跟着日本人这样喝居酒屋全图解：酒品选择、佐菜搭配、选店方法一次搞懂，享受最在地的小酌时光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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好吃好喝不失礼  看图秒懂日本酒场的眉角
　　带朋友或自己一个人畅游居酒屋  都要pro
　　重点中日文对照  点菜不用拔头发
　　30年酒场打滚经验全部传授  献给酒徒的庶民酒场文化全图解

　　到居酒屋一坐下来为什么要先点杯啤酒？
　　居酒屋菜色选择这么多，怎么点菜配酒最道地？
　　下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰烧酌、冰苏打水缺一不可
　　拥有忠实粉丝、历史悠久的Sapporo赤星是小酒馆的隐藏狠角色
　　有钱不等于大爷，跟店家有默契的互动，成为熟客的流仪
　　饮用日本酒的温度该如何拿捏？怎么解读酒标？
　　为什么有的店家规定烧酌最多不能喝超过三杯？
　　烤鸡串是酒徒的日常小确幸；烤猪肉、内脏串是恢复精力泉源……

　　看图秒懂居酒屋的眉角
　　日本的酒馆风情万种，除了居酒屋，还有站着喝酒的立饮屋、角打，甚至荞麦面店，如何自在畅游，既不失礼又能享受最道地的好滋味，就连日本人有时觉得头大。

　　从大众酒馆的重头戏开始，介绍常出现酒品的相关知识。为什么Sapporo赤星啤酒经历数十年依旧拥有好口碑？烧酌Highball跟烧酌兑水有什么不同？享用日本酒的最佳温度该怎么抓？白天喝酒要去荞麦面店？此外，也传授如何当个不失礼的自在酒客。

　　当然，下酒菜也不可或缺，炖煮料理、烤内脏、串烤等都是慰劳上班族的山珍海味，少不了也要谈谈腌渍小菜和家庭料理。配日本酒怎么能少了鱼干，酒徒年资多寡，选择配酒的鱼干完全不同，许多人嫌弃的臭咸鱼可是资深酒徒的首选。压轴的是近年越来越受欢迎的居酒屋at home，精选数道在家也能制作享受的日式下酒菜以及酒品调制，抛开他人眼光与规矩，享受悠闲小酌时光。

本书特色

　　◎包括居酒屋、立饮店、角打等日本常见平民酒馆的正确畅游方式。从点酒、配菜到成为熟客，读完立刻变身酒馆通。
　　◎详细介绍日本酒场常见的啤酒、烧酌、沙瓦、日本酒等，看图学会各种酒的不同、饮用方式，以及背后的祕密。
　　◎烤炸串、鱼干、海鲜、腌渍小菜、家庭料理等平民最爱下酒菜图列解说，贴心加註日文原文，点菜零烦恼。

名人推荐

　　艺人千田爱纱、部落客／作家卡瓦纳、旅日作家张维中、作家黄国华
　　旅游节目主持人魏华萱  干杯推荐

作者简介

小寺贤一

　　编辑、作家。

　　1961年生于日本大分县，在滋贺县长大。毕业于明治大学政治经济学院，经历了接外包案的编辑、週刊杂志记者、杂志作家等，走向酒徒之路。在新宿黄金街的资历约有 30年，最近几年也在西荻洼附近出没。带着在旧书店买来的旧书，坐在居酒屋的吧台单手翻阅，是他最幸福的时光。常喝的酒是烧酎或是Torys兑开水，下酒菜喜欢炖煮料理。

　　参与编辑、写作的作品有《第一次开居酒屋就赚钱》等，还有教你怎么开店的实用书《来开店吧!》系列全27册，其他还有与酒有关的《开小「酒吧」的方法》、《开讲究的荞麦面店的方法》等。

绘者简介

桑山慧人

　　设计师、插画家。

　　1986年生。现居东京。京都精华大学毕业。任职于设计公司 Prigraphics。负责杂志、书籍等的设计与插画。主要作品合作有《达文西》杂志、《料理解剖图鑑大全》(大田出版)等。

　　个人网站：keito-kuwayama.tumblr.com/

译者简介

卓惠娟

　　任职寿险公司教育训练及出版相关工作十余年，于不惑之年重启人生，实践二十岁时曾立下的梦想──专职翻译工作。译有《100岁的我，人生不勉强》、《夫妻这种病》、《 漫画 随心所欲操控人心的暗黑心理学 》等。

李池宗展

　　专职日文译者。2005年以第一名成绩毕业于高苑科大应外系日文组。译有《数学考10分也能学会财务报表》《小腿肚6大经穴对症按摩》《1000种常见食物醣量&热量速查图典》《原来成功人士都这样拜神许愿》等。
 

前言

第一章  酒馆巡礼的第一步
1 找到好酒馆的诀窍
2 发现第一家「好酒馆」，就能发现第二家
3 酒馆的「熟客」有这些差异
4 立饮酒馆的优点
5 适合独酌的酒馆
6 酒馆的各种不同类型
7 正确的居酒屋点菜方法
8 正确的居酒屋饮酒方法
9 白天也能畅快喝酒的方法
10 千圆买醉的畅饮法
11 什么是「角打」？
12度过愉快独酌时光的要诀
13 在外县市找到好酒馆的方法
14 买单的型态
 
第二章  品酒、畅饮
1 下町Highball的传说
2 形同配角的沙瓦类
3 「无论如何先上啤酒」之谜
4 居酒屋才有的稀有啤酒
5 Hoppy的四种变化
6 日本酒的种类  代表性的四种类型
7 品味日本酒  数据上无法呈现的细腻
8 日本酒的饮用方式之一
享受世界独一无二的温度变化
9 日本酒的饮用方式之二
正因为爱酒更要坚持的流仪
10 烧酎的种类、特征  狂热爱好者的忠诚支持
11 烧酎的饮用方式  内行人才知道的「六四原则」
12 别具特色的不可思议烧酎世界
13 能够各类酒都品尝一点的日本酒和烧酎
14 内行人喜爱的梅酒比例
15 Baisu、Hoisu是什么意思？
16 能够寄放酒的安心感
17 酒的一合、两合其实未必精准？
18 如何找出合适的下酒菜？
 
第三章  品尝酒馆的下酒菜
1 基本款之一
烤鸡串是酒徒的小确幸
2 基本款之二
烤内脏、烤猪肉串是酒徒的活力来源
3 基本款之三
炖煮料理是酒徒的速食料理
4 从插图和谜题中学习
肉品及内脏  部位一览表～牛篇
5 从插图和谜题中学习
肉品及内脏  部位一览表～猪＆鸡篇
6 话说……「随酒小菜」到底是什么
7 快速菜色的焦点要注意腌渍物
8 广受欢迎的家庭料理与Ｂ级美食
9 注意「今日推荐菜单」的原因
10 品尝海鲜料理的诀窍
11 逐步升级的鱼干
12 最好要记住招唿规矩
13 鳗鱼和泥鳅就交给店家决定吧
14 贝类、虾类、乌贼、章鱼图鑑
15 关东关西的黑轮图鑑
16 出乎意料的酒馆豆腐
17 串炸的流仪
18 尝过就忘不了的珍馐魅力
 
第四章  酒馆的微醺讲座
1 传统的居酒屋店面设计
2 舒适的吧台座位
3 善用啤酒箱的立饮流
4 酒馆的人类行为观察
5 酒馆的手写字
6 让酒虫蠢蠢欲动的红灯笼和暖帘
7 林林总总的酒器
8 温酒的魔法
9 内行人才知道！杉玉和新酒的关系
10 酒馆的众神
11 酒馆与酒徒的历史之一
从落语中了解江户居酒屋
12 酒馆与酒徒的历史之二
探访战后的着名黑市
13 酒馆与酒徒的历史之三
了解酒馆文化的变迁
14 喜爱杯中物者不能错过的街道①
在新宿区一家接一家续摊
15 喜爱杯中物者不能错过的街道②
在中央线沿线一家接一家续摊 
中野、高圆寺、阿佐谷
16 喜爱杯中物者不能错过的街道③
在中央线沿线一家接一家续摊 
荻洼、西荻洼、吉祥寺
17 喜爱杯中物者不能错过的街道④
在北千住区一家接一家续摊
 
第五章  居酒屋 at home
1 如何调制好喝的烧酎Highball
2 调制好喝的三冰Hoppy＆冰沙风烧酎
3 酒蒸花蛤
4 马铃薯沙拉
5 肉末豆腐
6 卤大肠
7 高汤日式煎蛋
8 虾肉丸
9 「自家酒馆」的必备用具
10 下功夫拟出自家菜单
 
专栏
～在荞麦店喝酒～
生腐皮、芥末山药泥和温酒
～在定食屋喝酒～
炸竹筴鱼、鲔鱼头顶肉、猫不在
～在中华料理店喝酒～
炒豆芽、啤酒和巴布‧狄伦
～在商店街喝酒～
鱼浆、半平、白萝卜和杯酒
 
后记
採访协助

「总之先上啤酒」之谜
 
◎「总之先上啤酒」并不是规定
 
刚开始的第一杯先点啤酒的人很多，一开始先来一杯酒精浓度低的饮料润一下喉，是享受在居酒屋的愉悦时刻，不需要急着决定该点什么才好，又可以趁这段时间研究菜单。当然，第一杯不是非点啤酒不可，但是在炎热夏季的傍晚，来一杯透心凉的生啤酒，带来的畅快感难以取代。
 
啤酒比其他酒类的酒精浓度低，很容易咕嘟咕嘟大口下肚，也很适合回家途中稍微喝一杯放松。不过，不知其所以然只是人云亦云地点生啤，就没资格说是居酒屋粉丝。究竟瓶装啤酒和生啤酒有什么不同呢？
 
◎瓶装和生啤内容相同
 
生啤酒的「生」，指的是未经加热处理，而日本啤酒几乎都是生啤酒。之所以需要加热处理，是为了防止让啤酒发酵的酵母产生作用导致啤酒变苦。现代因为过泸技术提升，已可以有效防止继续发酵。也就是说，只有装瓶或装入酒桶的差异。
 
但是，有一点必须注意。
 
好喝的啤酒需要以二氧化碳施加适当压力，但是啤酒桶打开栓盖时二氧化碳会跑掉，所以必须彻底清洁管理才不会走味。到第一次到访的店家，首先必须确认是否点了后能立刻送上桌，如果不能马上来，不如点能立刻喝完的瓶装啤酒才是居酒屋迷的常识。

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