毒家报导 : 揭露新闻中与生活有关的化学常识（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高教授于中央大学开设「化学与生活」通识，将平常上课内容撰写整理，并加入时事新闻，举凡近日时常被讨论的开放美牛进口之「瘦肉精」、先前颇具争议的毒奶事件「三聚氰铵」及早已不知道喝下多少的饮料瓶毒素「塑化剂」等，并与近日重要新闻结合，以故事方式叙述。

　　书中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加热过的隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒？」「吃香肠不能搭配乳酸饮料？」等一般常见的迷思进行解惑，为读者解开新闻中与生活有关的化学真相。

　　危言耸听？还是真相解析？

　　本书借由有机食品与有机化学之间的连结性，展开一趟结合近年来新闻报导相关的生活化学之旅，透过以轻松诙谐的口吻阐述生活及食品中重要的化学物质，尤其是对食品添加物潜藏的安全危机多所着墨，适合一般社会大众及在学学生阅读与参考。
 

作者简介

高宪明

　　目前任职于中央大学化学系专任教授。

　　于1988年毕业于台湾大学化学系，期间连续三学期得到书卷奖，接着考取台湾大学化学研究所的榜首，于1993 年赴美就读纽约州立大学石溪分校，并于 1998年成为化学博士，之后至美国圣路易市华盛顿大学博士后研究一年后，于 1999年回到中央大学化学系任职助理教授(1999-2003)、副教授(2003-2007)，并于2007 年升任教授至今 ，连续于 2006 及 2007年获得中央大学研究杰出奖，于 2008年荣获第九届清华化学科技文教基金会杰出青年学者奖，目前是中央大学特聘教授兼贵重仪器中心主任。高教授的研究兴趣在于奈米材料的设计开发与应用、固态核磁共振、触媒化学和锂电池等相关领域，已经发表一百多篇的国际知名的期刊论文。高教授平日非常关注与生活息息相关的化学新闻，希望借此拙着为国内的化学科普教育略尽一己之薄力。
 

第一课：有机化学漫漫谈
主题一：你有烷没烷的「三卤甲烷」
主题二：汽油的关键数字「辛烷值」
主题三：「烯」松不平常的「烯类」
主题四：温柔「芳香」的杀手「苯」
主题五：烤焦肉类的隐形杀手「多环芳香烃(ㄊㄧㄥ)类」
主题六：发霉花生的「黄麴毒素」
主题七：风味犹「醇」、「醚」倒众生
主题八：不完「醛」相「酮」
主题九：永垂不朽的「福马林」
主题十：心「酸」谁人知
主题十一：「酯」要香味
主题十二：不「胺」好心
主题十三：鲜红腌渍食品的背后推手「亚硝酸盐」

第二课：物以类聚的「类胡萝卜素」
主题一：为「自由(基) 」而战
主题二：燃烧自己、照亮别人的「抗氧化剂」
主题三：黑暗中的光明「维他命A」
主题四：顾目睭的「��-胡萝卜素」
主题五：蕃茄红了「蕃茄红素」
主题六：视力的保护神「叶黄素和玉米黄素」
主题七：还我英雄本色的「虾红素」
主题八：一兼二顾、摸蛤兼洗裤的「虾红素」

第三课：酚酚扰扰的「苯酚类」
主题一：消毒的好帮手「苯酚」
主题二：来自周遭的环境荷尔蒙「双酚Ａ」
主题三：清洁剂中的环境荷尔蒙「壬基酚」
主题四：防腐剂中的双B「BHT和BHA」
主题五：天然的抗氧化剂「维他命 E」
主题六：专门来找「茶」
主题七：素有维他命P之称的「类黄酮」
主题八：酸硷变色龙的植物色素「花青素」
主题九：姜是老的辣的「姜黄素」

第四课：生活辛「酸」报你知
主题一：食品中常见的「有机酸」防腐剂
主题二：Q Q有嚼劲的「硼砂」
主题三：保养皮肤的「果酸」
主题四：乳臭未干的分子「乳酸」
主题五：有吃有保庇的「维他命C(抗坏血酸)」
主题六：胎儿的好朋友「叶酸(维他命B9)」
主题七：妙用无穷的止痛剂「阿斯匹灵」
主题八：揩甚么「油」
主题九：Oh！My God「不饱和脂肪酸」
主题十：三只小猪的「三酸甘油脂」
主题十一：心血管疾病的杀手「反式脂肪」
主题十二：只溶于口、不溶于手的「巧克力」

第五课：为油水搭起友谊桥樑的「界面活性剂」
主题一：「界面活性剂」的结构及去污原理
主题二：最古老的界面活性剂「肥皂」
主题三：去污能力强的「阴离子型界面活性剂」
主题四：杀菌力强的「阳离子型界面活性剂」
主题五：保持中立的「非离子型界面活性剂」
主题六：两边都讨好的「两性型界面活性剂」
主题七：到底灵不灵，从头来看仔「硅」的「硅灵」
主题八：肥水不落外人田的「无磷洗衣粉」
主题九：虚伪洁白的「萤光增白剂」
主题十：沐浴乳含防腐剂「苯甲酸酯」

第六课：又爱又恨的「塑胶」
主题一：安全的保鲜膜「聚乙烯」
主题二：耐热安全的「聚丙烯」
主题三：用途最多但最危险的「聚氯乙烯」
主题四：令人闻塑色变的「塑化剂」
主题五：不耐高温酸硷的保丽龙「聚苯乙烯」
主题六：看谁最不沾锅的「铁氟龙」
主题七：不再是特别宝贝的「宝特瓶」
主题八：回收七号的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」
主题九：如胶似漆的「接着剂」

第七课：食在不「胺」心
主题一：貍猫换太子的「三聚氰胺」
主题二：樱樱美黛子的「美耐皿」
主题三：薯条的可能致癌物「丙烯醯胺」
主题四：烧烤的异类「异环胺」
主题五：令人脸绿的「孔雀石绿」
主题六：美丽的糖衣「食用色素」
主题七：跳到黄河都洗不清的「皂黄」
主题八：承「瘦」不了的「瘦肉精」
主题九：令人亢奋的「咖啡因」
主题十：甜味可以造假的「人工甘味剂」
主题十一：酸甜苦辣之后的人间第五味「鲜味的味精」
主题十二：蔬果的「农药」残留

第八课：「氯」巨人
主题一：提防「小氯氯」
主题二：英雄变狗熊的臭氧层杀手「CFCs」
主题三：您需要那一种「漂白水」？
主题四：三人成虎的「三氯沙」
主题五：营养午餐的毒素「氯霉素」
主题六：威力强大的杀虫剂「DDT」
主题七：挥之不去的梦魇「多氯联苯」
主题八：世纪之毒「戴奥辛」

第九课：动辄得咎的「毒金属」
主题一：你侬我侬的「汞齐」
主题二：要命的「银牙」？
主题三：救命或要命的仙丹
主题四：雷声大作的「雷汞」
主题五：性向不分的「甲基汞」
主题六：受「铅」连的罗马帝国
主题七：有志难「砷」
主题八：「镉镉」不入
主题九：「钖钖」相扣
主题十：引以为「锑」
主题十一：「铬」自作「镍」

第十课：恰如其分的「关键金属」
主题一：老人痴呆的元凶「铝」？
主题二：胃痛的救星「制酸剂」
主题三：打破「铝锅」问到底
主题四：「铝」创惊奇
主题五：如「钾」包换的「钾盐」
主题六：当我们「铜」在一起
主题七：闲闲「镁」黛子
主题八：「锌锌」向荣
主题九：「锂」忧郁远一点
主题十：「硒」少不得的性爱元素
主题十一：不要「钛」超过

 

主题十一 心血管疾病的杀手「反式脂肪」
 
小潘潘问阿明说：「听说人造奶油有反式脂肪，吃了很不好，买东西一定要看它的反式脂肪的含量，阿明你知道反式脂肪那是什么吗？」阿明心想：「反式应该就是化学上有关分子结构的专有名词，有反式的话，那应该也会有顺式，这会不会跟我以前学的有机化学中的烯类分子有没有双键有关呢？」
 
反式脂肪下肚　忧郁风险大增【2011-01新闻】
 
据报导，和没有食用反式脂肪的人相较之下，摄取较多反式脂肪的人罹患忧郁症的风险增加高达 48%。这印证了「垃圾食物」和这个疾病的关联性。
 
反式脂肪吃多　易生出巨婴【2011-10新闻】
 
研究指出孕妇从甜食、速食中摄取反式脂肪，可能会生出巨婴。反式脂肪不仅会增加体内「坏」胆固醇（LDL），也会减少有益健康的好胆固醇（HDL）。
 
反式脂肪就是三酸甘油脂中那三串的脂肪酸有的是反式的脂肪酸。食品业者常想将液态的植物油做成固体形态，这种制造人造奶油是利用烯类的氢化作用，一般天然的植物油的 C = C 双键都是顺式的，但在氢化植物油的过程中，异构作用会产生反式的植物油，因此造成反式脂肪。因为 C = C 双键反式的缘故，因此其分子的排列方式是直线形的，如同饱和脂肪酸一样。反式脂肪无法被新陈代谢，近来研究显示反式脂肪如同饱和脂肪酸一样，会增加动脉堵塞和心血管的疾病的风险。现在的食品标示都必需标示反式脂肪的含量。依卫生署的规范，每 100 公克或 100 毫升的食品中，如果反式脂肪的含量低于 0.3 公克以下，可以标示为 0，如高于 0.3 公克，则必须标示其含量。即使有规范，但业者的良心很重要，因为现在市面上一些饼干、洋芋片等零食的反式脂肪的含量也都标成 0，所以消费者不得不小心。

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