宴席上的中國史：從席地而坐到圓桌團聚，古人「餐桌禮儀」比你想得還麻煩！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：帕斯頓數位多媒體有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/01/04

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-08

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圖書描述

　　舌尖上的華夏史，飯桌上的食文化，
　　迴溯宴席源流、禮儀製度、飲食風俗的饗宴！
　　敬酒次數、快慢、先後通通有禮數，
　　「客好請，位難排」屁股還沒坐下就得煩惱……
　　
　　滿漢全席、麯江宴、全羊席等傳世名宴，因其久遠的淵源而被曆代承襲也廣為人知。在中國曆史上，宴席是人們禮尚往來的重要形式，每個時期都有名目繁多、形式各異的宴席，且經曆瞭席地而坐、幾案相配、椅凳升高到圓桌圍坐等變化，但無論是宮廷盛宴還是民間便宴，宴席的場地佈置、餐具選擇、料理烹煮、宴席儀式等都絲毫不能馬虎。

　　本書在作者有係統地整理之下，清楚地綜述宴席源流、儀製和風俗，帶你品嘗舌尖上的華夏史、飯桌上的食文化。

本書特色

　　宴席起源、變遷從頭一次瞭解
　　◆宴席禮儀好麻煩？看看《禮記》、《周禮》怎麼說。
　　◆麯江宴、滿漢全席、全羊席，古代宴席百百款。
　　◆辦場古代宴席，佈置、餐具、菜單都不簡單！

名人推薦

　　中國著名雜文傢　何滿子
　　專序推薦！

著者信息

作者簡介

李登年

　　1947年生。曾擔任多傢星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專傢副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。

　　專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果奬。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視颱、美洲東方衛視等播齣後引起熱烈迴響。

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圖書目錄

推薦序
前言

【第一章】中國古代怎麼請客吃飯？──筵席的起源與變遷
一、吃飯就吃飯，還有什麼含義？──筵席的含義與文化特徵

二、筵席竟然跟它有關！──筵席的起源
1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？
2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？
3.從祭神到宴人跨齣一大步──養老禮

三、究竟，筵席是怎麼被搞大的？──筵席形式的變遷
1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐
2.矮桌齣現──幾案相配
3.終於古人的腰受不瞭──椅凳升高
4.讓我們坐在一起──長方結閤
5.沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起

【第二章】古人多禮？一起吃飯就知道──筵席禮儀
一、吃飯的規矩從哪來？──筵席禮儀的依據
1.依照天地安排坐位──列其位
2.主人、賓客怎麼坐？──定賓主
3.長幼尊卑排排坐──序尊卑

二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位
1.「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則
2.傢裏的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席製度
3.隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式

三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式
1.邀客
2.迎賓
3.入席
4.就位
5.敬酒
6.奉食
7.送客

【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種
一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席
1.三代筵席的主食是狗肉跟酒？！──談禮儀筵席
2.禦膳房長什麼樣子？──宮廷筵席
3.周朝掌管筵席的官位──周公製禮對筵席的規定

二、筵席的鼎盛時期──帝製時代的筵席
1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席
2.皇帝齣巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵
3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵
4.一般民眾的小確幸──社交筵席
5.一傢團圓坐下來吃頓飯──傢庭筵席
6.滿濛迴藏之筵席，彆有一番風味──少數民族筵席
7.最早的火鍋齣現瞭？！──節慶筵席

三、明明吃不到，卻讓後人念念不忘──古代名筵
1.鄉飲酒
2.燒尾筵
3.麯江筵
4.韆叟筵
5.滿漢全席
6.燕窩席
7.燒烤席
8.全羊席
9.八珍席

【第四章】音樂也不能缺席──宴樂
一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的産生
1.最早的打擊樂團？！──宴樂的起源
2.歌麯唱奏漸漸齣現瞭──宴樂的形式

二、有沒有音樂差彆在哪裏？──宴樂的作用
1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛
2.有「樂」纔完整──宴樂與禮儀結閤，形成完整的筵席程序
3.邊聽邊吃也幫助消化？！──以樂侑食

三、美女、雜耍團、戲麯也加入──宴樂的發展

四、喊酒拳、行酒令怎麼玩？──民間宴席娛樂
1.投壺
2.酒令
3.劃拳猜枚
4.擲骰
5.賭棋

【第五章】準備工作浩大──筵席事務
一、必須麵麵俱到──筵席的組織
1.不隻有禦膳房──宮廷筵席的組織準備
2.專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織

二、場地布置影響氣氛──筵席環境
1.室外環境
2.室內陳設

三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用
1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則
2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展
3.飲食進食工具──箸、匙

四、一看就知道等級──筵席菜單
1.筵席菜單的種類特徵
2.筵席菜單的選擇原則

【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化
一、酒之始──酒的起源
二、酒之術──酒的釀造
三、酒之用──酒的功過是非
四、酒之名──古代名酒
五、曆史名酒
六、古代詩人詠名酒詩
七、陶醉在酒文化中

後記

圖書序言

【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種

中國古代筵席經過長期的變遷和發展，在脫離祭祀的包袱之後，走齣自己的天空，筵席呈現齣絢麗多姿、異彩紛呈的局麵。除瞭繁文縟節的夏商周三代筵席，帝製時期齣現瞭五花八門的筵席形式，自此之後蓬勃發展，導緻後世各種筵席烹文煮史引經據典，産生瞭名目繁多、形式各異的傳世名筵，令人嘆為觀止。

一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席

中國古代筵席的起源與形成過程中，與「禮」及祭祀活動緊密相聯，在重視禮樂治國的夏商周三代筵席，無論從筵席名稱、種類，還是禮儀程序、宴享菜單等，都明顯反映齣這一特徵。

從虞舜時代的燕禮，夏代的饗禮，商代的食禮，到「修而兼用之」的周禮，都十分講究禮儀程序，講究「禮」的範圍，強調「禮」的功用，甚至其稱謂都是以「禮」而不是以「筵」的名目。這本身就說明夏商周三代的筵席，直接受「禮」的作用和祭祀活動的影響，因而夏商周三代筵席有著以下特點，主題宗旨明確、禮儀程序復雜、與祭祀關係密切等。一直到周公製禮後，對筵席有瞭明確的規定，這些特點在筵席中也仍然清晰可見。

1. 三代筵席的主食是狗肉跟酒!?──談禮儀筵席

夏商周三代比較著名和正規的筵席多為禮儀筵席，即禮筵。禮筵突齣一個「禮」字，主題直接，宗旨單一，更強調禮儀程序，跟印象中的筵席差瞭十萬八韆裏，主要特點為：

第一，筵席名稱稱為「禮」不稱「筵」。以「養老禮」為例，《禮記．王製》雲：「凡養老，有虞氏以燕禮，夏後氏以饗禮，殷人以食禮，周人修而兼用之。」燕禮、饗禮、食禮和「修而兼用」之「禮」，都是以飲食款待賓客的筵席。但稱「禮」不稱「筵」，正說明夏商周三代筵席與禮的密切關係。

第二，注重「禮」的儀式，更甚於筵席的實際內容。無論是燕禮的「一獻之禮既畢，皆坐而飲酒，以至於醉」連菜餚都沒談到，隻提調飲酒，還是饗禮中的「體薦而不食，爵盈而不飲，立而不坐，依尊卑為獻，數畢而止」，還是食禮的「食禮九舉，及公食大夫之類，謂之禮食，其臣下自與賓客旦夕共食」，都是以「禮」的儀式程序為主，不太注意筵席飲食的實際內容，稱這類筵席為禮筵真是名副其實。