不接地气：巴黎台北两地饮食记 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/04/12

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-22

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图书描述

书房里的味觉飨宴，
漂泊旅行的品味之心。

　　‧台湾味觉美学第一人——杨子葆的流动飨宴之书，七十种纵观欧亚人生的品味与思索
　　‧从饮食见人世之真、善，由味感之美隐喻生命哲学，字里行间宛若时间的发酵与久酿，以及记忆交织的细致刀工

　　味觉的美学是一种文化的见微知着，而好的品味，除了色香味之提升与竞足，更是生活哲学的延续；能否从中建构自我的品味价值，能否融入所被架立而出的美学氛围里，不再仅是品尝，而成为人的感知与食物之间的交互渲染。
　　
　　杨子葆的味感美学便是全面性的人生储值与增值，借美食经验抒发记忆，跃然纸上的飨宴以「味」为核心，却是过去与现在的对话，意识穿梭在台北、巴黎、香港三城，一年为轴，节气而续，既理性铺述味觉层次，也感性收放人世无常。不接地气，乘风仰望远行，渴盼永无止尽味觉的冒险，茶酒、食料、宴菜、街餚……书房一如他的微观宇宙，借由文字传递自己的品味革命论，以及个人饮食史的「大发现时代」（Age of Discovery）。
　　
　　美食同为文明的语言，每一道气味皆是截然不同的视野，杨子葆从书桌通往世界他方，并且持续飘泊、写作，周旁徘徊了无数气味之歌。

著者信息

作者简介

杨子葆

　　1963年生于花莲，国立台湾大学土木工程研究所硕士、法国国立桥樑与道路学院（ENPC）交通工程博士，曾任巴黎公共运输局（RATP）研发工程师。返台后历任工程顾问、新竹市副市长、中华民国驻法国代表、外交部政务次长、辅仁大学客座教授、中华航空副总经理等职，现任文化部政务次长。着有《可移动的文化飨宴》、《看不见的巴黎》、《葡萄酒文化密码》、《微醺之后，味蕾之间》、《味无味集》、《城市的36种表情》、《喫东西集》、《味什么集》等书。

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图书目录

自序：管他冬夏与春秋

第一记春风何处有
绿酒一杯歌一遍
红酒煲鸡公
丁酉鸡年葡萄酒
雄鸡一杯天下白
既被目为一条河
宫廷菜式羊肚菌
冬瓜作茶味淡馨
文化西洋梨
二二八无花果
五花肉幸福味
还吃吻仔鱼？
剪枝伐旧三月时
昔人已渺左公鸡
以色悟如来
如何点一瓶酒？
什么是好品味？

第二记一觉扬州梦
润饼有味是清欢
雨前香椿拌豆腐
葡萄酒之兽香
人间最美甘辛味
艳说蓬莱酱
爆破硝烟第一菜
真鲷与鲔腹
芦笋白鱼淡真味
粽叶幽香
How old is too old？
肴肉风鸡搭香槟
台湾剉冰
不接地气新沙士
葡萄酒矿物香气
葡萄酒矿物口感
品酒之气氛美学

第三记空留纸上声
七月苦瓜不伤心
咖啡与糖之对话
苦加非相思味
三把蕹菜欲登天？
总统友宴上的黑桃A？
莲的心事
水莲与中正
处暑谈烤鸭外交
以管窥天
谁的烤布蕾？
台北的文思豆腐
白露太平燕
尼罕宁默哈库它
东方侘寂美茶
世界第一等
我愿做个碗儿

第四记花落知多少
自由葡萄酒
平等葡萄酒
博爱葡萄酒
雪白鹅黄也斗开
哀愁地瓜叶
曲项恋黄花
万圣之夜尝秋葵
举箸忍尝鸽
菜市场小旅行
葡萄酒边际效用
怀旧Tonic Water
大雪乌鱼到
肉酱存在主义
台湾泡面60年
日式洋食咖喱饭
咖喱传奇
料理萧何红葱头
The Mascot迎新年
狗脸的岁月
随遇而安土狗酒
刈菜菠薐过好年

图书序言

品酒之气氛美学

有人问我：「台湾葡萄酒文化，还有什么可以精进的地方？」

如此话语与其说是询问，毋宁炫耀，带着多次操作之后对于知识与程序全盘掌握的熟练，以及多次品尝之后胸中自有丰美葡萄园的信心，浸润舶来葡萄酒多年的台湾，似乎也担得起这分自信。

但不得不说，进步空间始终都还有，其中许多甚且关乎本质。譬如本地品酒，往往令人惊讶地严重忽略温度的重要性。

这已经是常识了：葡萄酒甜度随温度而变化，温度降低甜度跟着转弱，温度升高则甜度转强。白葡萄酒一旦甜味降低，酸味就会突显，因此当我们想要享受飒爽飘逸口感时，可以将白葡萄酒冰镇处理；而想强调柔顺甜美特色时，则可约略提高饮用温度。

至于红葡萄酒，与甜味互动消长的则主要是涩味，如果降低红酒温度，涩味将变得强烈突出。所以对于单宁不足的清淡红葡萄酒来说，略为冰镇处理之后，味道将臻均衡，口感也显扎实，最广为人知的例子就是以佳美（Gamay）单一葡萄酿制的法国薄酒莱，特别是薄酒莱新酒；但若欲欣赏单宁厚重之红酒，温度降低将使涩味被过度强调，反而丧失均衡口感。

一般认为葡萄酒适饮温度，白葡萄酒为摄氏8-16度，红酒则在16-20度。

本地爱酒人其实都有模煳概念，但实践上却往往造成了负面效果，譬如将白葡萄酒置于冰桶里过久，导致柔美口感与独特香气被封闭掩盖；或是一开始的确处于最佳适饮温度，但随着餐会时间推长，温度愈升愈高，终致不忍卒饮。

有人会拿教科书来质问，红酒不是「室温适饮」吗？是的，但首先要确定书上说的是哪的室温？法国石造建筑室温常年总在摄氏18度左右，但地处亚热气候带，即使开着空调，台湾室温应该远超过此一标准。特别在封闭餐厅一群人以中华料理搭配葡萄酒，为了不让菜餚冷掉，通常空调温度都设在25、26度，热菜热汤再加上酒酣耳热体温催化，有时连人都汗流浃背坐不住了，何况葡萄酒？

封闭空间对于欣赏葡萄酒还另有所妨碍：当室内空气不能顺畅流动时，气味于是停滞堵塞，这种「气的淤积」减弱嗅觉与味觉的感受力。用传统中医的说法来解释，气是维持生命活动的基本物质，它的外在表现称为「神」，有气者可得神，无气者无神，少气者少神，气足者神全——品尝葡萄酒最深刻之处，非仅止于品味，更是探求其神。