舌尖上的中国乡土小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《舌尖上的中国乡土小吃》述说的是最有红尘烟火气的街巷小吃。

书中所述130多道乡土小吃，说人说吃说做法，道尽小吃里的大情意——食材里的情意，制作传承中的情意，包裹在吃客味蕾中的情意。正如「百家讲坛」的文化学者吕立新所言：「小吃的境界往往和文化有相通性，因为它们也是来源于生活而又能高于生活的……李韬早就应该写这样一本书啊！他的文字收放自如，在吃中看到人间百态。」

《舌尖上的中国乡土小吃》，饱含着让我们或欢欣或怅然的舌尖与心头记忆。
 

蜀道探秘：巴蜀古道上的失落传说与非遗技艺 书籍名称：蜀道探秘：巴蜀古道上的失落传说与非遗技艺 内容简介 本书是一部深入挖掘中国西南地区，尤其是四川和重庆一带，那些蜿蜒曲折、历经沧桑的古老蜀道沿线，所隐藏的文化遗产、历史遗迹以及濒临失传的传统手工艺和生活智慧的纪实性著作。我们摒弃对当代城市化进程的简单描绘，转而聚焦于那些被高速公路和现代文明逐渐边缘化的山村、隘口和古镇，试图重现它们在漫长历史中如何依托这条天险之路生存、发展，并孕育出独特的地域文明。 第一部分：天堑变通途——蜀道的历史回响 蜀道，自古以来便是兵家必争之地，是连接巴蜀富庶之地与中原文明的核心命脉。本书的开篇，将带领读者穿越时空，重访那些记载于史册的重大事件。我们不着眼于宏大的战争叙事，而是通过对现存的古栈道遗迹、摩崖石刻的细致考察，探讨普通人在这条“难于上青天”的道路上所付出的血汗。 我们将详细记录褒斜道、子午道、金牛道等主要路线上的关键节点。例如，在褒斜道沿线的石门栈道，我们不仅描述其工程学的奇迹——那些凿壁架木的智慧，更试图还原古代纤夫、背夫们在恶劣天气下，如何依靠代代相传的口诀和绳索技巧，完成物资运输的艰巨任务。我们采集了当地老人关于“索道歌谣”的零星记忆片段，尝试重建那些伴随着劳动而生的、用以协调步伐和力量的旋律，探讨这些声音如何成为蜀道文化的重要组成部分。 书中对剑阁、大巴山等险要关隘的描述，将侧重于地理环境对当地社群文化的影响。这些地区因长期交通不便，形成了独特的封闭生态与文化保护区。我们通过对地方志的钩沉和民间口述史的梳理，展现了在特定历史时期，这些“蜀道之难”如何塑造了当地人的性格——坚韧、内敛而又充满对外界的敬畏。 第二部分：山川灵韵——被遗忘的民间信仰与仪式 蜀道沿线，尤其是在秦岭南麓和岷江上游的偏远山村，保留着大量与自然崇拜、祖先祭祀紧密相关的民间信仰。这些信仰体系往往与山川走势、河流走向以及特定的自然灾害（如泥石流、山洪）息息相关。 本书花费大量篇幅考察了“山神庙”与“路神祠”的分布及其变迁。不同于主流宗教的符号化，蜀道的山神信仰更具实用性和地方性。我们记录了如“祭路马”的习俗，即在险要路段放置木刻或纸扎的马匹，祈求行旅平安。这些仪式的具体流程、所使用的祭品，以及主持仪式的特定家族谱系，都以前所未有的细致程度呈现在读者面前。 此外，我们深入到苗族、羌族等少数民族聚居区，探究在蜀道这条文化交汇线上，不同族群的信仰如何相互渗透又保持各自的独立性。例如，在汶川地震后重建的区域，我们观察到当地人在重建家园时，是如何将现代的工程学与古老的“风水堪舆”理念相结合，以寻求心理上的慰藉和安全感。 第三部分：古艺新生——蜀道上的非物质文化遗产 蜀道的阻隔，在客观上保护了许多传统技艺免遭快速工业化的冲击，但也使得这些技艺的传承面临断代的危险。本书的核心价值之一，在于对这些“失传前夜”的技艺进行抢救性记录和深度剖析。 一、蜀锦与蜀绣的偏远支脉： 抛开成都平原的精细蜀锦，我们将目光投向秦巴山区的“粗犷织锦”。这种织锦主要服务于当地自给自足的生活，其纹样更接近于自然界的动植物，且多采用山中染料，色彩沉郁古朴。我们记录了最后一位懂得全套“土法制靛”的匠人，从采集蓼蓝到提炼靛青的全过程，揭示了其间蕴含的化学知识和环保智慧。 二、木作与榫卯的极致应用： 蜀道多地震，因此当地的建筑对防震结构有着极高的要求。我们专注于研究“悬山式”和“吊脚楼”的结构力学。通过对川西民间建筑师的访谈，还原了那些不依靠一钉一铆，仅凭木料的精确切割和咬合实现百年屹立的复杂榫卯结构，并对比分析了其与古代《营造法式》的异同。 三、竹编与藤器的实用美学： 在物资匮乏的山区，竹子和藤条是主要的生产资料来源。本书详细记录了当地特有的“篾子提篮”的编织技术。这种篮子不仅轻便耐用，其独特的编织密度还具备了天然的滤水和保温功能，被广泛应用于采茶、背运山货。我们甚至尝试复原了古代商队用来储存粮食的“竹篾密封罐”的工艺，探讨其在缺乏现代化密封技术下的保鲜原理。 第四部分：舌尖上的山野——古道食源的生存哲学 本书拒绝描绘精致的菜肴，而是深入探索蜀道沿线居民在“食不厌粗”的环境下，如何利用有限的山地资源，发展出独特的生存食谱。这是一种与自然抗争又和谐共处的饮食哲学。 我们考察了“山野菜的驯化与利用”。在特定季节，当地人对野生蕨菜、苔藓、菌类的采集、处理和保存技术，体现了极高的植物学知识储备。书中记录了不同地区处理“苦涩味”的独特方法，例如利用草木灰水浸泡、反复捶打等，将原本难以入口的植物转化为重要的营养来源。 同时，本书也记录了“山货的初级加工与远输”。在古道时代，肉类和粮食难以长途运输，因此，腌制、风干和发酵成为关键技术。我们细致描绘了当地独特的“烟熏腊肉”工艺，这种工艺不仅用于保存肉类，其烟熏的味道和颜色也成为了蜀道文化符号的一部分。我们采访了挑夫后人，他们回忆起在漫长运输过程中，这些风干的食品如何支撑起他们艰难的旅程。 结语：文化的韧性与未来 《蜀道探秘》并非一部怀旧之作，而是试图在现代化的洪流中，为这些古老而坚韧的文化形态留下一份详实的档案。蜀道的故事，是关于人类如何在极端地理环境下，以智慧和汗水开辟生存之道的宏大叙事。它提醒我们，真正的文化深度，往往深藏于那些最难到达、最不易被看见的角落里。本书的最终目的，是激发读者对我们脚下这片土地上，那些沉默的历史和仍在呼吸的传统的关注与尊重。

安 徽／００１
001 安徽大救驾
002 安徽酱豆
003 安徽牛肉汤
004 黄山烧饼

北 京／０１０
005 爆 肚
006 炒疙瘩
007 豆 汁
008 卷 果
009 卤煮火烧
010 麻豆腐
011 门钉肉饼
012 面 茶
013 奶 卷
014 奶 酪
015 肉末烧饼
016 豌豆黄
017 小窝窝
018 炸酱面

福 建／０３９
019 炒粿条
020 蚵仔煎
021 萝卜糕
022 鱼丸面

甘 肃／０４８
023 甘肃拉面
024 炸百合

广 东／０５３
025 煲仔饭
026 肠 粉
027 潮州牛肉丸
028 粉 果
029 鸡仔饼
030 姜撞奶
031 擂沙汤丸和糖不甩
032 凉拌鱼皮
033 凉 茶
034 乳 鸽
035 艇仔粥

贵 州／０７６
036 贵州黄糕粑
037 米豆腐
038 丝娃娃

海 南／０８３
039 文昌鸡
040 椰汁饭

河 南／０８８
041 炒红薯泥
042 海三包子
043 煳辣汤
044 烩 面
045 开封包子
046 焖 饼
047 原油肉

湖 北／１０４
048 热干面
049 鱼 糕

湖 南／１１０
050 臭干子
051 湖南米粉

吉 林／１１６
052 桔 梗
053 冷 面

江 苏／１２２
054 叉 烧
055 黄桥烧饼
056 糯米藕

内蒙古／１２９
057 炒小米
058 莜面窝窝

宁 夏／１３５
059 炒煳饽
060 宁夏包子

陜 西／１４０
061 凉 皮
062 肉夹馍
063 臊子面
064 陜西核桃饼
065 酸汤水饺
066 羊肉泡馍

山 东／１５４
067 山东大包
068 山东煎饼
069 潍坊萝卜

山 西／１６２
070 荞面灌肠
071 山西炸糕
072 太谷饼
073 头 脑
074 羊杂割

上 海／１７６
075 葱油拌面
076 青 团
077 生 煎
078 蟹粉小笼

四 川／１８９
079 艾蒿馍馍
080 冰 粉
081 豆花面
082 肥肠粉
083 红油抄手
084 煎蛋面
085 简阳羊汤
086 冷串串
087 牛肉锅魁
088 燃 面
089 伤心凉粉
090 蹄 花
091 甜水面

台 湾／２２１
092 棺材板
093 九份芋圆
094 卤肉饭
095 烧仙草
096 台湾牛肉面
097 杏仁豆腐

天 津／２３４
098 独面筋
099 煎焖子

西 藏／２３９
100 石锅鸡
101 酥油茶

香 港／２４４
102 钵仔糕
103 芒果班戟

新 疆／２４９
104 丁丁炒面
105 红柳烤肉
106 手抓饭
107 新疆馕
108 孜然板筋

云 南／２６２
109 包 烧
110 饵 丝
111 过桥米线
112 鸡豆凉粉
113 烤饵块
114 凉鸡米线
115 麻 补
116 米 糕
117 泡路达
118 荞 糕
119 肉酱米粉
120 乳 扇
121 萨达鲁
122 撒 撇
123 豌豆粉
124 鲜花饼
125 香竹饭
126 宜良烤鸭
127 紫苏梅饼

浙 江／３０６
128 干炸响铃
129 泥 螺
130 片儿川
131 敲虾馄饨
小吃里的情意
 

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《舌尖上的中国乡土小吃》时，我被一种前所未有的震撼深深吸引。这本书以一种极其宏大而又细腻的视角，展现了中国广袤土地上那些被时光温柔眷顾的乡土小吃。它没有选择那些名声赫赫的大菜，而是将镜头聚焦在那些最接地气、最有人情味的街头巷尾的美味。我惊叹于作者对于细节的捕捉能力，每一个字都充满了画面感，让我仿佛置身于那些热闹的集市，听着此起彼伏的叫卖声，看着小贩们娴熟地制作着手中的美食。书中对某种北方地区特有的灌肠的描述，让我对那充满韧劲的口感和独特的风味充满了好奇。作者不仅仅是介绍食物本身，更是深入挖掘了这些小吃背后的故事，关于原料的选择、制作的工艺，以及它们如何融入当地人的生活，成为他们日常不可分割的一部分。这让我重新审视了“吃”的意义，它不再仅仅是物质的需求，更是一种精神的慰藉，一种文化的传承。这本书让我感到骄傲，为这片土地上丰富多彩的美食文化感到深深的自豪。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国乡土小吃》这本书，可以说是一次奇妙的味蕾探险之旅。我一直认为，真正能代表一个地方风味的，往往是那些不起眼的小吃，它们没有华丽的外表，却有着最纯粹、最动人的味道。这本书完美地诠释了这一点。作者的笔触充满诗意，将那些寻常的食材，经过匠人的手，变成了令人垂涎欲滴的美味。我印象最深刻的是书中关于某个西南地区特色竹筒饭的介绍，文字中带着一种淡淡的竹叶清香，以及糯米与各种馅料在竹筒中经过炭火慢烤后散发出的迷人香气，我甚至能想象到咬下去时那种软糯、香甜、略带焦香的口感，简直让人欲罢不能。这本书不仅仅是教你如何制作这些小吃，更是在传递一种对食物的敬意，一种对传统工艺的坚持。它让我明白，每一个小吃背后，都凝结着无数人的辛勤汗水和对生活的热爱。读完这本书，我不仅满足了对美食的好奇，更收获了一份对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了一个全新的美食世界！我一直对那些隐藏在街头巷尾、充满地方风味的小吃情有独钟，而《舌尖上的中国乡土小吃》恰恰满足了我所有的想象。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中国各地乡土人情的美食纪录片。书中的文字生动形象，仿佛能闻到那热气腾腾的香味，看到那充满烟火气的制作过程。我特别喜欢其中关于某个南方小镇糍粑的描述，作者细致地描绘了糯米的蒸煮、捣打，以及各种配料的灵魂加入，让我完全沉浸在那份朴实而浓郁的美味之中。读着读着，我仿佛也跟着作者的脚步，走进了那些古朴的村落，与当地的阿婆、大叔们一起，感受着他们对于食物的热爱和传承。这本书让我深刻体会到，乡土小吃不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着记忆、情感和文化的重要载体。它唤醒了我内心深处对家乡味道的思念，也激发了我探索更多未知美味的渴望。我迫不及待地想尝试书中的一些简单易学的食谱，将这份来自大江南北的乡土风情带入我的厨房。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国乡土小吃》这本书，以一种极为朴实而又极具穿透力的方式，将中国各地乡土小吃的灵魂展现得淋漓尽致。它没有那些刻意的煽情，却在平淡的叙述中蕴含着动人的力量。我被作者对食物的敬畏之心深深打动，他不仅仅是在记录一道道小吃，更是在记录一种生活方式，一种文化传承。书中对某个西北地区特色面食的描述，让我感受到了那份粗犷而又充满力量的美食韵味。文字间透露出的那种对食材的尊重，对工艺的坚持，以及对味道的极致追求，都让我肃然起敬。这本书让我看到了，即使是最简单的食材，也能通过巧手和匠心，幻化出令人惊叹的美味。它激发了我对食物更深层次的思考，让我意识到，美食的魅力，不仅仅在于口感，更在于它所承载的故事和文化。这本书是一次深入人心的美食之旅，让我对中国的乡土小吃有了全新的认识和理解。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到非常温暖的书。《舌尖上的中国乡土小吃》就像一位慈祥的长辈，用充满故事的语言，讲述着那些藏匿在岁月深处的美食记忆。它没有华丽的辞藻，却有着最真挚的情感。我特别喜欢书中对某个江南地区特色糕点的描写，那种细致入微的笔触，仿佛能感受到制作过程中那份小心翼翼和精益求精。作者通过对食材的讲解，对制作过程的细致描绘，以及对背后故事的挖掘，让我看到了乡土小吃背后蕴含的深厚文化底蕴。它让我明白，这些小吃不仅仅是简单的食物，更是承载着一代代人的生活智慧和情感寄托。阅读过程中，我时常会勾起对童年时在外婆家吃过的某种小零食的回忆，那种温暖而踏实的感觉，在这本书中得到了完美的延续。它让我更加珍惜那些朴实无华的美食，也让我更加热爱我所生活的这片土地。