跟着日本人这样喝居酒屋全图解：酒品选择、佐菜搭配、选店方法一次搞懂，享受最在地的小酌时光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好吃好喝不失礼  看图秒懂日本酒场的眉角
　　带朋友或自己一个人畅游居酒屋  都要pro
　　重点中日文对照  点菜不用拔头发
　　30年酒场打滚经验全部传授  献给酒徒的庶民酒场文化全图解

　　到居酒屋一坐下来为什么要先点杯啤酒？
　　居酒屋菜色选择这么多，怎么点菜配酒最道地？
　　下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰烧酌、冰苏打水缺一不可
　　拥有忠实粉丝、历史悠久的Sapporo赤星是小酒馆的隐藏狠角色
　　有钱不等于大爷，跟店家有默契的互动，成为熟客的流仪
　　饮用日本酒的温度该如何拿捏？怎么解读酒标？
　　为什么有的店家规定烧酌最多不能喝超过三杯？
　　烤鸡串是酒徒的日常小确幸；烤猪肉、内脏串是恢复精力泉源……

　　看图秒懂居酒屋的眉角
　　日本的酒馆风情万种，除了居酒屋，还有站着喝酒的立饮屋、角打，甚至荞麦面店，如何自在畅游，既不失礼又能享受最道地的好滋味，就连日本人有时觉得头大。

　　从大众酒馆的重头戏开始，介绍常出现酒品的相关知识。为什么Sapporo赤星啤酒经历数十年依旧拥有好口碑？烧酌Highball跟烧酌兑水有什么不同？享用日本酒的最佳温度该怎么抓？白天喝酒要去荞麦面店？此外，也传授如何当个不失礼的自在酒客。

　　当然，下酒菜也不可或缺，炖煮料理、烤内脏、串烤等都是慰劳上班族的山珍海味，少不了也要谈谈腌渍小菜和家庭料理。配日本酒怎么能少了鱼干，酒徒年资多寡，选择配酒的鱼干完全不同，许多人嫌弃的臭咸鱼可是资深酒徒的首选。压轴的是近年越来越受欢迎的居酒屋at home，精选数道在家也能制作享受的日式下酒菜以及酒品调制，抛开他人眼光与规矩，享受悠闲小酌时光。

本书特色

　　◎包括居酒屋、立饮店、角打等日本常见平民酒馆的正确畅游方式。从点酒、配菜到成为熟客，读完立刻变身酒馆通。
　　◎详细介绍日本酒场常见的啤酒、烧酌、沙瓦、日本酒等，看图学会各种酒的不同、饮用方式，以及背后的祕密。
　　◎烤炸串、鱼干、海鲜、腌渍小菜、家庭料理等平民最爱下酒菜图列解说，贴心加註日文原文，点菜零烦恼。

名人推荐

　　艺人千田爱纱、部落客／作家卡瓦纳、旅日作家张维中、作家黄国华
　　旅游节目主持人魏华萱  干杯推荐

深入日本文化肌理的饮酒指南：洞悉食与酒的精致交融 本书并非一本简单的居酒屋入门指南，它致力于带您跨越语言和文化的藩篱，真正走进日本社会中“一期一会”的饮酒情境。我们不探讨如何挑选特定的日本酒或特定菜肴的搭配法则，而是聚焦于理解日本人在不同场合下饮酒背后的文化逻辑、社交礼仪以及深入到地域饮食哲学的精髓。 第一部分：饮酒背后的社会密码与人际互动 本书将从社会学和人类学的角度，解构日本饮酒文化的核心——“场”（Ba）的概念。日本的饮酒场所，无论是热气腾腾的居酒屋、精致的立饮店（Tachinomi），还是私密的“小料理屋”（Koryoriya），它们的功能远超于简单的餐饮消费，更是构筑人际关系、表达敬意和进行非正式沟通的重要载体。 我们将深入剖析“乾杯”（Kanpai）背后的仪式感与等级制度。何时举杯、应以何种姿态、如何回应上司或前辈的敬酒，这些看似细微的动作，实际上是日本社会等级秩序的微缩体现。书中将详尽阐述“お酌”（Oshaku，互相斟酒）的规范，以及如何得体地拒绝他人的敬酒而又不失礼节。这些细节，是理解日本职场文化和社交潜规则的关键。 此外，本书将详细介绍日本独特的“飲み会”（Nomikai，饮酒聚会）文化中的角色分配与互动模式。从策划者（幹事，Kanji）的职责，到不同年龄层和行业群体在酒桌上的言谈举止差异，都将进行细致的观察与分析。例如，为何在某些场合，酒水是“无菜单点单”的，以及何时可以开始放松谈话内容，从公事转向更私人的交流。 第二部分：地域风土孕育的饮食哲学 我们不会提供一张罗列酒水名称的清单，而是聚焦于理解“风土”（Fudo）如何塑造日本的饮品和佐酒文化。日本各地气候、水质、历史的差异，造就了截然不同的饮酒偏好。 例如，在寒冷气候的东北地区，人们偏爱浓烈且能迅速暖身的清酒或烧酎，佐以腌渍和发酵食品以平衡口感；而在温暖的南国冲绳，啤酒和以甘薯为原料的“泡盛”（Awamori）则占据主导地位，搭配海鲜和富含热带风味的食材。本书旨在培养读者一种“阅读”菜单的能力——即通过观察菜单上的地理标识和季节性食材，推断出当地最正宗的饮酒体验。 我们将探讨“旬”（Shun，时令）概念在饮酒中的体现。日本人认为，只有在特定时节享用的食物和饮品，才能达到最佳的风味平衡。这不仅体现在对特定季节性鱼类或蔬菜的追求上，也延伸到对季节限定酒款的偏爱。理解了这一点，便能明白为何日本的饮酒文化是如此“动态”和“瞬时”的。 第三部分：空间叙事与体验设计 本书着重于解析不同类型饮酒场所的空间设计与氛围营造。我们分析不同店铺如何利用光线、材质（如木材、石材）和布局来影响客人的心理状态和饮酒速度。 “のれん”（Noren，门帘）的隐喻： 门帘的颜色、材质和图案，往往预示着店内的档次、主营品类和对客人的期待。我们将教导读者如何通过观察门帘的细节，快速判断一家店是否适合自己的需求。 吧台座与座敷的心理学： 面对吧台（Counter）时的专注与私密感，与传统座敷（Zashiki）或地炉（Irori）旁的群体氛围有何不同？书中将分析不同座位安排对饮酒体验的影响。 “暖暮”与“鄙视链”： 我们还将探讨那些隐藏在繁华街道背后，需要熟客引导才能进入的“暖暮”（Danbo，温暖隐秘的店铺）的魅力，以及如何辨别和尊重不同店铺对于新客人的接纳程度。 第四部分：从“喝醉”到“微醺”的境界 本书的核心理念是追求一种“恰到好处”的饮酒状态。在日本文化中，过度的酩酊大醉（泥酔，Deisu）往往被视为失态和缺乏自我控制的表现。我们探讨的是如何在社交场合中，通过控制饮酒节奏和选择合适的饮品种类，保持清醒的头脑，以更好地参与到互动之中。 这部分将侧重于非语言沟通的强化。当语言表达受限或因饮酒而变得模糊时，眼神交流、身体微调以及对他人状态的敏锐感知，成为维系饮酒社交的更高级技巧。我们将引导读者关注自己和他人的“酒气”（Kiku），学习如何优雅地结束一场酒局，留下良好的印象，而非沉溺于酒精本身。 通过对上述四个维度的深入剖析，本书旨在为读者提供一套理解日本饮酒场景的“底层代码”，使每一次的举杯，都成为一次对深层日本文化的触碰与体验。

作者简介

小寺贤一

　　编辑、作家。

　　1961年生于日本大分县，在滋贺县长大。毕业于明治大学政治经济学院，经历了接外包案的编辑、週刊杂志记者、杂志作家等，走向酒徒之路。在新宿黄金街的资历约有 30年，最近几年也在西荻洼附近出没。带着在旧书店买来的旧书，坐在居酒屋的吧台单手翻阅，是他最幸福的时光。常喝的酒是烧酎或是Torys兑开水，下酒菜喜欢炖煮料理。

　　参与编辑、写作的作品有《第一次开居酒屋就赚钱》等，还有教你怎么开店的实用书《来开店吧!》系列全27册，其他还有与酒有关的《开小「酒吧」的方法》、《开讲究的荞麦面店的方法》等。

绘者简介

桑山慧人

　　设计师、插画家。

　　1986年生。现居东京。京都精华大学毕业。任职于设计公司 Prigraphics。负责杂志、书籍等的设计与插画。主要作品合作有《达文西》杂志、《料理解剖图鑑大全》(大田出版)等。

　　个人网站：keito-kuwayama.tumblr.com/

译者简介

卓惠娟

　　任职寿险公司教育训练及出版相关工作十余年，于不惑之年重启人生，实践二十岁时曾立下的梦想──专职翻译工作。译有《100岁的我，人生不勉强》、《夫妻这种病》、《 漫画 随心所欲操控人心的暗黑心理学 》等。

李池宗展

　　专职日文译者。2005年以第一名成绩毕业于高苑科大应外系日文组。译有《数学考10分也能学会财务报表》《小腿肚6大经穴对症按摩》《1000种常见食物醣量&热量速查图典》《原来成功人士都这样拜神许愿》等。
 

前言

第一章  酒馆巡礼的第一步
1 找到好酒馆的诀窍
2 发现第一家「好酒馆」，就能发现第二家
3 酒馆的「熟客」有这些差异
4 立饮酒馆的优点
5 适合独酌的酒馆
6 酒馆的各种不同类型
7 正确的居酒屋点菜方法
8 正确的居酒屋饮酒方法
9 白天也能畅快喝酒的方法
10 千圆买醉的畅饮法
11 什么是「角打」？
12度过愉快独酌时光的要诀
13 在外县市找到好酒馆的方法
14 买单的型态
 
第二章  品酒、畅饮
1 下町Highball的传说
2 形同配角的沙瓦类
3 「无论如何先上啤酒」之谜
4 居酒屋才有的稀有啤酒
5 Hoppy的四种变化
6 日本酒的种类  代表性的四种类型
7 品味日本酒  数据上无法呈现的细腻
8 日本酒的饮用方式之一
享受世界独一无二的温度变化
9 日本酒的饮用方式之二
正因为爱酒更要坚持的流仪
10 烧酎的种类、特征  狂热爱好者的忠诚支持
11 烧酎的饮用方式  内行人才知道的「六四原则」
12 别具特色的不可思议烧酎世界
13 能够各类酒都品尝一点的日本酒和烧酎
14 内行人喜爱的梅酒比例
15 Baisu、Hoisu是什么意思？
16 能够寄放酒的安心感
17 酒的一合、两合其实未必精准？
18 如何找出合适的下酒菜？
 
第三章  品尝酒馆的下酒菜
1 基本款之一
烤鸡串是酒徒的小确幸
2 基本款之二
烤内脏、烤猪肉串是酒徒的活力来源
3 基本款之三
炖煮料理是酒徒的速食料理
4 从插图和谜题中学习
肉品及内脏  部位一览表～牛篇
5 从插图和谜题中学习
肉品及内脏  部位一览表～猪＆鸡篇
6 话说……「随酒小菜」到底是什么
7 快速菜色的焦点要注意腌渍物
8 广受欢迎的家庭料理与Ｂ级美食
9 注意「今日推荐菜单」的原因
10 品尝海鲜料理的诀窍
11 逐步升级的鱼干
12 最好要记住招唿规矩
13 鳗鱼和泥鳅就交给店家决定吧
14 贝类、虾类、乌贼、章鱼图鑑
15 关东关西的黑轮图鑑
16 出乎意料的酒馆豆腐
17 串炸的流仪
18 尝过就忘不了的珍馐魅力
 
第四章  酒馆的微醺讲座
1 传统的居酒屋店面设计
2 舒适的吧台座位
3 善用啤酒箱的立饮流
4 酒馆的人类行为观察
5 酒馆的手写字
6 让酒虫蠢蠢欲动的红灯笼和暖帘
7 林林总总的酒器
8 温酒的魔法
9 内行人才知道！杉玉和新酒的关系
10 酒馆的众神
11 酒馆与酒徒的历史之一
从落语中了解江户居酒屋
12 酒馆与酒徒的历史之二
探访战后的着名黑市
13 酒馆与酒徒的历史之三
了解酒馆文化的变迁
14 喜爱杯中物者不能错过的街道①
在新宿区一家接一家续摊
15 喜爱杯中物者不能错过的街道②
在中央线沿线一家接一家续摊 
中野、高圆寺、阿佐谷
16 喜爱杯中物者不能错过的街道③
在中央线沿线一家接一家续摊 
荻洼、西荻洼、吉祥寺
17 喜爱杯中物者不能错过的街道④
在北千住区一家接一家续摊
 
第五章  居酒屋 at home
1 如何调制好喝的烧酎Highball
2 调制好喝的三冰Hoppy＆冰沙风烧酎
3 酒蒸花蛤
4 马铃薯沙拉
5 肉末豆腐
6 卤大肠
7 高汤日式煎蛋
8 虾肉丸
9 「自家酒馆」的必备用具
10 下功夫拟出自家菜单
 
专栏
～在荞麦店喝酒～
生腐皮、芥末山药泥和温酒
～在定食屋喝酒～
炸竹筴鱼、鲔鱼头顶肉、猫不在
～在中华料理店喝酒～
炒豆芽、啤酒和巴布‧狄伦
～在商店街喝酒～
鱼浆、半平、白萝卜和杯酒
 
后记
採访协助

序

　　无论酒馆里的客人是多还是少，都欢迎新客人上门。但是从客人的角度来说，第一次踏入的店，总是会伴随着不安。想在酒馆享受独酌的乐趣，都得经历一再尝试错误、踏遍各处酒馆，然后逐渐熟悉的过程。渐渐熟悉酒馆的酒徒会锻鍊出敏锐的嗅觉，就能凭直觉找到好酒馆。

　　日本坊间有价廉物美的无座立饮屋、也有历经年岁的雅致个人店家。但是，因为这些店家常有不成文的独特规矩或礼节，或许会令让许多人望而却步。如果有一本针对这类店家的指南，或许能成为找到好酒馆的捷径，本书就是为了这个目的而诞生。

　　比方说，选择酒馆需要一点诀窍。要是能了解什么地方有便宜又美味的店家，酒馆巡礼就绘更加愉快；知道该点什么下酒菜，酒喝起来滋味就更佳；了解店里古朴的建筑结构值得注目的话，就能在喝酒空档时打发闲暇。

　　最重要的，除了喝酒，酒馆也是品尝美食佳餚的场所。如果口袋里有几家价格 公道、提供美食佳酿的名单，生活就更加丰富多彩。一个人独酌也好，邀朋友共饮也佳。好的酒馆能成为人与人之间的桥樑。

　　本书虽然不是一本酒馆巡礼的导览手册，但我在书中也会介绍心中认定的好酒馆，并且加上图解说明，让还不熟悉酒馆的人也能在酒馆度过愉悦的时光。


　　从寻找好店的方法到享受独酌乐趣的要诀、下町 Highball「神祕的浓缩液」、在家重现酒馆「熟悉的味道」的食谱等，从如何在酒馆愉快度过到下酒菜的林林种种，如果本书能对读者享受酒馆之乐稍有助益，将是我莫大的荣幸。

　　期盼今晚到酒馆小酌一番以前，本书能陪伴着你。
 

「总之先上啤酒」之谜
 
◎「总之先上啤酒」并不是规定
 
刚开始的第一杯先点啤酒的人很多，一开始先来一杯酒精浓度低的饮料润一下喉，是享受在居酒屋的愉悦时刻，不需要急着决定该点什么才好，又可以趁这段时间研究菜单。当然，第一杯不是非点啤酒不可，但是在炎热夏季的傍晚，来一杯透心凉的生啤酒，带来的畅快感难以取代。
 
啤酒比其他酒类的酒精浓度低，很容易咕嘟咕嘟大口下肚，也很适合回家途中稍微喝一杯放松。不过，不知其所以然只是人云亦云地点生啤，就没资格说是居酒屋粉丝。究竟瓶装啤酒和生啤酒有什么不同呢？
 
◎瓶装和生啤内容相同
 
生啤酒的「生」，指的是未经加热处理，而日本啤酒几乎都是生啤酒。之所以需要加热处理，是为了防止让啤酒发酵的酵母产生作用导致啤酒变苦。现代因为过泸技术提升，已可以有效防止继续发酵。也就是说，只有装瓶或装入酒桶的差异。
 
但是，有一点必须注意。
 
好喝的啤酒需要以二氧化碳施加适当压力，但是啤酒桶打开栓盖时二氧化碳会跑掉，所以必须彻底清洁管理才不会走味。到第一次到访的店家，首先必须确认是否点了后能立刻送上桌，如果不能马上来，不如点能立刻喝完的瓶装啤酒才是居酒屋迷的常识。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 我一直觉得，居酒屋不只是一个喝酒吃菜的地方，它更是一种生活方式，一种社交的媒介。这本书的出现，恰恰满足了我对这种“生活方式”的探索欲。我喜欢它“享受最在地的小酌时光”这个副标题，这暗示着它不仅仅是教你如何点酒点菜，更是教你如何去感受那种轻松、自在、充满人情味的小聚氛围。我很好奇书中对于“在地”的定义，是不是会介绍一些隐藏在小巷里、只有当地人才知道的私房小店？那些充满故事的老店，或者是有着独特装修风格、能让人瞬间穿越回昭和时代的小酒馆，我非常期待能从中了解一二。另外，这本书的“全图解”形式，对我来说至关重要。很多时候，看到图片比看文字更能直观地理解。我希望能看到各种酒品的清晰图片，以及它们对应的口感特点，还有那些招牌菜肴的诱人模样。比如，清酒的米香和果香如何区分？烧酒的甘甜和辛辣又有什么区别？搭配这些酒，最经典的日式下酒菜又有哪些？如果书里能有详细的图文对比，我感觉我的居酒屋初体验一定会变得轻松愉快很多，也不会再因为“选择困难症”而浪费宝贵的体验时间。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 每次看到日剧中那些角色，在下班后三三两两地走进居酒屋，一边大口吃着烤串，一边畅饮着啤酒，那种放松又充满活力的场景，总让我心生羡慕。这本书的标题，让我觉得它真的能带我走进那个世界。我特别关注“酒品选择”这部分。我一直觉得日本酒的种类实在太多了，清酒、烧酒、梅酒、啤酒、威士忌……各种叫法听起来都很相似，但味道和口感却千差万别。我希望能在这本书里，看到对各种酒品清晰的分类和介绍，比如它们的酿造工艺、主要的风味特点，以及最适合饮用的温度和场合。我希望它能像一个私人酒侍一样，根据我的喜好，给我推荐最适合我的那一款酒。我平时不太能喝酒，所以对于选择酒品尤其谨慎，怕选到度数太高或者味道过于浓烈的，影响后续的行程。这本书如果能在这方面提供一些指导，比如“适合不胜酒力的人选择的酒品”，那对我来说简直是福音。我希望它能帮助我从“什么都敢点”变成“知道自己要点什么”，让我的居酒屋之行更加有目的性，而不是盲目地跟随。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 作为一名资深的美食爱好者，我对日本料理的热爱由来已久，但居酒屋这块，我一直感觉自己是个新手。每次去日本旅行，总会把主要的精力放在米其林餐厅或者特色料理店，却总是忽略了那些藏在街头巷尾，最有生活气息的居酒屋。这本书的出现，让我有了一个全新的视角去重新认识和体验居酒屋。我最期待的是书中关于“佐菜搭配”的详细讲解。我知道，好的酒和菜搭配，能够极大地提升整体的风味和享受度。我希望能学到如何根据不同的酒类，选择最能衬托其风味的下酒菜，反之亦然。比如，喝清酒的时候，是不是就只能配生鱼片？还是有更丰富的选择？喝烧酒的时候，又适合搭配什么重口味的菜肴？我希望这本书能够给我一些“意想不到”的搭配建议，打破我原有的刻板印象，让我能发现居酒屋里更多隐藏的美味组合。而且，书中“全图解”的优势，我实在太看重了。我希望看到图文并茂地展示各种菜肴的制作方法，或者至少是食材构成，这样我不仅能学会点菜，还能对这些料理有更深入的了解，甚至回家后也能尝试复刻一些简单的菜品。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 这本书，简直是为我这种想体验地道日式居酒屋文化，却又常常感到无从下手的人量身定做的！我一直很喜欢日本的动漫和影视作品，里面那些热闹非凡、充满烟火气的居酒屋场景总让我心生向往。但说实话，每次真正走进一家居酒屋，面对琳琅满目的酒品和菜单，脑袋里就一片空白。不是担心点错酒，就是怕选不对下酒菜，影响了整体的体验。这本书的标题就直击了我的痛点，“全图解”、“酒品选择”、“佐菜搭配”、“选店方法”这些关键词，让我觉得它真的能解决我的实际问题。我特别期待里面关于“选店方法”的部分，比如如何判断一家店是不是“在地”，有没有那种当地人常去的温馨氛围，而不是那种只做游客生意的“样子货”。还有那些看不懂的日文酒名，不知道哪种适合搭配烤鸡肉串，哪种适合配炸鸡块，这本书应该能给我清晰的指引，让我在点单时不再忐忑不安，而是能自信地点出符合自己口味和场景的酒和菜。我甚至希望它能介绍一些居酒屋特有的礼仪，让我能更融入那种氛围，不至于因为不懂规矩而显得尴尬。总而言之，这本书在我看来，不仅仅是一本关于酒和菜的指南，更是打开日本居酒屋文化大门的一把金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 这本书的出现，对我来说简直是及时雨！我一直梦想着能有一次真正“在地”的日本居酒屋体验，而不是那种游客扎堆、价格虚高的“样子货”。这本书的“选店方法”部分，我尤其期待。我希望它能教我一些辨别好店的小技巧，比如从店面的外观、内部的装饰、顾客的构成、菜单的设计等等，来判断一家店是不是真的值得去。我希望这本书能帮我避开那些“雷区”，找到那些有着地道风味、温馨氛围、老板热情好客的小店。我甚至希望它能介绍一些当地人常去的居酒屋类型，比如围绕车站的站口居酒屋，或者是在居民区里的小巷居酒屋，这些地方往往隐藏着最真实的日本生活。同时，“佐菜搭配”也是我非常看重的一部分。我希望这本书能给我一些关于经典搭配的建议，比如“拉面配啤酒”、“烤鸡肉串配清酒”等等，让我能快速掌握居酒屋的点餐要领。我不想因为不懂而点错菜，影响了整体的用餐心情。总而言之，我希望这本书能成为我探索日本居酒屋文化的“秘密武器”，让我能更自信、更从容地享受那份属于自己的、最地道的日式小酌时光。