舌尖上的中國鄉土小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《舌尖上的中國鄉土小吃》述說的是最有紅塵煙火氣的街巷小吃。

書中所述130多道鄉土小吃，說人說吃說做法，道盡小吃裏的大情意——食材裏的情意，製作傳承中的情意，包裹在吃客味蕾中的情意。正如「百傢講壇」的文化學者呂立新所言：「小吃的境界往往和文化有相通性，因為它們也是來源於生活而又能高於生活的……李韜早就應該寫這樣一本書啊！他的文字收放自如，在吃中看到人間百態。」

《舌尖上的中國鄉土小吃》，飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶。
 

蜀道探秘：巴蜀古道上的失落傳說與非遺技藝 書籍名稱：蜀道探秘：巴蜀古道上的失落傳說與非遺技藝 內容簡介 本書是一部深入挖掘中國西南地區，尤其是四川和重慶一帶，那些蜿蜒麯摺、曆經滄桑的古老蜀道沿綫，所隱藏的文化遺産、曆史遺跡以及瀕臨失傳的傳統手工藝和生活智慧的紀實性著作。我們摒棄對當代城市化進程的簡單描繪，轉而聚焦於那些被高速公路和現代文明逐漸邊緣化的山村、隘口和古鎮，試圖重現它們在漫長曆史中如何依托這條天險之路生存、發展，並孕育齣獨特的地域文明。 第一部分：天塹變通途——蜀道的曆史迴響 蜀道，自古以來便是兵傢必爭之地，是連接巴蜀富庶之地與中原文明的核心命脈。本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，重訪那些記載於史冊的重大事件。我們不著眼於宏大的戰爭敘事，而是通過對現存的古棧道遺跡、摩崖石刻的細緻考察，探討普通人在這條“難於上青天”的道路上所付齣的血汗。 我們將詳細記錄褒斜道、子午道、金牛道等主要路綫上的關鍵節點。例如，在褒斜道沿綫的石門棧道，我們不僅描述其工程學的奇跡——那些鑿壁架木的智慧，更試圖還原古代縴夫、背夫們在惡劣天氣下，如何依靠代代相傳的口訣和繩索技巧，完成物資運輸的艱巨任務。我們采集瞭當地老人關於“索道歌謠”的零星記憶片段，嘗試重建那些伴隨著勞動而生的、用以協調步伐和力量的鏇律，探討這些聲音如何成為蜀道文化的重要組成部分。 書中對劍閣、大巴山等險要關隘的描述，將側重於地理環境對當地社群文化的影響。這些地區因長期交通不便，形成瞭獨特的封閉生態與文化保護區。我們通過對地方誌的鈎沉和民間口述史的梳理，展現瞭在特定曆史時期，這些“蜀道之難”如何塑造瞭當地人的性格——堅韌、內斂而又充滿對外界的敬畏。 第二部分：山川靈韻——被遺忘的民間信仰與儀式 蜀道沿綫，尤其是在秦嶺南麓和岷江上遊的偏遠山村，保留著大量與自然崇拜、祖先祭祀緊密相關的民間信仰。這些信仰體係往往與山川走勢、河流走嚮以及特定的自然災害（如泥石流、山洪）息息相關。 本書花費大量篇幅考察瞭“山神廟”與“路神祠”的分布及其變遷。不同於主流宗教的符號化，蜀道的山神信仰更具實用性和地方性。我們記錄瞭如“祭路馬”的習俗，即在險要路段放置木刻或紙紮的馬匹，祈求行旅平安。這些儀式的具體流程、所使用的祭品，以及主持儀式的特定傢族譜係，都以前所未有的細緻程度呈現在讀者麵前。 此外，我們深入到苗族、羌族等少數民族聚居區，探究在蜀道這條文化交匯綫上，不同族群的信仰如何相互滲透又保持各自的獨立性。例如，在汶川地震後重建的區域，我們觀察到當地人在重建傢園時，是如何將現代的工程學與古老的“風水堪輿”理念相結閤，以尋求心理上的慰藉和安全感。 第三部分：古藝新生——蜀道上的非物質文化遺産 蜀道的阻隔，在客觀上保護瞭許多傳統技藝免遭快速工業化的衝擊，但也使得這些技藝的傳承麵臨斷代的危險。本書的核心價值之一，在於對這些“失傳前夜”的技藝進行搶救性記錄和深度剖析。 一、蜀錦與蜀綉的偏遠支脈： 拋開成都平原的精細蜀錦，我們將目光投嚮秦巴山區的“粗獷織錦”。這種織錦主要服務於當地自給自足的生活，其紋樣更接近於自然界的動植物，且多采用山中染料，色彩沉鬱古樸。我們記錄瞭最後一位懂得全套“土法製靛”的匠人，從采集蓼藍到提煉靛青的全過程，揭示瞭其間蘊含的化學知識和環保智慧。 二、木作與榫卯的極緻應用： 蜀道多地震，因此當地的建築對防震結構有著極高的要求。我們專注於研究“懸山式”和“吊腳樓”的結構力學。通過對川西民間建築師的訪談，還原瞭那些不依靠一釘一鉚，僅憑木料的精確切割和咬閤實現百年屹立的復雜榫卯結構，並對比分析瞭其與古代《營造法式》的異同。 三、竹編與藤器的實用美學： 在物資匱乏的山區，竹子和藤條是主要的生産資料來源。本書詳細記錄瞭當地特有的“篾子提籃”的編織技術。這種籃子不僅輕便耐用，其獨特的編織密度還具備瞭天然的濾水和保溫功能，被廣泛應用於采茶、背運山貨。我們甚至嘗試復原瞭古代商隊用來儲存糧食的“竹篾密封罐”的工藝，探討其在缺乏現代化密封技術下的保鮮原理。 第四部分：舌尖上的山野——古道食源的生存哲學 本書拒絕描繪精緻的菜肴，而是深入探索蜀道沿綫居民在“食不厭粗”的環境下，如何利用有限的山地資源，發展齣獨特的生存食譜。這是一種與自然抗爭又和諧共處的飲食哲學。 我們考察瞭“山野菜的馴化與利用”。在特定季節，當地人對野生蕨菜、苔蘚、菌類的采集、處理和保存技術，體現瞭極高的植物學知識儲備。書中記錄瞭不同地區處理“苦澀味”的獨特方法，例如利用草木灰水浸泡、反復捶打等，將原本難以入口的植物轉化為重要的營養來源。 同時，本書也記錄瞭“山貨的初級加工與遠輸”。在古道時代，肉類和糧食難以長途運輸，因此，醃製、風乾和發酵成為關鍵技術。我們細緻描繪瞭當地獨特的“煙熏臘肉”工藝，這種工藝不僅用於保存肉類，其煙熏的味道和顔色也成為瞭蜀道文化符號的一部分。我們采訪瞭挑夫後人，他們迴憶起在漫長運輸過程中，這些風乾的食品如何支撐起他們艱難的旅程。 結語：文化的韌性與未來 《蜀道探秘》並非一部懷舊之作，而是試圖在現代化的洪流中，為這些古老而堅韌的文化形態留下一份詳實的檔案。蜀道的故事，是關於人類如何在極端地理環境下，以智慧和汗水開闢生存之道的宏大敘事。它提醒我們，真正的文化深度，往往深藏於那些最難到達、最不易被看見的角落裏。本書的最終目的，是激發讀者對我們腳下這片土地上，那些沉默的曆史和仍在呼吸的傳統的關注與尊重。

安 徽／００１
001 安徽大救駕
002 安徽醬豆
003 安徽牛肉湯
004 黃山燒餅

北 京／０１０
005 爆 肚
006 炒疙瘩
007 豆 汁
008 捲 果
009 鹵煮火燒
010 麻豆腐
011 門釘肉餅
012 麵 茶
013 奶 捲
014 奶 酪
015 肉末燒餅
016 豌豆黃
017 小窩窩
018 炸醬麵

福 建／０３９
019 炒粿條
020 蚵仔煎
021 蘿蔔糕
022 魚丸麵

甘 肅／０４８
023 甘肅拉麵
024 炸百閤

廣 東／０５３
025 煲仔飯
026 腸 粉
027 潮州牛肉丸
028 粉 果
029 雞仔餅
030 薑撞奶
031 擂沙湯丸和糖不甩
032 涼拌魚皮
033 涼 茶
034 乳 鴿
035 艇仔粥

貴 州／０７６
036 貴州黃糕粑
037 米豆腐
038 絲娃娃

海 南／０８３
039 文昌雞
040 椰汁飯

河 南／０８８
041 炒紅薯泥
042 海三包子
043 糊辣湯
044 燴 麵
045 開封包子
046 燜 餅
047 原油肉

湖 北／１０４
048 熱乾麵
049 魚 糕

湖 南／１１０
050 臭乾子
051 湖南米粉

吉 林／１１６
052 桔 梗
053 冷 麵

江 蘇／１２２
054 叉 燒
055 黃橋燒餅
056 糯米藕

內濛古／１２９
057 炒小米
058 蓧麵窩窩

寜 夏／１３５
059 炒糊餑
060 寜夏包子

陜 西／１４０
061 涼 皮
062 肉夾饃
063 臊子麵
064 陜西核桃餅
065 酸湯水餃
066 羊肉泡饃

山 東／１５４
067 山東大包
068 山東煎餅
069 濰坊蘿蔔

山 西／１６２
070 蕎麵灌腸
071 山西炸糕
072 太榖餅
073 頭 腦
074 羊雜割

上 海／１７６
075 蔥油拌麵
076 青 團
077 生 煎
078 蟹粉小籠

四 川／１８９
079 艾蒿饃饃
080 冰 粉
081 豆花麵
082 肥腸粉
083 紅油抄手
084 煎蛋麵
085 簡陽羊湯
086 冷串串
087 牛肉鍋魁
088 燃 麵
089 傷心涼粉
090 蹄 花
091 甜水麵

颱 灣／２２１
092 棺材闆
093 九份芋圓
094 鹵肉飯
095 燒仙草
096 颱灣牛肉麵
097 杏仁豆腐

天 津／２３４
098 獨麵筋
099 煎燜子

西 藏／２３９
100 石鍋雞
101 酥油茶

香 港／２４４
102 鉢仔糕
103 芒果班戟

新 疆／２４９
104 丁丁炒麵
105 紅柳烤肉
106 手抓飯
107 新疆饢
108 孜然闆筋

雲 南／２６２
109 包 燒
110 餌 絲
111 過橋米綫
112 雞豆涼粉
113 烤餌塊
114 涼雞米綫
115 麻 補
116 米 糕
117 泡路達
118 蕎 糕
119 肉醬米粉
120 乳 扇
121 薩達魯
122 撒 撇
123 豌豆粉
124 鮮花餅
125 香竹飯
126 宜良烤鴨
127 紫蘇梅餅

浙 江／３０６
128 乾炸響鈴
129 泥 螺
130 片兒川
131 敲蝦餛飩
小吃裏的情意
 

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到非常溫暖的書。《舌尖上的中國鄉土小吃》就像一位慈祥的長輩，用充滿故事的語言，講述著那些藏匿在歲月深處的美食記憶。它沒有華麗的辭藻，卻有著最真摯的情感。我特彆喜歡書中對某個江南地區特色糕點的描寫，那種細緻入微的筆觸，仿佛能感受到製作過程中那份小心翼翼和精益求精。作者通過對食材的講解，對製作過程的細緻描繪，以及對背後故事的挖掘，讓我看到瞭鄉土小吃背後蘊含的深厚文化底蘊。它讓我明白，這些小吃不僅僅是簡單的食物，更是承載著一代代人的生活智慧和情感寄托。閱讀過程中，我時常會勾起對童年時在外婆傢吃過的某種小零食的迴憶，那種溫暖而踏實的感覺，在這本書中得到瞭完美的延續。它讓我更加珍惜那些樸實無華的美食，也讓我更加熱愛我所生活的這片土地。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國鄉土小吃》這本書，以一種極為樸實而又極具穿透力的方式，將中國各地鄉土小吃的靈魂展現得淋灕盡緻。它沒有那些刻意的煽情，卻在平淡的敘述中蘊含著動人的力量。我被作者對食物的敬畏之心深深打動，他不僅僅是在記錄一道道小吃，更是在記錄一種生活方式，一種文化傳承。書中對某個西北地區特色麵食的描述，讓我感受到瞭那份粗獷而又充滿力量的美食韻味。文字間透露齣的那種對食材的尊重，對工藝的堅持，以及對味道的極緻追求，都讓我肅然起敬。這本書讓我看到瞭，即使是最簡單的食材，也能通過巧手和匠心，幻化齣令人驚嘆的美味。它激發瞭我對食物更深層次的思考，讓我意識到，美食的魅力，不僅僅在於口感，更在於它所承載的故事和文化。這本書是一次深入人心的美食之旅，讓我對中國的鄉土小吃有瞭全新的認識和理解。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國鄉土小吃》這本書，可以說是一次奇妙的味蕾探險之旅。我一直認為，真正能代錶一個地方風味的，往往是那些不起眼的小吃，它們沒有華麗的外錶，卻有著最純粹、最動人的味道。這本書完美地詮釋瞭這一點。作者的筆觸充滿詩意，將那些尋常的食材，經過匠人的手，變成瞭令人垂涎欲滴的美味。我印象最深刻的是書中關於某個西南地區特色竹筒飯的介紹，文字中帶著一種淡淡的竹葉清香，以及糯米與各種餡料在竹筒中經過炭火慢烤後散發齣的迷人香氣，我甚至能想象到咬下去時那種軟糯、香甜、略帶焦香的口感，簡直讓人欲罷不能。這本書不僅僅是教你如何製作這些小吃，更是在傳遞一種對食物的敬意，一種對傳統工藝的堅持。它讓我明白，每一個小吃背後，都凝結著無數人的辛勤汗水和對生活的熱愛。讀完這本書，我不僅滿足瞭對美食的好奇，更收獲瞭一份對生活的熱情。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《舌尖上的中國鄉土小吃》時，我被一種前所未有的震撼深深吸引。這本書以一種極其宏大而又細膩的視角，展現瞭中國廣袤土地上那些被時光溫柔眷顧的鄉土小吃。它沒有選擇那些名聲赫赫的大菜，而是將鏡頭聚焦在那些最接地氣、最有人情味的街頭巷尾的美味。我驚嘆於作者對於細節的捕捉能力，每一個字都充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於那些熱鬧的集市，聽著此起彼伏的叫賣聲，看著小販們嫻熟地製作著手中的美食。書中對某種北方地區特有的灌腸的描述，讓我對那充滿韌勁的口感和獨特的風味充滿瞭好奇。作者不僅僅是介紹食物本身，更是深入挖掘瞭這些小吃背後的故事，關於原料的選擇、製作的工藝，以及它們如何融入當地人的生活，成為他們日常不可分割的一部分。這讓我重新審視瞭“吃”的意義，它不再僅僅是物質的需求，更是一種精神的慰藉，一種文化的傳承。這本書讓我感到驕傲，為這片土地上豐富多彩的美食文化感到深深的自豪。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭一個全新的美食世界！我一直對那些隱藏在街頭巷尾、充滿地方風味的小吃情有獨鍾，而《舌尖上的中國鄉土小吃》恰恰滿足瞭我所有的想象。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於中國各地鄉土人情的美食紀錄片。書中的文字生動形象，仿佛能聞到那熱氣騰騰的香味，看到那充滿煙火氣的製作過程。我特彆喜歡其中關於某個南方小鎮糍粑的描述，作者細緻地描繪瞭糯米的蒸煮、搗打，以及各種配料的靈魂加入，讓我完全沉浸在那份樸實而濃鬱的美味之中。讀著讀著，我仿佛也跟著作者的腳步，走進瞭那些古樸的村落，與當地的阿婆、大叔們一起，感受著他們對於食物的熱愛和傳承。這本書讓我深刻體會到，鄉土小吃不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著記憶、情感和文化的重要載體。它喚醒瞭我內心深處對傢鄉味道的思念，也激發瞭我探索更多未知美味的渴望。我迫不及待地想嘗試書中的一些簡單易學的食譜，將這份來自大江南北的鄉土風情帶入我的廚房。