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 好吃的蘑菇不是植物，而是真菌，是一种「真核生物」，属于「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出现，更存在于各个被我们忽略、却掌握存亡关键甚至改变人类历史的位置。当真菌难缠的菌丝开始暴走时，请当心了，它们有可能动摇国本、扭转战局、动盪版图、谋杀元首，它们让人开心、让人醉，还让人跳舞跳个不停！最小的真菌你看不到，最大的真菌占地三十七座台北大安森林公园，它们很有可能是地球上第一个从海洋登上陆地的复杂有机体。真菌细胞生物学研究者顾晓哲博士，率领这些与人类难分难解的迷人生物登台演出，一场接一场令人捧腹、叫好、惊吓或热泪盈眶的真菌历史剧，即将揭幕。

 「这世界上有两种人，一种是嗜菇者，一种不是。」──民族真菌学家Robert Gordon Wasson

是什么让英国人放弃咖啡，从此只喝茶？茭白笋不是天生就长那样，而是受到真菌感染？让豆子变成美味酱油、让米变成清酒，创造出王者之酒、蓝纹乳酪、臭豆腐的，都是真菌。金黄青霉的发现协助同盟国打赢二战，在显微镜下长得像圣诞树的绿木霉，是自然界的树木医生；瑞氏木霉菌让你的牛仔裤出现石磨水洗效果，黑麦角菌能让人走一趟天堂或地狱。爱尔兰大饥荒、猎巫行动、造就了罗马暴君尼禄的罪魁祸首，也都是真菌。当然，不能不提众多美味的菇品，从洋菇、金针菇、香菇、松茸一路吃到松露，还有被视为神丹妙药的冬虫夏草和灵芝等。

 由生态画家林哲纬手绘全彩精美插图。爱菇的你、喜欢微生物的你、关心环境的你、好奇心旺盛的你，不可错过这本趣味、学问和收藏性兼具的独特科普书！

 【惊奇推荐】（依姓名首字笔划排列）
俊哥（JiunnKo）∣蕈哥菇妹园地（The Forum of Fungi）创始人
林家蔚∣自然插画家
陈一铭∣生态画家
张瑞璋博士∣农业试验所植物病理组组长
郑杏倩∣生态艺术绘者
郑国威∣泛科知识公司知识长
蔡怡陞博士∣中研院生物多样性研究中心

「毒杀与医疗，饥荒与美食，引发生物灭绝，最大生物，利用辐射生长，他不是哥吉拉。麴、霉、芝、蕈、菇。没错，他是改变人类历史的『真菌』。」──自然插画家　林家蔚

「蘑菇猎人常在闲暇之时穿梭各处登山步道与林道，以找菇拍菇为一大乐事也，并进而翻阅真菌图鑑、网搜图片或在网路平台与同好切磋讨论将所拍真菌属种名找出来作为最大乐事者，本书将可补充些许你所不知道的全方位真菌相关知识。」──蕈哥菇妹园地（The Forum of Fungi）创始人　俊哥（JiunnKo）

「引领读者进入神奇的真菌世界，及其与文化的悠久牵连。淡雅的生物绘图烘托微观之美，耐人寻味。」──生态画家　陈一铭

「本书以浅显易懂的文字，轻松的语调，讲述真菌在人类社会所扮演的角色，从大型食用真菌的历史，到改变世界的植物病原真菌如爱尔兰大饥荒事件，再由生活中随处可见的酵母菌与青霉素，叙述真菌与人类的关系，不论有益或有害真菌，可使初学者对真菌有深刻的印象，读起来也不会有类似读教科书般的沉闷及严肃，再加上简明漂亮的插画，具有比照片更能凸显真菌的特征及性状，确实是本相当活泼的科普书籍。」──农业试验所植物病理组组长　张瑞璋博士

「阳光洒落，空气中还有些许潮湿，木制家具散发出霉味，而我就在早晨的微光中，享用了法式面包配上些许干酪和烤杏鲍菇；出门前还不忘了擦了皮肤药，再穿上流行的仿旧牛仔外套，一天就这样开始了！你能想像，看似一般的日常，背后有多少真菌参与其中呢？从可食用的菇类到显微镜下才可见的酵母菌；从可生产抗生素治疗伤口，但亦可导致食物腐败的青霉菌。
本书的作者以深厚的学理知识，深入浅出的将人类又爱又恨的真菌，其发现和应用的历史娓娓道出。而更值得一提的是，每一段落，都搭配了精致的科学绘图，让读者更能对所描述的对象有具体的概念。读完本书，就像搭了一台充满画面的时光机，以真菌的角度看尽了人类的历史。」──生态艺术绘者　郑杏倩

作者简介

顾晓哲
英国爱丁堡大学哲学博士，主修真菌细胞生物学。旅居英国与芬兰有十载，游历过二十几个国家。目前在生技公司担任技术总监，为个人兴趣科普写作。

绘者简介

林哲纬
近年专注于秋海棠及其他热带植物分类；擅长科学插图及各式平面媒材绘画；对自然界怀抱强烈兴趣及理想，一路走来。

导言
序幕：史前真菌

第一部 餐桌明星
洋菇：餐桌上的佳餚
金针菇、蚝菇与杏鲍菇：前进卤味摊
香菇、木耳与竹荪：南北货三兄弟
松茸与四大菌王：父不传子的祕密
松露：厨房里的钻石
黑穗菌：美人腿
冬虫夏草：天神的肠子
灵芝：中国草药之王
酿酒酵母菌：戴奥尼索斯的魔法
灰色葡萄孢菌：酒中之王，王者之酒
米麴菌：日本国菌
红麴菌：红色的滋味
黑麴菌与溶脂念珠菌：饮料工业的二次革命
米黑毛霉菌与腐乳毛霉：臭的艺术
洛克福耳青霉：乳酪之王
汉逊氏德巴厘酵母菌：新时代健康卫士

第二部 各路英雄
金黄青霉：二战英雄
多孔木霉：器官移殖技术大跃进
瑞氏木霉菌：石磨水洗牛仔裤
巴斯白殭菌：生物农药的先驱
绿木霉菌与其他木霉菌：农夫小帮手

第三部 生态骇客
蛙壶菌：寂静的春天
地霉锈腐菌：蝙蝠杀手
东方蜂微粒子虫：消失的蜜蜂群
根腐病菌、栗树枝枯病菌与其他树病：栗树浩劫

第四部 农业杀手
禾本科炭疽刺盘孢菌与刺盘孢菌：玉米浩劫与农业灾难
禾谷镰孢菌、禾生球腔菌、禾柄锈菌与小麦德氏霉：不再随风摇曳的麦田
尖孢镰刀菌与香蕉黑条叶斑病菌：香蕉王国的没落
咖啡驼孢锈菌：消失的咖啡帝国
稻热病菌：鬼火燃烧的稻田
可可丛枝病菌、可可链疫孢荚腐病菌与可可疫霉：最后一颗巧克力
致病疫霉：饥饿爱尔兰

第五部 迷幻嘻皮
毒蝇伞：出场率最高
毒鹅膏：欧洲历史急转弯
黑麦角菌与麦角菌：巫师的黑暗咒语
暗蓝光盖伞：与神明共舞

后记
真菌Q&A
参考资料与延伸阅读
专有名词索引
分类索引

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菇的唿风唤雨史：从餐桌、工厂、实验室、战场到农田，那些人类迷恋、依赖或惧怕的真菌与它们的祕密生活 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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