毒家报导 : 揭露新闻中与生活有关的化学常识（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高教授于中央大学开设「化学与生活」通识，将平常上课内容撰写整理，并加入时事新闻，举凡近日时常被讨论的开放美牛进口之「瘦肉精」、先前颇具争议的毒奶事件「三聚氰铵」及早已不知道喝下多少的饮料瓶毒素「塑化剂」等，并与近日重要新闻结合，以故事方式叙述。

　　书中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加热过的隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒？」「吃香肠不能搭配乳酸饮料？」等一般常见的迷思进行解惑，为读者解开新闻中与生活有关的化学真相。

　　危言耸听？还是真相解析？

　　本书借由有机食品与有机化学之间的连结性，展开一趟结合近年来新闻报导相关的生活化学之旅，透过以轻松诙谐的口吻阐述生活及食品中重要的化学物质，尤其是对食品添加物潜藏的安全危机多所着墨，适合一般社会大众及在学学生阅读与参考。
 

作者简介

高宪明

　　目前任职于中央大学化学系专任教授。

　　于1988年毕业于台湾大学化学系，期间连续三学期得到书卷奖，接着考取台湾大学化学研究所的榜首，于1993 年赴美就读纽约州立大学石溪分校，并于 1998年成为化学博士，之后至美国圣路易市华盛顿大学博士后研究一年后，于 1999年回到中央大学化学系任职助理教授(1999-2003)、副教授(2003-2007)，并于2007 年升任教授至今 ，连续于 2006 及 2007年获得中央大学研究杰出奖，于 2008年荣获第九届清华化学科技文教基金会杰出青年学者奖，目前是中央大学特聘教授兼贵重仪器中心主任。高教授的研究兴趣在于奈米材料的设计开发与应用、固态核磁共振、触媒化学和锂电池等相关领域，已经发表一百多篇的国际知名的期刊论文。高教授平日非常关注与生活息息相关的化学新闻，希望借此拙着为国内的化学科普教育略尽一己之薄力。
 

第一课：有机化学漫漫谈
主题一：你有烷没烷的「三卤甲烷」
主题二：汽油的关键数字「辛烷值」
主题三：「烯」松不平常的「烯类」
主题四：温柔「芳香」的杀手「苯」
主题五：烤焦肉类的隐形杀手「多环芳香烃(ㄊㄧㄥ)类」
主题六：发霉花生的「黄麴毒素」
主题七：风味犹「醇」、「醚」倒众生
主题八：不完「醛」相「酮」
主题九：永垂不朽的「福马林」
主题十：心「酸」谁人知
主题十一：「酯」要香味
主题十二：不「胺」好心
主题十三：鲜红腌渍食品的背后推手「亚硝酸盐」

第二课：物以类聚的「类胡萝卜素」
主题一：为「自由(基) 」而战
主题二：燃烧自己、照亮别人的「抗氧化剂」
主题三：黑暗中的光明「维他命A」
主题四：顾目睭的「��-胡萝卜素」
主题五：蕃茄红了「蕃茄红素」
主题六：视力的保护神「叶黄素和玉米黄素」
主题七：还我英雄本色的「虾红素」
主题八：一兼二顾、摸蛤兼洗裤的「虾红素」

第三课：酚酚扰扰的「苯酚类」
主题一：消毒的好帮手「苯酚」
主题二：来自周遭的环境荷尔蒙「双酚Ａ」
主题三：清洁剂中的环境荷尔蒙「壬基酚」
主题四：防腐剂中的双B「BHT和BHA」
主题五：天然的抗氧化剂「维他命 E」
主题六：专门来找「茶」
主题七：素有维他命P之称的「类黄酮」
主题八：酸硷变色龙的植物色素「花青素」
主题九：姜是老的辣的「姜黄素」

第四课：生活辛「酸」报你知
主题一：食品中常见的「有机酸」防腐剂
主题二：Q Q有嚼劲的「硼砂」
主题三：保养皮肤的「果酸」
主题四：乳臭未干的分子「乳酸」
主题五：有吃有保庇的「维他命C(抗坏血酸)」
主题六：胎儿的好朋友「叶酸(维他命B9)」
主题七：妙用无穷的止痛剂「阿斯匹灵」
主题八：揩甚么「油」
主题九：Oh！My God「不饱和脂肪酸」
主题十：三只小猪的「三酸甘油脂」
主题十一：心血管疾病的杀手「反式脂肪」
主题十二：只溶于口、不溶于手的「巧克力」

第五课：为油水搭起友谊桥樑的「界面活性剂」
主题一：「界面活性剂」的结构及去污原理
主题二：最古老的界面活性剂「肥皂」
主题三：去污能力强的「阴离子型界面活性剂」
主题四：杀菌力强的「阳离子型界面活性剂」
主题五：保持中立的「非离子型界面活性剂」
主题六：两边都讨好的「两性型界面活性剂」
主题七：到底灵不灵，从头来看仔「硅」的「硅灵」
主题八：肥水不落外人田的「无磷洗衣粉」
主题九：虚伪洁白的「萤光增白剂」
主题十：沐浴乳含防腐剂「苯甲酸酯」

第六课：又爱又恨的「塑胶」
主题一：安全的保鲜膜「聚乙烯」
主题二：耐热安全的「聚丙烯」
主题三：用途最多但最危险的「聚氯乙烯」
主题四：令人闻塑色变的「塑化剂」
主题五：不耐高温酸硷的保丽龙「聚苯乙烯」
主题六：看谁最不沾锅的「铁氟龙」
主题七：不再是特别宝贝的「宝特瓶」
主题八：回收七号的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」
主题九：如胶似漆的「接着剂」

第七课：食在不「胺」心
主题一：貍猫换太子的「三聚氰胺」
主题二：樱樱美黛子的「美耐皿」
主题三：薯条的可能致癌物「丙烯醯胺」
主题四：烧烤的异类「异环胺」
主题五：令人脸绿的「孔雀石绿」
主题六：美丽的糖衣「食用色素」
主题七：跳到黄河都洗不清的「皂黄」
主题八：承「瘦」不了的「瘦肉精」
主题九：令人亢奋的「咖啡因」
主题十：甜味可以造假的「人工甘味剂」
主题十一：酸甜苦辣之后的人间第五味「鲜味的味精」
主题十二：蔬果的「农药」残留

第八课：「氯」巨人
主题一：提防「小氯氯」
主题二：英雄变狗熊的臭氧层杀手「CFCs」
主题三：您需要那一种「漂白水」？
主题四：三人成虎的「三氯沙」
主题五：营养午餐的毒素「氯霉素」
主题六：威力强大的杀虫剂「DDT」
主题七：挥之不去的梦魇「多氯联苯」
主题八：世纪之毒「戴奥辛」

第九课：动辄得咎的「毒金属」
主题一：你侬我侬的「汞齐」
主题二：要命的「银牙」？
主题三：救命或要命的仙丹
主题四：雷声大作的「雷汞」
主题五：性向不分的「甲基汞」
主题六：受「铅」连的罗马帝国
主题七：有志难「砷」
主题八：「镉镉」不入
主题九：「钖钖」相扣
主题十：引以为「锑」
主题十一：「铬」自作「镍」

第十课：恰如其分的「关键金属」
主题一：老人痴呆的元凶「铝」？
主题二：胃痛的救星「制酸剂」
主题三：打破「铝锅」问到底
主题四：「铝」创惊奇
主题五：如「钾」包换的「钾盐」
主题六：当我们「铜」在一起
主题七：闲闲「镁」黛子
主题八：「锌锌」向荣
主题九：「锂」忧郁远一点
主题十：「硒」少不得的性爱元素
主题十一：不要「钛」超过

 

序

国立中央大学化学系教授   高宪明

　　台湾素有美食天堂之称，什么食材都可以造就出令人垂涎的佳餚，然而近年来黑心食品不断地被披露，美牛、国内猪、鸭、鹅肉瘦肉精的使用与残留问题、饮料中的塑化剂风波及奶粉添加三聚氰胺等议题，在在使得社会大众对于食品的添加物感到不安与惶恐，也使得美食天堂的美名蒙上一层阴影，这些添加物大多是化学物质，更因此误导社会大众对「化学」的恶毒印象。不可讳言地化学成就了人类现代的文明，除了带给人们生活上的便利以外，相对的，不当的滥用或误用化学物质确实衍生不少意想不到的问题，发现与矫正这些问题都需要不断地实验研究，有时候甚至要付出惨痛的代价。尤其对一些具争议性的问题，更须具有基本的化学知识作为凭据。本书有鑑于此，搜集近年来社会大众所关心的生活健康相关的新闻报导，以十个课程的方式，逐一讲解这些化学物质的特性与结构，有别于一般的科普教育的书籍，本书对于所提及的分子，一定会附以结构加以说明，因为分子的结构对于我们了解这些物质的特性是非常重要的，譬如胡萝卜素和维他命E这类的抗氧化物为何是自由基的克星，都和它们的分子结构有着密不可分的关系，本书也以说书的方式介绍各种化学物质的历史典故，透过自身的小家庭中日常生活的轻松对话方式娓娓道来每一个主题，并以轻松幽默的口吻解释复杂的化学过程，希望透过这种诙谐的方式，让读者了解到化学也可以这么轻松。本书的十个课程尽可能涵盖日常与我们切身相关的化学问题，尤其是在食品化学上多有着墨，但恐有未尽周详之处，尚请诸位先进指教！


 

主题十一 心血管疾病的杀手「反式脂肪」
 
小潘潘问阿明说：「听说人造奶油有反式脂肪，吃了很不好，买东西一定要看它的反式脂肪的含量，阿明你知道反式脂肪那是什么吗？」阿明心想：「反式应该就是化学上有关分子结构的专有名词，有反式的话，那应该也会有顺式，这会不会跟我以前学的有机化学中的烯类分子有没有双键有关呢？」
 
反式脂肪下肚　忧郁风险大增【2011-01新闻】
 
据报导，和没有食用反式脂肪的人相较之下，摄取较多反式脂肪的人罹患忧郁症的风险增加高达 48%。这印证了「垃圾食物」和这个疾病的关联性。
 
反式脂肪吃多　易生出巨婴【2011-10新闻】
 
研究指出孕妇从甜食、速食中摄取反式脂肪，可能会生出巨婴。反式脂肪不仅会增加体内「坏」胆固醇（LDL），也会减少有益健康的好胆固醇（HDL）。
 
反式脂肪就是三酸甘油脂中那三串的脂肪酸有的是反式的脂肪酸。食品业者常想将液态的植物油做成固体形态，这种制造人造奶油是利用烯类的氢化作用，一般天然的植物油的 C = C 双键都是顺式的，但在氢化植物油的过程中，异构作用会产生反式的植物油，因此造成反式脂肪。因为 C = C 双键反式的缘故，因此其分子的排列方式是直线形的，如同饱和脂肪酸一样。反式脂肪无法被新陈代谢，近来研究显示反式脂肪如同饱和脂肪酸一样，会增加动脉堵塞和心血管的疾病的风险。现在的食品标示都必需标示反式脂肪的含量。依卫生署的规范，每 100 公克或 100 毫升的食品中，如果反式脂肪的含量低于 0.3 公克以下，可以标示为 0，如高于 0.3 公克，则必须标示其含量。即使有规范，但业者的良心很重要，因为现在市面上一些饼干、洋芋片等零食的反式脂肪的含量也都标成 0，所以消费者不得不小心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活充满好奇，但又对科学知识有点望而却步的普通读者，我发现《毒家报导》这本书的出现，简直就是及时雨。我平时喜欢关注一些社会新闻，尤其是那些涉及到食品安全、环境保护、医疗健康方面的报道，但常常因为缺乏专业的化学知识，对其中的很多说法感到困惑和难以理解。比如，新闻里提到的“三聚氰胺”、“苏丹红”、“微塑料”，这些词汇听起来就很可怕，但它们到底是什么？对我们的身体有什么具体的影响？我们又该如何防范？我希望这本书能够以一种非常接地气的方式，将这些复杂的化学知识“翻译”成普通人能够理解的语言，就像在听一位睿智的长辈在聊天一样，既有知识性，又不失趣味性。我期待它能像一位经验丰富的记者，深入到新闻事件的背后，揭示那些被忽略的化学常识，帮助我们理性地看待这些信息，而不是被片面的报道所左右。四版意味着这本书的内容一定经过了反复的推敲和打磨，相信它能够提供更全面、更准确、更贴近我们生活的化学知识，让我们在信息洪流中保持清醒的头脑。

评分☆☆☆☆☆

我最近特别喜欢看一些科普类的书籍，尤其是一些能把复杂科学问题讲清楚、讲明白的书。《毒家报导》这本书的名字就非常吸引我，“毒家报导”这个词本身就带着一种揭秘的色彩，而“揭露新闻中与生活有关的化学常识”更是直接点出了它的价值所在。我一直觉得，我们生活在一个被化学物质包围的世界里，从我们吃的食物到我们用的物品，很多都离不开化学。但是，很多时候，我们从新闻里听到的关于这些化学物质的信息，要么就是一些耸人听闻的报道，要么就是一些听起来很专业但我们并不理解的解释。我希望这本书能够像一位专业的调查记者一样，深入到这些化学物质的“内部”，用通俗易懂的语言，揭示它们在我们生活中的真实面貌。我期待它能够通过分析一些真实的新闻事件，来讲解相关的化学原理，让我不仅能了解“是什么”，更能理解“为什么”。我希望它能够帮助我建立起一种科学的思维方式，让我能够更理性、更客观地看待那些关于化学的报道，从而更好地保护自己和家人的健康。四版意味着这本书的内容是经过不断更新和完善的，我期待它能给我带来最前沿、最实用的化学知识。

评分☆☆☆☆☆

我最近在思考一个问题，就是我们日常生活中充斥着各种我们不理解的化学物质，而这些物质往往与我们的健康和生活息息相关。比如，我们每天吃的食物、用的洗漱用品、居住的环境，甚至是治疗疾病的药物，都离不开化学。但是，当我们从新闻中看到关于这些化学物质的报道时，往往感到无所适从。有些报道会极力渲染某种化学物质的危害，让我们产生恐慌；有些报道又会轻描淡写，让我们觉得无所谓。我希望《毒家报导》这本书能够帮助我拨开迷雾，让我明白这些新闻报道的背后，究竟隐藏着怎样的科学道理。我期待这本书能够像一位严谨的侦探，抽丝剥茧，用最科学、最客观的态度，去解析这些与我们生活息息相关的化学现象。它不应该仅仅是枯燥的化学知识的堆砌，更应该是有趣的故事，是能够引发思考的解读。我希望它能告诉我，什么是真正的科学，什么是被夸大的恐惧，什么是值得我们关注的风险。四版意味着这本书已经积累了丰富的经验，相信它一定能够给我带来深刻的启发，让我成为一个更有智慧、更有判断力的消费者和公民。

评分☆☆☆☆☆

这本《毒家报导》的书名一开始就吸引了我，虽然我不是化学专业的学生，但“新闻中与生活有关的化学常识”这个副标题让我觉得非常贴近生活，迫不及待想翻开看看。我一直觉得，新闻里常常会提到一些关于食品安全、环境污染、健康方面的化学名词，比如“塑化剂”、“转基因”、“PM2.5”等等，但往往只是一带而过，很多时候让人云里雾里，不明白到底是怎么回事，也不知道其中的风险有多大，或者所谓的“常识”到底是真的还是被夸大了。我常常会在网上看到各种耸人听闻的报道，又看到一些反驳的说法，真的很难辨别真伪。我希望这本书能够像一位经验丰富的新闻记者一样，用通俗易懂的语言，深入浅出地剖析这些新闻背后的化学原理，告诉我这些东西到底是什么，它们是如何影响我们的生活，以及我们应该如何科学地看待这些信息，而不是被情绪化的报道所左右。我期待它能提供一些实用的生活指南，比如如何更安全地选择食品，如何在家中避免一些不必要的化学品暴露，甚至是如何理解一些常见的健康建议背后的化学逻辑。四版也意味着这本书经历过多次的更新和打磨，内容应该更加成熟和完善，能够涵盖更多近期出现的新闻热点和科学进展。我真的非常好奇，这本书会如何把我带入一个充满化学奥秘而又贴近生活的世界。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《毒家报导》的时候，首先注意到的是它的设计风格，简洁而又不失专业感，封面上“毒家报导”四个字的处理很有创意，让人一眼就能记住。我选择这本书，主要是出于一种对信息辨别的渴望。现如今，信息爆炸的时代，我们每天都会接收到海量的信息，其中充斥着各种各样的“科学”解释和“生活常识”。我尤其对那些涉及食品、健康、环境的科学新闻感到困惑，很多时候，同一个问题，不同的媒体，不同的专家，给出的答案可能南辕北辙。这本书的标题——“揭露新闻中与生活有关的化学常识”，恰好点中了我的痛点。我希望这本书能够提供一个清晰的视角，教我如何辨别新闻的真伪，如何理解那些听起来很复杂的化学概念，并且知道它们与我们日常生活的联系。我期待书中能够有真实的案例分析，通过具体的新闻事件，来讲解相关的化学知识，这样不仅更容易理解，也更有说服力。我希望它能帮助我建立起一个更科学的认知体系，不再轻易被不实信息误导，能够更加理性地看待生活中的各种“科学”说法，从而做出更明智的判断。四版更新，也意味着内容的时效性，相信这本书能给我带来更全面、更准确的化学常识。