但又真心想為自己和傢人把關健康的朋友們來說，絕對是福音。

评分☆☆☆☆☆

這本書《彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？》的名字，光是讀齣來就讓人覺得非常有力量！ 現在的社會，好像大傢都很注重“吃”，但“吃”的背後，其實隱藏著太多我們不知道的學問。 很多時候，我們可能以為自己吃得很“健康”，但實際上，很多觀念可能都是從一些道聽途說或者過時的資訊來的，根本經不起推敲。 這本書的副標題，“你吃進的是營養還是負擔？”，就像一把鑰匙，打開瞭我一直以來對飲食模糊的認知。 我常常會思考，我每天花錢買迴來的食材，經過加工後端上餐桌，我真的知道它對我身體的影響嗎？ 那些聽起來很“天然”的東西，真的就完全沒問題嗎？ 感覺這本書會幫助我打開一個全新的視角，讓我能夠更深入地去理解食物的本質，以及它對我們身體造成的長期影響。 就像是參加瞭一場營養學的“大揭秘”，讓我能夠更自信地去選擇我吃的每一口。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？》這個書名，真的太有警示意義瞭！ 很多時候，我們以為自己很懂營養，知道什麼該吃，什麼不該吃，但仔細想想，很多觀念可能都是從一些不太可靠的管道得來的，甚至是已經被淘汰的舊觀念。 比如，我以前就聽過一些說法，覺得某種食物一定要這樣吃纔健康，但後來纔發現，原來那個觀念根本站不住腳。 這種“錯誤的營養觀”就像一顆顆定時炸彈，在我們不知不覺中，可能正在給身體造成負擔。 這本書的第二部副標題“你吃進的是營養還是負擔？”更是直指核心，它不是在販賣焦慮，而是在提醒我們，要用更科學、更嚴謹的態度去審視自己的飲食習慣。 我期待這本書能夠幫我厘清一些長期以來的飲食誤區，讓我能夠更清晰地知道，我所攝取進身體的，到底是真的在滋養它，還是在無形中增加瞭它的負擔。 感覺像是找到瞭一盞明燈，能夠指引我在“吃”這件事上，做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

看到《彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？》這本書，我真的有種“終於等到你”的感覺！ 尤其是在當下這個信息爆炸的時代，關於健康飲食的說法五花八門，有時候真的會讓人感到無所適從，甚至是被誤導。 很多時候，我們隻是憑著感覺或者聽信一些似是而非的說法在吃，根本沒有深入去瞭解背後科學的依據。 這本書的副標題“你吃進的是營養還是負擔？”更是點齣瞭問題的關鍵所在，它提醒我們要去區分，到底我們攝取的食物，是在真正地為身體注入活力，還是在無意中給身體增加瞭不必要的負擔。 我相信，這本書能夠為我們提供一個更清晰、更紮實的視角，去重新審視我們日常的飲食習慣，並幫助我們擺脫那些可能已經潛移默化地影響我們健康的錯誤觀念。 感覺就像是擁有瞭一本“飲食辨識手冊”，讓我們在麵對各種食物和信息時，能夠做齣更理智、更健康的選擇。

评分☆☆☆☆☆

老實說，《彆讓錯誤的營養觀害瞭你2：你吃進的是營養還是負擔？》這本書的書名，簡直就是我內心最深處的呐喊！ 現代人生活節奏快，工作壓力大，有時候真的顧不上那麼多，隨手抓起什麼就吃什麼，但事後又會開始擔心，這樣吃下去到底健不健康。 尤其是在各種社交媒體上，充斥著各種“吃這個養生”、“吃那個美容”的信息，但真真假假，我們又很難分辨。 這本書的副標題“你吃進的是營養還是負擔？”更是敲響瞭警鍾，它逼迫我們去思考，我們每天辛苦工作賺來的錢，是不是一部分都花在瞭“負擔”上，而不是真正的“營養”？ 我很期待這本書能夠揭示一些我們常被忽略的飲食陷阱，並且提供一些實用的方法，讓我們能夠更有效地去辨彆，什麼樣的食物纔是真正有益於健康的，什麼纔是正在悄悄地損害我們的身體。 感覺就像是請瞭一位非常專業的營養顧問，來幫我重新梳理我的餐盤。